咸蛋黃炒南瓜的做法
冬季養(yǎng)生粥咸。
“一笑煩惱跑，二笑怒氣消，三笑憾事了，四笑病魔逃，五笑人不老，六笑樂(lè)逍遙。天天開(kāi)口笑，壽比彭祖高。”養(yǎng)生已經(jīng)成為一個(gè)熱度越來(lái)越高的話題，勿以善小而不為，養(yǎng)生的“善”在于平日的積累。有沒(méi)有更好的飲食養(yǎng)生方法呢？請(qǐng)您閱讀養(yǎng)生路上(ys630.com)小編輯為您編輯整理的《咸蛋黃炒南瓜的做法》，僅供您在養(yǎng)生參考。
美味可口的食物不僅會(huì)增加人的食欲，而且還會(huì)讓一個(gè)人的心情變好。而一份好的心情，會(huì)讓我們的身心越來(lái)越健康。所以，你有足夠的理由說(shuō)服自己來(lái)學(xué)做美食。而現(xiàn)在，小編就來(lái)介紹一下有關(guān)咸蛋黃炒南瓜的做法。
2.南瓜去皮，去籽，切成0.5厘米厚的片
3.放入沸水里面煮成8分熟撈出控水
4.咸鴨蛋黃放入碗里，倒入料酒
5.上蒸鍋大火蒸8分鐘
6.蒸好的蛋黃，用勺子壓碎
7.攪拌均勻
8.不粘鍋里放入適量的油
9.倒入攪拌均勻的咸鴨蛋黃，要小火哦，炒到起泡
10.把煮熟的南瓜倒入翻炒，讓每一片南瓜都粘上鴨蛋黃
11.放入鹽和雞精調(diào)味就可以出鍋啦
經(jīng)常在外吃飯，對(duì)我們的身體健康可是不好的，小編為你介紹的這道自家的咸蛋黃炒南瓜，營(yíng)養(yǎng)健康，您不妨去嘗試一下，讓家人吃的更加安全放心。
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咸蛋黃南瓜是在我國(guó)比較常見(jiàn)的一款菜品，因?yàn)槿〔暮?jiǎn)單，制作方法也比較簡(jiǎn)便，所以在大眾菜品種比較受到大家的歡迎。咸蛋黃南瓜口味比較香甜，很適合兒童，女性食用，并且蛋黃和南瓜中的維生素蛋白含量較為豐富，對(duì)于病后體虛者的調(diào)養(yǎng)功能也是非常不錯(cuò)的。
? ? 咸蛋黃南瓜的做法現(xiàn)先將南瓜去皮，去籽，切成長(zhǎng)條；咸鴨蛋取蛋黃蒸熟，切碎；將南瓜條放入熱水中焯至變色取出，控干水分晾涼；鍋上火倒油燒熱，將壓碎的咸蛋黃放入鍋中，用小火炒至起氣泡，加少許水、少許鹽和雞精，把事先焯好的南瓜倒入鍋中均勻地翻炒，直到蛋黃全部沾滿南瓜即可。炒蛋黃是應(yīng)該用中小火并且不停地?cái)嚢?，這樣才能將蛋黃炒干、炒香。南瓜用微波加熱比水煮要快捷而且水分也少很多，這樣炒出來(lái)的南瓜口感更好。
? 南瓜是我們餐桌常見(jiàn)的一種蔬果，其性味甘，藥用價(jià)值較高，具有鎮(zhèn)喘，明目，消炎，止痛的作用，長(zhǎng)期食用有保健和防病治病的功效。結(jié)合咸蛋黃的軟糯口感，在國(guó)內(nèi)大眾菜譜中非常受到大家的喜愛(ài)。
? ?我們國(guó)家的八大菜系當(dāng)中有很多制作方法簡(jiǎn)單，口味鮮美小菜的制作方法，今天為大家介紹的咸蛋黃南瓜就是其中的一種，這兩種食材的巧妙結(jié)合，在帶給我們香甜口感的同時(shí)，更是調(diào)和兩種物質(zhì)的營(yíng)養(yǎng)成分，讓其充分的發(fā)揮，在養(yǎng)身保健方面更是把他的各種優(yōu)勢(shì)發(fā)揮到了極致。
我們?cè)诙宋绻?jié)過(guò)后就會(huì)發(fā)現(xiàn)很多家里的咸蛋會(huì)剩余不少呢，是不是就這樣放著了，其實(shí)我們不如將其中的咸蛋黃取出來(lái)， 來(lái)看看美味的“咸蛋黃焗南瓜”怎么做吧， 這種美味真的是外咸里甜、軟嫩可口，然后外酥里糯、味道香濃呀，現(xiàn)在許多飯館酒店菜單上也會(huì)常見(jiàn)這個(gè)美味佳肴，作為這樣非常受歡迎的一個(gè)大眾美食，它的烹制方法其實(shí)十分的簡(jiǎn)單的。
做這道美味的方法很多， 但我更愿意給大家推薦最省事最健康的方法， 它重點(diǎn)在于食材的處理上： 首先是南瓜的處理： 我們切成塊或片后， 蓋上保鮮膜放入微波爐中高火打上三分鐘（時(shí)間以塊的大小或量的多少來(lái)微調(diào)）， 處理過(guò)南瓜就九分熟， 不太軟； 這樣避免了油炸吃提起來(lái)太膩或煮熟南瓜導(dǎo)致水分過(guò)多又易軟等問(wèn)題；其次就是咸蛋黃的處理: 直接加入點(diǎn)水放在微波爐中高火1分鐘， 拿出來(lái)趁熱用勺將其碾碎， 是不是比蒸少些麻煩更省事呢？
處理好原料之后， 后續(xù)變得很簡(jiǎn)單了: 燒熱鍋， 放入適量的油， 開(kāi)小火下入咸蛋黃碎翻炒， 直至蛋黃顏色變淺微微冒起小氣泡，然后把南瓜放在鍋內(nèi)翻炒, 注意不要太用力翻炒南瓜， 只需輕輕晃動(dòng)鍋， 讓咸蛋黃均勻的粘在南瓜表面上即可， 最后出鍋前放入點(diǎn)小蔥點(diǎn)綴。不出多長(zhǎng)時(shí)間， 這道香甜的“蛋黃焗南瓜”就做完成了， 很簡(jiǎn)單吧。
那么，我們完成了以后，其實(shí)會(huì)余留下咸蛋的蛋白，這個(gè)應(yīng)該怎么辦？ 想一想如果用它炒青椒，這個(gè)味道可是十分的不錯(cuò)喲。這樣我們的所有食物材料都很好的利用了，又省錢(qián)又實(shí)惠，對(duì)于一家人在一起吃一頓營(yíng)養(yǎng)豐富的餐飯，是一個(gè)不錯(cuò)的選擇啊。
經(jīng)常有朋友上門(mén)做客，而你卻次次帶他們到外面就餐，這是不是很沒(méi)有禮貌??？更何況，如果能在家里吃會(huì)更健康一點(diǎn)。所以，為了友誼為了健康，你得掌握一些做菜的技巧。那么，下面就跟我一起來(lái)學(xué)學(xué)如果做好咸蛋黃南瓜丁
2.２、南瓜去皮切丁，蛋黃用攪拌機(jī)打碎，蔥切碎。
3.３、炒鍋燒熱，不用油，下南瓜丁小火翻炒。
4.４、至南瓜八成熟，盛出。
5.５、炒鍋倒油，下蔥碎炒香。
6.６、將蔥碎撈出鍋。
7.７、下蛋黃碎。
8.８、小火炒至蛋黃碎冒泡翻沙。
9.９、下炒過(guò)的南瓜丁。
10.１０、 翻炒均勻，使南瓜丁上都粘上蛋黃碎。
11.１１、 加鹽。
12.１２、 淋生抽，翻均勻后出鍋。
咸蛋黃南瓜丁的做法介紹完了，你可能還沒(méi)有掌握，但是一定要多加的練習(xí)，可以抽時(shí)間去廚房做一下。
當(dāng)今社會(huì)，訂餐軟件那么多，還有多少人愿意自己下廚房去做呢？網(wǎng)上訂餐是方便，但長(zhǎng)期下去，健康卻消失無(wú)影。所以，甩開(kāi)你的“懶惰”，走進(jìn)廚房，操練起來(lái)吧?；蛟S，你還需要跟我學(xué)一下如何做好咸蛋黃焗南瓜條
2.咸蛋黃上鍋蒸8分鐘。
3.蒸好后的咸蛋黃壓泥。
4.南瓜洗凈切條，球生菜洗凈。
5.南瓜條放入加了鹽的水中煮6成熟撈出瀝水。
6.瀝過(guò)水的南瓜條均勻地拍上生粉。
7.油溫7成熱，逐一放入裹上生粉的南瓜條炸。
8.南瓜條炸好了。
9.鍋中留少許油，放入咸蛋黃煸炒起泡。
10.再倒入炸好的南瓜條輕松翻動(dòng)，讓每個(gè)南瓜條都沾上蛋黃即可。
雖然咸蛋黃焗南瓜條的做法很簡(jiǎn)單，但這也是小編我的一份汗水、結(jié)晶。我相信不一樣的你，肯定能夠創(chuàng)造出不一樣的美食來(lái)。
? ?南瓜咸蛋黃是一道比較有名的菜肴，它屬于粵菜或蘇菜。主要材料是南瓜與蛋黃，經(jīng)過(guò)一定的炒制過(guò)程而制成的，整個(gè)菜肴的菜品色澤金黃，吃起來(lái)是外咸里甜且外酥里糯的。目前在許多飯館酒店的菜單上都能看見(jiàn)。南瓜咸蛋黃的烹制方法不算復(fù)雜，適合居家烹飪。下面就來(lái)介紹一下具體的做法。
? ?南瓜削皮去籽，切成塊——什么塊都行，看你自己喜歡什么樣子的。如果要掛糊過(guò)油炸的話塊不要太大。水里放鹽煮熟。一定要熟才行，否則因?yàn)楹偷包S一起炒的時(shí)候時(shí)間很短，南瓜不可能從7、8成熟變成熟。鍋里倒少許油，蛋黃放進(jìn)去，拿鏟背順時(shí)針推攪。注意油溫不要過(guò)熱，熱的話可以先關(guān)火，等不熱了再開(kāi)。蛋黃炒到這種程度就差不多了。把濾好水的南瓜倒進(jìn)去翻炒，使蛋黃均勻的附著在南瓜上。然后就可以裝盤(pán)出鍋了。
? ?其他的做法：將咸鴨蛋黃和黃酒放入小碗中，入蒸鍋隔水大火蒸8分鐘，取出趁熱用小勺碾散，呈細(xì)糊狀。小南瓜去皮，切條。然后在水中煮熟瀝干，灑上一層吉士粉和生粉然后過(guò)油，表面炸硬之后撈出。大火加熱炒鍋中的油，爆香香蔥段，咸鴨蛋黃白糖雞精，味精，然后用手勺不間斷的攪拌，待到白糖融化之后放入炸好的南瓜條，顛覆幾次南瓜條上沾滿蛋黃之后便可出鍋。
? ?這道菜對(duì)于南瓜的選擇也是比較重要的，選用的是小型南瓜，這種瓜的好處是可以一次多買(mǎi)些存放在陽(yáng)臺(tái)上而不會(huì)壞。而咸蛋黃的話可以在超市中買(mǎi)，就是那種密封包裝的單獨(dú)咸鴨蛋黃。在烹飪的過(guò)程中如果南瓜太干，可以沿炒鍋邊緣調(diào)入少許水或高湯。而蛋黃與南瓜的比例為400-500克南瓜配4個(gè)蛋黃就行了。
苦瓜具有很好的清熱解毒，去火平肝的效果，尤其是對(duì)于肝火較盛的人群具有一定的調(diào)養(yǎng)效果。特別是在三伏天，因天氣比較火熱，人們?nèi)菀壮霈F(xiàn)虛火較旺的情況，這時(shí)候吃點(diǎn)苦瓜具有很好的敗火效果。如果您受不了它的苦味，可以多用清水浸泡些時(shí)間，減去過(guò)重的苦感，下面介紹一下咸蛋黃炒苦瓜的做法。
都說(shuō)吃苦瓜好處多多，可我受不了苦瓜的苦味，但用泡鹽水和鹽水煮的方法處理苦瓜就不會(huì)苦了。
2材料:
材料：咸蛋（4個(gè)），苦瓜（1個(gè)），配料：蒜頭（2瓣），調(diào)料：鹽，雞粉，麻油（適量）
3做法:
1將苦瓜切片，放入加有鹽的清水中浸泡20分鐘；將蒜頭剁成蒜茸。
2將咸蛋敲開(kāi)，取出蛋黃碾碎（蛋清可另作其它用途，如：蒸三蛋）。
3鍋內(nèi)放入半鍋水，燒開(kāi)后加1匙鹽，倒入苦瓜焯20秒后撈出瀝干水分。
4鍋內(nèi)放3匙油燒熱，下咸蛋黃及蒜茸炒香，倒入苦瓜同炒至熟，加適量鹽和少許雞粉調(diào)味，出鍋前淋上幾滴麻油即可。
4小訣竅:
我們知道，咸蛋黃經(jīng)過(guò)腌制過(guò)后出現(xiàn)較好脂肪油脂，是非常有營(yíng)養(yǎng)的食品。與苦瓜相結(jié)合能夠很好中和苦瓜的苦味，另外它的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也是很好的，具有清爽敗火，味蕾大開(kāi)的效果。當(dāng)然如果能夠承受苦瓜的味道就不用浸泡了，這樣的保養(yǎng)效果更好。
在我們?nèi)粘Ｉ钪?，只要我們善于發(fā)掘，就能采用不同的食材搭配，制作出精美的菜肴，只要搭配合理，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值將會(huì)更加高，養(yǎng)生功效會(huì)更加的好，所以別小看家常菜的做法，采用簡(jiǎn)單的食材，用簡(jiǎn)單的制作方法，卻達(dá)到了養(yǎng)生的功效，這就是我們所追求的健康的家常菜做法。
南瓜炒咸蛋是非常經(jīng)典的一道家常菜，南瓜炒咸蛋主要原料是小南瓜加上咸鴨蛋，我們當(dāng)然可以加些調(diào)理的，例如黃酒，這樣口味會(huì)更加的香醇，南瓜炒咸蛋的制作工藝當(dāng)時(shí)是以炒為主。
咸蛋黃炒南瓜
準(zhǔn)備時(shí)間：20分鐘
烹飪時(shí)間：10分鐘
用料：
小南瓜1只(約400-500g),咸鴨蛋黃4枚，黃酒1湯匙(15毫升)，鹽1/2茶匙(3克)，香蔥段少許，油1湯匙(15毫升)，料酒1茶匙(5毫升)，雞精1/2茶匙(3克)
做法：
1.將咸鴨蛋黃和黃酒放入小碗中，入蒸鍋隔水大火蒸8分鐘，取出趁熱用小勺碾散，呈細(xì)糊狀。
2.小南瓜去皮，挖去南瓜籽，切4毫米厚的薄片。
3.大火加熱炒鍋中的油，爆香香蔥段，加入南瓜煸炒，約2分鐘，觀察到南瓜邊角發(fā)軟，即是熟了。
4.倒入蒸好的咸鴨蛋黃，調(diào)入鹽和雞精，再翻炒均勻即可。
原料：咸蛋二只，去蛋白。約0.5千克的嫩南瓜一個(gè)。
制法：磕開(kāi)咸蛋，去掉蛋白，將嫩南瓜切成絲狀，然后放置一起，加少許水?dāng)嚢杈鶆?，完成時(shí)成糊狀。將適量的油放入鍋內(nèi)，燒熱，然后倒入已攪拌完成的咸蛋和南瓜，翻炒幾分鐘后加入適理的鹽。即可出鍋(注意火不可太大)。
小貼士：
1)在翻炒過(guò)程中，可以酌量加少許水，一點(diǎn)點(diǎn)哦!
2)因?yàn)橄跳喌氨旧硪呀?jīng)有咸味了，所以在放鹽的時(shí)候，一定要小手筆哦!
上文我們介紹了南瓜炒咸蛋這道經(jīng)典的家常菜，我們知道南瓜炒咸蛋雖然很普通，也很容易就做到，但是小小的家常菜卻起到了比補(bǔ)藥還好的養(yǎng)生的功效，所以上文介紹的南瓜炒咸蛋做法的四個(gè)步驟我們必須掌握。
南瓜使我們常見(jiàn)的蔬菜，在餐桌一般家常的做法就是簡(jiǎn)單的做成炒菜?；蚴悄瞎现啵瞎蠗l，南瓜發(fā)糕等，這些都是常見(jiàn)的但是難過(guò)卻還有很多做法，蛋黃我們都知道是富含葉黃素和玉米黃素這些都是對(duì)眼睛很有好處的，如果將這兩者結(jié)合的話，對(duì)身體器官都是非常好的幫助的，那關(guān)于南瓜咸蛋黃有哪些做法呢？
南瓜（拉丁學(xué)名：Cucurbita moschata (Duch. ex Lam.) ，山東地區(qū)稱作吊瓜，東北地區(qū)稱作倭瓜?？墒秤?，有橘黃色和青色兩種，外形呈扁圓或不規(guī)則葫蘆形狀，未成熟果實(shí)皮脆肉質(zhì)致密，可配菜、做餡，成熟果實(shí)甜面，可熬粥。
蛋黃即雞蛋內(nèi)部發(fā)黃的部分。雞蛋的蛋白質(zhì)集中在蛋清和蛋膜，其余營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)集中在蛋黃。蛋黃富含脂溶性維生素,單不飽和脂肪酸，磷，鐵等微量元素。
老南瓜200g鴨蛋黃2個(gè) 輔料食鹽適量雞精適量 ?胡蘿卜1根
1. 準(zhǔn)備好食材。
2. 南瓜去皮切成均勻條狀。
3. 座一鍋熱水，把南瓜條稍微焯一下水撈出，幾秒就可以了，防止時(shí)間過(guò)長(zhǎng)南瓜爛掉。
4. 鴨蛋黃用勺子壓成泥。
5. 鍋里放油燒熱，放入蛋黃泥翻炒。
6. 放入南瓜條翻炒 ，使南瓜條均勻掛上蛋黃糊，放入少量食鹽、雞精調(diào)味。
7. 出鍋裝盤(pán)，用胡蘿卜皮卷成花裝飾。
如果你買(mǎi)的鴨蛋黃腥味大的話可以提前用少許白酒泡泡，南瓜炒菜的話不要買(mǎi)太老的，容易炒爛。
除了要注意南瓜容易爛不適合長(zhǎng)時(shí)間的炒制外，還要注意在選擇蛋黃的問(wèn)題可以選擇新鮮的鴨蛋雞蛋，從中取得蛋黃也可以直接購(gòu)買(mǎi)咸鴨蛋再取出蛋黃食用，步驟可能不是太一樣，但是操作的要領(lǐng)是一樣的，里面也要注意炒制的時(shí)候食用油的用量。
蛋黃的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值是很高的，尤其是卵磷脂的含量是非常高的，經(jīng)常食用蛋黃對(duì)身體是非常有好處的，玉米是常見(jiàn)的粗糧，玉米在平時(shí)的吃法也是非常多的，可以熬稀飯，還可以煮熟了直接食用，玉米中粗纖維的含量是很高的，經(jīng)常食用可以預(yù)防便秘的發(fā)生，玉米比較受歡迎的吃法就是咸蛋黃炒玉米。
咸蛋黃炒玉米的做法一
1.玉米 200g、鴨蛋黃 3個(gè)
2.碗中倒入鴨蛋黃，碾碎備用
3.玉米粒中撒入淀粉，抓勻備用
4.油鍋熱至7分熱時(shí)，倒入玉米粒
5.用鏟子來(lái)回滑動(dòng)，防止粘連，炸至定型撈出備用
6.利用油鍋，將搗碎的鴨蛋倒入鍋中
7.炒散后，倒入玉米粒炒至均勻裹上鴨蛋粒即可
8.盛出后撒上蔥花即可
烹飪技巧
1.咸蛋黃有一定的咸味，如果口味偏重可以出鍋前加一點(diǎn)鹽調(diào)味
做法二
1.玉米罐頭倒出水份，玉米粒在廚房紙上吸去水份備用
2.鴨蛋黃剝出用勺子碾碎成泥
3.吸去多余水份的玉米粒加入淀粉拌均勻，淀粉基本裹在玉米粒上
4.鍋中倒油，燒至約六成熱，下入玉米粒炸至約一分鐘至表面干脆
5.炸好的玉米粒撈出瀝油
6.把鍋中油倒出，鍋中不用再放油，將玉米粒放入翻炒兩下
7.加入碾好的咸蛋黃
8.將咸蛋黃與玉米?；靹蚍矗了械包S成沫狀撈出
9.將焗好的玉米粒盛在平盤(pán)中放涼后即可粒粒分明
多吃玉米有什么好處嗎?
玉米被人們稱為“玉蜀黍”、“苞谷”、“玉茭”、“棒子”等，它是一種夏季收獲的植物。玉米的作用也是很多的，具有延緩衰老、益肺寧心、調(diào)中開(kāi)胃、利肝膽、清濕熱等其他的很多功效。中醫(yī)學(xué)認(rèn)為，玉米性平味甘，入肝、腎、膀胱經(jīng)，有利尿消腫、平肝利膽、健脾滲濕、調(diào)中開(kāi)胃、益肺寧心、清濕熱等功能。
米中含有大量粗纖維，對(duì)預(yù)防心臟病、癌癥等疾病有很大的好處。不過(guò)也不能就單獨(dú)吃玉米一樣食物，也要多吃蔬菜水果，畢竟玉米也不是包含了人體所需的全部營(yíng)養(yǎng)成分。玉米具有調(diào)中開(kāi)胃，益肺寧心，清濕熱，利肝膽，延緩衰老等功能。玉米在所有主食中，玉米的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和保健作用是最高的。
相信大家對(duì)于咸蛋黃炒黃瓜這種食物的制作方法是比較少見(jiàn)的，它主要是因?yàn)榇蠹以谥星锏臅r(shí)候沒(méi)有吃完月餅，就直接將月餅中的咸蛋黃用來(lái)炒黃瓜。其實(shí)我們制作咸蛋黃炒黃瓜的時(shí)候只要將咸蛋黃煮熟之后，在將黃瓜炒熟，最后在將這兩者放在一起翻炒一下就可以出鍋食用了。
食材：黃瓜、生的咸鴨蛋、蒜頭、蔥、濃湯寶、麻油、料酒。
制作步驟：煮熟咸鴨蛋
1、黃瓜剖開(kāi)，去籽和瓤(籽和瓤是苦的來(lái)源，而且還煮不爛)，切長(zhǎng)條，清水里放少許鹽和色拉油(因?yàn)榧酉痰包S吃油很兇，先放一點(diǎn)油，這樣炒的時(shí)候就可以少放一點(diǎn)油了)，放入苦瓜焯一下?lián)瞥?，煮熟的咸鴨蛋蛋白蛋黃分開(kāi)，蛋白切碎。
2、起油鍋，放咸蛋黃拌炒。
3、放入蔥蒜拌炒。
4、等到蛋黃的油出來(lái)了，放蛋白拌炒。
5、炒好的黃瓜撈起，不用沖冷水，瀝干水之后放入鍋中拌炒。
6、濃湯寶兌水之后到入鍋中，煮，大火燒熱鍋中的油至六成熱，放入切好的黃瓜塊滑炒，加料酒、白胡椒粉、雞湯和鹽大火燜至入味，再下入咸蛋黃粒翻炒均勻。
7、等到黃瓜煮透，收汁了，放少許料酒、香油，拌炒之后即可。
小貼士
味道很不錯(cuò)，青瓜的爽脆，咸蛋黃的香味，下少許料酒可以去除咸蛋黃的醒味，醬油只需要加少許提鮮，加了蠔油之后，放鹽時(shí)要注意只需要少許。
大家在平時(shí)沒(méi)有嘗試過(guò)咸蛋黃炒黃瓜這種食物，你們倒可以去嘗試一下，因?yàn)橄痰包S炒黃瓜會(huì)伴隨著黃瓜的清甜，所以吃起來(lái)口感還是不錯(cuò)的。但是你們要知道制作咸蛋黃炒黃瓜的時(shí)候要加入少量料酒以及香油翻炒更好。
現(xiàn)在的社會(huì)不斷的進(jìn)步發(fā)展，以前人們經(jīng)常吃月餅的餡就只有五仁餡?？墒乾F(xiàn)在的月餅餡的種類(lèi)繁多，比較齊全。有人喜歡吃蛋黃月餅，確實(shí)蛋黃月餅口味好，而且特別松軟，有營(yíng)養(yǎng)，適合老人和孩子吃。咸蛋黃是比較流行的口味，可是這種餡的月餅價(jià)格小貴一些，自己制作會(huì)更合適。咸蛋黃月餅的做法是什么呢？
食材
配方：可制作50克模月餅8個(gè)
餅皮：中粉75g，糖漿53g，玉米胚芽油25g，枧水1g
餡料：紅豆沙餡、綠豆沙餡,咸蛋黃
上色蛋液：1個(gè)蛋黃
步驟/方法
咸蛋黃做法：
生咸鴨蛋取蛋黃，加點(diǎn)酒去腥，烤箱預(yù)熱170度才五六分鐘。
制作過(guò)程：
一、月餅皮
1、糖漿，玉米胚芽油，枧水全部放到較大一些的大碗中，用大勺子把原料全部拌勻。
2、加入粉用橡皮刮刀拌勻成團(tuán)。
3、包到塑料袋中放置在旁邊靜置半小時(shí)。
二、月餅
1、把餡料和餅皮稱量分配，搓圓備用。
2、餅皮放自己的手掌中拍扁，盡量弄圓。
3、用手指輔助一下轉(zhuǎn)圓把餅皮的中間壓得比兩邊薄。
4、把準(zhǔn)備好的餡料放在餅皮中央，把兩邊的餅皮圍攏在餡料上。
5、翻轉(zhuǎn)過(guò)來(lái)，用手指頭慢慢把皮向上推，也可放在虎口處轉(zhuǎn)著往上推。
6、慢慢把餅皮整個(gè)包住餡料，最后再把整個(gè)月餅胚重新搓圓一下。
7、把月餅?zāi)７D(zhuǎn)過(guò)來(lái)，放上自己喜歡的卡通花片扣好。
8、把月餅胚搓得細(xì)長(zhǎng)些，像橢圓型，這樣能防止放進(jìn)去的時(shí)候由于餅胚太大碰壞月餅皮。
9、餅胚放入模具中，重新扣過(guò)來(lái)放在鋪了油布或硅膠墊的烤盤(pán)里，把模具往下壓，壓出月餅?zāi)！?/p>
10、輕輕的把模具提起，使月餅脫出。
11、預(yù)熱烤箱150度，烤5分鐘后取出，微涼后表面刷上蛋黃液，繼續(xù)放入烤制15分鐘后取出即可。
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