洋蔥防流感的原理
養(yǎng)生的原理。
“寡欲以清心，寡染以清身，寡言以清口?！比祟惖臍v史長(zhǎng)河中，圍繞養(yǎng)生有非常多的名句流傳，那些不注重養(yǎng)生的人，必然會(huì)遭到生活的報(bào)復(fù)。有沒(méi)有更好的飲食養(yǎng)生方法呢？養(yǎng)生路上(ys630.com)小編經(jīng)過(guò)搜集和處理，為您提供洋蔥防流感的原理，歡迎閱讀，希望您能閱讀并收藏。
現(xiàn)在洋蔥預(yù)防流感的說(shuō)法盛行，有很多人都相信這種說(shuō)法。可是洋蔥究竟能不能夠預(yù)防流感呢，有相關(guān)的學(xué)者表示這種說(shuō)法沒(méi)有可靠的依據(jù)，現(xiàn)在我們就來(lái)詳談一下。
結(jié)論
? ? 洋蔥屬于中草藥范疇，但不是常用藥范圍之列。雖然洋蔥提取物有較強(qiáng)的殺菌作用，但是洋蔥與洋蔥提取物有顯然區(qū)別，它們的功效也不能等同，臨床中，也沒(méi)有單獨(dú)使用洋蔥治療流感的案例，所以不可盲目推崇。
驗(yàn)證
1.在一些動(dòng)物實(shí)驗(yàn)和細(xì)胞實(shí)驗(yàn)中發(fā)現(xiàn),洋蔥里的一些提取物的確有一定的殺菌效果,如含硫物質(zhì)、酚類物質(zhì)等,但是能否預(yù)防流感,沒(méi)有臨床依據(jù);另外,流感是病毒,現(xiàn)在也沒(méi)有洋蔥殺病毒方面的研究證據(jù);
2.把洋蔥兩頭切掉放著第二天會(huì)變黑,并不是因?yàn)榱鞲胁《净蛘卟【?而是最常見(jiàn)的食品化學(xué)反應(yīng):酶促褐變。而且,一定要切開(kāi)才會(huì)變黑。酶促褐變的機(jī)理就是植物細(xì)胞中的酚酶與酚類物質(zhì)接觸而發(fā)生氧化反應(yīng),繼而發(fā)生褐變。
3.食物并不會(huì)主動(dòng)吸收病毒,只是有些食物因?yàn)楦缓瑺I(yíng)養(yǎng)物質(zhì),會(huì)比較有利于一些微生物的生長(zhǎng)繁殖而更容易吸引微生物的侵襲,如饅頭發(fā)霉,就是因?yàn)槟芰课镔|(zhì)豐富、水分豐富,利于霉菌生長(zhǎng),才會(huì)發(fā)霉。這個(gè)也有個(gè)前提是:所放的環(huán)境里有霉菌。
洋蔥不可能真正抵御流感，保證良好睡眠，適當(dāng)增強(qiáng)戶外活動(dòng)，保持心態(tài)良好，進(jìn)一步提高免疫功能，使機(jī)體得到完好的修復(fù)，才是遠(yuǎn)離流感的惟一法寶。
? ?綜上所述呢，洋蔥是不能夠預(yù)防流感的，想要預(yù)防流感必須依靠健康的身體，超強(qiáng)的免疫力。生活中，我們必須面對(duì)很多的疾病，我們一定要用積極的態(tài)度面對(duì)它們，這樣我們就可以戰(zhàn)無(wú)不勝。
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本文導(dǎo)讀：冬天馬上要過(guò)去了，春天是流感高發(fā)季節(jié)，吃什么能夠預(yù)防流感呢，有什么食物是清肺化痰的？
冬天馬上要過(guò)去了，春天是流感高發(fā)季節(jié)，今天介紹一種水果有助防流感病毒。廣東一帶稱其為 馬蹄 ，其他地方一般稱其為荸薺。拿荸薺燉湯最營(yíng)養(yǎng)，今天就教大家做一個(gè)簡(jiǎn)單的滋養(yǎng)湯。
主題：胡蘿卜荸薺湯
食材：胡蘿卜100克、荸薺200克、甘草適量、鹽、白糖少許
做法：
1.把胡蘿卜、荸薺去皮洗凈，胡蘿卜切塊，荸薺切半，甘草洗凈備用；
2.把胡蘿卜、荸薺、甘草放入鍋中，加入適量開(kāi)水，用大火煮沸，再改小火燉1小時(shí)；
3.加入鹽、白糖調(diào)味后即可飲用。
此湯可清肺化痰，有助防流感。
特別提醒：
古時(shí)荸薺名 烏芋 ，又叫 鳧茈 、 勃臍 、 地栗 。荸薺因其形如馬蹄，又像栗子或芋頭，故又稱馬蹄、地栗、烏芋。中醫(yī)認(rèn)為，荸薺性寒涼，味甘，入肺、胃經(jīng)，有益氣安中、清熱止渴、開(kāi)胃消食、利咽明目、化濕祛痰的功效。
荸薺營(yíng)養(yǎng)豐富，富含碳水化合物、蛋白質(zhì)、粗纖維、多種維生素和礦物質(zhì)等。除此之外，還含有一種不耐熱的抗菌成分荸薺英，對(duì)金黃色葡萄球菌、大腸桿菌、綠膿桿菌等有抑菌作用，并能抑制流感病毒。
如今正是流感的高發(fā)季節(jié)，再加上其易傳播的特性，所以需要我們積極地進(jìn)行預(yù)防。其實(shí)，只要科學(xué)理性應(yīng)對(duì)，禽流感也是可防、可治、可控的。
大家應(yīng)做好個(gè)人衛(wèi)生和自我保護(hù)，尤其是勤洗手非常重要。如果出現(xiàn)一些感冒癥狀，比如：打噴嚏或咳嗽等，應(yīng)用紙巾等掩住口鼻;不要隨地吐痰，應(yīng)將口鼻分泌物用紙巾包好，置于有蓋的垃圾箱內(nèi)。對(duì)于有呼吸道癥狀或發(fā)燒史的，還應(yīng)戴上口罩，及早就醫(yī)，出現(xiàn)流感癥狀，應(yīng)居家隔離休息。
防流感的食療良方：
在禽流感發(fā)生時(shí)，最好的對(duì)付禽流感藥方就是把一只雞和一顆八角茴香燉在一起，因?yàn)檫_(dá)菲的原料莽草酸主要就在八角茴香里。也因此，把豬肉和八角茴香煮在一起，肯定是一劑良方。
酸奶：
益生菌保護(hù)腸道。酸奶中含有益生菌，保護(hù)腸道，避免致病細(xì)菌的產(chǎn)生。另外，有些酸奶中含有的乳酸菌可以促進(jìn)血液中白血球的生長(zhǎng)。
紅薯：
增強(qiáng)皮膚抵抗力。皮膚也是人體免疫系統(tǒng)的一員，是人體抵抗細(xì)菌、病毒等外界侵害的第一道屏障。維生素A在結(jié)締皮膚組織過(guò)程中起重要作用。而補(bǔ)充維生素A最好的辦法就是從食物中獲取β胡蘿卜素，紅薯是獲得這種營(yíng)養(yǎng)的最快途徑，它含有豐富的β胡蘿卜素，且熱量低。
茶：
抗細(xì)菌防流感。哈佛大學(xué)的免疫學(xué)者發(fā)現(xiàn)，連續(xù)兩周每天喝五杯紅茶的人其體內(nèi)會(huì)產(chǎn)生大量的抗病毒干擾素，其含量是不喝茶的人的10倍，這種可以抵抗感染的蛋白可以有效幫助人體抵御流感，同時(shí)，還可以減輕食物中毒、傷口感染、腳氣甚至是肺結(jié)核和瘧疾的癥狀。當(dāng)然，喝綠茶也具有同樣的效果。
牛肉：
補(bǔ)鋅增強(qiáng)免疫力。鋅在飲食中非常重要，它可以促進(jìn)白血球的生長(zhǎng)，進(jìn)而幫助人體防范病毒、細(xì)菌等有害物質(zhì)。即使是輕微缺鋅，也會(huì)增加患傳染病的風(fēng)險(xiǎn)。牛肉是人體補(bǔ)充鋅的重要來(lái)源，所以在冬季，適當(dāng)進(jìn)補(bǔ)牛肉，既耐寒又預(yù)防流感。
蘑菇：
促進(jìn)白血球抗感染。長(zhǎng)久以來(lái)，人們就把蘑菇當(dāng)作提高免疫力的食物?，F(xiàn)在，研究人員們找到了這樣做的理由：吃蘑菇可以促進(jìn)白血球的產(chǎn)生和活動(dòng)，讓它們更具防范性。
魚和貝類：
補(bǔ)硒防病毒。英國(guó)專家研究指出，補(bǔ)充足夠的硒可以增加免疫蛋白的數(shù)量，進(jìn)而幫助清理體內(nèi)的流感病毒。硒主要來(lái)源于牡蠣、龍蝦、螃蟹和蛤蜊等海鮮類食品。魚類如大西洋鮭魚中的歐米伽-3能夠幫助血液產(chǎn)生大量的抗流感細(xì)胞，也有助于提高人體免疫力。
大蒜：
大蒜素抗感染和細(xì)菌。英國(guó)研究人員的實(shí)驗(yàn)結(jié)果表明，食用大蒜可讓感冒發(fā)生幾率降低2/3。經(jīng)常咀嚼大蒜的人患結(jié)腸癌和胃癌的幾率也會(huì)大大降低。因此，建議每天生吃兩瓣蒜，并在烹飪菜肴時(shí)加入一些大蒜末。
燕麥和大麥：
健康纖維抗氧化。燕麥和大麥都含有β葡聚糖，這種纖維素有抗菌和抗氧化的作用。食用燕麥和大麥，可以增強(qiáng)免疫力，加速傷口愈合，還能幫助抗生素發(fā)揮更佳效果。
本文導(dǎo)讀：冬天到來(lái)天氣轉(zhuǎn)涼，又到了流感高發(fā)的季節(jié)。注意飲食營(yíng)養(yǎng)和清淡可口，對(duì)防治流感有很好的輔助作用。
1、雜糧粥
將黑豆、黑米各14g，小米、綠豆、紅豆、薏仁、糙米、芡實(shí)各34g以清水徹底洗凈。泡水要泡得久，至少要泡4小時(shí)。加水，大火煮開(kāi)后，轉(zhuǎn)小火熬煮1.5小時(shí)。煮好后，加入適量白糖，即可食用，冰鎮(zhèn)后口感更佳。
五谷雜糧是個(gè) 大家族 ，諸如有秈米、秫米、小米、玉米、蕎麥、黑豆、蠶豆、紅豆、綠豆及甘薯等等。椐營(yíng)養(yǎng)學(xué)家分析，五谷雜糧比起精制的面粉和稻米，其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值更高，并具有防癌抗癌之功效。已經(jīng)流傳1000多年的日本長(zhǎng)壽五谷飯就是由大米、小米、紅豆、麥子和大豆混合煮成的，它的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值要比由單一谷物煮的飯高5倍。
將蘑菇200克洗凈，去蒂，入沸水鍋中略氽，撈出瀝干后對(duì)開(kāi)切;小白菜200克去掉外幫取其心洗凈后對(duì)開(kāi)切，放入熱油鍋（加20克油中）加精鹽適量，味精少許翻炒熟透，起鍋整齊排于盤內(nèi);鍋架旺火上加油30克燒熱，放入蘑菇煸炒片刻，加入紹酒、剩余精鹽、剩余味精燒至入味，淋入麻油，起鍋蓋在菜心上即成。
油菜心中含有豐富的鈣、鐵和維C，其中所含的維C比大白菜高。另外胡蘿卜素也很豐富，是人體黏膜及上皮組織維持生長(zhǎng)的重要營(yíng)養(yǎng)源，對(duì)于抵御皮膚過(guò)度角化大有裨益，愛(ài)美人士不妨多吃一些油菜。油菜心還有促血液循環(huán)、散血消腫、活血化瘀、解毒消腫、寬腸通便、強(qiáng)身健體等功效。蘑菇的有效成分可增強(qiáng)T淋巴細(xì)胞功能，從而提高機(jī)體抵御各種疾病的免疫力;巴西某研究從蘑菇中提取到一種物質(zhì)具有鎮(zhèn)痛、鎮(zhèn)靜的功效，據(jù)說(shuō)其鎮(zhèn)痛效果可代替嗎啡。
洋蔥水之所以能治療頑固性咳嗽等，主要在于洋蔥中含有諸多的維生素和礦物質(zhì)，這些營(yíng)養(yǎng)元素不僅能防癌、助消化等，還能殺菌、消炎、抗感冒、治咳嗽等，因此適量服用蒸洋蔥水對(duì)身體有極大的好處，尤其能治療咳嗽、預(yù)防感冒。
一、洋蔥水治咳嗽原理
洋蔥物美價(jià)廉、營(yíng)養(yǎng)多汁，其中諸多的維生素和礦物質(zhì)具有防癌、殺菌、抗感冒、助消化、治咳嗽等多種功效。
二、洋蔥的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值有哪些?
1.洋蔥具有發(fā)散風(fēng)寒的作用，是因?yàn)檠笫[鱗莖和葉子含有一種稱為硫化丙烯的油脂性揮發(fā)物。
2.洋蔥營(yíng)養(yǎng)豐富，且氣味辛辣。能刺激胃、腸及消化腺分泌，增進(jìn)食欲，促進(jìn)消化，且洋蔥不含脂肪，其精油中含有可降低膽固醇的含硫化合物的混合物。
3.洋蔥是目前所知唯一含前列腺素A的。前列腺素A能擴(kuò)張血管、降低血液黏度，因而會(huì)產(chǎn)生降血壓、能減少外周血管和增加冠狀動(dòng)脈的血流量，預(yù)防血栓形成作用。對(duì)抗人體內(nèi)兒茶酚胺等升壓物質(zhì)的作用，又能促進(jìn)鈉鹽的排泄，從而使血壓下降。
4.洋蔥有一定的提神作用，它能幫助細(xì)胞更好地利用葡萄糖，同時(shí)降低血糖，供給腦細(xì)胞熱能，是糖尿病、神志萎頓患者的食療佳蔬。
5.洋蔥中含有一種名炎“櫟皮黃素”9的物質(zhì)，這是目前所知最有效的天然抗癌物質(zhì)之一，它能阻止體內(nèi)的生物化學(xué)機(jī)制出現(xiàn)變異，控制癌細(xì)胞的生長(zhǎng)，從而具有防癌抗癌作用。
6.洋蔥所含的微量元素硒是一種很強(qiáng)的抗氧化劑，能消除體內(nèi)的自由基，增強(qiáng)細(xì)胞的活力和代謝能力，具有防癌抗衰老的功效。
茼蒿的花酷似野菊，所以又名菊花菜。不時(shí)在日本美食節(jié)目中，看到主持人提到“春菊”，指的就是茼蒿了。茼蒿看上去貌不驚人，而氣味獨(dú)特，非人人能接受，但其營(yíng)養(yǎng)卻非常豐富，尤其是感冒的高發(fā)季節(jié)，是預(yù)防和保健的高手。
防流感茼蒿食譜 培根茼蒿卷
材料：培根8至10片，茼蒿10棵，精鹽、橄欖油少許
作法：
1先將培根片在煎鍋中慢火煎熟。
2待水滾沸，滴入少許橄欖油及精鹽，入茼蒿汆燙一下即可起鍋。
3將茼蒿對(duì)折后放在培根上，卷起后整齊擺放盤中即可。
防流感茼蒿食譜 茼蒿牛肉湯
材料：茼蒿150克，牛肉100克，生姜3片，色拉油適量，精鹽少許
作法：
1茼蒿洗凈，切段；牛肉洗凈切薄片，用生抽半湯匙、淀粉半茶匙、色拉油半湯匙拌腌約10分鐘。
2鐵鍋燒熱，放入適量色拉油爆香姜片，加入清水3碗煮沸后，放入筒蒿和牛肉片，滾熟，調(diào)入適量精鹽即可。
防流感茼蒿食譜 法式醋油茼蒿色拉
材料：茼蒿150克，紫甘藍(lán)50克，紅蔥頭末適量，橄欖油50克，檸檬汁25克，干芥末少許，蒜泥適量，白醋15克，精鹽、胡椒粉各適量
作法：
1將一半橄欖油、檸檬汁、白醋、干芥末放入碗中混合并攪拌潤(rùn)滑后，再加入剩余橄欖油繼續(xù)攪拌片刻，加入精鹽、胡椒粉、大蒜泥，混合成法式色拉醬備用。
2茼蒿擇洗干凈后切段，紫甘藍(lán)洗凈切絲，混合堆在盤中央成山丘形。
3將紅蔥頭末均勻地灑在菜上，并將做好的法式色拉醬適量澆在菜上即可。
防流感茼蒿食譜 海鮮茼蒿面
材料：面200克，茼蒿150克，海鮮50克，海苔50克，料酒、蔥姜汁各15克，醬油5克，精鹽3克，芝麻油5克
作法：
1烹入料酒、蔥姜汁和醬油，加水燒開(kāi)，下入海鮮、面燒開(kāi)，煮至熟透。
2下入茼蒿、海苔，再放少許精鹽，淋入芝麻油，出鍋盛入大湯碗即成。
L：《LOHAS》 C:張晨聯(lián)合利華飲食策劃廚務(wù)顧問(wèn)
L：如何挑選好的茼蒿？
C：茼蒿的品種依葉片大小，分為大葉茼蒿和小葉茼蒿兩類。小葉茼蒿吃口更嫩更脆，建議選小葉的，越小越好。選擇顏色新鮮的、根去掉多一點(diǎn)的，盡量到無(wú)污染的攤位買放心的綠色產(chǎn)品，更加健康。
L：春季怎么做茼蒿又好吃又養(yǎng)生？
C：茼蒿烹調(diào)菜肴時(shí)，應(yīng)選用小葉茼蒿，吃起來(lái)較嫩，香味自然。春天為最佳食用季節(jié)，茼蒿比較適合作涼拌、清炒、上湯、煲粥等清淡口味的菜肴。配以肉絲、火腿絲、蒜蓉混炒口味也會(huì)相當(dāng)不錯(cuò)，魚片茼蒿粥不但風(fēng)味特別，而且能達(dá)到清熱、祛火的功效。
蒸洋蔥水治咳嗽適合干燥的秋冬季節(jié)。特別是在干燥的冬天，容易爆發(fā)大規(guī)模流感或者上呼吸道感染，咳嗽是常見(jiàn)的表現(xiàn)癥狀。如果只是干咳無(wú)痰，這種情況最好不要用抗生素治療，可以自制一些止咳湯來(lái)飲用。蒸洋蔥水就是比較好的止咳水，而且無(wú)副作用。
蒸洋蔥水治咳嗽的原理很簡(jiǎn)單，因?yàn)檠笫[本身是具有藥食兩用的蔬菜，洋蔥含有花青素和硒，經(jīng)常食用有抗癌防癌的功效，而且洋蔥有殺菌消炎的作用，用洋蔥蒸水對(duì)于干咳有一定的療效。
止咳水的做法：
一、蘋果洋蔥水
食材準(zhǔn)備：
1.洋蔥：1顆。
2.蘋果：1/4顆。
做法：
1.將上述食材洗凈后去皮切塊狀放入碗中。
2.電鍋外鍋1.5杯水蒸煮即完成。
二、冰糖燉水梨
食材準(zhǔn)備：
1.粗梨：1顆。(外皮為深褐色)
2.冰糖：適量。
作法：
1.梨皮撤底洗凈(“梨皮”才能發(fā)揮潤(rùn)肺生津、清熱化痰等保護(hù)支氣管的功效，記得保要留免削除)并挖除最容易殘留農(nóng)藥的籽心。
2.將去籽梨及適量冰糖直接放入碗內(nèi)，電鍋外鍋1.5杯水量蒸煮即可!(內(nèi)碗無(wú)需再加任何的水，因?yàn)樗姹旧砭蜁?huì)產(chǎn)生很多水份)
喝茶是中國(guó)的傳統(tǒng)飲食文化之一。喝茶不僅能夠修身養(yǎng)性還能養(yǎng)生保健。而喝茶還對(duì)身體有很多的好處呢！今天小編就給大家介紹喝茶的那些好處吧！
1、上火請(qǐng)喝綠茶
冬天氣候干燥，加上人們喜歡吃油膩、辛辣的食物，上火就成了困擾許多人的健康問(wèn)題，并帶來(lái)便秘、口干舌燥甚至口舌生瘡等后果，而這個(gè)時(shí)候就可以求助綠茶。
綠茶是未發(fā)酵茶，性寒，可清熱，因此最能去火、生津止渴、消食化痰，對(duì)輕度胃潰瘍還有加速愈合的作用，并且能降血脂、預(yù)防血管硬化。因此容易上火的、平常愛(ài)抽煙喝酒的，還有體形較胖的人(一般是實(shí)熱體質(zhì))，都比較適合飲用綠茶;而腸胃虛寒的人則不宜服用綠茶。
2、預(yù)防流感喝紅茶
冬天喝茶以紅茶為上品。紅茶甘溫，可養(yǎng)人體陽(yáng)氣;紅茶中含有豐富的蛋白質(zhì)和糖，生熱暖腹，能增強(qiáng)人體的抗寒能力，還可助消化、去油膩。在我國(guó)一些地方，也有將紅茶加糖、奶、芝麻飲用的習(xí)慣，這樣既能生熱暖腹，又可增添營(yíng)養(yǎng)、強(qiáng)身健體。
研究發(fā)現(xiàn)紅茶可以減少中風(fēng)和心臟病的發(fā)病率。中風(fēng)和心臟病正是冬季高發(fā)的疾病，因此有心腦血管疾病的老人在冬季經(jīng)常泡上一杯暖暖的紅茶，不但可以暖身體，還可以起到防病的作用。此外，常用紅茶漱口或直接飲用還有預(yù)防流感的作用，這在冬天也是很有必要的。而喝紅茶對(duì)于預(yù)防骨質(zhì)疏松、降低皮膚癌發(fā)病率也有獨(dú)到的作用，這樣使紅茶的受眾更廣泛。由于紅茶是一種發(fā)酵茶，刺激性弱，還特別適合腸胃和身體比較虛弱的人。
專家提醒，喝紅茶時(shí)茶葉量控制在3到5克最佳，注意一定要熱飲，最好現(xiàn)喝現(xiàn)泡，如果放的時(shí)間長(zhǎng)了，營(yíng)養(yǎng)和口感都會(huì)打折扣。
3、口干舌燥喝烏龍茶
烏龍茶屬半發(fā)酵茶，介于綠、紅茶之間，色澤青褐，因此又得名“青茶”。在味道上，烏龍茶既有綠茶的清香和天然花香，又有紅茶醇厚的滋味，不寒不熱，溫?zé)徇m中，因此有潤(rùn)膚、潤(rùn)喉、生津、清除體內(nèi)積熱的作用，可以讓機(jī)體適應(yīng)自然環(huán)境的變化。
而冬天里室內(nèi)大多空氣干燥，人們?nèi)菀卓诟缮嘣?、嘴唇干裂，這時(shí)泡上一杯烏龍茶，可以緩解干燥的苦惱。此外，烏龍茶對(duì)蛋白質(zhì)及脂肪有較好的分解作用，能防止肝臟脂肪堆積，對(duì)于怕冬季里貼膘的人來(lái)說(shuō)，青茶也有一定的減肥功效。
4、消除抑郁喝花茶
花茶包括茉莉花茶、玉蘭花茶、桂花茶、玫瑰花茶等，是以綠茶為茶坯加入不同香花熏制而成的。一般來(lái)說(shuō)，花茶可以養(yǎng)肝利膽、強(qiáng)健四肢、疏通經(jīng)脈。以茉莉花茶為例，可以清熱解暑、健脾安神，對(duì)治療痢疾和防止胃痛有良好效果。
而金銀花茶則可以清熱解毒、提神解渴，并對(duì)咽喉腫痛等有較為理想的療效，對(duì)預(yù)防流感效果亦佳。因此在冬季不妨適當(dāng)選擇，尤其是女性在更年期及經(jīng)期前后容易心情抑郁，性情煩燥，不妨用喝花茶的方法來(lái)消解郁悶。
我們平時(shí)經(jīng)常食用的蒜苗在好多人看來(lái)只是用來(lái)做調(diào)味用的，殊不知蒜苗具有好多意想不到的作用，冬天吃蒜苗，祛寒殺毒防流感，今天小編就為大家詳細(xì)的介紹一下這個(gè)蒜苗的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值以及這個(gè)蒜苗的挑選方法，接下來(lái)趕緊跟著小編一起來(lái)看看吧!
蒜苗
蒜苗中含有蛋白質(zhì)、胡蘿卜素、硫胺素、核黃素等營(yíng)養(yǎng)成分。它的辣味主要來(lái)自于其含有的辣素，這種辣素具有醒脾氣、消積食的作用。還有良好的殺菌、抑菌作用，能有效預(yù)防流感，腸炎等因環(huán)境污染引起的疾病。
蒜苗的功效與作用
蒜苗含有豐富的維生素C以及蛋白質(zhì)、胡蘿卜素、硫胺素、核黃素等營(yíng)養(yǎng)成分。心腦血管、保護(hù)肝臟等有一定作用。
禁忌人群：消化功能不佳者和眼病患者慎食。
適宜人群：一般人群均可食用。肝細(xì)胞受損和癌癥患者可適量多食。
食用效果
1、殺菌作用。
蒜薹含有辣素，其殺菌能力可達(dá)到青霉素的十分之一，對(duì)病原菌和寄生蟲(chóng)都有良好的殺滅作用，可以起到預(yù)防流感，防止傷口感染和驅(qū)蟲(chóng)的功效。
蒜薹中所含的大蒜素、大蒜新素，可以抑制金黃色葡萄球菌、鏈球菌、痢疾桿菌、大腸桿菌、霍亂弧菌等細(xì)菌的生長(zhǎng)繁殖。
2、通便防痔。
蒜薹外皮含有豐富的纖維素，可刺激大腸排便，調(diào)治便秘。多食用蒜薹，能預(yù)防痔瘡的發(fā)生，降低痔瘡的復(fù)發(fā)次數(shù)，并對(duì)輕中度痔瘡有一定的治療效果。
3、防治預(yù)防冠心病、動(dòng)脈硬化、降脂等作用。
蒜薹中含有豐富的維生素C具有明顯的降血脂及預(yù)防冠心病和動(dòng)脈硬化的作用，并可防止血栓的形成。它能保護(hù)肝臟，誘導(dǎo)肝細(xì)胞脫毒酶的活性，可以阻斷亞硝胺致癌物質(zhì)的合成，從而預(yù)防癌癥的發(fā)生。
4.防流感
蒜苗含有辣素，其殺菌能力可達(dá)到青霉素的1/10，對(duì)病原菌和寄生蟲(chóng)都有良好的殺滅作用，可以起到預(yù)防流感、防止傷口感染、治療感染性疾病和驅(qū)蟲(chóng)的功效。
5.預(yù)防血栓
蒜苗具有明顯的降血脂及預(yù)防冠心病和動(dòng)脈硬化的作用，并可防止血栓的形成。
6.保護(hù)肝臟
它能保護(hù)肝臟，誘導(dǎo)肝細(xì)胞脫毒酶的活性，可以阻斷亞硝胺致癌物質(zhì)的合成，從而預(yù)防癌癥的發(fā)生。
飲食價(jià)值
莖蒜苗含有辣素，其殺菌能力可達(dá)到青霉素的1/10，對(duì)病原菌和寄生蟲(chóng)都有良好的殺滅作用，可以起到預(yù)防流感、防止傷口感染、治療感染性疾病和驅(qū)蟲(chóng)的功效。
蒜苗是大蒜青綠色的幼苗，以其柔嫩的蒜葉和葉鞘供食用蒜黃是在不受日光的照射和適當(dāng)?shù)臏亍穸葪l件下培育出來(lái)的黃色蒜葉蒜薹是大蒜的花莖.
蒜苗具有明顯的降血脂及預(yù)防冠心病和動(dòng)脈硬化的作用，并可防止血栓的形成。它能保護(hù)肝臟，誘導(dǎo)肝細(xì)胞脫毒酶的活性，可以阻斷亞硝胺致癌物質(zhì)的合成，從而預(yù)防癌癥的發(fā)生。
據(jù)《本草綱目》記載，蒜苗具有祛寒、散腫痛、殺毒氣、健脾胃等功能。蒜苗對(duì)于心腦血管有一定的保護(hù)作用，可預(yù)防血栓的形成，同時(shí)還能保護(hù)肝臟，誘導(dǎo)肝細(xì)胞脫毒酶的活性，可以阻斷亞硝胺致癌物質(zhì)的合成，對(duì)預(yù)防癌癥有一定的作用。
營(yíng)養(yǎng)成分
成分名稱
含量
成分名稱
含量
成分名稱
含量
可食部
82
水分(克)
88.9
能量(千卡)
37
能量(千焦)
155
蛋白質(zhì)(克)
2.1
脂肪(克)
0.4
碳水化合物(克)
8
膳食纖維(克)
1.8
膽固醇(毫克)
0
灰份(克)
0.6
維生素A(毫克)
47
胡蘿卜素(毫克)
280
視黃醇(毫克)
0
硫胺素(微克)
0.11
核黃素(毫克)
0.08
尼克酸(毫克)
0.5
維生素C(毫克)
35
維生素E(T)(毫克)
0.81
a-E
0.41
(β-γ)-E
0.28
δ-E
0.12
鈣(毫克)
29
磷(毫克)
44
鉀(毫克)
226
鈉(毫克)
5.1
鎂(毫克)
18
鐵(毫克)
1.4
鋅(毫克)
0.46
硒(微克)
1.24
銅(毫克)
0.05
錳(毫克)
0.17
碘(毫克)
0
蒜苗的食用方法
蒜苗是煮的時(shí)間長(zhǎng)了就會(huì)軟爛的食材，因此只要下鍋以大火略炒至蔬菜香氣逸出并均勻受熱，即可盛出食用，才能品嘗到清爽的口感與風(fēng)味。
同時(shí)蒜苗不宜烹制得過(guò)爛，以免辣素被破壞，殺菌作用降低。
品種類別
蒜苗大蒜生產(chǎn)多以蒜頭為目的，主要是自種自食，少量栽培。蒜薹的保存期較短，因而生產(chǎn)上沒(méi)有專門的薹用品種。隨著蒜薹保鮮貯藏技術(shù)的提高，市場(chǎng)對(duì)蒜薹的需求量急劇增長(zhǎng)，達(dá)到了一季生產(chǎn)供應(yīng)全年，從經(jīng)濟(jì)效益上看，春季生產(chǎn)的蒜薹，其經(jīng)濟(jì)價(jià)值比貯存的高。生產(chǎn)實(shí)踐中大棚蒜薹可以提早蒜薹上市時(shí)間，且品質(zhì)比貯存蒜薹更受消費(fèi)者喜愛(ài)，因此蒜薹規(guī)模生產(chǎn)要求有特定的薹用品種或薹、瓣兼用品種來(lái)滿足市場(chǎng)需要。
四季蒜苗是珍稀奇特的最新蔬菜品種，從山東引種。該作物主產(chǎn)蒜苗或蒜薹，如果利用拱棚或溫棚鋪蓋黑塑膜可生產(chǎn)蒜黃。與大蒜相比，其形狀與普通蒜苗、蒜黃、蒜薹相似，味道基本一樣，但不長(zhǎng)蒜頭，且四季生產(chǎn)蒜苗，適應(yīng)性強(qiáng)，不擇土壤，且無(wú)病蟲(chóng)害，凡有種大蒜的地方都能種植，既適合春播又可夏秋播種，它長(zhǎng)勢(shì)強(qiáng)，能像韭菜那樣收割且復(fù)萌多年生長(zhǎng)。一次種植可生長(zhǎng)八年，四季蒜苗當(dāng)年育苗移栽后可視其長(zhǎng)勢(shì)割蒜苗，次年春季開(kāi)始大量生產(chǎn)蒜苗或蒜黃9-10茬。
蒜苗的選購(gòu)
品質(zhì)好的蒜苗應(yīng)該鮮嫩，株高在35厘米以上，葉色鮮綠，不黃不爛，毛根白色不枯萎，辣味較濃；株棵粗壯，整齊，潔凈不折斷。斷頭損傷、畸形變黃的為次。
蒜苗在日常的料理中可以看到用它來(lái)做的搭配而做出來(lái)的各種美食，也可以只用蒜苗做成的菜肴，因?yàn)樗饷缬蟹N獨(dú)特的蒜香，用來(lái)做配料的機(jī)率大一些，可以提升每道菜的鮮香味，今天小編來(lái)教大家做一道蒜苗辣炒醬香干。
蒜苗辣炒醬香干
材料
豆干6塊，蒜苗1棵，蒜2瓣，小紅辣椒2個(gè)，黃豆醬1大勺，生抽1湯匙，糖少許，辣椒醬適量
做法
1.豆干切條、蒜苗切段、蒜切片、小紅辣椒切碎
2.鍋中加適量油，大火加熱至五成熱，倒入香干
3.調(diào)成小火，煎至想干白色部分出現(xiàn)金黃色小氣泡，盛出待用
4.鍋中再加入適量油，加熱至五成熱，轉(zhuǎn)小火，加入黃豆醬
5.再放入蒜片和小紅辣椒碎
6.小火煸炒至油色發(fā)紅、香味冒出，加入煎過(guò)的香干
7.轉(zhuǎn)大火，加入生抽和少許白糖，翻炒均勻
8.最后倒入蒜苗，迅速翻炒幾下即可
功效：
蒜苗能有效預(yù)防流感，腸炎等因環(huán)境污染引起的疾病。還能夠促進(jìn)維生素B1的吸收，加速新陳代謝，迅速恢復(fù)體力。同時(shí)還含有大量的胡蘿卜素和硫胺素以及核黃素，這些物質(zhì)對(duì)于身體是非常有益的。蛋白質(zhì)是維持免疫機(jī)能最重要的營(yíng)養(yǎng)素，為構(gòu)成白血球和抗體的主要成份。銅等礦物質(zhì)形式與免疫機(jī)能有關(guān)的酵素.蒜苗和大蒜的功能類似，它有很好的抗癌效果，還可以加快人體的新陳代謝，從而增強(qiáng)抵抗力。
以上就是小編今天和大家一起分享的鮮香蒜苗辣炒醬香干的做法，大家都學(xué)會(huì)了嗎?這道菜的配料簡(jiǎn)單，做法也很簡(jiǎn)單，更重要的是食用它可以強(qiáng)壯我們的體質(zhì)，讓我們免受流感的打擾，讓我們能更好的工作和學(xué)習(xí)。
韭菜是大家都喜歡吃的一種蔬菜之一，它的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，而且還可以補(bǔ)充豐富的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，對(duì)于保持身體健康起到了很好的促進(jìn)的作用。韭菜花大家也不陌生的吧，吃法有很多，下面就介紹韭菜花洋蔥雞絲的做法。
【韭菜花洋蔥雞絲】
【主料】
雞胸脯肉1塊、韭菜花250克、洋蔥半個(gè)
【輔料】
油鹽適量、料酒適量、淀粉適量、生抽適量
【做法】
1.準(zhǔn)備好原材料;
2.雞脯肉絲加入適量的鹽、料酒、生抽和淀粉， 幾滴油;
3.抓勻后腌制兩、三分鐘;
4.燒熱鍋， 放少許油， 下入洋蔥絲翻炒
5.洋蔥炒至香味出來(lái)后且微微發(fā)軟時(shí)下入肉絲翻炒;
6.肉絲翻炒變色后下入韭菜花段一起炒;
7.翻炒幾下后下入適量的鹽調(diào)味;
8.最后繼續(xù)翻炒幾下就可以了。
韭菜有有濃重的口味，家里有不愛(ài)吃，但是搭配些洋蔥與雞絲一起炒制，誘惑的香氣立刻充滿了廚房，吃到嘴里美味極了，真的很美味的。洋蔥的辣味能抗寒，抵御流感病毒，有較強(qiáng)的殺菌作用。韭菜含有大量維生素和粗纖維，能增進(jìn)胃腸蠕動(dòng)，治療便秘，預(yù)防腸癌，故韭菜葉被稱為“洗腸草”。韭菜花是很有營(yíng)養(yǎng)的一種食物，就韭菜的花朵也可以食用的，做菜或者是腌制食用都是不錯(cuò)的食材哦，可以促進(jìn)食欲，同時(shí)還可以有預(yù)防流感等作用，殺菌消毒哦。
關(guān)于韭菜花洋蔥雞絲的制作的方法和它的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，大家也都了解了，了解了這樣的食材的一些功效，平時(shí)的時(shí)候我們就可以利用起來(lái)，抵抗流感增強(qiáng)抵抗力助消化，而且還可以起到調(diào)養(yǎng)增強(qiáng)免疫力的作用。
麻藥主要就是為了讓人們?cè)谧鍪中g(shù)的時(shí)候處在麻醉的狀態(tài)，這樣就可以避免疼痛的情況發(fā)生，一般根據(jù)患者的手術(shù)類型都是會(huì)優(yōu)先選擇局部麻醉，這對(duì)于人們的神態(tài)來(lái)說(shuō)傷害相對(duì)就會(huì)變得更加小一些，也是不會(huì)有任何的生命危險(xiǎn)，但全身麻醉就是需要承擔(dān)一定的風(fēng)險(xiǎn)，甚至是會(huì)對(duì)大腦受到損傷。
現(xiàn)在進(jìn)行大、小手術(shù)和許多治療，麻藥都是絕不可少的好東西。也是做整容手術(shù)的必需品。麻藥在其他許多方面也有正面應(yīng)用。麻藥不是毒品。中國(guó)在很久以前就有了麻藥。
上藥共為細(xì)末。用時(shí)吹患處。令喉內(nèi)肉麻不知疼痛而下刀烙。
即服用中藥實(shí)施麻醉之辦法。有關(guān)使用麻醉藥的記載，較早見(jiàn)于《列子·湯問(wèn)篇》。公元二世紀(jì)華佗曾用酒服麻沸散的麻醉方法進(jìn)行過(guò)外科手術(shù)。元·危亦林《世醫(yī)得效方》卷十八有：“顛撲損傷，骨肉疼痛，整頓不得，先用麻藥服，待其不識(shí)痛處，方可下手。
或服后麻不倒，可加曼陀羅花華佗及草烏五錢，用好酒調(diào)些少與服，若其人如酒醉，即不可加藥?！奔纫_(dá)到較理想的麻醉效果，又要防止過(guò)量以致發(fā)生中毒甚至危及生命。后世多沿用并有所改進(jìn)。1949年后，應(yīng)用曼陀羅、樟柳堿等中藥麻醉于臨床，使中藥麻醉重放異彩。[1]
– 惡心和嘔吐
– 困倦
– 暫時(shí)無(wú)法小便
– 喉嚨痛
– 頭痛
其它較輕微的并發(fā)癥包括：肌肉疼痛、牙齒、假牙使嘴唇、舌頭受傷、暫時(shí)性呼吸困難、說(shuō)話困難以及神經(jīng)受損。
嚴(yán)重的并發(fā)癥如心臟病發(fā)作、中風(fēng)、嚴(yán)重過(guò)敏反應(yīng)、腦部/肺部受損、腎/肝衰竭、永久性神經(jīng)受損、眼部受傷、喉頭受損和肺炎，但發(fā)生這類并發(fā)癥的幾率是微乎其微。
嚴(yán)重的副作用及并發(fā)癥是十分罕見(jiàn)的，然而，任何手術(shù)或麻醉是帶有風(fēng)險(xiǎn)的，麻醉的風(fēng)險(xiǎn)視乎閣下手術(shù)前的健康狀況、手術(shù)的大小以及麻醉的方法等而有別。
說(shuō)到抗癌食物，誰(shuí)敢與紅薯爭(zhēng)輝?紅薯的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值不僅僅體現(xiàn)在抗癌上，它還能排毒、防流感。但吃紅薯也是有講究的，下面我們一起來(lái)看看紅薯養(yǎng)生這樣吃才對(duì)!
紅薯又名番薯、甘薯、地瓜等。皮色發(fā)白或發(fā)紅，肉大多為黃白色，也有紫色。除供食用外，還可以制糖和釀酒、制酒精。在日本國(guó)家癌癥研究中心最近公布的20種抗癌蔬菜排行榜中，紅薯名列榜首。
明代醫(yī)家李時(shí)珍說(shuō)：海中之人多壽，而食甘薯故也。秋冬之際吃紅薯對(duì)身體有好處，但吃紅薯也有諸多的禁忌。下面就一起來(lái)看看紅薯還有哪些保健作用及如何健康吃紅薯。
紅薯能防流感
天氣轉(zhuǎn)冷，流感風(fēng)暴再次來(lái)襲。美國(guó)媒體近日刊文指出，紅薯有助于抵御流感，防治感冒。
紅薯是胡蘿卜素的最佳食物來(lái)源，有助于人體制造足夠的白血球，抗擊感冒病毒侵入導(dǎo)致的感染。
紅薯吃法多樣，可以蒸、烤、或者打成紅薯泥。
紅薯湯能減肥瘦身
粗糧富含食物纖維，進(jìn)入腸道后，能清理腸管內(nèi)的廢物，將毒素與廢物集合起來(lái)，讓其順利排出體外。紅薯同樣富含食物纖維，而維生素的含量特別多，能在腸內(nèi)制造出新細(xì)胞，促進(jìn)新陳代謝。
減肥紅薯湯做法很簡(jiǎn)單：
紅薯1個(gè)，去皮切絲，洋蔥1/4個(gè)，切小塊，海帶適量，切絲，口蘑切絲。鍋中燒開(kāi)水，將紅薯絲、洋蔥絲、口蘑絲、海帶絲倒入湯中煮沸，然后小火煮10分鐘，加入鹽、雞精、香油調(diào)味即可食用。這道湯能讓血行暢通，將能量輸送到血液中;而海帶不但能帶出湯的鮮味，還能給身體補(bǔ)充礦物質(zhì)。
紅薯一定要熟透再吃
紅薯一定要蒸熟煮透再吃，因?yàn)榧t薯中的淀粉顆粒不經(jīng)高溫破壞，難以消化。
紅薯含有一種氧化酶，這種酶容易在人的胃腸道里產(chǎn)生大量二氧化碳?xì)怏w，如紅薯吃得過(guò)多，會(huì)使人腹脹、呃逆、放屁。
吃紅薯燒心配點(diǎn)小咸菜
紅薯含糖量較高，吃多了可刺激胃酸大量分泌，使人感到燒心。因此吃紅薯時(shí)最好搭配一點(diǎn)咸菜，可有效抑制胃酸。
消化不良慎吃紅薯
紅薯的糖分多，身體一時(shí)吸收不完，剩余部分停留在腸道里容易發(fā)酵，使腹部不適。中醫(yī)認(rèn)為，濕阻脾胃、氣滯食積者應(yīng)慎食紅薯。
紅薯和柿子不宜同食
紅薯和柿子不宜在短時(shí)間內(nèi)同時(shí)食用，至少應(yīng)相隔五個(gè)小時(shí)以上。如果同時(shí)食用，紅薯中的糖分在胃內(nèi)發(fā)酵，會(huì)使胃酸分泌增多，和柿子中的鞣質(zhì)、果膠反應(yīng)發(fā)生沉淀凝聚，產(chǎn)生硬塊，量多嚴(yán)重時(shí)可使腸胃出血或造成胃潰瘍。如果感覺(jué)胃部不適，一定要去醫(yī)院做胃鏡，看看是否有胃出血或胃潰瘍。
午餐吃紅薯最適宜
紅薯缺少蛋白質(zhì)和脂質(zhì)，因此要搭配蔬菜、水果及蛋白質(zhì)食物一起吃，才不會(huì)營(yíng)養(yǎng)失衡。最重要的是，紅薯最好在午餐這個(gè)時(shí)段吃。這是因?yàn)槌酝昙t薯后，其中所含的鈣質(zhì)需要在人體內(nèi)經(jīng)過(guò)4-5小時(shí)進(jìn)行吸收，而下午的日光照射正好可以促進(jìn)鈣的吸收。午餐時(shí)吃紅薯，鈣質(zhì)可以在晚餐前全部被吸收，不會(huì)影響晚餐時(shí)其他食物中鈣的吸收。
久置的紅薯為何比新挖的紅薯甜
一是紅薯放久了，水分蒸發(fā)減少，相對(duì)的增加了紅薯中糖的濃度;二是在放置的過(guò)程中，水參與了紅薯內(nèi)淀粉的水解反應(yīng)，淀粉水解變成了糖，這樣使紅薯內(nèi)糖分增多起來(lái)。因此，我們感到放置久的紅薯比新挖出土的紅薯要甜。
秋天吃蘿卜 越辣越防癌
時(shí)令至初秋，因天氣變化而感到身體不適的人大有人在。想要順利度過(guò)季節(jié)交替的時(shí)節(jié)，可以多吃可食用的萬(wàn)能藥蘿卜。
大多數(shù)人認(rèn)為蘿卜是冬季蔬菜，但實(shí)際上，根據(jù)季節(jié)的不同也栽培有不同的蘿卜，比如春蘿卜、夏蘿卜和秋冬蘿卜，人們一年四季都可以享受蘿卜帶來(lái)的美味和營(yíng)養(yǎng)。
蘿卜中含有的辣味成分可抑制細(xì)胞的異常分裂，進(jìn)而預(yù)防癌癥發(fā)作。蘿卜還有殺菌、增進(jìn)食欲和抑制血小板凝集等作用。
蘿卜中含有的大量膳食纖維和豐富的淀粉分解酶等消化酶，能夠有效促進(jìn)食物的消化和吸收。除此之外，蘿卜還含有大量維生素C，尤其是蘿卜皮中的維生素C含量是蘿卜心的兩倍。
蘿卜葉中含有比蘿卜中更多的維生素C及大量維生素A，另外還含有維生素B1、B2、鈣、鈉、磷和鐵等成分。
蘿卜生鮮狀態(tài)下食用具有良好的食療養(yǎng)生效果，即使曬干了也是萬(wàn)能藥物。蘿卜干中依然含有大量維生素B1、鈣和鐵，可為人體補(bǔ)充食物纖維和礦物質(zhì)。
一般情況下，嫩蘿卜的辣味成分會(huì)比老蘿卜更多，辣味會(huì)隨著生長(zhǎng)過(guò)程不斷減少，而在高溫環(huán)境下栽培的蘿卜辣味成分也會(huì)更多，夏蘿卜比冬蘿卜的辣味也更多。
需要注意的是，蘿卜中含有的維生素C一旦和空氣接觸很容易被氧化，削了蘿卜皮以后，20分鐘后維生素C就會(huì)被氧化20%，2個(gè)小時(shí)后維生素C含量就只剩一半。因此在烹飪的時(shí)候，最好最后削蘿卜，削了以后馬上吃可以保證維生素C不流失。
削蘿卜的方式也非常值得一提，一般情況下人們都是豎著削蘿卜皮，但是這樣強(qiáng)力的直線性削皮很容易破壞蘿卜中的細(xì)胞，進(jìn)而讓蘿卜變得格外辛辣。
正確的方式是像削蘋果一樣繞圈削皮，這樣能夠有效抑制蘿卜的辛辣味，讓烹飪出的菜肴更加清爽可口。
結(jié)語(yǔ)：深秋正是紅薯和蘿卜上市的季節(jié)，這兩種食物又是平民餐桌上最常見(jiàn)的養(yǎng)生食材，所以親愛(ài)的朋友們一定要多吃哦~(文章原載于《都市健康人》，作者：佳保、皮佳，刊期：2012.10，版權(quán)歸作者所有;轉(zhuǎn)載目的在于傳遞更多信息，并不代表小編贊同其觀點(diǎn)和對(duì)其真實(shí)性負(fù)責(zé)。如涉及作品內(nèi)容、版權(quán)和其它問(wèn)題，請(qǐng)盡快與我們聯(lián)系，我們將在第一時(shí)間刪除內(nèi)容)。
醪糟下奶的原理，古代傳統(tǒng)醫(yī)學(xué)認(rèn)為，分娩時(shí)產(chǎn)婦痛經(jīng)，陽(yáng)虛液體，喝一些這些營(yíng)養(yǎng)品可以補(bǔ)充血液，促進(jìn)血液循環(huán)，調(diào)養(yǎng)全身氣血，避免產(chǎn)后身體氣血兩虛，頭暈、虛弱、眼睛、幾乎沒(méi)有不適，如出汗和惡露，或有點(diǎn)不適。與此同時(shí)，現(xiàn)代醫(yī)學(xué)也證實(shí)，分娩后喝黃酒可以幫助母親避免感冒，不僅可以預(yù)防產(chǎn)后關(guān)節(jié)疼痛等諸多疾病，還可以通過(guò)血液循環(huán)和保暖。補(bǔ)益脾胃可以促進(jìn)乳汁分泌。
小吃制作
方法1
醪糟
原料配方：上等江米（糯米）5000克酒曲50克
制作方法：
1．把糯米5000克用清水淘洗干凈，泡1小時(shí)后，倒入筲箕(南方淘米洗菜用的竹器形似北方的簸箕)內(nèi)瀝干。
2．在蒸籠內(nèi)鋪好紗布，把瀝干的江米倒在上面，用旺火蒸1小時(shí)后，倒入盆內(nèi)，用電扇把米溫吹降到20℃-40℃時(shí)（根據(jù)酒曲的種類不同，糯米的產(chǎn)地不同，甚至緯度不同溫度都會(huì)有差異），再將適量的涼開(kāi)水倒入盆內(nèi)，用手拌勻。將酒曲研成粉末放入盆內(nèi)，再一次拌勻。
3．將拌勻的糯米倒入缸內(nèi)，用手在中間掏一個(gè)小窩，再將余下的酒曲粉末加少許涼白開(kāi)水，灑在江米表面。然后用木蓋把缸蓋緊，用棉絮包好，放入草窩里面，3天即成醪糟。
產(chǎn)品特點(diǎn)：此品汁多，顆粒飽滿，味甘甜中透出來(lái)的醇香。
自己在家制作醪糟！前提條件：
1． 做酒釀的前提是你要買到酒曲。
2．米酒要在30攝氏度（華氏大約80度）左右的溫度條件下發(fā)酵，所以制作酒釀要選擇夏天或冬天（暖氣旁）的季節(jié)。
步驟：
1．將糯米蒸熟成米飯（不要太硬）后涼至不燙手的溫度（利用中溫發(fā)酵，米飯?zhí)珶峄蛱珱?，都?huì)影響酒曲發(fā)酵的）
2． 將米飯鏟出一些到用來(lái)發(fā)酵米酒的容器里（我是用有蓋的陶瓷湯盆），平鋪一層
3． 將捻成粉后的酒曲，均勻地撒一些在那層米飯上
4．再鏟出一些米飯平鋪在剛才的酒曲粉上，再鋪上一層米飯……就這樣，一層米飯、一層酒曲的鋪上，大約4層（隨意，看您的米飯和酒曲的多少）
5．將容器蓋蓋嚴(yán)，放在適宜的溫度下（如果房間溫度不夠，可以用厚毛巾等將容器包上保溫）
6．大約發(fā)酵36小時(shí)，將容器蓋打開(kāi)（此時(shí)已經(jīng)是酒香四溢啦），加滿涼開(kāi)水（為的是終止發(fā)酵），再蓋上蓋后，放入冰箱（盡快停止發(fā)酵，早日吃到）
心得：
1．做醪糟（酒釀|甜酒）的關(guān)鍵是干凈，一切東西都不能沾生水和油，否則就會(huì)發(fā)霉長(zhǎng)毛。您要先把蒸米飯的容器、鏟米飯的鏟子和發(fā)酵米酒的容器都洗凈擦干，還要把您的手洗凈擦干。
2．發(fā)酵中途（12小時(shí)、24小時(shí)）可以打開(kāi)蓋子看看（別經(jīng)常開(kāi)蓋），如果沒(méi)有酒香味、米飯還沒(méi)有結(jié)成豆腐塊的趨勢(shì)，可以將容器蓋拿到廚房的火上加熱，然后再蓋上，使其中的米飯不至于因溫度不足而不能繼續(xù)發(fā)酵。
3．酒釀的制作過(guò)程很干凈，所以，如果偶爾發(fā)現(xiàn)有一些長(zhǎng)毛的現(xiàn)象（有時(shí)是因?yàn)榘l(fā)酵時(shí)間過(guò)長(zhǎng)），除去毛毛，酒釀還是可以吃的。如果您每次做出的酒釀都長(zhǎng)滿了長(zhǎng)毛，又是五顏六色的，估計(jì)是哪個(gè)制作環(huán)節(jié)沾生水或油而不干凈了，我勸您還是別吃了，就當(dāng)這回交學(xué)費(fèi)了。
4．我用普通的大米也做過(guò)酒釀，效果也不錯(cuò)。
醪糟本是江南產(chǎn)米區(qū)以糯米加甜曲制成的發(fā)酵食品。青海不產(chǎn)糯米，這個(gè)小吃純系從內(nèi)地傳人，據(jù)傳已有近百年的歷史。它在西寧“落戶”后，經(jīng)過(guò)經(jīng)營(yíng)者多年的實(shí)踐和再創(chuàng)造，在配料和加工中增添了雞蛋和牛奶，為醪糟增添了濃郁的高原風(fēng)味。
據(jù)老年人回憶，清末時(shí)民和、西寧有銷售清水醪糟的攤販。到本世紀(jì)三十年代初期，經(jīng)出售醪糟的小吃店不斷創(chuàng)新，在燒好的清水醪糟中加配了葡萄干、桃仁、果干、白糖等，使味道香甜出奇。此后又創(chuàng)造了加入雞蛋花的“單套醪糟”和再加入牛奶的“全套醪糟”，成了一種風(fēng)味獨(dú)特的西寧地方小吃。
方法2
主 料：糯米（江米）
輔 料：酒曲
用料：
1．大糯米兩斤
2．酒曲7g（用量在買時(shí)問(wèn)清楚用量）。
做法：
1．糯米用清水泡至用手指捏碎后成粉末狀時(shí)即可。
2．撈出糯米瀝干水分；酒曲碾成粉末。
3．蒸鍋中加水燒沸，在蒸架上墊上紗布，再將糯米倒入鋪平。
4．加蓋用大火蒸約四十分鐘。
5．在此期間要做兩件事，一是將酒曲碾成粉末；二是取一張被子放一紙箱里為醪糟做一個(gè)“窩”。如果是冬天釀的話，應(yīng)多加一張被子或用特厚的被子。
6．嘗嘗看糯米有沒(méi)有蒸熟。
7．糯米蒸熟后倒在案板上，趁熱用筷子把它們撥拉開(kāi)。
8．晾至不燙手時(shí)用手將糯米飯捏散，邊捏邊澆一點(diǎn)溫?zé)崴?。澆水有兩個(gè)目的，一是因?yàn)榕疵罪埡苷呈?，用手沾水澆可以讓糯米飯脫手；二是澆一點(diǎn)水，做出的醪糟汁會(huì)多一點(diǎn)。
9．當(dāng)糯米飯被捏散并有一點(diǎn)溫?zé)釙r(shí)，撒入酒曲（酒曲留一點(diǎn)點(diǎn)待用）拌均勻。如果喜歡吃有點(diǎn)酸酸的醪糟，那就在糯米飯比較熱的時(shí)候放酒曲。
10．將拌好的糯米飯裝入盆中（用土陶器皿最好，搪瓷器皿次之，實(shí)在沒(méi)有的話，那就只好用不銹鋼盆了。我什么都沒(méi)有，就用砂燉鍋了），在中間挖個(gè)窩（這就是傳說(shuō)中的酒窩了，哈哈），再把留下的酒曲撒入。
11．蓋上蓋子，放入被窩。
12．被子捂緊，蓋上紙箱，按當(dāng)時(shí)的氣溫，放置約兩天至五天，開(kāi)蓋看看，如果那酒窩里有了半酒窩的醪糟汁，就立即取出，揭蓋晾涼，再蓋上蓋子存放一周左右即可食用。
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