干鍋耗兒魚(yú)的做法
黃金養(yǎng)生鍋。
“人逢古稀喜相聚，滿座白發(fā)盡笑語(yǔ)。身處盛世盼歲長(zhǎng)，往事茫茫如煙雨。勤于紙上尋歡樂(lè)，珍惜今天保身體。多在人間看春光，又是桃紅滿地綠?！鄙鐣?huì)的發(fā)展，人們對(duì)養(yǎng)生越來(lái)越看重，要作生活的主人，我們必須注意養(yǎng)生。有沒(méi)有更好的方式來(lái)實(shí)現(xiàn)飲食養(yǎng)生呢？以下是養(yǎng)生路上(ys630.com)小編收集整理的“干鍋耗兒魚(yú)的做法”，但愿對(duì)您的養(yǎng)生帶來(lái)幫助。
干鍋現(xiàn)在作為我們飲食界的一個(gè)時(shí)尚的寵兒，很多飯店和餐館將其列為我們重要的菜系，有很多，如：干鍋雞雜、干鍋羊雜、干鍋魚(yú)雜、干鍋兔、干鍋雞等。但是我們今天所說(shuō)的可不是上面的這些哦，而是我們今天重點(diǎn)所要推廣和介紹的干鍋耗兒魚(yú)，那么里面到底是什么好吃的呢？下面我們就來(lái)介紹下吧！
干鍋耗兒魚(yú)的做法：
1.準(zhǔn)備好所有材料。
2.魚(yú)肉用胡椒粉，鹽碼味備用（在烹調(diào)菜肴中加人食鹽可以提高原料的鮮度，可以除掉原料的一些異味，增加美味，可以使原料的鮮度得以保存，在烹調(diào)過(guò)程中抑制原料自身的腥惡之氣味，輔助提高原料中的呈鮮美味的物質(zhì)，增強(qiáng)人們喜歡的鮮美口味。許多原料在下鍋之前加底味主要是鹽，特別是動(dòng)物性原料表現(xiàn)得尤為明顯。）
3.鍋中放油，先放入土豆（我用的是菜籽油，人體對(duì)菜籽油的吸收率很高，可達(dá)99%，因此它所含的亞油酸等不飽和脂肪酸和維生素E等營(yíng)養(yǎng)成分能很好地被機(jī)體吸收，具有一定的軟化血管、延緩衰老之的功效。由于榨油的原料是植物的種實(shí)，一股會(huì)含有一定的種子磷脂，對(duì)血管、神經(jīng)、大腦的發(fā)育十分重要。菜籽油的膽固醇很少或幾乎不含，所以怕膽固醇的人可以放心食用。歐米伽3含量較高。）
4.炸到土豆金黃即可（土豆的挑選技巧：一看形狀：圓形的馬鈴薯屬于粉質(zhì)馬鈴薯，適合用來(lái)做沙拉或土豆泥；而細(xì)長(zhǎng)的五月皇后品種則屬黏質(zhì)，不容易煮爛，適合用來(lái)做咖哩。表面過(guò)于凹凸不平的避免購(gòu)買(mǎi)。二看表面：挑土豆要挑表皮光潔的，芽眼較淺的。這樣的土豆好削皮，土豆利用得完全。要盡量挑選肥大而勻稱的土豆，表皮無(wú)干疤和糙皮，無(wú)病斑、蟲(chóng)咬和機(jī)械外傷，不萎蔫、變軟，無(wú)發(fā)酵酒精氣味的最好。三看顏色：要買(mǎi)黃皮的土豆，黃皮土豆外皮暗黃，內(nèi)色呈淡黃色，淀粉含量高，含有胡蘿卜素，口味較好。另外，還要注意皮層變綠的土豆不要購(gòu)買(mǎi)和食用。因?yàn)槠渲泻械凝埧赜卸拘裕訜嵋膊粫?huì)被破壞，吃了會(huì)中毒。）
5.土豆撈出后接著放入火鍋底料（在購(gòu)買(mǎi)火鍋底料時(shí)，應(yīng)選購(gòu)標(biāo)識(shí)說(shuō)明完整詳細(xì)的產(chǎn)品，要仔細(xì)查看配料表，看其是否明確標(biāo)明不含防腐劑，此外最好購(gòu)買(mǎi)知名火鍋品牌生產(chǎn)的火鍋底料。辨別真假火鍋底料，還要試手感，如果特別硬，掰都掰不斷，一般是加了石蠟。此外食用過(guò)程中牛油在火鍋里面二三十?dāng)z氏度就完全融化了，而石蠟一般在五十到七十?dāng)z氏度才能融化。土豆進(jìn)行煎制，一是為了去除水分，二是增加干香口感，三是為了炒制時(shí)佐料更好的滲透。土豆條盡量煎得干一點(diǎn)，如能達(dá)到快餐店薯?xiàng)l的干燥度的話更能方便入味；有條件的可以用油炸。藕條可以視自己的愛(ài)好煎制，煎干之后口感會(huì)有變化喲~ ）
6.翻炒均勻后放入蔥姜蒜（蒜可以增香，蒜含有脂肪、蛋白質(zhì)、鈣、磷、鐵、多種維生素、大蒜家等，有獨(dú)特的蒜辣氣味，性辛溫，人脾、胃、肺。有解毒、殺菌、滅蟲(chóng)的功能。藥理研究表明:蒜汁、蒜浸液在試管內(nèi)對(duì)結(jié)核桿菌、痢疾桿菌、白喉?xiàng)U菌、傷寒桿菌、炭疽桿菌有抑菌殺滅的作用。因此大蒜在涼拌菜中使用有調(diào)味和滅菌雙層功效，常制成蒜泥、蒜茸使用。大蔥的辛辣氣來(lái)自其揮發(fā)油，而揮發(fā)油的重要作用是去除異味、腥氣，增加香味，增進(jìn)食欲。大蔥在油中加熱能使辛辣味的二硫化物產(chǎn)生香味，辣味減少、甜味增加。蔥能調(diào)味，味極香辣，能去腥除腋，增味提鮮。蔥含有蛋白質(zhì)、月行肪、碳水化合物、胡蘿卜素、維生素B1、維生素B2維生素C、鈣、鎂、鐵。姜能增鮮美之昧，兼有殺菌消毒之功效。生姜加工成塊或片，用于熱菜，如燉、炯、艱、燒、煮、扒等烹調(diào)方法中，具有除腥值作用。熱菜中用老姜主要取其味，而菜肴上桌前要將其棄去。所以需加工成塊或片，并且要用刀拍松，使其裂開(kāi)，美味外滋，浸人菜肴中。去異味，就必須在加熱前，用姜片浸演相當(dāng)?shù)臅r(shí)間，以消除其異味。腌演時(shí)加入姜和其他調(diào)料，便可產(chǎn)生美味的效果。）
7.再次翻炒均勻放入耗兒魚(yú)，稍微煮一會(huì)
8.接著加入除土豆外切好的各種蔬菜（配菜隨意，但注意不要選擇水分大的蔬菜。如果非要選的話就先焯下水。）
9.然后放入土豆。
10.翻炒均勻。
11.等到湯汁基本沒(méi)有了，放入孜然，味精，糖調(diào)味。最后出鍋撒上芝麻，青紅辣椒點(diǎn)綴，再放上香菜即。
好了，上面就是我們干鍋耗兒魚(yú)的做法做法的詳細(xì)的大全了，大家有沒(méi)有感覺(jué)很復(fù)雜，但是其實(shí)一點(diǎn)也不復(fù)雜，因?yàn)橹灰覀冋J(rèn)真學(xué)習(xí)，這道簡(jiǎn)單的干鍋耗兒魚(yú)的做法在我們看來(lái)其實(shí)是很簡(jiǎn)單的，過(guò)程雖然復(fù)雜了點(diǎn)，但是更加重要的就是我們要注意技巧的運(yùn)用！
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在寒冷的冬季干鍋和火鍋受到了許多年輕人的喜歡，其中干鍋的種類有很多，干鍋魚(yú)就是比較受歡迎的一種，而且魚(yú)肉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也非常豐富，尤其是耗兒魚(yú)它的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值是特別豐富，味道也比較鮮美，如果做成干鍋耗兒魚(yú)也是特別的美味，而且他的口味麻辣鮮香受到了很多人的喜歡，也是一道很好的開(kāi)胃菜，下面我們一起了解一下干鍋耗兒魚(yú)的做法大全是怎樣的？
?【地方名】 馬面魚(yú)、象皮魚(yú)、孜孜色、皮匠刀、面包魚(yú)、燒燒魚(yú)、扒皮魚(yú)、羊魚(yú)、老鼠魚(yú)、迪仔、沙猛。
在中國(guó)大陸基本都叫耗兒魚(yú)，已經(jīng)形成了一種俗稱。隨著捕撈量逐年增加，目前的250g以上的耗兒魚(yú)已很難見(jiàn)到。
其實(shí)，成年耗兒魚(yú)并不像耗子那么小。二十世紀(jì)九十年代前，耗兒魚(yú)主要用于制作魚(yú)干，魚(yú)油和豬飼料。2000年以前，沿海市場(chǎng)還經(jīng)常能見(jiàn)到500g甚至1000g以上的象皮魚(yú)（耗兒魚(yú)）。只是近十年來(lái)，象皮魚(yú)市場(chǎng)逐漸往內(nèi)地遷移，使得500g以上的成年象皮魚(yú)在市場(chǎng)幾乎絕跡。每年市場(chǎng)消化掉大量的幼年象皮魚(yú)（耗兒魚(yú)），使得該物種資源越來(lái)越少。
干鍋耗兒魚(yú)的做法大全:
食材
主料:耗兒魚(yú)500g
輔料:油適量.鹽適量.白砂糖適量.孜然適量.芝麻適量.洋蔥1個(gè).土豆1個(gè).芹菜1根.豆腐干1塊.火鍋底料1袋
步驟
1.準(zhǔn)備好所有材料
2.魚(yú)肉用胡椒粉，鹽碼味備用
3.鍋中放油，先放入土豆
4.炸到土豆金黃即可
5.土豆撈出后接著放入火鍋底料
6.翻炒均勻后放入蔥姜蒜
7.再次翻炒均勻放入耗兒魚(yú)，稍微煮一會(huì)
8.接著加入除土豆外切好的各種蔬菜
9.然后放入土豆
10.翻炒均勻
11.等到湯汁基本沒(méi)有了，放入孜然，味精，糖調(diào)味
12.最后出鍋撒上芝麻，青紅辣椒點(diǎn)綴，再放上香菜即可
平時(shí)多做一些花樣的美食能夠讓我們的飲食變得更加的豐富，從而能夠更好的促進(jìn)我們的飲食均衡，通過(guò)對(duì)干鍋耗兒魚(yú)的做法大全是怎樣的了解之后，我們平時(shí)在家里的時(shí)候也可以購(gòu)買(mǎi)一些新鮮的耗兒魚(yú)做一些干鍋來(lái)食用，也能滿足不同人士對(duì)飲食的需求，而且也能讓我們的飲食變得豐富多彩。
在我們的日常生活中，有很多人由于工作的壓力有的時(shí)候總是會(huì)導(dǎo)致食欲特別低，總是不想吃飯，其實(shí)我們平時(shí)多吃一些香辣的美食就能夠很大程度的幫助我們提升食欲，其中香辣干鍋耗兒魚(yú)就是非常美味而且有營(yíng)養(yǎng)的一道美食，能夠很大程度的幫助我們?cè)黾邮秤淖龇ㄒ彩欠浅：?jiǎn)單，下面我們一起了解一下香辣干鍋耗兒魚(yú)的做法。
【地方名】 馬面魚(yú)、象皮魚(yú)、孜孜色、皮匠刀、面包魚(yú)、燒燒魚(yú)、扒皮魚(yú)、羊魚(yú)、老鼠魚(yú)、迪仔、沙猛。
在中國(guó)大陸基本都叫耗兒魚(yú)，已經(jīng)形成了一種俗稱。隨著捕撈量逐年增加，目前的250g以上的耗兒魚(yú)已很難見(jiàn)到。
其實(shí)，成年耗兒魚(yú)并不像耗子那么小。二十世紀(jì)九十年代前，耗兒魚(yú)主要用于制作魚(yú)干，魚(yú)油和豬飼料。2000年以前，沿海市場(chǎng)還經(jīng)常能見(jiàn)到500g甚至1000g以上的象皮魚(yú)（耗兒魚(yú)）。只是近十年來(lái)，象皮魚(yú)市場(chǎng)逐漸往內(nèi)地遷移，使得500g以上的成年象皮魚(yú)在市場(chǎng)幾乎絕跡。每年市場(chǎng)消化掉大量的幼年象皮魚(yú)（耗兒魚(yú)），使得該物種資源越來(lái)越少。
香辣干鍋耗兒魚(yú)的做法:
食材
主料:耗兒魚(yú)500g
輔料:油適量.鹽適量.白砂糖適量.孜然適量.芝麻適量.洋蔥1個(gè).土豆1個(gè).芹菜1根.豆腐干1塊.火鍋底料1袋
步驟
1.準(zhǔn)備好所有材料
2.魚(yú)肉用胡椒粉，鹽碼味備用
3.鍋中放油，先放入土豆
4.炸到土豆金黃即可
5.土豆撈出后接著放入火鍋底料
6.翻炒均勻后放入蔥姜蒜
7.再次翻炒均勻放入耗兒魚(yú)，稍微煮一會(huì)
8.接著加入除土豆外切好的各種蔬菜
9.然后放入土豆
10.翻炒均勻
11.等到湯汁基本沒(méi)有了，放入孜然，味精，糖調(diào)味
12.最后出鍋撒上芝麻，青紅辣椒點(diǎn)綴，再放上香菜即可
耗兒魚(yú)的味道是比較鮮美，而且營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也是特別豐富的一道美食，通過(guò)對(duì)香辣干鍋耗兒魚(yú)的做法了解之后，我們平時(shí)就算在家里也可以做出美味的香辣干鍋耗兒魚(yú)，寫(xiě)但是值得注意的是它的味道雖然鮮美，但是如果有皮膚病或者患有濕疹的朋友盡量不要吃。
大家在平時(shí)都喜歡吃魚(yú)，也喜歡做魚(yú)，但是魚(yú)分為很多種類型，也分為不同的做法。干鍋耗兒魚(yú)是比較受歡迎的一道美食，因?yàn)槿赓|(zhì)的鮮嫩，再加上咸甜中帶有一絲微辣感，比較受人歡迎，干鍋耗兒魚(yú)的制作方法簡(jiǎn)單，只需要準(zhǔn)備一些配菜和蔬菜。
做法1
干燒耗兒魚(yú)的做法
主輔料：耗兒魚(yú)、芹菜粒、、青紅尖椒粒。
制作流程：將耗兒魚(yú)腌碼改刀后上粉入油鍋中炸緊皮；另起鍋炒肉粒、下家常汁、耗兒魚(yú)，吃味燒斷生，下芹菜粒、青紅椒粒，勾芡收汁亮油裝盤(pán)即成。
味型：家常味。
特點(diǎn)：咸鮮微辣，肉質(zhì)細(xì)嫩。
做法2
材料
主料：耗兒魚(yú)500g；
輔料：油適量、鹽適量、白砂糖適量、孜然適量、芝麻適量、洋蔥1個(gè)、土豆1個(gè)、芹菜1根、豆腐干1塊、火鍋底料1袋
干鍋耗兒魚(yú)
準(zhǔn)備好所有材料
魚(yú)肉用胡椒粉，鹽碼味備用
鍋中放油，先放入土豆
炸到土豆金黃即可
土豆撈出后接著放入火鍋底料
翻炒均勻后放入蔥姜蒜
再次翻炒均勻放入耗兒魚(yú)，稍微煮一會(huì)
接著加入除土豆外切好的各種蔬菜
然后放入土豆
翻炒均勻
等到湯汁基本沒(méi)有了，放入孜然，味精，糖調(diào)味
最后出鍋撒上芝麻，青紅辣椒點(diǎn)綴，再放上香菜即可
小貼士
魚(yú)稍微多煮一會(huì)味道更好吃
在寒冷的冬季干鍋和火鍋受到了許多年輕人的喜歡，其中干鍋的種類有很多，干鍋魚(yú)就是比較受歡迎的一種，而且魚(yú)肉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也非常豐富，尤其是耗兒魚(yú)它的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值是特別豐富，味道也比較鮮美，如果做成干鍋耗兒魚(yú)也是特別的美味，而且他的口味麻辣鮮香受到了很多人的喜歡，也是一道很好的開(kāi)胃菜，下面我們一起了解一下干鍋耗兒魚(yú)的做法大全是怎樣的？
?【地方名】 馬面魚(yú)、象皮魚(yú)、孜孜色、皮匠刀、面包魚(yú)、燒燒魚(yú)、扒皮魚(yú)、羊魚(yú)、老鼠魚(yú)、迪仔、沙猛。
在中國(guó)大陸基本都叫耗兒魚(yú)，已經(jīng)形成了一種俗稱。隨著捕撈量逐年增加，目前的250g以上的耗兒魚(yú)已很難見(jiàn)到。
其實(shí)，成年耗兒魚(yú)并不像耗子那么小。二十世紀(jì)九十年代前，耗兒魚(yú)主要用于制作魚(yú)干，魚(yú)油和豬飼料。2000年以前，沿海市場(chǎng)還經(jīng)常能見(jiàn)到500g甚至1000g以上的象皮魚(yú)（耗兒魚(yú)）。只是近十年來(lái)，象皮魚(yú)市場(chǎng)逐漸往內(nèi)地遷移，使得500g以上的成年象皮魚(yú)在市場(chǎng)幾乎絕跡。每年市場(chǎng)消化掉大量的幼年象皮魚(yú)（耗兒魚(yú)），使得該物種資源越來(lái)越少。
干鍋耗兒魚(yú)的做法大全:
食材
主料:耗兒魚(yú)500g
輔料:油適量.鹽適量.白砂糖適量.孜然適量.芝麻適量.洋蔥1個(gè).土豆1個(gè).芹菜1根.豆腐干1塊.火鍋底料1袋
步驟
1.準(zhǔn)備好所有材料
2.魚(yú)肉用胡椒粉，鹽碼味備用
3.鍋中放油，先放入土豆
4.炸到土豆金黃即可
5.土豆撈出后接著放入火鍋底料
6.翻炒均勻后放入蔥姜蒜
7.再次翻炒均勻放入耗兒魚(yú)，稍微煮一會(huì)
8.接著加入除土豆外切好的各種蔬菜
9.然后放入土豆
10.翻炒均勻
11.等到湯汁基本沒(méi)有了，放入孜然，味精，糖調(diào)味
12.最后出鍋撒上芝麻，青紅辣椒點(diǎn)綴，再放上香菜即可
平時(shí)多做一些花樣的美食能夠讓我們的飲食變得更加的豐富，從而能夠更好的促進(jìn)我們的飲食均衡，通過(guò)對(duì)干鍋耗兒魚(yú)的做法大全是怎樣的了解之后，我們平時(shí)在家里的時(shí)候也可以購(gòu)買(mǎi)一些新鮮的耗兒魚(yú)做一些干鍋來(lái)食用，也能滿足不同人士對(duì)飲食的需求，而且也能讓我們的飲食變得豐富多彩。
在我們平時(shí)生活中能夠經(jīng)常吃到一些美味的食物，其中魚(yú)肉就是特別受到喜歡的一種美食，而且魚(yú)肉的種類也是非常繁多，其中耗兒魚(yú)含有大量的蛋白質(zhì)，而且經(jīng)常食用還不會(huì)使身體發(fā)胖，但是想要把耗兒魚(yú)做的更加鮮美和入味就要掌握它的做法，下面我們一起了解一下干扁耗兒魚(yú)的做法。
【地方名】 馬面魚(yú)、象皮魚(yú)、孜孜色、皮匠刀、面包魚(yú)、燒燒魚(yú)、扒皮魚(yú)、羊魚(yú)、老鼠魚(yú)、迪仔、沙猛。
在中國(guó)大陸基本都叫耗兒魚(yú)，已經(jīng)形成了一種俗稱。隨著捕撈量逐年增加，目前的250g以上的耗兒魚(yú)已很難見(jiàn)到。
其實(shí)，成年耗兒魚(yú)并不像耗子那么小。二十世紀(jì)九十年代前，耗兒魚(yú)主要用于制作魚(yú)干，魚(yú)油和豬飼料。2000年以前，沿海市場(chǎng)還經(jīng)常能見(jiàn)到500g甚至1000g以上的象皮魚(yú)（耗兒魚(yú)）。只是近十年來(lái)，象皮魚(yú)市場(chǎng)逐漸往內(nèi)地遷移，使得500g以上的成年象皮魚(yú)在市場(chǎng)幾乎絕跡。每年市場(chǎng)消化掉大量的幼年象皮魚(yú)（耗兒魚(yú)），使得該物種資源越來(lái)越少
干扁耗兒魚(yú)的做法:
主料:耗兒魚(yú)500g
輔料:油適量.鹽適量.白砂糖適量.孜然適量.芝麻適量.洋蔥1個(gè).土豆1個(gè).芹菜1根.豆腐干1塊.火鍋底料1袋
步驟
1.準(zhǔn)備好所有材料
2.魚(yú)肉用胡椒粉，鹽碼味備用
3.鍋中放油，先放入土豆
4.炸到土豆金黃即可
5.土豆撈出后接著放入火鍋底料
6.翻炒均勻后放入蔥姜蒜
7.再次翻炒均勻放入耗兒魚(yú)，稍微煮一會(huì)
8.接著加入除土豆外切好的各種蔬菜
9.然后放入土豆
10.翻炒均勻
11.等到湯汁基本沒(méi)有了，放入孜然，味精，糖調(diào)味
12.最后出鍋撒上芝麻，青紅辣椒點(diǎn)綴，再放上香菜即可
小貼士
魚(yú)稍微多煮一會(huì)味道更好吃
干扁耗兒魚(yú)的做法是非常的簡(jiǎn)單方便，我們平時(shí)在生活中也可以把它做的特別的美味，而且無(wú)論老人還是小孩經(jīng)常吃些魚(yú)肉對(duì)身體有很多的好處，但是值得注意的是一些患有皮膚病或者濕疹的朋友盡量不要食用魚(yú)肉。
在我們生活中有很多人特別喜歡吃一些香辣的食物，尤其近幾年麻辣香鍋和麻辣干鍋等也是非常流行的一種食物，受到了很多朋友的喜歡，其中香辣干鍋耗兒魚(yú)可以的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值是非常豐富的，而且耗兒魚(yú)的味道也是十分的鮮美，因此受到了很多時(shí)尚年輕人時(shí)尚青年的喜歡，下面我們一起了解一下香辣干鍋耗兒魚(yú)的做法是怎樣的？
?【地方名】 馬面魚(yú)、象皮魚(yú)、孜孜色、皮匠刀、面包魚(yú)、燒燒魚(yú)、扒皮魚(yú)、羊魚(yú)、老鼠魚(yú)、迪仔、沙猛。
在中國(guó)大陸基本都叫耗兒魚(yú)，已經(jīng)形成了一種俗稱。隨著捕撈量逐年增加，目前的250g以上的耗兒魚(yú)已很難見(jiàn)到。
其實(shí)，成年耗兒魚(yú)并不像耗子那么小。二十世紀(jì)九十年代前，耗兒魚(yú)主要用于制作魚(yú)干，魚(yú)油和豬飼料。2000年以前，沿海市場(chǎng)還經(jīng)常能見(jiàn)到500g甚至1000g以上的象皮魚(yú)（耗兒魚(yú)）。只是近十年來(lái)，象皮魚(yú)市場(chǎng)逐漸往內(nèi)地遷移，使得500g以上的成年象皮魚(yú)在市場(chǎng)幾乎絕跡。每年市場(chǎng)消化掉大量的幼年象皮魚(yú)（耗兒魚(yú)），使得該物種資源越來(lái)越少。
香辣干鍋耗兒魚(yú)的做法:
食材
主料:耗兒魚(yú)500g
輔料:油適量.鹽適量.白砂糖適量.孜然適量.芝麻適量.洋蔥1個(gè).土豆1個(gè).芹菜1根.豆腐干1塊.火鍋底料1袋
步驟
1.準(zhǔn)備好所有材料
2.魚(yú)肉用胡椒粉，鹽碼味備用
3.鍋中放油，先放入土豆
4.炸到土豆金黃即可
5.土豆撈出后接著放入火鍋底料
6.翻炒均勻后放入蔥姜蒜
7.再次翻炒均勻放入耗兒魚(yú)，稍微煮一會(huì)
8.接著加入除土豆外切好的各種蔬菜
9.然后放入土豆
10.翻炒均勻
11.等到湯汁基本沒(méi)有了，放入孜然，味精，糖調(diào)味
12.最后出鍋撒上芝麻，青紅辣椒點(diǎn)綴，再放上香菜即可
為了能夠讓我們的營(yíng)養(yǎng)更加的均衡，我們平時(shí)在生活中飲食就要多做就多吃一些不同的食物，通過(guò)對(duì)香辣干鍋耗兒魚(yú)的做法是怎樣的了解之后，我們平時(shí)在生活中也可以購(gòu)買(mǎi)一些新鮮的耗兒魚(yú)在家里做出美味香辣干鍋耗兒魚(yú)，而且親自動(dòng)手也能保證食物的衛(wèi)生和干凈，同時(shí)能讓我們獲取更高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。
在寒冷的冬季干鍋和火鍋受到了許多年輕人的喜歡，其中干鍋的種類有很多，干鍋魚(yú)就是比較受歡迎的一種，而且魚(yú)肉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也非常豐富，尤其是耗兒魚(yú)它的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值是特別豐富，味道也比較鮮美，如果做成干鍋耗兒魚(yú)也是特別的美味，而且他的口味麻辣鮮香受到了很多人的喜歡，也是一道很好的開(kāi)胃菜，下面我們一起了解一下干鍋耗兒魚(yú)的做法大全是怎樣的？
?【地方名】 馬面魚(yú)、象皮魚(yú)、孜孜色、皮匠刀、面包魚(yú)、燒燒魚(yú)、扒皮魚(yú)、羊魚(yú)、老鼠魚(yú)、迪仔、沙猛。
在中國(guó)大陸基本都叫耗兒魚(yú)，已經(jīng)形成了一種俗稱。隨著捕撈量逐年增加，目前的250g以上的耗兒魚(yú)已很難見(jiàn)到。
其實(shí)，成年耗兒魚(yú)并不像耗子那么小。二十世紀(jì)九十年代前，耗兒魚(yú)主要用于制作魚(yú)干，魚(yú)油和豬飼料。2000年以前，沿海市場(chǎng)還經(jīng)常能見(jiàn)到500g甚至1000g以上的象皮魚(yú)（耗兒魚(yú)）。只是近十年來(lái)，象皮魚(yú)市場(chǎng)逐漸往內(nèi)地遷移，使得500g以上的成年象皮魚(yú)在市場(chǎng)幾乎絕跡。每年市場(chǎng)消化掉大量的幼年象皮魚(yú)（耗兒魚(yú)），使得該物種資源越來(lái)越少。
干鍋耗兒魚(yú)的做法大全:
食材
主料:耗兒魚(yú)500g
輔料:油適量.鹽適量.白砂糖適量.孜然適量.芝麻適量.洋蔥1個(gè).土豆1個(gè).芹菜1根.豆腐干1塊.火鍋底料1袋
步驟
1.準(zhǔn)備好所有材料
2.魚(yú)肉用胡椒粉，鹽碼味備用
3.鍋中放油，先放入土豆
4.炸到土豆金黃即可
5.土豆撈出后接著放入火鍋底料
6.翻炒均勻后放入蔥姜蒜
7.再次翻炒均勻放入耗兒魚(yú)，稍微煮一會(huì)
8.接著加入除土豆外切好的各種蔬菜
9.然后放入土豆
10.翻炒均勻
11.等到湯汁基本沒(méi)有了，放入孜然，味精，糖調(diào)味
12.最后出鍋撒上芝麻，青紅辣椒點(diǎn)綴，再放上香菜即可
平時(shí)多做一些花樣的美食能夠讓我們的飲食變得更加的豐富，從而能夠更好的促進(jìn)我們的飲食均衡，通過(guò)對(duì)干鍋耗兒魚(yú)的做法大全是怎樣的了解之后，我們平時(shí)在家里的時(shí)候也可以購(gòu)買(mǎi)一些新鮮的耗兒魚(yú)做一些干鍋來(lái)食用，也能滿足不同人士對(duì)飲食的需求，而且也能讓我們的飲食變得豐富多彩。
不知道我們大家有沒(méi)有吃過(guò)耗兒魚(yú)干鍋呢，這是一種非常美味的與干鍋，我們?nèi)粘？赡艹赃^(guò)各種各樣的干鍋，干鍋鴨頭，干鍋土豆片兒的很多種菜，但是對(duì)于這種干鍋的做法就了解的比較少，耗而魚(yú)干鍋就更不用說(shuō)啦，魚(yú)的人幾乎就沒(méi)有聽(tīng)說(shuō)過(guò)，我就來(lái)交給大家魚(yú)干鍋怎么才可以做出想噴噴的來(lái)。
做法一：
主料：新鮮馬鮫魚(yú)
配料：鹽，油，味精(或者雞精)，姜片和姜汁，生粉
工具：勺子，木棍(或者搟面杖)
1、將馬鮫魚(yú)洗干凈，從魚(yú)尾處開(kāi)始切將魚(yú)切成兩半，然后剔除魚(yú)骨，再切去魚(yú)頭。記得保留魚(yú)骨和魚(yú)頭用來(lái)煮湯。腌制魚(yú)肉
2、用勺子從魚(yú)尾巴處開(kāi)始往上刮，把魚(yú)肉刮取出來(lái)，剩下的魚(yú)皮也可以用來(lái)煮湯。
3、加入鹽、油、味精、姜汁和生粉，然后像揉面一樣揉。要做得更好吃、更彈牙，必須使用棍子使勁敲打。然后靜置腌制。
制作魚(yú)湯
4、在等待腌制的時(shí)候，將剩下的魚(yú)骨和魚(yú)皮加一點(diǎn)鹽，用油煎一下，至變成金黃色。
5、煎好的魚(yú)骨和魚(yú)皮加入水煮至湯底成乳白色，撈起魚(yú)骨魚(yú)片，煮丸子的魚(yú)骨湯就制作完成了。
制作魚(yú)丸
6、用手抓起一把腌制好的馬鮫魚(yú)肉，一捏從虎口處擠出來(lái)一個(gè)丸子，就可以得到一個(gè)馬鮫魚(yú)丸了。小一點(diǎn)的丸子比較好熟。
7、用魚(yú)骨湯把馬鮫魚(yú)丸煮至浮起就是煮熟了，大概15—20分鐘
做法二：
1.取魚(yú)肉500克,剁成魚(yú)泥,加清水40克,精鹽4克,蔥姜汁25克,順著一個(gè)方向攪勻;
2.攪至有粘性時(shí),用手試擠一個(gè)魚(yú)丸,放入冷水中,如能浮起,隨即加入攪打成泡沫狀的蛋清3個(gè)、濕淀粉50克、味精1.5克、熟豬油50克仍順一個(gè)方向攪勻,即成魚(yú)丸料子;
3.然后,用手將料子擠成直徑3厘米的魚(yú)丸放入冷水鍋中,上火煮開(kāi)(保持微開(kāi)3分鐘)撇去浮沫,用漏勺將魚(yú)丸撈出即成.
耗兒魚(yú)干鍋的做法，是需要我們自己掌握火候的，有的人由于掌握不好火候，做出來(lái)的也不好吃，我們一定要在做的時(shí)候，注意自己的口味，不要加太多的鹽，不僅僅使味道不好，而且影響口感。
耗兒魚(yú)，學(xué)名馬面魚(yú)，以其肉厚刺少的特點(diǎn)在跟多各大火鍋店都深受廣大食客歡迎。但是隨著喜愛(ài)吃的人越來(lái)越多，需求越來(lái)越大，捕撈量逐年增加，大點(diǎn)的耗兒魚(yú)已很難見(jiàn)到。耗兒魚(yú)屬干海鮮的一種，含有豐富的蛋白質(zhì)。那么如果想自己親手學(xué)燒制一碗好吃的干煸耗兒魚(yú)，可以看下面的方法。
耗兒魚(yú)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
耗兒魚(yú)肝大，可制魚(yú)肝油。肝占全魚(yú)重量的3.9～7.4%，含油量高達(dá)50～60%。油灰還可代替桐油灰。魚(yú)骨可做魚(yú)排罐頭，頭皮內(nèi)臟可做魚(yú)粉。魚(yú)皮能制取成可溶性食用魚(yú)蛋白。這是一種富含蛋白質(zhì)的營(yíng)養(yǎng)食品，不僅含多種氨基酸，而且易被人體消化吸收。因此對(duì)于年幼兒童以及一般體弱多病者等都是一種良好的營(yíng)養(yǎng)食品。不過(guò)制得食用蛋白具有特殊的腥臭味，所以會(huì)影響其實(shí)用價(jià)值。
材料：耗兒魚(yú)1條，肉糜，胡椒粉，鹽，紅彩椒，豆瓣醬，蒜末，姜末，料酒，老抽，淀粉，蔥花 ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ?
1、選個(gè)頭較小容易入味的耗兒魚(yú)，洗凈后加少許鹽和料酒腌漬片刻以去腥氣，在魚(yú)身上劃出花紋。
2、蔥姜蒜切成末，紅椒切成小丁，準(zhǔn)備一些肉末。
3、把鍋燒旺，將魚(yú)煎之兩面金黃，裝盤(pán)待用。
4、剩余的油把豆瓣醬煸炒出香味，放入蒜末、姜末一起煸炒。
5、然后倒入肉末煸炒一會(huì)，放魚(yú)、料酒，放水淹沒(méi)魚(yú)，放少許老抽、醋，大火煮開(kāi)，小火慢慢煨，讓湯汁的味道進(jìn)入魚(yú)肉里，這樣會(huì)更入味些 。
6、湯汁差不多時(shí)，放入紅椒丁，放點(diǎn)糖、味精收干，撒上蔥花即可裝盤(pán)。
大家按照上面的制作方法，相信是很容易學(xué)會(huì)的。耗兒魚(yú)全身是寶，雖然我們都愛(ài)吃，但我們應(yīng)該珍視它，又要合理開(kāi)發(fā)利用。再好吃的東西都是不能多吃的，我們大自然的食物鏈?zhǔn)黔h(huán)環(huán)相扣，我們愛(ài)吃也要有度。
耗兒魚(yú)我們也叫做是馬面魚(yú)或者叫做是皮匠刀，耗兒魚(yú)不但可以用來(lái)食用而且食用價(jià)值還非常高，耗兒魚(yú)里面含有豐富的蛋白質(zhì)和多種我們?nèi)梭w需要的微量元素，經(jīng)常吃耗兒魚(yú)可以起到很好的養(yǎng)生功效和保健的作用，所以我們有必要學(xué)習(xí)一下耗兒魚(yú)的做法，耗兒魚(yú)不但可以用來(lái)煮湯而且還可以用來(lái)紅燒。
耗兒魚(yú)肝大，可制魚(yú)肝油。肝占全魚(yú)重量的3.9～7.4%，含油量高達(dá)50～60%。油灰還可代替桐油灰。魚(yú)骨可做魚(yú)排罐頭，頭皮內(nèi)臟可做魚(yú)粉。魚(yú)皮能制取成可溶性食用魚(yú)蛋白。這是一種富含蛋白質(zhì)的營(yíng)養(yǎng)食品，不僅含多種氨基酸，而且易被人體消化吸收。因此對(duì)于年幼兒童以及一般體弱多病者等都是一種良好的營(yíng)養(yǎng)食品。不過(guò)制得食用蛋白具有特殊的腥臭味，所以會(huì)影響其實(shí)用價(jià)值。 我用了很家常的做法，借鑒了紅燒和干鍋的做法，味道真的很美喲。
1將大耗兒魚(yú)洗凈，剁成小塊
2加入適量的料酒和食鹽拌勻，再加入適量的紅薯淀粉拌勻
3鍋中加入適量的植物油，將魚(yú)放鍋中煎
4兩面煎黃后撈出即可
5鍋中再加入適量植物油，加入蔥、姜、蒜爆香
6加入適量的豆瓣醬爆香
7將煎好的耗兒魚(yú)放入鍋中
8加入適量的清水燜煮幾分鐘
9加入芹菜和洋蔥炒勻
10加入適量的醬油和蠔油汁
11攪勻后，煮一兩分鐘即可
在上面的文章里面我們介紹了一種常見(jiàn)的魚(yú)，那就是耗兒魚(yú)了，我們知道耗兒魚(yú)不但好吃而且還含有豐富的營(yíng)養(yǎng)，經(jīng)常吃耗兒魚(yú)是有利于我們的身體健康，上文為我們?cè)敿?xì)介紹了紅燒耗兒魚(yú)的做法。
說(shuō)到魚(yú)相信大家一定都不會(huì)陌生，對(duì)于我們經(jīng)常吃的魚(yú)類有：鯽魚(yú)，草魚(yú)，鯉魚(yú)，帶魚(yú)等，對(duì)于這些魚(yú)我們經(jīng)常見(jiàn)到，吃到，所以都不陌生。那么說(shuō)起牦兒魚(yú)，不知道大家有沒(méi)有聽(tīng)到過(guò)。牦兒魚(yú)的魚(yú)體比較側(cè)扁呈橢圓形，與馬面相像，所以牦兒魚(yú)又叫馬面魚(yú)。牦兒魚(yú)營(yíng)養(yǎng)豐富，全身是寶。不僅如此，牦兒魚(yú)的食療作用也很大。比如可以治胃病，乳腺炎，消化道出血等癥。所以吃牦兒魚(yú)對(duì)我們的身體是很有益處的。下面為大家簡(jiǎn)單的介紹幾種牦兒魚(yú)的做法，提供大家參考。讓我們一起來(lái)學(xué)習(xí)一下牦兒魚(yú)的做法吧!
先給大家介紹的是麻香牦兒魚(yú)的做法。首先需要準(zhǔn)備好食材，主料就是牦兒魚(yú)。配料是花椒2克，泡椒15克，鹽5克，味精2
克，姜10克，白砂糖5克，色拉油50克。備好食材就開(kāi)始做魚(yú)吧!
1. 將耗兒魚(yú)洗凈碼味，過(guò)油待用;
2. 鍋內(nèi)留少許油，加泡青椒、泡姜炒出味;
3. 加水，吃味，下炸好的魚(yú)收汁入味時(shí)，起鍋即成，用單碟裝
制作要訣：
1. 炸魚(yú)時(shí)不宜炸太干，收汁時(shí)間不宜過(guò)長(zhǎng)，否則會(huì)爛。
2. 本品有油炸過(guò)程，需備色拉油約500克
這道麻香牦兒魚(yú)就完成了。下面再來(lái)介邵一種做法，叫做干鍋牦兒魚(yú)，依然第一步需要準(zhǔn)備好食材，主料就是牦兒魚(yú)。調(diào)料需要芹菜，青椒，紅椒，豆筋，炸土豆條，麻花，洋蔥，青花椒，干辣椒，姜片，蒜片，豆瓣，香辣醬，蔥節(jié)，老抽，鹽，青花椒油，五香粉。
第一步土豆炸好，2 鍋下青花椒爆出香味.3 著下，干辣椒姜蒜片。4下豆瓣，香辣醬.5 加入清水，水開(kāi)后放入耗兒魚(yú)!加老抽、五香粉，大火煮開(kāi)，小火慢煮。6水快干時(shí)候加入洋蔥、芹菜、青紅辣椒炒均勻至水干.7 關(guān)火，放入炸好的薯?xiàng)l、麻花、淋入青花椒油!然后就可以出鍋了。
在為大家介紹一種水煮牦兒魚(yú)的做法吧。
準(zhǔn)備好材料：
耗兒魚(yú)，火鍋料，小米辣，青花椒，青椒，菜籽油，芹菜，香菇，配菜(絲瓜，土豆)食料備好后，準(zhǔn)備做起來(lái)吧!
1、耗兒魚(yú)洗干凈后加適量鹽和料酒碼一下，主要是為了去腥。
2、香菇水發(fā)好后切條;芹菜洗凈切段、青椒洗凈切段;小米辣洗凈備用;配菜洗凈切好。
3、炒鍋置火上放菜籽油，油可多一點(diǎn)。燒熟后關(guān)小火，下青花椒炒出香味，開(kāi)中火，炒火鍋料，炒香后下辣椒、芹菜。加水煮成湯料。
4、下魚(yú)煮熟。
5、裝盆咯!蔬菜一般在魚(yú)嘎嘎吃完后再下鍋煮。
三種牦兒魚(yú)的做法，不知大家是不是已經(jīng)學(xué)會(huì)了呢?悄悄地告訴大家牦兒魚(yú)不僅可口好吃，而且牦兒魚(yú)的蛋白質(zhì)，脂肪，無(wú)機(jī)鹽，維生素等營(yíng)養(yǎng)素，有健脾胃，助消化的功效。趕快準(zhǔn)備好食材，動(dòng)手做起來(lái)吧!讓家人一飽口福才是王道。不多說(shuō)了，就介紹道這里吧!祝大家生活愉快。
我們每個(gè)人都離不開(kāi)日常的飲食，同時(shí)也抵擋不住飲食的誘惑，魚(yú)肉是我們生活中經(jīng)常食用到的一種美食，而且魚(yú)肉的種類比較繁多，其中耗兒魚(yú)就是比較受歡迎的一種，它的味道特別鮮美，而且做法也是比較多的，其中干扁耗兒魚(yú)就是比較受歡迎的一種美食，下面一起了解下干扁耗兒魚(yú)的做法是怎樣的。
?【地方名】 馬面魚(yú)、象皮魚(yú)、孜孜色、皮匠刀、面包魚(yú)、燒燒魚(yú)、扒皮魚(yú)、羊魚(yú)、老鼠魚(yú)、迪仔、沙猛。
在中國(guó)大陸基本都叫耗兒魚(yú)，已經(jīng)形成了一種俗稱。隨著捕撈量逐年增加，目前的250g以上的耗兒魚(yú)已很難見(jiàn)到。
其實(shí)，成年耗兒魚(yú)并不像耗子那么小。二十世紀(jì)九十年代前，耗兒魚(yú)主要用于制作魚(yú)干，魚(yú)油和豬飼料。2000年以前，沿海市場(chǎng)還經(jīng)常能見(jiàn)到500g甚至1000g以上的象皮魚(yú)（耗兒魚(yú)）。只是近十年來(lái)，象皮魚(yú)市場(chǎng)逐漸往內(nèi)地遷移，使得500g以上的成年象皮魚(yú)在市場(chǎng)幾乎絕跡。每年市場(chǎng)消化掉大量的幼年象皮魚(yú)（耗兒魚(yú)），使得該物種資源越來(lái)越少
干扁耗兒魚(yú)的做法:
主料:耗兒魚(yú)500g
輔料:油適量.鹽適量.白砂糖適量.孜然適量.芝麻適量.洋蔥1個(gè).土豆1個(gè).芹菜1根.豆腐干1塊.火鍋底料1袋
步驟
1.準(zhǔn)備好所有材料
2.魚(yú)肉用胡椒粉，鹽碼味備用
3.鍋中放油，先放入土豆
4.炸到土豆金黃即可
5.土豆撈出后接著放入火鍋底料
6.翻炒均勻后放入蔥姜蒜
7.再次翻炒均勻放入耗兒魚(yú)，稍微煮一會(huì)
8.接著加入除土豆外切好的各種蔬菜
9.然后放入土豆
10.翻炒均勻
11.等到湯汁基本沒(méi)有了，放入孜然，味精，糖調(diào)味
12.最后出鍋撒上芝麻，青紅辣椒點(diǎn)綴，再放上香菜即可
小貼士
魚(yú)稍微多煮一會(huì)味道更好吃
為了身體的健康我們平時(shí)就要更加的注意我們的飲食健康，平時(shí)可以多吃一些營(yíng)養(yǎng)豐富的食物，通過(guò)對(duì)干扁耗兒魚(yú)的做法是怎樣的了解之后，我們平時(shí)在生活中可以多為我們的家人做些美味可口的食物進(jìn)行食用。
耗兒魚(yú)是我們經(jīng)?？吹胶统缘降囊环N海魚(yú)，耗兒魚(yú)不但含有豐富的蛋白質(zhì)而且還含有多種我們?nèi)梭w需要的微量元素，經(jīng)常吃耗兒魚(yú)可以起到很好的養(yǎng)生功效和保健的作用，所以我們要學(xué)習(xí)如何利用耗兒魚(yú)來(lái)做菜，耗兒魚(yú)的做法有很多種，我們可以采用耗兒魚(yú)搭配上多種食材來(lái)做成各種美味的菜肴。
耗兒魚(yú)為我國(guó)重要的海產(chǎn)經(jīng)濟(jì)魚(yú)類之一，其年產(chǎn)量?jī)H次于帶魚(yú)。營(yíng)養(yǎng)豐富，除鮮食外，經(jīng)深加工制成美味烤魚(yú)片暢銷(xiāo)國(guó)內(nèi)外，是出口的水產(chǎn)品之一。
食材：生抽，料酒 耗兒魚(yú)(洗凈加入鹽 雞精 少許料酒腌制十分鐘)干辣椒剪小段 洋蔥 大蔥 大蒜 姜分別切末備用。
1腌制好的耗兒魚(yú)拍上干面粉。
2拍好粉的耗兒魚(yú)下鍋炸至兩面金黃瀝干油撈出備用!
3偷吃了一個(gè)，外酥里嫩，呼呼
4鍋冷油下洋蔥末 蔥姜蒜末煸香。
5加入干辣椒(干辣椒量取決于個(gè)人愛(ài)好)炒香。
6加入炸好的魚(yú)擺擺，烹入少許生抽，翻炒片刻即可出鍋·也可以加點(diǎn)白芝麻會(huì)更香。
在上面的文章里面我們介紹了什么是耗兒魚(yú)，我們知道耗兒魚(yú)不但好吃而且還含有豐富的營(yíng)養(yǎng)，經(jīng)常吃耗兒魚(yú)有利于我們的身體健康，上文為我們?cè)敿?xì)介紹了香辣耗兒魚(yú)的做法，相信大家都掌握了吧。
感謝閱讀養(yǎng)生路上網(wǎng)飲食養(yǎng)生頻道的《干鍋耗兒魚(yú)的做法》一文，本文由我們優(yōu)質(zhì)撰寫(xiě)和整理而成，希望在您養(yǎng)生路上能幫上忙，也同時(shí)希望您繼續(xù)閱讀我們?yōu)槟臏?zhǔn)備的“黃金養(yǎng)生鍋”專題。
