紅燒魚最正宗的做法是怎么做？
養(yǎng)生怎么做。
終生保健，終生康??；終生養(yǎng)生，終生康寧。生活中，不同年齡的人都開(kāi)始關(guān)注如何養(yǎng)生，不注意養(yǎng)生，將為我們的生活埋下悲劇的種子。積極而有效的飲食養(yǎng)生是如何進(jìn)行的呢？養(yǎng)生路上(ys630.com)小編特地為大家精心收集和整理了“紅燒魚最正宗的做法是怎么做？”，僅供您在養(yǎng)生參考。
紅燒魚也是我們?cè)陲堊郎?，或者是去外面吃飯的時(shí)候，經(jīng)常會(huì)點(diǎn)的一道食物, 因?yàn)樗丝梢越o我們帶來(lái)美味享受之外，其實(shí)這些食材中含有的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，對(duì)我們身體保健也是比較有利的，可是真正說(shuō)到紅燒魚的制作，很多人又不太了解，所以下面就為大家具體分析和介紹一下正宗的紅燒魚做法。
方法/步驟
1、備料。魚處理干凈后劃刀撒鹽腌半小時(shí)以上。這是從婆婆那里拿來(lái)就處理好的。
2、蔥一部分切細(xì)絲裝飾，一部分切粗絲。蒜，姜紅辣椒切片。
3、煎鍋放1勺油，放入腌好的魚兩面煎金黃。
4、炒鍋放半勺油，燒熱后放入粗蔥絲，姜蒜片爆香。
5、烹入1勺醋和白酒。
6、加入足量水。
7、倒入生抽，大火燒開(kāi)后中火燉5分鐘。
8、放入煎好的魚。
9、再一次燒開(kāi)后，蓋蓋小火10分鐘。
10、淀粉加水調(diào)成芡汁。
11、倒入鍋內(nèi)，轉(zhuǎn)中火。
12、燒開(kāi)后，輕輕地把魚翻過(guò)來(lái)。
13、中間不停的朝魚身上澆湯汁，使魚入味。
14、湯汁收至盛三分之一，?；?。
15、魚裝盤，撒細(xì)蔥絲。
16、澆一部分湯汁，放香菜和紅辣椒，再澆剩余的湯汁。
看了紅燒魚的做法之后，你都掌握這些方法和步驟了嗎，其實(shí)很多時(shí)候，你所認(rèn)為的一些在外面吃的美味食物，如果能夠按照這些步驟去進(jìn)行和制作，自己在家同樣也可以完成，所以說(shuō)只要肯去學(xué)習(xí)掌握技巧，美味的食物你也可以輕松掌握。
ys630.coM延伸閱讀
魚肉的蛋白質(zhì)很高，味道鮮美嫩滑，經(jīng)常被大家食用。魚的做法真的有很多種，魚的各個(gè)部位都可以用來(lái)制作一道美食。我們比較熟悉的就是清蒸魚、剁椒魚頭、紅燒魚這幾種。一般我們?cè)诩页缘募t燒魚都不是最正宗的做法，正宗的紅燒魚湯汁很少，味道非常鮮美，下面我就為大家介紹一下具體做法。
紅燒魚不僅味道鮮美，而且營(yíng)養(yǎng)價(jià)值極高。其蛋白質(zhì)含量為豬肉的2倍，且屬于優(yōu) 質(zhì)蛋白，人體吸收率高。魚中富含豐富的硫胺素、核黃素、尼克酸、維生素d等和一定量的鈣、磷、鐵等礦物質(zhì)。魚肉中脂肪含量雖低，但其中的脂肪酸被證實(shí)有降糖、護(hù)心和防癌的作用。魚肉中的維生素d、鈣、磷，能有效地預(yù)防骨質(zhì)疏松癥。祖國(guó)醫(yī)學(xué)認(rèn)為食魚要講究對(duì)癥，對(duì)癥吃“魚”，它的食用和醫(yī)用價(jià)值才能顯現(xiàn)出 來(lái)。
紅燒魚
原料：青魚
調(diào)料：胡蔥，老抽，生抽，白糖，生姜，味精
紅燒魚做法
1.胡蔥清洗干凈后切斷;
2.生姜切片;
3.青魚段去鱗片用紙擦干;
4.熱鍋冷油;
5.加入生姜片到散發(fā)出香味;
6.把魚小心放在姜片上面，小火煎;
7.半分鐘后翻面;
8.加入生抽和老抽;
9.加入一點(diǎn)料酒;
10.加入開(kāi)水到魚的一半，大火煮;
11.一分鐘后加入半勺白糖;
12.湯汁剩不多時(shí)加入胡蔥燒一會(huì)后加點(diǎn)味精就可以出鍋了
大家可以根據(jù)上面介紹的紅燒魚的正宗做法，在家里為家人制作這么一道營(yíng)養(yǎng)價(jià)值豐富的紅燒魚。在制作紅燒魚的時(shí)候最好選擇草魚，因?yàn)椴蒴~的肉質(zhì)比其他魚類更嫩滑，做出來(lái)的紅燒魚味道更好。制作紅燒魚的時(shí)候需要加入一點(diǎn)白糖，這樣才能把魚肉的鮮味提出來(lái)。
魚類----一種營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較高的食物，它不僅富含了豐富的蛋白質(zhì)，而且還含有大量的維生素和微量元素等，此外魚類是極易被我們?nèi)梭w所吸收的，而且它的蛋白質(zhì)含有甚至要比豬肉要高出2倍以上。因此經(jīng)常食用魚類對(duì)于我們的身體是非常有好處的。而魚類的制作方法包括了非常多，其中一種就是紅燒魚。那么到底紅燒魚怎么做呢?
其實(shí)魚類的可以制作成不同的菜式，無(wú)論是清蒸，還是燜炸，甚至是紅燒都是非常美味而且可口的。據(jù)說(shuō)經(jīng)常食用魚類還能夠有護(hù)心和防癌的作用呢。那么到底紅燒魚怎么做比較好吃呢?
魚不僅味道鮮美，而且營(yíng)養(yǎng)價(jià)值極高。其蛋白質(zhì)含量為豬肉的2倍，且屬于優(yōu)質(zhì)蛋白，人體吸收率高。魚中富含豐富的硫胺素、核黃素、尼克酸、維生素d等和一定量的鈣、磷、鐵等礦物質(zhì)。魚肉中脂肪含量雖低，但其中的脂肪酸被證實(shí)有降糖、護(hù)心和防癌的作用。魚肉中的維生素d、鈣、磷，能有效地預(yù)防骨質(zhì)疏松癥。祖國(guó)醫(yī)學(xué)認(rèn)為食魚要講究對(duì)癥，對(duì)癥吃“魚”，它的食用和醫(yī)用價(jià)值才能顯現(xiàn)出來(lái)。
口感特點(diǎn)：魚肉味鮮嫩咸香，色澤紅潤(rùn)發(fā)亮 。
紅燒魚怎么做
方法一
主料：紅燒魚鯉魚一條(一斤，去鰓，去鱗，剖肚，清理干凈);輔料：熟雞肉約半兩(切薄片)鮮蘑菇半兩(切片)筍子半兩(片成薄片后在沸水中煮約五分鐘);調(diào)料：蔥半兩，切段。老姜一小塊，切片。蒜兩瓣，切片。醬油兩大匙。淀粉一大匙，用水兌成芡汁。料酒一大匙。香油一匙。鹽、味精適量。
烹飪方法：1、將整理好的魚抽筋后在魚身兩面等距離各劃五、六刀，抹上鹽和料酒碼味半小時(shí)以上。2、鍋中放油燒至七成熱，下魚炸呈微黃色撈出待用。3、鍋中留約一兩余油，燒至四成熱，改小火下姜片、蒜片、蔥段炒出香味。4、再倒入雞肉片、筍片、蘑菇片改中火炒半分鐘。5、加約一斤湯或水，下魚、醬油、鹽燒約三分鐘，翻面再燒三分鐘。6、將魚撈起裝盤待用。7、將鍋中的湯汁勾芡后，淋入魚盤中即成。
方法二
主料：魚段(不知道是花鰱還是白鰱)、毛豆仁(量不要太多)。輔料：料酒、紅燒汁(老抽即可)、干辣椒(也可不放)。調(diào)料：姜、蔥、鹽、糖
烹飪方法：1、魚整理干凈，切段稍微厚一點(diǎn)也沒(méi)關(guān)系，毛豆仁用水沖一下即可，干辣椒剁成小段、蔥切蔥花，姜切片。2、鍋中放油，油稍微多一些，魚段下鍋煎，兩面都要煎，煎至表面略焦，翻動(dòng)時(shí)候要小心，可以用筷子翻面，放姜片，辣椒，晃動(dòng)幾下鍋?zhàn)印?、轉(zhuǎn)小火，毛豆均勻的撒在魚段上，放料酒，均勻的澆在魚段上，大火煮上5秒鐘左右。4 、放紅燒汁、糖，少許鹽，輕輕晃動(dòng)鍋?zhàn)?，也可用鍋鏟略微翻動(dòng)一下。5、加水，煮至收汁，撒上少許蔥花即可。
方法三
主料：魚;調(diào)料：酒、蔥、蒜、辣椒豬油、調(diào)味料各少許。
烹飪方法：1.將魚洗凈、切塊;2.放入熱油鍋內(nèi)先煎煎至魚皮呈黃色見(jiàn)硬時(shí)，把魚撈出。3.鍋內(nèi)加熟豬油、酒蔥、蒜、辣椒、調(diào)味料煸炒，再放入肉清湯燒開(kāi)，將魚放入。然后用小火燜燒十分鐘左右，見(jiàn)魚肉熟汁呈膠狀后，加味精并晃動(dòng)，使鹵汁裹包魚塊，即成。
看完了紅燒魚怎么做，相信大家已經(jīng)了解了。紅燒魚雖然不是什么奇珍異品的菜式，但是它的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值是極高的，各種蛋白質(zhì)，微量元素等都是非常適合我們?nèi)梭w吸收的，此外也適合各類的人群食用。但是在食用紅燒魚的時(shí)候，一定要小心魚刺，否則容易被魚刺卡傷喉嚨，大家要注意了。
番茄紅燒魚就是番茄以及魚的一種美味搭配方法，通過(guò)這些食材的選用我們都知道，其實(shí)它們的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也會(huì)比較高，番茄雖然作為一種蔬菜，但是養(yǎng)生保健功效是比較好的，而且魚肉一直以來(lái)是我們飯桌上的美味佳肴，所以番茄紅燒魚的制作方法大家可以嘗試，這樣就能夠讓自己吃得營(yíng)養(yǎng)又健康。
做法一、
小黃魚1只西紅柿1個(gè) 啤酒1罐 洋蔥1/2個(gè) 姜 蒜 蔥
1.小黃魚表面分刀，散鹽腌制。
2.半小時(shí)后將魚浸入啤酒除腥味，浸15分鐘。切西紅柿準(zhǔn)備攪拌，留一點(diǎn)點(diǎn)切丁。準(zhǔn)備洋蔥大蒜生姜。
3.生粉加蛋清，包裹魚身。
4.先煎，正反面各3分鐘，取出。下鍋洋蔥蒜西紅柿汁等，待汁水煮沸后下魚，小火燉10分鐘。
做法二、
1、把羅非魚用刀清除魚鱗、內(nèi)臟和鰓，然后用清水洗凈晾干水分，在魚的表面劃上兩三道，兩面都要?jiǎng)?，均勻的抹上鹽和姜末進(jìn)行腌制，大約半個(gè)小時(shí)即可。
2、把番茄清除外皮清水洗凈，用刀切成小丁留著備用。
3、把蔥姜蒜和辣椒用清水洗凈瀝干水分，用刀把蔥白切好才能段，姜蒜切成片，辣椒切成段，蔥綠切成蔥花留著備用。
4、在炒鍋里放入食用油，轉(zhuǎn)到中火燒熱，然后放入腌制好的魚進(jìn)行煎制，等到魚的底部呈現(xiàn)焦黃色的時(shí)候，用鍋鏟將其翻面繼續(xù)煎制，直到兩面都呈現(xiàn)焦黃色。
5、魚煎制好后撈出來(lái)，在鍋里留點(diǎn)油，放入處理好的辣椒、蔥姜蒜進(jìn)行煸炒，直到有香味飄出，放入番茄轉(zhuǎn)到小火慢慢的翻炒，等到番茄變軟出汁。
6、在鍋里倒入鹽、醬油和少許的白糖翻炒均勻，再添加剛煎制好的魚和料酒進(jìn)行燜制，大約幾分鐘（如果你的番茄汁不多，可以適當(dāng)?shù)募狱c(diǎn)水）。
7、然后把鍋里的食材盛入盤中，留點(diǎn)番茄汁添加小紅椒、淀粉和味精進(jìn)行調(diào)味，撒入盤中即可食用。
小技巧
1、煎制魚的時(shí)候需要隔段時(shí)間擺動(dòng)一下魚身，防止糊在鍋底。
2、如果有的朋友不喜歡辣，也可以不放，只要是提升食欲。
首先呢，要和大家說(shuō)的是做這個(gè)紅燒魚的正宗做法的材料: ? 首先呢，要準(zhǔn)備一條魚，這魚怎么選，就要看你們自己的喜好了，有的人喜歡鳊魚，然后還有鯽魚鯉魚都可以，然后但是呢，一般說(shuō)都來(lái)選鳊魚哦，鯽魚那次刺較多，然后接下來(lái)就是要準(zhǔn)備蔥姜還有蒜，然后準(zhǔn)備少許量，然后蔥切成小段兒姜切成片兒，蒜去皮，然后拍一拍，弄成小塊需要用到的還有生抽老抽外加糖和鹽生抽，老抽，還有糖和鹽的量是自己來(lái)定的，一般都是生抽適量，然后老抽，少量糖和鹽也是少量，不過(guò)這要看自己的口味。
現(xiàn)在來(lái)說(shuō)一下，應(yīng)該具體怎么做。1、你選的魚給洗干凈，然后把魚鰓清理干凈，把魚去鱗泡度，所有都弄干凈，然后將魚抽筋好后兩面等距離的各劃五到六刀，在上面抹上鹽，如果需要料酒的花，有喜歡的也可以撒上料酒，然后碼味半個(gè)小時(shí)。2、 ?就是將鍋加熱，然后加熱至均勻這一步是最重要的，一定要加熱均勻。3、 ?然后加油，將魚放入兩面煎至金黃色記住，一定要是淡金黃色，這樣比較嫩，然后就可以往里面放調(diào)味料了，小香蔥，先不放，然后大蒜，姜片，生抽，老抽，然后如果喜歡的魚，顏色深一點(diǎn)就稍微多加點(diǎn)老抽，還有糖和鹽的話，就按自己的口味來(lái)喜歡甜一點(diǎn)兒就多加點(diǎn)糖，喜歡咸的話口兒重，就自己多加點(diǎn)鹽。另外只加老抽和生抽要喜歡料酒的話可以放料酒，往鍋里，加上一碗水，水不需要太多就是一碗，一碗就好，大半碗也行，然后就將于們?cè)阱伬?，小火多悶一?huì)兒，等到需要的時(shí)候時(shí)不時(shí)的把它翻個(gè)面兒，讓他嫩一點(diǎn)兒。等到你感覺(jué)時(shí)候差不多的時(shí)候就開(kāi)大火把它收汁，這樣的話就會(huì)更好吃一點(diǎn)，然后等到，以上這些都完成了之后，小香蔥就可以往里邊放了，然后撒上小香蔥，然后幫他調(diào)味，需要的時(shí)候也可以加上芝麻，因?yàn)橛行┡笥驯容^喜歡香點(diǎn)兒。
以上這些就是，紅燒魚的正宗做法了，一定要記住，調(diào)味料，不需要放太多，然后魚一定要選好，因?yàn)橛行┯谒奈兜啦皇呛芎茫惶m合做這樣的菜，如果喜歡的話，還可以把最后的收汁調(diào)的濃一點(diǎn)糖和糖放的多一點(diǎn)也可以多放一點(diǎn)料酒，那樣會(huì)更好吃，煎魚的時(shí)候一定要煎至，金黃色，還要將鍋加熱的時(shí)候一定要加熱均勻，這兩點(diǎn)是最重要的，我把自己的見(jiàn)解，分享給了大家，希望大家能做的更好，當(dāng)然，最后魚出鍋愿味道會(huì)好，色香味俱全。
把魚紅燒是比較常見(jiàn)的做法，紅燒魚可以選擇的魚的品種非常的多，一般情況下，淡水魚都比較適合紅燒，當(dāng)然海魚不太適合，海魚一般適合清蒸，紅燒魚的品種可以選擇鯉魚，鯽魚等等，首先要清理魚，然后腌制一下，再用油炸一下，然后就可以進(jìn)行紅燒了，味道非常的鮮美，營(yíng)養(yǎng)功效也非常不錯(cuò)。
最簡(jiǎn)單的紅燒魚的做法材料魚一只，姜末，蒜末，蔥花，香菜，老抽，醋，料酒，糖，鹽做法1.將魚去內(nèi)臟、魚鰓，剪掉魚鰭，魚尾，在魚身兩面各切一些斜刀口；然后用廚房紙盡量將魚身上的水吸干2.鍋內(nèi)放油約50g，待6層熱時(shí)放入魚，一面煎至金黃時(shí)翻面，待另一面也金黃時(shí)將魚盛盤3.鍋內(nèi)留少許油，放入蔥花、姜末、蒜末爆香，倒入1/2湯匙醋，1/2湯匙料酒、2湯匙老抽、1/4湯匙糖、少許鹽、一碗水4.待鍋內(nèi)水燒開(kāi)時(shí)放入煎好的魚，小火慢燉半小時(shí)，然后大火收湯裝盤，撒上香菜小訣竅1.將魚鰓、魚鰭和魚尾剪掉可以去除魚腥味2.在燉魚之前將魚煎一煎，燉之后魚肉比較緊實(shí)。
做法二
材料魚，老姜（切塊或條），蔥（切段），干紅辣椒（切段），鹽，雞精，醬油，料酒，白糖少許做法1.魚身子橫著切約2cm寬的大塊。2.炒鍋置火上開(kāi)中小火，拿一塊老姜把鍋內(nèi)擦一遍，以防止煎魚的時(shí)候粘鍋。3.在熱鍋里倒油，稍多一點(diǎn)。4.然后下魚塊煎至兩面泛黃。5.兩面煎好后，下蔥、姜、辣椒稍炸后烹入料酒。6.再加醬油。7.稍后加白糖，并輕輕將其撥散。8.加清水約一碗，并放鹽及雞精，大火燒開(kāi)后轉(zhuǎn)中后燉著，中途記得要用鏟鏟動(dòng)一動(dòng)，以防粘鍋。9.我也不記得到底燒了多長(zhǎng)時(shí)間，估計(jì)10分鐘或是再稍長(zhǎng)一點(diǎn)，鍋里的湯汁收的差不多了，就可以出鍋了。湯汁多點(diǎn)也沒(méi)關(guān)系，用來(lái)拌米飯吃，絕配啊~~
說(shuō)起魚來(lái)是大家都很喜歡的一種食物，魚有很多種，可以食用的可以觀賞的，人們對(duì)于魚有著很吉祥的寓意，每逢佳節(jié)或是團(tuán)圓的日子，飯桌上肯定少不了魚，因?yàn)轸~的寓意是“年年有余”，所以大家都希望自己年年有余?，F(xiàn)在可食用的魚類有很多種，當(dāng)然不同的魚有著不同的做法，今天就給大家介紹滋味鮮美、口感細(xì)膩的紅燒青魚的做法。
口味：咸甜味工藝：紅燒
老燒魚的制作材料：
主料：青魚650克
調(diào)料：料酒50克,醬油50克,白砂糖40克,小蔥8克,姜3克,淀粉(蠶豆)5克,香油5克,豬油(煉制)50克
老燒魚的特色：
成菜濃油赤醬，咸甜可口。
教您老燒魚怎么做，如何做老燒魚才好吃
1. 青魚宰殺去鰭、鰓、鱗、內(nèi)臟，魚肉洗凈;
2. 青魚肉斬成魚塊，長(zhǎng)約10 厘米、寬約2.5 厘米、厚約1.5 厘米;
3. 蔥去根須，洗凈，切成末;
4. 姜洗凈，切成末;
5. 炒鍋置旺火上燒熱，舀入熟豬油，放入蔥末、姜末，炸香，將魚塊下鍋，二面略煎，隨即加入料酒稍燜，再加醬油、白糖和清水250毫升，燒沸后轉(zhuǎn)小火燒;
6. 小火燒10 分鐘左右，至汁稠入味，加水淀粉勾芡，將魚塊大翻身，淋入香油，裝盤即成。
老燒魚的制作要訣：
燒魚時(shí)勤于晃鍋，避免糊底，成菜濃油赤醬，咸甜可口，方是無(wú)錫菜正宗風(fēng)味。
隨著社會(huì)的發(fā)展，現(xiàn)如今魚肉的種類越來(lái)越越，而且吃魚有助于大腦的發(fā)育，魚肉中含有的豐富的蛋白質(zhì)，吃魚能夠令女人擁有美麗而富有彈性的肌膚，男人擁有強(qiáng)壯的身體。對(duì)孩子來(lái)說(shuō)吃魚肉也很重要：魚肉有助于孩子的生長(zhǎng)發(fā)育，包括促進(jìn)眼睛和大腦發(fā)育?？傮w來(lái)說(shuō)吃魚對(duì)每個(gè)人都很重要。
吃紅燒魚講究的是色、香、味俱全，我國(guó)紅燒魚的傳統(tǒng)做法是先進(jìn)行煎、炸等高溫處理。魚，在烹調(diào)上是不太好掌握的材料，火候是決定成敗的關(guān)鍵，很多人煎魚不是破皮就是粘鍋，如果炸魚就要油多而且夠熱才能香酥干爽，煎魚得鍋熱、油少、火要溫。
魚肉含有豐富的鎂元素，對(duì)心血管系統(tǒng)有很好的保護(hù)作用，有利于預(yù)防高血壓、心肌?；サ刃难芗膊?，學(xué)會(huì)做紅燒魚可以讓家人朋友身體健康，也可為自己加分不少，紅燒魚到底該怎么做，一起來(lái)看看。
食材準(zhǔn)備
主料：紅燒魚鯉魚一條(一斤，去鰓，去鱗，剖肚，清理干凈)
紅燒魚輔料：熟雞肉約半兩(切薄片)鮮蘑菇半兩(切片)筍子半兩(片成薄片后在沸水中煮約五分鐘)
調(diào)料：蔥半兩，切段。老姜一小塊，切片。蒜兩瓣，切片。醬油兩大匙。淀粉一大匙，用水兌成芡汁。料酒一大匙。香油一匙。鹽、味精適量。
烹飪方法
1、將整理好的魚抽筋后在魚身兩面等距離各劃五、六刀，抹上鹽和料酒碼味半小時(shí)以上。
2、鍋中放油燒至七成熱，下魚炸呈微黃色撈出待用。
3、鍋中留約一兩余油，燒至四成熱，改小火下姜片、蒜片、蔥段炒出香味。
4、再倒入雞肉片、筍片、蘑菇片改中火炒半分鐘。
5、加約一斤湯或水，下魚、醬油、鹽燒約三分鐘，翻面再燒三分鐘。
6、將魚撈起裝盤待用。
7、將鍋中的湯汁勾芡后，淋入魚盤中即成。
紅燒魚可以抗衰老、 食養(yǎng)補(bǔ)氣、抗少尿病，是老年滋補(bǔ)佳品，但是哮喘病患者和過(guò)敏體質(zhì)者要慎食，魚肉含有豐富的鎂元素，對(duì)心血管系統(tǒng)有很好的保護(hù)作用，有利于預(yù)防高血壓、心肌梗互等心血管疾病。魚肉中富含維生素A、鐵、鈣、磷等，常吃魚還有養(yǎng)肝補(bǔ)血、澤膚養(yǎng)發(fā)健美的功效。趕快去學(xué)紅燒魚給你心愛(ài)的他做吧。
平時(shí)都忙著工作上班下班，時(shí)間都很忙，忙碌了一天到家還要做飯，所以都是，做一些簡(jiǎn)單快捷的飯菜，如果下班了要做魚，有人會(huì)想一定會(huì)浪費(fèi)很多的時(shí)間，但是不能只為了省事，省時(shí)間而總是湊合著做飯，下面為大家介紹紅燒魚的簡(jiǎn)單做法的總結(jié)，想要學(xué)習(xí)簡(jiǎn)單做法的，醒來(lái)仔細(xì)看看吧！
?
?
?
?
原料：魚，酒、蔥、蒜、辣椒豬油、調(diào)味料各少許。
做法：1.將魚洗凈、切塊；
2.放入熱油鍋內(nèi)先煎煎至魚皮呈黃色見(jiàn)硬時(shí)，把魚撈出。
3.鍋內(nèi)加熟豬油、酒蔥、蒜、辣椒、調(diào)味料煸炒，再放入肉清湯燒開(kāi)，將魚放入。然后用小火燜燒十分鐘左右，見(jiàn)魚肉熟汁呈膠狀后，加味精并晃動(dòng)，使鹵汁裹包魚塊，即成。
二）油燒冒藍(lán)煙后，下入配料煸香，火不能太大，主要是炒出香味，等蔥蒜發(fā)黃的時(shí)候就可以把配料撈出待用，紅辣椒特別注意不能炸黑了，那就不好看。剩下的油用來(lái)煎魚吧！
油溫6分就可以啦，兩面微黃就可以了，也可以稍微煎老點(diǎn)！！
翻魚的時(shí)候小心，弄斷了就砸鍋啦，然后就可以放一小碗水（家庭沒(méi)有高湯）開(kāi)始煮——飯店里火大油多，人家甚至全用油烹熟，家庭就用自己的做法咯！水開(kāi)后加入最重要的黃酒＋醬油，是個(gè)去腥調(diào)味染色的步驟！
放入先前的配料一起燒，湯中放入少許鹽，要考慮量哦，因?yàn)獒u油也是咸的，后面還要加醬，包括魚本身以及入過(guò)味了！不停的把汁澆在魚上，保證均勻受熱！加入一大勺郫縣豆醬，這個(gè)是我很喜歡的東西，燒一小會(huì)，魚就熟了，時(shí)間久了就容易破壞外形！
鍋里還有一些湯呢！精華所在??！加入少許糖和醋，味素，調(diào)好一碗底的水淀粉，下鍋，大火燒開(kāi)迅速攪拌均勻，有一點(diǎn)粘稠的時(shí)候就起鍋！最后工序——澆上湯汁！汁的多少自己把握，少了太干，多了沒(méi)味！
?
先把蔥姜蒜等準(zhǔn)備好，然后洗洗我們已經(jīng)清理好的魚，然后就可以開(kāi)啟我們今天介紹的，紅燒魚的簡(jiǎn)單做法執(zhí)行了，點(diǎn)燃火鍋內(nèi)加油，準(zhǔn)備開(kāi)始做了，一切都打理好了，加糖就可以了，再等待一會(huì)兒，一份噴香香的紅燒魚就可以端上，我們的餐桌啦。
?
?
魚肉含有非常豐富的營(yíng)養(yǎng)成分，尤其是有我們熟悉的蛋白質(zhì)成分，可以幫助我們?cè)黾由眢w的蛋白，并且可以美容，補(bǔ)腦。要說(shuō)魚，其中最喜歡的就是紅燒魚和糖醋魚了。紅燒魚那濃烈的口感和糖醋魚酸酸甜甜的味道真是太醉人了。小編自己卻不會(huì)做，快讓小編看看到底該怎么做這兩道菜呢。
紅燒魚的做法
主料：草魚一條(約3.2斤)
腌料：生抽1/2杯，蔥一根切段，姜5片，五香粉1/4小匙
鹵汁：八角4只，桂皮一片，白砂糖4小匙，生抽1/2杯，水2杯
制作過(guò)程：
1)草魚洗凈處理好，橫切成小段，用酒和腌料腌2小時(shí)以上
2)油燒到8成熱，將魚段下入炸至酥黃
3)將鹵汁燒開(kāi)，小火熬成濃汁，取出八角桂皮，加入1大匙番茄醬煮開(kāi)
4)將2的魚段放入鹵汁內(nèi)，再加一點(diǎn)百利甜酒，小火收汁
糖醋魚】
糖醋魚對(duì)魚的品種要求不高，“四大家魚”都可上陣。做法是：把整魚去鱗，魚身斜片幾刀，但不要切掉。把鹽和醋混在一起調(diào)好，均勻地抹在魚身和片縫里，腌十五分鐘。
然后準(zhǔn)備兩口鍋，一個(gè)大鍋一個(gè)小鍋。大鍋?zhàn)鲷~，小鍋調(diào)料，準(zhǔn)備一盤粉芡，準(zhǔn)備蔥，姜，蒜片，鹽，糖，醬油，味精，最好能有手套、圍裙、護(hù)袖，因?yàn)槿绻Ｎ詹缓敏~的干濕度，會(huì)濺得你滿手是水泡。
往大鍋里放三分之一鍋的油，油的多少取決于能否蓋住魚身中間低陷部位為準(zhǔn)，多些也沒(méi)關(guān)系，但不要少了，做糖醋魚很費(fèi)油，開(kāi)大火把油燒熱。
在把油燒熱的這段時(shí)間里，把腌好的魚放在裝有粉芡的盤子里兩邊翻身滾一下，使魚身上粘滿薄薄的一層粉芡，以提起魚粉芡不會(huì)往下掉為準(zhǔn)。
等油熱了，就要開(kāi)始很重要的一個(gè)步驟———炸魚。
做糖醋魚切忌直接把魚放鍋里炸，魚不是炸出來(lái)的，是用油澆出來(lái)的。
用手提著魚尾，對(duì)準(zhǔn)鍋中心，不要讓魚頭碰到油，用炒菜勺把滾燙的油從魚尾處向下澆，澆兩三遍后，切出來(lái)的魚片會(huì)全部呈張口狀態(tài)，魚身呈淺黃色即可，然后再提著魚尾把魚頭放到油里炸兩下，炸到金黃色即可，然后開(kāi)小火，再把整條魚放進(jìn)鍋里炸一下，翻身再炸一下，使魚身和魚頭都呈金黃色即可，魚尾用勺把油澆在上面幾次即可，在這個(gè)小火炸魚的同時(shí)，開(kāi)始做湯料，一般做糖醋魚都要左右開(kāi)弓才行，否則做出來(lái)的就不是那么回事了。
在小鍋里倒油，放大火燒熱，轉(zhuǎn)小火，往油里放幾勺糖(可以多放點(diǎn))，不斷的攪拌，直至糖在油里呈現(xiàn)膠脂狀時(shí)，開(kāi)大火，使糖在油里剛剛出現(xiàn)白色的泡沫時(shí)，倒入醬油，并攪拌，然后倒入水，開(kāi)始少量的往糖里勾芡，邊勾邊攪拌，一定要一點(diǎn)一點(diǎn)的勾，直到整個(gè)湯料開(kāi)始比較稀稠時(shí)，停止勾芡，往里放蔥、姜、蒜、味精。
在放完蔥、姜、蒜、味精之后，那個(gè)大鍋里的魚也剛好炸好，這個(gè)時(shí)間的配合要掌握好，然后把魚出鍋放到盤子中間，不要側(cè)著放，要豎起來(lái)放，這樣兩邊的魚片張開(kāi)可以撐著魚不倒，十分好看，像活的一樣，接著把小鍋里的湯料直接澆到魚的身上，就可以端出去吃了。
這樣做出來(lái)的魚，魚皮是真正脆的，魚肉是嫩的，不要用什么面粉去裹魚身，這樣做出來(lái)的魚是面粉脆，而不是魚皮脆
看了上面寫著資料才知道原來(lái)美味的東西不好做啊。那一道道洗，腌，煎等程序看的小編是頭暈眼花，可真麻煩啊。但是為了沒(méi)事拼了快去學(xué)吧。吃魚對(duì)眼睛可是有好處的，所以視力不是特別好的人們可以經(jīng)常食用魚這種食品。快去開(kāi)動(dòng)吧。
紅燒，可以說(shuō)一種常見(jiàn)的烹飪手法。一般的家庭雖然不能掌握正規(guī)的紅燒魚塊的制作方法，但是家庭版的紅燒魚塊也是非常美味的。想要制作正宗的紅燒魚塊，首先大家就要知道紅燒烹飪手法的關(guān)鍵。如果不是正規(guī)的廚師，也想制作正宗的紅燒魚塊，那么可以按照正宗紅燒魚塊的做法進(jìn)行學(xué)習(xí)。
主料
草魚一條
輔料
姜 鹽
蔥 白糖
老抽 清水
料酒
紅燒魚塊的做法步驟
1.老姜切片，香蔥挽成小結(jié)，魚洗凈，去除肚子里面的黑膜，將表面水份抹干，斬成段。鍋中放適量油，爆香姜片后，放入魚塊大火煎，兩面都煎一下。
2.放料酒、適量老抽，糖燒開(kāi)后，放清水、蔥結(jié)，大概沒(méi)過(guò)魚身2/3的量。
3.蓋上鍋蓋大火燒開(kāi)后調(diào)成中火，中途用勺子將汁淋到魚的表面，再蓋上繼續(xù)煮。
4.大概燒十分鐘左右，揭開(kāi)蓋子，調(diào)入鹽，將汁再淋在魚上面，大火收汁，出鍋前撒上蔥花。
小貼士
tips:
1、事物處理魚的時(shí)候，一定要將魚肚子里的黑膜去除干凈，一是那個(gè)很臟，二是黑膜不去除干凈，會(huì)有腥味。
2、煎魚前，為了避免不濺油，一定要將魚表面的水份用廚房紙擦干。
3、燒魚的中途，不時(shí)的將湯汁淋在魚的表面，讓其更加入味。
紅燒菜對(duì)原料適應(yīng)性較強(qiáng)，但原料質(zhì)地對(duì)成菜影響較大，故選好料仍是做好菜的前提。如紅燒肉宜用五花肘肉，紅燒肘子宜用前肘，紅燒雞宜用隔年大公雞，紅燒魚宜選用1000克左右的鯉魚等。原料應(yīng)保持新鮮、無(wú)變質(zhì)、無(wú)異味。加工時(shí)應(yīng)根據(jù)原料特點(diǎn)，可以整只，也可切片（如紅燒肉），切塊（紅燒魚塊），切段（紅燒海參），切茸（紅燒丸子），但一般不宜切得過(guò)小、過(guò)薄，否則因長(zhǎng)時(shí)間加熱，原料易碎?？偟囊笫钦R劃一，大小一致，長(zhǎng)短相等，厚薄均勻，便于烹調(diào)入味。
所謂煸透，就是指將鍋內(nèi)所有的肉塊煸炒變色，肥肉冒油，見(jiàn)有亮光。一般市場(chǎng)上買的肉，最好先用水焯一下，再煸炒。焯的意義在于去除肉中的殘血和腥味，煸炒時(shí)不要放太多油，煸炒完后，可以潷掉一些炒出的豬油，才能做到肥而不膩。如果做紅燒魚，一定要新鮮魚，等煎至兩面金黃，表面有一層薄薄的硬皮時(shí)方可出鍋待燒。這一步是紅燒菜形成光澤的關(guān)鍵，否則成菜暗淡無(wú)光，支離破碎。
想必大家都吃過(guò)紅燒魚，不過(guò)不同地方的人做的紅燒魚是截然不同的，通常情況下，人們?cè)谥谱骷t燒魚的時(shí)候都會(huì)使用鯧魚，因?yàn)檫@種魚肉味道非常鮮美，而且營(yíng)養(yǎng)價(jià)值非常高，比如鯧魚的蛋白質(zhì)含量就比豬肉的高很多，而在制作紅燒魚的時(shí)候，很多人會(huì)發(fā)現(xiàn)魚皮容易掉，那么該怎么做才能避免這種出現(xiàn)這種情況呢？
紅燒魚時(shí)怎么樣做魚皮不會(huì)掉？
1、把魚去除魚鱗、內(nèi)臟，洗凈，用一塊干凈的紗布蘸去魚身上的水，用刀在魚身上劃上十字花；
2、鐵鍋燒熱后加適量油，八成熱時(shí)開(kāi)中小火輕輕將魚推入鍋內(nèi)煎炸至魚身呈金黃色，翻一面繼續(xù)炸至兩面都呈金黃色；
3、瀝去鍋中的油，倒入二茶匙黃酒，放入生姜片、蔥結(jié)、生抽、糖，加開(kāi)水沒(méi)過(guò)魚身，蓋上鍋蓋，大火燒開(kāi)后換小火，之間把魚翻個(gè)身燒至收汁，灑上少許味素出鍋。
注意事項(xiàng)：1、盡量把魚身上的水蘸干，這樣可以避免油爆；
2、一定要把鍋燒熱后再倒油，油熱后再煎魚，冷鍋倒油煎魚時(shí)魚皮容易粘在鍋上；
3、煎好的魚紅燒時(shí)一定要加熱水，不要貪圖方便加冷水，否則燒好的魚很腥氣。
4、在燒魚的時(shí)候不要不斷地翻魚，那樣魚肉容易碎掉！煎魚、燒魚時(shí)只要分別翻一下就可。
還有：如果喜歡吃顏色紅一點(diǎn)的，可以加紅醬油，喜歡顏色淡一點(diǎn)的加生抽，千萬(wàn)不要加老抽，加老抽燒出來(lái)的魚黑乎乎的！
紅燒魚的做法：
【材料】
鯧魚2條、生姜、大蒜5克、干紅尖椒2個(gè)、蔥、白糖2克、醬油2茶匙、料酒2茶匙、油、鹽適量
【做法】
1.鯧魚去除內(nèi)臟后洗凈，在側(cè)面劃幾刀，用少許鹽和1茶匙料酒腌制15分鐘。大蒜、生姜分別切片，蔥切蔥花，紅尖椒切圈；
2.鍋中放油燒熱，放入鯧魚，用小火將兩面都煎至金黃；
3.放入蒜片、姜片、紅尖椒圈，再加入料酒、醬油和適量清水，小火煮至熟透，放入白糖和鹽調(diào)味，裝盤時(shí)撒上蔥花。
感謝閱讀養(yǎng)生路上網(wǎng)飲食養(yǎng)生頻道的《紅燒魚最正宗的做法是怎么做？》一文，本文由我們優(yōu)質(zhì)撰寫和整理而成，希望在您養(yǎng)生路上能幫上忙，也同時(shí)希望您繼續(xù)閱讀我們?yōu)槟臏?zhǔn)備的“養(yǎng)生怎么做”專題。
