香辣片片魚的家常做法
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魚我想大家都很熟悉的吧，魚不僅種類很多，而且魚還可以做出很多種吃法哦，可以清蒸，可以燒烤，可以紅燒，可以火鍋等，魚的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高 ，它身體里的蛋白質(zhì)都高于一些肉類的，下面本文將為大家推薦一道關(guān)于魚的家常菜，香辣片片魚，讓大家體驗(yàn)一下舌尖上的味道。
做法一 ：
主料：草魚一條
輔料：辣椒醬，大蒜，嫩姜絲，小米辣，青花椒
做法：
1、草魚去骨切片。
2、油下鍋，燒熱，依次倒如自制的辣椒醬，大蒜，嫩姜絲，小米辣，青花椒用大火暴炒，炒香為止。
3、炒好料后，加水適量。
4、大火把湯燒開后，下魚。魚要一片片的下，這樣不會(huì)連著，我用的魚是草魚和幾條仔鰱。
5、魚煮大概五分鐘后，就可以加入準(zhǔn)備好的大蔥，因?yàn)槲移綍r(shí)比較喜歡吃蔥，所以放的要多一點(diǎn)，其實(shí)蔥放多一點(diǎn)不要緊，因?yàn)槭[下鍋煮一下就會(huì)變的很少，尤其是蔥滲入魚湯里的味道，真的.......
6、蔥下鍋2分鐘后，就可以起鍋了。上成品了。
做法二
1、魚一條（鰱魚、青魚、鱸魚均可），對(duì)片成兩片后用鹽腌一下（十分鐘到半小時(shí)隨意），起油鍋煎熟后放料酒略悶一下后起鍋裝盤。
2、鍋內(nèi)放少許油，放入油辣椒（貴州老干媽沒有豆豉的那種）和花椒粉、青蒜幾片，翻炒均勻后起鍋淋于魚上既成。
辣椒和花椒的量請(qǐng)視自己口味而定。
家常做法注意要點(diǎn)：
魚要做的好主要是魚片一定要嫩!你先用雞蛋清(不用黃)加鹽腌制半小時(shí)!
買好的辣椒.花椒用油暴香,但切記時(shí)間要短十秒就足夠了!
(此時(shí)油多放一點(diǎn),辣椒一定要剪成一小段一小段的,辣椒子不要丟掉)然后用過了辣椒和花椒的油爆炒一下魚片加入魚頭熬制的湯, 煮到魚八成熟時(shí)將碗底放入用水串過的豆芽,蔥段,生姜片將魚倒入碗內(nèi), 然后鍋里將新倒入的油加熱再將已爆香的辣椒,花椒,生姜,蔥段放再魚片上將熱油倒在辣椒上就OK了!(做此菜時(shí)用油要多,而且最好用菜油色澤才好!
上文介紹了片片魚的家常做法，即簡(jiǎn)單又美味的片片魚就是這樣做出來的哦，有沒有很想馬上做馬上吃的沖動(dòng)啊，那就請(qǐng)按照本文所介紹的方法，動(dòng)手做一道美味可口的片片魚出來，再把親人朋友都叫上，一起分享這道美食吧。
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同樣的一道菜，不同的人做出來的味道肯定是不一樣的，這除了人體的差異之外，更多的其實(shí)是做法上的區(qū)別，而每個(gè)人其實(shí)都是希望吃到好吃的菜的。那么，下面就讓小編來為大家介紹一下有關(guān)家常香辣魚的具體做法。
2.魚整理好切塊，稍稍放一點(diǎn)鹽，抓勻腌一小會(huì)兒可以
3.鍋中放適量油，爆香姜片
4.下魚塊
5.一面煎好，翻面，兩面煎
6.生抽適量
7.老抽一點(diǎn)點(diǎn)就好
8.料酒可以多點(diǎn)。。我一般都不放水。。。直接料酒多點(diǎn)
9.放蒜瓣
10.晃下鍋?zhàn)泳秃?。。讓湯汁均勻到魚塊就好。。。不要翻炒啊
11.蓋上鍋蓋大火燜煮5分鐘
12.打開鍋蓋放適量辣醬
13.一點(diǎn)點(diǎn)白糖提味兒
14.晃下鍋?zhàn)?。。讓辣醬盡量均勻到魚塊，蓋上鍋蓋燜煮2-3分鐘入味即可
15.撒適量白胡椒粉
16.撒蔥花
17.撒香菜
18.啃吧??！哈哈
家常香辣魚做起來并不復(fù)雜，相信仔細(xì)閱讀上文的你也是這么認(rèn)為的。當(dāng)然，如果你想嘗到自己的手藝，那就請(qǐng)操刀嘗試吧。也許第一次的你有點(diǎn)“酸楚”，但是你還是會(huì)嘗到不一樣的“甜蜜”。
香辣魚是很常見的佳肴，這樣的食物味道獨(dú)特，吃的時(shí)候?qū)θ梭w各方面也沒有任何損害，不過在吃香辣魚的時(shí)候，也需要注意對(duì)它的制作也要進(jìn)行認(rèn)識(shí)，香辣魚的做法并不是很難，但是制作前，對(duì)它制作步驟認(rèn)識(shí)很關(guān)鍵，這樣使得可以知道具體該如何做最佳，讓制作出來的香辣魚更加好吃。
香辣魚的做法：
材料：新鮮草魚1條(大約三斤左右)，蔥段，姜片，料酒，花椒粉，辣椒粉，醬油，白糖，鹽各少許
做法
1、將魚殺后洗干凈，平放在案板上，用刀在魚頭下方劃一刀抽掉它的筋，在另一側(cè)做同樣的動(dòng)作。然后把魚切成大小均勻的轱轆狀，放入一帶蓋的密封的盒子，同時(shí)加入上面那些所有的調(diào)料，蓋上蓋，腌制6-8小時(shí)(時(shí)間越長(zhǎng)越好)。
2、取一小碗，挑出腌制魚時(shí)用的蔥段和姜片備用。
3、在裝有魚的盒子里加入適量的淀粉。
4、取一平鍋，鍋內(nèi)倒入油燒至8成熱時(shí)依次放入魚塊。
5、魚炸好后取一干凈的盤子把它揀出來，鍋里還有一些油，這時(shí)倒入小碗內(nèi)的姜片和蔥段稍微炒一下，出香味即可，加入開水，放入魚塊，燉一會(huì)，湯汁快收干時(shí)出鍋擺入盤中即可。
小訣竅
1、魚在炸的過程中不要總?cè)シ?，剛開始放進(jìn)去時(shí)用大火大約一分鐘后改小火，只要把鍋過一會(huì)轉(zhuǎn)一下就行，這樣它的火色就均勻一些，如果總是翻，魚肉就會(huì)爛，因?yàn)檫@樣腌的魚肉特別嫩。
2、炸之前一定要在魚身上裹上淀粉，這樣是為了防止它粘鍋。
3、洗魚時(shí)，因?yàn)轸~身滑，可以在它身上倒上一些醋，就會(huì)很好洗，魚鱗很容易洗掉，而且還可以增加魚肉的嫩度，去除魚腥味。
對(duì)香辣魚的做法了解后，在家里都是可以輕松的進(jìn)行制作，香辣魚對(duì)人體消化沒有任何影響，而且常吃這樣佳肴，對(duì)提高身體免疫力也是很有幫助，不過對(duì)香辣魚制作的時(shí)候，辣椒方放入也需要適量進(jìn)行，這樣吃的時(shí)候?qū)ι眢w才不會(huì)有影響。
香辣魚仔是一道香辣的下酒菜，特別是在年輕人的聚會(huì)中廣受歡迎，喝上一口小酒，再咬上一口酥脆的小魚，神仙的生活也不過如此。香辣魚仔不僅味道香辣鮮美，而且魚仔中所含的營(yíng)養(yǎng)非常豐富，就是懷孕的婦女對(duì)這道菜也可以接受的。下面就為大家介紹如何做出香辣好吃的家常香辣魚仔。
原料：醬油，辣椒，鹽，胡椒粉，蒜頭，小蔥
做法：
1、先把干小魚用開水燙一下，泡上一個(gè)小時(shí)，把讓魚泡軟后洗干凈挑去一些去掉臟東西。
2、泡魚時(shí)候把蒜頭、姜、辣椒切末，蔥切小段(不喜歡吃蔥可以不加)
3、起鍋熱油 然后先放入大蒜末爆炒。
4、等蒜末爆出香味后，就加入姜末、辣椒一起炒勻。
5、然后就倒入泡好的小魚繼續(xù)翻炒。
6、炒一會(huì)后加入水，水的量剛好魚平行就好。
7、然后放入醬油、鹽、雞精、胡椒粉、辣椒醬進(jìn)行調(diào)味。
8、最后加蓋燜一會(huì)，燜至水快干的時(shí)候加入小蔥 翻炒一會(huì)就可以出鍋享用了。
嗯，香噴噴的香辣魚仔做好了，這個(gè)時(shí)候拿出一點(diǎn)小酒或者一些冰鎮(zhèn)的飲料都是不錯(cuò)的選擇，配上大米粉和面條也能胃口大開。香辣魚仔特別是在炎熱的夏季非常適合，能夠促進(jìn)胃口的大開，而且香辣魚仔中的辣椒能刺激汗液的排出，具有排毒的效果，香辣魚仔簡(jiǎn)單又好吃，自己趕緊做一做吧。
魚在制作上有很多方法，常見就是清燉，這樣的制作方法簡(jiǎn)單，而且能夠很好的保留魚的營(yíng)養(yǎng)元素，魚含有豐富的蛋白質(zhì)、氨基酸，吃魚對(duì)人體各方面改善有很好效果，同時(shí)對(duì)這樣食物也適合各類人群選擇，那對(duì)香辣耗兒魚的做法該如何進(jìn)行呢，這樣的佳肴制作也是有一些方法的。
香辣耗兒魚的做法：
材料：白糖，郫縣豆瓣，姜末，蒜片，干辣椒末，耗兒魚
做法
1、先把耗兒魚切成大塊
2、鍋上先放少許油后油未熱前放一小勺白糖，等糖化開后放入豆瓣、姜蒜抄香。
3、再放入耗兒魚一起翻抄。等魚表面熟后。
4、再放入少許開水。待水較干后。
5、就可起鍋了。
小貼士：
耗兒魚體較側(cè)扁，呈長(zhǎng)橢圓形，與馬面相象，一般體長(zhǎng)10～20厘米、體重40克左右。頭短、口小、牙門齒狀。眼小、位高、近背緣。鰓孔小，位于眼下方，鱗細(xì)小，絨毛狀;體呈藍(lán)灰色，無側(cè)線。第一背鰭有2個(gè)鰭棘，第一鰭棘粗大并有3行倒刺;腹鰭退化成一短棘附于腰帶骨末端不能活動(dòng)，臀鰭形狀與第二背鰭相似，始于肛門后附近;尾柄長(zhǎng)，尾鰭截形，鰭條墨綠色。第二背鰭、胸鰭和臀鰭均為綠色，故而得名。
在對(duì)香辣耗兒魚的做法認(rèn)識(shí)后，在家里制作香辣耗兒魚的時(shí)候，需要注意對(duì)它的火候和魚的處理，都是要進(jìn)行注意的，火候太大制作出來的魚口感就會(huì)老些，不會(huì)鮮美，魚處理不干凈，吃的時(shí)候也會(huì)有腥味的。
衣食住行是生活的重要組成部分，這其中“食”一向都是中國(guó)人最看重的，吃好了才能保證有個(gè)好身體，身體好了，才能更好地工作和學(xué)習(xí)，酸菜片片魚的做法很簡(jiǎn)單，吃起來口感也是非常不錯(cuò)的。
2、把魚頭位置沖前，魚尾位置沖著自己，魚肚沖左，左手按著魚身子，右手拿刀在魚的脊背上從上往下慢慢劃開，在往左劃，使魚肉和魚骨分離。魚肉就片下來了。
3、另一面也是同樣的方法，上面是魚骨，下面兩片是魚肉。
4、把魚肉大頭沖左，魚皮面向下，左手按著魚肉，右手把刀斜著拿慢慢片魚片，注意不要?jiǎng)澲?，第一刀不要斷，第二刀再切斷，形成蝴蝶狀?/p>
5、片好魚的樣子，很薄。像一個(gè)個(gè)蝴蝶。
6、魚片放入盆中用清水沖洗干凈控干水分。
7、魚頭斬成兩半，魚骨也都斬成段，除了魚頭不洗。魚骨也用清水沖洗干凈。
8、魚片和魚骨都加入少許的鹽，白酒，姜片，蔥段，用手抓勻腌制半個(gè)小時(shí)。
9、切蔥段，姜絲，蒜片，小米椒切成粒，小蔥切成段。
10、準(zhǔn)備干辣椒，花椒粒。
11、酸菜是酸菜魚調(diào)料里的，我只用了酸菜，其它沒用。
12、魚腌好后撿干凈姜片蔥段，加入適量的玉米淀粉，用手抓勻。
13、油熱后放入蔥姜蒜和一半的小米椒炒香。
14、倒入酸菜，多炒一會(huì)兒。炒出香味。
15、加入適量的開水。
16、水開后一個(gè)一個(gè)下入魚骨，煮上3分鐘左右。
17、關(guān)小火用筷子夾起魚片一片一片的放入鍋中，一定要鋪平，看到哪有空隙就把魚片放哪，放完后加入少許鹽，雞精，開大火蓋上鍋蓋燜煮兩分鐘，期間不要用鏟子翻攪，不然魚成碎的了。
18、拿個(gè)大一點(diǎn)的盆，把魚倒入盆中，放入蔥段和剩下的小米椒。
19、熱鍋放油，油熱后關(guān)火晾一會(huì)兒放入辣椒段花椒粒炸香。
20、把油淋到魚片上就可以了。
21、放入香菜，一盆香噴噴的酸菜片片魚就做好了，流口水了嗎。趕緊學(xué)起來吧。
酸菜片片魚的做法非常簡(jiǎn)單易操作，而且不會(huì)耗費(fèi)大量精力，最適合上班族的MM們了，烹飪過程不麻煩，還可以做其他事情，最后出鍋那一刻，你肯定會(huì)被撲鼻的香味刺激味蕾。
天天辛苦學(xué)習(xí).工作的你，最大的樂趣無非就是玩.吃。玩的地方有很多，吃的地方也很多，但是好吃的地方卻很少。與其盲目找尋，還不如自己動(dòng)手。下面，我就來給大家介紹一下有關(guān)香辣魚的做法。
2.開小火，姜片擦鍋，反復(fù)幾次更好（防粘鍋）
3.魚洗干淨(jìng)控干水份。放入花生油，待油邊緣冒煙時(shí)放入魚，小火慢煎
4.煎的過程不要翻動(dòng)魚，拖動(dòng)鍋，讓鍋里的油都能沒過魚的四周，五六分鐘再翻過魚的另一面煎（一定要小火）
5.煎至兩面金黃，控油撈出
6.姜蔥蒜辣椒切末
7.喜歡辣的可以多放些辣椒
8.調(diào)料末放入煎魚剩下的油中炒香，如果油太多可以倒出一些！再放入適量生抽（小火，太大蒜末會(huì)黑不好看了）
9.炒香后醬汁倒入煎好的魚上，撒上蔥花！皮酥里嫩，流口水了吧！
香辣魚做起來并不難，從上面的步驟介紹中，大家應(yīng)該能夠看得出。那么現(xiàn)在，你可以到廚房去嘗試一下了。自己付出了汗水，你才會(huì)發(fā)現(xiàn)這菜是多么的香甜。
香辣魚仔是一道香辣的下酒菜，特別是在年輕人的聚會(huì)中廣受歡迎，喝上一口小酒，再咬上一口酥脆的小魚，神仙的生活也不過如此。香辣魚仔不僅味道香辣鮮美，而且魚仔中所含的營(yíng)養(yǎng)非常豐富，就是懷孕的婦女對(duì)這道菜也可以接受的。下面就為大家介紹如何做出香辣好吃的家常香辣魚仔。
原料：醬油，辣椒，鹽，胡椒粉，蒜頭，小蔥
做法：
1、先把干小魚用開水燙一下，泡上一個(gè)小時(shí)，把讓魚泡軟后洗干凈挑去一些去掉臟東西。
2、泡魚時(shí)候把蒜頭、姜、辣椒切末，蔥切小段(不喜歡吃蔥可以不加)
3、起鍋熱油 然后先放入大蒜末爆炒。
4、等蒜末爆出香味后，就加入姜末、辣椒一起炒勻。
5、然后就倒入泡好的小魚繼續(xù)翻炒。
6、炒一會(huì)后加入水，水的量剛好魚平行就好。
7、然后放入醬油、鹽、雞精、胡椒粉、辣椒醬進(jìn)行調(diào)味。
8、最后加蓋燜一會(huì)，燜至水快干的時(shí)候加入小蔥 翻炒一會(huì)就可以出鍋享用了。
嗯，香噴噴的香辣魚仔做好了，這個(gè)時(shí)候拿出一點(diǎn)小酒或者一些冰鎮(zhèn)的飲料都是不錯(cuò)的選擇，配上大米粉和面條也能胃口大開。香辣魚仔特別是在炎熱的夏季非常適合，能夠促進(jìn)胃口的大開，而且香辣魚仔中的辣椒能刺激汗液的排出，具有排毒的效果，香辣魚仔簡(jiǎn)單又好吃，自己趕緊做一做吧。
魚香腰花是一道傳統(tǒng)的漢式菜肴，在我國(guó)的六大菜系中屬于川菜，是帶有極其刺激的辛辣味的。腰花，實(shí)際上就是豬腰經(jīng)過切割后，煮熟后形式的樣子，因煮熟后形狀像一朵花，因此稱之為腰花。魚香腰花這道菜，主要是經(jīng)過爆炒而制作的，下面就詳細(xì)介紹一下魚香腰花的做法：
1做法一
豬腎300克，干木耳3克，凈青菜50克。
輔料
大油75克，濕淀粉、醬油各20克，料酒、蔥各13克，蒜、姜、糖、醋各8克，泡辣椒2個(gè)，味精3克，湯適量。
制作
1)先撕腎表面膜，縱切成兩半后去掉中心腰臊；
2)而后用斜刀斜著剞一遍，再用直橫刀剞成十字形 (橫剞時(shí)可四刀一段，剞的深度為半片腰子的3/4)；
3)隨著之用料酒、鹽、濕淀粉拌勻漿好，再加一些油。泡辣椒剁碎；
4)用料酒、淀粉、蔥、姜、蒜、糖、醋、醬油、味道對(duì)成汁；
5)炒勺燒熱注油，油熱后下腰子用手勺推動(dòng)，待腰子按切的刀口散開卷起時(shí)加辣椒；
6)待出葉即將發(fā)好的木耳、青菜下入翻炒幾下；
7)再將對(duì)好的汁倒入，汁開后翻勻。
做法二編輯
原料
豬腰200克，筍片40克。
配料
冬菇片20克，醋1小匙，辣油1小匙，泡辣椒2小匙，干菱粉14,匙，白糖1小匙，蔥、姜1/2小匙，胡椒粉1小匙，醬油1大匙，味精2小匙，蒜泥、花椒粉各1小匙，濕菱粉、料酒、精鹽各2小匙。
制法
①先將腰子切半，去掉腰心雜物洗凈，打梳形花刀，切成小條，撒少許精鹽，料酒，胡椒粉抹—下，用干凈布擠干，放入干菱粉內(nèi)翻滾，再放入植物油旺火一溜撈出。
②泡辣椒丁、冬菇片、筍片放油鍋內(nèi)炒拌，將準(zhǔn)備好的魚香味(即姜、蔥、醬油、胡椒粉、辣油、味精、蒜泥、白糖、醋、濕菱粉)和腰子倒入略炒即可。
上文介紹了兩種魚香腰花的做法，這兩種做法看起來都不是非常難，喜歡吃豬肝的小伙伴們可以去親自制作一下，看看哪一種做法做出了的魚香腰花最好吃。但是，魚香腰花雖然好吃，但是大家還是要學(xué)會(huì)控制一下自己的食欲，不要引起消化不良。
片片魚應(yīng)該怎么制作，當(dāng)然應(yīng)該注意了解一下各種材料，以及做法和步驟的進(jìn)行，因?yàn)橹挥兄v究正確的做法和步驟，那么做出來的片片魚才更加的美味健康，而以下就是兩種不同的做法介紹。
一、材料
草魚一條朝天椒（新鮮）8個(gè)
野山椒（泡制）8個(gè)蒜一頭
海天味極鮮適量蒸魚豉油適量
淀粉一勺香菜適量鹽一勺
1. 把朝天椒、野山椒、蒜剁碎放在碗里備用！
2. 把魚肉剔骨，剔骨之后斜刀切片，魚骨剁段，魚頭剁為兩半！
3. 把一勺淀粉倒在魚肉上用手抓勻！
4. 鍋里加水放魚頭魚骨，放一小勺鹽！記住魚肉先不放哦！魚骨煮十分鐘就熟了！然后撈出擺在盤子里！
5. 然后把魚肉倒進(jìn)鍋里煮五分鐘，撈出后蓋在魚骨上！
6. 把小碗里多好的辣椒、蒜用小勺攪拌均勻撒在魚肉上！
7. 撒上香菜，然后把味極鮮均勻的倒在魚肉上，然后再倒點(diǎn)蒸魚豉油！能蓋住盤底就OK了！
8. 最后燒點(diǎn)熱油潑在香菜上！
9. 現(xiàn)在你可以享用這道美味的片片魚了！
二、片片魚
原料： 姜、蔥、蒜、白糖、鹽、雞精、郫縣豆瓣、魚調(diào)料一包、花鰱魚 做法：
1、魚加芡粉、少量酒、胡椒腌制；
2、油燒辣下蔥、蒜、花椒、郫縣豆瓣半袋、糖少許、魚調(diào)料一包、鹽適量翻炒成金黃色；
3、加適量水熬開加雞精，下魚小火煮熟翻盆，撒上蔥段、芹菜段就ok。吃得特別辣的可以另外再用油適量，燒熟后下干海椒、干花椒炒香淋在魚上就好了。
三、特點(diǎn)
1、有辣與香兩種口味，可供各種口味的顧客食用.
2、冬季食用可溫暖腸胃，是冬季火鍋的最佳選擇. 其實(shí)就是源于四川宜賓、瀘州長(zhǎng)江邊漁民家的“片片魚”。它雖在宜賓、瀘州一帶誕生，但卻并沒有在那里成長(zhǎng)壯大，后來被引進(jìn)到重慶，也沒有形成“氣候”。只是在它前些年被移植至成都以后，才得到了巨大的發(fā)展，方為外面的人所青睞。
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