素包子餡配方秘訣是什么
養(yǎng)生粥的配方是什么。
“笑一笑，十年少，笑口常開，健康常在。愁一愁，白了頭，天天發(fā)愁，添病減壽?！鄙钪薪洺Ａ鱾鬟@些關于養(yǎng)生的名句或者順口溜，藥物不能替代養(yǎng)生，只有觀念和行動結合的養(yǎng)生才是有效的。積極而有效的飲食養(yǎng)生是如何進行的呢？請您閱讀養(yǎng)生路上(ys630.com)小編輯為您編輯整理的《素包子餡配方秘訣是什么》，歡迎大家與身邊的朋友分享吧！
相信很多人在早上都喜歡吃包子，但是包子的種類是比較多的，可能很多朋友都是比較喜歡吃素包子的，比如豆沙包或者素菜包子，所以我們建議大家在生活中應該要多學習一下素包子的制作配方。我們今天主要是為大家介紹素包子餡配方，希望喜歡吃素包子的你們可以好好的學習它的做法。
菜譜做法：
1.和面(發(fā)面)：取干面粉于和面盆中，安琪酵母用溫開水化開，然后倒入面粉中攪拌，邊攪拌邊倒入適量涼水揉成軟面團。
2.蓋上蓋子餳(xing三聲)發(fā)，冬天要放在陽光曬的到的地方，或者溫暖處差不多餳發(fā)2個小時，夏天面團的發(fā)酵過程一般需要1個小時。
3.發(fā)好的面團比原來大了足足2倍，拉開呈蜂窩狀，用手指在面團表面戳個洞，手指拿開后，如小洞洞不能恢復原狀，就說明面團發(fā)好了。加入半小勺堿面，反復將面團揉勻，揉到只有面香，沒有酵母氣息，繼續(xù)餳發(fā)半個小時。
4.拌餡：韭菜澤凈晾干。
5.爐上燒水，將粉條燙軟。
6.熱鍋涼油，雞蛋打散，炒成雞蛋碎。
7.將韭菜碎、豆腐丁、粉條碎、雞蛋碎放在一個大盆里，加鹽、少許五香粉、味精調味，攪勻，餡料就拌好了。
8.將所有的材料拌勻。
菜譜小貼士：
1、因為是素餡，所以調味料越少越好，我們家基本就只放兩樣：鹽和味精，陜西本地人喜歡放一點五香粉。
2、餡料調拌好后，如果不是馬上包的話，就不要過早放鹽，會出水。有粉條好一些，可以吸收一部分水份。放入粉條的作用，一來可以吸收餡中的水分，有助于餡抱團，而且加了粉條的素餡口感更加軟嫩、好吃。
3、一般面粉和酵母的比例為40:1，即200克面粉加入5克酵母。酵母放入碗內，用溫水化開，倒入面粉中揉勻，最好放在溫暖處，就可以等待發(fā)酵了。
這種素包子的做法雖然會比較復雜，但是只要我們的朋友們多花一點心思和精力，同樣能夠把這種素包子餡做出屬于它的味道的，所以各位朋友快點動起手來吧，為你們的家人呈現(xiàn)出熱氣騰騰的包子。同時，你們還要學習包子的和面方法。
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在日常飲食上包子對于很多人來說是比較常見的一道美食，包子的餡料做法繁多，而且營養(yǎng)價值豐富，不同的餡料具有不同的風味以及口感，而餡料當中的調料以及配方是比較關鍵的，調好的餡料可以使包子的味道口感更好，還會使包子的口感更加鮮嫩，而包子餡料的調味料也非常簡單。
做包子餡調料配方是什么?
香料油制法：
鍋內放入花生油1千克，香蔥段、姜片各100克，圓蔥塊、芹菜段各30克，八角、桂皮各10克，花椒20克，小火慢慢加熱熬至蔥段發(fā)黃，離火過濾取油。
豬肉萬能餡料的應用最廣可以加入各類蔬菜料制作葷素搭配的餡料。
驢肉萬能餡在豬肉萬能餡的配方基礎上，增加五香粉10克。
牛肉萬能餡在豬肉萬能餡的配方基礎上，增加十三香10克。一般只搭配圓蔥碎調餡，其他素料調配后香味都不能達到最濃。
羊肉萬能餡在豬肉萬能餡的配方基礎上，增加當歸粉、白芷粉各5克。一般羊肉萬能餡只搭配胡蘿卜調餡，其他素料調配后香味都不能達到最濃。
一絕餡料：
原料：
新鮮的前槽肉碎400克干海米碎80克剁碎、擠水的白菜葉350克泡好、切碎的香菇120克，黃瓜丁100克。
調料：
芝麻油、香料油各25克，料酒、醬油各50克，蔥末、姜末各15克鹽、味粉各20克，色拉油150克。
制作：
鍋內放入色拉油，燒至五成熱時.放入蔥末、姜末爆香下入所有的原料，小火煸炒出香，用剩余的調料調味，出鍋放涼即可。
百年驢肉餡料：
原料：
驢肉萬能餡500克，大蔥末、姜末各30克，圓蔥末10克，芝麻油25克。
三鮮餡料：
原料：
新鮮的前槽肉碎3000克，干海米碎100克，蝦子10克，干貝碎50克。
調料：
醬油50克，鹽30克，味精20克，色拉油250克，雞粉10克，芝麻油、蠔油各15克。
制作：
鍋內放入色拉油.燒至五成熱時，放入新鮮的前槽肉碎小火煸炒出香用剩余的調料調味，出鍋放涼，加入剩余的原料拌勻。
豬肉玉米餡料(生餡)：
原料：
豬肉萬能餡500克，玉米粒50克，松子仁20克。
玉米松仁餡料(熟餡)：
原料：
豬肉萬能餡500克，玉米粒20克，松子仁50克。
黃瓜蝦仁餡料：
原料：
黃瓜丁800克，鮮蝦仁200克，鹽、味精各12克，雞粉8克，芝麻油20克。
青椒雞蛋餡料：
原料：
雞蛋液400克，青菜椒碎600克。
調料：
鹽20克，芝麻油10克香料油、味精各5克，色拉油100克。
制作：
鍋內放入色拉油，燒至五成熱時，放入雞蛋液，小火炒成雞蛋碎用剩余的調料調味，出鍋放涼，加入青菜椒碎拌勻。
北方人有吃大包的習慣，很多家庭吃的包子都是自家做成的，而且可以選擇不同的餡子，吃起來也特別的美味。在做包子的食材中，蕓豆餡是比較常見的，而且與肉放在一起包出來的包子更具美味。關于蕓豆餡包子餡的配方問題，大家可通過以下內容來了解一下，當然這也并不全面，只是給大家講了大概內容。
食材明細
主料： 蕓豆適量 面粉適量
配料： 蔥花適量 姜末適量 酵母3克 泡打粉一點
輔料： 鹽適量 雞精適量 五香粉適量 食用油三茶勺 醬油一茶勺
制作步驟
1. 把面倒在盆里，旁邊的小碗里裝的是酵母，先用30-40°的水給酵母泡開，等五分鐘酵母發(fā)酵了，在倒進面盆里，我在面里加了一點泡打粉(可以不加)，然后邊攪和面邊加水，面粉加的水也要跟酵母水溫度一樣
2. 面和好之后用一塊濕布蓋在面盆上，把面盆放在有陽光的地方，發(fā)酵一個小時，等面膨大后再揉一次，再放20多分鐘
3. 蕓豆先掐成段
4. 把蕓豆給切碎，放入準備好的蔥花姜末
5. 接下來是調味步驟，根據(jù)陷的多少放調料，鹽、雞精、五香粉適量，食用油放兩三茶勺，可以加一茶勺醬油，最后將陷給攪勻
6. 取出適量的面，把面揉好后，揉成稍微粗點面條(在面板上適量灑上點面粉，防止面會粘上去)
7. 將面切成一般大小面塊
8. 搟面皮時，不要把皮搟的太薄，再將準備好蕓豆餡放在面皮上
9. 現(xiàn)在就是包的樣子
10. 將包好的包子放在蒸鍋里，放15-20分鐘，讓面再次發(fā)酵，最后蒸半個小時，蒸好后不要立即開鍋，五分鐘后再掀鍋
11. 美味的素餡蕓豆大包子
豬肉大蔥餡的包子是比較常見的一種包子的做法，尤其是在北方地區(qū)，受到很多人的歡迎，豬肉餡里面加入大蔥，能夠達到很好的提鮮的作用，具有增進食欲的效果，除了提前把面粉發(fā)酵以外，要準備適量的五花肉，準備多一些山東大蔥，然后調制餡料，就可以用來包豬肉大蔥包子了。
豬肉大蔥包子餡配方
主料：面粉400克、豬肉(肥瘦)250克輔料：大蔥120克、酵母(干)3克調料：食鹽4克、醬油1大勺、料酒1勺、蠔油1大勺、香油1小勺、水200克、高湯80克、花椒粉1小勺、姜粉1小勺、白糖半勺、植物油2勺
1.將豬肉剁成肉餡，放入料酒、醬油、蠔油攪拌均勻然后分次放入高湯或者清水順著一個方向攪打上勁，直到看不到倒入的水分2.打好水的肉餡放入花椒粉、姜粉還有鹽和白糖，繼續(xù)順著原來的方向攪打均勻
3.這樣拌好的肉餡會有點稀，不太好包，可以蓋上放入冰箱冷藏時間長一些，肉餡凝固后會很好包4.包之前在放入剁成碎末的大蔥，再放入食用油和香油拌勻
5.取面粉300克放酵母和溫水攪拌成面團，我用的是面包機發(fā)的面，用手揉也是一樣的，揉成光滑的面團就可以，然后發(fā)酵到2倍大，因為水放的多，所以發(fā)好的面團很軟6.然后將發(fā)好的面里倒入100克干面粉，將干面粉全部揉進發(fā)好的面里，成光滑的面團，然后蓋上餳10分鐘
7.將和好的面團搓成長條，切成劑子8.將劑子壓扁然后搟成中間厚四周薄的原皮，包子皮不要搟的太薄，這樣蒸好的包子皮不會很宣軟;取包子皮放到手上，放上適量的包子餡
9.轉圈捏著折子呈圓形的包子，將包子的上邊和每一個折子在捏一遍就成了圓嘴的包子
10.將蒸鍋放入清水，放入刷了一層油的蒸屜，然后放入包子生坯，包子之間要留有空隙，蓋上鍋蓋放到溫暖的地方再次餳發(fā)20分鐘，然后開中大火蒸15~20分鐘后關火，開鍋蓋取出即可
做法二
一、餡料 1．大蔥的處理：大蔥500g，鹽一勺a．大蔥洗凈切粒，放入盆中；b．加入一勺鹽拌勻靜置10分鐘；c．用手捏搓大蔥；2．蔥姜水的調制：蔥姜各20g，水200g (作用為去除豬肉的腥味)將蔥姜拍碎后放入容器，加入水，用手搓捏使蔥姜汁液溶于水中，濾去蔥姜即為蔥姜水。3．鮮肉的處理：鮮肉200g，醬油，鹽，糖若干a．將肉絞碎，按個人口味加入醬油，鹽，糖，拌勻；b．取1/3的蔥姜水倒入肉中，順同一個方向攪拌上勁；c．再分兩次加入余下的蔥姜水，使肉餡攪拌上勁。4．將大蔥餡與鮮肉餡攪拌均勻，即為豬肉大蔥餡。二、面皮：面粉150g，冷水80g1．將面粉兌水，用力揉搓成光滑面團；2．用刀切割面團成塊，取一面塊揉成直徑2cm長條；3．將長條用手扯成均勻的小段，用手掌壓扁成圓餅狀；4．左手捏圓餅一端，右手持搟面棍放手掌下推進；5．右手掌將推上的搟面棍再拉回，左手將圓餅向左旋轉，重復直至搟過面餅一圈，成薄的水餃皮。
很多人都喜歡吃韭菜素包子，韭菜的營養(yǎng)價值是很高的，可以做很多的菜肴，尤其是這種包子深受很多人的喜愛，尤其是老少皆宜的食物，那么韭菜素包子，肯定是需要了解一下餡的做法了，那么韭菜素包子餡應該怎么做呢，需要具備什么樣的食材呢，下面就簡單的給大家說一下。
材料：韭菜、豆腐（我平常用豆腐干）、香菇、粉絲（沒有粉條，有這個代替啦）、雞蛋、蝦皮、大蔥、姜
做法：
1、韭菜洗干凈控干水分，切碎備用。（第一個圖是剛洗好的樣子，控水的時候要盡量散開，我放到烤箱帶的那個鏤空盤上控的）?
2、粉絲泡軟切碎備用；豆腐切小丁炸至金黃撈出瀝干油分備用；雞蛋打散加少許鹽炒熟切碎備用；蝦米切碎；香菇、大蔥、姜分別洗凈切碎備用。
3、鍋中加入適量油爆香花椒，撈出炸過的花椒，放入蔥姜碎爆香后放置片刻。待油稍許涼后放入韭菜碎拌勻，加入雞蛋碎、粉絲、香菇丁、豆腐丁、蝦皮碎，然后調入適量鹽、少許雞精和香油拌勻即可。?
4、把面團切成適當大小的劑子，按扁，用搟面杖搟成厚兩邊薄的皮，將餡放到面餅中央，掐其邊捏一個褶，不要松手，向旁邊發(fā)展，再捏一個褶一點一點直到將面餅全部捏上褶在包子的上面封口，就可以看出形了。?5、包子包好后不要馬上蒸，放置10分鐘左右讓其再次發(fā)酵。蒸鍋水開后蒸十分鐘左右就可以了（如果皮比較厚要適當延長時間），但是關火后不要馬上打開,再悶個五分鐘,出來的包子面相較好看。
通過了解這種韭菜素包子餡的做法，大家平時生活中按照這樣的做法來做，肯定能夠做出很多美味的包子來，所以平時在家沒事的時候可以做這樣的包子，確實是很美味的，而且也是很有成就的，用這種方法來做餡子是很香的。
牛肉包它已經和油條豆?jié){一樣早已經成為我們營養(yǎng)早餐的一種了，對于牛肉包的營養(yǎng)價值我們都很清楚，牛肉包它不僅老少皆宜，而且口味很獨特，不論是早餐還是晚餐配上一碗雜糧稀飯，真的是色香味俱全了，而且它的吃法絕對不止這一種哦，所以我們一起來學習一下牛肉包的制作方法吧。
牛肉包子餡的制作方法：
1.白蘿卜擦成細絲，加入一勺鹽，靜置15-20分鐘，蔥姜 洗凈切碎備用。
2.熱鍋入油，油熱后下入蔥花，包子調料，生抽炸出香味。炸好的蔥花油，晾涼備用。
3.將牛肉提前泡制一會，去去血水，然后切成肉泥。
4.將切好的肉泥、生姜末，放入涼后的蔥花油內，調入適量花椒油，雞精，鹽，順一個方向進行攪打。
5.蘿卜絲已經出了很多的水分，擠干。加入擠去水分的白蘿卜絲攪拌均勻。
小貼士
1. 肉餡最好不要買那種攪好的，那種攪好的肉餡把肉的纖維都破壞掉了，口感不如自己剁的，而且拿回家自己剁還能好好洗一洗，現(xiàn)成的肉餡恐怕沒有那么干凈了。
2. 蘿卜做餡最好用那種紅皮的大蘿卜，是東北這嘎達最常見的一種蘿卜，我家冬天做餡、煲湯一般都吃這種蘿卜。
3. 蘿卜擦成絲以后最好用開水焯一下，去除蘿卜中的辣氣。
4. 牛肉餡一定要多放蔥才好吃，我切了兩根大蔥進去。
5. 調料中的糖是和面的時候放在面粉里的，這樣有助于面粉發(fā)酵。
牛肉包子的餡料你可以根據(jù)自己的愛好來陪蔬菜的，我們只是以蘿卜的舉例子了，當然你還可以配你喜歡的食物，比如說你用大白菜或者芹菜啊在或者也可以使豆芽菜等等都可以的，包子做好后也可以吃蒸出來的，你也可以用油煎做煎包吃。
包子，每個家庭當中最常見的主食之一。白白胖胖的包子，可以根據(jù)自己的喜好，包起各種餡料。其中最受人們歡迎的，可能就要數(shù)鮮肉包子了。每家每戶都有自己包包子的方法和技巧。那么，想要做出美味的鮮肉包子，該如何進行餡料的調制呢？今天我們就來介紹幾種鮮肉包的制作方法。
材料：
面粉750克，凈豬肉500克，生姜5克，醬油125克，水422毫升，凈蔥625克，香油60克，味精少許，堿適量。
做法：
1．將豬肉按肥瘦3：7匹配。將肉軟骨及渣剔凈、剁碎，使肉成大小不等的肉丁。在攪肉過程中要加適量的生姜水，然后上醬油。上醬油的目的是調節(jié)咸淡，醬油用量要靈活掌握。上醬油時要分次少許添進，以使醬油完全摻到肉里，上完醬油稍等一會，如能在冰箱內放一會更好，緊接著上水即可。上水也要分次少許添加，否則餡易出湯。最后放入味精、香油和蔥末攪拌均勻。（蔥末提前用香油抹上）。
2．制好面皮后，分割成20克的劑子。
3．把劑子用面滾勻，搟成薄厚均勻，大小適當?shù)膱A皮。
4．左手托皮，右手撥入餡，掐褶18-22個。掐包時拇指往前走，拇指與食指同時將褶捻開，收口時要按好，包子口上要沒有面疙瘩。
5．包子上屜蒸4~5分鐘即成。
醬肉包子內餡材料：
1．鮮肉沫（也可將瘦肉稍微煮熟一下切細?。?/p>
2．黃蔥切丁3、甜醬4、雞精、糖、鹽各適量
做法：
1、鍋中下油，待油溫七成熱是下肉沫炒散，然后放入
甜醬、白糖、一點點鹽和少許雞精翻炒一會，然后放入黃蔥稍微炒一下盛出備用；
2、將發(fā)酵好的面團取出排出空氣，（關于面團的詳細制作過制作過程見花卷制作），搓成條分成一個個的小面團；
3、將面團搟成面皮后包入內餡，收口后放入蒸鍋，冷水上屜開大火蒸至水開后轉中火蒸10分鐘即可出鍋。
蒸包子的時間
一般家里制作包子，包子生坯包好后就要上籠蒸了，在此要掌握好蒸包子要多長時間。生坯逐個放入籠屜中后，每個包子之間要留有約2指寬的空隙?；\屜放入鍋中，鍋底加適量清水，加蓋用旺火蒸約10-15分鐘即熟。
包子是發(fā)酵食品，多吃發(fā)酵食品對人體健康是非常有好處的。傳統(tǒng)發(fā)酵食品的原料來源很廣,發(fā)酵采用的微生物種類多樣,其發(fā)酵形式主要有液態(tài)或固態(tài)發(fā)酵和自然或純種發(fā)酵.傳統(tǒng)發(fā)酵食品具有豐富的營養(yǎng)價值和強大的保健功能。
同樣是面食，可發(fā)酵后的饅頭、面包就比大餅、面條等沒有發(fā)酵的食品營養(yǎng)更豐富。研究證明，酵母不僅改變了面團的結構，讓它們變得更松軟好吃，還大大地增加了饅頭、面包的營養(yǎng)價值。
木耳是日常生活中比較常見的一種食物，木耳不僅口感比較好，而且其中的營養(yǎng)價值也很高，經常食用木耳可以補充身體一些營養(yǎng)物質，對身體非常好，而木耳素包子也是屬于一種比較常見的包子餡料，用木耳做的包子不僅口感豐富，而且經常食用還可以補充身體營養(yǎng)，對身體非常好。
木耳素包子的餡料做法
木耳芹菜包子
材料
芹菜150克，木耳10克，雞蛋三個，植物油30克，鹽5克，白糖5克
做法
1、木耳先用冷水泡發(fā)后，然后焯水
2、取出木耳，切成碎粒狀
3、芹菜去掉葉子，放入加少許油和鹽的開水中，焯一分鐘左右
4、將芹菜也切成碎粒狀
5、將雞蛋打散在碗中，鍋中放油，油熱后，倒入雞蛋炒散
6、將雞蛋倒入容器中，加入芹菜粒和木耳粒
7、然后再加入鹽和糖，如果喜歡滋潤點，可再加少許植物油，攪拌均勻
8、面團材料揉成面團然后發(fā)酵至兩倍大，再取出滾圓
9、將面團分成八份
10、將小劑子搟平搟圓
11、包入餡料(這種柳葉包法比較能包得住餡料，所以餡料非常多。)
12、從一邊開始折疊
13、一邊折一邊向中心位置，和包餃子手法差不多
14、包好的樣子
15、然后放在有玉米葉的蒸籠上醒30分鐘左右。中火蒸12分鐘左右。關火后三分鐘開蓋
16、餡料非常足
其他素包子做法
茴香餡包子
材料
茴香300克，肉餡100克，面粉300克，酵母粉5ml，水150克，溫水70克，鹽，生抽，蠔油，白胡椒粉，姜粉，香油，玉米油
做法
1、發(fā)面原料：酵母粉5ml，面粉300克，水150克，溫水70克
2、制作：(先發(fā)面)酵母放入不高于35°的溫水中攪拌溶化
3、慢慢倒入面粉中，邊到邊攪拌。然后把150克的清水也慢慢的倒入面粉中，請不要一下子都倒進去，要邊倒邊攪拌。因為面粉的吸水性不同，請根據(jù)實際情況來安排水量。攪拌成為圖中的樣子，北京話叫啰唆即可
4、然后用手把面揉成團，蓋上保鮮膜，放入溫暖的地方發(fā)酵約40-60分鐘
5、發(fā)酵后，面團應該是未發(fā)酵前的2倍大
6、餡料原料：茴香300克，肉餡100克，鹽，生抽，蠔油，白胡椒粉，姜粉，香油，玉米油
7、制作(拌餡)：趁著發(fā)酵的時間，我們準備餡料。首先把肉餡打散，然后加入鹽，白胡椒粉，姜粉，蠔油，生抽順一個方向攪拌勻
8、調好味道后加入適量的香油，拌勻后。慢慢加入清水，邊加入邊順一個方向攪拌上勁，成為粘糊狀
9、茴香事先清洗瀝干水分，瀝干水分的茴香抹刀切末
10、切好的茴香放入拌好的肉餡上，攪拌均勻。用鹽最后調好味道，淋上玉米油拌勻即可
11、原料：發(fā)面，茴香餡
12、制作(包包子)：.發(fā)酵好的面搓成長條，揪下劑子，大小不限，但請揪勻。搟成面皮，放入茴香陷
13、依次包成包子型，放在案板上松弛5-10分鐘
14、這個時間我們可以做鍋，鍋中倒入適量的水，燒開，上汽
15、屜中放入浸濕擰干的屜布，放入包子，蓋上鍋蓋中火約15分鐘即可
生活中有不少素食主義者，他們是不吃葷菜的，包子也不例外，很多人就想學習一下素餡包子的做法，這樣在家可以做，隨時可以吃素餡包子。不少人很想學會素餡包子餡做法大全，這樣所有的素餡包子都會做了，下文就是對具體做法的詳細介紹。希望看完下面的內容，大家對于這個問題能夠有一定的了解。
1.取干面粉于和面盆中，安琪酵母用溫開水化開，然后倒入面粉中攪拌，邊攪拌邊倒入適量涼水揉成軟面團。
2.蓋上蓋子餳(醒三聲)發(fā)，冬天要放在陽光曬的到的地方，或者溫暖處差不多餳發(fā)2個小時，夏天面團的發(fā)酵過程一般需要1個小時。
3.發(fā)好的面團比原來大了足足2倍，拉開呈蜂窩狀，用手指在面團表面戳個洞，手指拿開后，如小洞洞不能恢復原狀，就說明面團發(fā)好了。加入半小勺堿面，反復將面團揉勻，揉到只有面香，沒有酵母氣息，繼續(xù)餳發(fā)半個小時。
4.韭菜澤凈晾干。
5.爐上燒水，將粉條燙軟。
6.熱鍋涼油，雞蛋打散，炒成雞蛋碎。
7.將韭菜碎、豆腐丁、粉條碎、雞蛋碎放在一個大盆里，加鹽、少許五香粉、味精調味，攪勻，餡料就拌好了。
8.將所有的材料拌勻。
9.把發(fā)好的面揉成長條，切成3、4公分長的面劑子。
10.按扁后，用搟面杖搟成圓形面皮，比搟餃子皮稍微厚一點兒。
11.把餡料放在面皮的中央。
12.用左手手掌托住，左手大拇指壓住餡，右手提起面皮的邊緣，一個褶和一個褶重疊，邊提邊打褶，慢慢收口，一個包子就包好了。
13.包好以后要醒一會，大約15分鐘左右。
14.水要先燒開，才可以上屜蒸，素包子需要15分鐘分鐘就可以了，肉餡的時間20分鐘左右。
相信大家看完上文后對素餡包子餡做法大全都有所了解了，以后大家做各種素餡包子就方便多了，按照步驟去做就行了。另外需要提醒大家的是素材餡一定要新鮮，最好是現(xiàn)切現(xiàn)做，這樣做出來的包子才是最新鮮的，希望大家注意這一點。
做肉包子餡料的時候，其他的食材也要準備的多一點，這樣能夠達到很好的提鮮的作用，在做肉包子餡料的時候，可以放入一個雞蛋，這會讓餡料的口感更加的豐富，另外要準備料酒，生抽，老抽等一些食材，豬肉要剁成肉糜，加入適量的料酒，去除豬肉本身的腥氣。然后就能夠包美味的肉包子。
肉包子餡的最佳配方
肉包子餡的原料：豬肉250G肉包子餡的配料：雞蛋一個、蔥姜適量肉包子餡的調料：料酒、鹽、雞精、生抽、老抽、糖肉包子餡的做法：1、豬肉洗凈后，切小塊剁成肉糜；倒入適量料酒，拌勻后，靜止5分鐘；將生姜切 片、蔥切段加少許水后用料理機打成蔥姜汁，過篩后取汁備用；2、將濾出的蔥姜汁倒入肉糜中，并放入雞蛋，順一個方向攪打均勻；3、放入糖、生抽、雞精、一丁點老抽及鹽，繼續(xù)沿同一方向攪打；4、放入切好的蔥末，拌均勻，肉包子餡就好了
肉餡包子做法
步驟：
1.面頭用水泡開
2.加入三碗面粉
3.一邊加水一邊和面
4.揉成光滑的面團
5.蓋上蓋，把面團放在溫暖的地方進行發(fā)酵
6.發(fā)好的面團成蜂窩狀（我都是頭一天發(fā)面第二天蒸），有股酸味
7.面堿和小蘇打放小碗里加少量水調勻
8.把堿面水一點一點的加入面團里，中和酸味，如果沒有酸味就不用加了
9.再到些白面揉一揉
10.揉成光滑的面團
11.蓋上蓋 放在一旁在餳發(fā)
12.豬肉剁成肉泥
13.大頭菜切碎
14.裝入盆里 倒入少許鹽，抓一抓，剎出水分
15.肉泥裝入盆里，倒入適量的鹽 味精 花椒面 醬油調勻
16.再倒入適量的油調勻（要順一個方向攪動，肉餡更香容易上勁兒）
17.我又加了一點蠔油（可不加），提香
18.將大頭菜擠干水分，放在調好的肉餡兒里
19.在攪拌一下
20.取一塊面團，揉成長條
21.在揪成一個個大小均勻的劑子
22.搟成小餅狀（中間厚兩邊薄，這樣蒸的時候不易塌底兒）
23.取適量的肉餡兒，放在面皮上
24.用另一只手從一端捏起
25.包好的包子就是這樣了
26.不一會兒就包了好多
27.鍋中坐水，將包子擺好 要留有空隙，蒸的過程中還會餳發(fā)的
28.鍋的周圍用濕布蓋好防止漏氣，大火蒸5分，轉中小火15分
29.20分鐘后包子好啦，出鍋了
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