美味的皮蛋瘦肉粥做法大全
女性補(bǔ)腎養(yǎng)生粥做法大全。
“知足者常樂(lè)，能忍者自安，忍饑者長(zhǎng)壽，耐寒者體健?！彪S著社會(huì)的進(jìn)步，人們對(duì)養(yǎng)生這種件越來(lái)越關(guān)注，養(yǎng)生關(guān)系著你、我、他的生活質(zhì)量。如何避免走入有關(guān)飲食養(yǎng)生方面的誤區(qū)呢？下面是小編為大家整理的“美味的皮蛋瘦肉粥做法大全”，僅供您在養(yǎng)生參考。
中國(guó)人的早餐可以說(shuō)是千姿百態(tài)了，可是再怎么變換都離不開(kāi)一樣食物，那就是粥。無(wú)論是北方人還是南方人，都是喜歡在早餐時(shí)間來(lái)上一碗粥的。只是說(shuō)，南方人的粥大多都是用大米熬制的，而北方人則是偏愛(ài)小米熬制的粥。當(dāng)然，隨著經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，人們?cè)絹?lái)越注重養(yǎng)生，所以，很多粥都被填入了其它的食材，這樣在早餐時(shí)間就可以獲得很好的營(yíng)養(yǎng)了。但是，有一種粥，可以說(shuō)是流傳至今的深受大家所喜愛(ài)的，那就是皮蛋瘦肉粥了。每次進(jìn)入粥店，我都會(huì)點(diǎn)上一碗皮蛋瘦肉粥。香濃軟滑，飽腹暖心，皮蛋的Q彈與瘦肉的滑嫩伴著粥香溢于滿口，讓人喝這樣的一碗粥也覺(jué)得心滿意足。
皮蛋瘦肉粥做法大全 ：
一、
瘦肉１塊（豬腱肉最好），皮蛋２個(gè)（無(wú)鉛皮蛋）
，姜１塊，水足量，油鹽適量。
操作過(guò)程：
１．挑米：煮粥用的米最好用東北大米，就是圓圓短短的珍珠米，煮
出的粥特別綿軟。
２．煮粥的米要預(yù)先腌：約半碗米淘洗干凈后，要用２湯匙的油、１個(gè)半茶匙的鹽和少許水（２茶匙）拌勻，腌至少半小時(shí)。放心，雖然用了很多油，但是油會(huì)在煮粥的過(guò)程中揮發(fā)，令米綿爛，所以并不油膩的。
３．煮粥的肉要先用沸水煮煮去腥，或腌成咸肉：煮粥用瘦肉或腌的咸瘦肉，要保持一整塊肉塊不要切開(kāi)（我一般用大約巴掌大、１～２厘米厚的一塊豬肉，如果條件許可，用豬腱肉味道更好）。如果用瘦肉煮粥，那么要先用沸水把瘦肉略微煮煮，然后洗凈；如果喜歡用腌的咸豬肉煮粥，那么要提前一天腌咸豬肉，方法如下：豬肉一塊，沖洗干凈，抹干，撒２～３茶匙鹽，均勻涂抹在肉上，放冰箱冷藏箱腌１２小時(shí)或更長(zhǎng)時(shí)間才可以入味。
４．煮粥的水要充分沸騰才下材料：大湯鍋中放很多水，煮沸，才放材料。先下肉塊、姜片，火不要關(guān)小，肉塊到了沸水中，外面的部分遇熱而熟硬，封住了里面的肉汁，這樣肉煮了粥后也不難吃。然后待水再次沸騰時(shí)下腌好的米和一個(gè)切碎的皮蛋，而這第一個(gè)皮蛋切碎下粥與米同煮，皮蛋會(huì)融化，融入粥的味道中。
５．先大火，后小火，火候要足：水沸了，下了材料后，先大火煮２０分鐘，然后再轉(zhuǎn)小火煮１個(gè)半小時(shí)，火候足，粥就綿軟入味而且容易消化。
６．粥的質(zhì)感處理：在轉(zhuǎn)小火煮了１個(gè)半小時(shí)后，把第二個(gè)皮蛋也切碎，同時(shí)把煮在粥中的瘦肉撈出來(lái)，用筷子扒拉撕成絲絲狀，跟第二個(gè)皮蛋一起放回粥中，同煮最后半小時(shí)，然后關(guān)火。第二個(gè)皮蛋在關(guān)火前半小時(shí)加入粥中，半小時(shí)可將第二個(gè)皮蛋煮得既沒(méi)有石灰味，同時(shí)又變軟滑，吃粥時(shí)也能吃到有皮蛋，而肉因?yàn)槭撬袝r(shí)下的，還保持了一定鮮味，撕成絲后放回粥中，特別好吃。
這樣煮出來(lái)的粥不必下鹽，好吃，而且敗火，容易消化。如果粥有點(diǎn)粘底，請(qǐng)千萬(wàn)不要用勺子扒拉鍋底的粘皮，要不粥會(huì)有糊味。。我們通常會(huì)放一個(gè)輕的小調(diào)羹在鍋底與粥同煮，水沸騰過(guò)程中，小調(diào)羹也被帶動(dòng)，可以防止粥煮粘底。
二、
大米 ?150克 ?皮蛋 ?2個(gè) ?豬瘦肉 ?90克 ?水 ?適量 ?鹽 ?適量 ?雞精 ?1/4勺+1/4勺 ?
料酒 ?1/2勺 ?淀粉 ?1/2勺 ?香油 ?1小勺 ?
皮蛋瘦肉粥的做法 ?
1將大米放入大碗中，加水揉搓后，洗凈，放入水中浸泡30分鐘
2將泡過(guò)的大米再度洗凈，瀝去水后倒入鍋中，加入水適量，水量約為平時(shí)煮飯時(shí)的2倍。蓋上鍋蓋，按下開(kāi)關(guān)開(kāi)始煮
3瘦肉浸泡出血水后，再?zèng)_洗干凈，切成肉絲，放入鹽適量、雞精1/4勺、料酒、淀粉，抓拌均勻后腌制10分鐘
4皮蛋剝皮，切成小丁
5粥煮開(kāi)后鍋蓋挪開(kāi)一些留出縫隙避免撲鍋，煮至10分鐘左右粥水漸濃后拿開(kāi)鍋蓋不時(shí)用勺攪動(dòng)
6另用一口煮鍋，倒入少量水，煮開(kāi)后將肉絲下入，用筷子撥散，煮至全部顏色變淺
7撈出后用溫水沖洗去浮沫，瀝去水
8粥煮得米完全熟透粥水也比較稠后放入肉絲、皮蛋，鹽適量、雞精1/4勺、再煮1分鐘左右，用勺子不斷攪動(dòng)，放入香油，攪勻后盛出即可
小貼士
1、 瘦肉事先用調(diào)料腌制一下有了咸鮮味，最后和粥再煮后吃起來(lái)口感較好。
2、 煮時(shí)根據(jù)自己家所用的是電飯鍋還是煮鍋可以自行調(diào)整煮制時(shí)間，煮到粥水漸濃后要用勺不時(shí)攪動(dòng)，這樣避免粥粘到鍋底。
3、 煮肉絲時(shí)間較短，肉絲全部變白后即撈出，時(shí)間長(zhǎng)肉的口感易老。
三、
主料 粳米 (100克) ?調(diào)料 皮蛋 (2個(gè)) 瘦肉 (80克) 清水 (1000克) 鹽 (一勺) 生粉 (10克) 生抽 (一勺) 雞精 (少許) 白胡椒粉 (少許) 小蔥 (適量) ?廚具 煮鍋 ?
粳米淘洗干凈后，以清水浸泡2小時(shí)以上。
將泡米的水倒去，重新加入清水，大火煮沸后轉(zhuǎn)小火，每隔兩分鐘用木鏟攪動(dòng)一次，煮成濃稠的白粥。
皮蛋剝殼切成小丁、瘦肉切成末加丁點(diǎn)兒鹽、生粉和生抽拌勻。
轉(zhuǎn)大火，將皮蛋、肉末下入沸騰的白粥中，加鹽，攪拌至肉色斷生時(shí)，關(guān)火，加入少量雞精和白胡椒粉調(diào)味即可。小竅門(mén)：
盛入碗中，撒上蔥花，一碗香濃美味的皮蛋瘦肉粥就做好啦！
此粥中的瘦肉也可用咸肉或火腿代替，相應(yīng)的在煮制時(shí)就不要加鹽，小蔥也可用青菜代替，這個(gè)就隨個(gè)人喜好了。
?
由此可見(jiàn)，粥與中國(guó)人的關(guān)系，正像粥本身一樣，稠粘綿密，相濡以沫；粥作為一種傳統(tǒng)食品，在中國(guó)人心中的地位更是超過(guò)了世界上任何一個(gè)民族?！?這么多種皮蛋瘦肉粥的做法，你可以選擇自己所喜歡的來(lái)試一試，也許會(huì)有你意想不到的效果呢。
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粥是廣東人的最?lèi)?ài)，如果是您曾經(jīng)在廣東生活過(guò)的話，一定會(huì)為當(dāng)?shù)馗鞣N各樣的特色米粥而吸引，而在廣東比較有名的咸粥代表，就是皮蛋瘦肉粥粥，其實(shí)皮蛋瘦肉粥現(xiàn)如今在我國(guó)全國(guó)各地都是非常受歡迎的，不過(guò)依然有很多北方人不習(xí)慣吃咸粥，所以皮蛋瘦肉粥在北方并不多見(jiàn)。
其實(shí)皮蛋瘦肉粥的營(yíng)養(yǎng)真的非常的豐富，皮蛋本身就含有比較多的礦物質(zhì)，加上瘦肉中所含的各種維生素，兩者結(jié)合起來(lái)對(duì)于滋補(bǔ)身體有著非常重要的作用。而皮蛋瘦肉粥的做法大全本文會(huì)為您做出分析。
材料
大米150克，豬肉100克或牛里脊，皮蛋2個(gè)，姜1小塊，香蔥1根，香油1/2茶匙3ml，鹽1茶匙5克，清水2升
做法
1、將大米淘洗干凈，放入水，倒入香油攪勻后放置一旁，浸泡30分鐘。姜去皮切成細(xì)絲，香蔥切碎。皮蛋切成小塊。
2、把肉先切成片，再切絲，最后切成小顆粒。放入碗中，加入1/4茶匙(1克)鹽，攪勻后腌制20分鐘。
3、鍋中倒入清水，大火煮開(kāi)后，將肉粒倒入煮一會(huì)兒，當(dāng)水面有浮沫時(shí)，用勺子徹底撇干凈，然后倒入一半的皮蛋塊，再倒入姜絲，煮約2分鐘后，倒入浸泡后的米，改成小火煮40分鐘，期間每隔5分鐘用勺子沿同一方向攪拌一次，以免皮蛋黏鍋底。
4、最后，將剩下的一半皮蛋倒入，繼續(xù)煮10分鐘即可，喝前調(diào)入剩余的鹽和香蔥碎。
小訣竅
1、皮蛋瘦肉粥，濃稠美味。在制作過(guò)程中，焯燙去腥的步驟非常重要，否則在粥煮好后再放入肉繼續(xù)煮，喝起來(lái)味道會(huì)不太理想。通常做這款粥，都用瘦豬肉，前段時(shí)間用牛里脊按照同樣的方法嘗試了幾次，味道也非常好。
2、切皮蛋的方法有很多，可以用浸濕的棉線切割，也可以將刀上涂抹少許油再切，都是很好用的方法。
3、大米用水和香油浸泡過(guò)之后再用來(lái)煮粥，煮的時(shí)候米粒更容易開(kāi)花，粥的粘稠度也更佳。
綜上所述，相信您已經(jīng)知道了皮蛋瘦肉粥的做法大全，在制作皮蛋瘦肉粥的時(shí)候，有很多人都是一次性的將皮蛋導(dǎo)入鍋中，然后讓它慢慢的熬，其實(shí)這種做法并不好，因?yàn)槠さ霸诎疽欢螘r(shí)間之后很容易會(huì)融化，所以皮蛋一定要分兩次放入才可以。
皮蛋瘦肉粥用電飯煲做很方便調(diào)好時(shí)間定時(shí)或者是把粥煮熟，就能直接把食材和配料都放下去了，時(shí)間到就能吃了，電飯煲的做法合適上班族工作忙，定時(shí)自動(dòng)煮好就能吃，電飯煲是現(xiàn)代家庭中不可缺少的一種電器，大大的方便了人們的生活，可以定時(shí)可以煲湯能煮出好吃的粥，皮蛋粥用電飯煲煮出來(lái)大大的節(jié)約了時(shí)間，味道也不會(huì)改變。
食材食譜熱量：1135(大卡)
主料大米150g皮蛋1枚
1
準(zhǔn)備皮蛋瘦肉粥的食材，大米150g、皮蛋1枚、小蔥2根、豬肉100g
2.將大米洗凈加入適量水在電飯煲內(nèi)加熱，把皮蛋切成1cm左右的小丁，小蔥切成3-5mm的小珠，豬肉剁成肉糜。
3.在豬肉里加入鹽、味精、雞精、醬油、淀粉沿順時(shí)針?lè)较驍嚢杈鶆?，把豬肉餡腌制10-15分鐘
4. 等電飯煲內(nèi)的水和米開(kāi)了后加入切好的皮蛋丁并攪拌均勻。
5. 加入皮蛋后10分鐘左右，再加入肉糜，此時(shí)要多攪拌一會(huì)兒，因?yàn)槿饷永锩婕尤肓说矸廴菀捉Y(jié)塊。
6.把肉糜和皮蛋都加入后熬制30分鐘就可以了，在熬制期間要不斷給粥打泡。
7.粥熬好后加入蔥珠，攪拌均勻就可以出鍋了。出鍋時(shí)也可以根據(jù)個(gè)人喜好加入適量鹽。
小建議
粥在出鍋的時(shí)候先償一下再確定是否放鹽，因?yàn)槠さ昂腿饷永锩姹旧砭陀宣}味了，盡量要少放鹽。
蔥放下去后最好把粥都添起來(lái)，一是可以防止蔥悶在鍋里變色，二是粥就不會(huì)悶干。
注意事項(xiàng)
在選肉的時(shí)候最好要帶一點(diǎn)肥肉的的肉，口感會(huì)更好。
拌肉的時(shí)候一定要放一點(diǎn)醬油和淀粉，醬油可以給肉上色淀粉則能使肉更順滑。一定要給粥打泡，不然會(huì)弄得鍋上到處都是，而且影響賣(mài)相。
蔥要粥做好了準(zhǔn)備出鍋的時(shí)候再放，放早了就不香了。
如上所述把皮蛋瘦肉粥電飯煲的做法分享給了大家，做法很簡(jiǎn)單，電飯煲大大的方便了人們的生活，而皮蛋粥不僅僅能在砂鍋上煮電飯煲煮起來(lái)更方便而且不用擔(dān)心粘鍋底，買(mǎi)那種小型的電飯煲剛夠一兩個(gè)人吃的那種，皮蛋粥的做法一點(diǎn)也不難而且皮蛋加入自己喜歡的味道一定會(huì)很好吃。
隨著生活節(jié)奏不斷的加快，往往總是讓人覺(jué)得有忙不完的工作，尤其是很多上班族，有時(shí)候早餐都不能按時(shí)食用，長(zhǎng)期發(fā)展下去就會(huì)嚴(yán)重的影響著我們的身體健康，有時(shí)候會(huì)導(dǎo)致胃部疾病的發(fā)生，如果在早餐食用一些皮蛋瘦肉粥也是比較不錯(cuò)的選擇，下面我們一起了解下皮蛋瘦肉粥做法大全介紹。
皮蛋瘦肉粥做法大全
做法一
制作材料
原料：大米150克，皮蛋2個(gè)，豬瘦肉225克，油條1根，香蔥1棵，生姜少許，香菜1棵。
調(diào)料：食用油200克（實(shí)耗10克），香油少許，胡椒粉少許，精鹽4小匙，味精1小匙。
制作步驟
1、皮蛋剝殼，每個(gè)切成等量的8瓣備用。
皮蛋瘦肉粥
皮蛋瘦肉粥
2、大米洗凈拌入少量油。
3、生姜洗凈切絲，香蔥洗凈切成蔥花，香菜切末。
4、豬瘦肉洗凈瀝干水，用3小匙精鹽腌3小時(shí)至入味，再放入蒸鍋蒸20分鐘取出切片。
5、將油條切小段，放入熱油鍋中，以小火炸約30秒至酥脆后，撈起瀝油。
6、將米放入粥鍋，加水煮開(kāi)，轉(zhuǎn)中火煮約30分鐘。
7、放入皮蛋和瘦肉片、生姜絲及其余調(diào)味料一起煮開(kāi)后，再繼續(xù)煮幾分鐘即熄火，食用前加入油條及香菜、蔥花、胡椒粉即可。
做法二
皮蛋2只，切成粒;瘦肉切成薄片，先放入少量食粉、鹽撈勻至起膠，再放入少許水，撈勻，然后放入少許生粉，撈勻后再放入少許水，如是三番令肉片完全吸收水分，加入生油、姜絲等撈勻，腌4小時(shí)，待用;將煲好的粥底滾開(kāi)，先放入姜絲、皮蛋粒，滾開(kāi)后，放入肉片，待肉片浮起時(shí)離火，撒上芫茜、蔥花，滴上數(shù)滴麻油即可。[2]
注意事項(xiàng)
1、一定要先用鹽把瘦肉腌制一會(huì)。
2、肉末代替整塊的豬肉，省事，也可用肉絲代替
3、皮蛋選用無(wú)鉛皮蛋，安全更健康。
4、砂鍋熬粥，最佳選擇。（不銹鋼其次，不推薦用鐵鍋，更不推薦用鋁鍋。）
5、冷水下肉末，而且肉末一定要捏散，否則很容易成團(tuán)。
6、水開(kāi)后放米，不容易粘鍋。
7、大火燒開(kāi)，小火熬煮。
8、最后時(shí)刻放皮蛋，粥的顏色更清爽。（分次加皮蛋，顏色有點(diǎn)發(fā)灰）[3-4] ?
做法三
健康功效：
大米：富含碳水化合物、富含錳
食材用料：
大米150克相克食物
皮蛋2個(gè)相克食物
豬瘦肉90克
水適量
鹽適量
雞精1/4勺
料酒1/2勺
淀粉1/2勺
香油1小勺
菜譜做法：
1.將大米放入大碗中，加水揉搓后，洗凈，放入水中浸泡30分鐘
2.將泡過(guò)的大米再度洗凈，瀝去水后倒入鍋中，加入水適量，水量約為平時(shí)煮飯時(shí)的2倍。蓋上鍋蓋，按下開(kāi)關(guān)開(kāi)始煮
3.瘦肉浸泡出血水后，再?zèng)_洗干凈，切成肉絲，放入鹽適量、雞精1/4勺、料酒、淀粉，抓拌均勻后腌制10分鐘
4.皮蛋剝皮，切成小丁
5.粥煮開(kāi)后鍋蓋挪開(kāi)一些留出縫隙避免撲鍋，煮至10分鐘左右粥水漸濃后拿開(kāi)鍋蓋不時(shí)用勺攪動(dòng)
6.另用一口煮鍋，倒入少量水，煮開(kāi)后將肉絲下入，用筷子撥散，煮至全部顏色變淺
7.撈出后用溫水沖洗去浮沫，瀝去水
8.粥煮得米完全熟透粥水也比較稠后放入肉絲、皮蛋，鹽適量、雞精1/4勺、再煮1分鐘左右，用勺子不斷攪動(dòng)，放入香油，攪勻后盛出即可
菜譜小貼士：
1、瘦肉事先用調(diào)料腌制一下有了咸鮮味，最后和粥再煮后吃起來(lái)口感較好。
2、煮時(shí)根據(jù)自己家所用的是電飯鍋還是煮鍋可以自行調(diào)整煮制時(shí)間，煮到粥水漸濃后要用勺不時(shí)攪動(dòng)，這樣避免粥粘到鍋底。
3、煮肉絲時(shí)間較短，肉絲全部變白后即撈出，時(shí)間長(zhǎng)肉的口感易老
在我們生活中想要把食物做的特別美味成功，我們就必須掌握食物的正確做法，通過(guò)對(duì)皮蛋瘦肉粥做法大全介紹了解之后，想要做出美味的皮蛋瘦肉粥并不是一件難事，而且自己平時(shí)多動(dòng)手做些食物也能讓我們感受到成功的喜悅。
蛋是一種很有營(yíng)養(yǎng)的食物能做出千萬(wàn)種不同的吃法，皮蛋是做法還有很多，皮蛋粥也是深受大家的喜愛(ài)，一碗皮蛋粥帶給大家溫暖的感覺(jué)在夏日選擇一種蔬菜搭配也正好能給人一種不一樣的感覺(jué)，夏天吃什么都沒(méi)滋味，皮蛋粥加上肉絲加上青菜營(yíng)養(yǎng)解決了，夏天可以放到?jīng)鲆粫?huì)兒再吃。
主料
皮蛋一只、米勺的三分之二1、瘦肉丁100克、白菜100克可多放
輔料： 黑胡椒1勺、鹽少許、雞精少許
1. 肉丁先用生粉，生抽，油，胡椒，雞精，淡鹽腌制半小時(shí)以上。然后熱鍋熱油爆好備用。按全部材料做，肉質(zhì)會(huì)很嫩煮也不會(huì)老。
2. 米用電鍋煮好倒入鍋內(nèi)。
3. 放切碎青菜同煮。
4. 放擦好姜泥。
5. 放爆好肉末攪拌。
6. 放弄碎皮蛋拌勻。
7. 最后放鹽，胡椒，雞精調(diào)味煮開(kāi)即可享受美味。
8.胡椒和姜的多少?zèng)Q定粥的腥味，不可以放太少。
9.喜歡吃姜的可以切絲，不喜歡就擦泥。
做法二 皮蛋青菜瘦肉粥
主料大米200g肉丁20g青菜50g皮蛋100g輔料油適量鹽適量麻油適量小蔥適量料酒適量
步驟
1肉丁洗凈，加幾滴白酒去腥。
2.皮蛋切丁。
3.小米蔥切碎。
4.青菜剁碎
5.將米淘凈放足量水，按下煮飯鍵。
6.待米煮開(kāi)后放入肉丁。
7.半小時(shí)后放入青菜碎。不斷攪拌。
8.放入皮蛋，不斷攪拌，以免皮蛋粘在一起。
9.一個(gè)小時(shí)后放入適量鹽。
10.出鍋前淋上麻油，灑上小蔥即可。
11.燒粥的過(guò)程要不斷攪拌，一是防止粘鍋，二是可以讓粥更加粘稠
如上所述希望大家能喜歡，皮蛋是一種和雞蛋差不多的食物，口感和味道不同于雞蛋，而且含有一點(diǎn)鉛少吃沒(méi)關(guān)系所以不介意多吃，皮蛋其實(shí)喜歡那個(gè)味道是很不錯(cuò)的，有些人不是很喜歡皮蛋，皮蛋瘦肉粥加入自己喜歡的青菜是一種很不錯(cuò)的享受，夏日可以放到?jīng)鲆幌略俪浴?/p>
說(shuō)起現(xiàn)在的粥，可真的所謂是品種花樣繁多，但是不管有多少樣子，總有一款粥是讓人們非常喜歡的。那就是皮蛋瘦肉粥。皮蛋瘦肉粥一改往常單一的做法，在米里加入了豬肉和皮蛋一起熬制，味道咸香可口。無(wú)論男女老少都非常喜歡喝?？梢哉f(shuō)一天三餐喝它都不會(huì)膩。為了每天早上可以喝到熱熱的皮蛋粥，許多人都改掉懶覺(jué)的毛病，去早餐鋪喝上一碗。
其實(shí)大可不必這么麻煩，好吃美味的皮蛋粥在家里也可以做，不僅可以做的比外面賣(mài)的好吃，還可以想吃多少做多少，尤其家里有上學(xué)上班的人。早上喝上一碗營(yíng)養(yǎng)豐富熱乎乎的皮蛋瘦肉粥再出門(mén)，可謂精神百倍呢。況且將美味的皮蛋瘦肉粥學(xué)到手之后，又可以得到不少的夸贊呢。皮蛋瘦肉粥以豬肉皮蛋熬制，不僅味道鮮美還營(yíng)養(yǎng)豐富，尤其多吃豬肉可以補(bǔ)充人體的蛋白質(zhì)。
做法一
食材準(zhǔn)備
原料：大米150克，皮蛋2個(gè)，豬瘦肉225克，油條1根，香蔥1棵，生姜少許，香菜1棵。
調(diào)料：食用油200克(實(shí)耗10克)，香油少許，胡椒粉少許，精鹽4小匙，味精1小匙。
皮蛋瘦肉粥
操作步驟：
1、皮蛋剝殼，每個(gè)切成等量的8瓣備用。
2、大米洗凈拌入少量油。
3、生姜洗凈切絲，香蔥洗凈切成蔥花，香菜切末。
4、豬瘦肉洗凈瀝干水，用3小匙精鹽腌3小時(shí)至入味，再放入蒸鍋蒸20分鐘取出切片。
5、將油條切小段，放入熱油鍋中，以小火炸約30秒至酥脆后，撈起瀝油。
6、將米放入粥鍋，加水煮開(kāi)，轉(zhuǎn)中火煮約30分鐘。
7、放入皮蛋和瘦肉片、生姜絲及其余調(diào)味料一起煮開(kāi)后，再繼續(xù)煮幾分鐘即熄火，食用前加入油條及香菜、蔥花、胡椒粉即可。
提示：
一定要先用鹽把瘦肉腌制一會(huì)。
做法二
食材準(zhǔn)備
原料：皮蛋2個(gè)，豬瘦肉(切成絲或攪成肉碎)200克。
輔料：米50-100克，姜絲、蔥末、油菜、枸杞。
調(diào)料：鹽、雞精、料酒、白胡椒粉、色拉油、淀粉。
操作步驟：
1、米洗好，放入砂鍋，用少許色拉油腌制10來(lái)分鐘后，放滿鍋水煮。
2、皮蛋用棉線勒成丁，肉絲用淀粉漿好備用。
3、粥煮得粘稠了，放入漿好的肉絲和皮蛋丁，攪拌均勻，煮10分鐘后加蔥末、姜絲、枸杞。
4、小火再煮2分鐘，加適量雞精，鹽攪勻起鍋。
5、吃的時(shí)候根據(jù)各人口味，加油菜、白胡椒粉調(diào)味。
介紹了幾種皮蛋瘦肉粥的做法，想必大家都開(kāi)始流口水了。要知道這皮蛋瘦肉粥不止這個(gè)豬肉營(yíng)養(yǎng)豐富，這個(gè)皮蛋也是非常有營(yíng)養(yǎng)的。常吃皮蛋可以起到降壓，潤(rùn)肺，止瀉的功效。不過(guò)雖然皮蛋瘦肉粥可口，但是老年人還是不適宜多吃的。
皮蛋瘦肉粥的具體做法已經(jīng)詳細(xì)的告訴大家了，希望大家能喜歡哦，皮蛋瘦肉粥可以放入一些其他的食材調(diào)味，比如香菇等都是不錯(cuò)的，下點(diǎn)蝦皮也是可以的，一碗粥夏日讓人有舒服的感覺(jué)，夏日不是很有胃口這個(gè)時(shí)候選擇皮蛋瘦肉粥也是很不錯(cuò)的，皮蛋瘦肉粥里面可以放點(diǎn)胡椒粉味道也是很不錯(cuò)的。
皮蛋瘦肉粥的原料：皮蛋、豬通脊肉、大米;蔥丁、鹽、雞精、胡椒粉;
皮蛋瘦肉粥的詳細(xì)做法大全
1、通脊一塊,化凍后用水煮熟;
2、煮肉的同時(shí)這邊同時(shí)熬上粥;
3、松花蛋切成小塊備用;
4、肉煮熟了切碎;
5、切碎的肉+特別碎的蔥丁+鹽+雞精+胡椒粉拌好備用;
6、等粥快煮熟的時(shí)候(大概七成到八成熟吧),把肉和松花蛋放進(jìn)去再煮15分鐘,注意用小火慢慢煮熟,要是火大了有糊味了就不好吃了;
注意事項(xiàng)
1、煮粥的水用高湯、骨頭湯代替, 口感會(huì)更好;
2、皮蛋最好是無(wú)鉛皮蛋，一則健康些，二則石灰味沒(méi)那么大;
3、煮粥的米要預(yù)先腌：約半碗米淘洗干凈后，要用2湯匙的香油、1個(gè)半茶匙的鹽拌勻，腌10-半小時(shí)，放心，雖然用了很多油，但是油會(huì)在煮粥的過(guò)程中揮發(fā)，令米綿爛，所以并不會(huì)油膩的;
4、煮粥的肉可以先用沸水煮煮去腥，或腌成咸肉后下油鍋熱炒，味道會(huì)更好。
如上所述希望給予大家參考，做法很簡(jiǎn)單選擇肉的時(shí)候選擇里脊肉肥瘦相間味道很不錯(cuò)的，要是純瘦肉煮起來(lái)口感不是那么好的，可以加點(diǎn)香菇起到提味的效果，里脊肉也是比較容易熟的，煮肉的時(shí)候同時(shí)煮粥，等熟了之后肉切成小塊的，放入粥里面，然后按照自己的口味可以加點(diǎn)其他的味道。
皮蛋瘦肉粥的做法步驟很簡(jiǎn)單希望大家有空的時(shí)候可以自己在家嘗試這道粥的做法。用砂鍋煮還是用電飯煲煮都可以，味道肯定不會(huì)讓大家食物的，一碗皮蛋瘦肉粥里面還可以加入自己喜歡的味道，一碗粥有很多的食材放在里面不需要擔(dān)心營(yíng)養(yǎng)的問(wèn)題啦，而且能快速的填飽肚子，早餐或者是中餐粥都是最好的選擇.
1.在大排檔或粥面專(zhuān)門(mén)店，通常店主都會(huì)在店內(nèi)煮好一大鍋粥，稱為粥底。烹調(diào)時(shí)只要把主料準(zhǔn)備好放入碗內(nèi)，再倒上滾熱的熱粥便可上桌。但在家里制作的話，則建議把主料和調(diào)料調(diào)好味以后，再倒入煮好了的粥里一起煮，這樣吃起來(lái)的粥才會(huì)好味道。
2.【材料】：
瘦肉一塊、皮蛋兩個(gè)、姜三片、剩飯一碗、青菜一棵、雞精、鹽、胡椒粉、蔥花。
3.【做法】：
1.豬肉切成薄片或肉絲，加些許料酒和淀粉腌制約10分鐘;
2.把剩飯倒入鍋內(nèi)，加上大量水用大火煮開(kāi)后轉(zhuǎn)中火熬制;
3.在這10分鐘內(nèi)，將皮蛋剝殼后切至碎粒，青菜洗好后切成碎條;
4.味精用一丁點(diǎn)水調(diào)化，如果是用雞精粉則省略此步驟;
5.待米粒煮至較茸稠的時(shí)候放入姜片和腌制好的豬肉，隨后再放入切碎的皮蛋;
6.當(dāng)粥煮得很茸稠的時(shí)候放入切碎的青菜，加鹽，雞精，胡椒粉攪拌均勻。
做法二：
【原料】：
粳米100克、皮蛋2個(gè)、瘦肉80克、鹽一勺、生粉10克、生抽一勺、雞精白胡椒粉少許、清水1000克、小蔥適量。
【做法】：
1、粳米淘洗干凈后，以清水浸泡2小時(shí)以上;
2、將泡米的水倒去，重新加入清水，大火煮沸后轉(zhuǎn)小火，每隔兩分鐘用木鏟攪動(dòng)一次，煮成濃稠的白粥;
3、皮蛋剝殼切成小丁、瘦肉切成末加丁點(diǎn)兒鹽、生粉和生抽拌勻;
4、轉(zhuǎn)大火，將皮蛋、肉末下入沸騰的白粥中，加鹽，攪拌至肉色斷生時(shí)，關(guān)火，加入少量雞精和白胡椒粉調(diào)味即可。盛入碗中，撒上蔥花，一碗香濃美味的皮蛋瘦肉粥就做好啦!
做法三
【原料】：
大米150克，豬肉100克(或牛里脊)，皮蛋2個(gè)，姜1小塊，香蔥1根，香油1/2茶匙(3ml)，鹽1茶匙(5克)，清水2升。
【做法】：
1、將大米淘洗干凈，放入水，倒入香油攪勻后放置一旁，浸泡30分鐘。姜去皮切成細(xì)絲，香蔥切碎。皮蛋切成小塊。
2、把肉先切成片，再切絲，最后切成小顆粒。放入碗中，加入1/4茶匙(1克)鹽，攪勻后腌制20分鐘。
3、鍋中倒入清水，大火煮開(kāi)后，將肉粒倒入煮一會(huì)兒，當(dāng)水面有浮沫時(shí)，用勺子徹底撇干凈，然后倒入一半的皮蛋塊，再倒入姜絲，煮約2分鐘后，倒入浸泡后的米，改成小火煮40分鐘，期間每隔5分鐘用勺子沿同一方向攪拌一次，以免皮蛋黏鍋底。
4、最后，將剩下的一半皮蛋倒入，繼續(xù)煮10分鐘即可，喝前調(diào)入剩余的鹽和香蔥碎。
這道粥相信大家都很喜歡，皮蛋瘦肉粥，可以在里面加入芹菜或者是蔥這個(gè)可以按照自己的口味來(lái)添加，炎炎夏日一碗粥是最好的選擇，吃的時(shí)候滴上麻油或者是撒上胡椒粉都是很不錯(cuò)的選擇呢，胡椒粉合適胃寒的人吃，吃了可以暖胃，粥其實(shí)是砂鍋煮來(lái)最好吃但是方便的話就電飯煲了。
隨著快節(jié)奏生活的發(fā)展，快餐也已經(jīng)成為上班族上班之前必不可少的一餐。在過(guò)去，很多人都有一種錯(cuò)誤的認(rèn)識(shí)，以為不吃早餐對(duì)自己的身體也沒(méi)有什么大的傷害。其實(shí)不然，專(zhuān)家們?cè)缫呀?jīng)聲明，長(zhǎng)期的不吃早餐會(huì)容易患上膽囊炎。而且會(huì)降低身體自身的免疫力。所以現(xiàn)在，人們也知道不論在忙，飯還是要吃的。
一天之計(jì)在于晨，早飯對(duì)身體極其的重要，但是早上又不宜吃一些油膩的東西，所以早餐的選擇應(yīng)該以清淡為主，粥的主要功能是可以養(yǎng)胃，對(duì)于經(jīng)常胃疼和患有一些胃病的人，粥可以是最佳的選擇。皮蛋瘦肉粥是一種在中國(guó)廣東很常見(jiàn)的粥，以切成小塊的皮蛋及咸瘦肉為配料。皮蛋瘦肉粥在香港很受歡迎，所有粥面專(zhuān)門(mén)店及中式酒樓都必有這種粥提供。不過(guò)，不同餐廳的煮法略有不同：有的以攪碎了的豬肉，亦有以切成絲的豬肉。采用不同的瘦肉，會(huì)為粥帶來(lái)不同的口感，但味道則相去不遠(yuǎn)。在中國(guó)本土，有人會(huì)在進(jìn)食前加上香油及蔥花，但在香港則只會(huì)加蔥花或薄脆。另外，亦有從皮蛋瘦肉粥演變而成的皮蛋肉片粥，采用了新鮮的肉片，而不是腌過(guò)的咸瘦肉作配料。行內(nèi)稱為“下火”，又稱為“有味粥”。 這道粥品的主要健康功效就在于它成分中的多種雜糧，既可以增加食物中粗纖維的攝取量，有助腸胃的蠕動(dòng)消化，同時(shí)也獲取了蔬菜中的維生素E、維生素B等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，滿足了人體所需的主要成分。
皮蛋瘦肉粥的做法簡(jiǎn)單易懂，花費(fèi)的時(shí)間很短。適合早起上班人食用，而且皮蛋瘦肉粥有著很高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，對(duì)身體很好。早餐吃的好，會(huì)使精神上十分的有活力，整個(gè)人都會(huì)充滿生機(jī)，工作都會(huì)充滿了干勁。所以說(shuō)晚餐可以不吃，但是早餐一定要按時(shí)吃。
什么地方的皮蛋粥最正宗這個(gè)問(wèn)題困擾著大家，每一個(gè)地方都有屬于自己獨(dú)特的味道，今天就來(lái)和大家分享一下正宗皮蛋粥的做法希望大家能喜歡，講究大火熬煮之后就是小火。慢慢的熬，為什么外面的皮蛋粥比在外面還好吃的原因，在于外面賣(mài)的皮蛋粥講究火候，而且要想皮蛋粥好吃還是要在砂鍋上煮，這樣煮起來(lái)的粥味道很好，每一個(gè)地方都有正宗的皮蛋粥，走在廣東的街上每一塊牌子上都掛著正宗，只要覺(jué)得好吃也不會(huì)去想那是不是真的正宗。
材料：瘦肉1塊(豬腱肉最好)，皮蛋2個(gè)(無(wú)鉛皮蛋)，、姜1塊，水足量，油鹽適量。
操作過(guò)程：
1.挑米：煮粥用的米最好用東北大米，就是圓圓短短的珍珠米，煮出的粥特別綿軟。
2.煮粥的米要預(yù)先腌：約半碗米淘洗干凈后，要用2湯匙的油、1個(gè)半茶匙的鹽和少許水(2茶匙)拌勻，腌至少半小時(shí)。放心，雖然用了很多油，但是油會(huì)在煮粥的過(guò)程中揮發(fā)，令米綿爛，所以并不油膩的。
3.煮粥的肉要先用沸水煮煮去腥，或腌成咸肉：煮粥用瘦肉或腌的咸瘦肉，要保持一整塊肉塊不要切開(kāi)(我一般用大約巴掌大、1～2厘米厚的一塊豬肉，如果條件許可，用豬腱肉味道更好)。如果用瘦肉煮粥，那么要先用沸水把瘦肉略微煮煮，然后洗凈;如果喜歡用腌的咸豬肉煮粥，那么要提前一天腌咸豬肉，方法如下：豬肉一塊，沖洗干凈，抹干，撒2～3茶匙鹽，均勻涂抹在肉上，放冰箱冷藏箱腌12小時(shí)或更長(zhǎng)時(shí)間才可以入味。
4.煮粥的水要充分沸騰才下材料：大湯鍋中放很多水，煮沸，才放材料。先下肉塊、姜片，火不要關(guān)小，肉塊到了沸水中，外面的部分遇熱而熟硬，封住了里面的肉汁，這樣肉煮了粥后也不難吃。然后待水再次沸騰時(shí)下腌好的米和一個(gè)切碎的皮蛋，而這第一個(gè)皮蛋切碎下粥與米同煮，皮蛋會(huì)融化，融入粥的味道中。
5.先大火，后小火，火候要足：水沸了，下了材料后，先大火煮20分鐘，然后再轉(zhuǎn)小火煮1個(gè)半小時(shí)，火候足，粥就綿軟入味而且容易消化。
6.粥的質(zhì)感處理：在轉(zhuǎn)小火煮了1個(gè)半小時(shí)后，把第二個(gè)皮蛋也切碎，同時(shí)把煮在粥中的瘦肉撈出來(lái)，用筷子扒拉撕成絲絲狀，跟第二個(gè)皮蛋一起放回粥中，同煮最后半小時(shí)，然后關(guān)火。第二個(gè)皮蛋在關(guān)火前半小時(shí)加入粥中，半小時(shí)可將第二個(gè)皮蛋煮得既沒(méi)有石灰味，同時(shí)又變軟滑，吃粥時(shí)也能吃到有皮蛋，而肉因?yàn)槭撬袝r(shí)下的，還保持了一定鮮味，撕成絲后放回粥中，特別好吃。
7.這樣煮出來(lái)的粥不必下鹽，好吃，而且敗火，容易消化。如果粥有點(diǎn)粘底，請(qǐng)千萬(wàn)不要用勺子扒拉鍋底的粘皮，要不粥會(huì)有糊味。我們通常會(huì)放一個(gè)輕的小調(diào)羹在鍋底與粥同煮，水沸騰過(guò)程中，小調(diào)羹也被帶動(dòng)，可以防止粥煮粘底
粥要慢慢熬這樣才會(huì)好吃，還有要攪動(dòng)這樣才不會(huì)粘鍋糊掉，以上是我分享給大家正宗的做法希望大家能回去嘗試一下，按照上面的做法是會(huì)比較廢時(shí)間，不過(guò)味道肯定很不錯(cuò)，所以這個(gè)可以放在時(shí)間允許的情況下慢慢熬煮，料要足夠火候要掌握的很好。
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