清燉羊肉的調(diào)料方法
冬季養(yǎng)生羊肉。
“一笑煩惱跑，二笑怒氣消，三笑憾事了，四笑病魔逃，五笑人不老，六笑樂逍遙。天天開口笑，壽比彭祖高。”社會不斷發(fā)展，養(yǎng)生已經(jīng)成為了社會性的話題，養(yǎng)生不再是停留在紙面，也更是我們生活中必須去實踐的。對于飲食養(yǎng)生您想了解哪方面的知識呢？下面是由養(yǎng)生路上(ys630.com)小編為大家整理的“清燉羊肉的調(diào)料方法”，希望能為您提供更多的參考。
現(xiàn)在的人都特別喜歡吃上了羊肉，不論是清燉羊肉、羊肉串、羊肉湯還是涮羊肉，老少皆宜。特別是清燉羊肉湯，味道更是鮮美。在吃的時候呢，先拿一個碗，放點香菜，然后再放點蔥，舀點湯在上面，那個味道，聞著叫人流口水，喝著讓人回味無窮。喜歡吃，人們就喜歡做，怎么才能做出味道最鮮美的清燉羊肉湯呢，下面就將詳細介紹清燉羊肉的調(diào)料方法。材料：羊腩3斤，花椒八角，刮囊的果皮，紅蘿卜，馬蹄，竹蔗等。
做法：
1、首先，把買回來的羊腩放在熱水里出水，把羊肉里的臟東西煮出來，煮到水的表面上浮起一層泡沫以后就撈起來!
2、把瀝干的羊肉放在干鍋里烤，廣州話叫："哠(hao)"，哠到出油，然后在撈起，把鍋洗凈。
經(jīng)過以上兩步處理以后的羊肉，就不會有臊味了。
3、加少許油進油鍋里，爆香蒜頭，姜，刮囊的果皮，紅棗，香葉，花椒和八角。
4、再把處理過的羊肉放到油鍋里爆，爆香后，倒入半碗(150ml左右)白酒。
5、盞過酒以后的羊肉就會變得好香的拉。
6、把用腐乳，柱候醬，面豉醬，花生醬，雞精混好的調(diào)味料倒到鍋里燜香！
7、要羊肉好味，除了調(diào)料以外，還要加入少許冰糖。
8、在另外一個鍋里，竹蔗，蘿卜，馬蹄和蜜棗煮湯汁。正宗的羊肉煲本來應(yīng)該放點當(dāng)歸的，不過珊珊怕太補了，不太適合廣東的天氣，所以就免去了!用紅蘿卜馬蹄汁代替，就比較清潤。而且加入了刮過囊的果皮，就不會燥熱了!
在煲里燉大概一個半個小時就可以了。
羊肉具有很高的營養(yǎng)價值，也是人們生活中必不可少的補品，對人們的身體特別好，特別適合在寒冷的冬天吃，它不但可以補精益氣，抵御風(fēng)寒，還可以滋補身體，治療貧血，氣血不足，特別是那些生完寶寶的新媽媽們，更應(yīng)該要多點羊肉，有利于營養(yǎng)物質(zhì)的充分吸收，對產(chǎn)后恢復(fù)也是特別的好。不過，羊肉雖然好吃，但不是每一個人都適合吃的哦，那些患有高血壓和肝火旺的人就不要多吃，不然吃多了就會對身體不好。
擴展閱讀
清燉羊肉簡介
清燉羊肉是西北和華北(青海、新疆、內(nèi)蒙、寧夏、陜北等地)各民族喜愛的特色小吃。清燉羊肉肉色白嫩,湯色清亮,最大限度的保留了阿斯曼羊肉獨有的鮮香,清燉羊肉肉質(zhì)細嫩,容易消化,高蛋白、低脂肪、含磷脂多,較豬肉和牛肉的脂肪含量都要少,膽固醇含量少。
做清燉羊肉放什么調(diào)料
1、羊肉切塊清洗干凈,浸泡一小時去血水,反復(fù)沖洗備用。
2、將羊肉放入砂鍋中,注冷水至沒過羊肉。
3、放入蔥段和姜片,大火燒開,用勺子撇凈浮沫。
4、倒入一罐啤酒,放入花椒粒,燒開,蓋上蓋,轉(zhuǎn)小火燉1小時。
5、胡蘿卜和白蘿卜去皮切滾刀塊。
6、放入羊肉鍋中,調(diào)入適量鹽,蓋上蓋,再轉(zhuǎn)小火燉30分鐘,關(guān)火撒入香菜段,吃肉喝湯。
清燉羊肉的常見做法
做清燉羊肉做法一
1、羊腿一根,斬件,最好叫賣肉的斬的大塊一點。土豆兩個,青蘿卜一條,胡蘿卜兩條,蔥白一截,醬一塊,花椒適量。最好有整粒白胡椒一起燉,我沒買到,只有出鍋后加胡椒粉了。
2、羊腿過開水撈入湯褒,加適量的水,加入花椒適量(怕吃花椒的可以用紗布包起來),花椒能很好的去除羊肉的腥味,大火加熱。
3、羊肉一邊燉著,一邊將其他材料處理好。蔥切段,姜切大塊拍碎,蘿卜土豆等去皮后切大塊。
4、姜最好拍的很碎,這樣姜汁能煲出來,湯吸收姜汁會微辣,即驅(qū)寒又好味。
5、將所有材料都加到湯褒中,大火燒開,去泡沫,轉(zhuǎn)中小火慢慢煲,至少1鐘頭以上。
6、出鍋后酌量加鹽和白胡椒粉即可,還要有香菜。
做清燉羊肉做法二
1、把羊肉浸泡在涼水中兩小時,中間隔一小時換次水。
2、用清水將羊肉清洗干凈后切成小塊。
3、在鍋中倒入足量的清水,把切好的羊肉塊放入鍋中。
4、中火做開鍋后撇去浮沫,倒入料酒。
5、接著放入花椒、蔥姜、干桔皮和山楂。
6、蓋上鍋蓋,轉(zhuǎn)小火慢燉1-1.5小時后。
7、把桔皮和山楂撈出,接著撒入適量的食鹽。
8、轉(zhuǎn)中火繼續(xù)燉15-20分鐘后關(guān)火就可以吃了。
做清燉羊肉做法三
主料:連骨羊肉。
輔料:鹽、洋蔥,胡蘿卜。
1、把羊肉洗凈切大塊 、胡蘿卜去皮、切塊、洋蔥切絲。
2、把羊肉放進煲里,加涼水大火燒開,轉(zhuǎn)小火,撇去浮沫,一定得撇干凈,下洋蔥絲,燉50分鐘后。
3、下胡蘿卜再燉40分鐘左右(我這是羊羔肉特別的好燉),燉到羊肉熟透加鹽,再燉幾分鐘即可
清燉羊肉的食物相克知識。
羊肉+南瓜:兩補同時,令人腸胃氣壅
羊肉+豌豆苗:易發(fā)生黃疸和腳氣病
羊肉+南瓜子:可能會引起腹脹、胸悶等癥。
羊肉+半夏:一起吃影響營養(yǎng)成份的吸收
羊肉+海螺:腹瀉
羊肉+西瓜:傷元氣
羊肉+茶:容易發(fā)生便秘
寧夏地區(qū)的回族人們是比較多的，所以寧夏地區(qū)的回族美食也是非常具有特色的。清燉灘羊肉是寧夏地區(qū)非常出名的一種美食，想要吃到這種美食的人們可以來閱讀下面的內(nèi)容，下面是寧夏清燉灘羊肉的具體做法以及在制作過程中需要注意的事項，大家按照步驟做就可以。
一、寧夏清燉羊肉的做法：
原料：羊排+腿肉、花椒一小把、姜、鹽、蔥、香菜、蘿卜(胡蘿卜、青蘿卜營養(yǎng)不同)、粉條。
步驟：
1、肉讓店家?guī)兔Χ绾?，用水沖洗干凈。
2、把肉放入高壓鍋，水放1.5-2倍左右，先別蓋鍋蓋，或者虛蓋著。
3、燒開后，表面出現(xiàn)厚厚的一層沫子，用大勺仔細把沫子撇干凈。
4、撇沫子很重要，撇出一碗沫子，把鍋內(nèi)側(cè)粘的沫子擦掉。
5、花椒大約二十顆左右，最好裝在調(diào)料包。
6、撇過沫子的湯很清，這時放入姜片。放適量的鹽(別加多了，淡了后面還可以加)，蓋好高壓鍋的蓋子，大火煮到出氣閥開始轉(zhuǎn)，轉(zhuǎn)小火15分鐘。關(guān)火放置到高壓鍋安全閥落下，打開鍋蓋。
7、燉肉的時間，把蘿卜切成片。
8、另起一口鍋，把粉條煮軟。
9、高壓鍋開火，放入蘿卜和粉條，煮片刻，嘗一下，視咸淡可再加點鹽。
10、關(guān)火前放蔥絲、香菜、蒜苗絲(或者蒜頭剁碎)，盛在大一點的盆里或分小碗每人一碗。
二、注意這個方法有幾點很重要：
1.調(diào)料只有花椒、姜和鹽，這是地道的回民家里做法，最簡單，味道最佳。
2.是蔥、蒜、香菜一定是出鍋前放，這樣湯才清爽。
3.這點最重要，以前是煮羊肉的水，燒開后倒掉、換水再煮，現(xiàn)在是撇沫子，味道大大地提升。
4.寧夏的燉羊肉絕不放八角、桂皮一類的調(diào)料。
5.正宗的灘羊肉沒有膻味，根本不需要用各種辦法去膻氣。
從小被寵愛到大的你，肯定不會自己做菜。而長大外出的你，也想著自己做好一道菜。雖然菜譜那么多，但是步驟方法卻那么的短，怎么學(xué)你都做不好。千萬別放棄，因為今天小編就給你介紹一下關(guān)于新疆清燉羊肉的做法。
2.2處理好的羊肉用清水洗凈
3.1保持小火煮一會兒以后一次放入花椒、干辣椒皮和姜片?；ń泛徒遣荒苌俚?，但干辣椒皮則根據(jù)個人喜好增減。雖然放了這許多，但喝湯吃肉時我依然不覺辣味，不能吃辣的就省略好了
4.2大火煮開后就開始漂去湯表面的血沫子和雜質(zhì)。這是最為關(guān)鍵的一步，也是我最愛這款羊湯的原因所在
5.蓋上鍋蓋，需要小火燉一個小時左右，中途放一次鹽
6.同時準(zhǔn)備兩個洋蔥
7.隨意切一下備用
8.待一小時之后，用筷子插到肉里試一試肉是否能插透，如果可以就準(zhǔn)備起鍋了。一般一個小時多幾分鐘就差不多了，也不能煮的太爛，最好是肉不會很硬，但咬下去還能聽到輕微的咯吱聲，這樣的肉才有吃頭。放入切好的洋蔥，再將湯大火煮開一分鐘。關(guān)火。羊肉湯制作完畢
看完了小編的介紹，您是不是已經(jīng)流口水？這道新疆清燉羊肉色香味俱全，想吃的朋友趕快親手去嘗試一下，你一定能取得成功。
炎熱的夏日來臨，忙累了一天到家都希望能吃上可口的飯菜，那就讓我?guī)Т蠹乙黄鹑W(xué)習(xí)下番茄炒蛋和清燉羊肉的做法吧。
清燉羊肉易上手的做法
神舟九號飛船將于29日返回地面。神九航天員返回地面后，主著陸場為他們安排的第一餐，包括粥、花卷、咸菜、清炒蔬菜、水果、清燉羊肉以及一些電解質(zhì)飲料，既科學(xué)搭配又平常而有特色。
點擊圖片直接進入
清燉羊肉，新疆菜肴，是各民族都喜愛的特色小吃。哈薩克族牧民煮肉除了鹽不放任何調(diào)料。涼水放肉，水剛漫過肉。鍋一開，大血沫一撇，將火撤小。真正的文火，真正的燉。羊肉肉質(zhì)細嫩，容易消化，高蛋白、低脂肪、含磷脂多，較豬肉和牛肉的脂肪含量都要少，膽固醇含量少。白蘿卜是老百姓餐桌上最常見的一道美食，含有豐富的維A、維C、淀粉酶、氧化酶、錳等元素。老少皆宜。
做法一
食材準(zhǔn)備
羊肉500克，蔥25克，青蘿卜少許，香菜25克，味精、鹽、姜、醋、胡椒粉適量，香油5克。
制作步驟
1、將羊肉剁成2.5厘米見方的塊，姜用刀拍破，蔥一部分切絲，一部分切段;清蘿卜切兩半;
2、羊肉用開水汆去血污，倒入陶制盆內(nèi)，加入姜、蔥段、蘿卜、開水(以沒過羊肉為限)，再放在鍋內(nèi)的小鐵架上，鍋內(nèi)加適量的水(盆的下部分應(yīng)跑在水中)，蓋緊鍋蓋，燒至肉爛時撇去浮油，撈去蔥、姜、蘿卜，吃時加入蔥絲、香菜、醋、胡椒粉、香油、味精、鹽等調(diào)味。
做法二
食材準(zhǔn)備
羊腩3斤，花椒八角，刮囊的果皮，紅蘿卜，馬蹄，竹蔗等
制作步驟
1、把買回來的羊腩放在熱水里出水，把羊肉里的臟東西煮出來，煮到水的表面上浮起一層泡沫以后就撈起來。
2、把瀝干的羊肉放在干鍋里烤到出油，然后在撈起，把鍋洗凈。經(jīng)過以上兩步處理以后的羊肉，就不會有臊味了。
3、加少許油進油鍋里，爆香蒜頭，姜，[1]刮囊的果皮，紅棗，香葉，花椒和八角。
4、再把處理過的羊肉放到油鍋里爆，爆香后，倒入半碗(150ml左右)白酒。
5、盞過酒以后的羊肉就會變得好香的拉.
6、把用腐乳，柱候醬，面豉醬，花生醬，雞精混好的調(diào)味料倒到鍋里燜香!
7、要羊肉好味,除了調(diào)料以外,還要加入少許冰糖.
8、在另外一個鍋里，竹蔗，蘿卜，馬蹄和蜜棗煮湯汁。正宗的羊肉煲本來應(yīng)該放點當(dāng)歸的。用紅蘿卜馬蹄汁代替，就比較清潤。而且加入了刮過囊的果皮，就不會燥熱了。在煲里燉大概一個半個小時就可以了。
注意事項
1. 羊肉的血水要漂盡，燉制不能用大火，否則湯色差
2. 水應(yīng)一次性摻夠，中途不能加水
3. 蘿卜不能過早放入，否則湯味差。
營養(yǎng)價值
羊肉
1. 羊肉性溫，冬季常吃羊肉，不僅可以增加人體熱量，抵御寒冷，而且還能增加消化酶，保護胃壁，修復(fù)胃粘膜，幫助脾胃消化，起到抗衰老的作用;
2. 羊肉營養(yǎng)豐富，對肺結(jié)核、氣管炎、哮喘、貧血、產(chǎn)后氣血兩虛、腹部冷痛、體虛畏寒、營養(yǎng)不良、腰膝酸軟、陽痿早泄以及一切虛寒病癥均有很大裨益;具有補腎壯陽、補虛溫中等作用，男士適合經(jīng)常食用。
教你自制美味肉餅
日常的蔬菜也就那幾種，但是變變花樣，就會有意想不到的美味。做飯就是這樣一個過程，創(chuàng)新再創(chuàng)新，簡單也能做出好味道。這款自制的肉餅就是這樣，而且酥滿口哦~
材料
原料：肉餡半斤，面粉(沒有稱自己估摸著放的)大蔥兩顆(小棵的，估計大顆的一個就夠了)，鹽，雞精，老抽適量
做法
1。肉餡放入切碎的大蔥，鹽、雞精、老抽適量拌勻
2。和面，要盡量軟和一點，和好后分成三分
3。將三分面團搟薄點，搟好一個后均勻的鋪上肉餡
4.再搟一個面團，放在第一個鋪好肉餡的面皮上，再鋪上肉餡，再鋪一層肉餡，在將第三個面團搟薄鋪上，把邊捏緊。
5。將平鍋燒熱放入油，將餅放入鍋中，注意火候，被糊了，因為有肉，一點要弄熟了
6。中途在鍋里要放一點水，蓋上鍋蓋，因為有肉，一點要弄熟了。等好了后出鍋，涼了后切開
剩下的就是開吃了!
小訣竅:
1。肉餡一定要一個方向的打，上了勁才更好吃。
2。面要和硬了，可以多醒一會。
3。小火，慢慢來。一定要弄熟了哦。
怎么做番茄炒蛋才好吃
番茄炒蛋是大家最喜歡的家常菜!用最喜歡一點也不過份。小孩大人都喜歡!很多人的廚藝就是從練習(xí)做番茄炒蛋開始的，成功率高，失敗的基本沒有。所以即使有的人廚藝不見長，但是說起番茄炒蛋，真的，全國人民都會!既然如此，我寫今天的博文意義何在?
說說傳統(tǒng)的番茄炒蛋吧!無非就兩種，有的人喜歡把番茄炒的很熟，而有的人喜歡把番茄炒的很生。但是這兩種辦法都有各自的缺點。先說第一種做法：有的人喜歡吃做的很熟的番茄，喜歡番茄濃汁，美其名曰，可以吃到很多的番茄紅素，其實長時間高溫烹煮下，番茄里的番茄紅素是也會流失，番茄里的維生素C早已流失殆盡，這樣做是好吃，但這道番茄炒蛋營養(yǎng)已經(jīng)很少了。再說第二種做法：把番茄炒的很生，營養(yǎng)是有了，但是番茄就是不入味，不好吃，味道確實不怎么樣了。
那么到底如何做番茄炒蛋讓營養(yǎng)與美味兼得呢?今天tony就和大家分享我的獨門秘籍，這個也可以算是N年前得到的靈感，估計很少有人想到用我這種辦法來做番茄炒蛋吧。
主料：西紅柿2個櫻桃番茄適量雞蛋2個
調(diào)料色拉油適量食鹽適量姜適量料酒適量白糖適量小蔥少許
番茄炒蛋的做法
把大番茄放入容器里
倒入開水浸泡2分鐘，讓番茄在熱水里翻滾一會
這樣可以輕松去掉番茄的外皮
把番茄切成細丁
熱鍋冷油后放入番茄丁中小火邊炒邊用勺子碾壓
當(dāng)番茄汁變得濃稠時加入一勺白糖和適量鹽調(diào)味，出鍋備用
雞蛋打入碗里，加入適量鹽，打散后加一勺水繼續(xù)打散
加入切好的香蔥繼續(xù)打散雞蛋
熱鍋到鍋子冒一點煙后加入食用油，晃動一下鍋子，讓鍋四周都有沾到油
下蛋液，輕輕轉(zhuǎn)動鍋子讓蛋液流向四周，馬上小火，凝結(jié)后弄碎雞蛋出鍋備用
小番茄切塊
熱鍋冷油加入生姜絲煸炒出香味
放入番茄塊，大火翻炒
馬上淋上一點點料酒，大火再翻炒幾下
慢慢加入上面做好的番茄醬(多少隨你)，不斷翻炒
加入炒好的雞蛋撒上香蔥就可以出鍋了
烹飪小技巧
1、最重要的是這道菜讓美味和營養(yǎng)兼得了：用番茄醬做配料，給主料里的番茄入味，讓其裹上香濃的番茄醬，而主料的番茄用爆炒的方式，營養(yǎng)不流失，是不是很絕!
2、怎么打雞蛋?用筷子朝一個方向用力打散，筷子的運動是個圓錐形，這個圓錐下面是碗底，錐頂在碗正上方，距離碗底6厘米左右吧，這樣打可以讓空氣進去，讓蛋清和蛋黃充分融合，記住還要加點水，雞蛋才更嫩;
3、番茄紅素主要存在于番茄皮里，所以主料里的小番茄就沒有去皮，但是做番茄醬的時候為了不影響口感就要去掉;
4、做番茄醬時加一點白糖，可以中和番茄的酸，口感更好，最后炒番茄時加入的番茄醬的量也要適中，番茄醬可以適當(dāng)多加一點點鹽，那么炒番茄的時候就不用放鹽了;
5、一定要挑成熟的番茄。市面上番茄雖然很紅，但是很多根本就沒有熟，所以買的時候可以捏一下番茄，很硬的不要買，里面還是生的，越紅當(dāng)然越好，柔軟適中的，如果買不到很熟的，記得在室溫下放幾天，番茄也會慢慢變熟的;
6、炒雞蛋和炒西紅柿雖然都是熱鍋冷油，但是炒雞蛋熱鍋冷油后再讓油稍微燒一會，同時讓油敷滿鍋底就不會粘鍋，雞蛋馬上會膨脹開來。
結(jié)語：心動不如行動，趕快行動起來做可口的清燉羊肉，番茄炒蛋，美味肉餅吧。
羊肉在中醫(yī)當(dāng)中屬于一種具有溫補功效的食物，平時生活中體寒的人是可以多吃一些羊肉的。雖然有的時候羊肉的價格是比較貴的，但是可以買一些羊骨頭可以熬湯喝，營養(yǎng)價值都是相差不多的，還很經(jīng)濟劃算。其實羊肉不僅可以熬湯，也可以直接清燉，那么，清燉羊肉竅門是什么?
第一種方法：要新鮮羊娃子肉，羊娃子就是不滿一歲的公羊羔。母羊羔不是不好吃，而是養(yǎng)羊的舍不得殺，另有任用。民族同志收拾的羊肉很干凈，他們是不洗的，過水則失味。先把水燒上，羊娃子肉剁成您想要的大小，水熱了就下鍋。什么都不要放，鹽也不要放，切記!鮮字怎么寫大家都知道吧，加入任何佐料都會破壞羊肉的鮮味。
有人說羊肉很膻怎么辦，這個跟烹飪方法無關(guān)，內(nèi)地的羊肉就是膻，只適合做烤串，多放孜然辣椒面，沒辦法。鹽也不能放，放鹽會讓肉質(zhì)變老，越煮越老。吃的時候可以沾鹽水，或者沾任何蘸料，看個人口味。小羊娃子肉一般十分鐘左右就熟了，牙好的不要煮太爛，牙不好的多煮一會兒。撈出來不要等，趁熱吃，手抓肉當(dāng)然是直接上手了，不習(xí)慣的也可以切了吃。吃完吃兩片洋蔥喇喇油，吃不了生洋蔥的吃黃瓜胡蘿卜，什么蔬菜都行。然后摸著肚皮，那叫一個舒服。就這樣了，完美!
第二種方法：羊肉是冬天食療進補的最佳食材，也是夏天排濕的最佳選擇!我做廚師這么長時間，對于清燉羊肉這道菜說句實話，想要好吃，和料的關(guān)系不是特別大，主要是食材要好。好的羊肉什么也不加，就直接清水燉出來就好吃。當(dāng)然，輔料也是為了進一步的提升菜品的口味與質(zhì)量。下面我給大家分享一下清燉羊肉的做法!
吃火鍋是東北人最喜歡的一種主食，而火鍋的材料非常豐富?？梢猿缘叫迈r的羊肉，牛肉，魚丸，蔬菜等。可是火鍋好吃最重要的是調(diào)料好吃，因為有鍋底料，還有蘸料，只要這兩種調(diào)料配合好的情況下，火鍋味道會相當(dāng)不錯的。每個人的口味不同，所以選擇的調(diào)料應(yīng)該也不同，那么羊肉火鍋調(diào)料是什么呢？
羊肉火鍋用什么配料
如果喜歡平常一點的，就先把羊肉燉一下備用;
如果喜歡那種味道重的醬色辣辣的，就把羊肉先紅燒了備用。
海鮮配菜：鲅魚片，牡蠣，魷魚片等
蔬菜配菜：有茼蒿，小白菜，大白菜片，菠菜等。其中菠菜和羊肉是最佳搭檔，同吃可是人間美味。
羊肉火鍋的做法
所需食材
原料：當(dāng)歸30克，羊肉1500克。
調(diào)料：精制油100克，姜5克，蒜5克，蔥5克，味精20克，雞精20克，料酒20克，胡椒粉5克，白湯3000克。
制作方法
1、姜蒜切片，蔥切成“馬耳朵”形，當(dāng)歸切成4毫米厚的片。
2、羊肉洗凈，切成3厘米見方的塊，入湯鍋氽水撈起。
3、炒鍋置火上，下油加熱，放姜蒜片，蔥，炒香，摻白湯，放羊肉，味精，雞精，胡椒粉，料酒，當(dāng)歸，燒沸，除盡浮沫，倒入高壓鍋，壓10分鐘后起鍋入盆，上臺即可。
食用須知
中醫(yī)認為，羊肉性溫，溫中暖腎，益氣補血。最明顯的功效是，冬季怕冷，吃上幾頓羊肉后就周身暖和了。
但是值得注意的是，羊肉偏燥，感冒或者體質(zhì)偏熱者不適合多吃，經(jīng)常吃羊肉煲或者羊肉火鍋還易“上火”。因此，吃火鍋時，可以放幾片菊花瓣入火鍋，不但鍋里有菊之芳香，菊還可清熱解毒，清肝明目，疏散風(fēng)熱。
如果怕上火，吃過羊肉煲或者羊肉火鍋之后，也可再吃些銀耳、百合、梨之類養(yǎng)陰生津潤燥的食物，或喝菊花、銀花等瀉火之藥。
清燉羊肉的營養(yǎng)價值
清燉羊肉,新疆菜肴,是各民族都喜愛的特色小吃。哈薩克族牧民煮肉除了鹽不放任何調(diào)料。涼水放肉,水剛漫過肉。鍋一開,大血沫一撇,將火撤小。真正的文火,真正的燉。羊肉肉質(zhì)細嫩,容易消化,高蛋白、低脂肪、含磷脂多,較豬肉和牛肉的脂肪含量都要少,膽固醇含量少。白蘿卜是老百姓餐桌上最常見的一道美食,含有豐富的維A、維C、淀粉酶、氧化酶、錳等元素。老少皆宜。
1、因為羊肉中含有非常豐富的維生素、脂肪、鈣、磷、鐵等,所以食用羊肉可以降低膽固醇的含量,是滋補身體的最佳食品。
2、羊肉的肉質(zhì)細嫩,很容易消化,同時吃羊肉還可以增加消化酶,保護胃壁和腸道,因此有助于食物的消化。
3、羊肉具有補腎壯陽等多種作用,非常適合體虛畏寒的人食用。
4、增強機體免疫功能:蘿卜含豐富的維生素C和微量元素鋅,有助于增強機體的免疫功能,提高抗病能力。
5、幫助消化:蘿卜中的芥子油能促進胃腸蠕動,增加食欲,幫助消化。
6、幫助營養(yǎng)物質(zhì)的吸收:蘿卜中的淀粉酶能分解食物中的淀粉、脂肪、使之得到充分的吸收。
7、防癌抗癌:蘿卜含有木質(zhì)素,能提高巨噬細胞的活力,吞噬癌細胞。此外,蘿卜所含的多種酶,能分解致癌的亞硝酸胺,具有防癌作用。
清燉羊肉的熱量
適量的吃羊肉不但對身體有好處,同時也不會長胖,羊肉的熱量每100克為203大卡。
1、肉堿含量高,對于脂肪代謝有極強的代謝作用。如果配以適當(dāng)?shù)倪\動,還可以達到以肉減肉的效果。
2、脂肪觸點高,不易被吸收羊肉中脂肪的融點比其他肉類脂肪要高。
3、白蘿卜是好東西,這種食材有利尿和理氣的作用。民間有冬吃蘿卜夏吃姜,不找大夫開藥方的說法。這就說明白蘿卜有理氣除濕的作用,能使身體內(nèi)的廢氣垃圾排除，同時也就有助于減肥。
清燉羊肉的宜忌人群
1、適宜人群
1.1、身體健康、體質(zhì)平和的人均可食用。
1.2、腎虛患者和脾胃虛寒的患者可適當(dāng)食用。
1.3、適合產(chǎn)后貧血、白內(nèi)障、青光眼等癥狀患者的人群食用。
2、禁忌人群
1、有發(fā)熱、牙疼、口舌生瘡、咳吐黃痰等上火癥狀的人應(yīng)少食。
2、高血壓、肝病、急性腸炎或其他感染性疾病的人不應(yīng)食用羊肉。
3、搭配禁忌
3.1、羊肉和紅豆相克,如果同食,會引起中毒。紅豆性味甘、咸而冷,能利水消腫,利小便,解熱毒,通乳汁;羊肚性溫,味甘,具有健脾 益胃、補虛祛損、澀汗止尿、促進食欲之功效。二者性味與功效皆有所背,所以不宜同食 。
3.2、羊肉與南瓜一起吃:容易發(fā)生黃疸和腳氣,或者感到胸悶腹脹,有消化不良之感 。
3.3、羊肉與茶一起吃:容易引起便秘。羊肉含有豐富蛋白質(zhì),會與茶發(fā)生反應(yīng),產(chǎn)生叫鞣酸蛋白質(zhì)的東西,導(dǎo)致大便不通。所以吃完羊肉火鍋,不要馬上喝茶。
3.4、羊肉+豌豆苗:易發(fā)生黃疸和腳氣病。
3.5、羊肉+南瓜子:可能會引起腹脹、胸悶等癥。
3.6、羊肉+半夏:一起吃影響營養(yǎng)成份的吸收。
3.7、羊肉+海螺:腹瀉。
3.8、羊肉+西瓜:傷元氣。
3.9、羊肉+茶:容易發(fā)生便秘。
3.10、白蘿卜+絲瓜:傷元氣。
3.11、白蘿卜+木耳:引發(fā)皮炎。
3.12、白蘿卜+銀耳:易患皮炎。
3.13、白蘿卜+菠蘿:身體不適。
3.14、白蘿卜+藕:生食寒性較大。
3.15、白蘿卜+豬腰:影響消化。
北方羊肉獨特的風(fēng)味相信讓每一位吃貨都感覺到流口水，其實涮羊肉的美味除了羊肉的挑選還有它的的調(diào)料也是非常重要的。那么涮羊肉的調(diào)料應(yīng)該怎么調(diào)配呢?首先原料最初的選擇是非常重要的，最好能夠親自挑選準(zhǔn)備原料，確保調(diào)料在制作過程中的美味和清潔。
一想到要親自動手調(diào)配調(diào)料，感覺涮羊肉的味道倍感美味。最好能夠選擇新鮮的原料，按照正確的步驟，這樣才能夠調(diào)配出美味的調(diào)料。那么具體的步驟有哪些呢?下面詳細的介紹一下關(guān)于涮羊肉調(diào)料做法。
原料:
芝麻醬4湯匙(60克)、溫水約4湯匙(60ml)、生抽2茶匙(10ml)、米醋1湯匙(15ml)、糖1茶匙(5克)、韭菜花2湯匙(30克)、醬豆腐1塊、蝦油1茶匙(5ml)、香油2茶匙(10ml)、辣椒油隨意(也可以不放)、香菜隨意(也可以不放)。
操作:
1、取一只大碗，放入芝麻醬，將溫水一點點的加入，邊加水，邊用筷子朝一個方向不停的攪拌，直到把芝麻醬調(diào)到稀稠合適的狀態(tài)(是用勺子舀起來，芝麻醬呈一條直線緩慢而連續(xù)的下落，見圖3)。
2、加入生抽，米醋和糖攪拌均勻后，加入韭菜花，沿著同一個方向攪勻。
3、把醬豆腐用勺子碾碎，盡量細膩一些，連同醬豆腐汁一起倒入芝麻醬里，繼續(xù)朝一個方向攪勻。
4、最后滴入蝦油和香油，攪拌均勻即可。
5、如果喜歡吃辣的，還可以淋上一些辣椒油，撒一些香菜攪勻后蘸食肉片等，味道更好。
相信通過上文的詳細介紹，大家都能夠了解到關(guān)于涮羊肉調(diào)料的調(diào)配，每一種配料成分的多少都會影響調(diào)料的美味。所以大家在日?？梢愿鶕?jù)個人的口味調(diào)配適合自己口味的調(diào)料，相信加到美味的涮羊肉中能夠讓味道更加誘人。
我們?nèi)粘Ｉ钪心軌虺缘降拿牢兜牟穗仁欠浅６嗟模鍩跹蛉饩褪窃诓妥郎辖?jīng)常能夠吃到的美味菜肴，相信我們很多的朋友們對于清燉羊肉都是非常的喜歡吃的，但是還有一些朋友們不會制作清燉羊肉了，下面我們就來看看清燉羊肉的做法和功效。
清燉羊肉
材料：羊肉300克，料酒15克，蔥，姜，花椒，干桔皮，山楂，鹽各適量。
做法：把羊肉浸泡在涼水中兩小時，中間隔一小時換次水。用清水將羊肉清洗干凈后切成小塊。在鍋中倒入足量的清水，把切好的羊肉塊放入鍋中。中火做開鍋后撇去浮沫，倒入料酒。接著放入花椒、蔥姜、干桔皮和山楂。蓋上鍋蓋，轉(zhuǎn)小火慢燉1-1.5小時后，把桔皮和山楂撈出，接著撒入適量的食鹽。轉(zhuǎn)中火繼續(xù)燉15-20分鐘后關(guān)火就可以了，這時候我們就可以聞到香噴噴的味道了，當(dāng)然，清燉羊肉吃起來是非常美味的，相信我們大家都是會喜歡食用清燉羊肉的，另外，清燉羊肉還具有不錯的保健功效。
功效
羊肉可保護胃壁，增加消化酶的分泌，幫助消化。中醫(yī)認為，羊肉還有補腎壯陽的作用，適合男士經(jīng)常食用。山楂健胃消食的功效應(yīng)該是大家都比較了解的，不僅很多人會食用山楂消食，而且山楂也是很多消食藥物的主要成分哦。食用山楂能夠幫助我們促進胃部的消化功能，提升新陳代謝的能力。清燉羊肉中的一些食材的保健功效我們也進行了詳細的介紹了，其實清燉羊肉的保健功效和養(yǎng)生功效也是非常不錯的，清燉羊肉具有非常好的開胃促消化的作用，尤其是我們腸胃不好的朋友們，經(jīng)常食用一些清燉羊肉是非常不錯的選擇。
我們已經(jīng)詳細的了解了清燉羊肉的做法和功效了，可以看出來，清燉羊肉這款美味的菜肴的做法是非常的簡單的，所以我們大家可以將清燉羊肉的做法記住，這樣有時間了，經(jīng)常做著食用一些清燉羊肉就是非常不錯的選擇。
羊肉滋補價值比較高，尤其是對男性朋友而言，可以起到很好的補腎壯陽目的，燉羊肉是比較方便簡單的一種做法，但是也需要注意各種調(diào)味料的使用，而且要注意一些技巧，去除膻味。
做法一
食材準(zhǔn)備
羊肉500克，蔥25克，青蘿卜少許，香菜25克，味精、鹽、姜、 醋、胡椒粉適量，香油5克。
1、將羊肉剁成2.5厘米見方的塊，姜用刀拍破，蔥一部分切絲，一部分切段;青蘿卜切兩半;
2、羊肉用開水氽去血污，倒入陶制盆內(nèi)，加入姜、蔥段、蘿卜、開水(以沒過羊肉為限)，再放在鍋內(nèi)的小鐵架上，鍋內(nèi)加適量的水(盆的下部分應(yīng)泡在水中)，蓋緊鍋蓋，燒至肉爛時撇去浮油，撈去蔥、姜、蘿卜，吃時加入蔥絲、香菜、醋、胡椒粉、香油、味精、鹽等調(diào)味。
做法二
食材準(zhǔn)備
羊腩3斤，花椒八角，刮囊的果皮，紅蘿卜，馬蹄，竹蔗等
1、把買回來的羊腩放在熱水里出水，把羊肉里的臟東西煮出來，煮到水的表面上浮起一層泡沫以后就撈起來。
2、把瀝干的羊肉放在干鍋里烤到出油，然后再撈起，把鍋洗凈。經(jīng)過以上兩步處理以后的羊肉，就不會有臊味了。
3、加少許油進油鍋里，爆香蒜頭，姜，刮囊的果皮，紅棗，香葉，花椒和八角。
4、再把處理過的羊肉放到油鍋里爆，爆香后，倒入半碗(150ml左右)白酒。
5、盞過酒以后的羊肉就會變得好香的拉.
6、把用腐乳，柱候醬，面豉醬，花生醬，雞精混好的調(diào)味料倒到鍋里燜香！
7、要羊肉好味,除了調(diào)料以外,還要加入少許冰糖.
8、在另外一個鍋里，竹蔗，蘿卜，馬蹄和蜜棗煮湯汁。正宗的羊肉煲本來應(yīng)該放點當(dāng)歸的。用紅蘿卜馬 蹄汁代替，就比較清潤。而且加入了刮過囊的果皮，就不會燥熱了。在煲里燉大概一個半個小時就可以了。
清燉羊肉這道菜深受人們的喜歡，在我國很多民族都對這道菜情有獨鐘，因為在這道菜里面經(jīng)過燉制的羊肉白嫩鮮美，并且最大程度的保留的羊肉的營養(yǎng)和味道。清燉羊肉細爛入味易于消化和吸收，多吃羊肉對提高免疫力和營養(yǎng)不良都有很好的效果。現(xiàn)在就來說說清燉羊肉做法是什么。
做法一：
材料：
羊腿、土豆、胡蘿卜、青蘿卜、姜
做法：
1.腿一根，斬件，最好叫賣肉的斬的大塊一點。土豆2個，青蘿卜1條，胡蘿卜2條，蔥白1截，醬1塊，花椒適量。
2.最好有整粒白胡椒一起燉，我沒買到，只有出鍋后加胡椒粉了。羊腿過開水撈入湯褒，加適量的水，加入花椒適量（怕吃花椒的可以用紗布包起來），花椒能很好的去除羊肉的腥味，大火加熱。
3.羊肉一邊燉著，一邊將其他材料處理好。蔥切段，姜切大塊拍碎，蘿卜土豆等去皮后切大塊。姜最好拍的很碎，這樣姜汁能煲出來，湯吸收姜汁會微辣，即驅(qū)寒又好味。
4.將所有材料都加到湯褒中，大火燒開，去泡沫，轉(zhuǎn)中小火慢慢煲，至少1鐘頭以上。
出鍋后酌量加鹽和白胡椒粉即可，還要有香菜。
做法二：
材料：
羊腿、白羅卜
做法：
1.羊腿斬成小塊，洗凈根涼水下鍋，里面放些蔥姜段，料酒，一塊白蘿卜，煮開。煮熟的羊肉清水洗凈里面的血沫，一次性加夠需要燉羊肉湯的清水，里面放好蔥姜，料酒，鹽，暫時不放。一塊白蘿卜段用筷子插些小孔，放入湯鍋中，可以吸收羊肉的膻味。
2.待羊肉湯煮至一個小時左右，取出之前的白蘿卜段不要，加入切成小塊的白蘿卜，放適量的鹽，在燉半小時即可。羊肉軟爛，蘿卜細膩，湯里淡淡的鮮味，非常好吃哦。
羊肉，是一種名為壯陽食物，如果男性的腎虛了，陽痿了，早泄了，那么就可以選擇多吃羊肉來改善，羊肉可是一個好東西，吃了之后好處特別的多，而羊肉對女性同樣有很大的功效和作用，吃了之后補充蛋白質(zhì)，營養(yǎng) 特別的豐富，這樣的美食大家選擇也是比較頻繁的，人們選擇羊肉做美食的時候通常會做成羊肉骨頭湯，那么這個清燉羊肉骨頭湯的做法有哪些呢?
羊肉 含豐富的蛋白質(zhì)、脂肪、磷、鐵、鈣、維生素B1.B2和煙酸，膽甾醇等成分。它既能御風(fēng)寒，又可補身體，對一般風(fēng)寒咳嗽、慢性氣管炎、虛寒哮喘、腹部冷痛、體虛怕冷、腰膝酸軟、面黃肌瘦、氣血兩虧、病后或產(chǎn)后身體虛虧等一切虛狀均有治療和補益效果，最適宜于冬季食用，故被稱為冬令補品，深受人們歡迎。
在冬季，用羊骨頭和羊肉做一道湯，來驅(qū)散嚴(yán)寒吧---
食材:羊肉1斤，羊筒子骨2根，白蘿卜半斤、綠豆適量，枸杞適量，蔥姜，鹽，白酒適量
方法/步驟
羊骨頭和羊肉洗凈。羊骨頭需要鋸開。一般買骨頭的地方，可以請店家?guī)湍惆压穷^鋸成節(jié)或者剁成節(jié)，這樣就不用在家弄得砰砰邦邦的了。 羊肉切成小方塊。
先要將羊骨和羊肉過水一次：就是先燒一鍋開水，將骨頭和是綠豆放入煮10分鐘左右，(看到骨頭表明剩下的肉熟了，或是沒有血水了)，撈出。用冷水沖洗掉骨頭表明的血末，但是注意不要把羊骨頭里面的骨髓洗掉了。
每1000克羊肉放入5克綠豆，煮沸10分鐘后，將水和綠豆倒掉，羊肉膻味即除;
重新燒一大鍋開水，水開以后，先放入拍碎的姜，蒜和蔥結(jié)，煮幾分鐘，然后將骨頭放入。 骨頭放入后，大火燒開，蓋上鍋蓋(可以留一個小縫)，然后換成中大火煮2-3個小時。放入適量的枸杞。
注意想燙熬白，既要就要保持鍋內(nèi)高溫。避免老是去揭開鍋蓋看，讓熱氣散走。
不要擔(dān)心鍋內(nèi)水燒干而不停的加水，實在想加，另外燒開水加入，不要直接加冷水。如果覺得火太大，寧可改成中火，也避免不停加水。
熬湯時候，一定要保持滾沸狀態(tài)，否則熬出的肉湯清淡不乳白。我們熬湯一般中途不加水，熬完以后，原本一大鍋的水成為半鍋乳白色濃湯。這個時候關(guān)掉火，將湯面的浮油先清理一下。
熬制時候，要加入適量的羊板油，并且熬爛熬化，湯汁會更加香濃。
以上我們介紹了關(guān)于這個羊肉骨頭湯的做法，要清燉的才好吃，不過要注意了，羊肉里面有很大的腥味，很多人不愛吃，就是因為這個腥味，如果自己將腥味處理好了，那么吃起來同樣也是很好吃的美食，去除腥味的時候可以選擇用料酒，也可以選擇用姜片和醋來去除。
感謝閱讀養(yǎng)生路上網(wǎng)飲食養(yǎng)生頻道的《清燉羊肉的調(diào)料方法》一文，本文由我們優(yōu)質(zhì)撰寫和整理而成，希望在您養(yǎng)生路上能幫上忙，也同時希望您繼續(xù)閱讀我們?yōu)槟臏?zhǔn)備的“冬季養(yǎng)生羊肉”專題。
