新疆清燉羊肉的做法
冬季養(yǎng)生羊肉。
“養(yǎng)生之道，常欲小勞，但莫大疲，及強(qiáng)所不能耳。”社會(huì)發(fā)展，人們?cè)絹?lái)越接受養(yǎng)生的理念，養(yǎng)生不應(yīng)只是延年益壽的投機(jī)，而應(yīng)從年輕開(kāi)始。怎么才能作好飲食養(yǎng)生呢？養(yǎng)生路上(ys630.com)小編為此仔細(xì)地整理了以下內(nèi)容《新疆清燉羊肉的做法》，相信能對(duì)大家有所幫助。
從小被寵愛(ài)到大的你，肯定不會(huì)自己做菜。而長(zhǎng)大外出的你，也想著自己做好一道菜。雖然菜譜那么多，但是步驟方法卻那么的短，怎么學(xué)你都做不好。千萬(wàn)別放棄，因?yàn)榻裉煨【幘徒o你介紹一下關(guān)于新疆清燉羊肉的做法。
2.2處理好的羊肉用清水洗凈
3.1保持小火煮一會(huì)兒以后一次放入花椒、干辣椒皮和姜片?；ń泛徒遣荒苌俚?，但干辣椒皮則根據(jù)個(gè)人喜好增減。雖然放了這許多，但喝湯吃肉時(shí)我依然不覺(jué)辣味，不能吃辣的就省略好了
4.2大火煮開(kāi)后就開(kāi)始漂去湯表面的血沫子和雜質(zhì)。這是最為關(guān)鍵的一步，也是我最?lèi)?ài)這款羊湯的原因所在
5.蓋上鍋蓋，需要小火燉一個(gè)小時(shí)左右，中途放一次鹽
6.同時(shí)準(zhǔn)備兩個(gè)洋蔥
7.隨意切一下備用
8.待一小時(shí)之后，用筷子插到肉里試一試肉是否能插透，如果可以就準(zhǔn)備起鍋了。一般一個(gè)小時(shí)多幾分鐘就差不多了，也不能煮的太爛，最好是肉不會(huì)很硬，但咬下去還能聽(tīng)到輕微的咯吱聲，這樣的肉才有吃頭。放入切好的洋蔥，再將湯大火煮開(kāi)一分鐘。關(guān)火。羊肉湯制作完畢
看完了小編的介紹，您是不是已經(jīng)流口水？這道新疆清燉羊肉色香味俱全，想吃的朋友趕快親手去嘗試一下，你一定能取得成功。
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在我們國(guó)家，每一個(gè)地方都有自己獨(dú)特的美食，在我們國(guó)家的新疆省有一道獨(dú)特的美食就是羊肉抓飯了，羊肉抓飯不但好看而且吃起來(lái)味道也是很不錯(cuò)的，所以羊肉抓飯受到了大家的喜愛(ài)，羊肉抓飯有很好的養(yǎng)生功效和保健的作用，常吃羊肉抓飯可以起到補(bǔ)腎和提高人體免疫力等作用，下文我們給大家介紹一下新疆羊肉抓飯的做法。
1. 切大塊，羊肉洗凈，待用。
2. 大米洗凈，用清水浸泡40分鐘以上。
3. 這里沒(méi)胡蘿卜了，臨時(shí)用皮牙子(新疆人把洋蔥叫皮牙子)代替下，和蘋(píng)果都切成絲，待用。
4. 水燒開(kāi)，把羊肉用水焯一下，撇掉血沫，放入鹽、生抽。小火燉30分鐘后撈出待用。
5. 起熱鍋，油熱了以后，放入蒜末爆香，然后放皮牙子、蘋(píng)果絲翻炒，撒胡椒粉、鹽適量盛出待用。
6. 鍋里倒適量油加熱，放入羊肉，炸出香味后放入剛炒好的菜一起翻炒。然后將羊肉湯倒入小火燉5分鐘。
7. 將泡好的大米放入高壓鍋里
8. 和烤披薩一樣，先放一層米，再放一層肉，放完為止。
9. 最后將羊肉湯倒入，能沒(méi)過(guò)一點(diǎn)就行了。
10. 開(kāi)火到冒氣后，轉(zhuǎn)小火，10-15分鐘關(guān)火，悶5分鐘就OK啦。
小貼士
這次用的皮牙子和蘋(píng)果絲后來(lái)都快沒(méi)魂了，還是用胡蘿卜比較好。另外，最后還可以準(zhǔn)備些清油倒在湯里，維族人在用抓飯招待貴客的時(shí)候，感情越深肉給的越多，油給的越多。
在上面的文章里面我們介紹了新疆省的一道美食，那就是羊肉抓飯了，我們知道羊肉抓飯不但好看而且還非常美味，常吃羊肉抓飯可以起到很好的保健功效，上文為我們?cè)敿?xì)介紹了新疆羊肉抓飯的做法。
? ?很多回民或者是愛(ài)吃牛羊肉的人們都知道新疆羊肉抓飯，是一道非常典型的菜，很多人都沒(méi)有吃過(guò)，就連小編也是第一次聽(tīng)說(shuō)，就覺(jué)得這樣的菜在回民的飯店里才有，那么到底怎么做呢，來(lái)看下新疆羊肉抓飯的做法是什么？
用料
主料
羊腿一個(gè)
大米適量
輔料
胡蘿卜
適量
鷹嘴豆
適量
洋蔥
適量
調(diào)料
食鹽
適量
姜
2片
花椒
少許
植物油
適量
新疆羊肉抓飯 的做法
1.剁好的羊腿肉涼水下鍋，加幾片姜，幾粒花椒大火煮開(kāi)撇去浮沫，轉(zhuǎn)中小火煮一個(gè)小時(shí)，把羊腿肉撈出備用
2.鍋里油燒開(kāi)放入生姜燒香，把胡蘿卜和泡好的鷹嘴豆倒進(jìn)去翻炒
3.在加些洋蔥絲翻炒到胡蘿卜變軟，把泡好的大米倒進(jìn)鍋里翻炒
4.鍋里加點(diǎn)羊肉湯繼續(xù)炒幾分鐘
5.把炒好的所有材料倒進(jìn)電飯鍋，把煮羊肉的湯也倒進(jìn)來(lái)，剛好瞞過(guò)大米就可以了，按下煮飯鍵等跳了過(guò)5分鐘再按下煮飯鍵，再次跳了就好了。打開(kāi)電飯鍋把米飯翻均勻，一鍋香噴噴的抓飯就出鍋了
? ?新疆羊肉抓飯的做法是什么？不知道大家看了上面的制作方法學(xué)會(huì)了沒(méi)有呢？其實(shí)方法比較簡(jiǎn)單了，只是有些人不愛(ài)吃羊肉，其實(shí)做好了是非常美味的，愛(ài)吃羊肉抓飯的人們不如自己在家試試更有味道哦。
羊肉串的是新疆的一種特色的風(fēng)味小吃，在夏天燒烤的燒烤攤上一般常見(jiàn)，它主要是采用羊肉還有一些其他的其他的佐料進(jìn)行烤制，羊肉串的一般選擇的是肥瘦相間的羊腿肉，羊肉對(duì)于人體的膽固醇含量非常高，羊肉的功效很多，去寒冷又能溫補(bǔ)氣血益腎氣，又可以補(bǔ)充人體所需要的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。深受人們的歡迎。
羊肉串的羊肉的味道比較鮮美，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也很高，在燒烤過(guò)程中的又會(huì)添加很多的佐料兒比較美味阿，根據(jù)根據(jù)個(gè)人不同的口感添加一些孜然粉或者是辣椒粉，都能烤制出非常正宗美味的羊肉。下面介紹一下新疆羊肉串的制作方法。
新疆羊肉串原料：肥瘦相間羊腿肉、牛奶、洋蔥、孜然粉、孜然顆粒、辣椒粉、鹽、糖、白芝麻、竹簽。
做法：
1、將羊腿肉切成體積大概1.5-2立方厘米的方塊，加入2勺牛奶、適量洋蔥碎抓捏腌制15分鐘左右;
2、加入適量的鹽、糖、孜然粉、孜然顆粒、辣椒粉和白芝麻拌勻;
3、竹簽洗凈后事先泡水;
4、將腌制好的羊肉塊均勻的串在竹簽上，刷上橄欖油，再撒上適量的孜然粉、孜然顆粒、辣椒粉和白芝麻，烤箱預(yù)熱200攝氏度(392華氏度)，烤10-15分鐘(中途翻面)，烤至羊肉表面吱吱冒油即可。
羊肉串在新疆地區(qū)比較盛行，主要是合適體寒脾虛胃寒的朋友，可以補(bǔ)充人體內(nèi)所需的蛋白質(zhì)和膽固醇阿又可以，通氣血易經(jīng)血，腎虛腰疼的患者也有很好的療效，但是羊肉串雖然好，一些膽固醇高的患者盡量不要使用比方說(shuō)肝病患者高血壓患者還有其他感染性的患者不適宜使用，如果體內(nèi)有虛熱者盡量不要食用羊肉。
炎熱的夏日來(lái)臨，忙累了一天到家都希望能吃上可口的飯菜，那就讓我?guī)Т蠹乙黄鹑W(xué)習(xí)下番茄炒蛋和清燉羊肉的做法吧。
清燉羊肉易上手的做法
神舟九號(hào)飛船將于29日返回地面。神九航天員返回地面后，主著陸場(chǎng)為他們安排的第一餐，包括粥、花卷、咸菜、清炒蔬菜、水果、清燉羊肉以及一些電解質(zhì)飲料，既科學(xué)搭配又平常而有特色。
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清燉羊肉，新疆菜肴，是各民族都喜愛(ài)的特色小吃。哈薩克族牧民煮肉除了鹽不放任何調(diào)料。涼水放肉，水剛漫過(guò)肉。鍋一開(kāi)，大血沫一撇，將火撤小。真正的文火，真正的燉。羊肉肉質(zhì)細(xì)嫩，容易消化，高蛋白、低脂肪、含磷脂多，較豬肉和牛肉的脂肪含量都要少，膽固醇含量少。白蘿卜是老百姓餐桌上最常見(jiàn)的一道美食，含有豐富的維A、維C、淀粉酶、氧化酶、錳等元素。老少皆宜。
做法一
食材準(zhǔn)備
羊肉500克，蔥25克，青蘿卜少許，香菜25克，味精、鹽、姜、醋、胡椒粉適量，香油5克。
制作步驟
1、將羊肉剁成2.5厘米見(jiàn)方的塊，姜用刀拍破，蔥一部分切絲，一部分切段;清蘿卜切兩半;
2、羊肉用開(kāi)水汆去血污，倒入陶制盆內(nèi)，加入姜、蔥段、蘿卜、開(kāi)水(以沒(méi)過(guò)羊肉為限)，再放在鍋內(nèi)的小鐵架上，鍋內(nèi)加適量的水(盆的下部分應(yīng)跑在水中)，蓋緊鍋蓋，燒至肉爛時(shí)撇去浮油，撈去蔥、姜、蘿卜，吃時(shí)加入蔥絲、香菜、醋、胡椒粉、香油、味精、鹽等調(diào)味。
做法二
食材準(zhǔn)備
羊腩3斤，花椒八角，刮囊的果皮，紅蘿卜，馬蹄，竹蔗等
制作步驟
1、把買(mǎi)回來(lái)的羊腩放在熱水里出水，把羊肉里的臟東西煮出來(lái)，煮到水的表面上浮起一層泡沫以后就撈起來(lái)。
2、把瀝干的羊肉放在干鍋里烤到出油，然后在撈起，把鍋洗凈。經(jīng)過(guò)以上兩步處理以后的羊肉，就不會(huì)有臊味了。
3、加少許油進(jìn)油鍋里，爆香蒜頭，姜，[1]刮囊的果皮，紅棗，香葉，花椒和八角。
4、再把處理過(guò)的羊肉放到油鍋里爆，爆香后，倒入半碗(150ml左右)白酒。
5、盞過(guò)酒以后的羊肉就會(huì)變得好香的拉.
6、把用腐乳，柱候醬，面豉醬，花生醬，雞精混好的調(diào)味料倒到鍋里燜香!
7、要羊肉好味,除了調(diào)料以外,還要加入少許冰糖.
8、在另外一個(gè)鍋里，竹蔗，蘿卜，馬蹄和蜜棗煮湯汁。正宗的羊肉煲本來(lái)應(yīng)該放點(diǎn)當(dāng)歸的。用紅蘿卜馬蹄汁代替，就比較清潤(rùn)。而且加入了刮過(guò)囊的果皮，就不會(huì)燥熱了。在煲里燉大概一個(gè)半個(gè)小時(shí)就可以了。
注意事項(xiàng)
1. 羊肉的血水要漂盡，燉制不能用大火，否則湯色差
2. 水應(yīng)一次性摻夠，中途不能加水
3. 蘿卜不能過(guò)早放入，否則湯味差。
營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
羊肉
1. 羊肉性溫，冬季常吃羊肉，不僅可以增加人體熱量，抵御寒冷，而且還能增加消化酶，保護(hù)胃壁，修復(fù)胃粘膜，幫助脾胃消化，起到抗衰老的作用;
2. 羊肉營(yíng)養(yǎng)豐富，對(duì)肺結(jié)核、氣管炎、哮喘、貧血、產(chǎn)后氣血兩虛、腹部冷痛、體虛畏寒、營(yíng)養(yǎng)不良、腰膝酸軟、陽(yáng)痿早泄以及一切虛寒病癥均有很大裨益;具有補(bǔ)腎壯陽(yáng)、補(bǔ)虛溫中等作用，男士適合經(jīng)常食用。
教你自制美味肉餅
日常的蔬菜也就那幾種，但是變變花樣，就會(huì)有意想不到的美味。做飯就是這樣一個(gè)過(guò)程，創(chuàng)新再創(chuàng)新，簡(jiǎn)單也能做出好味道。這款自制的肉餅就是這樣，而且酥滿口哦~
材料
原料：肉餡半斤，面粉(沒(méi)有稱(chēng)自己估摸著放的)大蔥兩顆(小棵的，估計(jì)大顆的一個(gè)就夠了)，鹽，雞精，老抽適量
做法
1。肉餡放入切碎的大蔥，鹽、雞精、老抽適量拌勻
2。和面，要盡量軟和一點(diǎn)，和好后分成三分
3。將三分面團(tuán)搟薄點(diǎn)，搟好一個(gè)后均勻的鋪上肉餡
4.再搟一個(gè)面團(tuán)，放在第一個(gè)鋪好肉餡的面皮上，再鋪上肉餡，再鋪一層肉餡，在將第三個(gè)面團(tuán)搟薄鋪上，把邊捏緊。
5。將平鍋燒熱放入油，將餅放入鍋中，注意火候，被糊了，因?yàn)橛腥?，一點(diǎn)要弄熟了
6。中途在鍋里要放一點(diǎn)水，蓋上鍋蓋，因?yàn)橛腥?，一點(diǎn)要弄熟了。等好了后出鍋，涼了后切開(kāi)
剩下的就是開(kāi)吃了!
小訣竅:
1。肉餡一定要一個(gè)方向的打，上了勁才更好吃。
2。面要和硬了，可以多醒一會(huì)。
3。小火，慢慢來(lái)。一定要弄熟了哦。
怎么做番茄炒蛋才好吃
番茄炒蛋是大家最喜歡的家常菜!用最喜歡一點(diǎn)也不過(guò)份。小孩大人都喜歡!很多人的廚藝就是從練習(xí)做番茄炒蛋開(kāi)始的，成功率高，失敗的基本沒(méi)有。所以即使有的人廚藝不見(jiàn)長(zhǎng)，但是說(shuō)起番茄炒蛋，真的，全國(guó)人民都會(huì)!既然如此，我寫(xiě)今天的博文意義何在?
說(shuō)說(shuō)傳統(tǒng)的番茄炒蛋吧!無(wú)非就兩種，有的人喜歡把番茄炒的很熟，而有的人喜歡把番茄炒的很生。但是這兩種辦法都有各自的缺點(diǎn)。先說(shuō)第一種做法：有的人喜歡吃做的很熟的番茄，喜歡番茄濃汁，美其名曰，可以吃到很多的番茄紅素，其實(shí)長(zhǎng)時(shí)間高溫烹煮下，番茄里的番茄紅素是也會(huì)流失，番茄里的維生素C早已流失殆盡，這樣做是好吃，但這道番茄炒蛋營(yíng)養(yǎng)已經(jīng)很少了。再說(shuō)第二種做法：把番茄炒的很生，營(yíng)養(yǎng)是有了，但是番茄就是不入味，不好吃，味道確實(shí)不怎么樣了。
那么到底如何做番茄炒蛋讓營(yíng)養(yǎng)與美味兼得呢?今天tony就和大家分享我的獨(dú)門(mén)秘籍，這個(gè)也可以算是N年前得到的靈感，估計(jì)很少有人想到用我這種辦法來(lái)做番茄炒蛋吧。
主料：西紅柿2個(gè)櫻桃番茄適量雞蛋2個(gè)
調(diào)料色拉油適量食鹽適量姜適量料酒適量白糖適量小蔥少許
番茄炒蛋的做法
把大番茄放入容器里
倒入開(kāi)水浸泡2分鐘，讓番茄在熱水里翻滾一會(huì)
這樣可以輕松去掉番茄的外皮
把番茄切成細(xì)丁
熱鍋冷油后放入番茄丁中小火邊炒邊用勺子碾壓
當(dāng)番茄汁變得濃稠時(shí)加入一勺白糖和適量鹽調(diào)味，出鍋備用
雞蛋打入碗里，加入適量鹽，打散后加一勺水繼續(xù)打散
加入切好的香蔥繼續(xù)打散雞蛋
熱鍋到鍋?zhàn)用耙稽c(diǎn)煙后加入食用油，晃動(dòng)一下鍋?zhàn)樱屽佀闹芏加姓吹接?/p>
下蛋液，輕輕轉(zhuǎn)動(dòng)鍋?zhàn)幼尩耙毫飨蛩闹埽R上小火，凝結(jié)后弄碎雞蛋出鍋備用
小番茄切塊
熱鍋冷油加入生姜絲煸炒出香味
放入番茄塊，大火翻炒
馬上淋上一點(diǎn)點(diǎn)料酒，大火再翻炒幾下
慢慢加入上面做好的番茄醬(多少隨你)，不斷翻炒
加入炒好的雞蛋撒上香蔥就可以出鍋了
烹飪小技巧
1、最重要的是這道菜讓美味和營(yíng)養(yǎng)兼得了：用番茄醬做配料，給主料里的番茄入味，讓其裹上香濃的番茄醬，而主料的番茄用爆炒的方式，營(yíng)養(yǎng)不流失，是不是很絕!
2、怎么打雞蛋?用筷子朝一個(gè)方向用力打散，筷子的運(yùn)動(dòng)是個(gè)圓錐形，這個(gè)圓錐下面是碗底，錐頂在碗正上方，距離碗底6厘米左右吧，這樣打可以讓空氣進(jìn)去，讓蛋清和蛋黃充分融合，記住還要加點(diǎn)水，雞蛋才更嫩;
3、番茄紅素主要存在于番茄皮里，所以主料里的小番茄就沒(méi)有去皮，但是做番茄醬的時(shí)候?yàn)榱瞬挥绊懣诟芯鸵サ?
4、做番茄醬時(shí)加一點(diǎn)白糖，可以中和番茄的酸，口感更好，最后炒番茄時(shí)加入的番茄醬的量也要適中，番茄醬可以適當(dāng)多加一點(diǎn)點(diǎn)鹽，那么炒番茄的時(shí)候就不用放鹽了;
5、一定要挑成熟的番茄。市面上番茄雖然很紅，但是很多根本就沒(méi)有熟，所以買(mǎi)的時(shí)候可以捏一下番茄，很硬的不要買(mǎi)，里面還是生的，越紅當(dāng)然越好，柔軟適中的，如果買(mǎi)不到很熟的，記得在室溫下放幾天，番茄也會(huì)慢慢變熟的;
6、炒雞蛋和炒西紅柿雖然都是熱鍋冷油，但是炒雞蛋熱鍋冷油后再讓油稍微燒一會(huì)，同時(shí)讓油敷滿鍋底就不會(huì)粘鍋，雞蛋馬上會(huì)膨脹開(kāi)來(lái)。
結(jié)語(yǔ)：心動(dòng)不如行動(dòng)，趕快行動(dòng)起來(lái)做可口的清燉羊肉，番茄炒蛋，美味肉餅吧。
寧夏地區(qū)的回族人們是比較多的，所以寧夏地區(qū)的回族美食也是非常具有特色的。清燉灘羊肉是寧夏地區(qū)非常出名的一種美食，想要吃到這種美食的人們可以來(lái)閱讀下面的內(nèi)容，下面是寧夏清燉灘羊肉的具體做法以及在制作過(guò)程中需要注意的事項(xiàng)，大家按照步驟做就可以。
一、寧夏清燉羊肉的做法：
原料：羊排+腿肉、花椒一小把、姜、鹽、蔥、香菜、蘿卜(胡蘿卜、青蘿卜營(yíng)養(yǎng)不同)、粉條。
步驟：
1、肉讓店家?guī)兔Χ绾?，用水沖洗干凈。
2、把肉放入高壓鍋，水放1.5-2倍左右，先別蓋鍋蓋，或者虛蓋著。
3、燒開(kāi)后，表面出現(xiàn)厚厚的一層沫子，用大勺仔細(xì)把沫子撇干凈。
4、撇沫子很重要，撇出一碗沫子，把鍋內(nèi)側(cè)粘的沫子擦掉。
5、花椒大約二十顆左右，最好裝在調(diào)料包。
6、撇過(guò)沫子的湯很清，這時(shí)放入姜片。放適量的鹽(別加多了，淡了后面還可以加)，蓋好高壓鍋的蓋子，大火煮到出氣閥開(kāi)始轉(zhuǎn)，轉(zhuǎn)小火15分鐘。關(guān)火放置到高壓鍋安全閥落下，打開(kāi)鍋蓋。
7、燉肉的時(shí)間，把蘿卜切成片。
8、另起一口鍋，把粉條煮軟。
9、高壓鍋開(kāi)火，放入蘿卜和粉條，煮片刻，嘗一下，視咸淡可再加點(diǎn)鹽。
10、關(guān)火前放蔥絲、香菜、蒜苗絲(或者蒜頭剁碎)，盛在大一點(diǎn)的盆里或分小碗每人一碗。
二、注意這個(gè)方法有幾點(diǎn)很重要：
1.調(diào)料只有花椒、姜和鹽，這是地道的回民家里做法，最簡(jiǎn)單，味道最佳。
2.是蔥、蒜、香菜一定是出鍋前放，這樣湯才清爽。
3.這點(diǎn)最重要，以前是煮羊肉的水，燒開(kāi)后倒掉、換水再煮，現(xiàn)在是撇沫子，味道大大地提升。
4.寧夏的燉羊肉絕不放八角、桂皮一類(lèi)的調(diào)料。
5.正宗的灘羊肉沒(méi)有膻味，根本不需要用各種辦法去膻氣。
清燉羊肉這道菜深受人們的喜歡，在我國(guó)很多民族都對(duì)這道菜情有獨(dú)鐘，因?yàn)樵谶@道菜里面經(jīng)過(guò)燉制的羊肉白嫩鮮美，并且最大程度的保留的羊肉的營(yíng)養(yǎng)和味道。清燉羊肉細(xì)爛入味易于消化和吸收，多吃羊肉對(duì)提高免疫力和營(yíng)養(yǎng)不良都有很好的效果?，F(xiàn)在就來(lái)說(shuō)說(shuō)清燉羊肉做法是什么。
做法一：
材料：
羊腿、土豆、胡蘿卜、青蘿卜、姜
做法：
1.腿一根，斬件，最好叫賣(mài)肉的斬的大塊一點(diǎn)。土豆2個(gè)，青蘿卜1條，胡蘿卜2條，蔥白1截，醬1塊，花椒適量。
2.最好有整粒白胡椒一起燉，我沒(méi)買(mǎi)到，只有出鍋后加胡椒粉了。羊腿過(guò)開(kāi)水撈入湯褒，加適量的水，加入花椒適量（怕吃花椒的可以用紗布包起來(lái)），花椒能很好的去除羊肉的腥味，大火加熱。
3.羊肉一邊燉著，一邊將其他材料處理好。蔥切段，姜切大塊拍碎，蘿卜土豆等去皮后切大塊。姜最好拍的很碎，這樣姜汁能煲出來(lái)，湯吸收姜汁會(huì)微辣，即驅(qū)寒又好味。
4.將所有材料都加到湯褒中，大火燒開(kāi)，去泡沫，轉(zhuǎn)中小火慢慢煲，至少1鐘頭以上。
出鍋后酌量加鹽和白胡椒粉即可，還要有香菜。
做法二：
材料：
羊腿、白羅卜
做法：
1.羊腿斬成小塊，洗凈根涼水下鍋，里面放些蔥姜段，料酒，一塊白蘿卜，煮開(kāi)。煮熟的羊肉清水洗凈里面的血沫，一次性加夠需要燉羊肉湯的清水，里面放好蔥姜，料酒，鹽，暫時(shí)不放。一塊白蘿卜段用筷子插些小孔，放入湯鍋中，可以吸收羊肉的膻味。
2.待羊肉湯煮至一個(gè)小時(shí)左右，取出之前的白蘿卜段不要，加入切成小塊的白蘿卜，放適量的鹽，在燉半小時(shí)即可。羊肉軟爛，蘿卜細(xì)膩，湯里淡淡的鮮味，非常好吃哦。
羊肉滋補(bǔ)價(jià)值比較高，尤其是對(duì)男性朋友而言，可以起到很好的補(bǔ)腎壯陽(yáng)目的，燉羊肉是比較方便簡(jiǎn)單的一種做法，但是也需要注意各種調(diào)味料的使用，而且要注意一些技巧，去除膻味。
做法一
食材準(zhǔn)備
羊肉500克，蔥25克，青蘿卜少許，香菜25克，味精、鹽、姜、 醋、胡椒粉適量，香油5克。
1、將羊肉剁成2.5厘米見(jiàn)方的塊，姜用刀拍破，蔥一部分切絲，一部分切段;青蘿卜切兩半;
2、羊肉用開(kāi)水氽去血污，倒入陶制盆內(nèi)，加入姜、蔥段、蘿卜、開(kāi)水(以沒(méi)過(guò)羊肉為限)，再放在鍋內(nèi)的小鐵架上，鍋內(nèi)加適量的水(盆的下部分應(yīng)泡在水中)，蓋緊鍋蓋，燒至肉爛時(shí)撇去浮油，撈去蔥、姜、蘿卜，吃時(shí)加入蔥絲、香菜、醋、胡椒粉、香油、味精、鹽等調(diào)味。
做法二
食材準(zhǔn)備
羊腩3斤，花椒八角，刮囊的果皮，紅蘿卜，馬蹄，竹蔗等
1、把買(mǎi)回來(lái)的羊腩放在熱水里出水，把羊肉里的臟東西煮出來(lái)，煮到水的表面上浮起一層泡沫以后就撈起來(lái)。
2、把瀝干的羊肉放在干鍋里烤到出油，然后再撈起，把鍋洗凈。經(jīng)過(guò)以上兩步處理以后的羊肉，就不會(huì)有臊味了。
3、加少許油進(jìn)油鍋里，爆香蒜頭，姜，刮囊的果皮，紅棗，香葉，花椒和八角。
4、再把處理過(guò)的羊肉放到油鍋里爆，爆香后，倒入半碗(150ml左右)白酒。
5、盞過(guò)酒以后的羊肉就會(huì)變得好香的拉.
6、把用腐乳，柱候醬，面豉醬，花生醬，雞精混好的調(diào)味料倒到鍋里燜香！
7、要羊肉好味,除了調(diào)料以外,還要加入少許冰糖.
8、在另外一個(gè)鍋里，竹蔗，蘿卜，馬蹄和蜜棗煮湯汁。正宗的羊肉煲本來(lái)應(yīng)該放點(diǎn)當(dāng)歸的。用紅蘿卜馬 蹄汁代替，就比較清潤(rùn)。而且加入了刮過(guò)囊的果皮，就不會(huì)燥熱了。在煲里燉大概一個(gè)半個(gè)小時(shí)就可以了。
新疆風(fēng)味怎么能夠錯(cuò)過(guò)美味的羊肉手抓飯，這在維吾爾族是道傳統(tǒng)美食，也是最受歡迎的，現(xiàn)在越來(lái)越多的漢族人喜歡上了羊肉手抓飯，自己在家可以學(xué)著做，和新疆羊肉串是絕配。
做法一、
菜譜簡(jiǎn)介
「羊氣」十足、香甜鮮美的手抓飯是孜然烤羊肉串的絕配，米粒吸飽了肉湯與蔬菜甜味，油亮有光澤，起鍋時(shí)再撒上沙漠里盛產(chǎn)的葡萄干與香酥杏仁，一甜軟一酥脆，口感豐富，讓人胃口大開(kāi)。
維吾爾族的頂級(jí)宴客饗宴，在自家廚房里也享受得到!
烹飪用橄欖油1大匙羊腿肉，切丁200g洋蔥，切碎1/4杯紅蘿卜，切丁1/4杯蒜頭，切末2瓣孜然粉1/2小匙印度香米(11/2量米杯)3/4杯水或高湯(21/4量米杯)12/3杯葡萄干或切碎的杏桃干1/4杯烘烤過(guò)的杏仁片2大匙新鮮巴西利適量鹽及研磨胡椒適量
做法
1、將印度香米淘水洗凈瀝乾，羊肉、洋蔥及紅蘿卜切小丁，蒜頭切末
2、 取一小湯鍋以中火加熱橄欖油，放入羊肉拌炒至顏色變淺白
3、加入洋蔥與紅蘿卜丁拌炒至軟化
4、加入孜然與蒜末拌炒15秒至聞到香味
5、放入米粒，翻炒至米粒與食材融合、均勻上色
6、加進(jìn)水或高湯煮滾后，加蓋轉(zhuǎn)小火悶煮約18分鐘至米心煮透
7、煮好后以叉子將飯粒挑松，以鹽及胡椒調(diào)味
8、拌入葡萄乾，盛盤(pán)前撒上杏仁片與巴西利末即可
9、維吾爾族的經(jīng)典手抓飯與孜然烤羊肉串是絕配
做法二、燜的透徹之新疆羊肉手抓飯
材料
主料：大米400克，綿羊肋條肉250克，胡蘿卜80克，洋蔥200克，
配料：鹽3/2茶匙，白糖1茶匙，胡椒粉1/2茶匙，醬油2茶匙，料酒1湯匙，味精1/2茶匙，生姜10克，孜然1湯匙
做法
1、大米淘洗干凈，用清水浸泡20分鐘。
2、羊肉洗凈，肥瘦分開(kāi)切小塊;洋蔥、胡蘿卜切丁;生姜切片。
3、喜時(shí)煎鍋燒熱，放入羊肥肉丁，炒至吐油。
4、再放入瘦的羊肉，繼續(xù)翻炒3分鐘。
5、放入洋蔥和胡蘿卜炒出香味，加料酒、胡椒粉、鹽、醬油、味精炒勻。
6、放入瀝干水分的大米鋪平，再加入250毫升水大火燒開(kāi)。
7、加蓋轉(zhuǎn)小火燜制30分鐘。
8、孜然放入鍋中小火炒香。
9、晾涼以后放在案板上用搟面杖搟碎。
10、蔥切末。
11、燜好的米飯放入蔥末及孜然碎拌勻即可。
小訣竅
1、因?yàn)檠蛉膺x的帶一些肥肉，所以不用再加油了。
2、把肥肉多炒一會(huì)，吃起來(lái)就不會(huì)太油膩了。
3、燜制的時(shí)候一定要把火關(guān)到最小。
4、水不能加的太多，否則就沒(méi)有歷歷分明的樣子了。
羊肉，是一種名為壯陽(yáng)食物，如果男性的腎虛了，陽(yáng)痿了，早泄了，那么就可以選擇多吃羊肉來(lái)改善，羊肉可是一個(gè)好東西，吃了之后好處特別的多，而羊肉對(duì)女性同樣有很大的功效和作用，吃了之后補(bǔ)充蛋白質(zhì)，營(yíng)養(yǎng) 特別的豐富，這樣的美食大家選擇也是比較頻繁的，人們選擇羊肉做美食的時(shí)候通常會(huì)做成羊肉骨頭湯，那么這個(gè)清燉羊肉骨頭湯的做法有哪些呢?
羊肉 含豐富的蛋白質(zhì)、脂肪、磷、鐵、鈣、維生素B1.B2和煙酸，膽甾醇等成分。它既能御風(fēng)寒，又可補(bǔ)身體，對(duì)一般風(fēng)寒咳嗽、慢性氣管炎、虛寒哮喘、腹部冷痛、體虛怕冷、腰膝酸軟、面黃肌瘦、氣血兩虧、病后或產(chǎn)后身體虛虧等一切虛狀均有治療和補(bǔ)益效果，最適宜于冬季食用，故被稱(chēng)為冬令補(bǔ)品，深受人們歡迎。
在冬季，用羊骨頭和羊肉做一道湯，來(lái)驅(qū)散嚴(yán)寒吧---
食材:羊肉1斤，羊筒子骨2根，白蘿卜半斤、綠豆適量，枸杞適量，蔥姜，鹽，白酒適量
方法/步驟
羊骨頭和羊肉洗凈。羊骨頭需要鋸開(kāi)。一般買(mǎi)骨頭的地方，可以請(qǐng)店家?guī)湍惆压穷^鋸成節(jié)或者剁成節(jié)，這樣就不用在家弄得砰砰邦邦的了。 羊肉切成小方塊。
先要將羊骨和羊肉過(guò)水一次：就是先燒一鍋開(kāi)水，將骨頭和是綠豆放入煮10分鐘左右，(看到骨頭表明剩下的肉熟了，或是沒(méi)有血水了)，撈出。用冷水沖洗掉骨頭表明的血末，但是注意不要把羊骨頭里面的骨髓洗掉了。
每1000克羊肉放入5克綠豆，煮沸10分鐘后，將水和綠豆倒掉，羊肉膻味即除;
重新燒一大鍋開(kāi)水，水開(kāi)以后，先放入拍碎的姜，蒜和蔥結(jié)，煮幾分鐘，然后將骨頭放入。 骨頭放入后，大火燒開(kāi)，蓋上鍋蓋(可以留一個(gè)小縫)，然后換成中大火煮2-3個(gè)小時(shí)。放入適量的枸杞。
注意想燙熬白，既要就要保持鍋內(nèi)高溫。避免老是去揭開(kāi)鍋蓋看，讓熱氣散走。
不要擔(dān)心鍋內(nèi)水燒干而不停的加水，實(shí)在想加，另外燒開(kāi)水加入，不要直接加冷水。如果覺(jué)得火太大，寧可改成中火，也避免不停加水。
熬湯時(shí)候，一定要保持滾沸狀態(tài)，否則熬出的肉湯清淡不乳白。我們熬湯一般中途不加水，熬完以后，原本一大鍋的水成為半鍋乳白色濃湯。這個(gè)時(shí)候關(guān)掉火，將湯面的浮油先清理一下。
熬制時(shí)候，要加入適量的羊板油，并且熬爛熬化，湯汁會(huì)更加香濃。
以上我們介紹了關(guān)于這個(gè)羊肉骨頭湯的做法，要清燉的才好吃，不過(guò)要注意了，羊肉里面有很大的腥味，很多人不愛(ài)吃，就是因?yàn)檫@個(gè)腥味，如果自己將腥味處理好了，那么吃起來(lái)同樣也是很好吃的美食，去除腥味的時(shí)候可以選擇用料酒，也可以選擇用姜片和醋來(lái)去除。
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