糯米酒的釀制方法與步驟
私房養(yǎng)生糯米酒。
“中醫(yī)養(yǎng)生之道，不在求仙丹靈藥，而首在養(yǎng)心調(diào)神，養(yǎng)心養(yǎng)性可稱是養(yǎng)生之道的“道中之道”！”養(yǎng)生從歷史上的玄虛傳說，已經(jīng)進入大眾百姓視野，身體是革命的本錢，我們需要掌握相關(guān)養(yǎng)生知識。關(guān)于飲食養(yǎng)生有哪些知識需要掌握呢？下面是小編為大家整理的“糯米酒的釀制方法與步驟”，歡迎您閱讀和收藏，并分享給身邊的朋友！
糯米酒香味濃郁，富含氨基酸等呈味物質(zhì)，在烹調(diào)葷菜時，加入少許，不僅可以去醒，而且可以增加鮮美的味。糯米酒適合所有人食用。溫中益氣、補氣養(yǎng)顏。中老年人、孕產(chǎn)婦和身體虛弱者更加適合。糯米酒酒精含量低，但“后勁”足，不可貪杯。在糯米酒中打個蛋花或加入適量紅糖滋補效果更佳。
糯米酒的釀制方法 與步驟：
1．先用水將糯米泡半天，漂洗干凈，然后蒸熟成米飯： 在蒸鍋里放上水，蒸屜上墊一層紗布，燒水沸騰至有蒸汽。將糯米撈放在布上蒸熟，（約一小時，自己嘗一下就知道了），嘗一嘗糯米的口感，如果飯粒偏硬，就灑些水拌一下再蒸一會，蒸好后盛到發(fā)酵用的容器中（電飯鍋、湯盆或者塑料、玻璃容器），用勺攪幾下，涼至不燙手的溫度（30左右利用中溫發(fā)酵，米飯?zhí)珶峄蛱珱?，都會影響酒曲發(fā)酵的）。
2．拌酒曲： 用勺將糯米弄散攤勻，將酒曲均勻地撒在糯米上（稍微留下一點點酒曲最后用），然后用勺將糯米翻動，目的是將酒曲盡量混均勻。
3．保存： 用勺輕輕壓實。抹平表面（可以蘸涼開水），作成平頂?shù)膱A錐型，中間壓出一凹陷窩，將最后一點酒曲撒在里面，倒入一點涼開水（目的是水慢慢向外滲，可以均勻溶解拌在米中的酒曲，有利于均勻發(fā)酵），但水不宜多。
4．發(fā)酵： 將容器蓋蓋嚴(yán)，放在適宜的溫度下（30℃左右），如果房間溫度不夠，可以用厚毛巾等將容器包上保溫）；發(fā)酵。
5．中間可以檢查，看有無發(fā)熱，發(fā)熱就是好現(xiàn)象。1天后就可以嘗嘗。完成發(fā)酵的糯米是酥的，有汁液，氣味芳香，味道甜美，酒味不沖鼻，（時間可以根據(jù)個人口味，時間長，酒味酸味就濃，但太沖也不好），大約發(fā)酵24-48小時，將容器蓋打開（有濃郁的酒香就成了），加滿涼開水，再蓋上蓋后，放入冰箱（為的是終止發(fā)酵）或直接入鍋煮熟（也是停止發(fā)酵）。
糯米酒的釀制方法 的注意事項：
1．拌酒曲一定要在糯米涼透至30℃以后。
2．做酒釀的關(guān)鍵是干凈，一切東西都不能沾生水和油
3．發(fā)酵中途（12小時、24小時）可以打開蓋子看看（別經(jīng)常開蓋），如果沒有酒香味、米飯還沒有結(jié)成豆腐塊的趨勢，可以將容器放30℃溫水中水浴加熱一下，使米不至于因溫度不足而不能繼續(xù)發(fā)酵。
4．練習(xí)掌握一個度：如果發(fā)酵過度，糯米就空了，全是水，酒味過于濃烈。 如果發(fā)酵不足，糯米有生米粒，硌牙，甜味不足，酒味也不足。 拌酒曲的時候，如果水放得太多了，最后糯米是空的，也不成塊，一煮就散。
看完這篇文章，各位是不是有點躍躍欲試了？那就動手吧，自己做一壇香噴噴的美酒，享受美味倒在其次，關(guān)鍵的是享受其中的過程，那才是最重要的哦。當(dāng)你倒上一杯香濃的米酒，想著這是自己親手釀造的；當(dāng)你捧給朋友一杯佳釀，告訴他這是你親手做的，那種自豪與滿足感，真的能讓你心若酒杯，盛滿甜蜜與幸福。
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黑糯米并不是黑米，而是黑色糯米，這也不是轉(zhuǎn)基因的，而是特別進行種植的一種類型，黑糯米酒的制作方法非常簡單，和普通的糯米酒釀制方法相同，把泡好的黑糯米放在電飯鍋中煮，選擇煮到合適的程度就可以盛出了發(fā)酵，注意過程中不要沾到油，成米飯的容器也必須要刷干凈，沾到水或油都可能會發(fā)霉。
黑糯米酒的做法
食材
主料黑糯米2斤甜酒曲1包
方法/步驟
1黑糯米洗凈放水泡12小時以上
2泡好的黑糯米放電飯鍋里面煮，米飯選擇煮到適中就好。（切記一定不可以粘到油，否則發(fā)酵會發(fā)霉）
煮好的黑糯米，裝出一個大盆里涼凍，到30攝氏度的時候就倒甜酒取，加一點點水，大概60毫升即可，然后拿手伴均勻、裝瓶、壓實、中間挖一個洞好出酒。最后封瓶，途中不要經(jīng)常打開來看，把它放在棉被里，夏天一般24小時就發(fā)酵成功，冬天天氣比較冷，一般都有兩三天！
兩天后打開看有酒香味跟酒出來，就可倒溫開水進去了，拿溫開水加五勺白糖拌勻倒下去，你想多點酒就倒多點，（我的倒了三百五毫升）倒溫開水進去主要是停止發(fā)酵。然后繼續(xù)放盡棉被里發(fā)酵24小時后就可以吃了！
①嬰兒：嬰兒是不能飲用含酒精的飲料的，會對大腦形成損傷;
②孕婦：孕婦也不能直接飲用米酒，會影響胎兒的發(fā)育;
③哺乳期的媽媽：正在給寶寶哺乳的媽媽也不易直接飲用米酒，酒精的分解是一個復(fù)雜的過程，無法避免酒精通過乳汁喂給寶寶，所以，為了避免寶寶受影響，還是不要直接飲用米酒為宜。
④肝功能不好的人：肝臟是分解酒精的重要器官，所以酒精對肝功能的考驗是很大的，正常的人，通過微量的酒精的刺激，肝臟功能會更好，但是肝功能本身就不好的人，最好就不要加重肝臟的負擔(dān)，所以，還是不要飲用米酒為好。
生活中很多男性朋友都特別喜歡飲酒，少量的喝一些啤酒對于自身的身體會產(chǎn)生一定的好處，但是過量飲用啤酒或者是白酒對自身產(chǎn)生的傷害是非常大的。過量飲酒可能會導(dǎo)致自身出現(xiàn)酒精中毒的問題，也可能會增加自身出現(xiàn)頭暈頭疼等一系列問題的幾率。更有甚者，長期飲酒還可能會導(dǎo)致自身出現(xiàn)高血壓等一系列問題，建議大家可以適當(dāng)?shù)暮纫恍┡疵拙?，糯米酒是一種營養(yǎng)保健酒。
首先大家在制作菜肴的時候可以在飯菜中少量的加入一些糯米酒，糯米酒可以做作為調(diào)味品添加在自身的菜肴之中，可以達到一個很好的祛除食物中異味的功效。同時女性朋友在日常食堂的喝一些糯米酒，對于自身產(chǎn)生的好處功效也是非常多的。可以達到一個很好的健脾養(yǎng)胃的功效，有助于促進自身體內(nèi)的血液循環(huán)，改善很多女性朋友出現(xiàn)的手腳冰涼的癥狀。做月子階段女性朋友也可以適當(dāng)?shù)娘嬘靡恍┡疵拙?，可以幫助女性朋友達到一個很好的益氣生津，活血止疼的功效。
還有就是適當(dāng)?shù)暮纫恍┡疵拙埔部梢赃_到一個很好的緩解人們憂慮和緊張心里的功效，有助于提高自身的生活情趣，幫助自身緩解壓力。現(xiàn)如今很多年輕的朋友常常面臨非常大的精神壓力，適當(dāng)?shù)暮纫恍┡疵拙普{(diào)理效果非常不錯，有助于提高自身的睡眠質(zhì)量和睡眠深度，使自身的身心得到一個充分的放松。
啊還有就是女性朋友適當(dāng)?shù)暮纫恍┡疵拙埔部梢赃_到一個很好的豐胸效果。很多女性朋友一旦出現(xiàn)胸部發(fā)育不良的問題可能會對于自身的自信心帶來很大的負面影響。糯米中含有促進女性胸部細胞發(fā)育的天然荷爾蒙，有助于促進胸部的血液循環(huán)，可以有效地幫助女性朋友改善自身出現(xiàn)的胸部發(fā)育不良的情況。
桂花糯米酒是一種十分常見的美食，很多人都想要去喝到最正宗的桂花糯米酒，這樣的話就會選擇自己在家里面去釀造這種酒水的，不過一定要掌握好釀造過程中的技巧，這一點是尤其重要的，要是沒有掌握的話也會使得自己做出來的糯米酒味道不光如此的，一定要注意自己釀造的時間問題。
糯米酒飲法多樣：冬天多用溫飲，放在熱水中燙熱或隔火加溫后飲用;夏天多用冷飲，即不作處理，開瓶倒入杯中飲用;也有采用冰鎮(zhèn)法，在玻璃杯中放些冰塊，注入少許糯米酒，再加水稀釋飲用;還有將糯米酒沖入適量汽水等飲料作汽酒飲用。
作好的米酒可以生吃。但對腸胃有些刺激。最好羼水煮來吃，味道就柔和多了，既不會甜得發(fā)膩，酒味也不太濃。 在糯米酒中打個蛋花或加入適量紅糖滋補效果更佳;有時也將 湯圓(以小圓子為佳)下入米酒中，再打蛋花做成 醪糟湯圓食用。
調(diào)料
糯米酒香味濃郁，富含氨基酸等呈味物質(zhì)，在烹調(diào)葷菜時，加入少許，不僅可以去腥，而且可以增加鮮美的米香味兒。
藥用
糯米酒有“百藥之長”的美稱，是醫(yī)藥上很重要的輔佐料或“ 藥引子”。中藥處方中常用糯米酒浸泡、燒煮、蒸灸某些中草藥，或調(diào)制 人參再造丸及各種 藥酒。糯米酒還具有藥用價值和保健作用。冷喝有消食化積和鎮(zhèn)靜作用，對消化不良、厭食、心跳過速、煩躁等有療效;燙熱飲用能驅(qū)寒祛濕、活血化淤，對腰背酸痛、手足麻木和震顫
風(fēng)濕性關(guān)節(jié)炎及跌打損傷等有益;如與 雞蛋、 紅糖同煮或沖服，則補中益氣，強健筋骨，可防止神經(jīng)衰弱，神思恍惚，頭暈耳鳴，失眠、健忘等癥;如分別與桂圓或荔枝、紅棗、核桃、人參同煮，有助陽壯力、滋補氣血之功效，對體質(zhì)虛衰、元氣降損、貧血等有療效。米酒適合所有人食用。溫中益氣、補氣養(yǎng)顏。中老年人、孕產(chǎn)婦和身體虛弱者更加適合。糯米酒酒精含量低，但“后勁”足，不可貪杯。在糯米酒中打個蛋花或加入適量 紅糖滋補效果更佳。
適合所有人食用。溫中益氣、補氣養(yǎng)顏。中老年人、孕產(chǎn)婦和身體虛弱者更加適合。 酒精含量低，但“后勁”足，不可貪杯。在糯米酒中打個蛋花或加入適量 紅糖滋補效果更佳?？诜?。每次服50-100毫升，日服l-2次。陰虛火旺者忌服(引自《 藥酒匯編》)。
海南糯米酒這種酒類相信在生活中是比較常見的，主要是因為海南糯米酒含有很多的營養(yǎng)價值，而且可以很好的起到暖胃的效果，所以建議大家在平時可以適當(dāng)?shù)娘嬘煤Ｄ吓疵拙啤τ诤Ｄ吓疵拙七@種東西，我們可以來了解它的制作方法以及了解它的藥用價值，然后在平時適當(dāng)?shù)娘嬘门疵拙啤?/p>
1.先用水將糯米(或大米)泡半天，漂洗干凈，然后蒸熟成米飯：
在蒸鍋里放上水，蒸屜上墊一層紗布，燒水沸騰至有蒸汽。將糯米撈放在布上蒸熟，(約一小時，自己嘗一下就知道了)，嘗一嘗糯米的口感，如果飯粒偏硬，就灑些水拌一下再蒸一會，蒸好后盛到發(fā)酵用的容器中(電飯鍋、湯盆或者塑料、玻璃容器 )，用勺攪幾下，涼至不燙手的溫度(30左右利用中溫發(fā)酵，米飯?zhí)珶峄蛱珱?，都會影響酒曲發(fā)酵的)。
2.拌酒曲：
用勺將糯米弄散攤勻，將酒曲均勻地撒在糯米上(稍微留下一點點酒曲最后用)，然后用勺將糯米翻動，目的是將酒曲盡量混均勻。
3.保存：
用勺輕輕壓實。抹平表面(可以蘸涼開水)，作成平頂?shù)膱A錐型，中間壓出一凹陷窩，將最后一點酒曲撒在里面，倒入一點涼開水(目的是水慢慢向外滲，可以均勻溶解拌在米中的酒曲，有利于均勻發(fā)酵)，但水不宜多。
4.發(fā)酵：
將容器蓋蓋嚴(yán)，放在適宜的溫度下(30℃左右)，如果房間溫度不夠，可以用厚毛巾等將容器包上保溫);發(fā)酵。
5.中間可以檢查，看有無發(fā)熱，發(fā)熱就是好現(xiàn)象。1天后就可以嘗嘗。完成發(fā)酵的糯米是酥的，有汁液，氣味芳香，味道甜美， 酒味不沖鼻，(時間可以根據(jù)個人口味，時間長，酒味酸味就濃，但太沖也不好)，大約發(fā)酵24-48小時，將容器蓋打開(有濃郁的酒香就成了)，加滿涼開水，再蓋上蓋后，放入冰箱(為的是終止發(fā)酵)或直接入鍋煮熟(也是停止發(fā)酵)。
說到了米酒和糯米酒相信大家都不陌生，米酒對于拉肚子長期胃部虛寒的朋友來說是非常不錯的調(diào)理藥材。對于月經(jīng)經(jīng)常痛經(jīng)的女性朋友們來說也是非常不錯的暖宮之選。那么在日常的生活中，米酒和糯米酒又有什么樣的差距呢？接下來的這篇文章是為大家來介紹一下
食用方法
作好的米酒可以生吃。但對腸胃有些刺激。最好羼水煮來吃，味道就柔和多了，既不會甜得發(fā)膩，酒味也不太濃。在糯米酒中打個蛋花或加入適量紅糖滋補效果更佳；有時也將湯圓(以小圓子為佳）下入米酒中，再打蛋花做成醪糟湯圓食用。 特別提示1、糯米酒酒精含量低，但“后勁”足，不可貪杯。2、如果發(fā)酵過度，糯米就空了，全是水，酒味過于濃烈。
如果發(fā)酵不足，糯米有生米粒，硌牙。甜味不足，酒味也不足。拌酒曲的時候，如果水灑多了，最后糯米是空的，也不成塊。一煮就散。3、做糯米酒的關(guān)鍵是器皿干凈，絕不能有半點油花。米出綠、黑霉，要不得。如米面上有點白毛，屬正常，可煮著吃。4、拌酒曲一定要在糯米涼透以后。否則，熱糯米就把灰霉菌殺死了。結(jié)果要么是酸的臭的，要么就沒動靜。5、一定要密閉好。否則又酸又澀。6、溫度低也不成。三十?dāng)z氏度（80華氏度）左右最好。[1]
以上為各為朋友們介紹的是關(guān)于米酒和糯米酒的之間有什么樣的差距，相信大家再次看完了以上的這篇文章，也有了一定的詳細了解，在日常生活中大家出現(xiàn)腹痛或是體內(nèi)虛寒的朋友可以適量的喝一些米酒或是糯米酒
接下來的這篇文章是在為大家介紹關(guān)于刺梨糯米酒的制作方法，說到了刺梨糯米酒酒相信許多人都非常的陌生，其實是刺梨糯米酒不單單是可以喝，而且對于防癌抗癌，對于治療冠心病也有非常好的功效那么具體的制作方法都有哪些呢？接下來讓我們來介紹一下
制作方法
1、采用上等精白糯米，浸泡8～12小時(視氣溫而定)
2、蒸米時間10分鐘左右(可視米的質(zhì)量而定)
3、淋水的目的，主要是為了降溫，同時也可以幫助吸收部分水。
4、曲藥：可采用根霉，加入曲藥量0.3～0.5％，干酵毒量可以加入3～5％。
5、糖化72小時之后，可以開始提汁(酒液)，每日提1次，共提3次，出汁率大約80％左右，其酒液的糖分含量28～30％左右，酸度0.5～0.6％，酒度5％左右。
6、提汁后，米糟加水發(fā)酵，加水比為糟子的1～1.5倍，第二天打粑，以后每日打粑1次。
7、蒸餾的米酒約為原料的25％(酒度50°)可以作為調(diào)配酒時使用。
8、下膠處理，可采用干酪素40克/100克，溶解后加入酒中。
9、下膠后1個月加熱，80℃瞬間殺菌，過濾。
10、過濾澄清的刺梨糯米酒，裝瓶，貼商標(biāo)，包裝入庫。
理化指標(biāo) 酒度15±1％(20℃)，糖分25±2％，總酸0.4～0.6％，維生素C15～30毫克/100毫升。
以下的這篇文章是為各位朋友們介紹了刺梨糯米酒的制作方法，相信各位看完了以上的這篇文章對于長期處于冠心病心臟不好的朋友們來說是非常不錯的選擇，而且經(jīng)常喝刺梨糯米酒能快速的恢復(fù)身體的各種機能是非常不錯的選擇
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