鹽焗雞配方是什么？
養(yǎng)生粥的配方是什么。
“不怕工資低，就怕命歸西。不怕掙錢少，就怕死得早?！别B(yǎng)生也日漸被很多人提到了生活中的重要位置，只有進(jìn)行科學(xué)的養(yǎng)生，我們才能達(dá)到身心健康的目的。關(guān)于飲食養(yǎng)生，我們要掌握哪些知識呢？下面是由養(yǎng)生路上(ys630.com)小編為大家整理的“鹽焗雞配方是什么？”，歡迎閱讀，希望您能閱讀并收藏。
? 鹽焗雞是非常好吃的一種食物，這樣的食物都是要有獨家的配方，這樣吃的時候才會更加的有味道，這樣的配方也是非常的簡單的，只要是簡單的做法就可以吃到這樣的一份鹽焗雞，是非常的不錯的，以下就是鹽焗雞配方，是非常的正宗的。
秘方是這樣的：先將1只宰殺好約1公斤重的肉雞抹干水分，而后將鹽焗雞香料50克及幾滴高度白酒和少許“乙基麥芽酚”用適量溫水溶解，并均勻地涂抹在雞腔內(nèi)和雞外身，腌制2小時。然后將1公斤水煮滾后，放入20克鹽焗雞香料，再放進(jìn)腌制好的雞，煮滾后，關(guān)火源，溫度控制在85攝氏度，浸20分鐘，即可上碟食用。用這個方子做出的鹽焗雞，口感爽滑、鹽香味持久，連雞骨都有鮮香味。與“正宗客家”鹽焗雞無異。茹先生叮囑，制作時，千萬不能用鐵和鋁制的廚具制作哦，因為鐵和鋁制的廚具會使鹽焗雞的質(zhì)感和口感大打折扣。
電飯煲鹽焗雞
調(diào)料：精鹽20克，味精10克，沙姜粉5克，生油50克。
做法：
1、把精鹽、味精、沙姜粉放入雞腔內(nèi)外，用手內(nèi)外擦拌的目的是令鹽分能均勻地入味，后再放入姜片在雞腔內(nèi)。
2、放少量油在電飯煲內(nèi)開啟電開關(guān)，待電飯煲跳掣后再放入腌好的光雞啟動開關(guān)，待跳掣呈拱形再把雞反轉(zhuǎn)，再啟動開關(guān)重復(fù)幾次后，直至雞全熟為止(過程所需大約20分鐘)，然后斬件食用。
小記提示：這是“礦泉大可以”飯店劉先朝師傅教各位煮婦制作的一道很家常的雞菜，其實相信不少煮婦也曾在家烹制過，但以烹制雞為特長、曾憑“真味雞”獲“廣州十大名雞”的劉師傅在調(diào)料中加入了沙姜粉，令雞肉更添惹味。
鹽焗雞
藝：鹽焗雞的制作作過程一般選用大約兩斤重的嫩母雞，宰殺后，掏去內(nèi)臟，洗凈，晾干，往雞腔內(nèi)放入兩棵大蔥和少許姜片，抹些生油，用整張的干凈草紙將整只雞包裹起來，把紙噴濕，隨后放入鍋中，然后用炒得滾燙的精鹽把雞煨埋起來，再用文火燜焗一小時左右。然后，出鍋，拆骨，撕下雞肉，再按雞的原型，裝盤上席。盤旁擱一個小味碟，內(nèi)有香油和姜沫等調(diào)料，供食客蘸用。
特點：色澤金黃，肉滑，皮脆，連酥香的骨頭可嚼食。鹽焗雞包裹甚嚴(yán)，最能保持雞的鮮香美味。而且，它是用熱鹽煨焗熟的，食后不致燥熱上火，且有清心潤肺之效。
鹽焗雞
久負(fù)盛名的客家菜肴，自古至今均深受海內(nèi)外人士的喜愛，皮軟肉嫩，香濃美味，并有溫補(bǔ)功能。
材料：
雞1只(約3斤)粗鹽3斤
紗紙1張鍚紙1張
1.雞洗凈抹乾，吊起風(fēng)乾至越乾越好。
2.將兩只雞腳從尾部插入肚內(nèi)，用紗紙包好，以牙簽穿過雞頸及雞尾固定位置，以防紗紙散開。www.cndadi.net
3.錫紙裁至較所用的煲為大，鋪於底部。
4.鑊燒熱，放入粗鹽至黃色。將約1/3粗鹽平均鋪於煲底，放入煲雞只，將余下的粗鹽鋪面。蓋煲以慢火焗6分鐘，將雞雙反轉(zhuǎn)，再焗6分鐘，最后熄焗12分鐘即成。
心得：
1.用瓦煲效果比較好，因焗的過程會令雞只的皮變脆，而且可以不用錫紙鋪底。
2.如雞的重量在2斤左右，焗10分鐘已足夠。鹽的分量亦應(yīng)與雞只相等。
***正宗鹽焗雞制法較為費時費事。下面亦介紹改良焗制法：先將宰好的雞用細(xì)鹽涂抹雞體內(nèi)外，然后將雞用明火隔水蒸熟，再將雞斬件。另用豬油或花生油，調(diào)味粉拌和原蒸雞的汁煮滾成稠汁，盛大碗內(nèi)，將斬好雞塊逐件沾香料油汁，砌放盤內(nèi)。
? ?以上就是鹽焗雞的配方，好吃的鹽焗雞就這樣做好了，就美美的欣賞這份大餐吧，好吃又不貴，還好做，鹽焗雞就是這樣簡單的配方，色澤也是非常的好看的，偶爾的時候吃一頓大餐對于自己的身體也是健康的吧，非常好吃的鹽焗雞。
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鹽鋦雞是比較有名的一道菜肴?？梢詼?zhǔn)備三黃雞，米酒等其他的一些食材，做法相對比較簡單，要想做的比較美味，一定要用小火慢慢地?zé)h。雞肉的營養(yǎng)價值比較高，而且比較容易促進(jìn)消化，對于身體的健康是比較有好處的，對于普通人來說，平時應(yīng)該多吃一些類似雞肉的這樣的高蛋白的食物。
鹽焗雞粉配方做法
主料三黃雞一只2支胡椒鹽0.5~1小匙干燥羅勒葉末少許米酒1大匙香油1小匙鹽（玫瑰鹽）1~2小匙（請依雞腿大小酌量使用）姜片2片做法方法/步驟1用白酒淋在雞身上，并且內(nèi)外抹勻。2把姜黃粉、鹽、胡椒粉、味精放入盤中，攪拌均勻成為鹽焗雞粉。3鹽焗雞粉涂抹在雞身上，雞腹內(nèi)也抹一層，生姜切片放入雞腹內(nèi)，腌制1小時。方法/步驟2把雞用繩捆好掛起來，風(fēng)干3-4小時。把一張錫紙鋪好表面刷一層油，放入三黃雞，錫紙向上包好。3把雞放入砂鍋，然后到人粗鹽，是鹽完全覆蓋雞的表面。4砂鍋加蓋放到爐子上，小火焗10分鐘，把雞翻面再次埋入鹽中焗烤10分鐘即可關(guān)火。
做法二
原料：腌料 ： 粗鹽一把，花椒一大匙，蒜蓉一大匙，姜蓉一茶匙，全部放進(jìn)干鍋里翻炒至香氣溢出。材料 ： 雞一只約兩磅，沙姜粉一茶匙，料酒。蘸料 ： 蔥花/姜蓉/蒜蓉/鹽，淋滾油拌均。用具 ： 鍋一口，可以密封。 錫紙一大張。做法 ： （1）雞用蔥段/姜片/蒜蓉/料酒里外涂遍，然后抹上椒鹽，腌制約一個半小時。 （2）將雞用清水沖洗干凈，抹干水分后均勻的抹上沙姜粉，用多層錫紙包緊。 （3）鐵鍋底鋪上厚厚一層粗鹽，放灶上以旺火燒熱，擺進(jìn)雞，加足夠粗鹽完全掩蓋。 （4）鐵鍋上蓋密封，先以旺火焗25分鐘，轉(zhuǎn)小火繼續(xù)焗10分鐘，熄火后燜10分鐘。 （5）打開錫紙包，即表面涂少許(鹽，醬油，糖，料酒，麻油.麻油佐食，)待稍涼卻后即可斬塊。與蘸料一同佐食即可。
? ?鹽焗雞，在中國的宮廷中，就已經(jīng)是一道美食了，已經(jīng)有了幾百年的歷史，作為我國四川地區(qū)的一道美食，采用了傳統(tǒng)的工藝?，F(xiàn)在全國各地我們都能吃到正宗的鹽焗雞了，自己在家也可以做美味的鹽焗雞，下面我們就學(xué)習(xí)一下鹽焗雞做法是什么？
做法一
制作食材
雞 1只 (約3斤) 粗鹽 3斤 紗紙 1張 錫紙 1張大茴香 少許
千里香10g
丁香18g
麻油 少許 甘草 少許
姜蔥 各5克(一錢)
精鹽 10克(二錢) 味精5克(一錢)
白糖 10克(二錢) 玫瑰酒 10克(二錢)
制作流程
正宗的梅州客家鹽焗雞做法。
1. 雞洗凈抹干，吊起風(fēng)干至越干越好。2. 將兩只雞腳從尾部插入肚內(nèi)，用紗紙包好，以牙簽穿過雞頸及雞尾固定位置，以防紗紙散開。
3. 錫紙裁至較所用的煲為大，鋪于底部。
4. 鑊燒熱，放入粗鹽至黃色。將約1/3粗鹽平均鋪于煲底，放入煲雞只，將余下的粗鹽鋪面。蓋煲以慢火焗6分鐘，將雞雙反轉(zhuǎn)，再焗6分鐘，最后熄焗12分鐘即成。
做法二
材料：三黃雞(1只)、沙姜(1小塊)、香菜(2棵)
調(diào)料：米酒(1/2杯)、粗海鹽(3包，共3斤)
工具：廚房紙(4張)、深底瓦煲(1只)
步驟
1、沙姜洗凈刮去外皮，剁成細(xì)末;香菜去頭，洗凈瀝干水待用。
2、三黃雞洗凈去內(nèi)臟，斬去頭、脖子和雞腳，用廚房紙吸干水分。3、用米酒和沙姜末涂抹雞身，腌制5分鐘，將剩下的米酒倒入雞腹里。
4、用廚房紙將三黃雞包住，一定要包得嚴(yán)實。
5、先在瓦煲底部灑入1.5袋粗海鹽，放入包好的雞，再倒入1.5袋粗海鹽蓋住雞身。
6、 蓋上瓦煲的蓋子，鋪上一塊濕方巾，開小火煮60分鐘左右。
7、煮至濕方巾變干，說明雞已熟，揭蓋舀出雞身上的粗海鹽。
8、取出煮熟的雞，撕去廚房紙，將雞置入碟中，放上香菜做點綴，即可上桌。
? ?以上就是鹽焗雞做法是什么，在選擇食材上，一定要采用麻雞，這種雞的肉質(zhì)比較好，比肉食雞更好一些，這樣做出來的鹽焗雞才美味。做鹽焗雞是一個時間比較長的過程，不能太急于求成。風(fēng)干的時間越長，鹽焗雞的味道才越好一些。
鹽焗雞是一種南方具有特色的一款美食，也是廣州本地的招牌特色菜，當(dāng)下在全國各地都有流傳，它的做法也是非常的獨特的，下面我們就來具體的介紹一下。
1、沙姜洗凈刮去外皮，剁成細(xì)末；香菜去頭，洗凈瀝干水待用。
2、三黃雞洗凈去內(nèi)臟，斬去頭、脖子和雞腳，用廚房紙吸干水分。
3、用米酒和沙姜末涂抹雞身，腌制5分鐘，將剩下的米酒倒入雞腹里。
4、用廚房紙將三黃雞包住，一定要包得嚴(yán)實。
5、先在瓦煲底部灑入1.5袋粗海鹽，放入包好的雞，再倒入1.5袋粗海鹽蓋住雞身。
6、 蓋上瓦煲的蓋子，鋪上一塊濕方巾，開小火煮60分鐘左右。
7、煮至濕方巾變干，說明雞已熟，揭蓋舀出雞身上的粗海鹽。
8、取出煮熟的雞，撕去廚房紙，將雞置入碟中，放上香菜做點綴，即可上桌。
鹽焗雞是非常有名的廣東菜，深受很多人的喜愛，不但香味特別濃郁，而且還有很高的營養(yǎng)價值。那么鹽焗雞在家里可以做嗎？怎樣才可以做出非常好吃的鹽焗雞呢？
1、鹽焗雞的做法
其實鹽焗雞的做法沒有我們想象中的那么復(fù)雜，在家里就可以做出美味的鹽焗雞。下面就等來介紹鹽焗雞做法。首先，我們將準(zhǔn)備好的雞去除內(nèi)臟，洗干凈后瀝干水分。用適當(dāng)?shù)拿拙坪徒郏磕ㄔ陔u身和雞肚子內(nèi)腌制五分鐘。用廚房紙將小雞嚴(yán)實的包裹住，在烤箱烤盤中鋪上錫紙，灑上粗鹽將包好的小雞放在粗鹽上，然后在上面再倒入一些粗鹽，用錫紙包裹好?？鞠漕A(yù)熱十五分鐘后，將包裹好的雞肉放在烤箱上下火兩百度烤制三十分鐘后拿出，小心撕開錫紙，撥掉粗鹽，美味的鹽焗雞就做好啦！
2、鹽焗雞的營養(yǎng)價值
鹽焗雞具有非常好的溫補(bǔ)效果，而且還含有大量的鈣，鎂等礦物質(zhì)微量元素，對補(bǔ)充鈣質(zhì)，補(bǔ)需益智都有很好的幫助。
3、鹽焗雞的其他做法
鹽焗雞除了用烤箱烤制這種方法，還有很多種其他的做法，同樣方便美味。將調(diào)好調(diào)料的雞包好后，放入砂鍋炒熱鹽堆中，也可以做出美味的鹽焗雞。同樣，還可以將調(diào)好配料的雞肉隔水蒸熟，或者將調(diào)好配料的雞肉在熱湯在中浸熟，都可以做出肉質(zhì)鮮嫩爽滑可口的鹽焗雞。
水焗法鹽焗雞鹵水的配方是做出一道味道于口感都是上佳的鹽焗雞的最關(guān)鍵之處。鹽焗雞是我國傳統(tǒng)美食中的一道菜肴，鹽焗雞以其口感香而不膩著稱，并且鹽焗雞中含有豐富的蛋白質(zhì)以及人體所必須的氨基酸與礦物質(zhì)等營養(yǎng)元素。下面為大家具體介紹一下鹽焗雞的做法。
1原輔料準(zhǔn)備
三黃雞1只（約900克）
甘草5克，沙姜5克，草果5克，香葉3克，白芷4g
黃梔子5克（亦可以用色素黃曲黃）
清水2500克，鹽250克，砂糖100克，味精15克，雞精15克
安琪KA66酵母抽提物5g，安琪TC01酵母抽提物10g，安琪TB01酵母抽提物10g
鹽焗雞醬70克（沙姜粉50克，鹽5克，雞精粉5克，熟花生油100克，香油10克，上述材料攪勻便成。）
2制作流程
1、將三黃雞挖去油、肺、喉管，洗凈待用。
2 、將清水煮開，加入藥材料慢火熬30-40分鐘至藥材出味，加入鹽、砂糖、味精、雞精、安琪酵母抽提物煮溶。
3 、將洗干凈的三黃雞放入熬好的汁液中，再提起倒出腔內(nèi)的汁液，如此反復(fù)3~4次，將雞浸沒全身，熄火，浸約20分鐘，取出待涼，斬件裝碟撒上炒熟白芝麻便成，蘸鹽焗雞醬吃。
3制作要點
1.水焗之后若入味不夠可以再加一道工序——涂料，即先將精鹽、胡椒粉、姜粉等配料調(diào)好（比例大約1：1：1），并將其涂在雞胸腔內(nèi)外，由于雞已有鹵味，不宜涂抹過多，主要是在雞翅、雞腿內(nèi)側(cè)等死角進(jìn)行涂抹。
2.鹵好的雞可以采用冰水快速冷卻，增加皮的緊致感。
3.可以最后加一道烘干工序，來延長保存時間，但不能長時間烘干，否則顏色和風(fēng)味都會有所改變。
一提起鹽焗雞，相信大家和我一樣，都會忍耐不住吞咽一次，對這道菜熟悉的人都知道，這個鹽焗雞是屬于廣州的一個特色菜，不僅好吃，看起來還很美觀，了解和不了解的人都想吃，那么如果自己能做的話就更好了，下面就讓我們一起來看看這個鹽焗雞的做法吧,希望下面的內(nèi)容對大家能夠有所幫助。
首先是用料;肥嫩項雞(毛黃、嘴黃、腳黃、下過蛋的母雞稱項雞)1只重1500克左右的、姜片10克、蔥條10克、香菜25克、粗鹽2500克、精鹽13克、味精7克、八角末2.5克、沙姜末2.5克、芝麻油1克、花生油15克、熟豬油120克
然后是步驟
1.炒鍋上小水，下精鹽4克燒熱，放入沙姜末拌勻取出，分3小碟，每碟加入豬油15克供佐食。將豬油75克、精鹽5克和芝麻油、味精調(diào)成味汁。反紗紙一張刷上花生油待用。
2.將活雞宰殺，褪毛去內(nèi)臟洗凈，吊起晾干，去掉趾尖和嘴上的硬殼，在翼膊兩邊各劃一刀，在頸骨上剁一刀，然后用精鹽3.5克擦勻雞腔，并放入姜、蔥、八角末，先用未刷油的紗紙裹好，再包上已刷油的紗紙。
3.用旺火燒熱炒鍋，下粗鹽炒至高溫，取出1/4放入沙鍋，把雞放在沙鍋內(nèi)，將余下的鹽覆蓋在雞上，蓋嚴(yán)鍋蓋，用小火焗約20分鐘至熟。
4.把雞取出，揭去紗紙，剝下雞皮(待用)，將雞肉撕成塊，雞骨拆散，加入味汁拌勻，然后裝盤(骨在底下，肉在中間，皮蓋在上面)，拼擺成雞的形狀，香菜放在雞的兩邊即成，食時佐以沙姜油鹽調(diào)味汁。
這種鹽焗雞制法獨特，味香濃郁，皮爽肉滑，以沙姜油鹽佐食，風(fēng)味極佳。色澤微黃，皮脆肉嫩，骨肉鮮香，風(fēng)味誘人，有許多地方飯館都有這道菜，是宴會上常用的佳肴也得到了許多人的認(rèn)可。
了解到了這個食物的做法后，是不是心動了，如果心動的話，那么趕緊自己嘗試著做做，自己做出來鹽焗雞會不會一樣的美味可餐呢，在饑餓的時候可以解餓，而不饑餓的時候也可以當(dāng)作是輔食，這樣看著電視，吃著鹽焗雞，生活一般愜意。
在我們的生活中有很多各地不同風(fēng)味的美食，鹽局雞是聞名天下的客家菜肴。一直深受到很多人士的喜愛，它的肉質(zhì)鮮嫩，香濃美味，并有很好的，溫補(bǔ)功能對身體的健康有很好的作用。其實鹽局雞也可以用我們家里的電飯鍋來做想不想來學(xué)習(xí)一下呢？下面就來看看小編為您的介紹吧！
電飯煲鹽焗雞
食材：主料雞 1只
調(diào)料：精鹽20克，味精10克，沙姜粉5克，生油50克。
方法1：
1、雞洗凈用鹽焗粉抹遍全身,稍加按摩后放入冰箱冷藏腌制一夜
2、電飯煲四周和底部抹上油,擺一層姜片,再擺一層洋蔥
3、腌好的雞放入,淋入少許油,正常煮飯鍵,中途記得翻面一次,受熱均勻
4、自然晾涼后拆骨,用調(diào)味料拌勻,灑蔥花和香菜裝飾
做法2：
1、把精鹽、味精、沙姜粉放入雞腔內(nèi)外，用手內(nèi)外擦拌的目的是令鹽分能均勻地入味，后再放入姜片在雞腔內(nèi)。
2、放少量油在電飯煲內(nèi)開啟電開關(guān)，待電飯煲跳掣后再放入腌好的光雞啟動開關(guān)，待跳掣呈拱形再把雞反轉(zhuǎn)，再啟動開關(guān)重復(fù)幾次后，直至雞全熟為止(過程所需大約20分鐘)，然后斬件食用。
小記提示：這是“礦泉大可以”飯店劉先朝師傅教各位煮婦制作的一道很家常的雞菜，其實相信不少煮婦也曾在家烹制過，但以烹制雞為特長、曾憑“真味雞”獲“廣州十大名雞”的劉師傅在調(diào)料中加入了沙姜粉，令雞肉更添惹味。
看看上面的介紹其實制作方法也非常的簡便，特別是我們用家里的電飯鍋來制作，更方便更省時更省力。如果這道菜還比較適合你的口味，大家不妨在家里用電飯鍋來嘗試一下吧！
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