哪些屬于醬鹵肉制品
哪些屬于養(yǎng)生。
天天常笑容顏俏，七八分飽人不老，逢君莫問(wèn)留春術(shù)，淡泊寧?kù)o比藥好。古往今來(lái)，人們都普通注意養(yǎng)生！養(yǎng)生不再是停留在紙面，也更是我們生活中必須去實(shí)踐的。您對(duì)飲食養(yǎng)生是如何看待的呢？養(yǎng)生路上(ys630.com)小編特地為大家精心收集和整理了“哪些屬于醬鹵肉制品”，希望對(duì)您的養(yǎng)生有所幫助。
到底如何制作正宗的醬鹵肉呢，很多老人做了一輩子的醬鹵肉但都是通過(guò)互相傳的制作配方學(xué)來(lái)的，做著做著久了就成了自己的味道。我很喜歡吃各種醬制的食物，比如說(shuō)醬牛肉就是我每天早晨都會(huì)吃的一道菜，但是到底怎么做才是正宗的醬鹵肉呢。
一、簡(jiǎn)介
醬鹵肉制品是我國(guó)典型的民族傳統(tǒng)熟肉制品，其主要特點(diǎn)是產(chǎn)品酥潤(rùn)，風(fēng)味濃郁，但有的帶有鹵汁，不易包裝和保藏，適于就地生產(chǎn)，就地供應(yīng)。醬鹵肉制品香氣濃郁，食之肥而不膩，瘦不塞牙。隨地區(qū)不同，醬鹵肉制品在風(fēng)味上有甜、咸之別。北方的醬鹵肉制品咸味重，南方的制品則味甜、咸味輕。
二、種類及特點(diǎn)
按照加工工藝不同，一般將其分為三類：白煮肉類、醬鹵肉類和糟肉類。
(1) 白煮肉類
白煮，也叫白燒、白切，是原料肉經(jīng)(或未經(jīng))腌制后，在清水(或鹽水)中煮制而成的熟肉類制品，可認(rèn)為是醬鹵肉制品未經(jīng)醬制或鹵制的一個(gè)特例。產(chǎn)品特點(diǎn)是制作簡(jiǎn)單，僅用少量食鹽，基本不加其他配料，基本保持原形原色及原料本身的鮮美味道;外表潔白，皮肉酥潤(rùn)，肥而不膩。
(2) 醬鹵肉類
是肉在水中加食鹽或醬油等調(diào)味料和香辛料一起煮制而成的熟肉類制品，是醬鹵肉制品中品種最多的一類，風(fēng)格各異。根據(jù)這些特點(diǎn)，醬鹵肉可分為醬制品、醬汁制品、蜜汁制品、糖醋制品、鹵制品五類。
(3) 糟肉類
是肉經(jīng)白煮后，再用酒糟或陳年香糟代替醬汁或鹵汁糟制的冷食熟肉類制品。產(chǎn)品特點(diǎn)是制品膠凍白凈，清涼鮮嫩，保持原料固有的色澤和曲酒香氣，風(fēng)味獨(dú)特。糟制品需要冷藏保存，食用時(shí)需添加凍汁，攜帶不便，因而受到一定的限制。
通過(guò)上述的民間正宗的醬鹵肉的做法，我相信不少朋友都和我一樣已經(jīng)鎖好家門前去超市準(zhǔn)備食材了吧。很多健身注意保持身材的男士女士們應(yīng)該都會(huì)非常喜歡吃醬牛肉，因?yàn)榕Ｈ馐墙∩淼谋貍錉I(yíng)養(yǎng)品，但是單純的煮著吃但過(guò)于單調(diào)，趕快試著醬著吃吧。
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日常生活中很多的食物都屬于發(fā)物，之所以說(shuō)發(fā)物這個(gè)名字，一直以來(lái)被大家所比較重視，是因?yàn)榘l(fā)物是一種需要避免的食物，有很多特殊疾病的朋友們需要謹(jǐn)記這些食物，吃了非但對(duì)身體沒(méi)有好處，反而會(huì)引起病情的加重，如哮喘疾病皮膚疾病等，這些疾病都是要注意的，那么豆制品屬于發(fā)物嗎?
所謂發(fā)物，是指特別容易誘發(fā)某些疾病(尤其是舊病宿疾)或加重已發(fā)疾病的食物。發(fā)物禁忌在飲食養(yǎng)生和飲食治療中都具有重要意義。在通常情況下，發(fā)物也是食物，適量食用對(duì)大多數(shù)人不會(huì)產(chǎn)生副作用或引起不適，只是對(duì)某些特殊體質(zhì)以及與其相關(guān)的某些疾病才會(huì)誘使發(fā)病。
發(fā)物的范圍很廣，在我們的日常生活中，屬于發(fā)物類的食物按其來(lái)源可分為以下幾類：
1、食用菌類 主要有蘑菇、香菇等，過(guò)食這類食物易致動(dòng)風(fēng)生陽(yáng)，觸發(fā)肝陽(yáng)頭痛、肝風(fēng)眩暈等宿疾，此外，還易誘發(fā)或加重皮膚瘡瘍腫毒。
2、海腥類 主要有帶魚(yú)、黃魚(yú)、鯧魚(yú)、蚌肉、蝦、螃蟹等水產(chǎn)品，這類食品大多咸寒而腥，對(duì)于體質(zhì)過(guò)敏者，易誘發(fā)過(guò)敏性疾病發(fā)作如哮喘、蕁麻疹癥，同時(shí)，也易催發(fā)瘡瘍腫毒等皮膚疾病。
3、蔬菜類 主要有竹筍、芥菜、南瓜、菠菜等，這類食物易誘發(fā)皮膚瘡瘍腫毒。
4、果品類 主要有桃子、杏等，前人曾指出，多食桃易生熱，發(fā)癰、瘡、疽、癤、蟲(chóng)疳諸患，多食杏生癰癤，傷筋骨。
5、禽畜類 主要有公雞、雞頭、豬頭肉、鵝肉、雞翅、雞爪等，這類食物主動(dòng)而性升浮，食之易動(dòng)風(fēng)升陽(yáng)，觸發(fā)肝陽(yáng)頭痛、肝風(fēng)腦暈等宿疾，此外，還易誘發(fā)或加重皮膚瘡瘍腫毒。雞蛋雖不屬發(fā)物，但也不宜多吃，一般一天不宜超過(guò)2個(gè)，尤其是肝炎、過(guò)敏、高血脂、高熱、腎臟病、腹瀉病人，更不宜多吃。原因是雞蛋內(nèi)含大量蛋白，但它們屬于異性蛋白，有相當(dāng)一部分人吃了異性蛋白質(zhì)后出現(xiàn)病態(tài)反應(yīng)。
豆制品是大豆制作的一種食品，這種食品一般來(lái)說(shuō)并不是發(fā)物，但如果出現(xiàn)異性蛋白質(zhì)的話，那么就會(huì)出現(xiàn)病情的加重，建議大家平時(shí)應(yīng)該避免吃一些禽獸類，細(xì)菌類，鮮嫩的食物，這些食物中大多數(shù)都包含有豐富的發(fā)物。
本文導(dǎo)讀：7月23日下午，中山西區(qū)衛(wèi)生和人口計(jì)劃生育局聯(lián)合區(qū)工商分局、農(nóng)社局、經(jīng)信局等部門組成檢查組，對(duì)區(qū)內(nèi)生豬肉屠宰加工場(chǎng)所中山市肉聯(lián)廠進(jìn)行專項(xiàng)檢查。
7月23日下午，中山西區(qū)衛(wèi)生和人口計(jì)劃生育局聯(lián)合區(qū)工商分局、農(nóng)社局、經(jīng)信局等部門組成檢查組，對(duì)區(qū)內(nèi)生豬肉屠宰加工場(chǎng)所中山市肉聯(lián)廠進(jìn)行專項(xiàng)檢查?，F(xiàn)場(chǎng)對(duì)屠宰場(chǎng)牲畜進(jìn)場(chǎng)查驗(yàn)、牲畜來(lái)源及產(chǎn)品流向登記、肉品品質(zhì)檢驗(yàn)、病害牲畜及產(chǎn)品無(wú)害化處理等情況進(jìn)行了檢查。
此次檢查，暫未發(fā)現(xiàn)有私屠濫宰、制售假牛羊肉、病死肉、注水肉等違法行為，牲畜來(lái)源及產(chǎn)品流向登記臺(tái)賬、肉品品質(zhì)檢驗(yàn)、病害牲畜及產(chǎn)品無(wú)害化處理等情況均正常。
通過(guò)開(kāi)展本次行動(dòng)，進(jìn)一步深化肉及肉制品重點(diǎn)環(huán)節(jié)檢查，通過(guò)突擊檢查，嚴(yán)厲打擊了私屠濫宰、制售假牛羊肉、病死肉、注水肉，有毒有害制品等違法行為，為全區(qū)食品安全打下堅(jiān)實(shí)基礎(chǔ)。
在結(jié)束了一天忙碌的工作、學(xué)習(xí)之后，拖著饑腸轆轆的身體，還要準(zhǔn)備晚餐真是一件累人的事情。醬香鹵肉蛋的做法簡(jiǎn)單易學(xué)，只需要炒鍋就可解決，無(wú)需煎炸燉，配上清湯，就可以享受美味啦。
2、隨即用涼水浸泡，這樣好剝皮！
3、皮剝干凈，用小刀在雞蛋上劃兩刀以便入味！
4、用涼水沖洗下，去掉蔥姜！
5、涼水放入五花肉，蔥姜，水開(kāi)撇去浮沫將肉撈出！
6、鍋熱倒入少許油，放入蔥姜蒜，花椒，大料，香葉炒出香味！
7、放入五花肉翻炒出油！
8、翻炒均勻至上色！
9、接著放入，料酒，生抽，老抽，豆瓣醬
10、放入白糖，有冰糖最好！
11、炒均之后加入足夠的熱水，放入雞蛋，鍋開(kāi)之后轉(zhuǎn)小火燉至一個(gè)小時(shí)！
12、最后大火收汁！
13、成品圖！
忙于工作本身沒(méi)有錯(cuò)，但忽略飲食卻不應(yīng)該，醬香鹵肉蛋的做法簡(jiǎn)單，只要有心，完全可以做到工作生活兩不誤。
醬香鹵肉是很多朋友愛(ài)吃的一種美味，鹵的做法是千變?nèi)f化的，每個(gè)地域的鹵菜都會(huì)有著不同的特色。制作醬香鹵肉的話，首先要有好的配料搭配比例，這樣做出來(lái)的鹵水才會(huì)更加的香濃，并且讓食材更容易的入味。根據(jù)鹵肉的肉質(zhì)不同，配料搭配也是有所區(qū)別的。
醬鹵肉的做法及配料
腌牛柳：牛柳5000克，食粉80克，松肉粉20克，大廚四寶味香素20克，大廚四寶鮮香寶20克，精鹽50克，白糖10克，吉士粉50克，生粉150克，玫瑰露酒150克，大廚四寶生姜油25克，老抽100克，雞蛋500克，生油1500克。
腌鹿里脊：鹿里脊500克，精鹽20克，大廚四寶味香素4克，大廚四寶鮮香寶2克，大廚四寶HD—6增香劑2克，食粉4克，生粉25克，雞蛋清50克。
腌蜜汁叉燒豬肉：豬精五花肉5000克，精鹽100克，白糖400克，花生醬50克，芝麻醬30克，雞蛋150克，八角3克，大廚四寶HD—6增香劑8克，肉寶王4克，橙黃色素適量。
腌驢肉：驢肉1000克，食粉5克，松肉粉5克，大廚四寶味香素8克，鮮香寶4克，HD—6增香劑4克，白醬油25克，精鹽20克，雞蛋50克，清水200克，鷹粟粉20克，生油200克。
腌正宗鹽局雞：光雞750克，老抽30克，沙姜粉10克，大廚四寶鮮香寶4克，味香素4克，HD-6增香劑2克，肉寶王5克，鹽局雞粉15克，精鹽15克，八角3克，蔥絲5克，姜絲5克，豬油50克。
腌蒜香鴿：鴿肉500克，蒜子1000克，蒜香粉50克，清水200克，白醬油100克，HD—6增香劑2克，大廚四寶味香素4克，精鹽15克，香葉5克。
四焯水：
又叫出水，難入味的原料再入鹵鍋之前需出水，在沸水中煮10-15分鐘，煮除血腥味后用清水清洗干凈，雞，鴨，鵝，牛肉，鴨頭，鴨頸需出水，所有小件不需出水，腌制后直接用清水漂洗干凈即可。原料出水控制在剛斷生為宜，不宜過(guò)熟，已防鮮香滋味流失。
五鹵制，醬制;
鹵湯和醬湯需事先調(diào)制好。調(diào)制湯料之前需先熬濃湯做底湯。中國(guó)飲食業(yè)有句話形容湯的重要性，就是《唱戲靠唱腔，煮菜靠濃湯》，而做醬或鹵同樣需要一鍋好的底湯，底湯所需原料必須保證新鮮，無(wú)異味，質(zhì)量好的上等原料，如老母雞，豬脊骨，豬棒骨，豬里脊肉，金華火腿骨，金華火腿皮，雞爪，肘子(蹄膀)，肉皮等。
例;廣東地區(qū);
豬枚肉5千克，老母雞4千克，金華火腿2500克，豬棒骨3~5千克，隔夜涼水25千克，蔥2千克，姜3千克，料酒1瓶。
東北地區(qū);
老母雞2千克，豬脊骨10千克，棒骨10千克，雞爪2斤，肉皮2斤。隔夜涼水30千克。姜2千克，蔥1千克，料酒1瓶，啤酒半瓶。
雖然肉是一種營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較高的蛋白質(zhì)，但為了減輕腎的工作負(fù)擔(dān)，腎病患者蛋白質(zhì)的攝入量應(yīng)略低于健康人的量，必須和腎臟的排泄能力相適應(yīng)，必要時(shí)暫時(shí)停止吃肉。
2心血管疾病患者：
研究證實(shí)，攝入紅肉過(guò)多會(huì)增加心血管疾病的風(fēng)險(xiǎn)。紅肉中飽和脂肪酸比例大，膽固醇含量高，對(duì)于控制病情不利。應(yīng)少吃排骨、肥牛等，用魚(yú)肉和豆制品來(lái)替代。
3脂肪肝患者：
脂肪肝是由于肝細(xì)胞內(nèi)脂肪堆積過(guò)多引起的，而肉的脂肪含量往往較高。脂肪肝患者不需要減少蛋白質(zhì)供應(yīng)，應(yīng)優(yōu)先選擇少油烹調(diào)的魚(yú)類，多用清燉和蒸煮方法來(lái)烹調(diào)肉類，去掉浮油再吃。
4膽囊炎和膽結(jié)石患者：
過(guò)多的動(dòng)物脂肪會(huì)刺激膽囊的收縮，而肉里大量膽固醇會(huì)增加膽結(jié)石的危險(xiǎn)。所以，這類患者要少吃肉，最好用富含大豆卵磷脂的豆制品來(lái)替代，配合魚(yú)蝦類和低脂肪奶制品來(lái)補(bǔ)充蛋白質(zhì)。
5糖尿病患者：
可以按健康人的數(shù)量食用瘦肉，但為了避免心血管并發(fā)癥，宜優(yōu)先選用魚(yú)類和禽肉。特別要注意的是肉類烹調(diào)應(yīng)少油，以蒸煮方法為好，避免熏烤煎炸，避免產(chǎn)生過(guò)多的糖化蛋白產(chǎn)物。
6痛風(fēng)患者：
海產(chǎn)品以及動(dòng)物內(nèi)臟中含有較多的嘌呤，瘦肉中嘌呤雖然不算高，但積少成多，也不可隨意多用。因此，痛風(fēng)患者應(yīng)對(duì)肉類限量。同時(shí)，肉類攝入過(guò)量會(huì)造成尿液酸化，尿酸溶解度低，更易沉積在體內(nèi)。
經(jīng)常有朋友上門做客，而你卻次次帶他們到外面就餐，這是不是很沒(méi)有禮貌??？更何況，如果能在家里吃會(huì)更健康一點(diǎn)。所以，為了友誼為了健康，你得掌握一些做菜的技巧。那么，下面就跟我一起來(lái)學(xué)學(xué)如果做好木耳豆瓣醬燜鹵肉
2.21干木耳提前一小時(shí)用水泡開(kāi)，并用剪刀剪去不要的雜物，然后洗干凈把水過(guò)濾干。
3.鍋熱了下小許油，把蒜白和辣椒放進(jìn) 里面爆香。
4.先把肥肉的部分放進(jìn)去炒出油來(lái)。
5.接著把瘦肉部分也放進(jìn)去一些炒，并加進(jìn)一小勺子豆瓣醬翻炒，
6.然后把木耳倒進(jìn)去和肉一起炒幾分鐘，加進(jìn)適量的鹽，生抽，一點(diǎn)點(diǎn)白糖，并蓋上鍋蓋燜三幾分鐘。
7.最后，把蒜青也倒進(jìn)去炒一下就可以了。
小編今天介紹的這道美味木耳豆瓣醬燜鹵肉的做法其實(shí)并不難，大家只要用心去嘗試，一定可以達(dá)到你想要的效果，吃到美味佳肴！
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