魚(yú)鰍的做法大全
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? ?魚(yú)鰍也叫泥鰍，大多數(shù)人看見(jiàn)這種魚(yú)都會(huì)覺(jué)得很害怕，不過(guò)，它的藥補(bǔ)作用還是很大的，平時(shí)吃吃這個(gè)也是很不錯(cuò)的。每次去市場(chǎng)買(mǎi)魚(yú)的時(shí)候，看見(jiàn)這種魚(yú)，可是買(mǎi)回來(lái)后又不知道怎么去做，那也只好放棄了想買(mǎi)的想法。對(duì)于魚(yú)鰍怎么做，下面就給大家介紹一下。
? ?適宜人群：一般人群均可食用。尤適宜身體虛弱、脾胃虛寒、營(yíng)養(yǎng)不良、小兒體虛盜汗者，老年人及有心血管疾病、癌癥患者及放療化療后、急慢性肝炎及黃疸之人，急性黃疽型肝炎者。
? ?一、泥鰍豆腐湯
? ?食材用料：泥鰍、內(nèi)酯豆腐、姜絲。
? ?泥鰍豆腐湯的做法
? ?1.用一個(gè)小桶子買(mǎi)回來(lái)先用水沖一下，放入泥鰍可用小量生姜，食用油讓其吐出泥沙。
? ?2.家里一定要有帶手柄的篩子，接下來(lái)才不會(huì)燙到手，將所需泥鰍倒入篩子。
? ?3.重要一步：水煮開(kāi)后，右手掀開(kāi)鍋蓋，左手迅速將泥鰍倒入蓋上蓋子壓緊。（此時(shí)小心濺出的開(kāi)水）
? ?4.一般煮30秒就去掉泥鰍身上的粘液，撈出用水沖后放入油鍋略煎，這樣泥鰍就沒(méi)有腥味了。
? ?5.準(zhǔn)備好內(nèi)酯豆腐。
? ?6.將煎好的泥鰍放入一大碗加一點(diǎn)姜絲用水煮開(kāi)。
? ?7.大火煮10分鐘后放入豆腐轉(zhuǎn)中火慢煮。
? ?8.分鐘后湯變成奶白色就可以食用了。
? ?菜譜小貼士：
? ?夏天最好不要買(mǎi)太多泥鰍容易熱死；養(yǎng)的桶子上最好蓋個(gè)可以透氣的篩子，不然早上你會(huì)發(fā)現(xiàn)地上到處都是泥鰍啦！
? ?二、紅棗泥鰍湯
? ?食材用料：泥鰍250g、紅棗5個(gè)、姜3片、油適量、鹽適量。
? ?紅棗泥鰍湯的做法
? ?1.泥鰍回來(lái)洗凈，燒開(kāi)水，把泥鰍放進(jìn)約六七成熱的水中，去掉粘液后，再用清水洗凈。
? ?2.紅棗洗凈，去核備用。
? ?3.把洗好的泥鰍放進(jìn)油鍋中煎香，同時(shí)放姜片。
? ?4.加入紅棗，然后注入約1000ml的開(kāi)水大火煮開(kāi)，然后轉(zhuǎn)小火煮約20-30分鐘左右。
? ?5.最后加鹽調(diào)味即可。
? ?菜譜小貼士：
? ?泥鰍不宜與狗肉同食；狗血與泥鰍相克：陰虛火盛者忌食；螃蟹與泥鰍相克：功能正好相反，不宜同吃；毛蟹與泥鰍相克：同食會(huì)引起中毒。
? ?魚(yú)鰍的功效與作用，味甘、性平，歸脾、肝、腎經(jīng)。補(bǔ)益脾腎；利水；解毒。主脾虛瀉??；熱病口渴；消渴；小兒盜汗水腫；小便不利；陽(yáng)事不舉；病毒性肝炎；痔瘡；疔瘡；皮膚瘙癢。
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? ?從小就對(duì)鰍魚(yú)這種魚(yú)感到很害怕，覺(jué)得很可怕，很惡心的。長(zhǎng)大以后，才知道這種魚(yú)也是可以吃的，并且還是藥補(bǔ)的那種，吃起來(lái)脆脆的那種感覺(jué)，很好吃，但是這種魚(yú)怎么做才好吃呢？接下來(lái)小編就給大家簡(jiǎn)單的介紹一下鰍魚(yú)的各種做法，希望能夠?qū)Υ蠹矣兴鶐椭?/p>
? ?一、泥鰍魚(yú)湯
? ?材料
? ?泥鰍魚(yú)800g﹐豆腐2塊﹐牛肉200g﹐蔥50g﹐綠豆芽50g﹐薇菜50g﹐芋艿莖50g﹐白菜幫50g﹐芝麻葉50g﹐辣椒醬﹐大醬5大勺﹐清醬6大勺﹐胡椒面1小勺
? ?做法
? ?(1)熬肉醬湯﹐并以辣椒醬調(diào)味﹐把整塊豆腐放進(jìn)去﹐再放泥鰍魚(yú)時(shí)﹐因湯熱隨即游進(jìn)豆腐里。
? ?(2)熬一會(huì)兒﹐放生姜和青椒并放面粉。
? ?熬后過(guò)濾的方法﹕
? ?(1)把牛肉放在水里熬湯﹐肉撈取加佐料。
? ?(2)把活的泥鰍放在碗里并把鹽和南瓜葉放在一起蓋好蓋。3分后﹐以帶鹽的南瓜葉柔后漂一漂。
? ?(3)在鍋里放香油炒后倒肉湯熬﹐并倒在篩子上用木勺桿揉搓肉掉會(huì)在下面﹐骨頭和皮會(huì)留在上面。
? ?(4)在湯里沖清醬﹑辣椒醬或大醬調(diào)味﹐并放胡椒粉和生姜。
? ?(5)放綠豆芽﹑薇菜﹑蔥﹐再放加佐料的牛肉重熬。
? ?(6)配整辣椒和搗好的紅辣椒及放花椒粉。
? ?二、香辣鰍魚(yú)
? ?材料
? ?小鰍魚(yú)300克，蒜苗500克，姜末、蒜末、干辣椒末、芝麻、香油、生抽、料酒、味精各適量
? ?做法
? ?1、將鰍魚(yú)用鹽腌制，入油鍋炸酥，撈出瀝油。
? ?2、鍋中留底油少許，將姜末、蒜末、辣椒末、芝麻炒香，放入料酒、生抽、香油、味精，倒入鰍魚(yú)翻炒起鍋，用牙簽穿好，放在蒜苗做成的竹排上即成。
? ?小訣竅
? ?特點(diǎn)
? ?造型美觀，口感酥香。
? ?三、紅燒鰍魚(yú)煲
? ?材料
? ?1條去頭1.5-2磅鰍魚(yú)，2茶匙糖，2杯水，3瓣蒜，4茶匙老抽，2茶匙生抽，1個(gè)干辣椒，2茶匙橄欖油，少許黑胡椒和白胡椒，黑木兒1把
? ?做法
? ?1、一條去頭1.5-2磅鰍魚(yú)洗凈切排，干辣椒、蒜剁碎，黑木兒洗凈泡發(fā)。
? ?2、鍋內(nèi)放糖和水加熱，放入蒜、干辣椒、橄欖油、老抽和生抽，攪拌1分鐘。2、放入黑木耳，將魚(yú)排一排排放入，中火燒十分鐘。
3、放入黑胡椒和白胡椒，等醬汁燒至變濃即可出鍋上菜。
? ?以上就是鰍魚(yú)的各種做法的介紹，大家可以按照上面的步驟來(lái)做給自己的家人吃，相信他們會(huì)對(duì)你的廚藝大贊的。更多的知識(shí)不妨隨時(shí)關(guān)注小編，小編將繼續(xù)為大家誠(chéng)心奉獻(xiàn)的。
生活在泥水中的泥鰍具有豐富的營(yíng)養(yǎng)，而且不論是紅燒還是油炸都十分美味，是很多人喜愛(ài)的美食。但是由于生活在泥水中，所以魚(yú)鰍怎么處理會(huì)更干凈呢？泥鰍身體中會(huì)有很多的泥土，在做之前應(yīng)該先讓泥鰍把泥吐干凈，或者是泡在鹽水中讓其吐出，還有的人會(huì)在水中滴幾滴香泥，據(jù)說(shuō)也能讓泥鰍吐干凈泥。
活泥鰍處理方法一：不剖腹法
泥鰍一般是不用殺的，尤其是小個(gè)的泥鰍，直接拿去烹煮即可，但是煮之前要先讓泥鰍吐干凈泥沙和污物。如何讓泥鰍把肚子里的泥沙和污物吐干凈呢?如果你不急著吃的話(huà)，放清水養(yǎng)著，讓泥鰍慢慢吐干凈泥沙和污物，如果急著吃的話(huà)，可以采取一些小技巧讓泥鰍快速把泥沙和污物吐干凈。
快速處理泥鰍的小技巧：
1.鹽漬法。把養(yǎng)泥鰍的水瀝干倒入有蓋器皿，按500克泥鰍放5-8克食鹽的比例放入食鹽，并立即蓋上器皿，20分鐘后就能使泥鰍主動(dòng)把體內(nèi)的泥土和臟物全部吐出來(lái)。
2.放辣椒。把泥鰍放在清水里，再放兩個(gè)切開(kāi)的辣椒，泥鰍就會(huì)吐出肚中的泥，待泥鰍吐完泥以后放入少許酒，再搖動(dòng)一下，等泥鰍醉了，再用鹽和水去黏汁。
3.滴幾滴油。在放泥鰍的器皿里滴上幾滴植物油或麻油，讓油花散落在水面上，它自動(dòng)會(huì)把肚子里的臟物吐出來(lái)，等泥鰍把肚子里的泥沙和臟物吐干凈后就可以烹飪了。
活泥鰍處理方法二：剖腹法
如果泥鰍比較大個(gè)，最好還是采用剖腹法處理泥鰍，一個(gè)是大個(gè)的泥鰍比較難吐干凈體內(nèi)的臟物，另一個(gè)是大個(gè)的泥鰍，自然苦膽也比較大，如果不剖腹把苦膽等內(nèi)臟去掉的話(huà)，吃起來(lái)會(huì)有苦味。
可是泥鰍全身滑溜溜的，而且活蹦亂跳的，泥鰍要怎么殺呢?
殺泥鰍小竅門(mén)：
1.撒鹽法。把泥鰍放入塑料袋中，將口扎起，預(yù)留一小口朝里面撒一勺鹽，兩三分鐘后泥鰍不動(dòng)彈了，就可以用剪刀剪開(kāi)腹部，取出內(nèi)臟，再用水沖洗掉外表的粘液。
2.熱水燙。同樣將泥鰍裝在塑料袋里，然后放到沸水中大火煮20秒拿出稍沖洗一下，在大泥鰍頭部以下2厘米處，用刀在膽的部位切一個(gè)三角口取出膽、腸等內(nèi)臟，將魚(yú)籽保留。
3.用冰棍棒去內(nèi)臟。找一個(gè)圓形冰棍豎著用刀刻一個(gè)十字，注意不要劈到底。把泥鰍放在一個(gè)盆里，千萬(wàn)不要放水。抓一把細(xì)鹽撒進(jìn)去馬上蓋上蓋子，而且要用力蓋住。如果泥鰍很大又很多的話(huà)會(huì)把蓋子頂開(kāi)，直到里邊沒(méi)什么動(dòng)靜了再打開(kāi)蓋子，用清水沖洗后，左手拿一泥鰍右手拿冰棍棒，用劈頭一端向泥鰍肛門(mén)旋轉(zhuǎn)著推進(jìn)，到頭后拉出冰棍棒，內(nèi)臟會(huì)全部帶出。
泥鰍去土腥味的方法：
把處理好的泥鰍放熱水中大火燙20秒，再用清水洗掉外表粘膜，即可去掉土腥味。
以上就是泥鰍的處理方法，如果你想吃到外形和營(yíng)養(yǎng)都完整的泥鰍，那么可以選擇不剖腹法，當(dāng)然，如果你選擇剖腹法處理泥鰍，在宰殺泥鰍時(shí)不要開(kāi)膛太大，否則影響成菜的美觀。
刀鰍魚(yú)是一種淡水魚(yú)，在南方地區(qū)比較多見(jiàn)，這種魚(yú)的特點(diǎn)是晚上出來(lái)覓食，白天躲在石縫中，所以捕捉的難度很高。刀鰍魚(yú)的外形不是很好看，但這種魚(yú)經(jīng)過(guò)烹飪之后，鮮香可口受到很多人的喜愛(ài)。不過(guò)，有種說(shuō)法是刀鰍魚(yú)是不能吃的。那么，刀鰍魚(yú)為什么不能吃？下面咱們就來(lái)看看吧。
刀鰍魚(yú)（即刺鰍）又稱(chēng)鋼鰍、刀鰍、石錐，是一種淡水魚(yú)，分布于我國(guó)南方及淮河、京杭運(yùn)河南四湖等流域，體型細(xì)而長(zhǎng)，背上有倒刺，嘴巴又尖又細(xì)。
刀鰍魚(yú)，體細(xì)長(zhǎng)，前端稍側(cè)扁，肛門(mén)以后扁薄。頭長(zhǎng)而尖。吻稍長(zhǎng)，但不及眼后頭長(zhǎng)，吻端向前伸出成吻突，其長(zhǎng)度約等于眼徑。前鼻孔呈管狀，位于吻的兩側(cè)；后鼻孔圓形，近眼前緣。眼位于頭部的側(cè)上方，表面覆以薄皮，眼下前方有一倒生的小刺，埋于皮內(nèi)?？谙挛唬诹褞壮扇切?，口角達(dá)眼前緣或稍超過(guò)。上下頜具絨毛狀齒，呈帶狀排列。胸鰭小而圓，無(wú)腹鰭，背鰭和臀鰭分別與尾鰭相連。背鰭前方有1排各自獨(dú)立的硬棘，約為31-33枚；臀鰭具棘3枚；尾鰭略尖。體鱗細(xì)小，側(cè)線不顯著。體背黃褐色，腹部淡黃。頭部從眼上向后有2條淡色線條，沿體背縱伸至尾鰭基。體背、腹側(cè)有許多網(wǎng)狀花紋，背鰭、臀鰭與尾鰭的基部網(wǎng)紋更為明顯，體側(cè)有30余條褐色垂直條斑。有些個(gè)體條斑上端色較深黑，有部分個(gè)體近腹側(cè)的條斑之間雜以短斑。背棘基黑褐色，胸鰭淡黃色或灰黃，其余各鰭灰色，臀鰭下緣常飾以白邊。
淡水魚(yú)，棲息于礫石底的江河溪流中，常藏匿于石縫或洞穴中，分布于淮河以南的各水系。在南方分布很廣生活于多水草的淺水區(qū)。以小型無(wú)脊椎動(dòng)物和部分植物為食，適水溫為24 - 28℃，喜好弱酸性的軟水，是屬夜行性的，故白天均潛伏砂中，只留鼻與口在外，或隱藏于暗處，靜待夜晚的來(lái)臨，始出來(lái)活動(dòng)覓食。
棘鰍，原產(chǎn)于印度以東的東南亞之廣大區(qū)域，臺(tái)灣亦產(chǎn)，分布于臺(tái)北桃園一帶。本魚(yú)的體形極長(zhǎng)，頗似鰻魚(yú)，又因眼前下方有小棘，背鰭前部亦有許多分離的小棘，故英文名之為“棘鰻”?？Х壬纳眢w上，有3 - 10個(gè)不規(guī)則的圓形黑斑，口小吻長(zhǎng)，且可自由扭轉(zhuǎn)，用此口吻在砂中挖采食物。
刺鰍肌肉含高蛋白和低脂肪,氨基酸種類(lèi)齊全,必需氨基酸、鮮味氨基酸、脂肪酸中多不飽和脂肪酸、EpA與DHA含量均較高,礦物元素含量豐富,有較佳的食用口感和較好的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。
魚(yú)是一種生活上常見(jiàn)的一種動(dòng)物，也是人們餐桌上的美味食物，做魚(yú)的方式是比較多的，并且營(yíng)養(yǎng)的價(jià)值也是很多。可是魚(yú)的做法大全你知道嗎，對(duì)于魚(yú)的做法我們可以根據(jù)自己的愛(ài)好，去選擇自己喜歡的模式去做。下面一起去看看相關(guān)的建議吧。
魚(yú)的做法大全是很多的，總有一種是自己喜歡的，比如，紅燒魚(yú)，西湖醋魚(yú)，麻辣魚(yú)，水煮魚(yú)，酸菜魚(yú)。剁椒魚(yú)頭，鮮椒魚(yú)等等。究竟自己喜歡吃哪一種，我們要根據(jù)自己的口味去選擇，才能做出一道自己愛(ài)吃的菜肴來(lái)的。
紅燒魚(yú)的做法，
原料：魚(yú)，蔥姜蒜，各種調(diào)料。做法：1、魚(yú)清理干凈之后，放一會(huì)兒，一下水。喜歡的，可以先用料酒、鹽什么的稍微腌15-20分鐘左右。2、蔥切片，蒜拍碎，蔥整根就好。3、炒鍋放火上，倒油之前用切好的姜片擦一下鍋，然后倒油，比燒菜要多放一點(diǎn)油，油熱之后放魚(yú)下去，火不必最大，中大火就好，煎到魚(yú)皮開(kāi)始變黃即可，一面煎好之后，要把魚(yú)翻身一下煎另外一面。4、魚(yú)煎好之后，盛出來(lái)，鍋里留一點(diǎn)油，多余的油倒出來(lái)，然后加花椒爆香，再去掉花椒粒，再放蔥姜蒜、醬油、醋、料酒、糖、鹽下鍋，再加水，燒開(kāi)之后把魚(yú)重新入鍋，用中火燉。
燉魚(yú)湯的正確做法：
(鯽魚(yú)最佳魚(yú)頭也不錯(cuò))1、魚(yú)開(kāi)膛去內(nèi)臟，去鱗去鰓(可以讓賣(mài)魚(yú)的幫忙完成)，洗凈，抹干，用鹽和料酒稍腌待用。2 砂鍋燒熱，放入少量油，將魚(yú)放入，煎至兩面呈金黃色、加入蔥姜。3 加入足夠開(kāi)水。4 加蓋，燒開(kāi)后轉(zhuǎn)小火(如果想要湯色雪白，就用大火煲10分鐘)，煲40分鐘。5 最后起鍋前加鹽和胡椒粉(如果不太喜歡胡椒粉的味道的話(huà)可以在水剛剛開(kāi)時(shí)就加入少許胡椒粉) 、雞精少許香菜調(diào)味即可。
魚(yú)的做法大全其實(shí)有很多的做法的，我們?cè)诳戳诉@種情況之后，一定要明白不同的魚(yú)的作法，之后根據(jù)自己的愛(ài)好和口味，去學(xué)者做一些自己喜歡吃的菜肴，對(duì)于自己的心情和飲食都有著很好的幫助的，希望我們對(duì)此知識(shí)要多加認(rèn)識(shí)。
檸檬江鰍的做法是什么?很多人去吃過(guò)正宗的檸檬江鰍的時(shí)候，都想問(wèn)這個(gè)問(wèn)題。因?yàn)檫@道菜太好吃了，它包含著檸檬的酸甜，同樣也有江鰍的鮮美。特別的適合女生的口味兒。而且檸檬里面還包含著大量的維生素C，他也是對(duì)于女孩子的皮膚來(lái)說(shuō)是有很好的好處的。那么如果想要吃到正宗的檸檬江鰍的話(huà)。就是要我們?nèi)W(xué)習(xí)了。
檸檬是世界上最有藥用價(jià)值的水果之一，它富含維生素C、糖類(lèi)、鈣、磷、鐵等多種微量元素，生津解暑開(kāi)胃。夏季暑濕較重，很多人神疲乏力，胃口不佳。檸檬清新酸爽的味道能讓人精神一振，可以很好地開(kāi)胃提神。尤其是檸檬果皮富含芳香揮發(fā)成分，可以生津解暑，開(kāi)胃醒脾，袪痰功效比柑橘還強(qiáng)。
準(zhǔn)備5個(gè)檸檬約600克。先用少量鹽輕輕搓揉檸檬表面以去除蠟質(zhì)，然后洗凈;
再將江鰍一條條劃開(kāi)肚子，取出內(nèi)臟，沖洗干凈，用刀砍成一節(jié)一節(jié)的，每節(jié)約二公分;將檸檬切片備用
將豬油放進(jìn)鍋里加熱，再把切好的蒜丁、紅辣子放進(jìn)鍋里炒黃，然后把砍好的江鰍放進(jìn)油鍋里炒五分鐘左右，就摻入適量的冷水煮，同時(shí)把檸檬、香茅葉和適量的鹽放進(jìn)去和魚(yú)一起煮，煮熟后放進(jìn)蔥段攪拌均勻即可。很簡(jiǎn)單，很家常。
這道菜唯一的難處，便是要怎么樣去處理掉江鰍的腥味兒。如果它的腥味兒處理的不好的話(huà)，那么這道菜的口味兒也是會(huì)大打折扣的。這倒檸檬江鰍算的上是普洱的當(dāng)?shù)靥禺a(chǎn)美食了。這道菜是在腦海中一回想就會(huì)流口水的美食。所以吃貨們對(duì)于檸檬江鰍的做法是什么，你們了解了嗎?
生活中很多人都特別喜歡吃魚(yú)類(lèi)，因?yàn)轸~(yú)類(lèi)里面富含較多的蛋白質(zhì)，而且脂肪比較少，即使天天吃也不會(huì)使人體發(fā)生肥胖的現(xiàn)象，魚(yú)類(lèi)食品除了里面含有的魚(yú)刺比較多，其他都是很方便的，而且魚(yú)的做法多種多樣，白鰱魚(yú)是大家都比較喜歡吃的一種魚(yú)，下面小編給大家介紹白鰱魚(yú)的做法
大多數(shù)的人都很喜歡吃魚(yú)，因?yàn)轸~(yú)是肉類(lèi)，同時(shí)又富含蛋白質(zhì)，口感也很好，而且脂肪含量低，不會(huì)使人發(fā)胖，被很多女性喜愛(ài)。喜歡吃魚(yú)的朋友，白鰱魚(yú)也是一種不錯(cuò)的選擇，所以，今天，小編我為大家?guī)?lái)了白鰱魚(yú)的兩種做法，一種糖醋白鰱魚(yú)，另一種酸菜魚(yú)火鍋，讓我們一起來(lái)看看吧。
一、糖醋白鰱魚(yú)
食材
主料：白鰱魚(yú)700g
輔料：油適量 鹽適量 番茄沙司適量 白糖適量 蔥適量 姜適量 蒜適量 豌豆適量 淀粉適量
步驟：
1.魚(yú)洗干凈，擦干水份，不然好濺油
2.切成段
3.準(zhǔn)備的蔥姜蒜
4.番茄沙司放到碗中，加入白糖，基本上是一半一半
5.準(zhǔn)備點(diǎn)水淀粉
6.起鍋炸魚(yú)，炸至金黃出鍋
7.鍋中放少許油放入蔥姜蒜
8.加入番茄沙司，再加點(diǎn)水，水的多少根據(jù)魚(yú)的量，要能澆過(guò)來(lái)
9.把豌豆放入
10.開(kāi)鍋后加入鹽調(diào)一下味，然后把水淀粉淋入，看到汁有了點(diǎn)濃度就行了，把汁澆到炸好的魚(yú)身上，就好了
小貼士：汁就可以根據(jù)自己的口味配制。
二、酸菜魚(yú)火鍋
食材
主料：白鰱魚(yú)1500g 酸菜魚(yú)料200g
輔料：豆腐適量 香菜適量 豆芽適量
步驟：
1.將買(mǎi)來(lái)的魚(yú)去掉內(nèi)臟，切成小塊
2.在鍋中放入水，姜片、蔥段
3.蓋蓋，選擇燒烤選項(xiàng)，此時(shí)默認(rèn)為2100w
4.選購(gòu)酸菜魚(yú)料盡量選擇大包一些的
5.將里面的酸菜和調(diào)料取出
6.放入鍋中，蓋蓋煮10分鐘
7.將魚(yú)塊放入鍋中，讓水沒(méi)過(guò)魚(yú)塊
8.魚(yú)肉變白后，放入豆芽菜
9.吃的時(shí)候放入豆腐
10.最后放入香菜或其它蔬菜煮著就可以吃了
小貼士：吃的時(shí)候最好保持在600w，這樣不會(huì)涼，湯也不會(huì)燒的太快
以上就是小編我為大家?guī)?lái)的白鰱魚(yú)的兩種做法，希望廣大喜歡吃魚(yú)的朋友們可以喜歡，你們也可以任選一種，或兩種都選，來(lái)試著做一下，小編覺(jué)得自己做出來(lái)的肯定比別人做出來(lái)的好吃。小編也要提醒大家，吃魚(yú)的時(shí)候要小心魚(yú)刺哦。
紙包魚(yú)是一種非常有特色的菜品，它和其他做魚(yú)的方法不同，需要用專(zhuān)門(mén)的紙將魚(yú)包好，加入一些配菜經(jīng)過(guò)高溫慢燉，就可以將魚(yú)肉做的鮮嫩，但是紙很容易糊，必須在鍋中加入適量的油，這樣才不會(huì)使紙粘在鍋上。但是一定要控制時(shí)間，應(yīng)維時(shí)間太長(zhǎng)會(huì)導(dǎo)致紙破碎，下面教大家學(xué)習(xí)一下做法。
香辣味紙包魚(yú);
鍋內(nèi)加入辣椒油120克，色拉油60克，燒熱后放入二荊條辣椒段150克，五花肉粒100克炒出香味，放入紅油豆瓣醬30克，美樂(lè)香辣醬40克，姜末20克，蒜末20克繼續(xù)炒香后放入，老干媽30克，胡辣粉10克(二荊條干辣椒一斤，紅花椒50克炒香粉碎成末)，啤酒150克，味精8克，雞精6克，白砂糖20克，胡椒粉1克，香料粉5克，芝麻油10克，香醋1克起鍋，放入去皮熟花生仁30克，澆在加工好的魚(yú)身上，上面撒香蔥末15克，白芝麻2克，香菜段 10克，用紙包起來(lái)放電爐上五檔煮到滾燙即可食用。
泡椒味紙包魚(yú);
鍋內(nèi)放入色拉油120克，辣油100克，燒熱后下入泡姜末20克，蒜末20克，野山椒碎50克，泡椒醬40克(擠干水份)，炒香后放入野山椒70克，泡燈籠椒100克，大蔥片50克，青椒塊80克，啤酒150克，寥糟25克，水50克，味精8克，雞精6克，白糖2克，胡椒粉1克，香料粉5克，調(diào)好味澆在加工好的魚(yú)身上，包好即可。
豆豉味紙包魚(yú)：
鍋內(nèi)放入色拉油120克，紅油120克加熱，放入姜片20克，蒜末20克，豆豉60克(豆豉提前用油熬制)熬制出香味，放入芹菜丁220克，紅椒丁50克，啤酒100克，味精8克，雞精6克，香料粉5克，胡椒粉1克，白砂糖2克，美極鮮15克，蒸魚(yú)豉油10克熬制湯汁粘稠，加入芝麻油10克，起鍋澆在魚(yú)身上，上面撒香蔥末5克。
在東北這個(gè)地方，有很多美味的飯菜，東北魚(yú)就是其中的一種，口味偏辣和麻，但很適合北方人來(lái)食用，而且東北魚(yú)的做法很容易學(xué)。在家里就可以做東北魚(yú)，選用鯉魚(yú)或者草魚(yú)當(dāng)原材料，加上朝天椒的料理，會(huì)使魚(yú)肉快速入味，可以根據(jù)自己的口味和喜好加入酸菜和木耳，會(huì)使味道更加鮮美。
紅燒魚(yú)是用鯧魚(yú)制作的一道閩菜菜品。魚(yú)不僅味道鮮美，而且營(yíng)養(yǎng)價(jià)值極高。其蛋白質(zhì)含量為豬肉的2倍，且屬于優(yōu)質(zhì)蛋白，人體吸收率高。魚(yú)中富含豐富的硫胺素、核黃素、尼克酸、維生素d等和一定量的鈣、磷、鐵等礦物質(zhì)。魚(yú)肉中脂肪含量雖低，但其中的脂肪酸被證實(shí)有降糖、護(hù)心和防癌的作用。魚(yú)肉中的維生素d、鈣、磷，能有效地預(yù)防骨質(zhì)疏松癥。
主料：魚(yú)，老姜(切塊或條)，蔥(切段)，干紅辣椒(切段)，鹽，雞精，醬油，料酒，白糖少許
做法：
第一步：魚(yú)身子橫著切約2cm寬的大塊。
第二步：炒鍋置火上開(kāi)中小火，拿一塊老姜把鍋內(nèi)擦一遍，以防止煎魚(yú)的時(shí)候粘鍋。
第三步：在熱鍋里倒油，稍多一點(diǎn)。
第四步：然后下魚(yú)塊煎至兩面泛黃。
第五步：兩面煎好后，下蔥、姜、辣椒稍炸后烹入料酒。
第六步：再加醬油。
第七步：稍后加白糖，并輕輕將其撥散。
第八步：加清水約一碗，并放鹽及雞精，大火燒開(kāi)后轉(zhuǎn)中后燉著，中途記得要用鏟鏟動(dòng)一動(dòng)，以防粘鍋。
第九步：我也不記得到底燒了多長(zhǎng)時(shí)間，估計(jì)10分鐘或是再稍長(zhǎng)一點(diǎn)，鍋里的湯汁收的差不多了，就可以出鍋了。湯汁多點(diǎn)也沒(méi)關(guān)系，用來(lái)拌米飯吃，絕配啊~~
花魚(yú)可能很多人們都是沒(méi)有聽(tīng)說(shuō)過(guò)，其實(shí)如今魚(yú)肉種類(lèi)是變得越來(lái)越多，不同種類(lèi)的魚(yú)肉在味道上面也是各不相同，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值方面也會(huì)有所差異，自然烹飪方式也是會(huì)變得不一樣，不過(guò)在制作之前都是應(yīng)該要先將魚(yú)肉背部改刀，這點(diǎn)是很重要，還要使用料酒來(lái)腌制魚(yú)肉，去除其中的腥味。
家常烤魚(yú)
主料：魚(yú)一條、藕半節(jié)、青筍一條、木耳適量、白菜、洋蔥、寬粉(可根據(jù)個(gè)人口味添加各種涮菜)
輔料：鹽、五香粉、料酒、郫縣辣醬、燈籠紅辣椒、蔥、姜、香菜
1.先把魚(yú)洗凈，花刀，劈成兩片，用鹽、料酒和五香粉腌制一下
2.魚(yú)腌制一會(huì)，在烤盤(pán)里抹油，把魚(yú)放上，放烤箱中層，200度烤制15分鐘
3.配菜洗凈切片或者切丁
4.魚(yú)第一次烤完，把洋蔥或者白菜鋪到烤盤(pán)下面。然后用郫縣辣醬炒其它的配料，不用炒的時(shí)間太長(zhǎng)，還要烤的。然后倒到魚(yú)和白菜上面。
5.另起鍋，把蔥姜和燈籠辣椒炒香，倒到烤盤(pán)里的配菜上(多放點(diǎn)油哦)
6.把烤盤(pán)再放入烤箱(往下放一層，要不上面容易糊)，200度烤20分鐘，撒上香菜就好了
香蕉烤魚(yú)
原料：
魚(yú)、鹽、姜粉、料酒、胡椒粉、生抽、蜂蜜、五香粉、孜然粉、蔥片、姜片。
做法：
1、將魚(yú)收拾干凈背上開(kāi)兩刀，撒鹽、姜粉、料酒、胡椒粉等調(diào)料給魚(yú)做一下按摩，使之入味;
2、在魚(yú)腹內(nèi)填上蔥片和姜片用于去腥;
3、用生抽、蜂蜜、調(diào)成醬汁刷在魚(yú)上并均勻地撒上五香粉、孜然粉，烤箱180度預(yù)熱;
4、將魚(yú)放在烤網(wǎng)上置于烤箱中層，一個(gè)烤盤(pán)放在烤箱底層用于接住滴下來(lái)的油脂;
5、180度烤大約20-25分鐘取出翻面，并在表面刷醬汁，再撒孜然粉、五香粉，轉(zhuǎn)200度烤到魚(yú)表面干爽即可。
米蘭烤魚(yú)
原料：蘋(píng)果1—2個(gè)，洋蔥1個(gè)，鱈魚(yú)塊(或其它體大之魚(yú))600克，番茄(中等大小)2—3個(gè)，面粉2大勺，咖哩粉2小勺，熟菜油20克，精鹽適量。
制作： 1.蘋(píng)果去皮、核，切成大片。洋蔥切成碎塊。番茄切成瓣。魚(yú)切成3-4塊。
2.面粉、咖哩粉和鹽混和均勻。每塊魚(yú)裹一層混合粉。
3. 取烤盆分層交錯(cuò)地放入果菜和魚(yú)塊，即一層果菜一層魚(yú)，最上一層為魚(yú)。然后澆上熟菜油。
4.烤箱子預(yù)熱至200℃，烤盆置中層，烤30分鐘即成。
田魚(yú)是鯉魚(yú)的一種變異魚(yú)，一般生長(zhǎng)在浙江南部地區(qū)。田魚(yú)是很珍貴的一種品種。他的魚(yú)飼料也比市場(chǎng)價(jià)格貴兩到三倍。但是自然生長(zhǎng)的田魚(yú)，味道十分鮮美。而且田魚(yú)也有很強(qiáng)的滋補(bǔ)功效。那么，田魚(yú)怎么做更好吃呢？接下來(lái)就跟隨小編一起來(lái)了解一下田魚(yú)的做法大全吧。
主料：紅田魚(yú)400克
調(diào)料：姜10克,大蔥15克,辣椒(紅,尖,干)5克,植物油50克,料酒10克,胡椒粉2克,雞精2克,鹽3克 教您干煎紅田魚(yú)怎么做，如何做干煎紅田魚(yú)才好吃1. 姜去皮切粒和片，蔥切花；
2. 紅田魚(yú)洗凈，用少許鹽、紹酒、姜片腌20分鐘；
3. 鍋內(nèi)注油燒熱，放入腌好的魚(yú)，用小火煎至兩面呈金黃色；
4. 再加入姜粒、紅椒粒、調(diào)入鹽、雞精、胡椒粉，用小火煎至入味；
5. 淋入香油，撒入蔥花。
步驟
1.田魚(yú)清洗干凈后切成大塊
2.生姜清洗干凈后切片
3.香蔥清洗干凈后切成蔥花
4.起油鍋，待油溫七成熱時(shí)放入田魚(yú)煎制
5.待田魚(yú)煎至兩面金黃時(shí)烹入料酒，加入生姜
6.再加上醬油和適量的水
7.用大火燜煮3-5分鐘，期間要將魚(yú)翻到幾次
8.出鍋前加入蔥花
9.起鍋、裝盤(pán)、上桌，美味的紅燒田魚(yú)吃起。
1、帶魚(yú)洗凈，取中段，用鹽、料酒腌制20分鐘；
2、把魚(yú)段放通風(fēng)處把表皮晾干；
3、起油鍋，油熱后，下入帶魚(yú)中火炸成金黃色，撈出控油；
4、鍋內(nèi)留底油，爆香紅椒段、蔥姜蒜和八角，下入炸好的魚(yú)段；
5、烹入料酒和生抽、少量白糖，添加沒(méi)過(guò)的水急火燒開(kāi)后轉(zhuǎn)中火燉制；
6、湯汁基本收干時(shí)，調(diào)入水淀粉，大火收汁，加味精出鍋，撒上蔥花香菜即可。
? ?西紅柿既有營(yíng)養(yǎng)又好吃，同時(shí)還可以治療很多的疾病，平時(shí)多吃些西紅柿對(duì)人體還是有好處的。在飯店吃飯的時(shí)候，店主都會(huì)推薦這道西紅柿魚(yú)，說(shuō)是他們店的招牌菜，很多回頭客都是沖著這道菜而來(lái)的，接下來(lái)小編就給大家介紹一下西紅柿魚(yú)的做法，希望能夠幫助到大家。
? ?一、西紅柿燉魚(yú)的做法：
? ?1.草魚(yú)去除內(nèi)臟洗凈切塊，瀝干水份后加鹽、胡椒粉、料酒、姜蒜末、剁椒腌制五分鐘。
? ?2.西紅柿洗凈切塊兒備用。
? ?3.鍋中放底油、下花椒粒和干辣椒煸香后濾掉。
? ?4.下姜蒜末煸香后加入西紅柿塊兒炒制濃稠狀，期間加入鹽、胡椒粉、生抽、香辣醬。
? ?5.加入適量的清水燉開(kāi)，往湯中加入適量的雞精。
? ?6.開(kāi)鍋后加入腌制的魚(yú)塊兒，酒入蔥花，燉開(kāi)即可食用，還可加入各種蔬菜涮鍋。
? ?健康功效：
? ?草魚(yú)：平肝熄風(fēng)、和胃、溫中。
? ?西紅柿：健胃、消食積、生津止渴。
? ?胡椒粉：補(bǔ)血、護(hù)齒、保護(hù)骨骼。
? ?二、西紅柿澆汁魚(yú)的做法：
? ?1.將魚(yú)洗凈，用紙巾擦干，切細(xì)花刀。
? ?2.魚(yú)內(nèi)部抹鹽，最好抹均勻。
? ?3.將腌好的魚(yú)兩面拍生粉，也要拍均勻。
? ?4.做鍋倒入色拉油，待油溫7分熱，放魚(yú)調(diào)中火，將魚(yú)炸透、炸焦備用。5、鍋中留少許的底油，放番茄醬、紅酒、白糖、醋、鹽、味精炒香，淋在炸好的魚(yú)上即可。
? ?健康功效：
? ?鰱魚(yú)：溫中、利水、益氣。
? ?番茄醬：輔助降血壓、改善血液循環(huán)、擴(kuò)張血管。
? ?白糖：富含碳水化合物。
? ?三、西紅柿豆腐魚(yú)的做法：
? ?1.將魚(yú)處理干凈后，涂上黃酒和食鹽沉浸10分鐘。
? ?2.然后在鍋內(nèi)加食用油后，放入姜爆出舒暢香味。
? ?3.將魚(yú)雙面煎色。倒入番茄醬，再加水適量，放入番茄和豆腐用溫情似火慢燉20分鐘。待湯汁濃稠后加入蔥花即可。
? ?健康功效：
? ?豆腐：清熱瀉火、益氣、解毒。
? ?黃酒：溫經(jīng)通絡(luò)、活血通絡(luò)、散瘀消腫。
姜：降逆止嘔、化痰止咳、散寒解表。
以上就是西紅柿魚(yú)的做法的一些內(nèi)容，對(duì)于愛(ài)美的女性朋友來(lái)說(shuō)，平時(shí)要多吃些西紅柿，它可以起到一個(gè)護(hù)膚養(yǎng)顏的作用，所以大家要多食用這一方面的東西。更多的知識(shí)可隨時(shí)關(guān)注小編。
魚(yú)的做法各種各樣，不同的魚(yú)也有著不同的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，但是對(duì)于不怎么下廚的人來(lái)說(shuō)，要想做出一道美味的菜肴卻是一件很難的事情，這可是要花費(fèi)時(shí)間去學(xué)習(xí)的。對(duì)于香酥魚(yú)的做法估計(jì)很多人都不知道怎么樣才能夠做出好吃的味道吧！下面就給大家介紹一下其相關(guān)的一些做法。
香酥魚(yú)的做法
一、醬香酥魚(yú)
? ?用甜醬來(lái)代替以前炸魚(yú)時(shí)的腌料，省去了腌制的時(shí)間，炸出的魚(yú)帶有絲絲醬香，味道很是鮮美。
? ?用料：適量甜面醬、1個(gè)雞蛋、適量小塌米魚(yú)、適量面包渣、適量面粉、10克蔥、3克味精、10克醋、10克醬油、5克食鹽、300克腌大頭菜、400克海帶、600克藕、500克白菜、500克五花肉、800克鯽魚(yú)。
? ?醬香酥魚(yú)的做法：
? ?1、將甜醬、雞蛋、面粉混合。
? ?2、加適量水調(diào)成面糊。
? ?3、將魚(yú)均勻的裹上面糊。
? ?4、沾上面包渣。
? ?5、中油溫中火慢炸，最后轉(zhuǎn)大火起酥。
? ?6、炸好后撈出控油裝盤(pán)。
? ?二、五香酥魚(yú)
? ?材料：鯽魚(yú)、蔥段、姜片、蒜、八角。
? ?五香酥魚(yú)的做法：
? ?1、調(diào)汁。用生抽，料酒，醋，白糖，鹽調(diào)好汁備用；
? ?2、炸魚(yú)。把魚(yú)用鹽稍微鹽一下，炸熟。把炸好的魚(yú)依次放到調(diào)好的汁里泡一下，這樣比較容易進(jìn)味；
? ?3、碼放。高壓鍋，底部先碼上一層1，然后開(kāi)始碼在汁里泡過(guò)的魚(yú)，碼一層放一層1，最后把剩余的汁倒進(jìn)高壓鍋，加少量的水（如果你調(diào)的汁比較多，也可以不加水）；
? ?4、慢火，大約40分鐘。
? ?三、麻香酥魚(yú)
? ?用料：草魚(yú)、老抽、生粉、生抽、蔥、味精、生姜、麻油、糖。
? ?麻香酥魚(yú)的做法
? ?1、將草魚(yú)對(duì)半切成1厘米左右塊。
? ?2、在魚(yú)塊里放適量料酒，鹽，味精，老抽，生抽，蔥，生姜，進(jìn)行去腥和入味。
? ?3、入味之后起油鍋待油溫到了大概油溫5成。（油面往里面翻）
? ?4、放入魚(yú)段炸至金黃色出鍋。
? ?5、然后在鍋里放入少量油放入蔥白料酒適量老抽（用來(lái)調(diào)色）少量鹽味精加入水待開(kāi)。
? ?6、生粉加水然后勾芡放入魚(yú)塊翻炒加入麻油。
? ?7、出鍋即可。
? ?小貼士
勾芡時(shí)水不要太多不然就包不住魚(yú)塊了。
以上就是香酥魚(yú)的做法的內(nèi)容，通過(guò)上面的介紹后不知道大家是否對(duì)此有所了解了呢？如果大家還是不清楚的話(huà)，可隨時(shí)咨詢(xún)小編，小編將繼續(xù)為大家誠(chéng)心奉獻(xiàn)。
不知道大家對(duì)于炒魚(yú)熟悉嗎？炒魚(yú)也是魚(yú)的一種，我們平常的做法可能蒸過(guò)魚(yú)，炒過(guò)魚(yú)，還有糖醋魚(yú)，但是我相信大家卻很少吃炒魚(yú)吧，其實(shí)炒魚(yú)也是非常香的，炒魚(yú)的美味會(huì)讓你無(wú)可抵抗，可能大家平常不吃炒魚(yú)可能是因?yàn)椴涣私獬呆~(yú)的做法，下面就讓我們一起來(lái)了解一下炒魚(yú)的做法吧。
做法一：
1、魚(yú)清理干凈之后，放一會(huì)兒，瀝
一下水。喜歡的，可以先用料酒、鹽
什么的稍微腌15－20分鐘左右。
2、蔥切片，蒜拍碎，蔥整根就好。
3、炒鍋放火上，倒油之前用切好的姜片擦一下鍋，然后倒油，比燒菜要多放一點(diǎn)油，油熱之后放魚(yú)下去，火不必最大，中大火就好，煎到魚(yú)皮開(kāi)始變黃即可，一面煎好之后，要把魚(yú)翻身一下煎另外一面。
4、魚(yú)煎好之后，盛出來(lái)，鍋里留一點(diǎn)油，多余的油倒出來(lái)，然后加花椒爆香，再去掉花椒粒，再放蔥姜蒜、醬油、醋、料酒、糖、鹽下鍋，再加水，燒開(kāi)之后把魚(yú)重新入鍋，用中火燉。
這個(gè)過(guò)程是勤快人的做法，懶人可以不必盛魚(yú)出鍋，直接下調(diào)料，加水燉魚(yú)。
喜歡吃辣的，可以放一點(diǎn)干紅辣椒和花椒粒一起下鍋，也可以撈出花椒粒之后再放辣椒。
5、等鍋里的湯水熬的差不多了魚(yú)就可以出鍋了。
應(yīng)該的做法是熬燉的時(shí)候魚(yú)也要翻身一次的，不過(guò)，我翻魚(yú)的水平實(shí)在是不高，所以我燉的時(shí)候很少翻，只是中間用飯勺把湯舀起來(lái)澆在魚(yú)身上幾次。
不同的地方，好像紅燒魚(yú)的做法也多少有些不同。在我的家鄉(xiāng)，如果喜歡魚(yú)的味道香一些，會(huì)放幾片肥豬肉下鍋和魚(yú)一起燉，豬肉的油熬燉出來(lái)到湯里，再入到魚(yú)里，味道顯得更厚一些。
做法二
原料：魚(yú)，酒、蔥、蒜、辣椒豬油、調(diào)味料各少許。 做法：
1.將魚(yú)洗凈、切塊；
2.放入熱油鍋內(nèi)先煎煎至魚(yú)皮呈黃色見(jiàn)硬時(shí)，把魚(yú)撈出。
3.鍋內(nèi)加熟豬油、酒蔥、蒜、辣椒、調(diào)味料煸炒，再放入肉清湯燒開(kāi)，將魚(yú)放入。然后用小火燜燒十分鐘左右，見(jiàn)魚(yú)肉熟汁呈膠狀后，加味精并晃動(dòng)，使鹵汁裹包魚(yú)塊，即成。
?以上內(nèi)容為我們介紹了炒魚(yú)的做法，我相信大家都一定想試試這種不同尋常的做法吧，是的，新事物新東西新方法大家都想嘗試一翻，如果你還沒(méi)有吃過(guò)炒魚(yú)，那么就按照以上的方法去做一做吧，我相信以上的內(nèi)容能對(duì)大家?guī)?lái)一些幫助。
感謝閱讀養(yǎng)生路上網(wǎng)飲食養(yǎng)生頻道的《魚(yú)鰍的做法大全》一文，本文由我們優(yōu)質(zhì)撰寫(xiě)和整理而成，希望在您養(yǎng)生路上能幫上忙，也同時(shí)希望您繼續(xù)閱讀我們?yōu)槟臏?zhǔn)備的“女性養(yǎng)生湯的做法大全”專(zhuān)題。
