麻辣肉片有哪些的做法呢
養(yǎng)生湯有哪些做法。
“活動(dòng)有方，五臟自和。”隨著生活的提升，養(yǎng)生已經(jīng)成為社會(huì)性的關(guān)注焦點(diǎn)，勿以善小而不為，養(yǎng)生的“善”在于平日的積累。養(yǎng)生達(dá)人是如何進(jìn)行飲食養(yǎng)生的呢？為滿足您的需求，養(yǎng)生路上(ys630.com)小編特地編輯了“麻辣肉片有哪些的做法呢”，供大家參考，希望能幫助到有需要的朋友。
很多的人喜歡吃麻辣的食物，因此很多的人喜歡吃麻辣肉，麻辣肉是一種美味的食物，因此很多的人想要學(xué)習(xí)麻辣肉的做法，很多的人不知道麻辣肉該如何來(lái)進(jìn)行制作，因此很多的人想要學(xué)習(xí)麻辣肉的制作的方法，那么麻辣肉片有哪些的做法呢?那么下面我就為大家來(lái)介紹一下吧。
一是精肉;二是淀粉。肉和淀粉的比是1：0.7。其他原料為蔥，鹽，味精，小蘇打等各少許。肉最好要取豬后腿上的瘦肉，這樣做出來(lái)的肉片才會(huì)松而韌，口感特別好，其他的瘦肉品質(zhì)則要次得多。淀粉也要是番薯打出來(lái)的淀粉，吸附性好，韌度強(qiáng)勁，能和肉很好配合。
第一步為取肉，就是把剛買來(lái)的肉里面的肥肉取干凈，只剩下精肉。再把精品切成小長(zhǎng)條或小塊，便于剁成肉醬則可。到這里還應(yīng)該把取出來(lái)的肉稱一下，以便放淀粉時(shí)心里有底。接下來(lái)就可以把精肉剁成肉醬，或者也可以用絞肉機(jī)絞。這時(shí)便可以在肉里加入蔥鹽等的調(diào)料。小蘇打在下一步的時(shí)候放。
第二步搓肉，把肉醬放在案板上，用左右手的手腕使勁地搓。大約十來(lái)分鐘左右，同時(shí)可以往肉醬里小蘇打和注放少許的水，水分幾次下，然后繼續(xù)搓，直到肉醬粘乎乎地，能自然地粘手方可。
第三步混合，在搓好的肉里放入一定比例的淀粉，繼續(xù)搓，直到淀粉完全和肉混合在一起為止，這時(shí)看上去只有肉色而看不到粉白時(shí)，肉片便完成了。
煮肉片時(shí)，先把水燒開(kāi)，水一定是要開(kāi)的，這樣肉片會(huì)還是很清的，不然肉片湯就 會(huì)渾濁了。把肉片用食指和拇指揪成一小塊一小塊地放入開(kāi)著的水里，加蓋兩三分鐘，可以看到水中的肉片全部都浮起來(lái)了，往鍋里加入調(diào)味料，當(dāng)然了，煮肉片不可缺少的幾樣調(diào)味料是：姜絲，醋，辣椒。少了它們，肉片的味道會(huì)大打折扣。福鼎地道的肉片是從不會(huì)少的這些調(diào)料味品的。加外，你還可以在肉片里加入紫菜，香菜等，味道會(huì)更加一級(jí)棒。
以上就是我為大家介紹的這個(gè)問(wèn)題的看法，如果想要學(xué)習(xí)制作的人可以咨詢我進(jìn)行學(xué)習(xí)，這樣能夠制作出美味的麻辣肉，因此喜歡吃麻辣肉的人可以學(xué)習(xí)上述的制作的方法來(lái)進(jìn)行制作，不光是美味，也能夠保證人體的所需的營(yíng)養(yǎng)的物質(zhì)。
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你家孩子愛(ài)吃你做的菜嗎？相信很多人不敢點(diǎn)頭吧。孩子不愛(ài)吃家里的菜，容易引發(fā)偏食厭食，非常影響身心的發(fā)展。所以，為了孩子的健康，你應(yīng)該跟我學(xué)學(xué)如何做好麻辣蓮藕牛肉片
2.12蓮藕去皮切成片備用，為了防止藕氧化變黑，可以放入加了少許白醋的水中浸泡一下
3.21牛肉切成片，放入一克鹽，半茶勺醬油，半茶勺料酒，一克糖，一克白胡椒粉，少許花椒油，半茶勺淀粉，半茶勺清水，半茶勺植物油拌勻腌制10分鐘
4.12剩下的3瓣大蒜切成蒜蓉，香菜切成小段
5.21鍋中放入一茶勺的植物油，油熱后放入步驟1里處理好的蔥姜蒜炒香
6.接著放入兩勺郫縣豆瓣醬炒出紅油
7.炒出紅油后放入藕片翻炒一下
8.然后添入半沒(méi)過(guò)藕片的水，水燒開(kāi)后煮3分鐘
9.接著放入牛肉片，牛肉片一變色就關(guān)火
10.把煮好的蓮藕和牛肉放入一個(gè)大碗中，在上面放上蒜蓉和干辣椒碎
11.鍋中放入5茶勺的植物油，放入干花椒，炸出花椒的香味
12.將炸好的花椒油均勻淋到蒜末和干辣椒碎上
13.最后放入香菜段
14.拌勻就可以吃了
也許你在大酒店吃過(guò)麻辣蓮藕牛肉片，也許你在大排檔也吃過(guò)。但是我相信，深知做法的你，自己做出來(lái)的味道肯定比這些地方做出來(lái)的強(qiáng)很多。
外面的食物大部分都是可口的，但你知道它里面添加了多少對(duì)人體有害的東西嗎？你知道長(zhǎng)期吃下去，各種慢性病都會(huì)來(lái)找你嗎？所以，閉上你貪吃的嘴，還是自己買菜回來(lái)做點(diǎn)放心的食物吧。下面，就跟著小編學(xué)一下如何來(lái)做麻辣水煮肉片。
2.材料，白菜洗凈撕碎，萵筍去皮洗凈切片
3.豬里脊肉洗凈切片，入適量鹽，生抽，淀粉拌勻腌制十五分鐘
4.豆芽入沸水中焯水至斷生
5.撈出放入一個(gè)大碗中
6.鍋洗凈，燒干水分，入適量油至五成熱，入二分之一蔥姜蒜，花椒，辣椒爆香
7.入白菜翻炒一下
8.注入適量的清水
9.大火煮開(kāi)，放入萵筍片繼續(xù)煮開(kāi)
10.入適量鹽調(diào)味
11.入生抽，雞精，胡椒粉調(diào)味
12.撈出煮好的菜，放入豆芽碗中
13.放入肉片繼續(xù)煮至斷生，撈出放入豆芽碗中
14.鍋洗凈，燒干水分，入適量油至五成熱，入另二分之一的蔥姜蒜，花椒，辣椒爆香，入郫縣豆瓣醬中小火炒出紅油
15.澆在肉片上ok
您只要按照小編的介紹，準(zhǔn)備好要用的食材，按照步驟一一開(kāi)始，相信美味的麻辣水煮肉片一定會(huì)出自您的手筆哦。
水煮肉片讓我們很多人，都豎起大拇指的一種菜，很多人都特別愛(ài)吃，水煮肉片兒也是讓我們很多人，都特別心動(dòng)的一種東西，而且其中也富含了很多的肉和各種蔬菜，對(duì)于我們身體非常有好處，可以有效的補(bǔ)充體內(nèi)缺乏的多種物質(zhì)，很多人自己還不會(huì)做，水煮肉片的做法怎么做才最好吃呢？
1、將瘦肉切成約5厘米長(zhǎng)、2.5；厘米寬、0.3厘米厚的大薄片（只是大概，不用嚴(yán)格衡量，總之薄一些會(huì)比較好），如果覺(jué)得不好切，可以將肉放入冷凍室稍凍，待肉有些硬時(shí)切片，用淀粉、料酒、鹽和少量水將肉抓勻稍腌待用。
2、白菜洗凈，葉用手撕成大片，白菜幫子用刀斜切成薄片；蔥洗凈切成蔥段；干辣椒用剪刀剪成段待用；郫縣豆瓣剁碎待用；
3、炒鍋內(nèi)倒入30克油，放入干辣椒段和花椒用中火炸至呈棕紅色，撈出待用。
4、轉(zhuǎn)大火，將蔥段放入炒鍋內(nèi)炒香，再放入白菜炒斷生，鋪在大碗內(nèi)待用。
5、鍋燒熱，再倒入30克油，放入郫縣豆瓣和姜末炒香，直到炒出紅油
6、加入肉湯，燒沸。
7、將腌好的肉片放入鍋中，用筷子撥散，待肉片煮至散開(kāi)變色時(shí)，加入醬油、雞精、糖調(diào)味。
8、將肉片和湯汁一起倒入鋪好白菜的大碗中。
9、將事先炸好的干辣椒和花椒剁碎，撒在肉片上，蒜末也均勻撒在肉片上。
10，鍋洗凈擦干，放入40克油，燒至9成熱（冒煙），然后將熱油均勻澆在肉片上即可。
水煮肉片的做法大全有很多種，我們都可以試著嘗試自己做一做，水煮肉片兒的做法，也并沒(méi)有想象中的那么困難，那么復(fù)雜。只要我們耐心的去做，按照以上的步驟來(lái)，都可以盡快的幫助，我們做出來(lái)美味的水煮肉片兒。
麻辣烤兔肉是現(xiàn)在很多年輕人喜愛(ài)的食物，色香味俱全，而且吃兔肉可以讓皮膚更加的光滑，使皮膚更加的有彈性，還具有減肥降脂、補(bǔ)氣血、提高記憶力的功效。那么今天我就來(lái)教大家這道麻辣烤兔肉的做法，認(rèn)真學(xué)起來(lái)。
原料：兔腿肉400克。 火腿100克、青菜葉50克。精鹽15克、味精1克、腐乳鹵50克、胡椒粉10克、汾酒25克、蔥段50克、姜絲25克、香菜5克、干淀粉15克。
做法：
1、將兔腿肉去骨洗凈，用刀順著肉切開(kāi)，向兩邊片薄并拍平。接著將肉皮朝下，加腐乳鹵、汾酒、胡椒粉、味精和精鹽，腌制約15分鐘。然后將腌制過(guò)的兔腿肉，置于砧板上攤平，放上青菜葉，撒上干淀粉。
2、再把火腿切成薄片，放在兔肉上與蔥段、姜絲、一起卷起來(lái)。取細(xì)鐵絲捆扎住，用鐵鉤鉤掛，放在烤爐內(nèi)，烘烤約30分鐘即熟。將烤熟的兔肉拆去鐵絲后，橫切成片，擺放在盤中，兩邊襯以香菜葉即成。
3、此菜外表絳紅，肉質(zhì)鮮嫩，鹵香濃郁。當(dāng)然若配料不同，烤制出的兔肉，則各具有味道。而烤制的爐具須有講究，主要是掌握火候，恰到好處受熱均勻。要不斷翻動(dòng)兔肉，直到烤熟即可，散發(fā)出香氣。
營(yíng)養(yǎng)價(jià)值：
1、兔肉富含大腦和其他器官發(fā)育不可缺少的卵磷脂，有健腦益智的功效；.
2、經(jīng)常食用可保護(hù)血管壁，阻止血栓形成，對(duì)高血壓、冠心病、糖尿病患者有益處，并增強(qiáng)體質(zhì)，健美肌肉，它還能保護(hù)皮膚細(xì)胞活性，維護(hù)皮膚彈性；
3、兔肉中所含的脂肪和膽固醇，低于所有其他肉類，而且脂肪又多為不飽和脂肪酸，常吃兔肉，可強(qiáng)身健體，但不會(huì)增肥，是肥胖患者理想的肉食，女性食之，可保持身體苗條，因此，國(guó)外婦女將兔肉稱為“美容肉”；而常吃免肉，有祛病強(qiáng)身作用，因此，有人將兔肉稱為“保健肉”；
4、兔肉中含有多種維生素和8種人體所必需的氨基酸，含有較多人體最易缺乏的賴氨酸、色氨酸，因此，常食兔肉防止有害物質(zhì)沉積，讓兒童健康成長(zhǎng)，助老人延年益壽。
相信針對(duì)很多來(lái)自南方的朋友來(lái)說(shuō)，在飲食中都喜歡吃一些麻辣鮮香的食物。特別是在炎熱的夏季，他們大多都喜歡吃一些涼拌的菜品，再搭配一杯啤酒，這種愜意的飲食生活讓他們感到非常的快樂(lè)。所以我們經(jīng)?？梢钥吹胶芏嗯笥褧?huì)做涼拌麻辣雞爪來(lái)下酒，那么涼拌麻辣雞爪的做法有哪些呢?接下來(lái)的時(shí)間就請(qǐng)朋友們和我一起去了解一下。
材料
鳳爪500克，蔥半根，姜3片，大料兩顆，干辣椒一小把，麻椒50克(花椒也可)，小茴香10幾粒，香葉3片，生抽45ml，老抽30ml，鹽5克，糖5克，西洋參10片，仔然粉5克，十三香，小麻油，黑胡椒粉，桂皮
做法
1.將雞爪洗凈，剪去指甲，準(zhǔn)備備用
2.鍋中倒入清水(能沒(méi)過(guò)雞爪)大火煮開(kāi)后放入雞爪煮開(kāi)，然后撇去浮沫，繼續(xù)煮一分鐘撈出瀝干水分
3.鍋中倒入油，大火加熱，待油五成熟時(shí)放入切好的蔥段姜片，炒出香味后放入大料、干辣椒、麻椒、香葉、小茴香、桂皮大約炒5分鐘后，倒入清水能沒(méi)過(guò)雞爪
4.然后放入孜然粉、十三香、老抽、生抽、糖、鹽、西洋參一起煮，煮開(kāi)鍋后放入焯好的雞爪等載開(kāi)鍋后蓋蓋子中火煮30分鐘
5.煮好后將雞爪撈出自燃風(fēng)干，將湯收濃汁淋上麻油在上面即可
教您涼拌鳳爪的家常做法，如何做涼拌鳳爪才好吃
一、 .用刀切去鳳爪的爪尖部分，把鳳爪放入水中，中火煮至有一層血泡浮起即熄火，水倒掉，取出鳳爪重新洗凈
二、 .煮沸半鍋水，放入三四湯匙的鹽，等鹽熔解后轉(zhuǎn)小火，這時(shí)候把鳳爪輕輕放入水中，蓋鍋蓋，煮5-6分鐘，熄火，繼續(xù)利用溫余讓將鳳爪在鹽水里浸泡約半個(gè)小時(shí)
三、 .把煮好的鳳爪撈出放入冷水里降溫后，斬成小塊，將辣椒、蒜頭、香菜分別跺碎，取一器皿裝入所有材料，并加入適量的醬油、鹽、麻油、味精、雞精、糖、醋，拌勻即可
以上幾段文字內(nèi)容就為我們?cè)敿?xì)地介紹了涼拌麻辣雞爪的做法，在此我衷心希望有這方面需求的朋友們能夠認(rèn)真閱讀上面的內(nèi)容，這樣心中對(duì)于這些做法才有更深刻的了解和更熟練的掌握。當(dāng)然我還是想再告訴大家的是，在飲食中不要只吃一些麻辣的食物，這樣非常容易刺激我們的腸胃。
在這個(gè)炎熱的夏季自然有很多人覺(jué)得自己的胃口變得非常的不適應(yīng)，特別是夏天的季節(jié)比較炎熱，這個(gè)時(shí)候不妨來(lái)吃一些開(kāi)胃的菜，說(shuō)到開(kāi)胃菜無(wú)非就是酸辣可口的味道，讓人覺(jué)得又好吃又可以在這個(gè)夏季增加自己味蕾上的滿足，下面就來(lái)為大家介紹一道關(guān)于麻辣鴨胗的做法是怎樣的呢!
健康功效：
黃瓜：利水、清熱、解毒
胡蘿卜：養(yǎng)肝明目、健脾、化痰止咳
食材用料：
鴨胗44大個(gè)
黃瓜[圖]黃瓜1根 相克食物
胡蘿卜[圖]胡蘿卜1根 相克食物
花椒和干辣椒[圖]花椒和干辣椒適量
料酒[圖]料酒2大勺
老抽[圖]老抽2大勺
糖[圖]糖1大勺 相克食物
鹽適量
菜譜做法：
麻辣鴨胗的做法圖解11.鴨胗洗凈去筋，切薄片，放入保鮮袋，加入2大勺料酒和花椒干辣椒少許，封口后揉捏按摩使其入味。 放入冰箱冷藏20分鐘左右。黃瓜和胡蘿卜切片備用。
麻辣鴨胗的做法圖解22.鍋中放少許油，放入腌過(guò)的鴨胗和袋中料酒花椒干辣椒，大火翻炒。稍翻炒下，放入黃瓜和胡蘿卜片，繼續(xù)翻炒。
麻辣鴨胗的做法圖解33.翻炒至鴨胗開(kāi)始成熟變色，加入2大勺老抽，1大勺糖調(diào)味。等鴨胗完全成熟變色，就可以出鍋了。
用手機(jī)看這道菜做法
菜譜小貼士：
小貼士 花椒和干辣椒在腌制的過(guò)程中可以把麻辣味留在鴨胗里，比后放會(huì)更回味。喜歡麻大于辣的朋友們，可以調(diào)整花椒和干辣椒的比例。 蔬菜如果切得薄可以晚點(diǎn)放，如果切得厚可以將胡蘿卜早點(diǎn)放。 鴨胗要盡量切得薄一點(diǎn)，也可以切成要腰花一樣。
麻辣鴨胗的做法，我們就學(xué)習(xí)到這里，相信大家對(duì)于做法有了一定的了解，首先我們利用黃瓜清熱解毒，胡蘿卜養(yǎng)肝明目，這幾樣食材搭配炒出來(lái)的鴨胗保證是又好吃又美味，鴨胗非常的勁道，很適合當(dāng)做下酒菜來(lái)食用。
牙簽肉可是生活當(dāng)中，我們經(jīng)常會(huì)吃的一種美食，想起來(lái)小的時(shí)候家鄉(xiāng)美味，好吃美味的牙簽肉，一根根細(xì)小的竹簽上面串著肉串，就像是小型的燒烤一樣，在做牙簽肉的時(shí)候自然忘不了的就是孜然粉，擁有著兒童時(shí)的記憶再搭配上美味的孜然粉，做出來(lái)的味道相當(dāng)?shù)牟煌?，?lái)為大家一起介紹下這一道麻辣牙簽肉的做法。
原料：羊腿肉300克，干辣椒100克，熟芝麻少許。
輔料：蒜末、姜末、蔥花各適量，花椒2小匙，孜然粉、鹽、白砂糖各1小匙，料酒、醬油、淀粉各2小匙。
做法：1.羊腿肉洗凈擦干水分，再切成小塊;干辣椒用剪刀剪成3厘米的小段。
2.將1杯清水倒入鍋中，再放入部分花椒，用中火煮制5分鐘，制成花椒水，晾涼待用。
3.在羊肉片中調(diào)入花椒水、孜然粉、淀粉、白砂糖、醬油、鹽和料酒，攪拌均勻后再腌制20分鐘，然后將每塊羊肉用1根牙簽穿起。
4.油燒至六成熱時(shí)將牙簽肉放入，用大火迅速炸至羊肉斷生，再撈出瀝干油分。
5.鍋中留底油，燒熱后放入干辣椒段，剩余的花椒、蔥花、姜末和蒜末爆香，隨后放入牙簽肉翻炒均勻，撒熟芝麻即可。
Tips：孜然粉可以換成辣椒粉2小匙，辣醬1小匙同炒，就成了香辣牙簽肉。將羊腿肉換成豬頭肉也可。
學(xué)習(xí)麻辣牙簽肉的做法，同時(shí)我們建議大家選擇羊肉，羊腿肉的味道鮮嫩，這樣做出來(lái)的牙簽肉也能夠更像燒烤，在牙簽穿肉之前，我們首先先將牙簽放到鍋里面煮一下，去掉外面的細(xì)菌。
豬肉富含氨基酸，食用豬肉能夠解決身體營(yíng)養(yǎng)不良的狀況，還能夠補(bǔ)充體力。因此，豬肉等肉類食物是生活中必不可少的食材。而對(duì)于豬肉的食用方法，不同的地方有不同的做法，人與人之間也有口味的差別，下面就來(lái)看看肉片怎么炒好吃呢？有哪些做法呢？
肉片的做法一：
1、備好所需材料，清洗干凈。
2、肉切成薄片，或者正方形小塊，放入醬油，淀粉，鹽巴腌制一小會(huì)。
3、鍋內(nèi)放少許油爆香蒜末。
4、倒入切好的肉翻炒出油，選的肉盡量帶點(diǎn)肥的上面，那樣炒起來(lái)才好吃。
5、炒到這樣子出油，聞著好香，如果油多的話，可以拿碗盛出點(diǎn)，看個(gè)人口味。
6、放入蔥段，快速翻炒。
7、撒點(diǎn)糖出鍋即可。
肉片的做法二：
1、白菜洗凈后去掉葉子（可留下做湯做），留下菜本梆子，并將白菜梆子切成小塊。
2、青椒洗凈后切成絲；蒜去皮后，蔥洗凈并蔥切成蔥花、蒜切成片。
3、豬肉洗凈后切薄片，放入適量醬油料酒腌制。
4、將炒鍋洗凈后，在鍋內(nèi)熱油放入植物油，燒熱后放入肉片炒變色，盛起待用。
5、在炒鍋內(nèi)留底油，倒入切好的青椒、蒜和姜，進(jìn)行爆香。
6、將菜梆子放入炒鍋內(nèi)，翻炒煮熟后，放入炒熟的肉片，翻炒均勻，然后加入糖、醋、鹽和醬油進(jìn)行調(diào)味，再翻炒幾下，然后關(guān)火。
7、最后放入蔥末少量，翻炒均勻后，起鍋裝碟！
肉片是一種很有名的特色小吃，許多人吃早飯的時(shí)候，都喜歡吃上那么一碗肉片。它的整個(gè)制作過(guò)程一般都是手工的，它的主要原料就是精肉和淀粉，還有其他的配料，算是一個(gè)很地道的川菜。由于它的口味比較獨(dú)特，一般吃過(guò)的人都覺(jué)得好吃，然后肉片還能做成湯，下面就是小編找到的關(guān)于麻辣肉片湯的做法。
配料:豬里脊肉，鮮菜心，姜末，花椒，熟芝麻粉，味精，辣椒油，白糖，醬油，郫縣豆瓣，精鹽，濕淀粉，肉湯，熟豬油，蛋清糊。
特色：色澤紅亮，鮮嫩適口，麻辣味濃。
操作:(1)將豬里脊片切成5厘米長(zhǎng)，2厘米寬的片，盛入碗內(nèi)，加蛋清糊，精鹽拌勻，豆瓣剁碎。菜心洗凈，花椒搗碎，將醬油，白糖，姜末，味精，濕淀粉，肉湯放在碗內(nèi)，調(diào)成芡汁。
(2)炒鍋置旺火上，下油燒熱，放入菜心炒斷生加少許鹽盛入碗內(nèi)，將炒鍋洗凈，下油燒熱，放入拌好的肉片炒散，潷去余油，加花椒，豆瓣炒至肉片呈紅色，烹入芡汁，接著放入辣椒油，香油，顛翻幾下，蓋在菜心上即成。
此道菜的顏色紅亮，口感極好，麻辣味濃?？梢哉{(diào)理健脾開(kāi)胃，還能夠改善營(yíng)養(yǎng)不良。
豬肉里面含有豐富的蛋白質(zhì)和人體所需要的脂肪酸，而且還能夠提供血紅素并且能改善貧血;尤其是缺鐵性的。雞蛋中也含有豐富的蛋白質(zhì)和脂肪、還有人體所需要的礦物質(zhì)。它的蛋白質(zhì)是自然界優(yōu)選出來(lái)的蛋白質(zhì)，可以修復(fù)損傷的肝臟。還對(duì)神經(jīng)系統(tǒng)和身體發(fā)育非常的有利，能夠改善記憶力，具有防癌的作用。
所以說(shuō)，麻辣肉片湯是一種是補(bǔ)血的好食物，它的原材料豬里脊肉里面含有豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白，一般人群都可以吃，并且它富含的膽固醇和脂肪比較少，所以具有一定的降低血壓和血脂的功效，不過(guò)還是最好少放一些辣椒。
滑肉片的做法并不是單一的，因?yàn)椴煌闹谱鞣椒ㄒ约八枰囊恍┎牧吓淞系膯?wèn)題，都會(huì)影響到口感，導(dǎo)致口味發(fā)生變化，所以喜歡這些食物的朋友，不妨看看下面所介紹的兩種不同制作方法。
做法一、
材料：山藥 2根、瘦豬肉 50克、小蔥 2根、黑木耳 若干、蛋清 1/2個(gè)、花生油 2大勺、料酒 2大勺、生抽 1小勺、鹽 、糖 1小勺、白胡椒粉 1/4小勺、雞精 、淀粉 1小勺
做法：
1、豬肉切薄片，加入料酒1大勺、生抽1小勺、鹽、蛋清、淀粉上漿腌制10分鐘左右
2、木耳入水中泡發(fā)
3、將木耳根部硬結(jié)摘干凈，蔥切絲
4、準(zhǔn)備好一大碗水，加入2大勺白醋，山藥迅速去皮入醋水中，快速切成條再次浸入醋水中浸泡以防變黑
5、鍋內(nèi)入少量油，將豬肉片滑炒斷生盛出
6、鍋入再入少量油，下蔥段炒香，加入黑木耳炒2分鐘左右
7、將山藥條瀝干水分入鍋中，加入料酒1大勺、鹽、糖、白胡椒粉炒2分鐘左右
8、再加入肉片，少淋點(diǎn)水淀粉，加雞精快速翻炒出鍋
做法二、
原料:豬瘦肉、番茄、豌豆尖。
做法:
1、豬瘦肉四兩，切薄片;蕃茄一個(gè)，去皮、去籽切片;豌豆尖一兩;蔥四棵，切段;蒜兩瓣，切片;老姜一小塊，切片;淀粉兩大匙;料酒一大匙;香油一匙;鹽、味精適量;
1、取三分之二淀粉、適量鹽放肉片中抓勻碼味;將料酒、鹽、味精、兩大匙湯或水放入剩下淀粉中兌成芡汁;
2、鍋中加清水燒沸，將肉片逐一下入沸水中滑至斷生;
3、撈出后放入清水中稍漂后撈出瀝干水分，盛盤待用。
隨著現(xiàn)代社會(huì)各種各樣美食不斷地滲透進(jìn)人們的生活，所以也就造就了更多的好吃嘴們?cè)絹?lái)越挑剔的口味。他們?cè)陲嬍持胁粌H僅只滿足吃一些火鍋串串了，而會(huì)選擇那些麻辣香鍋。針對(duì)那些吃貨們更會(huì)選擇在家中做一些涼拌麻辣香鍋。因此涼拌麻辣香鍋的做法有哪些呢?針對(duì)這個(gè)疑問(wèn)，接下來(lái)的時(shí)間就請(qǐng)朋友們和我一起去學(xué)習(xí)一下。
1、百葉毛肚洗凈用滾開(kāi)水燙過(guò)后瀝干備用;
2、午餐火腿、凍豆腐切成0.5厘米厚的片狀，千張切寬條
3、金針菇、平菇洗凈后用開(kāi)水燙過(guò)擠干水分備用
4、大白菜用手撕成小塊，香芹、香菜切段，黃豆芽洗凈瀝干
5、鍋內(nèi)放油(比平時(shí)炒菜要多一些油)，油開(kāi)始冒煙后，火關(guān)到最小，將準(zhǔn)備好的香葉、草果、燈籠椒和麻椒放入(關(guān)小火是為了防止油溫過(guò)熱導(dǎo)致材料炸糊)，炸出香味;
6、放入百葉毛肚先炒，然后放入午餐火腿片，然后是菌類、千張、大白菜、香芹、黃豆芽，由于凍豆腐易碎，所以最后放入，每放入一種食材就翻炒幾下;
7、放入鹽和雞精，蔬菜九成熟時(shí)放入香菜段翻炒，香菜味道四溢后關(guān)火出鍋
麻辣香鍋材料：
蘑菇、平菇、藕片、青筍、木耳、五花肉、芹菜、花菜。
麻辣香鍋的調(diào)料：
五香油100ml、郫縣豆瓣(剁碎)2湯匙(30ml)、火鍋調(diào)料50克、干辣椒80克、姜片15克、大蒜20克、蔥段15克、料酒1湯匙(15ml)、糖2茶匙(10ml)、鹽酌情添加、雞精少量、白芝麻適量、香菜適量(800克材料的量，可以根據(jù)自己的材料增減，但是我覺(jué)得每種菜品不要太多，50-100克差不多，6-8個(gè)品種一鍋比較好)
五香油材料：
八角2塊、花椒5克、草果1個(gè)、干辣椒10克、茴香5克、肉寇1個(gè)、山奈1塊、桂皮1塊、香葉2片、油
麻辣香鍋?zhàn)龇ǎ?/p>
1、先說(shuō)五香油的做法，這種油因?yàn)槲樟讼懔系奈兜罆?huì)特別香，除了炒麻辣香鍋，還可以做水煮魚、涼拌菜。做法：作法：鍋中放入油，將八角、花椒、干辣椒、草果、山奈、桂皮、香葉放入，用小火加熱，直到把香料炸成棕黃色，撈出香料不要，油待用。
2、處理準(zhǔn)備炒麻辣香鍋的材料，平菇去根洗凈絲成小塊;蘑菇去根洗凈切成小塊;青筍去皮洗凈切成粗條;藕去皮洗凈切成薄片;木耳用水泡發(fā)，去蒂洗凈;五花肉去皮切成薄片;芹菜去根去老葉切成段;花菜摘成小朵，洗凈?？傊褪前褱?zhǔn)備制作的材料都做初步加工。
以上幾段文字內(nèi)容就為我們?cè)敿?xì)地介紹了涼拌麻辣香鍋的一些做法，相信只要認(rèn)真學(xué)習(xí)了上述內(nèi)容的朋友們，心中對(duì)于這些做法也已經(jīng)有了更深刻的了解和更熟練的掌握。當(dāng)然我還是想再提醒大家的是，老是吃一些麻辣的味道會(huì)對(duì)我們的腸胃造成更多的刺激，所以需要引起人們的重視。
相信麻辣燙是我們很多女性朋友和小孩子的最愛(ài)，我們不難發(fā)現(xiàn)街頭的麻辣燙小攤都異常的火爆，麻辣燙價(jià)錢不貴，而且好吃實(shí)惠，每天晚上逛街的時(shí)候吃幾串麻辣燙別有一番享受，可能大家都想自己做一些什錦麻辣燙，但是又不了解做法，下面就讓我們一起了解一下什錦麻辣燙的做法吧,希望大家都能夠有所收獲。
1. 麻辣燙底料一袋。
買的是重慶胖子牌的。這個(gè)味道很好，但這肥胖子也太勇敢了，都長(zhǎng)成這樣了，還敢把自己的大頭照拿來(lái)到處宣揚(yáng)。表?yè)P(yáng)胖子的勇敢精神，今天就用他的底料吧。你也可以用火鍋底料。右邊這種火鍋底料麻辣味不足，要再加點(diǎn)花椒和干辣椒。
2. 花椒和干辣椒一小把。
是正宗四川人，就多加點(diǎn)花椒和干辣椒; 不是四川人就不用放了。這個(gè)牌子的麻辣燙底料已經(jīng)很辣了。我加了，但是我吃到第五塊的時(shí)候就感到上下嘴唇火辣辣地了。呵呵，原來(lái)在家時(shí)就被同學(xué)同事嘲笑是冒牌重慶人，因?yàn)槲也荒艹岳背月?，還長(zhǎng)得死肥死肥的。那時(shí)就是喝白開(kāi)水都長(zhǎng)得逞逞的，完全沒(méi)有一個(gè)重慶女孩子的樣。
3. 蔥一顆
4. 姜片幾片
5. 鮮湯。偷懶的用一罐雞湯吧。
6. 各式各樣的蔬菜
老豆腐燙出來(lái)好吃!我放了：金針菜，蘑菇，萵筍，蔥，西紅柿，老豆腐，黃豆芽，和蘆筍。
7. 各色葷菜
要有毛肚和蝦之類的，要最后下鍋。 毛肚一分鐘就可燙好，煮得太久就嚼不動(dòng)了。我放了：廣味香腸，毛肚，午餐肉，魚，和蝦。
做法
1. 鍋里下少量的油。啥油都行，我用的是前段時(shí)間做啤酒鴨留下來(lái)得鴨油。
2. 下姜片，蔥粒，花椒，和干辣椒，用小火炒出香味。
3. 下麻辣燙底料，用小火炒出香味。大概1-2分鐘。
4. 下湯和水。多少以你的菜的量來(lái)定。
5. 湯料煮開(kāi)以后，先下要煮得久點(diǎn)的，比如老豆腐，午餐肉，香腸。后下西紅柿，蘑菇什么的。最后下蝦和毛肚，再煮1-2分鐘，起鍋。
以上內(nèi)容為我們介紹了什錦麻辣燙的做法，我們只要依據(jù)以上的方法一步一步的進(jìn)行制作，我們都可以自己做出來(lái)美味的什錦麻辣燙，我相信你做出來(lái)的麻辣燙一定會(huì)更加美味，趕快去嘗試一翻吧，為身邊的孩子和家人帶去一番享受。
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