微波爐烤羊肉串的做法是什么
真正的養(yǎng)生是什么。
“笑一笑，十年少，笑口常開，健康常在。愁一愁，白了頭，天天發(fā)愁，添病減壽?！鄙钤絹?lái)越好，人們?cè)絹?lái)越注重養(yǎng)生，健康離不開養(yǎng)生，積極的心理離不開養(yǎng)生。如何進(jìn)行飲食養(yǎng)生呢？請(qǐng)您閱讀養(yǎng)生路上(ys630.com)小編輯為您編輯整理的《微波爐烤羊肉串的做法是什么》，希望對(duì)您的養(yǎng)生有所幫助。
在炎熱的夏天里，吃羊肉串喝啤酒是很多人必要做的事情。但是現(xiàn)在的食品安全問(wèn)題是很嚴(yán)重的，而且在街上吃串衛(wèi)生問(wèn)題也堪憂。所以我們不妨在家自己制作羊肉串吃。這時(shí)我們就要采用微波爐這一電器了。那么到底微波爐烤羊肉串的做法是什么?下面我們就來(lái)看看權(quán)威的專家是怎么樣解答這一問(wèn)題的吧。
一、食材
1、主料:羊腿肉 (250克)
2、調(diào)料：孜然 (適量) 辣椒面 (適量) 燒烤料 (適量) 色拉油 (適量)
3、廚具：微波爐
二、步驟
1、將羊腿肉切成大小均等的塊狀。(一般是避免用水洗的，如水洗后需要完全將水分控干)。
2、將燒烤料均勻撒入羊肉上，同時(shí)倒入些孜然及辣椒面，少量鹽，用色拉油拌勻，腌漬20-30分鐘。
3、將充分腌好的肉塊均勻地串在洗凈的竹簽上。
4、用微波爐高火先叮1分半鐘，翻面，再撒一遍辣椒面和孜然，繼續(xù)放入微波爐，高火再叮1分半鐘，共3分鐘熟透即可以了。
小竅門：盤子放入微波爐后，可在盤子上蓋一張保鮮膜，可以防油濺出，也不會(huì)使羊肉烤干。
微波爐烤羊肉串的做法是什么?通過(guò)以上的這些內(nèi)容，相信大家已經(jīng)對(duì)于這一問(wèn)題有了一個(gè)全面的了解了。我們除了要了解這方面的知識(shí)外，我們還要認(rèn)識(shí)一下其他的一些夏天開胃菜，幫助我們改善自身的食欲不振。最后也希望我們都能做出更美味的下酒菜，讓我們?cè)诩依锞湍荛_懷暢飲，吃好喝好!
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很多人喜歡吃烤羊肉串，尤其是對(duì)于一些男士來(lái)說(shuō)。在閑暇的時(shí)間，很多都市小白領(lǐng)，為三五成群的湊在一塊吃烤羊肉串，而且，他們邊吃羊肉串，邊喝啤酒，邊聊天，這不失為一種閑暇時(shí)間的享受?？狙蛉獾淖稳晃兜?、辣椒味道撲鼻而來(lái)的時(shí)候，會(huì)讓人禁不住要吃上一串。
人們?cè)谕饷娉缘难蛉獯径际翘蓟鹂局贫?，而且，人們也都很喜歡出去吃。殊不知，自己也是可以制作燒烤羊肉串的哦。今天，我們就一同學(xué)習(xí)一下燒烤羊肉串的做法吧!
原料：羊后腿肉
調(diào)料：辣椒粉、鹽、味精、食用油、烤香料(孜然粉)、腌漬調(diào)料。
制作工藝
1.將羊肉切成小厚片;
2.洋蔥切碎;
3.然后將羊肉片、洋蔥拌在一起，腌約半小時(shí);
4.再用鐵簽將羊肉片串成15串;
5.將專用鐵槽加木炭燒燃，將肉串架在鐵槽上面，撒上鹽、辣椒粉和孜然粉，烤約5分鐘;
6.再翻身撒上鹽、辣椒粉和孜然粉，繼續(xù)烤約5分鐘，至熟即成。
工藝提示
1.羊肉宜選精瘦肉，或肥瘦相間者，剔凈筋膜，成品始軟嫩可口，帶筋者必咀嚼不動(dòng);
2.孜然粉是新疆特產(chǎn)調(diào)味香料，形如大茴香，研成粉后有一股特殊芳香味。若不使用孜然粉，則非正宗新疆羊肉串味。
羊肉(瘦)：羊肉肉質(zhì)細(xì)嫩，容易消化，高蛋白、低脂肪、含磷脂多，較豬肉和牛肉的脂肪含量都要少，膽固醇含量少，是冬季防寒溫補(bǔ)的美味之一;羊肉性溫味甘，既可食補(bǔ)，又可食療，為優(yōu)良的強(qiáng)壯祛疾食品，有益氣補(bǔ)虛，溫中暖下，補(bǔ)腎壯陽(yáng)，生肌健力，抵御風(fēng)寒之功效。
夏天的晚上，約好幾個(gè)朋友，或者家人們都湊在一塊，大家齊心協(xié)力動(dòng)手做一下燒烤羊肉串。做好之后，幾個(gè)人圍坐在一起，喝著啤酒、吃著羊肉串，不愧為人世間的一種享受哦!如果想要這種美妙的感覺，就行動(dòng)起來(lái)吧!
食物對(duì)于我們?nèi)梭w而言是至關(guān)重要的，它和我們的生命息息相關(guān)。好的飲食，能夠延年益壽。相反，不好的飲食卻會(huì)奪走我們寶貴的生命。所以我們應(yīng)該學(xué)習(xí)做菜了，小編這就為大家介紹新疆烤羊肉串。
2.把炒香后放涼的孜然和干辣椒打成粉或者用蒜臼搗成粉備用
3.竹簽用冷水泡透，羊肉洗凈
4.羊肉肥瘦分開切塊
5.洋蔥半個(gè)切小塊，倒入適量清水，放羊肉塊浸泡半小時(shí)以上，撈出瀝水
6.烤箱預(yù)熱220度，羊肉塊逐個(gè)插在竹簽上，正反兩面灑孜然辣椒粉
7.送入預(yù)熱好的烤箱，下層烤10分鐘，中間記得翻面。取出正反兩面再次灑孜然辣椒粉和精鹽，繼續(xù)烤約5分鐘即可
看完新疆烤羊肉串這道菜的具體方法步驟，也許你會(huì)覺得有點(diǎn)復(fù)雜，但這真的只是你的執(zhí)念而已。如果你能夠全身心地投入到實(shí)踐做菜中去，相信你很快就能完成。
烤羊肉串是新疆最富民族特色的風(fēng)味小吃，無(wú)論是男女老少都喜歡這個(gè)美食，尤其是夏天，在街頭巷尾，路邊等地隨處可以看到烤羊肉串的地方，香味四溢，人們成群結(jié)隊(duì)邀三五好友一起，好吃的羊肉串兒離不開羊肉串兒調(diào)料的配方體腌制工藝，接下來(lái)就為大家詳細(xì)介紹幾種烤羊肉串兒的腌制工藝以及調(diào)料的配方。
羊肉串腌制工藝及調(diào)料的配比：
中式燒烤與西式燒烤腌漬最大的不同在于：中式燒烤的腌漬要比西式燒烤復(fù)雜，主要有兩個(gè)方面：
1.中式腌漬一般要加香料水、松肉劑等致嫩料，而西式燒烤一般很少腌制，而注重保留原材料的原汁原味，而在燒烤時(shí)一般加醬汁進(jìn)行燒烤;
2.中式燒烤的肉類食材腌漬好后需冷藏，而西式燒烤后根據(jù)客人的口味隨時(shí)調(diào)味。
3.西式常用的燒烤醬汁如：黑椒醬、牛排燒烤醬汁等;中式腌漬多用香料，如五香粉、孜然等。目前也有很多地方用醬汁腌制，比如燒烤海鮮類。
下面以普通烤羊肉串腌漬做一下解讀。
新疆烤羊肉串用孜然和辣椒面調(diào)味，以無(wú)明火烤制，邊烤邊調(diào)味，麻辣鮮香，回味悠長(zhǎng)。下
面就新疆羊肉串的選料、制作、調(diào)味及其操作關(guān)鍵給大家介紹一下。
1、選料：
羊有山羊和綿羊之分，山羊性躁，所以大部分人喜食綿羊。在做羊肉串時(shí)，一般取羊后腿，因其肉精、肥瘦相宜。
2、腌制：
取凈羊后腿肉500克，放入清水中漂洗干凈，濾干水分后，切成直徑5厘米、厚約1厘米的塊，用洋蔥20克、雞蛋1個(gè)、鹽3克、面粉20克，加適量清水腌制30分鐘。
3、穿制：
取竹簽一根，左手拿肉平放，將竹簽從肉的背面?zhèn)魅?、正面穿出，再?gòu)恼娴闹虚g位置穿入背面，最后從正面穿出，盡可能將肉穿得平整，厚薄均勻。
4、調(diào)味：
將羊肉串放無(wú)明火上烤制3分鐘，邊烤邊翻，同時(shí)撒上5克孜然面、5克辣椒面即成。
菜師傅提醒關(guān)鍵：
1.選肉多、肉精的羊后腿較好，前腿次之，不宜選肚檔、羊脖等部位。
2.切塊不宜太大，太大不宜成熟，烤制時(shí)間長(zhǎng)了羊肉發(fā)干、發(fā)柴;切得太小，易焦。
3.腌制時(shí)不宜加味精、嫩肉粉等致鮮、致嫩物質(zhì)，因溫度過(guò)高會(huì)使味精、嫩肉粉等變質(zhì)，味道也怪怪的，影響口味。
4.烤時(shí)一定要無(wú)明火，最好是不冒煙的炭火。除了羊肉之外，其它如羊肚、羊心、羊肝、羊腰、羊腸等也可如法炮制，但在加工處理上稍有區(qū)別。
內(nèi)地羊肉串腌制工藝及香料水配比：
中式燒烤與西式燒烤腌漬最大的不同在于：中式燒烤的腌漬要比西式燒烤復(fù)雜，主要有兩個(gè)方面：
1.中式腌漬一般要加香料水、松肉劑等致嫩料，而西式燒烤一般很少腌制，而注重保留原材料的原汁原味，而在燒烤時(shí)一般加醬汁進(jìn)行燒烤;
2.中式燒烤的肉類食材腌漬好后需冷藏，而西式燒烤后根據(jù)客人的口味隨時(shí)調(diào)味。
3.西式常用的燒烤醬汁如：黑椒醬、牛排燒烤醬汁等;中式腌漬多用香料，如五香粉、孜然等。目前也有很多地方用醬汁腌制，比如燒烤海鮮類。
下面以普通烤羊肉串腌漬做一下解讀。
做法：
(1)選用錫盟精羊肉5千克、羊尾油500克，分別用刀切成2
.5厘米見方的塊，納入盆中，分次加入1.5------1千克的香料水?dāng)嚧颍看嗡拥乃繛?50克，加兩次后再加入精鹽50克、味精45克、雞精25克、王守義包子香粉20克、圓蔥粒250克，白酒50克，再分次加完，攪打起勁至粘。
(2)用竹簽將羊肉串起來(lái)，整齊放在平盤上，入冰箱冷藏2小時(shí)后即可燒烤，烤時(shí)可往羊肉上撒辣椒面、孜然粉。
香料水配比：
鍋入清水7.5干克燒開后，加入洗凈的花椒、八角各25克，小茴香20克，砂仁15克，用中火熬45分鐘，所剩料水在3千克左右時(shí)離火，晾涼備用。
另附《經(jīng)典燒烤全套機(jī)密配方及相關(guān)菜例[組合腌料、燒烤粉、燒烤醬料]》
組合腌料配方及相關(guān)菜例：
假日烤吧的燒烤品種有一百多種，腌肉料卻只有六種。任何一種腌料都可以腌制一類食材，幾種腌料的任意組合還可以開發(fā)出意想不到的烤肉味道。
六種腌料組合公式：A B C D E F料粉巧搭狀元烤串
A料：
排骨香精、鹽、味精各12克，益鮮素5克，砂糖8克，嫩肉粉10克，沙姜粉、乙基麥芽酚2克。適用小海鮮類。
B料：
肉寶王9克，八角粉6克，陳皮粉8克，砂糖、辣椒粉、茴香粉各5克，鹽、味精、蒜香粉、五香粉各10克，芝麻4克。適用禽類，如雞肉。
C料：
孜然粉、鹽、味精、十三香各10克，百里香6克，桂皮粉3克，丁香粉、花生碎各2克，牛肉精粉、辣椒粉各8克。適用牛肉類、菌類。
D料：
辣椒粉20克，孜然粉、芝麻粉、羊肉精粉各8克，小茴香粉4克，鹽、味精各6克，花生碎3克，
雙翼增香粉4克。適用烤羊排、烤羊腰、烤羊蛋等。
E料：
牛肉精粉、大蒜粉各6克，花椒粉2克，香菜粉3克，鹽、味精各10克，乙基麥芽酚4克，海鮮醬15克，雞精粉5克。適用豆制品。
F料：
辣椒粉15克，嫩肉粉6克，沙姜粉、迷迭香各5克，花椒粉3克，羅勒葉4克，孜然粉、鹽、味精各10克。適用小魚類、肉筋類。
根據(jù)下列公式配好的腌料，可以用于初加工后的食材進(jìn)行腌制，然后直接烤制就可以上桌了
有的人愛吃羊肉，可是有的人卻閑羊肉中有一種特別的味道不愛吃。但是將羊肉烤成羊肉串的時(shí)候，卻是很多人都愛吃的。不僅那種特殊的味道沒有了，而且變來(lái)的將是非常美味的羊肉串。電烤箱烤羊肉串你們吃過(guò)嗎?
一般我們吃的烤羊肉串都是在街面上吃的那種由黑炭而烤成的羊肉串，但是對(duì)于電烤箱烤羊肉串或許大家還沒有嘗試過(guò)。用黑炭烤的羊肉串雖然好吃，但是有致癌的效果。所以不如在家中嘗試一下電烤箱烤羊肉串。
材料：鮮羊腿肉500g，肥羊肉100g，鹽10g，辣椒粉15g，孜然粉15g，孜然粒15g，油15ml。將鮮羊腿肉用流動(dòng)水洗凈，再用廚房紙巾擦干水分，同肥羊肉一起切成2cm見方的肉丁，調(diào)入鹽、辣椒粉、孜然粉、孜然粒和油，混合均勻后腌制20分鐘。
竹簽洗凈，擦干后將羊腿肉丁和肥羊肉丁間隔著穿在竹簽上，每串大約穿6、7塊肉，再將穿好的羊肉串平攤在烤盤上。
確定烤箱的調(diào)溫旋鈕在“180度”;功能旋鈕在“上下管加熱”，將時(shí)間旋鈕撥動(dòng)至10分鐘(或者按下“烘烤”鍵，通過(guò)“定時(shí)“鍵以及“時(shí)間/溫度”的上下鍵把溫度調(diào)整為180度、時(shí)間調(diào)整為10分鐘)。將烤盤放入烤箱爐腔內(nèi)，10分鐘后，取出烤熟的羊肉串盛盤，即可食用。
豬里脊、雞翅、鮮蝦、魚肉都可以這樣烤制 牛肉一類比較難成熟的肉質(zhì)，則不太適合，而雞肉，特別是雞胸肉含的油脂較少，這樣的燒烤肉質(zhì)會(huì)變得很干硬，口感不好;
各個(gè)地方的羊肉味道和肉質(zhì)都有區(qū)別，如擔(dān)心味道腥、膻，則可以適當(dāng)多加些洋蔥、五香粉，或延長(zhǎng)腌制時(shí)間，也可以提前焯燙一次。
怎么樣，通過(guò)我們的介紹對(duì)電烤箱烤羊肉串的方法有了一定的了解。是不是感覺到電烤箱烤羊肉串的味道更好，而且沒有副作用產(chǎn)生呢?如果沒有嘗試過(guò)的人們，不妨試試，口味相當(dāng)?shù)暮茫o人一種越吃越想吃的感覺。
烤羊肉串是新疆的特色美食，不但新疆朋友們的喜歡，各地方的朋友們都特別喜歡吃，可以說(shuō)是風(fēng)靡全國(guó)的一種小吃，但是由于一些路邊攤的衛(wèi)生問(wèn)題以及用料不新鮮等情況，很多朋友們都喜歡自己在家做，幾干凈衛(wèi)生，用料也放心，不會(huì)出現(xiàn)各種腹瀉，腹痛拉肚子等健康問(wèn)題，接下來(lái)就為大家詳細(xì)介紹幾種木炭烤羊肉串兒的做法。
食材
羊肉(800g)
孜然(適量)
鹽(適量)
辣椒粉(適量)
一，方法/步驟
新疆的烤羊肉串可以說(shuō)是風(fēng)靡全國(guó)的一種小吃，在城鄉(xiāng)、街頭和集市上隨處可見，受到廣大群眾的青睞。1986年中央電視臺(tái)春節(jié)聯(lián)歡晚會(huì)上，陳佩斯、朱時(shí)茂合作表演了小品《烤羊肉串》，使吐魯番這一風(fēng)味小吃聲名大噪，蹤跡遍及全國(guó)。小編來(lái)教大家怎么做
羊肉洗凈瀝干水切小塊，穿串兒時(shí)，肥瘦相間，個(gè)人感覺花串更好吃，火腿腸去皮穿串兒
點(diǎn)著烤箱里加了酒精的炭，待炭都點(diǎn)著之后，用夾子把炭平鋪在整個(gè)烤箱里(這步是在樓道里完成的，因?yàn)辄c(diǎn)著酒精時(shí)有明火，不可在煤氣灶臺(tái)上點(diǎn)火這樣太危險(xiǎn))引好炭放灶臺(tái)上放串，烤至微變色灑鹽，孜然，反面再各撒一些辣椒面
串兒快烤熟時(shí)放辣椒面，火腿腸可灑調(diào)料也可不撒，火腿腸也可改切花刀再烤，中間勤翻，火太旺時(shí)，拿起肉串兒(噴水時(shí)會(huì)有點(diǎn)兒灰)，用噴壺往炭上噴點(diǎn)兒水就好了
烤好，裝盤即可食用
二方法步驟
1將羊肉切成約2CM邊長(zhǎng)的正方形。放入切成絲的洋蔥，再放入鹽、五香粉、姜粉、大料粉、小茴香粉、孜然粉、芝麻粉、味精、雞精、白糖、炸好的料油、一點(diǎn)點(diǎn)水、和一把淀粉，手上套上一次性手套，將其上下翻動(dòng)，拌勻。
2放入保鮮盒內(nèi)，放入冰箱冷藏1小時(shí)入味。隔半小時(shí)拿出來(lái)上下翻一下。
3腌好的羊肉用鐵簽串了，我是一串5個(gè)大羊肉片。
4碳槽生火，紅碳為最佳。放上穿好的羊肉串，煽火烤，不要生煙，煙熏到肉的味道就不好了。
5烤到微焦，拿下來(lái)，小心燙手。
6灑上孜然和芝麻，再回爐烤一小會(huì)兒將芝麻烤香。
7再均勻地撒上辣椒面即可
羊肉，因其特殊的口感和豐富的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值而備受人們的喜愛。但是，不得不承認(rèn)的是，羊肉與生俱來(lái)的特殊氣味，也使很多人望塵莫及。對(duì)于這些來(lái)說(shuō)，每每看著別人大口大口的吃羊肉時(shí)，他們總會(huì)露出不屑的表情，其實(shí)，他們真是不了解其個(gè)中的美好滋味。
羊肉的做法有很多種，可以燉煮、炒菜、包餃子等等。但是，最為經(jīng)典，也最受人們歡迎的做法就是碳烤羊肉串了。這一道美味的碳烤羊肉串究竟是怎么做出來(lái)的呢?
食材
原料：羊肉400g左右(中間一條的那種肉最好，肥瘦參半，肉質(zhì)也嫩)、蔥半根(可用半個(gè)洋蔥)、生抽2大勺(10ml)、孜然粉1小勺(5ml)、油1大勺(15ml)、鹽1小勺(5ml)、孜然粒2小勺(10ml)、辣椒粉1大勺(15ml)。
步驟/方法
1備好羊肉，洗凈;
2羊肉切小塊;
3蔥切小圈，加入羊肉中;
4加入生抽;
5加入孜然粒、孜然粉、辣椒粉、油、鹽;
6拌勻后，腌制幾個(gè)小時(shí);
7竹簽提前用水泡一會(huì)兒，把腌好的肉肥瘦相間的串上;
8我好像串了20多串，而且絕對(duì)比外面的串大肉厚，呵呵;
9提前將碳火引燃，并調(diào)整到最合適的火候(火苗不要太大太高，容易烤糊);
10將羊肉串放到碳火支架上，撒適量孜然粒和辣椒粉，烤上7到8分鐘即可。
每每走在大街上，問(wèn)道一股碳火烤出的羊肉串的味道，總是有種垂涎欲滴的感覺。但是，為了健康與衛(wèi)生起見，又不愿意，經(jīng)常跑在外面的飯館吃烤羊肉串。這個(gè)時(shí)候，就不妨充分的發(fā)揮一下自己的主觀能動(dòng)性，買好食材，準(zhǔn)備好道具，自己動(dòng)手吧。周末或者節(jié)假日，家人或好朋友們湊到一塊吃羊肉串、喝啤酒的感覺很令人向往哦。
相信大家肯定都見過(guò)和吃過(guò)羊肉串吧，羊肉串現(xiàn)在在我們國(guó)家任何地方都非常流行，羊肉串不但味道很好而且還有補(bǔ)身子的功效，所以羊肉串深受人們的喜愛，每當(dāng)我們?cè)谕獬缘窖蛉獯臅r(shí)候，總是在想自己能不能自制出羊肉串來(lái)，其實(shí)我們可以在家自制出羊肉串來(lái)，下文我們介紹一下電烤羊肉串的做法。
羊肉串是近幾年來(lái)流行很廣的大眾飲食，基本上沒有淡旺季之分，如果在天氣炎熱的南方，冬天的生意要更好一些。燒烤可以說(shuō)是從新疆的烤羊肉串普及開來(lái)的，通過(guò)不斷發(fā)展，燒烤的風(fēng)格結(jié)合地域特色有了創(chuàng)新和變化，品種呈多樣性，除了羊、牛、雞、魚等許多肉類之外，許多蔬菜水果也可以拿來(lái)烤?？狙蛉獯某苑ㄖ蝗隼苯泛妥稳粌煞N作料，但演變后的燒烤一般都會(huì)在此基礎(chǔ)上根據(jù)當(dāng)?shù)叵M(fèi)者口味調(diào)配佐料。
材料
羊肉
做法
1、羊肉切塊，用鹽、醬油和調(diào)味料腌一會(huì)兒;
2、洋蔥、青椒切塊;
3、烤盤里放水，上面放烤架;
4、羊肉和菜間隔串起來(lái)，竹簽的尖頭串肉不串菜，串好后放到烤架上，噴點(diǎn)油;
5、入烤箱400度，10分鐘后打開，加水，轉(zhuǎn)一轉(zhuǎn)灑些調(diào)味料，再噴點(diǎn)油，反面朝上烤15分鐘;
在上面的文章里面我們介紹了什么是羊肉串，我們知道羊肉串不但好吃而且還含有豐富的營(yíng)養(yǎng)，我們自己可以在家自制出羊肉串來(lái)，上文詳細(xì)介紹了電烤羊肉串的做法。
烤羊肉串是新疆流傳到各地的一種風(fēng)味小吃。在夏天，我們隨處可以看見烤羊肉串的攤販。想要制作肉質(zhì)鮮美，口味咸辣的烤羊肉串，那么對(duì)調(diào)料配比的要求可是十分嚴(yán)格的。好的調(diào)味在配合好的烹飪，才能做出美味的烤羊肉串。今天我們就來(lái)介紹一下烤羊肉串的做法及調(diào)料。
烤羊肉要有專門設(shè)備，家庭中沒有這種設(shè)備時(shí)，可油炸羊肉串，味道和烤的羊肉串一樣。方法是將凈羊肉500克切成薄片待用，另取洋蔥25克、精鹽、辣椒粉、孜然粉各少許（如無(wú)孜然粉可用白醋10克、胡椒粉少許代替），將洋蔥切碎和以上調(diào)料拌勻，將切好的羊肉片腌1小時(shí)，使之入味，再用細(xì)竹簽將肉片串串。
將花生油燒至八成熟時(shí)，把羊肉串放入鍋中，及時(shí)轉(zhuǎn)動(dòng)，炸至金黃色即可食用。
如無(wú)羊肉，也可用豬五花肉代替，味道也很鮮美。
腌制
一斤羊肉放鹽15克、老抽少許、味精10克、嫩肉粉5克；蔥、姜各4-5片（姜粉也可）加雞蛋一個(gè)、水少許， 拌勻，腌制一個(gè)小時(shí)即可串成。
新疆烤羊肉串
原料配方：瘦羊肉500克、精鹽15克、胡椒粉5克、芝麻50克、小茴香3克、孜然5克、花椒粉5克、面粉15克 味料(辣椒粉)少許。
制作方法
1.
將瘦羊肉去掉筋膜，洗凈血水，切成小塊放入盆中，加精鹽、芝麻、胡椒粉、孜然、小茴香、花椒粉、面粉和味精，揉搓拌勻，
腌漬2小時(shí)。
2.將裹勻稠糊狀調(diào)味料的小塊羊肉，用手捏扁穿在竹簽上(每串可穿8～10個(gè))。 3.將羊肉串橫架在點(diǎn)燃、煽旺的炭烤爐上，邊煽邊烤，待羊肉串兩面烤至出油時(shí)即熟(喜食辣味，可稍灑辣椒粉)。
羊肉串配方：羊肉、洋蔥、牛奶、蛋清、孜然粒、辣椒面、料酒、鹽少量、色拉油、五香粉、糖、味精、雞精、小蘇打、干淀粉，補(bǔ)充：有條件的放點(diǎn)蝦油。
烤羊肉串的主要原料是羊肉，佐料有鹽、孜然、干辣椒面。麥面粉、洋蔥等。羊肉以一、二歲的綿羊羯羊?yàn)樯?，以?dāng)年羊羔肉最佳。先將羊肉切成大小厚薄、肥瘦適中的肉片置于盆內(nèi)，用鹽及切碎的洋蔥拌勻，腌制20分鐘或半小時(shí)，然后串穿在特制的生鐵釬上，為了鮮嫩還可裹上雞蛋或面粉，進(jìn)行烤炙，待羊肉串到七成熟即可撒適量的孜然和干辣椒面?？局坪玫难蛉獯笸馑执啵瑑?nèi)鮮嫩，味咸辣，孜然香味濃郁。這樣的羊肉串趁熱食用，風(fēng)味十足，開胃爽口。特別是數(shù)九寒天，客人坐在烤爐前，有彤彤爐火可以取暖，又辣又香的羊肉串可以增溫解饞，再小酌幾杯美酒，真是妙趣橫生，別有風(fēng)味。
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