木炭烤羊肉串的做法
冬季養(yǎng)生羊肉。
飲食貴在節(jié)，讀書貴在精，鍛煉貴在恒，節(jié)飲食養(yǎng)胃，多讀書養(yǎng)膽，喜運(yùn)動(dòng)延生！社會(huì)的發(fā)展讓更多人注意到了養(yǎng)生這個(gè)話題，很多人身體不好，和他們不注重養(yǎng)生有關(guān)系。如何進(jìn)行飲食養(yǎng)生呢？下面是小編為大家整理的“木炭烤羊肉串的做法”，歡迎閱讀，希望您能閱讀并收藏。
烤羊肉串是新疆的特色美食，不但新疆朋友們的喜歡，各地方的朋友們都特別喜歡吃，可以說是風(fēng)靡全國的一種小吃，但是由于一些路邊攤的衛(wèi)生問題以及用料不新鮮等情況，很多朋友們都喜歡自己在家做，幾干凈衛(wèi)生，用料也放心，不會(huì)出現(xiàn)各種腹瀉，腹痛拉肚子等健康問題，接下來就為大家詳細(xì)介紹幾種木炭烤羊肉串兒的做法。
食材
羊肉(800g)
孜然(適量)
鹽(適量)
辣椒粉(適量)
一，方法/步驟
新疆的烤羊肉串可以說是風(fēng)靡全國的一種小吃，在城鄉(xiāng)、街頭和集市上隨處可見，受到廣大群眾的青睞。1986年中央電視臺(tái)春節(jié)聯(lián)歡晚會(huì)上，陳佩斯、朱時(shí)茂合作表演了小品《烤羊肉串》，使吐魯番這一風(fēng)味小吃聲名大噪，蹤跡遍及全國。小編來教大家怎么做
羊肉洗凈瀝干水切小塊，穿串兒時(shí)，肥瘦相間，個(gè)人感覺花串更好吃，火腿腸去皮穿串兒
點(diǎn)著烤箱里加了酒精的炭，待炭都點(diǎn)著之后，用夾子把炭平鋪在整個(gè)烤箱里(這步是在樓道里完成的，因?yàn)辄c(diǎn)著酒精時(shí)有明火，不可在煤氣灶臺(tái)上點(diǎn)火這樣太危險(xiǎn))引好炭放灶臺(tái)上放串，烤至微變色灑鹽，孜然，反面再各撒一些辣椒面
串兒快烤熟時(shí)放辣椒面，火腿腸可灑調(diào)料也可不撒，火腿腸也可改切花刀再烤，中間勤翻，火太旺時(shí)，拿起肉串兒(噴水時(shí)會(huì)有點(diǎn)兒灰)，用噴壺往炭上噴點(diǎn)兒水就好了
烤好，裝盤即可食用
二方法步驟
1將羊肉切成約2CM邊長的正方形。放入切成絲的洋蔥，再放入鹽、五香粉、姜粉、大料粉、小茴香粉、孜然粉、芝麻粉、味精、雞精、白糖、炸好的料油、一點(diǎn)點(diǎn)水、和一把淀粉，手上套上一次性手套，將其上下翻動(dòng)，拌勻。
2放入保鮮盒內(nèi)，放入冰箱冷藏1小時(shí)入味。隔半小時(shí)拿出來上下翻一下。
3腌好的羊肉用鐵簽串了，我是一串5個(gè)大羊肉片。
4碳槽生火，紅碳為最佳。放上穿好的羊肉串，煽火烤，不要生煙，煙熏到肉的味道就不好了。
5烤到微焦，拿下來，小心燙手。
6灑上孜然和芝麻，再回爐烤一小會(huì)兒將芝麻烤香。
7再均勻地撒上辣椒面即可
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很多人喜歡吃烤羊肉串，尤其是對(duì)于一些男士來說。在閑暇的時(shí)間，很多都市小白領(lǐng)，為三五成群的湊在一塊吃烤羊肉串，而且，他們邊吃羊肉串，邊喝啤酒，邊聊天，這不失為一種閑暇時(shí)間的享受?？狙蛉獾淖稳晃兜?、辣椒味道撲鼻而來的時(shí)候，會(huì)讓人禁不住要吃上一串。
人們?cè)谕饷娉缘难蛉獯径际翘蓟鹂局贫?，而且，人們也都很喜歡出去吃。殊不知，自己也是可以制作燒烤羊肉串的哦。今天，我們就一同學(xué)習(xí)一下燒烤羊肉串的做法吧!
原料：羊后腿肉
調(diào)料：辣椒粉、鹽、味精、食用油、烤香料(孜然粉)、腌漬調(diào)料。
制作工藝
1.將羊肉切成小厚片;
2.洋蔥切碎;
3.然后將羊肉片、洋蔥拌在一起，腌約半小時(shí);
4.再用鐵簽將羊肉片串成15串;
5.將專用鐵槽加木炭燒燃，將肉串架在鐵槽上面，撒上鹽、辣椒粉和孜然粉，烤約5分鐘;
6.再翻身撒上鹽、辣椒粉和孜然粉，繼續(xù)烤約5分鐘，至熟即成。
工藝提示
1.羊肉宜選精瘦肉，或肥瘦相間者，剔凈筋膜，成品始軟嫩可口，帶筋者必咀嚼不動(dòng);
2.孜然粉是新疆特產(chǎn)調(diào)味香料，形如大茴香，研成粉后有一股特殊芳香味。若不使用孜然粉，則非正宗新疆羊肉串味。
羊肉(瘦)：羊肉肉質(zhì)細(xì)嫩，容易消化，高蛋白、低脂肪、含磷脂多，較豬肉和牛肉的脂肪含量都要少，膽固醇含量少，是冬季防寒溫補(bǔ)的美味之一;羊肉性溫味甘，既可食補(bǔ)，又可食療，為優(yōu)良的強(qiáng)壯祛疾食品，有益氣補(bǔ)虛，溫中暖下，補(bǔ)腎壯陽，生肌健力，抵御風(fēng)寒之功效。
夏天的晚上，約好幾個(gè)朋友，或者家人們都湊在一塊，大家齊心協(xié)力動(dòng)手做一下燒烤羊肉串。做好之后，幾個(gè)人圍坐在一起，喝著啤酒、吃著羊肉串，不愧為人世間的一種享受哦!如果想要這種美妙的感覺，就行動(dòng)起來吧!
食物對(duì)于我們?nèi)梭w而言是至關(guān)重要的，它和我們的生命息息相關(guān)。好的飲食，能夠延年益壽。相反，不好的飲食卻會(huì)奪走我們寶貴的生命。所以我們應(yīng)該學(xué)習(xí)做菜了，小編這就為大家介紹新疆烤羊肉串。
2.把炒香后放涼的孜然和干辣椒打成粉或者用蒜臼搗成粉備用
3.竹簽用冷水泡透，羊肉洗凈
4.羊肉肥瘦分開切塊
5.洋蔥半個(gè)切小塊，倒入適量清水，放羊肉塊浸泡半小時(shí)以上，撈出瀝水
6.烤箱預(yù)熱220度，羊肉塊逐個(gè)插在竹簽上，正反兩面灑孜然辣椒粉
7.送入預(yù)熱好的烤箱，下層烤10分鐘，中間記得翻面。取出正反兩面再次灑孜然辣椒粉和精鹽，繼續(xù)烤約5分鐘即可
看完新疆烤羊肉串這道菜的具體方法步驟，也許你會(huì)覺得有點(diǎn)復(fù)雜，但這真的只是你的執(zhí)念而已。如果你能夠全身心地投入到實(shí)踐做菜中去，相信你很快就能完成。
烤羊肉串是新疆最富民族特色的風(fēng)味小吃，無論是男女老少都喜歡這個(gè)美食，尤其是夏天，在街頭巷尾，路邊等地隨處可以看到烤羊肉串的地方，香味四溢，人們成群結(jié)隊(duì)邀三五好友一起，好吃的羊肉串兒離不開羊肉串兒調(diào)料的配方體腌制工藝，接下來就為大家詳細(xì)介紹幾種烤羊肉串兒的腌制工藝以及調(diào)料的配方。
羊肉串腌制工藝及調(diào)料的配比：
中式燒烤與西式燒烤腌漬最大的不同在于：中式燒烤的腌漬要比西式燒烤復(fù)雜，主要有兩個(gè)方面：
1.中式腌漬一般要加香料水、松肉劑等致嫩料，而西式燒烤一般很少腌制，而注重保留原材料的原汁原味，而在燒烤時(shí)一般加醬汁進(jìn)行燒烤;
2.中式燒烤的肉類食材腌漬好后需冷藏，而西式燒烤后根據(jù)客人的口味隨時(shí)調(diào)味。
3.西式常用的燒烤醬汁如：黑椒醬、牛排燒烤醬汁等;中式腌漬多用香料，如五香粉、孜然等。目前也有很多地方用醬汁腌制，比如燒烤海鮮類。
下面以普通烤羊肉串腌漬做一下解讀。
新疆烤羊肉串用孜然和辣椒面調(diào)味，以無明火烤制，邊烤邊調(diào)味，麻辣鮮香，回味悠長。下
面就新疆羊肉串的選料、制作、調(diào)味及其操作關(guān)鍵給大家介紹一下。
1、選料：
羊有山羊和綿羊之分，山羊性躁，所以大部分人喜食綿羊。在做羊肉串時(shí)，一般取羊后腿，因其肉精、肥瘦相宜。
2、腌制：
取凈羊后腿肉500克，放入清水中漂洗干凈，濾干水分后，切成直徑5厘米、厚約1厘米的塊，用洋蔥20克、雞蛋1個(gè)、鹽3克、面粉20克，加適量清水腌制30分鐘。
3、穿制：
取竹簽一根，左手拿肉平放，將竹簽從肉的背面?zhèn)魅?、正面穿出，再從正面的中間位置穿入背面，最后從正面穿出，盡可能將肉穿得平整，厚薄均勻。
4、調(diào)味：
將羊肉串放無明火上烤制3分鐘，邊烤邊翻，同時(shí)撒上5克孜然面、5克辣椒面即成。
菜師傅提醒關(guān)鍵：
1.選肉多、肉精的羊后腿較好，前腿次之，不宜選肚檔、羊脖等部位。
2.切塊不宜太大，太大不宜成熟，烤制時(shí)間長了羊肉發(fā)干、發(fā)柴;切得太小，易焦。
3.腌制時(shí)不宜加味精、嫩肉粉等致鮮、致嫩物質(zhì)，因溫度過高會(huì)使味精、嫩肉粉等變質(zhì)，味道也怪怪的，影響口味。
4.烤時(shí)一定要無明火，最好是不冒煙的炭火。除了羊肉之外，其它如羊肚、羊心、羊肝、羊腰、羊腸等也可如法炮制，但在加工處理上稍有區(qū)別。
內(nèi)地羊肉串腌制工藝及香料水配比：
中式燒烤與西式燒烤腌漬最大的不同在于：中式燒烤的腌漬要比西式燒烤復(fù)雜，主要有兩個(gè)方面：
1.中式腌漬一般要加香料水、松肉劑等致嫩料，而西式燒烤一般很少腌制，而注重保留原材料的原汁原味，而在燒烤時(shí)一般加醬汁進(jìn)行燒烤;
2.中式燒烤的肉類食材腌漬好后需冷藏，而西式燒烤后根據(jù)客人的口味隨時(shí)調(diào)味。
3.西式常用的燒烤醬汁如：黑椒醬、牛排燒烤醬汁等;中式腌漬多用香料，如五香粉、孜然等。目前也有很多地方用醬汁腌制，比如燒烤海鮮類。
下面以普通烤羊肉串腌漬做一下解讀。
做法：
(1)選用錫盟精羊肉5千克、羊尾油500克，分別用刀切成2
.5厘米見方的塊，納入盆中，分次加入1.5------1千克的香料水?dāng)嚧颍看嗡拥乃繛?50克，加兩次后再加入精鹽50克、味精45克、雞精25克、王守義包子香粉20克、圓蔥粒250克，白酒50克，再分次加完，攪打起勁至粘。
(2)用竹簽將羊肉串起來，整齊放在平盤上，入冰箱冷藏2小時(shí)后即可燒烤，烤時(shí)可往羊肉上撒辣椒面、孜然粉。
香料水配比：
鍋入清水7.5干克燒開后，加入洗凈的花椒、八角各25克，小茴香20克，砂仁15克，用中火熬45分鐘，所剩料水在3千克左右時(shí)離火，晾涼備用。
另附《經(jīng)典燒烤全套機(jī)密配方及相關(guān)菜例[組合腌料、燒烤粉、燒烤醬料]》
組合腌料配方及相關(guān)菜例：
假日烤吧的燒烤品種有一百多種，腌肉料卻只有六種。任何一種腌料都可以腌制一類食材，幾種腌料的任意組合還可以開發(fā)出意想不到的烤肉味道。
六種腌料組合公式：A B C D E F料粉巧搭狀元烤串
A料：
排骨香精、鹽、味精各12克，益鮮素5克，砂糖8克，嫩肉粉10克，沙姜粉、乙基麥芽酚2克。適用小海鮮類。
B料：
肉寶王9克，八角粉6克，陳皮粉8克，砂糖、辣椒粉、茴香粉各5克，鹽、味精、蒜香粉、五香粉各10克，芝麻4克。適用禽類，如雞肉。
C料：
孜然粉、鹽、味精、十三香各10克，百里香6克，桂皮粉3克，丁香粉、花生碎各2克，牛肉精粉、辣椒粉各8克。適用牛肉類、菌類。
D料：
辣椒粉20克，孜然粉、芝麻粉、羊肉精粉各8克，小茴香粉4克，鹽、味精各6克，花生碎3克，
雙翼增香粉4克。適用烤羊排、烤羊腰、烤羊蛋等。
E料：
牛肉精粉、大蒜粉各6克，花椒粉2克，香菜粉3克，鹽、味精各10克，乙基麥芽酚4克，海鮮醬15克，雞精粉5克。適用豆制品。
F料：
辣椒粉15克，嫩肉粉6克，沙姜粉、迷迭香各5克，花椒粉3克，羅勒葉4克，孜然粉、鹽、味精各10克。適用小魚類、肉筋類。
根據(jù)下列公式配好的腌料，可以用于初加工后的食材進(jìn)行腌制，然后直接烤制就可以上桌了
有的人愛吃羊肉，可是有的人卻閑羊肉中有一種特別的味道不愛吃。但是將羊肉烤成羊肉串的時(shí)候，卻是很多人都愛吃的。不僅那種特殊的味道沒有了，而且變來的將是非常美味的羊肉串。電烤箱烤羊肉串你們吃過嗎?
一般我們吃的烤羊肉串都是在街面上吃的那種由黑炭而烤成的羊肉串，但是對(duì)于電烤箱烤羊肉串或許大家還沒有嘗試過。用黑炭烤的羊肉串雖然好吃，但是有致癌的效果。所以不如在家中嘗試一下電烤箱烤羊肉串。
材料：鮮羊腿肉500g，肥羊肉100g，鹽10g，辣椒粉15g，孜然粉15g，孜然粒15g，油15ml。將鮮羊腿肉用流動(dòng)水洗凈，再用廚房紙巾擦干水分，同肥羊肉一起切成2cm見方的肉丁，調(diào)入鹽、辣椒粉、孜然粉、孜然粒和油，混合均勻后腌制20分鐘。
竹簽洗凈，擦干后將羊腿肉丁和肥羊肉丁間隔著穿在竹簽上，每串大約穿6、7塊肉，再將穿好的羊肉串平攤在烤盤上。
確定烤箱的調(diào)溫旋鈕在“180度”;功能旋鈕在“上下管加熱”，將時(shí)間旋鈕撥動(dòng)至10分鐘(或者按下“烘烤”鍵，通過“定時(shí)“鍵以及“時(shí)間/溫度”的上下鍵把溫度調(diào)整為180度、時(shí)間調(diào)整為10分鐘)。將烤盤放入烤箱爐腔內(nèi)，10分鐘后，取出烤熟的羊肉串盛盤，即可食用。
豬里脊、雞翅、鮮蝦、魚肉都可以這樣烤制 牛肉一類比較難成熟的肉質(zhì)，則不太適合，而雞肉，特別是雞胸肉含的油脂較少，這樣的燒烤肉質(zhì)會(huì)變得很干硬，口感不好;
各個(gè)地方的羊肉味道和肉質(zhì)都有區(qū)別，如擔(dān)心味道腥、膻，則可以適當(dāng)多加些洋蔥、五香粉，或延長腌制時(shí)間，也可以提前焯燙一次。
怎么樣，通過我們的介紹對(duì)電烤箱烤羊肉串的方法有了一定的了解。是不是感覺到電烤箱烤羊肉串的味道更好，而且沒有副作用產(chǎn)生呢?如果沒有嘗試過的人們，不妨試試，口味相當(dāng)?shù)暮?，給人一種越吃越想吃的感覺。
羊肉，因其特殊的口感和豐富的營養(yǎng)價(jià)值而備受人們的喜愛。但是，不得不承認(rèn)的是，羊肉與生俱來的特殊氣味，也使很多人望塵莫及。對(duì)于這些來說，每每看著別人大口大口的吃羊肉時(shí)，他們總會(huì)露出不屑的表情，其實(shí)，他們真是不了解其個(gè)中的美好滋味。
羊肉的做法有很多種，可以燉煮、炒菜、包餃子等等。但是，最為經(jīng)典，也最受人們歡迎的做法就是碳烤羊肉串了。這一道美味的碳烤羊肉串究竟是怎么做出來的呢?
食材
原料：羊肉400g左右(中間一條的那種肉最好，肥瘦參半，肉質(zhì)也嫩)、蔥半根(可用半個(gè)洋蔥)、生抽2大勺(10ml)、孜然粉1小勺(5ml)、油1大勺(15ml)、鹽1小勺(5ml)、孜然粒2小勺(10ml)、辣椒粉1大勺(15ml)。
步驟/方法
1備好羊肉，洗凈;
2羊肉切小塊;
3蔥切小圈，加入羊肉中;
4加入生抽;
5加入孜然粒、孜然粉、辣椒粉、油、鹽;
6拌勻后，腌制幾個(gè)小時(shí);
7竹簽提前用水泡一會(huì)兒，把腌好的肉肥瘦相間的串上;
8我好像串了20多串，而且絕對(duì)比外面的串大肉厚，呵呵;
9提前將碳火引燃，并調(diào)整到最合適的火候(火苗不要太大太高，容易烤糊);
10將羊肉串放到碳火支架上，撒適量孜然粒和辣椒粉，烤上7到8分鐘即可。
每每走在大街上，問道一股碳火烤出的羊肉串的味道，總是有種垂涎欲滴的感覺。但是，為了健康與衛(wèi)生起見，又不愿意，經(jīng)常跑在外面的飯館吃烤羊肉串。這個(gè)時(shí)候，就不妨充分的發(fā)揮一下自己的主觀能動(dòng)性，買好食材，準(zhǔn)備好道具，自己動(dòng)手吧。周末或者節(jié)假日，家人或好朋友們湊到一塊吃羊肉串、喝啤酒的感覺很令人向往哦。
相信大家肯定都見過和吃過羊肉串吧，羊肉串現(xiàn)在在我們國家任何地方都非常流行，羊肉串不但味道很好而且還有補(bǔ)身子的功效，所以羊肉串深受人們的喜愛，每當(dāng)我們?cè)谕獬缘窖蛉獯臅r(shí)候，總是在想自己能不能自制出羊肉串來，其實(shí)我們可以在家自制出羊肉串來，下文我們介紹一下電烤羊肉串的做法。
羊肉串是近幾年來流行很廣的大眾飲食，基本上沒有淡旺季之分，如果在天氣炎熱的南方，冬天的生意要更好一些。燒烤可以說是從新疆的烤羊肉串普及開來的，通過不斷發(fā)展，燒烤的風(fēng)格結(jié)合地域特色有了創(chuàng)新和變化，品種呈多樣性，除了羊、牛、雞、魚等許多肉類之外，許多蔬菜水果也可以拿來烤?？狙蛉獯某苑ㄖ蝗隼苯泛妥稳粌煞N作料，但演變后的燒烤一般都會(huì)在此基礎(chǔ)上根據(jù)當(dāng)?shù)叵M(fèi)者口味調(diào)配佐料。
材料
羊肉
做法
1、羊肉切塊，用鹽、醬油和調(diào)味料腌一會(huì)兒;
2、洋蔥、青椒切塊;
3、烤盤里放水，上面放烤架;
4、羊肉和菜間隔串起來，竹簽的尖頭串肉不串菜，串好后放到烤架上，噴點(diǎn)油;
5、入烤箱400度，10分鐘后打開，加水，轉(zhuǎn)一轉(zhuǎn)灑些調(diào)味料，再噴點(diǎn)油，反面朝上烤15分鐘;
在上面的文章里面我們介紹了什么是羊肉串，我們知道羊肉串不但好吃而且還含有豐富的營養(yǎng)，我們自己可以在家自制出羊肉串來，上文詳細(xì)介紹了電烤羊肉串的做法。
烤羊肉串是新疆流傳到各地的一種風(fēng)味小吃。在夏天，我們隨處可以看見烤羊肉串的攤販。想要制作肉質(zhì)鮮美，口味咸辣的烤羊肉串，那么對(duì)調(diào)料配比的要求可是十分嚴(yán)格的。好的調(diào)味在配合好的烹飪，才能做出美味的烤羊肉串。今天我們就來介紹一下烤羊肉串的做法及調(diào)料。
烤羊肉要有專門設(shè)備，家庭中沒有這種設(shè)備時(shí)，可油炸羊肉串，味道和烤的羊肉串一樣。方法是將凈羊肉500克切成薄片待用，另取洋蔥25克、精鹽、辣椒粉、孜然粉各少許（如無孜然粉可用白醋10克、胡椒粉少許代替），將洋蔥切碎和以上調(diào)料拌勻，將切好的羊肉片腌1小時(shí)，使之入味，再用細(xì)竹簽將肉片串串。
將花生油燒至八成熟時(shí)，把羊肉串放入鍋中，及時(shí)轉(zhuǎn)動(dòng)，炸至金黃色即可食用。
如無羊肉，也可用豬五花肉代替，味道也很鮮美。
腌制
一斤羊肉放鹽15克、老抽少許、味精10克、嫩肉粉5克；蔥、姜各4-5片（姜粉也可）加雞蛋一個(gè)、水少許， 拌勻，腌制一個(gè)小時(shí)即可串成。
新疆烤羊肉串
原料配方：瘦羊肉500克、精鹽15克、胡椒粉5克、芝麻50克、小茴香3克、孜然5克、花椒粉5克、面粉15克 味料(辣椒粉)少許。
制作方法
1.
將瘦羊肉去掉筋膜，洗凈血水，切成小塊放入盆中，加精鹽、芝麻、胡椒粉、孜然、小茴香、花椒粉、面粉和味精，揉搓拌勻，
腌漬2小時(shí)。
2.將裹勻稠糊狀調(diào)味料的小塊羊肉，用手捏扁穿在竹簽上(每串可穿8～10個(gè))。 3.將羊肉串橫架在點(diǎn)燃、煽旺的炭烤爐上，邊煽邊烤，待羊肉串兩面烤至出油時(shí)即熟(喜食辣味，可稍灑辣椒粉)。
羊肉串配方：羊肉、洋蔥、牛奶、蛋清、孜然粒、辣椒面、料酒、鹽少量、色拉油、五香粉、糖、味精、雞精、小蘇打、干淀粉，補(bǔ)充：有條件的放點(diǎn)蝦油。
烤羊肉串的主要原料是羊肉，佐料有鹽、孜然、干辣椒面。麥面粉、洋蔥等。羊肉以一、二歲的綿羊羯羊?yàn)樯?，以?dāng)年羊羔肉最佳。先將羊肉切成大小厚薄、肥瘦適中的肉片置于盆內(nèi)，用鹽及切碎的洋蔥拌勻，腌制20分鐘或半小時(shí)，然后串穿在特制的生鐵釬上，為了鮮嫩還可裹上雞蛋或面粉，進(jìn)行烤炙，待羊肉串到七成熟即可撒適量的孜然和干辣椒面?？局坪玫难蛉獯?，要求外酥脆，內(nèi)鮮嫩，味咸辣，孜然香味濃郁。這樣的羊肉串趁熱食用，風(fēng)味十足，開胃爽口。特別是數(shù)九寒天，客人坐在烤爐前，有彤彤爐火可以取暖，又辣又香的羊肉串可以增溫解饞，再小酌幾杯美酒，真是妙趣橫生，別有風(fēng)味。
夏天到了，無論是街頭巷尾還是在路邊隨處可見燒烤羊肉串兒的攤位，對(duì)于愛吃的朋友們來說，在家也是可以做好吃的羊肉串兒的，不但自己動(dòng)手用料比較足，而且更加的干凈衛(wèi)生，接下來就為大家介紹一種在家就可以做羊肉串兒的方法，電烤箱烤羊肉串兒，接下來就為大家詳細(xì)的介紹其做法步驟。
烤箱版烤羊肉串屬于微波烤箱食品，主要原料是羊肉、花椒、鹽、料酒、白胡椒、孜然、辣椒面、植物油、洋蔥、姜等?？鞠浒婵狙蛉獯谱鞴に囈噪缰?、烤為主，通過食用烤羊肉串可收到進(jìn)補(bǔ)和防寒的雙重效果。
烤箱版烤羊肉串在烤制肉串時(shí)盡量再墊一張包裹住烤盤的鋁箔紙，便于后期清理
原 料
羊肉500克、花椒約50粒、鹽1茶匙(5克)、料酒2湯匙(30ml)、白胡椒1/2茶匙(3克)、孜然1小把、辣椒面1小把、植物油3湯匙(45ml)、洋蔥1/4、姜3片。
操 作
1、花椒放入鍋中，加200ml左右的清水，煮開后轉(zhuǎn)小火繼續(xù)煮3分鐘，待水自然冷卻后將花椒去除不要，花椒水留用。
2、將羊肉上的筋膜去除，切成大小為1cm左右的塊。
3、把羊肉塊放入容器中，倒入冷卻后的花椒水和料酒，抓拌后腌制10分鐘(時(shí)間越長越好，如果能超過2小時(shí)，膻味去除的效果更好)。
4、將花椒水倒掉，加入2克鹽，白胡椒粉抓拌均勻，放入切成小丁的洋蔥，和姜片，再淋入15ml植物油抓勻，腌制10分鐘。
5、將羊肉塊串在簽子上，但不要排列的太緊，每塊之間稍微留一點(diǎn)空隙。
6、把羊肉串放在架子上，先刷一層植物油，再把剩余的鹽，在肉串上撒上薄薄的一層，再撒孜然，最后撒上辣椒面，放入烤箱中層。
7、用約200度的溫度先烤5分鐘，拿出翻面后，再在背面刷油，撒鹽，孜然和辣椒面，改成220度的溫度，烤3分鐘即可。
相信大家肯定都吃過羊肉串吧，羊肉串不但味道很好而且還有豐富的營養(yǎng)，當(dāng)我們?cè)谄穱L羊肉串的時(shí)候總在想到底自己能不能在家中也來燒烤羊肉串呢？燒烤羊肉串的做法并不是很復(fù)雜，想要實(shí)現(xiàn)在家燒烤羊肉串我們可以采用下文介紹的方法，一起看看如何燒烤羊肉串的做法吧。
羊肉串以新疆烤羊肉串為代表的普及性燒烤，基本是屬于大眾食品，有街頭夜市的燒烤攤和燒烤店兩種經(jīng)營方式。
1.將羊肉清洗干凈，撕去薄膜。
2.用刀將羊肉切成0.3公分薄厚的肉片。
3.將生抽、老抽和食用油倒入切成薄片的羊肉碗中。
4.放入1/2小勺的辣椒粉和少許花椒粉。
5.用筷子把調(diào)味料和羊肉片拌勻，腌制5分鐘。
6.取一把竹簽(不要用鐵簽，微波爐中不可以使用金屬材質(zhì))。
7.把腌制的羊肉片均勻的串在竹簽上，每一串可放1-2小塊肥羊肉。
8.把串好的羊肉串均勻擺放在盤子上，放入微波爐，中高火叮2分鐘。
9.取出后將盤底的汁液倒出，繼續(xù)放入微波爐中火叮30秒取出。
10.食用前均勻的撒上孜然粉和辣椒粉就可以了。
在上面的文章里面我們介紹了什么是羊肉串，我們知道羊肉串不但很好吃而且還有豐富的營養(yǎng)，上文介紹了燒烤羊肉串的做法，以后我們就可以在家燒烤出羊肉串來了。
羊肉串是新疆的傳統(tǒng)小吃，在各大的人口常出沒的街角，常常有專門烤著羊肉串的攤攤，包括一些小小燒烤攤也是有烤羊肉串的。很多時(shí)候還沒有走進(jìn)就聞到了，烤羊肉串飄來的芳香味道，讓人忍不住流出了口水。如此好吃的羊肉串到底是用什么配料烤出來的呢？
羊里脊(后腿)肉1公斤。 調(diào)料：香油70克，花椒粉2克，辣椒粉1克、鹽2克，味精5克，醬油12克。
烹飪方法：
(1)將羊肉洗干凈后，切成3厘米見方、0.6厘米厚的方塊。用銀扦(或鐵扦)穿起來，一般一串7～8塊。
(2)在醬油中加入味精(2克)攪拌均勻。把辣椒粉、花椒粉、鹽、味精(余量)放在一起拌勻成椒鹽。
(3)把肉串平架在微炭火上烤，一邊烤一邊把調(diào)好的醬油均勻地分2～3次刷在肉上并均勻地撒上椒鹽。烤2～3分鐘，當(dāng)肉色呈醬黃色時(shí)，翻過來用同樣的方法烤另一面。
(4)雙面烤好后，都刷上香油，連同扦子放在盤中即可。
特點(diǎn)：色澤醬黃油亮，肉質(zhì)鮮嫩軟脆，味道麻辣醇香，獨(dú)具特別風(fēng)味。
(5)蔥絲烤軟以后，把肉與蔥鋪開放上香菜段繼續(xù)翻動(dòng)。當(dāng)肉烤成白色(牛肉呈紫紅色)時(shí)盛入盤中?？删椭鵁?、煎餅和糖蒜或鮮嫩黃瓜吃。
菜肴特點(diǎn)：選用精細(xì)鮮嫩，專用炙子烤制，調(diào)料齊全多味，肉質(zhì)醇香色美。
烤羊肉串
新疆的烤羊肉串可以說是風(fēng)靡全國的一種風(fēng)味小吃，受到廣大群眾的青睞。烤羊肉串，維吾爾語稱之為"喀瓦甫"，是維吾爾族的一種傳統(tǒng)小吃。其做法是：把羊肉和羊油切成薄片，肥瘦搭配地穿在細(xì)鐵釬上，放在長形的烤羊肉串爐上烤，然后撒些辣子面、精鹽和孜然粉，數(shù)分鐘即熟。其色焦黃、油亮，味道微辣，不膩不膻，鮮嫩可口。
在新疆無論到哪里都有烤羊肉串。庫車有一種"米特爾喀瓦甫"（一米長的羊肉串），這種巨型羊肉串，吃起來才過癮，吃上2-3串，即可飽肚。
現(xiàn)在賓館里做羊肉串，有了許多創(chuàng)新，除了一般的烤羊肉串之外，還有竹簽羊肉串、網(wǎng)油羊肉串，有的還用油炸，原料基本差不多。有的在烤之前，把羊肉片拌上蛋清和熒粉做成的糊，這樣烤出來的羊肉串更加鮮嫩。
以上就是一些關(guān)于烤羊肉串的配料和方法，當(dāng)然，烤羊肉串也有很多不同的考法，比如明火烤，煎烤，這兩種不同的考法最后又會(huì)有不同的味道，通常明火烤更有腌制品的味道，而煎烤則外酥里嫩。除此還有直接烤和間接烤的區(qū)別，也都是有很大的差別的。羊肉的選擇也是要注意的一點(diǎn)。
如果你想要了解烤羊肉串配方，在家里就能夠享受到美味的羊肉串，那么小編今天就帶著大家一起來看一看烤羊肉串的幾個(gè)基本步驟。以及羊肉串兒自身的一些營養(yǎng)價(jià)值，希望大家在了解完這些步驟以后，能夠品嘗到自己親手烤的羊肉串。
簡介：烤羊肉串是新疆維吾爾族民間傳統(tǒng)食品，也是街頭流行的風(fēng)味快餐，還是上席待客的美味佳肴。正宗的烤羊肉串色澤焦黃油亮，味道微辣,而且不膩不膻
功效：羊肉歷來被當(dāng)作冬季進(jìn)補(bǔ)的重要食品之一。寒冬常吃羊肉可益氣補(bǔ)虛，促進(jìn)血液循環(huán)，增強(qiáng)御寒能力。羊肉還可增加消化酶，保護(hù)胃壁，幫助消化。中醫(yī)認(rèn)為，羊肉還有補(bǔ)腎壯陽的作用，男士適合經(jīng)常食用。
制法：1.羊肉剔去白色的筋 切成厚為1cm，長大約3-4cm的塊，最好是肥瘦相間的肉塊 這樣比較香，如果實(shí)在擔(dān)心油質(zhì)，可以先將肥肉剔下來；
2.洋蔥切成末放入到羊肉塊里，加入一小勺五香粉、一小勺小茴香籽、一勺醬油、一勺白糖、適量的辣椒面、花椒面、鹽 拌勻；
3.拌好的羊肉蓋上保鮮膜放入冰箱，腌制一晚上味道最好，中途取出再翻拌幾次；
4.竹簽提前刷上一層食用油，將腌好的羊肉抖去表面的調(diào)料，小心的穿在簽子上，注意肥肉的搭配；
5.穿好的羊肉可以放在烤箱里烤制，也可以架在自家的烤爐、電爐上，只要是明火加熱的都可以；
6.一面變色后注意翻面，中途不需要再添加其他調(diào)料，烤到羊肉塊變小，表面不再出水即可。
如果你對(duì)烤羊肉串配方還停留在新疆羊肉串上。那么相信你在了解完這些烤羊肉串的步驟以后，就能夠?qū)狙蛉獯@道美食有了一個(gè)更深入的了解，即使沒有去過新疆的大草原，你也一樣能夠品嘗到地地道道的烤羊肉串。希望大家在品嘗這道美食的過程中感受到更多的快樂。
現(xiàn)在，隨著很多的地方開始禁止碳火烤羊肉串了。但是在夏天，如果少了烤羊肉串，對(duì)于吃貨朋友們來說是一件很痛苦的事情。其實(shí)不能用炭火烤羊肉串，我們還可以用烤箱制作羊肉串哦。只要大家掌握了烤制方法，一定不會(huì)比碳火烤的差。下面我們就來學(xué)習(xí)一下用烤箱烤羊肉串的做法吧！
羊肉串是以新疆烤羊肉串為代表的普及性燒烤美食，基本是屬于大眾食品，有街頭夜市的燒烤攤和燒烤和自助野炊種三種方式。
羊肉串是近幾年來流行很廣的大眾飲食，基本上沒有淡旺季之分，如果在天氣炎熱的南方，冬天的生意要更好一些。燒烤可以說是從新疆的烤羊肉串普及開來的，通過不斷發(fā)展，燒烤的風(fēng)格結(jié)合地域特色有了創(chuàng)新和變化，品種呈多樣性，除了羊、牛、雞、魚等許多肉類之外，許多蔬菜水果也可以拿來烤?？狙蛉獯某苑ㄖ蝗隼苯泛妥稳粌煞N作料，但演變后的燒烤一般都會(huì)在此基礎(chǔ)上根據(jù)當(dāng)?shù)叵M(fèi)者口味調(diào)配佐料。
羊是純食草動(dòng)物，所以羊肉較牛肉的肉質(zhì)要細(xì)嫩，容易消化，高蛋白、低脂肪、含磷脂多，較豬肉和牛肉的脂肪含量都要少，膽固醇含量少，是冬季防寒溫補(bǔ)的美味之一，可收到進(jìn)補(bǔ)和防寒的雙重效果。羊后腿肉，肉中夾筋，筋肉相連，較適于醬制。
用烤箱烤羊肉串的做法
1、將鮮羊肉和肥羊肉洗凈
2、切成2厘米左右大小的肉塊
3、在肉塊中加入調(diào)料，如鹽、孜然粉、辣椒粉等（也可以買專用的調(diào)料）?；旌蠑嚢?，放置30-60分鐘。
4、用竹簽將羊肉串串起來，最后肥瘦相間。
5、將串好的羊肉串放到烤箱的烤盤或者烤網(wǎng)中。
6、確定烤箱的調(diào)溫旋鈕在“180度”；功能旋鈕在“上下管加熱”，將時(shí)間旋鈕撥動(dòng)至10分鐘
7、10分鐘后，羊肉串可以取出食用了
烤羊肉串是新疆的一種傳統(tǒng)的小吃，但是現(xiàn)在在中國其他省份也是隨處可見，而外面的烤羊肉串又怕不安全和衛(wèi)生，甚至有的黑心店主甚至采用的是假的羊肉，以此來降低一些成本，而自己在家做的烤羊肉串常常味道不足，下面我們就來講一下關(guān)于烤羊肉串的腌制方法。
原料：
瘦羊肉500克(腿肉最好)、精鹽15克、胡椒粉5克、芝麻50克、小茴香3克、孜然5克、花椒粉5克、面粉15克、味道、辣椒粉各少許。
做法一：
1、將瘦羊肉去掉筋膜，洗凈血水，切成小塊放入盆中。
2、依次加入精鹽、芝麻、胡椒粉、孜然、小茴香、花椒粉、面粉和味道，揉搓拌勻，腌制兩小時(shí)以上。
3、將裹勻稠糊狀調(diào)味料的小塊羊肉，用手捏穿在竹簽上(每串可穿8——10個(gè))。
4、將羊肉串橫架在點(diǎn)燃、煽旺的炭烤爐上，邊煽邊烤，待羊肉串兩面烤至出油時(shí)即熟(喜歡吃辣的朋友，可稍灑辣椒粉)。
做法二：
1先將羊肉切成大小厚薄、肥瘦適中的肉片置于盆內(nèi)， 鹽,雞精,黑胡椒,蔥姜蒜末,洋蔥絲,蘋果末,蜂蜜,老抽,酒,白醋,雞蛋,陳皮,孜然粉,五香粉淹一個(gè)晚上就好了 ！我個(gè)人認(rèn)為加入梨汁味道更好！
用檸檬水浸一下再撒些淀粉，肉質(zhì)會(huì)更鮮嫩!
從超級(jí)市場買回新鮮的羊肉，竹簽（可選種類：鐵），調(diào)料：孜然粉，辣椒粉，鹽，番茄醬等（可根據(jù)自己口味選購）烤之前把羊肉串和洋蔥末腌半小時(shí)。用雞蛋、味精、辣椒油、胡椒油、白糖、醬油、香油等攪拌均勻煨上，大約過30分鐘左右。
5公斤鮮肉計(jì)應(yīng)加入香料的份量:配方1：鮮疆羊肉串料（武漢產(chǎn)）1.5包，味精（鮮度在99%，以下全用此鮮度）70—90克，精鹽36克，特鮮1號(hào)1包（武漢產(chǎn)），姜、香蔥（剁細(xì)）各40克，白糖7克，肉松粉25克，紅薯淀粉250克。
2先用鹽先揉透 加胡椒和檸檬汁 腌制一夜后 倒入大蒜泥 烤肉醬適量拌勻 略腌半個(gè)小時(shí) 然后就可以拿來燒烤！
溫馨提示：
烤肉務(wù)必熟透后食用，以免引發(fā)布魯氏菌病。此病是一種人畜共患疾病，其傳染源主要是帶菌的羊、牛、豬等家畜。人一旦食入病畜的肉、奶、內(nèi)臟，或吸入含有布氏菌的空氣，或皮膚、黏膜接觸到病菌，都可能染病。
正宗羊肉串的腌制方法，羊肉是一種美味并且營養(yǎng)的肉類食物，很多人一說到羊肉串就想到新疆的做法，上面的支招你都記住了嗎?相信你做出的一定也很美味。
以上就是介紹了兩種關(guān)于烤羊肉串的腌制方法，味道獨(dú)特，烤起來的羊肉串肉質(zhì)細(xì)嫩，高蛋白低脂肪等多種好處?？狙蛉獯F(xiàn)在已經(jīng)發(fā)展成了一種大眾小吃，不管是在路邊的燒烤攤，還是在正宗的烤肉店都是有它的一席之地。如果擔(dān)心外面不安全衛(wèi)生就可以自己在家嘗試著做啦。
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