家常炒菜大全有什么
夏季養(yǎng)生炒菜。
心亂則百病生，心靜則百病息。心靜才是養(yǎng)生之本。人類的發(fā)展歷史中，養(yǎng)生觀念不斷更新，養(yǎng)生已經(jīng)不再是養(yǎng)身，同時(shí)也是養(yǎng)心。日常生活中關(guān)于飲食養(yǎng)生我們需要注意哪些方面呢？請(qǐng)您閱讀養(yǎng)生路上(ys630.com)小編輯為您編輯整理的《家常炒菜大全有什么》，歡迎閱讀，希望您能夠喜歡并分享！
家常菜的做法種類有很多種，在很多地方都有屬于他們的地道家常菜，而且家常菜做起來容易學(xué)，也感覺到非常的方便，那么在接下來的這篇文章當(dāng)中，我們就來一起了解一下家常炒菜大全做法，是怎樣的制作過程是怎樣的呢。
十大家常菜做法--麻婆豆腐
1.準(zhǔn)備材料:豆腐切丁、牛肉切末、豆瓣醬、鹽、酒、干紅辣椒碎、青蒜、姜末、花椒粉、水淀粉、醬油、少許糖。 2.鍋內(nèi)加少許菜油，大火加熱，油熱后依次加入豆瓣醬、鹽、干紅辣椒、青蒜、姜末、花椒粉、牛肉末、也可將牛肉末用上述調(diào)料腌好后一并加入。 炒香。 3.加入切成小塊的豆腐。改小火，煮沸。 4.待豆腐熟后，改大火，加入由水淀粉、糖、酒、味精、醬油調(diào)好的芡汁。待芡汁均勻附著后，關(guān)火，起鍋。 5.起鍋，撒上花椒面，香噴噴，川味十足的麻婆豆腐上桌啦!
十大家常菜做法--可樂雞翅
原料:雞翅中6-8個(gè)，可口可樂一小杯，辣椒粉少許，孜然少許(成粒的孜然,不要粉末的)。 步驟:鍋里放水，等水燒開后下雞翅，雞翅7成熟即可。濾干水備用。 油多放，用蔥花和大蒜爆鍋，下雞翅，放孜然和辣椒粉，大火，炒炸，炸到皮略焦為最好。 用勺子把多余的油撇出來，把可樂加進(jìn)去，加鹽和味精，一點(diǎn)水都不要放，等可樂快燒干的時(shí)候把火稍微關(guān)小一點(diǎn)收汁。 在燒可樂的同時(shí)可以用勺子把蒜末和蔥末撇去。 最后盛盤的時(shí)候別忘了把汁也一起盛了。 這道菜比肯德基的雞翅還好吃。雞翅香辣，酥到骨頭里去了。
十大家常菜做法--回鍋肉
原料:豬后臀尖，青蒜 輔料:豆瓣醬，豆豉，蔥，姜，花椒，大料，桂皮，黃酒, 開水下肉，煮20分鐘左右，其中放蔥，姜，花椒，大料，桂皮，黃酒，撇去浮沫，待筷子能插入肉中，關(guān)火，泡5分鐘，再出鍋 青蒜拍一下，切斜刀段，肉切成大薄片，看你的刀功了，越薄越好 鍋內(nèi)放少許油，下白肉，煸炒，肥肉變的卷曲，透明后，把肉鏟到鍋邊(這個(gè)是懶人的做法!呵呵!其實(shí)應(yīng)該是把肉先鏟出來在炒豆瓣醬的)，下豆瓣醬，煸出紅油，下豆豉，姜絲，青蒜，同炒。這個(gè)菜炒時(shí)不用加鹽,因?yàn)槎拱赆u已經(jīng)夠咸了。 青蒜略變軟，淋黃酒，就可以出鍋了。
文章當(dāng)中了解了家常炒菜大全，首先家常炒菜大全非常的容易學(xué)，對(duì)于很多的初學(xué)做飯者的朋友們，來說是有著非常不錯(cuò)的功效而且呢？每道菜都是營(yíng)養(yǎng)價(jià)值豐富，對(duì)于人的身體有著非常好的作用。
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其實(shí)很多家庭主婦們，在一天當(dāng)中可能有一大半的時(shí)間，都會(huì)在廚房，能夠?yàn)榧胰酥谱鞒雒牢兜氖澄铮^對(duì)是比較好的一件事情，但是煮菜的人都知道，其實(shí)想要煮菜或者炒出美味的食物，一些技巧問題絕對(duì)是不可忽視的，下面就為大家分期介紹一下，炒菜的幾個(gè)技巧。
不要以為炒一盤青菜是很簡(jiǎn)單的事，其實(shí)有許多技巧需要注意，否則炒出的菜不但不美觀，更有可能令青菜變黃。要注意的事項(xiàng)是:
1、要等油滾冒煙后才下菜，這樣可避免破壞蔬菜中的維生素。
2、如果蔬菜含有較多的水分，炒時(shí)可以不加水。
3、最好是菜炒熟后上碟前才放鹽，這能防止蔬菜出水。
4、當(dāng)菜炒至半熟時(shí)，可蓋上1-2分鐘，但不可過久，否則會(huì)令菜變黃。 家常炒菜小技巧 炒菜，就是炒鍋燒熱，加底油，用蔥、姜末熗鍋，再將加工成絲、片、塊狀的原料，直接用旺火熱鍋熱油翻炒成熟。是家常應(yīng)用最廣泛的烹調(diào)方法。一般人都能做，但要炒得鮮嫩適度、清淡爽口并不容易。 炒肉類菜肴，要求炒得鮮嫩可口。炒菜的火候，投料的順序都有講究。以炒豬肉片為例說明:豬肉洗凈切片，炒鍋上火燒熱，加入底油，油熱后，先將蔥花與肉片一同下鍋煸炒，見肉表面發(fā)白接近半熟時(shí)，先烹入少許醋拌炒，待醋味迅速蒸發(fā)，再加入姜汁攪拌入味。然后加醬油、少許水，水沸后，放入副料，最后勾交，淋少許明油出勺。炒蔬菜類菜肴，則可用熱鍋溫油，先下鮮姜末，炸出香味后，再下切好的蔬菜，迅速翻炒，待蔬菜響聲已過，質(zhì)地變軟時(shí)，再加醬油炒勻，再放入少許湯水、食鹽、白糖、味精，炒勻后，勾芡并淋香油即可出勺。
通過以上的內(nèi)容介紹之后，那么大家就應(yīng)該注意了，在生活當(dāng)中，如果有這個(gè)時(shí)間烹飪煮菜的話，可以注意以上所介紹的這些方法和技巧，這樣炒出來的菜，會(huì)更加的原汁原味，而且對(duì)我們的健康更有利。
說到家常素菜，相信許多在外工作、學(xué)習(xí)和生活的朋友，感觸應(yīng)該很大吧。在家的時(shí)候，覺得家常素菜沒什么，簡(jiǎn)簡(jiǎn)單單，只有素菜，沒有肉。但是，到了外面，吃了外面的東西之后，發(fā)現(xiàn)沒有什么菜能比得上家里的家常素菜，如果，能在外面吃上家常素菜，就仿佛就在家里吃飯一樣，沒有什么煩惱了。那么，你知道有什么家常素菜嗎？家常素菜又是怎么制作而成的？
番茄炒蛋
1、番茄切片（這個(gè)隨你自己喜歡怎么切），雞蛋在碗中打散（可以加點(diǎn)水，一點(diǎn)哦，可以使雞蛋更嫩，或者加點(diǎn)料酒也可以；再加一點(diǎn)點(diǎn)鹽），小蔥切蔥花，待用。
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2、點(diǎn)火上鍋，可以稍微熱一下鍋再加油，油不能太多，不然做出來的菜會(huì)油汪汪的。等油有六、七成熱的時(shí)候把雞蛋倒進(jìn)去，倒進(jìn)去就用鍋鏟攪碎，不然就會(huì)成很大的一塊一塊的了。 ?
3、稍微炒幾下就可以放番茄了，之后加一勺鹽（我加鹽是用鹽盒子里自帶的小勺子的，鹽盒子就是超市賣的那種有好幾個(gè)小盒子連在一起，可以放鹽啊、糖啊、雞精之類的東西，我不知道怎么叫，所以就叫鹽盒子了，里面有自帶小勺子，扁扁的那種），炒幾下，再加半勺糖，再炒幾下。到炒出紅色的汁或者說番茄皮快掉還沒掉的時(shí)候加一點(diǎn)雞精。炒勻。 ?
4、關(guān)火。將蔥花撒在上面就可以出鍋啦！
清炒四季豆
1、四季豆的清理法大家應(yīng)該都知道吧？就是把兩頭的筋去掉，然后掰成半個(gè)中指那么長(zhǎng)的段，洗洗就可以了。蒜敲扁剝皮切碎。 ?
2、鍋熱熱加油，等油六、七成熱的時(shí)候就把蒜放進(jìn)去，然后放四季豆，加一勺鹽，炒一會(huì)蓋上鍋蓋燜，可以加一點(diǎn)點(diǎn)水。 ?
3、大概5、6分鐘就應(yīng)該會(huì)熟了，看四季豆快皺皮的時(shí)候就可以加雞精了，翻炒幾下就出鍋啦~
相信大家對(duì)于上面番茄炒蛋、清炒四季豆都很熟悉，這兩種家常素菜都是我們?nèi)粘Ｉ钪凶罱?jīng)常吃的，但是，有些年輕的朋友可能還不是很熟悉怎么制作家常素菜，那么，有了上面這兩種家常素菜的制作方法，相信在外面也能吃到普通又美味的家常素菜了
在我們的生活中現(xiàn)在大家對(duì)于飲食的要求越來越高，要吃飽更要吃好吃的營(yíng)養(yǎng)。那么在生活中我們掌握一些炒菜的具體做法在家里就可以吃到美味，健康營(yíng)養(yǎng)的菜肴了。接下來小編就為朋友們具體的講一講，我們家庭的一些炒菜菜譜的做法快來了解一下吧！
豆角炒臘肉--家常小炒 ?簡(jiǎn)介:
家常小炒,簡(jiǎn)單易做.
材料:
豆角，臘肉，蒜蓉適量
做法:
1、豆角摘好，稍飛一下水，臘肉切成小片備用；
2、熱油鍋下蒜蓉爆香，再下臘肉炒到透明鏟起備用，再下豆角加點(diǎn)水炒熟，最后下臘肉一起炒合味，下點(diǎn)鹽和雞精調(diào)好味即可。
小訣竅:
分開炒臘肉和豆角是不想這兩樣?xùn)|西的味道串得太利害，想方便的人可以不鏟起臘肉，一起炒豆角就可以，但豆角一定要炒熟。
西紅柿炒蛋
西紅柿炒蛋簡(jiǎn)介:
這周做的菜比較少,沒有特別想做什么,家里有什么就用什么做了,周末整理了冰箱,里外都清潔干凈了,冷凍室還除了霜,冷藏室也騰了很大空位出來,可以再買新鮮的東西儲(chǔ)藏了.先上幾個(gè)家常菜吧~ 西紅柿雞蛋~放了些番茄醬調(diào)味,因?yàn)橛X得這次買的番茄不夠酸,所以味道不重.
材料:
雞蛋5個(gè)，番茄2個(gè)，蔥，油，鹽，糖
做法:
1.材料如下,放一些蔥段的話會(huì)點(diǎn)綴下顏色~
2.步驟很簡(jiǎn)單,雞蛋先攤好,然后撈出來放入番茄和調(diào)料炒爛.
3.最后放入雞蛋翻炒下,蔥段在臨出鍋之前放.
小訣竅:
1.放了蔥段就可以馬上出鍋了~
2.放了番茄醬的味道要重一些,糖要適量,和番茄醬的味道調(diào)和得恰到好處~
青蒜炒豬肝
青蒜炒豬肝材料:
主料：豬肝200克，青蒜100克，調(diào)料：香油10克，醋10克，醬油5克，豌豆淀粉15克，鹽2克，白砂糖10克，料酒10克，味精2克，花生油75克
做法:
1.淀粉加水適量調(diào)勻成水淀粉約30克，備用；
2.豬肝去筋膜，切成柳葉片，放入盤內(nèi)，用水淀粉20克漿一下；
3.青蒜擇洗干凈，拍松，反刀切成段；
4.炒鍋置旺火上，放入花生油，燒至六成熟，放入豬肝，用筷子劃散，待變成灰白色時(shí)，撈出瀝油；
5.原鍋留油上火，下青蒜段煸炒，加料酒、醬油、精鹽、白糖、味精，倒入豬肝，用水淀粉勾芡；
6.淋醋和香油，翻炒均勻，盛入盤內(nèi)即成。
清炒土豆絲
清炒土豆絲簡(jiǎn)介:
本味醇厚，咸鮮滑淡，質(zhì)地細(xì)嫩，清淡平和，四季適宜
材料:
主料：土豆（黃皮）300克，
輔料：大蔥5克，
調(diào)料：鹽6克，味精2克，醋3克，胡麻油2克，花生油8克
做法:
1.大蔥洗凈切成絲待用；土豆削去外皮洗凈，切成粗細(xì)均勻，長(zhǎng)短一致的細(xì)絲放入大碗中用清水浸泡片刻，撈出濾凈水分。
2.炒鍋置火上，燒熱后注入花生油，四成油溫時(shí)下入土豆絲翻炒二下后下入醋，接著下入精鹽、味精、蔥油、花椒油、蔥絲翻炒成熟即可出鍋裝盤。
以上為大家詳細(xì)具體的介紹了這幾種，我們?cè)诩彝コＷ龅囊恍┏床说木唧w做法你都學(xué)會(huì)了吧！這些菜肴的具體做法非常的簡(jiǎn)單，但是對(duì)我們的身體保健營(yíng)養(yǎng)的吸收卻有著好處所以大家會(huì)學(xué)會(huì)以后趕快回家嘗試吧！
在生活中的蔬菜的做法不是炒就是煮，不外乎這兩種做法。其中炒菜尤其是大家更加喜愛的，因?yàn)槌闯鰜淼牟烁巧阄毒闳菍?duì)于那些上班族來說，因?yàn)椴唤?jīng)常下廚就是比較困難的啦，所以根據(jù)大家的要求給大家介紹下炒菜的做法大全有哪些?希望大家能夠?qū)W會(huì)簡(jiǎn)單的做法，在家里也可以大展身手。
1.首先將蓮藕切片，泡入清水中、蔥切長(zhǎng)段。
2.準(zhǔn)備好碗，淋入適量香醋、蒸魚豉油、麻油，加少許鹽、白糖，攪拌均勻。
3.鍋中倒入小半鍋清水，水開時(shí)，加少許鹽，下入藕片，焯熟，撈出入涼水。
4.準(zhǔn)備好藕片，淋入調(diào)好的碗汁拌勻。
5.鍋中放入油，下入干蝦米、蔥段，炸至蔥段焦香，然后將蔥油澆于藕片之上，拌勻，品嘗即可。
糖醋脆皮茄子的做法步驟11.首先將茄子切條、胡蘿卜切粒、蒜苔切粒、蔥葉切花。
2.將茄子倒入碗中，加兩勺鹽，拌勻腌制十分鐘。
3.準(zhǔn)備好碗，倒入適量面粉，磕入雞蛋，倒入適量清水，攪拌均勻，調(diào)成面糊。
4.接著來調(diào)糖醋汁：倒入適量番茄醬、蠔油、白醋，加四勺白糖，倒入適量清水，攪拌均勻。
5.鍋中倒入小半鍋油，燒至八成熱時(shí)，將茄子均勻裹上面糊，逐個(gè)放入油鍋中，炸至茄子表皮酥脆、顏色金黃后撈出。
6.鍋留底油，倒入胡蘿卜、蒜苔煸炒數(shù)秒，接著加入蔥花，淋入調(diào)好的糖醋汁，翻炒至有香味時(shí)，加入茄子翻炒，使茄子均勻裹上糖醋汁，就可以出鍋盡情品嘗啦!
1.首先將花生放入清水中浸泡一個(gè)小時(shí)，泡好后，去除花生皮。
2.鍋中倒入小半鍋油，燒至四成熱時(shí)，將花生倒入鍋中，炸至花生焦脆后撈出。
3.鍋留底油，下入花椒、干辣椒煸香。
4.隨后將花生米倒入鍋中，加入辣椒粉、加半勺鹽、半勺白糖，快速翻炒均勻，就可以出鍋享用啦。
通過上文中的內(nèi)容給大家簡(jiǎn)單的介紹了幾種家常菜的做法，同樣食材也是在生活中很常見的。任何一個(gè)菜市場(chǎng)都可以買到的，但就是通過做法就可以做出美味的菜式所以說那些不會(huì)做飯的人們就可以借鑒下，相信還是有很大的幫助的。
家庭人口多，每個(gè)人的口味也不盡相同，很多的時(shí)候都可把我們的家庭主婦操心壞了，眾口難調(diào)就是這個(gè)意思啊。炒的菜不合這個(gè)的口，要么就是不合那個(gè)人的口，實(shí)在是難以維持這個(gè)平衡，那么我們的家庭主婦就需要注意了，可以試試一下的方法來試試，說不定會(huì)收獲驚喜的哦。
炒菜前，蔬菜不要“先切后洗”，因?yàn)檫@種做法加速了維生素C的氧化和可溶物質(zhì)的流失，降低了蔬菜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。
食鹽和味精要出鍋時(shí)再放，因?yàn)槭雏}中的碘和味精遇熱會(huì)分解。
炒菜時(shí)“勾芡”、“掛糊”也有益于防止維生素和蛋白質(zhì)的損失。
煮菜湯也應(yīng)等水煮沸后，再將菜放入鍋中，避免長(zhǎng)時(shí)間地熬煮。
肉魚蛋類食物經(jīng)烹調(diào)加工處理后，其營(yíng)養(yǎng)素含量，除部分維生素外，一般變化不大。如炒肉、炒蛋（包括荷包蛋），其維生素B1、B2等損失極小;特別是維生素B2在炒豬肝時(shí)，幾無損失。
清燉、紅燒、鹵制肉類時(shí)，維生素B1與B2損失較大。
對(duì)容易熟的綠葉蔬菜或需切絲的蔬菜來說，一般煸炒三四分鐘便足夠了。
土豆、胡蘿卜、蘿卜、茄子、豆角和肉類一起燉時(shí)應(yīng)當(dāng)切較大的塊，在肉煮熟之后加入蔬菜塊，再稍燉一會(huì)兒就已經(jīng)十分軟爛了。
煮食蔬菜時(shí)，湯中最好有少量的油，以增強(qiáng)保溫作用，可迅速地把蔬菜燙熟，同時(shí)也有助于胡蘿卜素被吸收。
關(guān)于炒菜的小技巧，就介紹到這里了，很多的家庭主婦總是很煩惱孩子不愛吃飯，現(xiàn)在應(yīng)該學(xué)了幾招了吧。按照以上的方法就可以炒出又香又美味的菜了，不怕孩子不愛吃飯了吧。希望家人健康又和諧，多學(xué)學(xué)這些小的技巧是很有必要的。
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