早茶鳳爪的做法大全
女性養(yǎng)生湯的做法大全。
“心靜乾坤大，心安理數(shù)明，只有理性的清靜才能大智大慧，大徹大悟?！惫磐駚?lái)，人們都普通注意養(yǎng)生！養(yǎng)生不再是停留在紙面，也更是我們生活中必須去實(shí)踐的。有沒(méi)有更好的飲食養(yǎng)生方法呢？養(yǎng)生路上(ys630.com)小編特地為您收集整理“早茶鳳爪的做法大全”，希望對(duì)您的養(yǎng)生有所幫助。
鳳爪其實(shí)就是雞爪，鳳爪不但外形很好看而且吃起來(lái)味道也是很不錯(cuò)的，我們經(jīng)常在餐廳喝早茶的時(shí)候可以品嘗到美味的鳳爪，鳳爪不但好吃而且還含有豐富的營(yíng)養(yǎng)，鳳爪里面含有豐富的膠原蛋白，常吃鳳爪可以起到提高免疫力和美容等好處，下文我們給大家介紹一下早茶鳳爪的做法大全。
豆豉蒸鳳爪
1.首先將雞爪去指甲，姜切片，蒜子切片，蔥切蔥花。
2.鍋中倒入小半鍋熱水，下入雞爪焯水，煮至水開(kāi)后，撈入涼水洗凈。
3.鍋中再次倒入清水，下入八角、姜片，倒入適量料酒，將雞爪下鍋，蓋上鍋蓋，大火燒開(kāi)，再小火煮五分鐘，撈出。
4.將煮好的雞爪置于砧板上，一分為二砍開(kāi)。
5.鍋中倒入小半鍋油，燒至七成熱時(shí)，下入雞爪，炸至顏色變黃撈出入涼水，浸泡一個(gè)小時(shí)，呈虎皮狀。
6.鍋中倒入油，下入冰糖，炒至融化，下入蒜片、姜片翻炒，接著放入雞爪，翻炒至香味溢出時(shí)，淋入適量生抽、老抽，翻炒上色。倒入少量清水，燜五分鐘左右，使其入味。然后倒入盤中，加入豆豉，備用。
7.鍋中倒入清水，放上蒸架，將雞爪置于蒸架上，蓋上鍋蓋，隔水蒸三十分鐘，取出，撒上蔥花點(diǎn)綴即可食用。
五香鳳爪
1.鳳爪洗凈備用
2.辣椒備用
3.各種料備用
4.鍋中接水上火燒開(kāi)
5.下入鳳爪
6.看到雞爪變色即可
7.炒鍋上火燒熱
8.加入油燒熱
9.下入辣椒(喜歡吃辣的辣椒可多放點(diǎn)味道更好)
10.下入各種料
11.倒入鳳爪
12.下入蔥姜
13.加入醬油
14.加入白糖
15.加入料酒
16.加入清水
17.蓋上鍋蓋
18.準(zhǔn)備出鍋啦
19.出鍋先盛出一盤啦!
在上面的文章里面我們介紹了什么是鳳爪，我們知道鳳爪不但好吃而且還含有豐富的營(yíng)養(yǎng)，常吃鳳爪可以起到提高免疫力等效用，上文為我們?cè)敿?xì)介紹了早茶鳳爪的家常做法大全。
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腌制鳳爪做法是比較多的，我們可以了解一下腌制的鳳爪種類有哪些，然后選擇一兩種自己喜歡吃的鳳爪做法進(jìn)行學(xué)習(xí)。腌制的鳳爪做法有鹵汁鳳爪、泡腳鳳爪以及白云鳳爪等，這些鳳爪的做法，我們可以學(xué)習(xí)文章介紹的做法，然后動(dòng)手多去練習(xí)幾次就可以制作出美味的腌制鳳爪了。
食材
雞爪 500g
蒜 少許
醬油 可多可少
方法/步驟
買雞腳的時(shí)候就讓賣家處理好了，回家洗干凈。
加適量清水煮開(kāi)。
洗掉血沫。
重新放入鍋中加適量清水和兩片姜片將雞腳煮熟。
把蒜頭，姜，辣椒，芹菜葉子全切末。
把煮熟的雞腳放入保鮮盒中。
把配料全加入，加1小勺白糖和適量醬油。
全部拌勻，腌制入味即可。
腌制后就可以吃了。
注意事項(xiàng)
雞腳煮的時(shí)間按個(gè)人喜好
腌酸雞腳
材料雞腳(即鳳爪)100克，青瓜20克(切絲)。酸汁料紅辣椒1茶匙(切粒)，蒜頭1茶匙(切茸)，魚露1/2湯匙，白醋2湯匙，砂糖1/2湯匙，青檸1個(gè)(榨汁)，鹽、胡椒粉各少許。
做法
(1)雞腳去甲，用鹽水燒20分鐘，取出浸入冷開(kāi)水后去骨。
(2)酸汁料拌勻，再倒入雞腳與青瓜絲拌勻，置于冰柜內(nèi)腌1夜，即可上碟。小訣竅(1)現(xiàn)時(shí)市場(chǎng)有真空包裝的去骨鳳爪(雞腳)及已腌制的即食品出售。
(2)一般新鮮草雞的雞腳顏色較黃，頗有鮮肉味。
?鳳爪的做法大全不知道大家都會(huì)不會(huì)？可能簡(jiǎn)單的肉類做法大家都會(huì)，鳳爪的做法大全可能對(duì)制作手法的要求就比較高一些了，我們都知道香煎五花肉是一道非常美味的一道菜，不僅美味，而且雞爪富含了極高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，長(zhǎng)期使用，可以使我們體內(nèi)的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)得到很大的補(bǔ)充，那么大家一定想要了解一下鳳爪的做法大全吧，下面就讓我們一起來(lái)學(xué)習(xí)一下鳳爪的做法大全吧。
?做法一：
泡椒雞爪
制作食材
雞爪兒、黃瓜（可以不加）、野山椒（最好先嘗一下味道，有的牌子不好吃）、花椒、糖、鹽、雞精、蒜瓣兒
制作流程
1、鍋里放清水，煮沸，放入雞爪兒，煮至雞爪兒可以用筷子戳透
2、放進(jìn)冰水里，把雞爪兒用小刀去骨
3、大一些的容器，放入花椒，鹽，糖，雞精，蒜末兒，然后倒進(jìn)野山椒，然后放入適量的涼開(kāi)水，攪拌均勻。
做法二：
1、 分別把雞爪和瘦肉洗干凈，雞爪剪去指甲切成段，瘦肉切成片。
2 、把桂圓去殼去核待用。
3 、鍋里燒開(kāi)水，放入雞爪和瘦肉焯水，焯水時(shí)不要加蓋，這樣是為了去掉肉腥氣，加蓋的話會(huì)鎖住肉腥氣的。然后盛出備用。
4、 褒里依次放入雞爪，瘦肉，人參花和桂圓，倒入適量的料酒。開(kāi)大火燒開(kāi)，然后轉(zhuǎn)小火20分鐘
5、把梨去皮切成塊，然后放到褒里，繼續(xù)10分鐘
6、湯盛出喝之前加入鹽調(diào)味。因?yàn)榇藴恿藘煞N水果，不用加味精或者雞精，加鹽是為了更好的調(diào)和湯中的水果甜味。
?以上內(nèi)容為我們介紹了鳳爪的做法大全，我相信很多人都特別愛(ài)吃這道菜，很多家庭逢年過(guò)節(jié)也都會(huì)做各種各樣的肉，那么不妨就做一道鳳爪，這道菜可以使我們的賓友嘗到與眾不同的味道，一定會(huì)對(duì)你大加稱贊的，趕快去做一下吧。
姜早茶也就是姜棗茶，具有止嘔、補(bǔ)血正氣、燥濕消炎等功效，在喝過(guò)之后會(huì)感覺(jué)到身體有溫?zé)岣?。胃腸不好的人經(jīng)常喝姜早茶的話，能促進(jìn)腸道蠕動(dòng)，保護(hù)胃黏膜，特別是可以治療胃潰瘍。姜早茶的功能很強(qiáng)大，如果有這方面的需求，可以掌握方法，自己動(dòng)手制作。那么，姜早茶的做法是什么?
原料
生姜200克，大棗200克，鹽20克，甘草30克，丁香、沉香各30克。
步驟與做法：
1.大棗用清水沖洗干凈，備用。將大棗去核，切成丁。
2.生姜洗凈，去皮，切末。把切碎的大棗和姜放進(jìn)鍋內(nèi)。
3.加冷水，水沒(méi)過(guò)食材即可，小火慢慢煮。煮開(kāi)后，把紅糖放進(jìn)去。
4.繼續(xù)煮，一邊煮一邊攪拌，煮至粘稠即可。冷卻后裝瓶，放入冰箱。每次喝水時(shí)，舀兩大勺倒入沸水沖調(diào)即可。
5.溫馨提示：
1. 選材上要用大棗，因?yàn)榇髼椨信眚?qū)寒的作用。
2. 大棗經(jīng)過(guò)切碎，再煮，里面的營(yíng)養(yǎng)成分才會(huì)被煮出來(lái)。
3. 切碎的姜和棗要冷水下鍋，生姜的味道才會(huì)揮發(fā)出去。
4. 煮完后也可以往姜棗茶里面加一些蜂蜜，有很好的潤(rùn)肺作用，但是要等到姜棗茶溫的時(shí)候再加蜂蜜。
5. 煮完的姜棗茶，冷卻后，裝入干凈的瓶子內(nèi)，放冰箱冷藏。什么時(shí)候喝水的時(shí)候舀上兩少，用開(kāi)水一沖泡就可喝了。
6.一到冬天，大多數(shù)人尤其女孩子容易手腳冰涼，而且還容易生凍瘡。手腳冰涼的主要原因主要是冬天血液的新陳代謝減緩，低氣溫使血管收縮，血液回流能力減弱，使得手腳，尤其是指尖、腳尖等部尾的血液循環(huán)不暢，末稍神經(jīng)循環(huán)不好造成的。
7.生姜大棗茶，具有很好的驅(qū)寒暖身的作用，并不是隨便沖泡一下就可以起到作用的。制作姜棗茶，選棗也是個(gè)關(guān)鍵，只有用大棗才能起到暖身驅(qū)寒的作用，而且大棗要切碎，用水煮才可以把里面的營(yíng)養(yǎng)煮出來(lái)，才能更好的發(fā)揮藥效。煮的時(shí)候姜和棗要冷水下鍋，這樣才可以把姜的味道揮發(fā)出去，喝的時(shí)候喝不出姜的味道，即使不喜歡吃姜的人，也可以喝姜棗茶的。嚴(yán)寒冬季，經(jīng)常喝一些，手腳都是暖的。
8.大棗，味甘性溫;歸脾、胃經(jīng);具有補(bǔ)中益氣，養(yǎng)血安神的作用。主要用于中氣不足、脾胃虛弱、體倦乏力、食少便溏、血虛萎黃、婦女臟躁等證的治療。因大棗含糖量高，糖尿病人應(yīng)少吃。生姜，味辛，性溫。能開(kāi)胃止嘔，化痰止咳，發(fā)汗解表。姜含有揮發(fā)性姜油酮和姜油酚，具有活血、祛寒、除濕、發(fā)汗等功能。
早餐是人們一天生活中最重要的一頓餐飯，而且早餐一定要吃好。每個(gè)地方的早餐都有自己的特色，而且早餐的種類比較多。都是各不相同的，廣式早茶其實(shí)就是早餐，那么做法是不同于平時(shí)我們食用的早餐的。所以應(yīng)該注意制作方法，廣式早茶做法有哪些呢？
主要茶點(diǎn)和做法如下：
1.蛋撻過(guò)程。
過(guò)程如下：
材料：面粉500克 白脫油1.125公斤 砂糖1.5公斤 雞蛋1.5公斤 水1.5公斤
面粉1公斤 雞蛋200克 水適量
1.制油酥：將面粉500克與溶化白脫油拌勻，擦透成油酥。
2.制蛋漿：將砂糖1.5公斤加水750克，燒成糖漿，再加冷水750克攪勻，將蛋1.5公斤溘入糖漿內(nèi)，攪成蛋漿。
3.制坯：將面粉1公斤、蛋200克，加水揉和至不粘手時(shí)，再將油酥包入，用搟面杖搟薄(約1厘米厚)，再將其對(duì)折成四層，再搟薄。如此重復(fù)折迭三次，最后搟成0.3厘米厚的薄皮。
4.成型：把餅坯放入碟形模內(nèi)，把蛋漿舀入。
5.烘烤：送入爐內(nèi)烘焙約13分鐘即熟。
2.香滿園香芋卷
主 料：
云吞皮(餛囤皮)約200克，芋頭約350克，葡萄干2湯匙，蜜糖2湯匙。
配 料：
調(diào)味料：生粉1.5茶匙，生油1/2茶匙，蜜糖1湯匙。
做 法：
1、芋頭去皮蒸熟，壓爛加入葡萄干和調(diào)味料拌勻。
2、在云吞皮的一角掃上清水，使容易粘口，把(1)之芋頭餡放在云吞皮上，包成小卷。
3、用鑊燒滾三杯油，放下芋卷炸至微金黃色，瀝干油分，排在碟上，澆上蜜糖便成。
備 注：
心得：香芋卷炸好后放在墊有紙巾的碟上，使吸去多余的油分，避免瀝出的油浸軟香脆的云吞皮。芋頭以荔浦出產(chǎn)的最好，因它的“粉質(zhì)”多一點(diǎn)，色澤鮮明，花紋比較清晰。
3.金牌蔥油餅
材料與做法：面粉加熱水搓開(kāi)，后加冷水搓成面粉團(tuán)，搟成薄皮，涂上適量的生油，并一邊揩上蔥碎和火腿蓉，一邊將薄皮快速卷起成塔狀，再將餅塔壓扁，置于盤內(nèi)，往盤內(nèi)倒入一定量的生油(以浸過(guò)餅身的一半為準(zhǔn))，入烘爐烘，烘好一面后，將其反轉(zhuǎn)烘另一面，如是重復(fù)兩次，待成品定型后，把盤內(nèi)多余的油倒出。
特色：如年輪般烘得金黃的外層松脆香口，內(nèi)里則柔軟煙韌，吃多了也不覺(jué)肥膩。
教路：關(guān)鍵在做餅的手勢(shì)，如開(kāi)薄塊皮的技巧、卷皮的手勢(shì)等，是工多藝術(shù)的結(jié)果;蔥油餅分咸、甜兩種，上述的做法為咸餅，甜餅則是在壓扁餅身后灌入椰蓉;將餅塔壓扁，則可將卷餅時(shí)殘留的空氣逼出，使蔥油餅更松身。
4.琥珀核桃花枝餅
主 料：
核桃肉約80克，墨魚1只重約約600克，餅干8塊，蛋1只。
配 料：
調(diào)味料：生粉1湯匙，鹽1/2茶匙，蛋白適量。
做 法：
1、 將墨魚撕去外衣，沖洗干凈，切片，用攪拌機(jī)攪成肉漿加入調(diào)味料攪成墨魚膠，放入冰箱冷藏約1小時(shí)備用。
2、 核桃肉氽水后瀝干備用。
3、 每片餅干涂上墨魚膠，上放三粒核桃肉，將涂有墨魚膠的一面向下放入油鑊中炸至金黃色，瀝干油分便可上碟。
備 注：
心得：核桃肉必須氽水，以去其油膩味。
泡椒鳳爪原本是四川成都的特色小吃，現(xiàn)在泡椒鳳爪已經(jīng)在全國(guó)到處都能看到，泡椒鳳爪有獨(dú)特的風(fēng)味，吃起來(lái)令人熱血沸騰，而且味道長(zhǎng)久不化，所以泡椒鳳爪深受人們的喜愛(ài)，在喝酒的時(shí)候來(lái)一盤泡椒鳳爪可以令人胃口大開(kāi)，那么泡椒鳳爪我們是否能夠自制呢。
泡椒鳳爪有很多種的做法，我們可以根據(jù)自己的實(shí)際情況選擇適合自己的泡椒鳳爪做法，下文我們就一起看看泡椒鳳爪的幾種做法吧。
做法一
腌制工具：玻璃大碗或其它大容器
原料：質(zhì)量尚好的雞爪一斤、檸檬半個(gè)、 洋蔥半個(gè)、 芹菜三根、野山椒(即小米椒)兩瓶、鮮花椒、桂皮、八角、胡椒粉、大蒜、老姜，其它蔬菜(胡蘿卜、萵筍段等清脆的蔬菜均可)
1、把檸檬切片，洋蔥切片，芹菜莖用刀拍破
2、老姜、大蒜拍破，花椒、桂皮、八角洗干凈晾干，野山椒剪碎，放入容器中;
3、鳳爪洗凈，用水煮斷生(各地風(fēng)味不同，綿竹清道做法則是將雞爪煮致較軟，去骨，切忌不可煮太久以致成綿軟過(guò)爛)，煮好后撈出，用清水洗去浮末，切成兩塊到三塊，晾干;
4、晾干的鳳爪放入壇中，將拍好的檸檬、洋蔥、芹菜覆蓋其上
5、將開(kāi)水盛在大碗中，冷卻后加入大蒜、泡紅辣椒、野山椒、姜片、花椒
6、取老壇泡菜水(重量和開(kāi)水等量)，倒入水中
7、晾干的鳳爪、將拍好的檸檬、洋蔥、芹菜一通放入玻璃大碗中，浸泡30分鐘以上。
做法二
與第一種方法的不同之處在于，此方法并不借助于老壇泡菜水，而是利用鹽水直接發(fā)酵。第1~3步與方法一基本一致。
腌制工具：玻璃泡菜壇(用玻璃制作的四川泡菜壇)
原料：質(zhì)量尚好的雞爪一斤、老壇泡菜水、檸檬半個(gè)、 洋蔥半個(gè)、 芹菜三根、野山椒(即小米椒)兩瓶、鮮花椒、桂皮、八角、胡椒粉、大蒜、老姜(最佳的是用四川泡菜壇泡出來(lái)的泡姜)，其它蔬菜(胡蘿卜、萵筍段等清脆的蔬菜均可)
1、把檸檬切片，洋蔥切片，芹菜莖用刀拍破
2、老姜、大蒜拍破，花椒、桂皮、八角洗干凈晾干，野山椒剪碎，放入玻璃壇中;
3、鳳爪洗凈，用水煮斷生(各地風(fēng)味不同，綿竹清道做法則是將雞爪煮致較軟，去骨，切忌不可煮太久以致成綿軟過(guò)爛)，煮好后撈出，用清水洗去浮末，切成兩塊到三塊，晾干;
4、晾干的鳳爪放入壇中，將拍好的檸檬、洋蔥、芹菜覆蓋其上，再放入四川井鹽和味精，蓋上蓋子，在壇口加水密封，一天至兩天后久可以撈出來(lái)吃了。
現(xiàn)已經(jīng)全國(guó)各地均有包裝化的泡椒鳳爪小吃品牌，名牌不一。宜選擇有國(guó)家衛(wèi)生許可標(biāo)志的品牌食用，以免使用了用有害化學(xué)物質(zhì)進(jìn)行漂白過(guò)的有害鳳爪。消費(fèi)者切勿為美食選擇不安全的雜牌。要論風(fēng)味，最佳的還是店鋪民間制作的才最為獨(dú)特而新鮮，而真正的鳳爪一般會(huì)略微發(fā)黃。
做法三
洗凈去指甲對(duì)半切開(kāi)。先在開(kāi)水里氽過(guò)去腥氣。換水，在水中放入蔥姜片，黃酒，花椒，八角和適量鹽，將放入，上火燒開(kāi)，中小火悶煮15-20分鐘。喜歡脆的就15分鐘，喜歡口感軟些的就20分鐘。
準(zhǔn)備一個(gè)夠大的帶蓋冰箱盛器，將一瓶泡山椒里的液體全部倒入，也就一點(diǎn)點(diǎn)，放入部分泡椒，喜辣的多放，放大約1/5。加飲用水至盛器的一半，加入白醋，白糖，鹽，料酒調(diào)味。 味道要足，按個(gè)人喜好偏酸偏甜自己掌握，但要夠咸，否則不入味。放些花椒和一個(gè)八角，幾個(gè)厚姜片，有助于去腥提味。
出鍋后投入涼水中冷透，可以多過(guò)幾遍水去油。然后放入對(duì)好的泡椒水里，要能夠被汁液浸透。蓋上蓋子，放入冰箱。泡兩天后拿出來(lái)挑出泡椒就可以了!
上文我們介紹了四川成都非常有名的小吃泡椒鳳爪，泡椒鳳爪非常的有特色，現(xiàn)在幾乎全國(guó)都流行開(kāi)來(lái)了，泡椒鳳爪做法有多種，所以上文給大家推薦了幾種泡椒鳳爪的做法，相信大家一定學(xué)會(huì)了如何制作泡椒鳳爪。
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