紅燒排骨的制作方法有哪些
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紅燒排骨是很常見的佳肴,對這樣食物選擇可以放心進行,吃這類食物對身體沒有影響,但是在吃紅燒排骨的時候需要適量,吃這類食物都是不能過多選擇的,否則吃的太多,對身體消化會有損害,那紅燒排骨的制作方法如何呢,對這樣佳肴制作也不是很復雜,都是能夠輕松制作出來。
紅燒排骨的制作方法:
紅燒排骨做法一:
原料:肋排或小排
配料:生姜、蔥、八角一枚、鹽、糖、醬油、料酒、味精、開水
做法:鍋里放合適的菜油,加熱后生姜蔥放入炒香,然后把肋排入入鍋內翻炒,等肉變色發(fā)白后,加入醬油、料酒、糖,然后加入剛好淹沒肋排的開水,大火燒滾后,改小火微燉20分鐘左右。看肋排已經燒爛后,視咸淡加入適當的鹽,然后改大火收汁。
最后一道美味的紅燒排骨就做成了。
如果有人喜歡吃糖醋排骨的話,可以加入醋,糖需要多放一些。
紅燒排骨做法二:
紅燒排骨的原料: 排骨, 姜,蔥, 香料(八角, 茴香, 山奈, 桂皮, 草果, 丁香, 香葉), 花椒(少許), 鹽, 味精, 白糖, 料酒, 醬油(老抽)
紅燒排骨做法:
排骨宰成4厘米的段放入沸水中除去血水撈起洗凈待用。姜切片,蔥洗凈去頭拴成一結(3根左右)
鍋內倒油, 待油還是冷的時候同時放入白糖(要多,大概一份糖,2.5或3份油),小火慢慢把糖炒化。待糖水開始變成棕紅色,且開始冒棕紅色的泡沫時,馬上把排骨倒入鍋中炒勻,接著放入姜片,花椒和香料,炒出香味后倒入少許料酒和醬油上色,摻入清水,加入鹽和蔥結,大火燒開后轉至小火慢慢燒至排骨粑軟,然后夾去鍋里的蔥和大塊頭的香料,大火收汁,待湯汁變濃時,加入味精起鍋即成。
在對紅燒排骨的制作方法認識后,制作紅燒排骨的時候,都是可以按照以上方法進行,不過對紅燒排骨制作數量上,每次都是要適量進行,過多的制作這樣佳肴,使得剩下的紅燒排骨味道會改變,這點制作紅燒排骨要注意的。
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大部分人都懂得一些把排骨制作成美食的方法,但不可能懂得所有的方法,今天為大家介紹的美食就是紅燒排骨,吃過這道美食的人一定很多,但親自動手做過的人就沒那么多了,下面來學習正確的做法。
一、家常紅燒排骨
材料
調料:食用油:糖=3:1,老抽,料酒,醋,蔥段,姜片,大料,香葉,鹽,
主食材:豬肋骨,
配菜:香菇,胡蘿卜
做法
0.排骨切小塊,冷水入鍋,煮沸焯排骨
1.鍋內倒油,待油還是冷的時候同時放入白糖,小火慢慢把糖炒化.
2.待糖水開始變成棕紅色,且開始冒棕紅色的泡沫時,馬上把排骨倒入鍋中炒勻,.
3.接著放入姜片,花椒和香料,炒出香味后倒入少許料酒和醬油上色,點少許醋(去腥,提味).
4-1.摻入清水(用熱水),加入鹽和蔥結,大火燒開后轉至小火慢慢燒至排骨粑軟,然后夾去鍋里的蔥和大塊頭的香料,大火收汁,待湯汁變濃時,加入味精起鍋即成.
4-2.或者可以:摻入清水(用熱水),加入鹽和蔥結,大火燒開后轉至小火慢慢燒。燒到基本入味,關火。把排骨+湯汁+香菇+胡蘿卜片一起放入高壓鍋內,15分鐘燜蒸。出來更軟爛,更鮮嫩。
二、自制紅燒排骨
材料
主料:排骨(適量)
調料:干辣椒(適量)花椒(適量)八角(適量)丁香(適量)姜片(適量)鹽(適量)老抽(適量)生抽(適量)料酒(適量)冰糖(適量)十三香(適量)
做法
1、原材料準備好。
2、排骨焯水過冷水瀝干備用。
3、鍋里放油,排骨碼放好,煎金黃翻身再煎一下。
4、煎好的排骨備用。
5、鍋里的油全部倒掉,把花椒和辣椒,八角丁香,小火烘出香味。
6、排骨姜片放進去,放料酒兩湯匙,生抽一湯匙老抽半湯匙,冰糖一塊,十三香半茶匙,炒均勻后出鍋裝盤。
三、桂花紅燒排骨
材料
排骨,冰糖桂花,油,鹽,料酒,姜,蒜,老抽,生抽
做法
1.排骨用清水加淀粉泡半個小時去血水,再撈出來清洗干凈,瀝干。蒜拍碎。
2.鍋里放油,放蒜末爆香,把排骨放進去翻炒兩分鐘盛起。
3.鍋里再放一點油,小火燒至四成熱,把糖桂花放進鍋里熬至冒起小泡泡
4.把排骨倒進去,加老抽翻炒上色。
5.放進沒過排骨的開水,大火燒開,倒進料酒
6.把排骨和水倒進電燉紫砂鍋里燉兩個小時
7.再移到炒鍋里放鹽,生抽,大火收汁。
牛尾顧名思義就是牛的尾巴,牛尾不但可以食用而且還有很高的食用價值,牛尾里面含有豐富的蛋白質和多種維生素,經常吃牛尾是可以起到補氣養(yǎng)血的作用,牛尾非常適合兒童和老年人食用,所以牛尾是一種老少咸宜的食材,牛尾有很多種做法,我們不但可以用牛尾來煮湯而且可以將牛尾拿來紅燒。
1將牛尾裹上干面粉,待煎
2加入少許油,將牛尾放入鍋中,稍煎一下。此步不需要煎熟牛尾,只需將表面煎黃而已,此步驟主要是為了保證牛尾的鮮嫩多汁,營養(yǎng)成分不流失
3另起一鍋,炒糖色。少許油,加入適量綿白糖和冰糖,待綿白糖化后加入少許水,不停翻炒至焦糖色。加入煎好的牛尾,均勻裹上糖色即可少許油,將切好的蔥姜蒜(適當多一些)放入煸炒,之后加入大料、花椒、香葉、桂皮等,煸炒出香味。再加入豆瓣醬(沒有可不加),西紅柿醬翻炒
4倒入牛尾,加入水沒過牛尾,加入少許蠔油提鮮,少許老抽上色。水開后,撇去上面浮沫兒,燉一個小時
5將白蘿卜切成滾刀塊,放入鍋中,燉15-20分鐘
6取砂鍋,將燉好的蘿卜放入,倒入牛尾湯(因湯里有大料等,用漏勺過濾后效果更佳)。另起一鍋,加入少許蔥末姜末煸炒,將牛尾倒入其中,放入蒜末煸炒,為防止糊鍋可加入一勺牛尾湯,再放入少許醋翻炒,之后將牛尾倒入燒鍋中,撒上香菜即可
在上面的文章里面我們介紹了什么是牛尾,我們知道牛尾不但可以食用而且還有很好的食療功效,牛尾有強筋骨和補腎等功效,上文我們詳細介紹了紅燒牛尾的制作方法,相信大家都掌握了吧。
說到螃蟹大多數人都是有吃過的,螃蟹一般可用來紅燒,這樣才會最好吃,營養(yǎng)價值也會更高。螃蟹很多人都會切成小塊狀,其實螃蟹根本不需要切得太小,只需要切成兩半就可以進行制作了,在切好以后先放在鍋中用油炒制,鍋蓋燜一段時間就可以了。
1、把螃蟹腹部的臍蓋打開,把里面的東西用力擠干凈,用刷子把蟹洗干凈后,用刀一開為二。切面朝上放在小盆里備用。
2、鍋里倒點油,燒熱后把姜片爆香,然后加進4碗水,放鹽和一點點糖,大火燒開后,逐塊放進切好的蟹塊,要先把蟹的切面放進湯里燙一下再整塊放進湯里(這樣可以保留多點蟹汁),然后合上蓋煮15分鐘左右。起鍋前加入蔥花和香菜末就可出鍋了。
材料
螃蟹 ,干辣椒,蔥,姜,蒜,豆瓣醬,料酒,醬油
做法
1、熱油,干辣椒、蔥、姜、蒜末爆香,轉小火加一大勺豆瓣醬,練出紅油;
2、加入肉末炒散,把切斷的螃蟹斷口朝下煎,挨個排好,倒入一點料酒、醬油,稍微加一點水加鍋蓋燒。
3、加入的調料和螃蟹本身會出水,都不用加鹽了。汁快干時出鍋,香啊。尤其這個肉末拌飯,太好吃了。
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很多人喜歡吃排骨冬瓜薏仁湯,尤其是老年人,牙不好吃冬瓜較軟些,同時也對排尿較好,而排骨的營養(yǎng)加上其它食物搭配后,其湯的口感好,味道也鮮些。喜歡喝湯的可以先學習其做法,這樣就能做出好吃的排骨冬瓜薏仁湯。那么排骨冬瓜薏仁湯的制作方法有哪些呢?很多做法是相似的,只是步驟與原料有區(qū)別,做法為:
做法一
原料:冬瓜、排骨、薏仁、大蔥、八角、鹽、白醋
做法:
1、將排骨放入開水中焯出血水,最好焯的久一點,這樣一個是可以把肥的油焯掉,另外也是防止血水沒有焯干凈,影響湯的味道;
2、將焯好的排骨用溫熱水洗干凈,將放入水已經燒熱的湯煲中,加入薏仁、大蔥、八角,滴入兩滴白醋以促進鈣質溶解到湯中;
3、把洗好的薏米倒入鍋內,蓋上鍋蓋煲約2-3小時,最后半小時前放入冬瓜,調人適量鹽即可。
小貼士:
1、主料冬瓜和排骨,排骨要選骨瘦肉肥的為上好,冬瓜自然要新鮮的;
2、煲湯時要先燒熱水,不要在冷水中放入排骨,那樣肉就會變得很老。
做法二
食材用料:
排骨、冬瓜、鹽、八角、料酒、枸杞子、姜片、香菜
做法:
1.排骨沖兩分鐘洗凈血水后,放在開水中焯燙一下,撈出瀝干水分。
2.把排骨放在鍋里加入1500ml清水、姜片、八角、料酒、枸杞子小火慢煲45分鐘。
3.冬瓜切成1cm左右厚的片,放進排骨湯中再小火煮15分鐘,加入鹽和香菜即可。
小貼士:
冬瓜性寒,脾胃氣虛,腹瀉便溏,胃寒疼痛者忌食生冷冬瓜;女子月經來潮期間和寒性痛經者忌食生冬瓜。冬瓜性寒涼,脾胃虛寒易泄瀉者慎用;久病與陽虛肢冷者忌食。
以上為大家介紹的就是排骨冬瓜薏仁湯的制作方法,當我們了解了食物的做法后會發(fā)現其制作是簡單的,按照此法就可以做出美味的湯,吃肉或是蔬菜都是極好的,并且所燉的湯里有冬瓜的清香,同時有排骨的香味,可以把湯當作高湯,這樣能做成火鍋樣式的食物吃,其口感則會更加不同,對人們食用則會更好。
薏米冬瓜排骨是一道非常養(yǎng)生又美味的菜,很多朋友都愿意吃這道菜,但是它的制作方法復雜。其實關鍵就在于我們必須選好食材,我們需要挑選最棒的薏米,最新鮮的冬瓜,最好的排骨,才能做出一道非常完美的薏米冬瓜排骨。并且做這道菜一定要重視冬瓜皮不要扔掉,具體方法馬上了解。
薏米排骨湯是一道色香味俱全的漢族名肴,屬于閩菜系。此湯清淡宜人,具有清熱解毒,利濕化滯、降脂降壓、通利小便之功效。冬瓜洗凈后,去皮、去籽、切塊;豬排骨洗凈,斬塊;薏米掏凈。將排骨先用沸水焯水,焯水后洗凈血污,放入鍋中加清水適量煮開,撇去浮沫,加黃酒,加蓋燜20分鐘左右,然后下薏米和冬瓜,煮至排骨,冬瓜熟后,下鹽和雞精調味即可。
注意事項
1、濕氣對于人體:濕氣較多則傷腎,宜多食冬瓜;熱較多則傷心,宜多食苦瓜。
2、冬天用薏米燉豬爪、排骨和雞,是一種滋補食品,而夏天用薏米煮粥或冷飲(冰鎮(zhèn)薏米),又是一種很好的消暑健身的清補劑。
3、家中如果嬰兒喂吃奶粉的,建議最好每周煮些薏米水類沖奶粉,主要功能去濕下火。
4、此湯需要清淡為宜,這樣不會喪失湯品原有的鮮味。
5、此湯下冬瓜后,要用小火慢燉,這樣可以防止冬瓜過熟過爛。
6、此湯制作時,如有興趣的話,可把冬瓜皮洗凈后同煮,煮熟后食用時再把冬瓜皮去掉,因為冬瓜皮營養(yǎng)價值也是很高的,棄之可惜。
薏米是一種非常好的粗糧,但是他的制作方式非常復雜。因為它不愛熟,許多熱愛吃薏米的朋友都知道這種食物非常堅硬,很難將它煮熟,我們需要花費大量的時間在薏米冬瓜排骨的熬煮上,怎么樣才能讓我們不浪費時間呢?那就是在我們吃之前提前泡好這種薏米。薏米冬瓜排骨這樣做起來就簡單多了。
排骨燒海帶,可以說是在生活當中,我們很容易接觸的,因為每次去外面吃飯的時候,也有很多人喜歡點這一道食物,這樣熬出來的排骨海帶湯也是絕品,而且對我們的身體保健當然也是非常有利的,那么你有了解過排骨燒海帶的具體制作方法嗎,看看下面所介紹的這些步驟吧!
排骨 ? ? ? ? ? 半斤
海帶結 ? ? ? 半斤
調料:
蔥、姜、大料、花椒、桂皮、香葉、白酒、老抽、生抽、腐乳汁、糖、鹽、香油
做法:
1、海帶結入開水鍋中加入少許醋煮上2分鐘過涼備用。
2、排骨洗凈焯燙出血水過涼洗凈備用。
3、準備好所有調味料備用。
4、炒鍋倒油爆香調味料。
5、倒入排骨翻炒均勻。
6、加入白酒,冰糖,老抽,生抽翻炒。
7、至排骨上色冰糖溶化。
8、加入適量清水。
9、再加入兩勺腐乳汁,大火煮開小火燉煮20分鐘。
10、20分鐘后加入海帶結繼續(xù)燉煮。
11、直到排骨肉爛,可加入少許鹽調味,再用大火收汁加入少許香油翻炒均勻關火。
按照這些步驟制作進行的排骨燒海帶,當然更加的健康美味,所以說日常生活當中,我們當然應該多去了解,這樣做出來的排骨燒海帶,也會更加的營養(yǎng)健康,因此如果有這個機會的話,大家都可以多去了解這些食物的制作。
? ?糖醋排骨是我國一道比較傳統(tǒng)的美食,一些小孩子都比較喜歡糖醋排骨酸酸甜甜的味道。但是糖醋排骨的制作方法確是經過了復雜的工序。還要講解一定的方法和技巧的,下面我們就講解一下糖醋排骨的作法是什么。
1. 排骨切小塊,冷水下鍋,水開后撇去浮沫,加入蔥姜蒜,八角,花椒,加少許鹽,幾滴醋,轉小火燉1小時左右
2. 撈出排骨,瀝干水分。
3. 盛出一小碗排骨湯備用。
4. 鍋中熱油,加適量糖炒出糖色。
5. 放入排骨,炒至上色后加入料酒,醬油,醋。
6. 加入排骨湯,轉小火悶20分鐘左右,然后開大火收汁。
7. 收汁過程中加入少許冰糖,汁收干后沿鍋邊再倒入少許醋。
8. 出鍋,撒上白芝麻。
9. 配上之前做好的冬瓜排骨湯,一份排骨兩道菜。
? ?以上就是糖醋排骨的作法。我們都知道排骨對傷口的愈合,身體的恢復有很好的幫助作用,糖醋排骨的味道,比較特殊,大人小孩子都比較喜歡,而且不僅僅可以促進小孩子的骨骼發(fā)育,還可以提高老人的自身免疫力。平時多吃一些排骨還是有很大的好處的。
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