詳解正宗揚(yáng)州炒飯的做法
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“中醫(yī)養(yǎng)生之道，不在求仙丹靈藥，而首在養(yǎng)心調(diào)神，養(yǎng)心養(yǎng)性可稱是養(yǎng)生之道的“道中之道”！”養(yǎng)生也日漸被很多人提到了生活中的重要位置，如果不需要我們的生活成悲劇，就必須注意養(yǎng)生。關(guān)于飲食養(yǎng)生有哪些知識(shí)需要掌握呢？養(yǎng)生路上(ys630.com)小編特地為您收集整理“詳解正宗揚(yáng)州炒飯的做法”，僅供您在養(yǎng)生參考。
炒飯是我們生活中很常見的，而且平淡無奇的一種食物，大多數(shù)的炒飯都是用隔夜飯或者是剩下冷飯炒制而成的，所以多數(shù)人認(rèn)為炒飯是登不了大雅之堂的，但是，偏偏有一種炒飯反其道而行，成為一種非常著名的美味，這種美食就是揚(yáng)州炒飯，正宗揚(yáng)州炒飯的做法是有一定的方法的，而且名揚(yáng)四海，下面就來看看正宗揚(yáng)州炒飯的做法介紹吧。
揚(yáng)州蛋炒飯，從其選料上看，主料是用上等白秈米或用新的白粳米代替；煮之前需用水淘洗干凈，略浸后下鍋煮至熟透，無硬心，粒粒松散，松硬有度為宜。炒飯時(shí)要防止焦糊。烹調(diào)時(shí)，將輔料炒成帶鹵汁的澆頭，鹵汁中加些醬油稱之為（牙色炒），不加醬油稱之為（白炒），盛裝上席又用名瓷，有道是“美食又美器”。
制作流程
（1）首先將胡蘿卜火腿洗凈切成小丁塊狀，越小越好，但是不能切成沫狀。再將輔料洗凈切成沫狀，將雞蛋攪碎放入少許蔥沫在內(nèi)。
（2）將鍋內(nèi)放上少許色拉油加至八成熱。將切好的主料，同時(shí)也放入切好的蒜沫，放入鍋里炒拌，炒到可以聞到香味時(shí)（此過程只需幾秒鐘）再將雞蛋放入鍋內(nèi)炒拌，（這時(shí)需加大火候，這樣雞蛋會(huì)很松軟，也不易炒糊）。當(dāng)雞蛋炒至金黃色時(shí)，將其裝盤。
(3)再放入少許色拉油加熱至八成，將米飯放入鍋內(nèi)翻炒。此時(shí)，需將飯中加放少許食鹽和雞精（雞精不宜放太多，否則太鮮也不好吃）。當(dāng)米飯炒到在鍋里可以蹦起飯粒時(shí)，再將剛才炒好的主料及輔料全部返鍋炒拌，直到飯粒松軟不粘為起鍋?zhàn)罴褧r(shí)間。
這樣制作出來的米飯，松軟溢香.口感極好。
從以上的介紹來看，正宗揚(yáng)州炒飯的做法是非常簡(jiǎn)單的，關(guān)鍵是做揚(yáng)州炒飯就必須把炒飯當(dāng)做是一個(gè)菜肴來制作，只有這樣才能夠讓炒飯炒出菜肴的感覺，所以，我們?cè)趯W(xué)習(xí)正宗揚(yáng)州炒飯的做法的時(shí)候一定要抱著學(xué)好的心態(tài)來制作。
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揚(yáng)州炒飯是一道非常具有地域特色的食物，它來源于揚(yáng)州，是許多人經(jīng)常食用的。不過我們一般在外面吃的揚(yáng)州炒飯都是改良過的，今天就為大家介紹一道正宗的揚(yáng)州炒飯的制作方法。揚(yáng)州炒飯俗稱蛋炒飯，在廚師界是最能考量一個(gè)廚師最基本的廚藝的一道食物你，下面我就為大家介紹一下?lián)P州炒飯的具體做法。
揚(yáng)州炒飯又名揚(yáng)州蛋炒飯，相傳源自隋朝越國(guó)公楊素愛吃的碎金飯，即蛋炒飯。隋煬帝巡視江都(今揚(yáng)州)時(shí)，隨之也將蛋炒飯傳入揚(yáng)州，后經(jīng)歷代廚壇高手逐步創(chuàng)新，柔合進(jìn)淮揚(yáng)菜肴的“選料嚴(yán)謹(jǐn)，制作精細(xì)，加工講究，注重配色，原汁原味”的特色，終于發(fā)展成為淮揚(yáng)風(fēng)味有名的主食之一。
原料：大米飯500克，豬瘦肉、熟火腿、熟雞脯肉、水發(fā)海參各50克，罐頭冬筍、罐頭青豆、水發(fā)香菇各25克，雞蛋2個(gè)，花生油、醬油、料酒、蔥花、精鹽適量。
揚(yáng)州炒飯的做法：
(1)將豬肉洗凈剁成細(xì)末，火腿、水發(fā)海參、冬筍、熟雞脯肉均切成粒，雞蛋磕入碗內(nèi)打勻。
(2)炒鍋置于中火上，注入少許油燒熱，放入雞蛋液，炒熟攪碎后盛出。
(3)炒鍋再置于火上，注油燒熱，投入肉末和蔥花煸炒幾下，加入醬油和料酒，再投入海參、冬筍、香菇、青豆、熟火腿和熟雞脯肉等，繼續(xù)煸炒，最后放入米飯、炒好的雞蛋及精鹽翻炒拌勻即可食用。
正宗揚(yáng)州炒飯的做法上面已經(jīng)介紹的很詳細(xì)，大家可以按照上面的步驟進(jìn)行烹飪。揚(yáng)州炒飯之所以好吃，還是因?yàn)樗胀ǖ牡俺达堄兄再|(zhì)上的區(qū)別，揚(yáng)州炒飯里面的食材很多，它含有豐富的營(yíng)養(yǎng)，葷素搭配可以補(bǔ)充人體所需的營(yíng)養(yǎng)，適合所有人群食用。
炒飯大家都是吃過的，炒飯里面可以加各種各樣不同的食材，大家加的比較多的應(yīng)該就是蝦仁或者火腿腸，還可以加入適量的蔬菜，這樣能夠讓炒飯的口感變得更加豐富，也可以讓營(yíng)養(yǎng)價(jià)值變得更高，揚(yáng)州炒飯就是比較有名的，揚(yáng)州炒飯的制作方法也非常簡(jiǎn)單，下面就給大家介紹一下?lián)P州炒飯的做法有哪些。
揚(yáng)州炒飯的由來
揚(yáng)州炒飯是揚(yáng)州經(jīng)典的小吃，里面有蝦仁，雞蛋，火腿以及米飯，制作非常精細(xì)，選材也要非常嚴(yán)謹(jǐn)，注意配色，味道非常的鮮香而且滑爽，光澤比較飽滿，是隋煬帝巡游揚(yáng)州的時(shí)候非常喜歡吃的一種食物。
揚(yáng)州炒飯的做法
制作揚(yáng)州炒飯需要準(zhǔn)備一些胡蘿卜，香腸，黃瓜，雞蛋以及雞精，食材準(zhǔn)備好以后，鍋里面加入適量的油，然后把雞蛋放下去打散翻炒均勻，再加入米飯，盡量的炒散，炒均勻以后加一些鹽，雞精，胡蘿卜，香腸，黃瓜，翻炒均勻就大功告成了，制作步驟并不是很繁瑣，每一個(gè)人都可以做，也可以在里面添加一些自己喜歡吃的其他食材。
制作揚(yáng)州炒飯還可以準(zhǔn)備一些白米飯，青豆，雞蛋，基圍蝦，火腿，適量鹽，雞粉，醬油，把蝦的頭尾去掉，然后把殼剝掉，清洗干凈，火腿切丁，蔥切蔥花，雞蛋打散，鍋里面加水，加一些鹽，然后把青豆放下去燙一下，撈出來過涼水水分瀝干，加入一些油燒熱，然后用小火煸香火腿丁，再加入一些蝦仁翻炒均勻，讓它變成紅色，這樣就可以盛出來了，繼續(xù)添加一些油燒熱把雞蛋液倒進(jìn)去，等待十秒鐘，然后再加入白米飯，用大火快炒一直炒散，等到米粒松散呈現(xiàn)金黃色，就可以加入一些青豆，蝦仁，火腿翻炒一分鐘，一直到鍋里面的食材全部都被翻炒均勻，再加入一些醬油，雞粉，鹽翻炒入味就可以出鍋了。
制作揚(yáng)州炒飯還可以準(zhǔn)備一些胡蘿卜，玉米，叉燒，蝦仁，雞蛋，米飯，一些高湯，雞粉，鹽，料酒，米飯先加一些油拌均勻，然后雞蛋打散加一些鹽攪均勻，蔥切蔥花，叉燒切丁，鍋里面加油燒熱，把蝦仁放下去炒熟，再加一些雜菜炒香，加一些料酒高湯入味收干就可以出鍋，然后鍋里面再加一些油燒到五成熱，雞蛋放進(jìn)去炒散，再加入米飯炒到粒粒分明，加一些雞粉，鹽翻炒均勻出鍋，翻炒均勻以后加一些蝦仁，叉燒，雜菜再繼續(xù)翻炒，撒一些蔥花炒香就可以出鍋了。
制作揚(yáng)州炒飯還可以準(zhǔn)備一些蝦，黃瓜，豌豆，雞蛋，火腿，米飯，少許鹽，蔥花，味精，油，把雞蛋打散以后放到鍋里面炒熟弄碎，然后再把蝦仁切丁，黃瓜切丁，火腿切丁，鍋里面加入適量的油，把蝦，豌豆，火腿放下去翻炒均勻，再加入米飯，鹽，味精，碗豆夾，黃瓜，雞蛋翻炒均勻以后就可以裝盤出鍋了。
揚(yáng)州炒飯的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
揚(yáng)州炒飯里面含有非常豐富的鐵元素，鈣質(zhì)，維生素，脂肪，蛋白質(zhì)，而且還含有卵磷脂，里面的維生素b以及微量元素也是非常多的，可以轉(zhuǎn)化成致癌物質(zhì)，達(dá)到防癌效果，揚(yáng)州炒飯的色澤非常鮮艷，里面還有火腿成分，容易被身體吸收，可以達(dá)到益腎壯陽效果。
揚(yáng)州炒飯里面還含有胡蘿卜素以及優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，能夠讓抵抗疾病的能力變得更強(qiáng)，還可以讓免疫力增強(qiáng)，預(yù)防致癌物質(zhì)合成，讓疾病出現(xiàn)的幾率下降，里面還含有膳食纖維，能夠讓腸道蠕動(dòng)速度變得更快，能夠預(yù)防便秘問題出現(xiàn)。
揚(yáng)州炒飯里面還含有非常豐富的鎂元素，里面的蝦仁肉質(zhì)松軟，營(yíng)養(yǎng)豐富，能夠有效的降低膽固醇，保護(hù)心血管系統(tǒng)，而且還可以達(dá)到擴(kuò)張冠狀動(dòng)脈作用。
揚(yáng)州炒飯的配料
揚(yáng)州炒飯里面的主要配料就是胡蘿卜，香腸，豌豆，玉米粒，蝦仁，還有雞蛋，食材的正確搭配能夠讓味道變得更加美味以及營(yíng)養(yǎng)更加豐富。
寶寶可以吃炒飯嗎
寶寶一歲以后可以適當(dāng)?shù)某砸恍┏达垼达埨锩婧宣}分以及油脂，對(duì)于還沒有長(zhǎng)好牙齒的寶寶來說，吃炒飯就很容易出現(xiàn)消化不良以及腸胃不舒服的癥狀，所以一歲以后的寶寶才可以適當(dāng)?shù)某砸恍┏达?，不?huì)對(duì)健康造成影響。
炒飯沒有營(yíng)養(yǎng)嗎
炒飯里面是含有很多營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的，因?yàn)槌达埨锩婵梢蕴砑痈鞣N各樣的食材，營(yíng)養(yǎng)非常豐富，如果單純的做炒飯，里面含有b族維生素，纖維，礦物質(zhì)，氨基酸以及碳水化合物，加入不同的食材，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值就會(huì)變得更加豐富。
吃炒飯配什么湯
吃炒飯可以搭配番茄雞蛋湯，黃瓜雞蛋湯，冬瓜排骨湯，竹筍牛肉湯或者紫菜蝦米湯，到底配什么湯就需要根據(jù)自己的喜好來挑選，還可以搭配蘑菇肉絲湯，味道鮮美，男女老少都非常適合，如果把肉絲換成豆腐，同樣是非常鮮美的，炒飯一次性不要吃得太多，而且不要每天都吃。
上面給大家介紹的就是揚(yáng)州炒飯的做法有哪些，看了上面的介紹，大家應(yīng)該也有了一定了解，揚(yáng)州炒飯的做法各種各樣，上面給大家介紹的這種制作方法非常簡(jiǎn)單，需要的配料也非常少，適當(dāng)?shù)某砸恍┛梢宰屔眢w獲取充足的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，能夠讓身體變得更加有活力，一次性不要吃得太多，避免對(duì)健康造成危害。
揚(yáng)州炒飯又名揚(yáng)州蛋炒飯，是江蘇揚(yáng)州經(jīng)典的漢族小吃。原流傳于當(dāng)?shù)孛耖g，相傳源自隋朝越國(guó)公楊素愛吃的碎金飯，即蛋炒飯。隋煬帝巡視江都（今揚(yáng)州）時(shí)，隨之也將蛋炒飯傳入揚(yáng)州，后經(jīng)歷代廚壇高手逐步創(chuàng)新，糅合進(jìn)淮揚(yáng)菜肴的“選料嚴(yán)謹(jǐn)，制作精細(xì)，加工講究，注重配色，原汁原味”的特色，以‘蛋香’、‘飯香’和‘菜香’終于發(fā)展成為淮揚(yáng)風(fēng)味有名的主食之一。
揚(yáng)州的蛋炒飯，風(fēng)味各異，品種繁多，有“清蛋炒飯”、“金裹銀蛋炒飯” 、“月牙蛋炒飯”、“蝦仁蛋炒飯” 、“火腿蛋炒飯”、“三鮮蛋炒飯”、“什錦蛋炒飯”等等。這里正佳為大家整理了目前味道比較獨(dú)特好吃的揚(yáng)州炒飯的做法。
揚(yáng)州蛋炒飯做法一
材料：米飯、雞蛋、蝦仁、胡蘿卜、豌豆、玉米粒、火腿腸
做法：
1、雞蛋打勻.胡蘿卜與火腿腸切丁，鮮蝦去殼，挑去沙線洗凈.
2、鍋里油熱，放下蛋液炒熟盛出.
3、鍋里油熱，放入胡蘿卜，豌豆，玉米粒，加2調(diào)羹水，煸炒至發(fā)蔫，盛出.
4、鍋里油熱，放下蝦仁煸炒至轉(zhuǎn)色，加料酒煸幾下，盛出.
5、鍋里油熱，放入米飯煸勻；
6、放入雞蛋，蝦仁，豌豆，胡蘿卜，玉米粒.
7、放入火腿腸，加點(diǎn)鮮抽煸勻，然后加點(diǎn)鹽，胡椒粉煸勻，撒些蔥花既可.
揚(yáng)州蛋炒飯做法二
材料：米飯、雞蛋、胡蘿卜、柿子椒、黃瓜、火腿腸、小蔥、食用油、精鹽
做法：
1、準(zhǔn)備好所需的主、配料、調(diào)味料，把洗好的青椒、胡蘿卜、黃瓜分別切小丁備用
2、將切好青椒、胡蘿卜、黃瓜丁裝盤，火腿腸切小丁、小蔥切蔥花分別裝在小碗里備用；雞蛋打入碗里放入少許精鹽攪勻，熱鍋熱油把雞蛋倒入鍋中炒好盛出
3、重新起鍋倒入食用油，油熱后放入蔥花爆香，依次放入青椒、胡蘿卜丁翻炒兩分鐘
4、倒入米飯炒散，再把菜丁、米飯翻炒片刻，加入黃瓜丁、調(diào)入適量精鹽炒勻
5、出鍋前加入火腿丁、雞蛋炒勻就可以了，美味的揚(yáng)州炒飯做好了
揚(yáng)州蛋炒飯做法三
材料：米飯、玉米、豌豆、火腿、蝦仁、雞蛋、蔥、鹽、食用油
做法：
1、將雞蛋打散，火腿切丁，玉米和豌豆洗凈備用
2、雞蛋放鍋里炒于九成熟盛出
3、將蔥花放入鍋內(nèi)爆香后倒入玉米豌豆翻炒
4、再倒入火腿丁翻炒
5、翻炒后倒入米飯
6、將米飯打散翻炒
7、倒入炒好的雞蛋和蝦仁繼續(xù)翻炒
8、蝦仁炒熟后加入少許食鹽調(diào)味即可出鍋
揚(yáng)州蛋炒飯做法四
材料：米飯、雞蛋、火腿腸、青豆、玉米、胡蘿卜
做法：
1、準(zhǔn)備米飯一大碗，滴幾滴香油，拌勻。
2、準(zhǔn)備好胡蘿卜、青豆、玉米粒。
3、將胡蘿卜粒、玉米粒、青豆焯熟待用。
4、火腿腸切粒。
5、起油鍋，將火腿粒煎炒一下。
6、將火腿粒盛起待用。
7、雞蛋兩只攪拌均勻。
8、起油鍋，將雞蛋入鍋煎10秒鐘。
9、倒入米飯炒勻
10、將火腿粒、玉米粒、青豆、胡蘿卜入鍋一起炒勻，加適量的鹽調(diào)味、滴幾滴蠔油炒勻就行了。
11、炒好的飯裝盤就可以了。
揚(yáng)州的蛋炒飯注意要點(diǎn)
揚(yáng)州的蛋炒飯，風(fēng)味各異，品種繁多；從其選料上看，主料是用上等白秈米或用新的白粳米代替。煮之前需用水淘洗干凈，略浸后下鍋煮至熟透，無硬心，粒粒松散，松硬有度為宜。炒飯時(shí)要防止焦糊。烹調(diào)時(shí)，將輔料炒成帶鹵汁的澆頭，鹵汁中加些醬油稱之為（牙色炒），不加醬油稱之為（白炒），盛裝上席要用名瓷。
炒飯是很多人喜愛選擇，吃炒飯對(duì)身體沒有任何影響，不過在吃炒飯的時(shí)候，也是要適量進(jìn)行，炒飯的熱量高，對(duì)一些肥胖人群，過多選擇會(huì)讓熱量繼續(xù)升高，這樣對(duì)自身是沒有任何好處的，那揚(yáng)州蛋炒飯是不錯(cuò)之選，這樣炒飯含有的蔬菜較多，吃的時(shí)候?qū)ι眢w維生素補(bǔ)充有很好作用。
揚(yáng)州蛋炒飯：
材料：白米飯一大碗，蝦仁，胡蘿卜，甜玉米粒，熟碗豆，火腿或臘腸，雞蛋兩個(gè)，蔥花，鹽，香油，玉米淀粉，植物油
做法
1、蝦仁(我買的是半成品的)用鹽、玉米淀粉、植物油調(diào)勻，腌制10分鐘。
2、將火腿、胡蘿卜切細(xì)丁，香蔥切碎，雞蛋打散成蛋液，準(zhǔn)備好玉米粒及熟碗豆。
3、米飯放一小匙油，將米飯拌勻，攪成松散的狀態(tài)備用。
4、鍋內(nèi)燒開水，放入胡蘿卜丁、玉米粒、碗豆、火腿丁，氽燙1分鐘，撈起瀝凈水份。
5、鍋燒熱，放入2大匙油燒至8成熱，放入蝦仁翻炒至蝦仁變?yōu)榘咨纯蓳破饌溆谩?/p>
6、將鍋內(nèi)的油倒出，洗凈鍋再燒熱，倒入沙拉油，順著鍋轉(zhuǎn)一圈，讓鍋四周都粘到油。
7、將油燒至8成熱時(shí)，倒入打散的蛋液迅速將蛋液炒散。
8、加入米飯及氽燙好的蔬菜火腿等，加入所有的調(diào)味料，用中火不停的翻炒。
9、加入炒好的蝦仁再翻炒數(shù)下，撒蔥花，淋上少許香油即可。
在對(duì)揚(yáng)州蛋炒飯的做法認(rèn)識(shí)后，制作揚(yáng)州蛋炒飯的時(shí)候，完全可以根據(jù)以上制作步驟進(jìn)行，但是對(duì)揚(yáng)州蛋炒飯制作時(shí)間要注意，這樣佳肴制作時(shí)間不能太長(zhǎng)，否則制作出來的食物味道會(huì)改變的，這點(diǎn)在制作的時(shí)候要知道。
吃很容易，只要張開嘴咀嚼就可以了。但是把食物做得好吃，卻很難，至少絕大多數(shù)人都做不到。為什么會(huì)出現(xiàn)這樣情況呢？因?yàn)樗麄儧]有好的方法。而今天，小編就來傳授給大家關(guān)于自制揚(yáng)州炒飯的做法妙招。
2.雞蛋打入碗中，攪拌均勻
3.青豆剝殼，
4.玉米剝粒
5.火腿切丁
6.洗蔥花，切細(xì)待用
7.洗鍋，加水，青豆，玉米撈水焯一下
8.熱火，放少許油，把蛋倒入鍋中，轉(zhuǎn)一圈，煎出來的蛋越薄越好
9.熱火放油，加入火腿，輕炒至六成熟即可盛出，油不要倒掉，可以接下來炒飯
10.用火腿剩下的油，倒入米飯，翻炒至粒粒散，倒入青豆，玉米，翻炒一分鐘，再加入煎蛋，火腿翻炒，加入雞精，鹽快速翻炒，撒上蔥花，放醋，翻動(dòng)即可起鍋。
健康營(yíng)養(yǎng)的食物從烹飪開始，那么今天小編給大家分享的自制揚(yáng)州炒飯您一定學(xué)會(huì)了吧，那就親自去實(shí)踐一下，讓美食呈現(xiàn)在您家的餐桌上吧。
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