辣雞粉的家常做法
養(yǎng)生雞煲湯的做法。
運(yùn)動(dòng)可以代替保健品，但所有的藥物和保健品都不能代替運(yùn)動(dòng)。隨著社會(huì)的進(jìn)步，養(yǎng)生不再是一個(gè)玄而又玄的學(xué)問，不注意平日的養(yǎng)生，好比千里之堤，潰于蟻穴。積極而有效的飲食養(yǎng)生是如何進(jìn)行的呢？考慮到您的需要，養(yǎng)生路上(ys630.com)小編特地編輯了“辣雞粉的家常做法”，歡迎您參考，希望對(duì)您有所助益！
辣雞粉是很多人不熟悉的食物，這類食物在吃的時(shí)候，需要適量的進(jìn)行，它對(duì)胃部有一些影響，對(duì)這樣食物不能長(zhǎng)期選擇，不過這樣食物適量選擇，對(duì)身體寒氣有驅(qū)除作用，辣雞粉的做法如何呢，制作辣雞粉也不是很復(fù)雜，它的制作也是很輕松的，下面就詳細(xì)的介紹下。
辣雞粉的做法：
制作
辣雞粉是貴州特色風(fēng)味美食，說白了也就是用辣子雞當(dāng)作臊子來吃面條，既好吃又方便，做一次一般可以吃三天五天，十天半月辣子雞臊子都不會(huì)壞。由於貴州人不同於北方人早上常把稀飯、油條、饅頭、包子當(dāng)作早點(diǎn)，所以早餐吃米粉、面條是最為普遍的。
原料及調(diào)料：整只公雞一只(2000克左右)面條(米粉)、?粑辣椒、花椒、姜、大蔥、香蔥、大蒜、鹽、醬油、味精、料酒、菜油適量。www.cndadi.net
制作方法
1、將雞切成1厘米見方小塊，姜切成1毫米厚片，大蒜辨用刀破二至三片，大蔥切成5厘米長(zhǎng)段。
2、油鍋加菜油燒至8成熱，把雞塊加入翻炒至斷生後用容器盛出待用。
3、鍋里的底油燒至7成熱，倒入姜蒜炒出香味後倒入?粑辣椒和花椒、大蒜，翻炒至?粑辣椒沒有水分，倒入翻炒好的雞塊，翻炒至雞塊均勻地分布在辣椒中後撒入料酒、鹽、醬油，待雞塊基本上入味了，加入蔥段和味精後翻均勻。
4、加入高湯或開水至基本上淹沒雞塊為好，鍋加蓋用小火燜收汁即可起鍋。 5、面條下鍋煮熟撈出裝碗加上醬油、味精、蔥花、姜末、少許清湯，最後放上辣子雞丁和紅油即可。
風(fēng)味特點(diǎn)：油色通紅，雞肉香辣可口，回味無窮。
制作要點(diǎn)
1、制作辣子雞?粑辣椒必不可少，否則失去這一道菜的特有風(fēng)味了。
2、公雞要選用3-4斤左右的，雞小了就可省去用小火燜的一道工序，炒入味即可以起鍋了，雞大了就得燜40分鍾至60分鍾，否則雞肉就不離骨。
3、雞塊下鍋翻炒一定得火大油足，燜的時(shí)候必須用小火。 4、制作用於吃米粉或面條的辣子雞臊子，油要多放一些，吃米粉或面條時(shí)就不要另外放油了。
在對(duì)辣雞粉的做法認(rèn)識(shí)后，制作辣雞粉的時(shí)候，都是可以按照以上方法進(jìn)行，而且要注意對(duì)辣雞粉制作過程中，對(duì)它的火候一定要掌握好，制作辣雞粉火候過大的話，制作出來的食物味道和口感會(huì)改變的，這點(diǎn)需要注意的。
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雞肉是我們餐桌上僅次于豬肉的第二大肉類主食材，品種也很多，在烹飪上的方式也各地都有差別，對(duì)于雞肉、雞腿、雞翅等做法相信很多吃貨都非常熟悉了，今天我們要推薦的是雞筋部位，當(dāng)然我們這里不局限于雞爪上方的鏈接部位，用整個(gè)雞腳來處理，采用香辣醬來炒制，希望大家喜歡。
材料：雞腳七個(gè)、八角茴香一個(gè)、生姜一塊、老干媽辣椒醬兩勺、冰糖三小塊、鹽、油、醬油等適量
做法：
1、將雞腳洗凈，去掉腳尖。
2、將雞腳放到鍋里，加入水沒過雞腳，加入八角茴香，生姜，鹽。
3、大火煮開后捊去泡沫，改小火慢燉20分鐘。
4、燉雞腳的同時(shí)來調(diào)醬：兩勺老干媽辣椒醬+兩大勺醬油。
5、將燉好的雞腳撈出，瀝干水分。
6、熱鍋，將辣椒醬倒進(jìn)鍋里，加入冰糖。
7、把雞腳倒進(jìn)去小火慢慢翻炒，直至顏色變得金黃透亮即可。
注意細(xì)節(jié)：如果原配料里并沒有冰糖，在后面和辣椒醬一起翻炒的時(shí)候，顏色達(dá)不到預(yù)期的效果，不好看，加入冰糖，顏色變得金黃透亮，不是獨(dú)用老抽的深，也沒有單用冰糖的純，兩者結(jié)合，多了層次的變化，味道也因此多了一份醇香。
以上的做法，我們要注意，雞腳在炒制前一定要通過小火慢燉20分鐘，這樣雞腳干好熟透而又不會(huì)過于爛，另外，由于這道菜是香辣為主味道，因此在采用冰糖提色的時(shí)候一定要控制好分量，否則偏甜了會(huì)嚴(yán)重影響它的香味，可能會(huì)造成怪味的出現(xiàn)，要特別注意。
我們都知道唯有美景和美食不可辜負(fù)。在生活中我們不一定每天都看到美景，但是每天都吃到美食是可以辦到的。要是能擁有比較好的廚藝的話，也就太贊了。香辣干鍋雞就是很多人都喜愛的一道美食了，但是并不是大家都能做出這道菜。我們要是能在家中能做出這道下飯的香辣干鍋雞的話，對(duì)于我們和家人們來說，簡(jiǎn)直就是太完美了。
一、用料
主料:雞肉半只、黃豆芽200克
輔料:雞蛋1/4個(gè)
調(diào)料:食鹽1/4小匙、雞精1/2小匙、姜20克、八角2個(gè)、花椒10粒、干辣椒20個(gè)、料酒1大匙、生抽2大匙、香醋1小匙、蠔油1大匙、細(xì)香蔥10克、大蒜8瓣、白芝麻10克、白砂糖1小匙、胡椒粉1/4小匙
二、香辣干鍋雞的做法
1.干紅椒剪成小段，用清水洗一下瀝干水(這樣在炒香的時(shí)侯，才不會(huì)很快糊掉，又干凈)。
2.將雞切凈斬成小塊，香蔥切長(zhǎng)段，大蒜和生姜剁成蓉，黃豆芽剪去根部。
3.將切塊的雞加入1/4小匙鹽、雞蛋1/4顆少許腌制30分鐘。
4.將調(diào)味料生抽、蠔油、砂糖、雞精、料酒，清水放入碗內(nèi)調(diào)勻備用。
5.炒鍋燒熱了，放入少許油，涼油放入雞塊，用中火煸炒(如果有條件油炸的話，就將油燒熱，放入雞塊大火炸至金黃色撈出，再度把油燒熱， 放入雞塊復(fù)炸1分鐘，這樣效果會(huì)更好)。
6.慢慢有耐心的炒到雞塊縮小，里面的油脂逼出來。
7.將雞塊盛出，煎出來的油也盛出備用，將鍋?zhàn)酉锤蓛簟?/p>
8.將鍋燒熱，將油再度倒入鍋內(nèi)，放入花椒，八角，姜蒜蓉，蔥白段、干紅椒用小火煸炒出香味
9.倒入炒好的雞塊，淋入事先調(diào)好的調(diào)味料，黑胡椒粉，用大火快速翻炒，直至雞塊吸收了醬汁，加入香蔥，淋入香醋，翻炒至水份完全收干。
10.干鍋在火上加熱，放入少許油，放入黃豆芽加少許的鹽，慢火炒至黃豆芽斷生。
11.最后把炒好的雞塊倒在干鍋上，灑上白芝麻，上干鍋火上一邊加熱一邊吃即可，如果沒有用干鍋的話，直接把兩種食材混在一起炒上2分鐘也很好吃 。
烹飪技巧
1、干紅椒在曬制過程中會(huì)沾上很多灰塵，有的在保存期也容易發(fā)霉，在外表是看不出來的， 只有剪開成段才能看出來。所以最好是剪成段再用水洗一下，另一方面在炒的時(shí)侯才不容易炒糊了。
2、雖然這道菜做的是沒有油炸，但油也不能放的太少，不然底下的黃豆芽吸不到油也不好吃的。
3、煸出油的雞塊和炒香的香料，要加入醬料一起燒一會(huì)，這樣才能將兩種味道綜合起來。單用醬料會(huì)太干，很容易燒干鍋，雞塊還沒入味，因此要加少許水在醬汁里面，另外用開水的話可以幫助砂糖溶化。
4、最后淋點(diǎn)醋不要淋多了，只是少許為了增香而已。糖也是少許，有很多同學(xué)不理解為什么要放糖，放糖是讓菜吃起來不會(huì)死咸的，可以增加風(fēng)味。
學(xué)習(xí)了香辣干鍋雞的做法以后，我們就應(yīng)該動(dòng)動(dòng)手在家中實(shí)踐一下怎么做了。學(xué)習(xí)了一道美味可口的菜肴以后，對(duì)于我們大家來說也是一個(gè)很大的成就感。能在我們手中做出那么好吃的菜肴的話，對(duì)于我們的家人也是很大的驚喜。我們還可以學(xué)一些其他的美味的菜肴，讓我們能嘗到不一樣的風(fēng)味。
天天辛苦學(xué)習(xí).工作的你，最大的樂趣無非就是玩.吃。玩的地方有很多，吃的地方也很多，但是好吃的地方卻很少。與其盲目找尋，還不如自己動(dòng)手。下面，我就來給大家介紹一下有關(guān)香辣雞的做法。
2.21清洗干凈，倒入大喜大香辣烤肉醬
3.加入老抽上色
4.加入色拉油少許
5.1蔥切塊，姜切片，蒜剝皮
6.2攪拌均勻，腌漬一小時(shí)以上
7.將蔥姜蒜放入高壓鍋鍋底
8.將腌漬的雞塊放在鍋內(nèi)
9.上面淋上少許生抽
10.開火，加上高壓閥，燒至出氣，轉(zhuǎn)小火，燒十分鐘，關(guān)火
11.出氣閥門不再出氣，開鍋盛盤即可
今天的介紹香辣雞就到這里結(jié)束了，這道菜的制作方法您學(xué)會(huì)了嗎？如果已經(jīng)學(xué)會(huì)了，還等待什么，趕快回家去嘗試，讓自家的餐桌多道美食吧！
雞肉中也含有豐富的肌肉蛋白，所以吃雞肉也是可以起到補(bǔ)充人體必需營(yíng)養(yǎng)元素的效果。與此同時(shí)，雞肉作為一種日常餐桌上常見的菜肴，自然也被人們研發(fā)出許多不同的制作方法，其中辣子雞就是一種較受歡迎的制作方法。尤其是對(duì)于口味偏重的地區(qū)的人們來說，讓自己成為了許多人的最愛。下面就一起來看一看辣子雞的具體制作步驟吧。
準(zhǔn)備食材
雞腿肉半斤、干辣椒些許、尖辣椒、淀粉、蔥姜蒜、鹽、醋、油、生抽等調(diào)味品。
制作過程
1、先把干辣椒用清水清洗一遍，然后晾干，用剪刀或者刀具剪成段狀。
2、再用刀把雞腿的骨頭去掉，把雞肉切成丁塊狀，然后把雞肉放進(jìn)一個(gè)碗里，加入鹽、胡椒粉和料酒，均勻攪拌腌制30分鐘左右。
3、雞肉腌制完成后，再撒上一層淀粉，要撒均勻。
4、取一只鍋，加入適量的油，然后等到油約6分熱的時(shí)候，倒入上了淀粉的雞塊，炸制雞塊表面微縮，然后撈出控油。
5、取一只碗，加入生抽、腐乳汁、鹽，然后加入一些白開水，攪拌均勻成料汁備用。
6、再把鍋里的油燒至8分熱，然后再把雞塊倒進(jìn)去復(fù)炸一次，炸至雞塊表面金黃可撈出
7、把油倒在其他的容器里，留一些底油，然后加入干辣椒和尖辣椒爆炒炒香。
8、炒香后，加入炸好的雞塊、以及切好的蔥姜蒜進(jìn)行翻炒。
9、翻炒一小會(huì)后，加入剛才調(diào)制的料汁，然后就可以關(guān)火了。
10、此時(shí)可以加入一點(diǎn)味精，然后調(diào)味，即可出鍋。
一道香辣借口的重慶辣子雞就做好啦。
烹飪小貼士
1、炸雞之前腌制時(shí)，一定要在雞肉里撒鹽，而且要撒足，因?yàn)檎ê弥螅}味就進(jìn)不去肉里了。
2、油一定要燒的很熱，不然炸出來的雞很難吃，完全沒有口感。
3、辣椒可以多放一些，有些人喜歡吃辣，而且喜歡就著辣椒吃雞肉，很過癮。但是要把干辣椒剪得塊碎一點(diǎn)，這樣更出味。
4、炸之前還可以撒一點(diǎn)芝麻，或者最后撒也行。
5、喜歡味道麻一點(diǎn)的，可以加入花椒。
人的生活條件好了，都開始注重養(yǎng)生了。但是很多人對(duì)養(yǎng)生存在極大的誤區(qū)，養(yǎng)生并不是保健藥，又或者是花錢保養(yǎng)。養(yǎng)生是一種心態(tài)，它需要你從生活的最基層開始，比如說飲食。那么，現(xiàn)在我就來介紹下辣骨雞這道菜的做法。
2.1洋蔥切菱形 ，干紅辣椒用涼水泡泡，切段，
3.2把阿魏姑洗凈切塊
4.1把雞洗凈切塊
5.2香蔥切末，姜切片，青紅辣椒洗凈切塊
6.1熱鍋涼油，加入雞塊，干煸3-5 分鐘
7.2焯水撈起瀝干水分
8.1繼續(xù)翻炒至雞塊金黃
9.2加入干辣椒和洋蔥青紅椒塊，花椒粒胡椒粒草果八角
10.1加入沒過雞肉表面的開水
11.2加入提前炒制好的糖色，也可以把雞塊撈起，熬制糖色
12.加蓋煮五分鐘左右
13.倒入高壓鍋內(nèi)，加入阿魏菇塊，
14.蓋上鍋蓋，用高壓鍋壓15分鐘左右
15.再放入炒鍋，加鹽再次加入青紅椒干紅辣椒，洋蔥塊
16.翻炒均勻嘗味出鍋，在盤子里撒上香蔥末就好了
也許你在大酒店吃過辣骨雞，也許你在大排檔也吃過。但是我相信，深知做法的你，自己做出來的味道肯定比這些地方做出來的強(qiáng)很多。
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