餃子餡的種類及做法有哪些
養(yǎng)生湯有哪些做法。
“知生也者，不以害生，養(yǎng)生之謂也?！鄙鐣陌l(fā)展，人們對養(yǎng)生越來越看重，養(yǎng)生在于平日一點一滴的積累，而非一蹴而就！面對飲食養(yǎng)生紛繁的話題，我們如何正確認識呢？考慮到您的需要，養(yǎng)生路上(ys630.com)小編特地編輯了“餃子餡的種類及做法有哪些”，大家不妨來參考。希望您能喜歡！
餃子是很美味的食物，常吃餃子對身體沒有損害，而且餃子的種類較多，吃的時候都是可以根據(jù)自己喜歡進行，那吃餃子的時候要注意，每次都是不能過多進行，否則對身體消化也是會有影響的，這點都是要知道的，那餃子餡的種類及做法都有什么呢，下面就詳細介紹下。
餃子餡的種類及做法：
韭菜雞蛋蒸餃
材料：面粉，韭菜，雞蛋，木耳，鹽，調和油，胡椒粉，香油，海鮮醬油少許，
做法
1.燒開水把面燙熟
2.稍涼后用手和成面團，蓋上蓋餳著，餳面的過程調餡
3.雞蛋3個打散，放入足夠多的鹽，炒熟后弄碎。足夠多的鹽指的是整個餡料的鹽分
4.木耳切碎放進雞蛋里
5.韭菜切成末放進盆里，加入調和油拌勻。(這步很關鍵哦)
6.將炒好的雞蛋和木耳加進韭菜里，放點胡椒粉和海鮮醬油調味。拌勻后，餡料就做好了，這時候面也餳的差不多了，開始包吧www.cndadi.net
7.面揪成大小適中的小劑子，比普通水餃稍大些
8.在餃子底部刷點油，排入蒸鍋點火開蒸
9.十五分鐘后，餃子蒸好了，開吃
豬肉韭菜餡餃子
材料：豬肉，鹽、五香粉、生抽、熟油、香油、料酒，韭菜，面粉
做法
1、豬肉剁成泥，加兩勺水沿一個方向攪打上勁兒，加鹽、五香粉、生抽、熟油、香油、料酒攪打上勁兒，放入冰箱腌制一會兒;
2、韭菜洗凈，擦刀切成末;
3、面粉加適量水和成光滑面團，蓋上保鮮膜靜置半個小時;
4、把韭菜放入肉末中拌勻;
5、把面團揉成長條，揪成小劑子，搟成餃子皮;
6、用餃子皮包入餡料即可。
在對餃子餡的種類及做法認識后，制作餃子餡的時候，都是可以根據(jù)以上方法進行，而且對餃子餡制作數(shù)量，不能過多進行，制作太多餃子餡使用不完的話，它也是很容易壞掉，晚上對餃子吃的時候不能過多，否則會造成胃部不舒服。
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我們都知道餃子是我們東北人的地方特色，它之所以能夠受到我們消費者的喜愛，關鍵在于它的獨特氣味。然而，對于喜歡吃餃子的朋友，你們在平時有沒有了解過餃子餡的種類呢?你們一班都是通過什么樣的方法來制作餃子餡的呢?現(xiàn)在就讓我們一起來了解餃子餡的種類吧。
餃子餡的種類比較繁多，關鍵還是在于我們消費者的口味不同，我們應該根據(jù)自己的口味來選擇合適自己的餃子餡，這樣才能保證我們做出來的餃子餡比較美味而且適合我們的口味。
餃子餡的一般種類：三鮮餡、雞肉冬筍餡、魚肉韭黃餡、香菜餃子餡、西瓜皮餃子餡、素三鮮餡、西紅柿雞蛋餡、韭菜蝦仁餡、牛肉餡、魚肉餡、素菜餡、豬肉餡。 包餃子可是技術活，下面介紹一些餃子餡的種類及包餃子的小常識。
和的面要“醒”好：這樣才好搟皮、好包，而且不破。在每500克面粉中加1個雞蛋，可使餃子皮更結實。煮的時候，在鍋內放幾段大蔥，也可以在鍋里加少量食鹽，可以有效地減少餃子的粘連。
調餡時：如全用肉餡，要注意往肉餡里“打”水，水要慢慢加，并邊加邊用筷子朝一個方向攪動。餡的瘦肉多，可多放些水;肥肉多要少放水。然后再加入蔥花、醬油、姜末、味精等調勻，最后才放鹽。如用肉菜餡，蔬菜最好用生的，要用水燙，防止維生素流失。蔬菜剁好后如果有湯，可輕微擠一擠，以防包餃子時滲出。剁好的菜和肉餡放到一起后，不要多攪，攪多了也會出湯。出湯后，可摻些干面，冬天也可拿到室外冷一冷，油脂一凝就稠了。
三鮮餡料：鮮蝦仁200克，水發(fā)海參100克，冬筍150克，豬前夾肉200克，姜片10克，蔥節(jié)20克，姜末20克，蔥末50克， 雞蛋清1個，精鹽10克，胡椒粉3克， 料酒30克，味精10克，雞精10克，白糖10克，香油25克，高湯350克。
制作方法：
蝦仁洗凈剁成泥，加精鹽、雞蛋清攪勻;
水發(fā)海參入鍋，加姜片、蔥節(jié)、料酒、雞精、高湯煨入味，撈起切成細粒;
冬筍切成細粒后，入沸水鍋中氽一下?lián)瞥?
豬前夾肉去皮洗凈，絞成茸，加精鹽、胡椒粉、料酒、白糖、味精及適量清水攪打均勻;
再加入蝦仁泥、水發(fā)海參粒、冬筍粒、姜末、蔥末、香油和勻，三鮮餃子餡即成。
從文章介紹的餃子餡種類中，相信大家對餃子餡的種類有更好的認識了吧。如果你們想要品嘗不同的餃子餡，我們建議大家可以嘗試一下文章介紹的做法，每次做多幾種餃子餡，然后根據(jù)自己的口味來選擇自己想要吃的餃子。希望你們有所了解。
餃子是一種美味食物，更是我們中華民族的傳統(tǒng)食物，很多地區(qū)春節(jié)過年時年夜飯就是餃子。餃子餡有哪些?餃子餡是多種多樣的，每個人的口味都是不同的，有人喜歡吃素的，有人喜歡吃肉的。素的大眾普遍愛吃的就是韭菜雞蛋餡的，肉的最出名的就是豬肉大蔥的。
制作餃子餡是很有講究的，餃子餡有哪些?餃子餡的種類很多，素餡和肉餡，素餡里面包括很多，肉餡里面也有很多種，能夠滿足不同口味的人的不同喜好。豬肉大蔥、韭菜雞蛋、羊肉餡的餃子等等都是很受歡迎的。
餃如按原料的性質來分，大體可分為葷餡、素餡和肉菜餡三大類。
一、葷餡：凡畜肉、禽、蛋、水產(chǎn)品等都可調制，以鮮豬肉為多見，少數(shù)民族地區(qū)則以牛羊肉為主。這些原料除單獨成餡外，常與蝦仁、海參、雞丁、蟹粉等相配?？谖兑筚|嫩多鹵、鮮醇清香。葷餡通?？煞譃樗蝠W、攢凍餡、三鮮餡和合餡四種。
1、水打餡：幼教水餡，因在餡中加入液體調味品的多少又可分為硬餡和軟餡。
2、摻凍餡：摻凍餡一般不加水或加少量的水，直接摻入皮凍以替代鮮湯，并加入少量白糖。
3、三鮮餡：三鮮餡可分為凈三鮮、肉三鮮和半三鮮三種，凈三鮮以雞肉為主，配以海參、蝦仁兩種海鮮，肉三鮮以豬肉為主，配以其他兩種肉類或海鮮;半三鮮以豬肉、雞蛋、海米三種原料。
4、合餡：以豬羊肉為主，配以多種海味和山珍調配而成。
二、素餡：又稱菜餡，以新鮮蔬菜為主，再配以其他素料調制而成，素餡口味鮮嫩清口，脆爽不膩，色澤美觀又經(jīng)濟實惠，特別適合老年人食用。素餡根據(jù)配料的不同可分為清素餡、葷素餡、全餡三種。
1、清素餡：不加任何葷腥，用植物油調味，如白菜香干餡;
2、葷素餡：葷素餡用動物油調制餡心，并可加海米或雞蛋配料;
3、全餡：全餡用多種原料價植物油調制而成，根據(jù)季節(jié)原料有很多不同的選擇，蔬菜瓜果、木耳、香干等。襖子
三、肉菜餡：一般由肉類原料和蔬菜搭配而成，不僅在口味、營養(yǎng)上比較理想，并且可分為生餡、熟餡、生熟餡三種。
1、生菜肉餡：蔬菜瓜果剁碎，擠去水分直接混入肉餡攪拌均勻;
2、熟菜肉餡：肉料剁碎，菜料剁碎，下鍋煸炒出香味之后攪拌均勻冷卻制成;
3、生熟餡：肉料剁碎炒熟，混入切細的蔬菜調配而成。
美味的餃子是很多人的最愛，不管是老人、中年人、還是小孩都非常喜歡吃餃子。餃子餡有哪些?每個人都有自己偏愛的餃子餡，餃子餡的種類很多，我們可以嘗試不同口味的餃子餡，葷餡的、素餡的、肉菜餡的，各種餃子餡滿足你的不同口味。
說到餃子，相信很多人空閑在家的時候總會包一包的，不僅是因為餃子容易包，而且市場上買的那些餃子一般餡不會太多，自己包就可以包得多點才會覺得吃得夠味兒。餃子皮可以在外面買得到，但是餃子餡就要自己來制作了，那么什么樣的餡好吃又營養(yǎng)呢？這里跟大家介紹幾種跟蘑菇有關的餃子餡的做法吧。
一、蘑菇豬肉餃子餡
主料：豬肉300g ? ?蘑菇300g
調料：豆油 適量 ? 食鹽 ?適量 ? ?醬油 ?適量 ?味精 ?適量
做法：
1、將豬肉餡兒放入容器
2、將蘑菇浸泡一小會，然后洗凈剁碎
3、和豬肉攪拌，放入醬油，味精，鹽，蔥花，姜末拌勻
二、蘑菇木耳餃子餡
主料：黑木耳200g雞蛋5個 ?蘑菇200g
做法：
1. 先將木耳和蘑菇水焯一下，控水
2. 五個雞蛋打進碗里，充分攪拌，加少許鹽
3. 雞蛋煎過之后和控過水的木耳蘑菇一起剁碎，剁碎的過程中加少許鹽
4.攪拌均勻后，餡就做好了
三、蘑菇鮮肉餃子餡
主料：蘑菇300g ?五花肉150g
輔料：油適量 鹽適量 醬油適量 魚丸適量 ?雞蛋1個
步驟：
1.蘑菇洗凈撕成小瓣
2.蘑菇剁碎，撒入適量鹽腌制一會兒，擠出水分。
3.準備好后，剁碎
4.將剁碎的魚丸放入蘑菇碎中
5.放入攪拌好的肉餡，加入適量鹽和醬油
6.磕入一個雞蛋
7.加入適量花生油攪拌均勻即成為餡料。
看了以上的幾種餡料的做法，大家掌握了嗎？其實餡料制作的過程都差不多，主要是需要準備的配料不太相同，調料也是決定餡料味道是否鮮美的關鍵，因為每個人的味覺靈敏度都不一樣，所以這里沒辦法給大家說到具體的調料用量，所以大家在調料方面加的量要掌控好。
現(xiàn)在隨著生活水平的提高，大家吃的食物也是五花八門，但在食物搭配上很少注意到營養(yǎng)均衡的問題。所以現(xiàn)在也有人提倡要多吃粗糧，粗糧的營養(yǎng)價值就很高，玉米就是其中的一種，而剛好餃子也是我們常吃的面食，粗糧與面食搭配一起吃也有利于我們身體的營養(yǎng)攝入。所以今天就跟大家推薦幾種有關玉米的餃子餡的做法。
一、三色豬肉玉米餃子餡
主料：豬肉餡、甜玉米、荷蘭豆、黑木耳、雞蛋
輔料：食鹽、雞精、蔥、姜、料酒、香油
1、在肉末中加入蔥姜末、鹽、料酒、雞精、糖、雞蛋、分別加入少量的水，順一個方向用筷子攪拌至粘稠，加入香油，繼續(xù)攪拌上勁
2、往肉餡中加入泡發(fā)好并剁碎的木耳，攪拌均勻
3、加入玉米粒（如是新鮮的玉米粒，則需要焯水）與焯過水的豌豆仁（如果是冷凍的，要多煮一會兒），攪拌均勻即成餃子餡。
二、玉米香菇蝦肉餃子餡
材料：餃子皮（半斤，兩人份），豬肉（200克左右），干香菇（4枚），蝦（10只），甜玉米棒（半個），蘿卜（1/4個）
調味料：鹽（1茶匙），雞粉（半茶匙），泡香菇水（2湯匙）
做法
1、甜玉米棒剝取玉米粒；蘿卜切小丁；香菇泡后切小??；去殼的蝦切??；
2、將豬肉剁碎成肉糜，剁時可將蘿卜丁放入一起剁。
3、然后香菇丁，蝦丁加入蘿卜肉糜，攪拌均勻。最后加入鹽及雞粉，和香菇水。
三、韭黃玉米餃子餡
材料
半肥瘦豬肉250克，玉米1根，韭黃50克，餃子皮400克，蒜茸適量，鹽適量，生粉適量，雞粉適量，料酒適量，生抽適量，生油適量，蘋果醋適量
做法
1.豬肉洗凈后剁碎；
2.玉米洗凈后沿玉米芯將玉米粒切下；
3.韭黃洗凈后切碎。
4.將豬肉、玉米、韭黃攪拌均勻，再加入適量鹽、生粉、雞粉、料酒、生抽、生油攪勻，即成餃子餡
看了以上提供的這些有關玉米餃子餡的不同做法，大家對這些不同食材制作的餃子餡有沒有特別想試試的欲望呢？絕對是可口美味的佳肴哦，有了這些不同做法，大家以后也可以吃到營養(yǎng)豐富的餃子啦。
吃餃子大多數(shù)都是吃各種豬肉或者牛肉的，還有就是素餡兒的餃子，很少有人會用鲅魚做餃子，把魚肉的刺比較少，最重要的是魚肉多，而且有營養(yǎng)，比較適合兒童和中老年朋友使用，把魚肉在處理的時候把，肉中間的刺去除干凈即可，不用擔心會有亂刺。
鲅魚餃子餡的做法：
主料：大鲅魚500克、五花肉250克、韭菜一把
輔料：花椒一撮，生抽5湯匙，料酒1茶匙，開水5寸碗2碗，鹽2茶匙，姜碎少許，蔥油4湯匙，香油2茶匙。
步驟：
1、鲅魚徹底洗凈，注意腹腔內的黑色物，全部清理干凈，順著大梁骨插刀。
2、橫片下兩片魚肉，中間魚排。然后去除兩邊以及中間的一排刺。魚皮朝下，用刀子或者湯匙刮下魚肉。魚皮以及筋絡都扔掉不要。把魚排上剩余的肉也刮下來。魚骨全部扔掉。
3、加上五花肉拌勻。因為后面需要打水，整體體積會變大，可以換入稍微大點的容器中。
4、花椒放入碗中，沖入開水，攪拌幾下，然后放置水涼，加上生抽，料酒，每次以少量倒入魚肉和五花的混合物中，按一個方向不停攪拌。總共攪入2碗水（圖中5寸碗），每攪入少許就要充分攪拌吸收后再加下一次。一直到餡料看著非常濕粘即可。
5、攪好之后的餡子，加蔥油，鹽，姜碎，繼續(xù)拌勻。和好面準備開始包的時候，加入切成碎末的韭菜，香油拌勻即可。
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