糖醋鯽魚的家常做法有哪些
養(yǎng)生湯有哪些做法。
“寡欲以清心，寡染以清身，寡言以清口?！鄙钪?，不同年齡的人都開始關(guān)注如何養(yǎng)生，健康離不開養(yǎng)生，積極的心理離不開養(yǎng)生。我們?cè)撛趺催M(jìn)行科學(xué)的飲食養(yǎng)生呢？急您所急，小編為朋友們了收集和編輯了“糖醋鯽魚的家常做法有哪些”，希望能對(duì)您有所幫助，請(qǐng)收藏。
糖醋鯽魚是很多人喜愛的選擇，吃這類食物對(duì)身體營養(yǎng)有很好補(bǔ)充，鯽魚含有的蛋白質(zhì)、氨基酸較多，常吃鯽魚對(duì)提高身體免疫力有很好幫助，同時(shí)鯽魚對(duì)身體傷口恢復(fù)也是有效果，那糖醋鯽魚的做法大全中，對(duì)糖醋鯽魚的做法也是有一些介紹，使得制作糖醋鯽魚都是可以知道該如何制作。
糖醋鯽魚的做法大全：
材料：鮮魚一尾，青椒1/3個(gè)，黃椒1/3個(gè)，紅椒1/3個(gè)，青蔥2支，姜10公克，大蒜1粒，紅辣椒1/2條，蔥姜水1/2杯，太白粉2大匙，地瓜粉2大匙，糖醋汁1杯
做法
1.魚去除腮、魚鱗、將內(nèi)臟洗凈后，劃斜刀，放入蔥姜水中腌30分鐘后，備用。
2.青椒、黃椒、紅椒分別切絲;青蔥切末，姜切絲，蒜切末，備用。
3.將太白粉、地瓜粉一起倒入盤中拌均勻，備用。
4.將做法1的魚用紙巾將水份擦干，放入作法3的粉中均勻沾裹后，約2分鐘再輕拍多余的粉，備用。
5.起一油鍋，將油燒熱至約140℃，將作法4的魚放入鍋中炸約4分鐘成金黃色后撈起，盛盤備用。
6.另一起鍋，倒入2大匙油，將作法1的蔥末、姜絲、蒜末放入鍋中爆香后，加入糖醋汁一起拌炒，再加入作法2的青椒絲、黃椒絲、紅椒絲。
7.再以太白粉加少許水勾薄芡，淋上作法5的魚即可。
在對(duì)糖醋鯽魚的做法大全中，對(duì)糖醋鯽魚的做法認(rèn)識(shí)后，制作糖醋鯽魚的時(shí)候，制作過程都是可以按照以上方法，但是對(duì)糖醋鯽魚制作適量，一定要不能太短，這樣的魚制作時(shí)間太短的話，在吃的時(shí)候不會(huì)很好吃的。
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鯽魚是比較常見的魚類之一，平時(shí)吃鯽魚的時(shí)候，一般都是選擇做鯽魚湯喝，特別是一些產(chǎn)婦，幫助身體恢復(fù)，經(jīng)常做鯽魚湯，而老人缺乏營養(yǎng)時(shí)，也會(huì)做鯽魚湯喝。從這兩點(diǎn)可以看出，人們把鯽魚當(dāng)做最滋補(bǔ)，最有營養(yǎng)價(jià)值的養(yǎng)生食物，其實(shí)糖醋鯽魚也能保證鯽魚的營養(yǎng)，甚至更養(yǎng)生。
今天推薦的這款薰小鯽魚，就是這種做法，將小魚炸至焦酥后，再以糖醋薰之，焦中帶軟的口感，還有孩子喜歡的酸甜爽口的糖醋汁，即使是挑食厭食的孩子，吃了這個(gè)也會(huì)變得味口大開，是很受小朋友歡迎的當(dāng)季菜品，適合給孩子春季補(bǔ)鈣。
食材小鯽魚500克、姜末50克、小蔥30克、鹽4克、料酒30克、醋80克、白砂糖30克、雞精、胡椒少許、清水60克。
步驟/方法
1、新鮮小鯽魚活殺，清理干凈(注意魚腹內(nèi)有魚籽的一定要將魚籽取出，否則下油鍋炸制的時(shí)候會(huì)爆鍋);
2、置于大碗中，加入25克姜末、兩小勺鹽、30克料酒、30克醋，拌勻，腌漬1小時(shí);
3、另取25克生姜、30克小蔥，切成末，備用;
4、香醋50克、白砂糖30克、少量雞精、胡椒粉，調(diào)成味汁，備用;
5、炒鍋倒入半鍋油，大火燒至六成熱時(shí)，轉(zhuǎn)中火，將腌好的小鯽魚濾干汁液后，下油鍋炸制;
6、炸到小魚兩面呈焦黃色時(shí)，即可關(guān)火，將魚撈出濾干油分;
7、鍋中留少量底油，燒辣，下入姜末嗆鍋，然后將味汁倒入鍋中，加入60克清水，大火煮沸;
8下入炸好的小鯽魚，翻炒均勻后，小火收汁，至味汁差不多收干，呈糖漿狀時(shí)，要將鍋內(nèi)的小鯽魚不停的輕輕翻炒，使其表面均勻的沾上糖醋汁，然后即可關(guān)火，裝盤時(shí)撒上蔥花即可。
以上是為您介紹的美味的糖醋鯽魚的做法，做好后，保證絕對(duì)是美味的食物之一，平時(shí)可以用來滋補(bǔ)，對(duì)于身體虛弱的老人和孩子都可以，孕婦可以吃，對(duì)身體健康有幫助，還能吸收鯽魚的大多營養(yǎng)。這樣做承德糖醋鯽魚，保證鯽魚的營養(yǎng)成分，人們也能吸收鯽魚的營養(yǎng)。
鯽魚是一種非常有營養(yǎng)的食材，很多朋友都愛吃。關(guān)于鯽魚的家常做法，相信不少朋友都想要了解。那么鯽魚的家常做法怎么做呢？鯽魚的家常做法有哪些呢？接下來，本文就為大家介紹三種鯽魚的家常做法，僅供大家參考。想要了解鯽魚的家常做法有哪些的朋友不妨來看一下。
鯽魚的家常做法一
材料：鯽魚400克，豬里脊肉100克，冬筍20克，鮮香菇15克，料酒10克，大蔥10克，姜5克，鹽3克，味精2克，胡椒粉2克，雞精2克，花生油20克。
做法：
1、將魚刮洗干凈，改刀。里脊肉切成片，香菇一開為二，筍切成薄片，蔥姜切成大段。
2、將魚入熱水中氽一下，加少許料酒去腥味，待鍋中浮沫變多時(shí)撈出。
3、把魚投入熱油鍋中，兩面各煎片刻，再下入里脊肉煎至變色，隨后依次加入蔥、姜、筍和香菇，烹入料酒，再加入高湯，煮半小時(shí)。
4、在煮好的魚湯中加入精鹽、味精、雞精和胡椒粉，調(diào)好口味出鍋即成。
鯽魚的家常做法二
材料：鯽魚1條，紅椒1個(gè)，蒜3瓣，蔥1截，黃豆醬1大勺，生抽1小勺，鹽少許。
做法：
1、鯽魚處理干凈，兩面各劃幾刀，以便入味。
2、紅椒、蒜、蔥均切成小粒。
3、鍋中加適量油，燒熱后放入魚，煎至兩面金黃。
4、加適量水，加入蒜末和生抽。
5、再加入一大勺黃豆醬和適量鹽。
6、大火煮開后，轉(zhuǎn)小火，蓋上鍋蓋，燉十分鐘即可，出鍋趁熱撒上紅椒粒和蔥粒。
鯽魚的家常做法三
材料：鯽魚1條，白玉菇150g，豆腐350g，姜片3-5片，蔥白3-5段，香菜2根，料酒15g，鹽3g，白胡椒粉3g，花生油，水適量。
做法：
1、鯽魚讓魚檔工作人員幫忙開膛去除內(nèi)臟、鱗、腮，回家后洗凈去除鯽魚腹內(nèi)的黑膜，然后抹干，用鹽和料酒腌制去腥。
2、豆腐切成塊。
3、白玉菇摘凈用鹽水浸泡15分鐘后控水備用。
4、老姜切片，蔥白切段，香菜洗凈切斷。
5、提前用姜片擦一下炒鍋防粘，開火將鍋燒熱后放入適量花生油，下鯽魚煎至兩面金黃。
6、加入蔥姜。
7、倒入約1-1.5升的開水，蓋上鍋蓋大火燒開后繼續(xù)大火煲10分鐘至湯色奶白后轉(zhuǎn)小火煲30分鐘。
8、30分鐘后加入豆腐、白玉菇中小火煲10-15分鐘。
9、出鍋前5分鐘，調(diào)入1勺鹽、1勺白胡椒粉。
10、出鍋后按喜好撒上香菜即可食用。
以上就是關(guān)于鯽魚的家常做法有哪些的相關(guān)介紹。相信大家看了上文的介紹之后，已經(jīng)知道鯽魚的家常做法有哪些了，對(duì)鯽魚的家常做法的具體操作步驟也非常了解了。其實(shí)，上面介紹的這三種鯽魚的家常做法都是挺簡單的，非常容易上手的。因此，大家如果想要學(xué)做鯽魚的話，可以適當(dāng)參考下上面介紹的做法哦！
糖醋蓮藕是屬于一道家常菜，主要材料是由新鮮的蓮藕加上糖醋汁所制作而成，味道酸甜適中，十分爽口，做法工藝也十分簡單，經(jīng)常吃蓮藕對(duì)身體也有一定的好處，可以起到?jīng)鲅鍩岬墓π?，在夏季?jīng)常食用蓮藕還可以起到防暑的作用，是老少皆宜的食物。
糖醋藕絲
材料
主料：蓮藕300克，
調(diào)料：植物油20克，醋8克，白砂糖10克，鹽3克，玉米淀粉5克，花椒3克
做法
1、將藕去皮洗凈，切成細(xì)絲;
2、淀粉放碗內(nèi)加水調(diào)成濕淀粉;
3、炒鍋?zhàn)⒂蜔裏幔氯牖ń妨Ｕń箵瞥?，放入藕絲，加入白糖、醋、精鹽、少許水煸炒，用水淀粉勾芡即可。
糖醋藕夾
材料
肉，藕，鹽，味精，蔥，雞蛋，山芋粉，茨汁
做法
1、肉絞好放鹽味精蔥雞蛋攪勻。
2、把藕洗凈切片，2片中間相連。
3、攪好的肉餡中還要加山芋粉醬油。
4、在空藕夾中塞入調(diào)好的肉餡。
5、調(diào)好山芋粉香炸粉的糊，粘稠些。給半成品粘上糊糊。
6、撲上干的山芋粉。
7、支上油鍋炸藕夾，至2面金黃。另起油鍋?zhàn)龃闹螅雅簥A放入 茨汁大火燒片刻即可裝盤。
糖醋藕片
材料
蓮藕1節(jié)約23g，枸杞20粒，生姜1塊，白醋30ml，白糖35g，鹽5g，水淀粉，
做法
1、蓮藕削皮切薄片，放入清水洗淀粉，換掉幾次清水后浸泡10分鐘
2、燒水，水開后放入蓮藕煮3分鐘，再放入枸杞煮1分鐘
3、煮蓮藕時(shí)準(zhǔn)備水淀粉，把鹽、白醋、白糖、水、生粉倒入小碟，拌勻
4、開鍋蓋煮4分鐘，撈起藕片、枸杞瀝水
5、鍋里放少量油，姜末爆香
6、倒入藕片和枸杞炒勻
7、淋入調(diào)料汁炒勻，小火收汁
糖醋藕丁
材料
主料：半只藕，一塊瘦肉
輔料：花椒，蔥，姜，糖，醋，雞精，鹽，水淀粉
做法
1、用蔥和花椒熗鍋(注意，這次姜還沒有入鍋呢)
2、加入用水淀粉抓過的肉煸炒
3、準(zhǔn)備糖醋汁：醋，糖，雞精，鹽，姜，(我喜歡多放醋，姜在這時(shí)候派上用場)
4、肉變色后，鍋中加藕繼續(xù)煸炒
5、糖醋汁中加入水淀粉和勻
6、待藕丁炒熟，加入糖醋水淀粉汁，待水淀粉汁燒開，就可以出鍋了
鯽魚是一種雜食的魚，鯽魚的營養(yǎng)價(jià)值很高而且鯽魚還有很高的藥用價(jià)值，所以我們經(jīng)常食用鯽魚，鯽魚是我們國家重要的食用魚里面的一種，鯽魚的做法非常多，我們可以用鯽魚來紅燒也可以用鯽魚來煮湯，鯽魚還可以用來做成美味的糖醋鯽魚，下文我們介紹糖醋鯽魚的做法。
糖醋鯽魚是一道非常經(jīng)典的家常菜，做糖醋鯽魚需要的工序不多，但是要做出美味的糖醋鯽魚并不是那么容易的，這里面有很多細(xì)節(jié)我們需要好好把握。
原料
鯽魚500g
配料
蔥姜適量 食用油50g 番茄醬2~3湯匙 生粉 雞蛋 料酒 少許 白糖 香醋 生抽 想要顏色深一些的可以使用老抽但要注意別倒太多
制作方法
一、將鯽魚剖肚去內(nèi)臟洗凈后，在魚身上劃幾刀(注意間隔和按魚的大小)為了更好的入味，蔥姜切絲(留些許切末備用)，少許料酒、鹽輕抹魚身進(jìn)行腌制 生粉雞蛋制成糊 讓魚掛糊上漿。
二、鍋上火加食用油，油溫至5成熱時(shí)下魚炸至略金黃，撈出瀝油。讓油溫升至7成繼續(xù)炸至金黃撈出即可。將鍋內(nèi)的倒出。
白糖白醋調(diào)成糖醋汁
醋倒入干凈熱鍋中，煮沸。放入白糖攪拌(有些人可能在做的時(shí)候，覺得味道怪，其實(shí)那是荔枝味，是糖醋比例不恰當(dāng)造成的。)最后放入番茄醬一小匙生抽攪拌均勻即可。
鍋上油加熱，放入蔥姜末熗鍋后
1、倒入做好的糖醋汁用猛火煮沸后澆在鯽魚上即可。
2、開小火，將鯽魚放入鍋中，下糖醋汁收汁即可。這個(gè)比較適合老年人與小孩食用。這個(gè)也是比較適合家常做法。
糖醋鯽魚魚肉鮮嫩， 酸甜可口 ，開胃爽喉 ，老幼適宜。
上文我們介紹了鯽魚這種魚類的特點(diǎn)，鯽魚有很多種的制作方法，我們采用了里面的一種做出了糖醋鯽魚，糖醋鯽魚的味道很好深受人們的歡迎。上文介紹了糖醋鯽魚做法的教程，大家可以根據(jù)教程自己也在家做出這道糖醋鯽魚來。
鯽魚含有豐富的營養(yǎng)元素，吃鯽魚對(duì)身體沒有影響，不過在吃鯽魚的時(shí)候，一定要注意方式方法，常見制作鯽魚就是清燉，這樣的制作方法簡單，吃的時(shí)候?qū)ι眢w也沒有影響，那燉鯽魚的家常做法如何呢，制作燉鯽魚也不是很難的，下面就詳細(xì)的介紹下，使得對(duì)它制作有一些了解。
燉鯽魚的家常做法：
清燉鯽魚
材料
主料：鯽魚400克，
輔料：豬里脊肉100克，冬筍20克，鮮香菇15克，
調(diào)料：料酒10克，大蔥10克，姜5克，鹽3克，味精2克，胡椒粉2克，雞精2克，花生油20克
做法
1.將魚刮洗干凈，改刀。里脊肉切成片，香菇一開為二，筍切成薄片，蔥姜切成大段。
2.將魚入熱水中氽一下，加少許料酒去腥味，待鍋中浮沫變多時(shí)撈出。
3.把魚投入熱油鍋中，兩面各煎片刻，再下入里脊肉煎至變色，隨后依次加入蔥、姜、筍和香菇，烹入料酒，再加入高湯，煮半小時(shí)。
4.在煮好的魚湯中加入精鹽、味精、雞精和胡椒粉，調(diào)好口味出鍋即成。
蘿卜絲燉鯽魚
材料：鮮活小鯽魚150克，枸杞5克，香菜碎少許，蘿卜絲50克，姜絲10克，金華火腿絲5克，鹽，雞粉少許
做法
1.小鯽魚去凈內(nèi)臟、腹內(nèi)黑膜和鰓，用開水快速?zèng)_一下，擦凈鱗下的黑表膜沖洗干凈控干。
2.鍋中留底油燒熱，將鯽魚兩面稍微煎黃，放蘿卜絲、火腿絲和姜絲、高湯，中火燒開后去凈浮沫，放入枸杞，15分鐘后燉至湯色奶白調(diào)味，因?yàn)榻鹑A火腿有咸味所以不要放鹽多了。
3.出鍋前放一點(diǎn)香菜末可以去腥解膩、提鮮增色。
在對(duì)燉鯽魚的家常做法認(rèn)識(shí)后，進(jìn)行燉鯽魚過程中，對(duì)它的火候一定要掌握好，這樣佳肴制作時(shí)候火候過大，制作出來的鯽魚味道也是會(huì)改變的，吃的時(shí)候也不會(huì)很好吃，這點(diǎn)制作鯽魚一定要進(jìn)行注意的。
很多的人喜歡吃蝦，蝦的制作的方法有很多的種類，尤其是有一些人喜歡吃糖醋大蝦，不光是能夠很好的保證人體的健康，也能夠保證口感的美味，因此喜歡吃蝦的朋友可以來嘗試一下糖醋大蝦的制作方法來進(jìn)行制作，可以學(xué)習(xí)一下制作的步驟制作，那么糖醋大蝦該如何來制作呢?
首先介紹一下“糖醋蝦段”，這道菜前后共四個(gè)步驟：
第一步、將大蝦去掉蝦頭、蝦殼和背部的沙線，洗凈，用坡刀的方法先切下大蝦中間至蝦尾的一段，再把余下的蝦肉攔腰一破兩開，使之成為均勻的3段(個(gè)兒大的也可以切成4至5段)。
第二步、把切好的蝦段放入小盆內(nèi)，加入黃酒(10克)、精鹽(1.5克)、雞蛋清，用手拌勻稍腌，再加入濕淀粉(75克)拌勻，使?jié)竦矸酃鼊蛟谖r段上。另將蔥末、姜末、大蒜末倒入碗內(nèi)，加入精鹽(1.5克)、黃酒(10克)、醬油、米醋、白糖、濕淀粉(25克)及清水(100克)攪勻成糖醋汁。
第三步、將鍋?zhàn)鹕希谷牖ㄉ停蜔?成熱，把裹勻濕淀粉的蝦段逐一下入油鍋中，用微火炸至蝦段外脆里嫩，呈金黃色時(shí)，倒入漏勺中控去油。
第四步、原鍋?zhàn)谕鹕?，倒入花生?25克)，待油燒熱，倒入碗內(nèi)攪勻的糖醋汁，炒至起泡發(fā)粘時(shí)，倒入炸好的蝦段，再澆入少量的熱花生油，翻炒兩下，盛入盤中即成。 做好的“糖醋蝦段”色澤紅潤明亮，蝦段脆嫩，酸甜適口，一定能受到大家的歡迎。
糖醋大蝦的制作要注意避免他糖放的太多或者是醋放的太多，這樣很容易導(dǎo)致制作失敗的情況發(fā)生從而嚴(yán)重的影響到蝦的美味和口感，因此喜歡吃蝦的人可以按照上述的步驟依次進(jìn)行制作，但是需要注意保證好火候的問題，避免影響到蝦的美味。
鯽魚是很多人愛吃的，吃鯽魚對(duì)補(bǔ)充身體蛋白質(zhì)有很好幫助，鯽魚含有的蛋白質(zhì)豐富，而且鯽魚利于對(duì)身體各方面沒有損害，一般患者身體恢復(fù)的時(shí)候，都是會(huì)選擇鯽魚湯，鯽魚湯對(duì)緩解身體問題上有很好幫助的，鯽魚制作方法較多，那紅燒鯽魚是不錯(cuò)之選，紅燒鯽魚的家常做法如何呢?
紅燒鯽魚的家常做法：
材料
主料：鯽魚
輔料：蒜，姜，蔥，豆瓣醬，醬油
做法
1、清洗干凈魚的腹腔，現(xiàn)在的水體都有不同程度的污染，所以魚的腹腔中都有黑膜!
2、在魚的兩側(cè)刈上花刀――這樣可以容易入味!因?yàn)轸~小，所以沒必要做十字花，斜片3刀就可以了――注意是斜向切入肉。
3、在魚的兩側(cè)均勻抹上一些鹽，甚至腹腔內(nèi)也可以弄一點(diǎn)，稍微做點(diǎn)前期的入味!我不太喜歡一些沾面粉的做法，覺得那樣破壞了魚皮的口感。
4、調(diào)制好的魚放在盤里，配上姜絲，拍扁的蒜，干辣椒絲，后又加了一些大蔥!幾種顏色搭配看起來不錯(cuò)!
5、下鍋拉，油燒冒藍(lán)煙后，下入配料煸香，火不能太大，主要是炒出香味。
6、等蔥蒜發(fā)黃的時(shí)候就可以把配料撈出待用，紅辣椒特別注意不能炸黑了，那就不好看了
7、剩下的油用來煎魚吧!油溫6分就可以，兩面微黃就可以了，也可以稍微煎老點(diǎn)!!翻魚的時(shí)候小心，弄斷了就砸鍋了
8、然后就可以放一小碗水(家庭沒有高湯)開始煮――飯店里火大油多，人家甚至全用油烹熟，家庭就用自己的做法咯!水開后加入最重要的黃酒+醬油，是個(gè)去腥調(diào)味染色的步驟!
9、放入先前的配料一起燒，湯中放入少許鹽，要考慮量哦，因?yàn)獒u油也是咸的，后面還要加醬，包括魚本身以及入過味了!不停的把汁澆在魚上，保證均勻受熱!
加入一大勺豆瓣醬，這個(gè)是我很喜歡的東西～
10、燒一小會(huì)，魚就熟了，時(shí)間久了就容易破壞外形?，F(xiàn)在把魚盛盤了，灑上蔥葉――你以為這樣就做好了嗎?
11、鍋里還有一些湯呢!精華所在啊!加入少許糖和醋，味素，調(diào)好一碗底的水淀粉，下鍋，大火燒開，迅速攪拌均勻，有一點(diǎn)粘稠的時(shí)候就起鍋。
12、最后工序――澆上湯汁!汁的多少自己把握，少了太干，多了沒味!搞定!輕松易學(xué)，還等什么自己試試看吧!
在對(duì)紅燒鯽魚的家常做法了解后，制作紅燒鯽魚的時(shí)候，要注意對(duì)紅燒鯽魚制作數(shù)量都是不能過多，而且制作紅燒鯽魚前，對(duì)鯽魚處理一定要全面進(jìn)行，制作鯽魚前，鯽魚處理不干凈，吃的時(shí)候也是會(huì)有腥味的，這點(diǎn)要注意的。
魚的種類很多，魚肉的肉質(zhì)和普通肉相比也更鮮嫩，不得不說，魚在烹飪中也是非常出名的美食。酥鯽魚是非常有特色的菜肴，口感、味道都是一絕。這道菜的做法雖然家常，但是還是有一定難度。
做法一
1.將咸疙瘩頭切成粗一點(diǎn)的長條。
2.將宰殺好的鯽魚，清洗干凈，控干水分。
3.鍋在放少許的油，油溫要達(dá)到七、八成熱時(shí)，將鯽魚一條條地煎成兩面金黃色。
4.高壓鍋底下放一半咸菜條，然后放入煎好的鯽魚，上面再把另一半咸菜條放上。
5.將調(diào)料包里放入大料、花椒、小茴香、桂皮、香葉包好之后放在鍋里。
6.鍋里還要放入大蒜、姜片、蔥段、料酒、生抽、老抽、少許的鹽、一點(diǎn)糖、兩個(gè)小干椒、這時(shí)要大量的放醋，大約要放400克醋，再放少許的水，水要?jiǎng)偤脹]過咸菜條。
7.蓋上鍋蓋大火燒開后煮十分鐘左右轉(zhuǎn)小火燜四十分鐘即成。
做法二
1、小鯽魚去鱗去鰓，剖開肚子取出內(nèi)臟，去除肚子里的黑膜，徹底收拾干凈，洗凈瀝干水份
2、干海帶結(jié)泡發(fā)，用水反復(fù)沖洗，去除沙子，直至洗凈
3、大蔥只用蔥白部分，切成段，再一切兩半；姜切成片
4、取砂鍋，先碼一層海帶結(jié)，再碼一層蔥段，再把小鯽魚肚子朝上碼好
5、魚之上再碼一層海帶結(jié)，再一層蔥，再小鯽魚，最后上面再碼上蔥和姜片
6、全碼好后，將香醋，紹酒，醬油，白糖倒入砂鍋中，量要能沒過魚
7、快煮開時(shí)，將浮沫撇干凈。用一個(gè)圓盤壓在魚上，再蓋好砂鍋蓋，微火燜4個(gè)小時(shí)
8、4個(gè)小時(shí)后，開蓋，均勻淋入香油，再加蓋燜1個(gè)小時(shí)即可
9、自然冷卻后放入冰箱，隨時(shí)取用
做法三
1、鯽魚兩條，去掉魚鱗和內(nèi)臟，清洗干凈，控干水分。
2、調(diào)入一勺鹽、3勺料酒，蔥姜切絲，碼味兒十分鐘！魚皮不破秘訣之一：魚身抹鹽！
3、鍋里倒入稍微多的油，油溫升到7、8成熱時(shí)，將碼好味的魚拎起來控控水分，順著鍋邊輕輕滑入油鍋中。魚皮不破的秘訣之二：切記油溫要高！以冒青煙為標(biāo)準(zhǔn)。
4、高溫會(huì)迅速將魚皮凝結(jié)，先不要急著翻面，端起鍋?zhàn)虞p輕晃動(dòng)，魚身完全脫離鍋底時(shí)，才可以翻面。
5、同樣炸好另外一面，色澤金黃、魚皮完整、香噴噴就出鍋咯！
6、鍋?zhàn)恿羯僭S底油，爆香生姜、蔥末。
7、烹入3勺生抽、2勺老抽、3勺料酒，熗出香味兒。
8、調(diào)味汁用熱油熗一下，才能更好的激發(fā)出其中的香味。
9、倒入熱水。
10、水量以能掩住魚為準(zhǔn)。
11、調(diào)入適量鹽、白胡椒粉。
12、多半勺白糖。
13、小半碗香醋。醋是魚骨酥爛的關(guān)鍵！
14、蓋上鍋蓋，轉(zhuǎn)小火，燜制30——50分鐘。
15、期間用鍋鏟給魚翻個(gè)身，待燜至湯汁減少變的濃稠時(shí)，撒入小米辣、小蔥，關(guān)火。裝盤上桌！
魚類，我想是大家都喜歡的一道美食吧，那魚的種類想必也有很多的了解吧，比如說鯽魚，鯉魚，鲅魚，小黃魚等數(shù)不勝數(shù)。魚類的肉質(zhì)鮮美，還含有較高的蛋白質(zhì)，和低脂的脂肪，對(duì)于動(dòng)脈硬化或者是心腦血管的患者來說都是一道佳品。那大家有沒有品嘗過糖醋鯽魚呢?我們一起來看看是怎么制作的吧。
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操作很簡單，把小魚收拾好，燜在砂鍋里就不用管了。待幾個(gè)小時(shí)后，極致入味。有些事，真是急不得。心急不僅吃不到熱豆腐，還會(huì)錯(cuò)過無數(shù)美味。只是要弄清楚，哪些是可以速成的，哪些是需要慢燉的。慢慢燉，燉到骨頭都酥了，燉到骨子里，都有濃濃的味。
材料：小鯽魚8條、海帶結(jié)50克、大蔥白300克、姜1塊。
調(diào)料：香醋250ML、紹酒150ML、醬油200ML、白糖100克、香油50克。
做法：
1、小鯽魚去鱗去鰓，剖開肚子取出內(nèi)臟，去除肚子里的黑膜，徹底收拾干凈，洗凈瀝干水份。
2、干海帶結(jié)泡發(fā)，用水反復(fù)沖洗，去除沙子，直至洗凈。
3、大蔥只用蔥白部分，切成段，再一切兩半;姜切成片
4、取砂鍋，先碼一層海帶結(jié)，再碼一層蔥段，再把小鯽魚肚子朝上碼好。
5、魚之上再碼一層海帶結(jié)，再一層蔥，再小鯽魚，最后上面再碼上蔥和姜片。
6、全碼好后，將香醋，紹酒，醬油，白糖倒入砂鍋中，量要能沒過魚。
7、快煮開時(shí)，將浮沫撇干凈。用一個(gè)圓盤壓在魚上，再蓋好砂鍋蓋，微火燜4個(gè)小時(shí)。
8、4個(gè)小時(shí)后，開蓋，均勻淋入香油，再加蓋燜1個(gè)小時(shí)即可。
9、自然冷卻后放入冰箱，隨時(shí)取用。
我們大家是不是已經(jīng)被糖醋鯽魚的做法影響到了呢，是不是就已經(jīng)是流口水了。沒錯(cuò)我們的糖醋酥鯽魚就是這么美味又有營養(yǎng)而且又都是很健康的食材呢。那你們現(xiàn)在是不是就立刻想去市場采購食材，回家來一探究竟呢，我想又為你家的餐桌加上一道美食了呢。
鯽魚是中國非常受歡迎的魚類，因?yàn)轹a魚個(gè)小，處理方便，而且營養(yǎng)價(jià)值極高，經(jīng)過烹飪之后味道鮮香無比，是人們佐酒下飯的絕佳食物。鯽魚的烹飪方法非常多，各個(gè)地區(qū)有不同的特色做法，例如，四川流行豆瓣鯽魚，下面就來看看豆瓣鯽魚家常做法有哪些呢？
豆瓣鯽魚是四川最經(jīng)典的傳統(tǒng)名肴之一，屬于川菜系。郫縣豆瓣醬是全國著名的土特產(chǎn)。在各地川菜館中都烹制供應(yīng)此菜，受到人們的青睞。濃烈的醬汁下，豆瓣的辣和厚，襯托出魚肉的鮮和柔，鮮美細(xì)嫩的魚肉就像珍寶一樣。
做法一
1.將魚治凈，在魚身兩面各剞兩刀(深度接近魚骨)，抹上紹酒、細(xì)鹽稍腌； 2：炒鍋上旺火，下油燒至七成熱，下魚稍炸撈起
3.鍋內(nèi)留油75克，放鄲縣豆瓣醬未、姜、蒜炒至油呈紅色，放魚、肉湯，移至小火上，再加醬油、糖、細(xì)鹽，將魚燒熟，盛入盤中
4.原鍋置旺火上，用濕淀粉勾熒，淋醋，撒蔥花，澆在魚身上即成。
做法二
主料：鯽魚
1.青紅椒切絲，生姜切絲，大蒜切末。
2.鯽魚去鱗去腮去魚腸，洗凈備用。
3.煎鍋倒入適量的油，大火燒至八成熱，改中火，下入鯽魚煎至兩面金黃。
4.將魚扒開，下入青紅椒和姜蒜。
5.加兩勺鹽，一勺料酒，兩大勺豆瓣醬，一大鍋鏟醋，少量水，改小火悶煮5-8分鐘。
6.等水分差不多收干時(shí)，加入少量雞精，即可起鍋裝盤了。
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