涼拌麻辣雞絲該如何制作呢
秋天該如何養(yǎng)生。
天下只有養(yǎng)生之道，沒有長生之藥。養(yǎng)生也日漸被很多人提到了生活中的重要位置，每個人要想提升自己的生活質(zhì)量，不能忽視養(yǎng)生。飲食養(yǎng)生需要注意哪些方面呢？養(yǎng)生路上(ys630.com)小編為此仔細(xì)地整理了以下內(nèi)容《涼拌麻辣雞絲該如何制作呢》，歡迎您閱讀和收藏，并分享給身邊的朋友！
很多的人喜歡吃雞肉，雞肉里面含有對人體很好的營養(yǎng)物質(zhì)，因此很多的人想要學(xué)習(xí)一些制作的方法來進(jìn)行制作雞肉，尤其是一些人喜歡吃涼菜，在夏天的時候可以經(jīng)常吃涼菜并且含有雞肉的菜肴了，涼拌麻辣雞絲該如何制作呢?那么下面我就為大家來介紹一下這個問題吧。
花生拌黃瓜
制作工藝:拌 口味：清香味
主料：黃瓜1000克 花生仁(生)100克 配料：胡蘿卜200克調(diào)料：白砂糖10克醋10克 鹽5克
黃瓜、胡蘿卜洗凈切丁，花生米用清水煮熟裝盤，然后用鹽、醋、糖一起拌勻即可。
蜜汁鮮果
制作工藝:拌 口味：甜味
主料：蘋果100克 梨100克 菠蘿100克 橙子100克配料：櫻桃50克 調(diào)料：白砂糖20克
1. 鍋添水，加入白糖燒開，熬至糖汁濃稠，盛出晾涼;
2. 將蘋果、梨去皮、核洗凈;
3. 菠蘿去皮洗凈，均切小塊;
4. 橙子去皮掰成小瓣;
5. 將蘋果、梨、菠蘿、橙子加糖汁拌勻，點(diǎn)綴上紅、綠櫻桃即可。
粉絲拌蛋皮絲
制作工藝:拌 口味：咸鮮味
主料：雞蛋260克 粉絲150克 配料：菠菜200克調(diào)料：香油10克 醋10克 蝦米10克鹽3克 味精2克大蒜5克
1. 將粉絲、海米分別用水泡發(fā)好，備用;
2. 大蒜去皮剁成末待用;
3. 菠菜摘洗干凈后切成長5厘米的段，放入沸水中焯一下，撈出用涼開水過涼擠干水分;
4. 水發(fā)粉絲切成8厘米長的段;
5. 雞蛋打入碗內(nèi)，加少許精鹽攪勻;
6. 炒鍋置火上，放入香油燒至五成熱，雞蛋液倒入鍋內(nèi)，將鍋轉(zhuǎn)動，使蛋液攤開成較薄的蛋皮，翻面煎一下，取出放案板上切成絲;
7. 菠菜、粉絲、蛋皮絲、醋、精鹽、味精、蒜末和香油一起放入盆中，調(diào)拌均勻裝盤后撒上水發(fā)海米即可。
以上就是我為大家介紹的這個問題的看法，如果喜歡吃雞肉，那么可以來學(xué)習(xí)上述的制作的方法進(jìn)行制作，這樣就能夠制作出美味的涼拌雞肉了，能夠很好的保證身體的健康和口感的問題，因此喜歡吃的人快來學(xué)習(xí)吧，如果還有其他的問題可以咨詢我來了解。
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很多的人喜歡吃排骨，排骨也有很多的制作的方法，因此可以學(xué)習(xí)排骨的制作的方法來自己制作排骨，這樣就能夠很據(jù)自己的喜歡的口味來制作排骨了，其實(shí)麻辣排骨就是一種很好的制作的方法，那么麻辣排骨該如何制作呢?那么下面我就為大家來介紹一下該如何制作吧。
這是一道四川名菜我們需要的原料有排骨、，干辣椒，花椒，蔥段，生姜，大蒜、云南小米椒醬油，胡椒粉，五香粉、欠粉子、油當(dāng)然不用說了。步驟如下：把排骨洗干凈剁成塊狀，把醬油，五香粉，芡粉，油，胡椒粉放在一起碼味兩小時。然后把干海椒，米椒，蔥子切好備用;將碼好味的排骨放入蒸鍋蒸30分鐘。待水汽散去，放入油鍋炸成金黃;將備用的海椒，米椒，蔥子炒香，放入金黃排骨，加干辣椒，花椒一起翻炒。放好鹽巴雞精等調(diào)味，翻炒均勻即可起鍋。
材料
500g排骨，20個左右干紅辣椒，1段蔥，1塊姜，6瓣蒜，1湯勺米酒，1湯勺生抽，1小勺胡椒粉，五香粉，鹽，1小勺白糖，半小勺雞精
做法
1、準(zhǔn)備需要的食材。
2、姜切絲，蔥切小塊，取5個辣椒切小段。
3、排骨洗凈瀝干水份，放上蔥、一半的姜絲、辣椒。
4、排骨用生抽、米酒、黑胡椒、五香粉和鹽拌勻腌制1小時以上。
5、蒜切成蒜片。
6、剩余的紅辣椒洗凈去蒂備用。
7、腌好的排骨放入蒸鍋，大火蒸40分鐘。
8、蒸好的排骨用紙巾吸干表面的水份。
9、鍋里放油燒熱，放入排骨炸制1分鐘。
10、炸好的排骨撈出控油。
11、鍋中留底油，放入花椒、辣椒和姜絲炒香。
12、放入炸好的排骨翻炒。
13、放入白糖和雞精翻炒均勻，出鍋。
以上就是我為大家介紹的這個問題的看法，想要學(xué)習(xí)上述的排骨的制作的方法的人可以學(xué)習(xí)上述的方法來制作美味的麻辣排骨，尤其是一些喜歡吃麻辣口味的人可以學(xué)習(xí)上述的方法來進(jìn)行制作，如果有不清楚的可以咨詢我來進(jìn)行學(xué)習(xí)。
很多的人喜歡吃麻辣的食物，并且喜歡吃螃蟹的人就可以吃麻辣螃蟹了，因此可以學(xué)習(xí)一下麻辣螃蟹的做法來制作麻辣螃蟹了，這樣能夠經(jīng)常吃到麻辣螃蟹了，并且能夠補(bǔ)充人體的鈣和碘，因此可以經(jīng)常吃螃蟹來補(bǔ)鈣，那么麻辣螃蟹該如何制作呢?那么下面我就為大家來介紹一下吧。
螃蟹1800克色拉油500克生姜50克大蒜50克大蔥50克花椒15克干尖椒25克桂皮10克八角4個鹽適量雞精一小匙料酒80克海鮮醬一大勺麻辣醬一大勺紅辣椒粉一大勺
菜譜精靈：不在電腦前也能看菜譜，免費(fèi)下載制作步驟
香辣蟹的做法：
第1步 1. 將螃蟹肚子朝上，先剝?nèi)サ撞康能浬w。
第2步 2. 再翻過來剝開正面的大殼蓋，用手將腮白及邊上的毛邊等部位去除干凈，撇下兩個大蟹鉗，用刀背拍出裂隙，然后將身軀從中一分為二。
第3步 3. 生姜切片，大蒜去皮，大蔥斜切成長片，花椒、干尖椒、桂皮、八角至于碗中備用。
4. 炒鍋倒入比較多的油，大火燒至八成熱。
5. 下入步驟三中材料煸香。
6. 等鍋中作料顏色變深時，下入剝好的螃蟹下鍋翻炒。
7. 炒約5分鐘后，加入鹽、雞精、倒入料酒烹香。
8. 將海鮮醬、麻辣醬、紅辣椒粉各一大勺調(diào)成醬汁。
9. 加入鍋中。
10. 加少量水，炒均，蓋上鍋蓋，小火悶5-10分鐘。
以上就是我為大家介紹的這個問題的看法，想要學(xué)習(xí)制作的方法來經(jīng)常遲到麻辣螃蟹了，并且喜歡吃螃蟹的人可以來學(xué)習(xí)一下，并且按照上述的步驟進(jìn)行制作，這樣能夠制作出美味的螃蟹了，如果還想要了解那么可以來咨詢我進(jìn)行學(xué)習(xí)吧。
很多的人喜歡吃魚肉，魚肉能夠提供給我們身體需要的營養(yǎng)的物質(zhì)，并且魚肉的做法也是很多的，魚肉的肉質(zhì)鮮美滑嫩因此很多的人想要學(xué)習(xí)魚肉的做法，其實(shí)麻辣鯉魚是一種很美味的魚肉的做法，那么麻辣鯉魚該如何制作呢?那么下面我就為大家來介紹一下這個問題吧。
麻辣魚 主料：活魚一條,最好1斤到2斤,最好是草魚 輔料：豆芽，芹菜或自己喜歡的蔬菜 調(diào)料：姜(一大塊、切片)、蒜(一頭，略拍即可，不必切)、蔥適量、豆瓣(或剁椒)、花椒、干紅辣椒、鹽、味精、胡椒粉、料酒、醬油、醋少許、食用油、生粉、蛋白一個。如果你嫌麻煩，當(dāng)然也可以去超市里買現(xiàn)成的調(diào)料包，建議買重慶、成都那邊過來的。還有，這些調(diào)料可以隨意搭配，不必強(qiáng)求齊全。 做法：
1、將魚殺好洗凈，剁下頭尾，片成魚片，并把剩下的魚排剁成幾塊。將魚片用少許鹽、料酒、生粉和一個蛋白抓勻，腌15分鐘。頭尾及魚排另裝盤，用同樣的方法腌制)
2、燒開一小鍋水，將豆芽或生菜洗凈后，放入開水中燙一下，撈入大盆中，備用。
3、在干凈的炒鍋中加平常炒菜三倍的油，約200毫升，油熱后，放入三大匙豆瓣(或剁炒)爆香，加姜、蒜、蔥、花椒粒及干紅辣椒中小火煸炒。炒出香味后加入頭尾及魚排，轉(zhuǎn)大火，煸炒，加料酒和醬油、胡椒粉、白糖適量，繼續(xù)翻炒片刻后，加一些熱水，同時放鹽和味精調(diào)味(要嘗一下咸淡)。待水開，保持大火，一片片將魚片放入。
4、另取一干凈鍋，倒入適量的油(怕胖的朋友就少放點(diǎn)油)。待油熱后，關(guān)火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒(看個人的嗜麻辣程度)，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大，以免炒糊。
腌魚時，不可放太多鹽，會咸，而且也會破壞魚肉的鮮美。
以上就是我為大家介紹的這個問題的看法，按照上述的方法來制作麻辣魚這樣能夠制作出美味的麻辣魚肉，并且可以根據(jù)自己的口味來調(diào)節(jié)一下麻辣的程度，所以想要吃麻辣的魚肉的人來學(xué)習(xí)制作吧，如果有不清楚的問題可以咨詢我來學(xué)習(xí)。
很多的人喜歡吃麻辣面和麻辣拌等麻辣的食物，因此很多的人就想要學(xué)習(xí)麻辣拌的做法，這樣就能夠經(jīng)常的吃到麻辣拌了，因此一些人可以了解一下麻辣拌有哪些配料和制作的方法來進(jìn)行制作，那么麻辣拌該如何來制作呢?那么下面我就為大家來介紹一下該怎樣來制作麻辣拌吧。
麻辣拌的做法
1.所有原料準(zhǔn)備好
2.將金針菇、 蟹味菇、油豆腐、鮮蝦、豆腐皮、粉條，原料分別燙熟，瀝干水分，粉條用溫水泡了再煮軟
3. 將魚丸、 火腿腸、油菜、菠菜燙熟，瀝干水分，海帶我是之前買的干海帶，已經(jīng)處理過了，直接切絲拌就好了
4.海帶、豆腐皮切成絲，油豆腐切兩半放進(jìn)大碗，蘑菇和青菜瀝干水分后放進(jìn)去
5.魚丸切成兩半跟鮮蝦、粉條一同放進(jìn)去，放上香蔥末、香菜末、蒜末
6.加入蠔油、醬油、白糖、香醋、海鮮醬， 再加入麻辣醬、辣椒油、麻辣油、芝麻醬、花生醬、芝麻油
7.撒上孜然熟芝麻，有花生碎更好，拌勻即可食用
烹飪技巧
1、做麻辣拌的原料隨意，想吃啥就燙啥，像土豆片、白菜、茼蒿、甘藍(lán)、豆芽之類的都可以，我是家里有啥就用啥了;
2、我家的麻辣油是我自己用麻椒粒和辣椒炸的，一次炸半小碗，把炸過的麻椒和辣椒都撈出不要，光剩下油，每次拌菜都加點(diǎn)，非常好吃。所以我的麻辣拌看起來不是那樣紅彤彤的，但絕對夠麻辣;
3、小吃攤上的原料都是混在一起燙熟的，我覺得還是分開好，因?yàn)樾枰臅r間愛你長短不一樣，比如金針菇，只要燙30秒就好，時間長了就咬不動，塞牙了;
4、不能吃辣的就少放點(diǎn)麻辣油、麻辣醬和老干媽油辣子;
5、 因?yàn)槁槔贬u、老干媽油辣子、醬油、海鮮汁都有咸味，就沒再加鹽，口味重的就適當(dāng)加吧。
以上就是我為大家介紹的這個問題的看法，按照上述的方法來進(jìn)行制作，這樣就能夠制作出美味的麻辣拌了，并且在制作麻辣拌的時候要注意火候要掌握好，避免導(dǎo)致制作失敗的情況發(fā)生，所以喜歡吃麻辣拌的人快來學(xué)習(xí)吧，如果有問題可以咨詢我。
很多的人喜歡吃火鍋，火鍋是一種美味的吃法，來源于四川，火鍋是用湯料來制作湯汁然后涮肉和涮一些蔬菜來食用，因此很多的人喜歡吃火鍋，火鍋的底料也是很有講究的，有一些想要自己制作火鍋底料，那么麻辣鍋底該如何制作呢?那么下面我就為大家來介紹一下這個問題吧。
做法： 1、雞剁塊，下鍋(不需加油)炒干水分
2、鍋里燒油(可多點(diǎn))，油開后放豆瓣、辣椒、花椒、姜，炒一下，倒入雞塊、辣椒炒，加鹽
3、炒香后加入水煮，放入胡椒、大料、茴香、蔥、雞精，開后即可涮啦!
4、制鹵水。炒鍋置旺火上，下菜油燒到6成熟后，下郫縣豆辦(先朵細(xì))煵酥，速放入姜米、花椒炒香后立即下鮮湯。再放入舂茸的豆豉、研細(xì)的冰糖、牛油、醪糟汁、料酒、精鹽、胡椒粉、干辣椒、草果等佐料。熬開后打去泡沫即成鹵水。 5、制主料。將勞菜洗凈、兔腰、鱔魚、鴨腸切成2厘米長寬的方塊;毛肚、豬環(huán)喉切成4厘米左右見方。午餐肉切成4厘米左右見方的薄片;素菜切成3厘米左右的薄片。用洗凈的竹簽，將肴穿成約三四十克一串。 3、燙制。鹵水鍋置旺火上，使之保持小沸，將各類菜用串好的竹簽燙制，根據(jù)不同菜肴的火候燙制成熟。
6、蘸食。燙制成熟的菜肴放在裝有辣椒面和炒鹽的盤內(nèi)，根據(jù)自己的口味需要蘸辣椒和鹽后食用。或蘸或不蘸，或多或少由自己決定。 容易出現(xiàn)的問題及解決方法： 燙制的成品不熟。麻辣燙使用的主料應(yīng)是比較容易成熟的。不能采用象雞翅、雞爪、鴨掌、牛肉等不容易燙熟的原料。鱔魚、帶魚一類的菜肴，燙制的時間也應(yīng)長一些，燙制這類原料時不要擺動過多、過快，掌握好火候，就不會出現(xiàn)不熟的問題了。
以上就是我為大家介紹的這個問題的看法，如果想要學(xué)習(xí)自己制作火鍋底料的人可以學(xué)習(xí)上述的方法來學(xué)習(xí)，這樣能夠制作出美味的火鍋的底料，因此可以學(xué)習(xí)上述的方法來學(xué)習(xí)制作，這樣就能夠吃到美味的火鍋了，那么你還在等什么快來學(xué)習(xí)自作火鍋底料吧。
很多的人喜歡吃麻辣的食物，喜歡麻辣的口味，因此很多的人學(xué)習(xí)麻辣的菜系，這樣就能夠經(jīng)常地自己做給自己吃了，因此他們也很喜歡吃麻辣面條，麻辣面條是一種美味的食物，可以學(xué)習(xí)來進(jìn)行制作了，那么麻辣面條該如何來制作呢?那么下面我就為大家來介紹一下吧。
1:醬油，不需要多貴的生抽老抽，黃豆醬油即可。(為什么要先放呢?因?yàn)橥肜餂]有東西才可以掌握放醬油的量，可以先少放，萬一淡了加鹽，切記不要在煮好的面里加醬油)
2:味精和雞精(你要是看見過那些知名小面放調(diào)料，你就知道味精對他們來說有多重要了，建議多放點(diǎn))
3:油辣椒，小面的靈魂。就用在超市買袋裝的辣椒面(有種叫“美名洋”的牌子不錯)放在小罐里，熟菜油加熱到7成熱淋進(jìn)去就成為辣香撲鼻的油辣椒
4:花椒面，能吃辣的城市很多,所以花椒也不能馬虎，最好用茂汶的，超市也有的賣。也可以用新花椒做的花椒油，更香。 以上2種調(diào)料一定要非常新鮮才可以達(dá)到最美味的效果。這也是為什么家里的面總沒有外面好吃的原因，因?yàn)槊骛^是天天換這2種調(diào)料
5:豬油，油一定要多放點(diǎn)，這也是關(guān)鍵。不喜歡吃豬油的朋友可以用熟菜油和色拉油混合代替
6:蔥花，多放。 以上調(diào)料是必備，以下有條件和喜歡吃的朋友的可以準(zhǔn)備
7:少量榨菜粒
8:少量芽菜末
9:炒香的花生碎粒
10：少量姜蒜末，也可以用超市有賣的姜油蒜油代替 11：醋，對于喜歡吃酸辣小面的朋友來說很重要，但不要放太多 C、不知不覺放了這么多調(diào)料到碗里了，加點(diǎn)沸水進(jìn)去把它們調(diào)勻一下(有骨頭湯當(dāng)然最好)。
以上就是我為大家介紹的這個問題的看法，想要吃麻辣面條的人可以學(xué)習(xí)上述的方法來進(jìn)行制作，這樣就能夠制作出美味的麻辣的面條了，并且能夠避免因?yàn)樯鲜龅耐赓u的麻辣面條對身體造成危害，可以學(xué)習(xí)上述的方法來進(jìn)行學(xué)習(xí)制作吧。
牛肉能夠提供給我們豐富的蛋白質(zhì)，很多的健身的人就需要吃一些牛肉和雞蛋來補(bǔ)充蛋白質(zhì)，這樣能夠保證身體的健康和安全的問題，因此很多的人喜歡吃麻辣的牛肉，麻辣牛肉也有很多的做法來制作，那么麻辣牛肉條該如何制作呢?那么下面我就為大家來介紹一下這個問題吧。
【原料】
牛臀尖肉500克(黃瓜條肉)，豆油500克(實(shí)耗75克)，大蔥50克，生姜25克，精鹽20克，醬油20克，料酒15克，白糖25克，花椒5克，芝麻10克(焙好)，辣椒油5克，干紅辣椒5克，味精5克，牛肉湯750毫升，芝麻鹽15克。
【制作過程】
1、牛肉改成兩個整齊的塊;大蔥去皮;洗凈，剖開切成段;生姜切成片;干紅辣椒洗凈，去把、籽，切成1厘米長的節(jié);芝麻焙好炒熟。
2、牛肉用蔥段、生姜片、精鹽、料酒腌1小時，沸水旺火上籠蒸爛，取出晾涼，改切成4厘米長，1厘米寬的條。
3、炸鍋燒熱，放入豆油，燒五成熱，放入牛肉條，炸干水分，撈出，控油。
4、鍋內(nèi)放豆油75克，燒熱，放入花椒，炸糊后撈出，棄之。油稍涼一些，放入干紅辣椒炸成紫黑色時，加入蔥、姜炒一下，放入牛肉湯，加醬油、味精、牛肉條，用中等火力將汁收濃，汁盡時澆上辣椒油，撒上焙好的芝麻。
5、食用時揀去辣椒、蔥段和姜片，入盤。
以上就是我為大家介紹的麻辣牛肉條的做法，按照上述的方法來進(jìn)行制作，這樣能夠制作出美味的麻辣的牛肉，能夠保證患者的身體的健康，并且能夠吃到美味的牛肉，讓很多的人喜歡上了麻辣牛肉條，因此想要學(xué)習(xí)麻辣牛肉條的做法來學(xué)習(xí)吧。
很多的人喜歡吃兔肉，兔肉對我們身體有很多的好處，因此喜歡吃兔肉的人可以學(xué)習(xí)一些兔肉的做法來進(jìn)行制作食用，尤其是兔肉能夠起到滋養(yǎng)的作用，如果兔肉的制作的方法出現(xiàn)問題那么會難吃，那么麻辣兔丁該如何來制作呢?那么下面我就為大家來介紹一下這個問題吧。
原料
兔肉200克，雞蛋50克，淀粉10克，黃瓜片25克，精鹽2.5克，料酒10克，醬油5克，味精1克，生姜10克，大蔥10克，辣椒油15克，花椒面1克，花生油500克(實(shí)耗50克)，干紅辣椒5克，芝麻油3克。
兔頭是在加了桂皮、小茴香、干辣椒等十幾味香料的鍋里煮熟以后，浸泡數(shù)個小時而成的。兔頭先用香料碼過，再下到清水中氽，以去其腥味。浸泡多時的兔頭已經(jīng)深深的入味了，但肉仍舊很嫩。直接撈起來的便是五香兔頭了，麻辣兔頭需要再加入香辣調(diào)料拌勻以后靜置，讓辣味滲入進(jìn)去。原料：速凍鮮兔頭5 000 g，干辣椒400 g，姜塊100 g，蔥結(jié)120 g，八角20 g，三奈10 g，桂皮8 g，小茴香10 g，草果10 g，花椒50 g，丁香5 g，砂仁8 g，豆蔻12 g，排萆5 g，香葉3 g，精鹽200 g，味精50 g，硝鹽1 g，紅曲米50 g，料酒100 g，鮮湯5 000 g，精煉油2 000 g 制作方法：
1.兔頭的初步加工 將兔頭解凍，沖洗干凈后，加入姜塊50 g、蔥結(jié)50 g、精鹽100 g及料酒、硝鹽拌和均勻，腌漬碼味12小時取出，用清水洗凈，然后放入沸水鍋中氽一下?lián)瞥龃谩?/p>
2、鹵制麻辣兔頭 將兔頭與調(diào)料、湯一同放入砂鍋，大火燒開5分鐘關(guān)火，浸泡12小時，再開火燒開后出鍋,出鍋后撒上炕過的白芝麻。
以上就是我為大家介紹的這個問題的看法，想要吃麻辣兔肉的人可以學(xué)習(xí)上述的方法來進(jìn)行制作，這樣能夠制作出美味的兔肉來食用，尤其是要保證兔肉的鮮美，那么就需要按照上述的步驟嚴(yán)格的來制作，這樣能夠制作出美味的兔肉了。
很多的人喜歡吃麻辣口味的食物，因此很多的人經(jīng)常吃一些麻辣香鍋，這樣能夠吃到美味的麻辣食物了，因此很多的想要學(xué)習(xí)香鍋的做法，其實(shí)香鍋的做法是很簡單的，因此想要吃香鍋的人可以學(xué)習(xí)制作，那么麻辣鍋該如何來制作呢?那么下面我就為大家來介紹一下這個問題吧。
主料： 五花肉(午餐肉、蝦，蟹，魚)、西芹、冬瓜、金針菇、藕、菜花、青筍、鮮玉米棒、木耳、平姑、香菇、土豆、紅薯粉、脆豆腐(腐竹、豆腐皮、豆泡)、魚丸(墨魚丸、鮮魚丸、蟹肉丸、鮮魚丸、蟹肉丸)
(以上材料可以隨意搭配，不用全部配完)
輔料： 豆瓣醬、干辣椒(5-6個，每個切成兩段)、花椒(依據(jù)自己的口味，喜歡味重的多放、喜歡吃淡一些的少放)、麻椒(依據(jù)自己的口味，喜歡味重的多放、喜歡吃淡一些的少放)、重慶小天鵝火鍋底料(成袋的，基本上能用4-5次)、姜(一塊)、大蔥(一根)。
做法：
1、鍋中放水燒開后將藕片、菜花塊倒入，小煮開鍋后關(guān)火、放入干的紅薯粉、鮮魚丸、蟹肉丸，等紅薯粉泡開后撈出待用。(將上述素菜類過水焯熟待用)
2、五花肉切成薄片、脆豆腐切成條;姜切成片、大蔥切段。
3、另起一鍋，倒少許油，依次放入：干辣椒、花椒、麻椒、姜片、蔥段爆香后把五花肉倒入翻炒，放點(diǎn)醬油、料酒，注意：肉會有少許水盛出，可以盛出的油水倒入一小碗(這樣為了使肉炸出香味)，繼續(xù)翻炒，待肉炸出油后撈出。
4、鍋中剩油，放入豆瓣醬適量(切碎可以避免粘鍋)、重慶小天鵝火鍋底料適量，熬溶，放入藕、菜花、紅薯粉及五花肉繼續(xù)翻炒、加入大蔥，少許開水，翻炒均勻微煮2分鐘左右以便入味，起鍋前放少許雞精調(diào)味。
5、噴香撲鼻的麻辣香鍋就做好了。 溫馨提示：不要加鹽，豆瓣醬、火鍋底料都有鹽味，而且味都比較重，可以在出鍋前嘗嘗，味不夠再加少許鹽)
以上就是我為大家介紹的麻辣香鍋的做法，按照上述的方法來進(jìn)行制作麻辣香鍋，這樣就能夠制作出美味的麻辣香鍋了，并且自己制作的香鍋能夠保證健康，可以根據(jù)自己喜歡的口味來放調(diào)料，因此想要制作的人快來學(xué)習(xí)上述的制作的方法吧。
一些人喜歡吃麻辣的口味的食物，尤其是很多的人喜歡吃麻辣燙這種食物，但是很多的外面賣的麻辣燙有可能菜沒有洗干凈對身體造成影響，所以很多的人想要自己學(xué)習(xí)制作的方法來進(jìn)行學(xué)習(xí)，這樣就不用擔(dān)心了，那么麻辣燙該如何來制作呢?那么下面我就為大家來介紹一下吧。
麻辣燙的制作方法
配料：(根據(jù)自己的愛好，原料的種類、多少可增可減)
葷菜：兔腰50克、毛肚50克、鱔魚50克、豬環(huán)喉50克、午餐肉50克、鴨腸30克
素菜：藕片80克、萵筍80克、冬瓜50克、香菌50克、豆腐干50克、白菜80克、花菜50克、青菜頭80克
調(diào)料：
牛油250克、菜油100克、郫縣豆辦150克、永川豆豉50克、冰糖10克、花椒5克、胡椒2克、干辣椒30克、醪糟汁20克、紹酒20克、姜米10克、精鹽100克、草果10克、桂皮10克、排草10克、白菌10克、辣椒面250克、鮮湯1500克
制作程序：
1、制鹵水。炒鍋置旺火上，下菜油燒到6成熟后，下郫縣豆辦(先朵細(xì))煵酥，速放入姜米、花椒炒香后立即下鮮湯。再放入舂茸的豆豉、研細(xì)的冰糖、牛油、醪糟汁、料酒、精鹽、胡椒粉、干辣椒、草果等佐料。熬開后打去泡沫即成鹵水。
2、制主料。將勞菜洗凈、兔腰、鱔魚、鴨腸切成2厘米長寬的方塊;毛肚、豬環(huán)喉切成4厘米左右見方。午餐肉切成4厘米左右見方的薄片;素菜切成3厘米左右的薄片。用洗凈的竹簽，將肴穿成約三四十克一串。
3、燙制。鹵水鍋置旺火上，使之保持小沸，將各類菜用串好的竹簽燙制，根據(jù)不同菜肴的火候燙制成熟。
4、蘸食。燙制成熟的菜肴放在裝有辣椒面和炒鹽的盤內(nèi)，根據(jù)自己的口味需要蘸辣椒和鹽后食用?；蛘夯虿徽?，或多或少由自己決定。
容易出現(xiàn)的問題及解決方法：
以上就是我為大家介紹的這個問題的看法，如果想要自己制作麻辣燙的人可以學(xué)習(xí)上述的方法來制作，但是在制作麻辣燙的時候需要注意要掌握好火候，這樣才能夠保證制作的麻辣燙的美味，避免出現(xiàn)煮的時間過長的現(xiàn)象發(fā)生。
一些人喜歡吃麻辣的食物，并且進(jìn)場喜歡在湯里面和菜倆面放一些麻油和辣椒油，這樣能夠很好的保證菜能夠變成自己喜歡的口味，所以一些人不知道有哪些方法來制作麻辣油，學(xué)習(xí)麻辣油了就可以經(jīng)常地食用了，那么麻辣油該如何來進(jìn)行制作呢?那么下面我就為大家來介紹一下吧。。
密配方：麻辣油制作川菜里有很多涼菜都是麻辣味或者紅油味，因此，有沒有一缸辣味地道、辣香濃郁的熟油辣子，便成了能否做出一品上好涼菜的關(guān)鍵。在四川民間，有家就有熟油辣子，但家里的熟油辣子真正能達(dá)到色澤紅亮、辣而不燥、香味醇厚、回味綿長的，其實(shí)并不太多。煉制紅油，首先要講究辣椒的質(zhì)量，干辣椒要肉厚籽少，顏色油潤紅亮;其次，要講究辣椒品種的搭配，貴州的朝天椒，川西壩子特產(chǎn)的二金條，渝黔一帶的小米椒，三種辣椒按照4∶4∶2的比例配好，以微火烘干，搗成辣椒面子，這樣的辣椒面，有朝天椒的紅潤。二金條的香醇、小米椒的烈勁，入眼亮，入鼻香，入口之后辣味才會層層疊疊。至于最后的煉制，更是要有一分細(xì)膩和巧思，大致的方法是：按菜油五成，辣椒面一成的份量備料，菜油入鍋煉熟，放入蔥頭、姜塊、花椒適量，炸至焦黃后，撈出不用，等到油溫降至五成熱時，再倒入搗細(xì)的三種辣椒面。
還需要放少許紫草和草果入鍋煉制，其間要用鏟子不停地?cái)噭?，以讓溫油慢慢浸燙出辣椒和香料里面的味與色來。待到色澤紅透、椒香撲鼻時，將煉制紅油的鍋移至一旁，讓其慢慢冷卻。如嫌這樣煉出的紅油香味還不夠濃烈，那你還可根據(jù)需要，在煉制過程中加入八角、豆蔻之類?？傊绾稳∩?，得看煉制的紅油作何用，如果做涼菜的作料，那么太重的香料氣息反倒會掩去菜肴的本味。
1.把辣椒粉，生姜切碎，花椒，大蒜切碎。準(zhǔn)備好放到一個容器里。
2.把適量的油燒熱，油溫適當(dāng)高點(diǎn)，但不可太高。
以上就是我為大家介紹的麻辣油的做法，按照上述的方法來制作麻辣油這樣能夠制作出不會傷害身體并且能夠起到很好的效果的麻辣油，因此喜歡吃麻辣口味的人快來學(xué)習(xí)制作吧，如果還有比了解的制作的方法的人可以咨詢我來學(xué)習(xí)。
一些人喜歡吃麻辣口味的食物，因此很多的食物都可以做出美味的麻辣的食物，因此可以學(xué)習(xí)麻辣汁的做法來進(jìn)行制作，這樣能經(jīng)常做出自己喜歡吃的麻辣的食物，尤其是麻辣汁能夠用到很多的菜中，那么麻辣汁該如何來進(jìn)行制作呢?那么下面我就為大家來介紹一下這個問題吧。
蠔油汁：用料為蠔油、鹽、香油，加鮮湯燒沸，為咖啡色咸鮮味。用以拌食葷料，如：蠔油雞、蠔油肉片等。
椒麻汁：用料為生花椒、生蔥、鹽、香油、味精、鮮湯，將花椒、生蔥同制成細(xì)茸，加調(diào)料調(diào)和均勻，為綠色或咸香味。拌食葷食，如：椒麻雞片、野雞片、里脊片等。忌用熟花椒。
蔥油汁：用料為生油、蔥末、鹽、味精。蔥末入油后炸香，即成蔥油，再同調(diào)料拌勻，為白色咸香味。用以拌食禽、蔬、肉類原料，如：蔥油雞等。
芥末糊：用料為芥末粉、醋、味精、香油、糖。做法用芥末粉加醋、糖、水調(diào)和成糊狀，靜置半小時后再加調(diào)料調(diào)和，為淡黃色咸香味。用以拌食葷素均宜，如：芥末肚絲等。
姜味汁：用料為生姜、鹽、味精、油。生姜擠汁，與調(diào)料調(diào)和，為白色成香味。最宜拌食禽類，如：姜汁雞塊、雞脯等。
蒜泥汁：用料為生蒜瓣、鹽、味精、麻油、鮮湯。蒜瓣搗爛成泥，加調(diào)料、鮮湯調(diào)和，為白色。拌食葷素皆宜，如：蒜泥白肉、蒜泥豆角等。
醬醋汁：用料為醬油、醋、香油。調(diào)和后為淺紅色，為咸酸味型。用以拌菜或熗菜，葷素皆宜，如：熗腰片等。
以上就是我為大家介紹的麻辣汁的做法，按照上述的方法來學(xué)習(xí)麻辣汁和一些其他的湯汁的做法，按照上述的方法來進(jìn)行制作，這樣能夠制作出美味的麻辣汁，這樣喜歡吃麻辣口味的人可以經(jīng)常的吃到麻辣類的食物了，因此想要學(xué)習(xí)的人來學(xué)習(xí)吧。
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