溏心雞蛋的家常做法
冬季養(yǎng)生粥家常做法。
“人法地，地法天，天法道，道法自然?！别B(yǎng)生也日漸被很多人提到了生活中的重要位置，養(yǎng)生關(guān)系著你、我、他的生活質(zhì)量。有沒(méi)有更好的飲食養(yǎng)生方法呢？以下是養(yǎng)生路上(ys630.com)小編收集整理的“溏心雞蛋的家常做法”，但愿對(duì)您的養(yǎng)生帶來(lái)幫助。
雞蛋是我們非常熟悉的一種食材，雞蛋里面含有蛋白質(zhì)，卵磷脂以及其它多種我們?nèi)梭w需要的營(yíng)養(yǎng)素，所以雞蛋受到了大家的喜愛，雞蛋有很多種做法，我們不但可以采用雞蛋來(lái)煮著吃而且還可以采用雞蛋來(lái)煎著吃，此外我們還可以采用雞蛋來(lái)做成蛋糕等食物，下文我們給大家介紹一下溏心雞蛋的家常做法。
原料：
雞蛋。
調(diào)味料：
鹵汁(冰糖、油、醬油、八角)。
做法：
1、煮蛋：常溫蛋放篩子內(nèi)一起入冷水中，加點(diǎn)鹽，以中火煮;(放篩子內(nèi)可一起下鍋、一起撈起，讓每個(gè)蛋煮的時(shí)間一致。)
2、沖水：水煮開后計(jì)時(shí)4分鐘，時(shí)間一到馬上將蛋移至冷水中降溫;從蛋尖的一頭輕輕敲碎，小心剝除蛋殼;
3、泡蛋：用干凈的布將蛋表面水分擦干，放入鹵汁中浸泡一天即可;(確定擦干，生水會(huì)壞了一鍋鹵汁。)
4、切蛋：鹵汁愈濃，浸泡時(shí)間愈短。溏心蛋不可用刀切，得用線繞蛋一圈，小心劃開。
5、制鹵：先以油炒到冰糖半化，倒入醬油、水、八角(鹵包)調(diào)味，煮至滾放涼。如有現(xiàn)成鹵牛肉汁，拿來(lái)浸泡溏心蛋也很美味。
小貼士：
做溏心蛋要用新鮮蛋，不可用冷藏蛋。最重要是煮蛋時(shí)間的掌握，差半分鐘都不行，要煮到蛋白熟，蛋黃仍軟嫩才算成功。如果剝蛋時(shí)發(fā)現(xiàn)煮不夠，可馬上拿回鍋中繼續(xù)煮，否則剝開蛋就破了，很可惜。
在上面的文章里面我們介紹了一種常見的食材，那就是雞蛋了，我們知道雞蛋不但好吃而且還含有豐富的營(yíng)養(yǎng)，常吃雞蛋可以起到提高人體免疫力等效用，上文為我們?cè)敿?xì)介紹了溏心雞蛋的家常做法。
Ys630.com相關(guān)知識(shí)
溏心煎蛋是很多人們都比較愛吃的一種早餐，不過(guò)自己在做的時(shí)候總是會(huì)出現(xiàn)失敗的情況，那么就是由于自己沒(méi)有掌握好技巧而引起的狀況，所以在做溏心煎蛋的時(shí)候一定要注意火候，必須要調(diào)成小火，這樣才不會(huì)讓自己在做完以后出現(xiàn)熟透的情況，而且煮的時(shí)間不要太長(zhǎng)，大概要保持在三分鐘。
1、煎溏心蛋，最好選用新鮮的雞蛋，不可用冷藏蛋。
2、煎好溏心雞蛋必須火要小，否則全蛋很快會(huì)熟透。
3、3分鐘的蛋：蛋白完全凝固，蛋黃完全是稀的，一點(diǎn)兒都沒(méi)有凝固，蛋黃顏色是深黃色。
4、 5分鐘的蛋：蛋白完全凝固，蛋黃外圍開始凝固了，中間還是稀的，蛋黃外圍顏色開始變淺黃，中間還是深黃色。
5、7分鐘的蛋：蛋白完全凝固，蛋黃大部分都凝固了，只是中間有一點(diǎn)點(diǎn)稀，蛋黃顏色外圍淺黃，中間稀的部分是深黃色。
6、12分鐘的蛋：蛋白完全凝固，蛋黃完全熟透，中間干爽，顏色是均勻的淺黃色。
兒童、孕婦、老人、患有嚴(yán)重疾病及免疫能力較差的人士，他們最容易受沙門氏菌感染。 所以盡可能不吃溏心蛋。
煮蛋方法
煮雞蛋時(shí)經(jīng)常會(huì)出現(xiàn)蛋殼破裂，避免破殼的基本要領(lǐng)是“開水煮冷蛋”。
蛋殼破裂的原因是由于蛋清蛋黃在加熱時(shí)體積會(huì)膨脹，而且液體膨脹率大于固體蛋殼的膨脹率，當(dāng)內(nèi)容液體的體積大于蛋殼容量時(shí)，蛋殼就會(huì)脹破。
但是，雞蛋里的蛋白質(zhì)在凝固時(shí)會(huì)收縮，如果把雞蛋快速加熱，當(dāng)?shù)扒逋鈱邮軣崤蛎洉r(shí)，內(nèi)部還是冷的，沒(méi)有膨脹，總膨脹量就比較小，蛋殼膨脹增加的容量以及雞蛋里氣室的容量就能承受，不會(huì)脹破。繼續(xù)加熱，內(nèi)部開始受熱膨脹時(shí)，外層蛋清已經(jīng)凝固收縮，總膨脹量也比較小，蛋殼也不會(huì)脹破。快速加熱的最好方法就是把雞蛋直接放入開水里煮。具體做法是：
待水開后，把涼雞蛋擱在小漏勺里放入開水中煮8分鐘即可熟透(想吃半熟雞蛋可以減少煮的時(shí)間)，這樣既可避免燙手又可防止跌破蛋殼，而且時(shí)間易于控制。只要保持水開，小火即可。雞蛋要涼，剛從冰箱取出的雞蛋或者在冬天最好，如夏天雞蛋不在冰箱存放，把雞蛋在冷水中浸泡一會(huì)兒涼透也可減少破殼。冬天，雞蛋和水都比較涼，即使用涼水煮，只要水少，加熱快速，蛋殼一般也不會(huì)破。
雞蛋是我們平時(shí)生活中常見的東西，大多數(shù)人都會(huì)將雞蛋當(dāng)做早餐食用，雞蛋中所含的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)是人體所必須的，經(jīng)常吃雞蛋對(duì)身體健康的好處是非常多的，雞蛋在平時(shí)的吃法是很多的，溏心雞蛋是常見的吃法，其實(shí)溏心雞蛋雖然味道好，但是不適合多吃，吃多了反而無(wú)益，溏心雞蛋的危害有哪些?
溏心雞蛋的危害
1、沙門氏菌危害大
溏心雞蛋或者半生不熟的雞蛋里面的沙門氏菌是沒(méi)有被殺掉的。沙門氏菌主要存在于未烹調(diào)熟的肉、蛋、奶中，誤食含有沙門氏菌的食物可能會(huì)引起發(fā)熱、持續(xù)高熱、全身疼痛，嚴(yán)重的還會(huì)出現(xiàn)腸局部潰瘍和壞死的情況。
2、雞蛋不熟影響吸收
溏心雞蛋中間部分是生的，生雞蛋里面含有一種叫作類生物素的物質(zhì)，這種物質(zhì)會(huì)影響人體對(duì)蛋清里蛋白質(zhì)的吸收。
偶爾吃吃糖心蛋可以，但不要太過(guò)沉迷。特別是如下人群：
盡管大多數(shù)沙門氏菌感染者幾天后會(huì)自行好轉(zhuǎn)，看上去并不可怕，但某些特殊人群，如老人、嬰幼兒和免疫力差的人有可能發(fā)生菌血癥和全身性感染，因此這些人不適合吃溏心蛋。此外，孕婦也最好不吃或少吃溏心蛋，以盡量降低感染沙門氏菌的風(fēng)險(xiǎn)。
許多人認(rèn)為，加熱總是會(huì)破壞營(yíng)養(yǎng)，所以雞蛋煮老了就沒(méi)有了營(yíng)養(yǎng)。其實(shí)加熱不會(huì)破壞蛋白質(zhì)，反而有助于蛋白質(zhì)的消化吸收。一方面，雞蛋中有蛋白酶抑制劑，會(huì)降低消化液中的蛋白酶活性，影響消化。經(jīng)過(guò)充分加熱，蛋白酶抑制劑被破壞，蛋白質(zhì)就更容易被消化。另一方面，蛋白質(zhì)被加熱變性，分子結(jié)構(gòu)更加伸展，也有利于蛋白酶發(fā)揮作用。
糖心雞蛋雖然被包裹在蛋殼中，但是事實(shí)上并不是大家所認(rèn)為的那么安全，其中也有一些細(xì)菌的存在，最大的威脅就來(lái)自于沙門氏菌，如果經(jīng)常吃沒(méi)有煮熟的雞蛋就會(huì)被沙門氏菌感染而致病。
部分人不適合吃
盡管大多數(shù)沙門氏菌感染者幾天后會(huì)自行好轉(zhuǎn)，看上去并不可怕，但某些特殊人群，如老人、嬰幼兒和免疫力差的人有可能發(fā)生菌血癥和全身性感染，因此這些人不適合吃溏心蛋。此外，孕婦也最好不吃或少吃溏心蛋，以盡量降低感染沙門氏菌的風(fēng)險(xiǎn)。
溏心蛋并不衛(wèi)生
很多人喜歡煮雞蛋時(shí)少煮一點(diǎn)時(shí)間，為了有糖心，避免蛋黃的干澀，但是他們忽略了溏心雞蛋或者半生不熟的雞蛋里面的沙門氏菌是沒(méi)有被殺掉的。沙門氏菌主要存在于未烹調(diào)熟的肉、蛋、奶中，誤食含有沙門氏菌的食物可能會(huì)引起發(fā)熱、持續(xù)高熱、全身疼痛，嚴(yán)重的還會(huì)出現(xiàn)腸局部潰瘍和壞死的情況。
加熱并不會(huì)破壞雞蛋的營(yíng)養(yǎng)
許多人認(rèn)為，加熱總是會(huì)破壞營(yíng)養(yǎng)，所以雞蛋煮老了就沒(méi)有了營(yíng)養(yǎng)。其實(shí)加熱不會(huì)破壞蛋白質(zhì)，反而有助于蛋白質(zhì)的消化吸收。一方面，雞蛋中有蛋白酶抑制劑，會(huì)降低消化液中的蛋白酶活性，影響消化。經(jīng)過(guò)充分加熱，蛋白酶抑制劑被破壞，蛋白質(zhì)就更容易被消化。另一方面，蛋白質(zhì)被加熱變性，分子結(jié)構(gòu)更加伸展，也有利于蛋白酶發(fā)揮作用。
現(xiàn)在隨著社會(huì)的發(fā)展，越來(lái)越多的人為了追求營(yíng)養(yǎng)，不吃全熟的食品，而是講究幾分熟。例如很多人吃雞蛋的時(shí)候都會(huì)不將蛋黃燉熟，也就是大家口中的溏心雞蛋，認(rèn)為這樣的雞蛋才能將雞蛋當(dāng)中的營(yíng)養(yǎng)成分完全提現(xiàn)出來(lái)。溏心雞蛋在飯店的餐桌上很常見，蛋黃并不完全熟透。那么，溏心雞蛋到底能不能吃呢?
蛋黃沒(méi)熟透吃了會(huì)怎么樣?
1半熟雞蛋難消化，浪費(fèi)營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)：
人體消化吸收雞蛋中的蛋白質(zhì)主要靠胃蛋白酶和小腸里的胰蛋白酶，而半熟雞蛋中里有一種抗胰蛋白酶的物質(zhì)，會(huì)阻礙蛋白質(zhì)的消化和吸收。
2會(huì)妨礙人體對(duì)生物素的吸收：
半熟雞蛋中含有卵白素和一種抗生素蛋白。其中的卵白素可以使食物中的維生素B失去效能，而抗生素蛋白會(huì)在人體內(nèi)積累，積累多了，會(huì)妨礙人體對(duì)生物素的吸收，人體缺乏生物素，就會(huì)食欲不振，精神怠倦，皮膚發(fā)炎，脫屑脫毛，體重減輕，影響人的身體健康。
3雞蛋不新鮮，帶菌率更高：
大約10%的鮮蛋里含有致病的沙門氏菌、霉菌或寄生蟲卵。如果雞蛋不新鮮，帶菌率就更高。細(xì)菌都怕高溫，煮沸8min～10min，雞蛋內(nèi)外的細(xì)菌就會(huì)被殺滅。
有的家長(zhǎng)用開水沖雞蛋加糖給孩子喝，由于雞蛋中的病菌和寄生蟲卵不能完全殺死，容易引腹瀉和寄生蟲病。蛋中有沙門氏菌，還會(huì)引起食物中毒。
4出現(xiàn)干嘔、腹痛、腹瀉：
吃半熟雞蛋易患傳染性疾病。因半熟雞蛋中有大量的細(xì)菌，尤其是病雞下的蛋，生吃后可出現(xiàn)干嘔、腹痛、腹瀉、渾身無(wú)力等癥狀。
5容易受沙門氏菌感染：
兒童、孕婦、老人、患有嚴(yán)重疾病及免疫能力較差的人士，他們最容易受沙門氏菌感染。 所以盡可能不吃溏心蛋。
做菜是一門學(xué)問(wèn)，當(dāng)然也是一種技術(shù)，有了好的方法，我們才能做出美味可口的菜肴，今天就為您介紹一種既好吃又飽眼福的鹵水溏心蛋做法吧！
2.2鍋內(nèi)加入清水
3.1放入兩小勺白糖
4.2倒入生抽
5.1放入蔥姜八角花椒
6.2放入兩小勺鹽
7.12大火燒開，轉(zhuǎn)中火10分鐘
8.21將煮好的鹵汁倒入大碗，晾涼待用
9.另起一鍋，倒入清水，水量要能沒(méi)過(guò)雞蛋
10.放入兩小勺鹽
11.將水燒開
12.放入雞蛋
13.雞蛋放入后，將火略微調(diào)小，保持微微沸騰即可
14.加蓋燜煮7分鐘
15.雞蛋撈出后立刻沖涼水，直至完全涼透
16.雞蛋剝?nèi)テ?/p>
17.放入涼透的鹵水中
18.浸泡4個(gè)小時(shí)或者覆上保鮮膜放入冰箱浸泡一夜更佳
營(yíng)養(yǎng)的全面吸收，當(dāng)然離不開美味的食物了。那么小編今天為您介紹的鹵水溏心蛋就是營(yíng)養(yǎng)比較全面的做法又比較簡(jiǎn)單，喜歡做菜的朋友，趕快去嘗試一做一下吧。
為了生存，我們每天都要好好奮斗。而奮斗的前提則是要有一個(gè)好的身體，而好的身體則是需要營(yíng)養(yǎng)來(lái)維持的。那這營(yíng)養(yǎng)從何而來(lái)呢？當(dāng)然是飲食。所以，就從現(xiàn)在起，請(qǐng)跟著小編仔細(xì)學(xué)一下酒釀圓圓溏心蛋這道菜的做法，相信肯定對(duì)你有好處。
2.1面團(tuán)搓成手指那么粗的長(zhǎng)條。揪成一個(gè)個(gè)小球放入煮開的枸杞水中。圖快捷，不太圓也沒(méi)關(guān)系，好吃就行了嘛。
3.2清水煮開，放入枸杞或菊花。這樣可以省去泡發(fā)枸杞的時(shí)間。
4.等面團(tuán)都浮起來(lái)了，關(guān)中小火，磕入一個(gè)雞蛋，加蓋。千萬(wàn)不要去攪動(dòng)它，不然雞蛋就不完整了。
5.半分鐘以后放入酒釀。我用的我連米酒都能醉，于是我就只放米塊不放酒水了，這樣少了酒味多了甜味。再煮半分鐘后放入糖，關(guān)火即可。
上文介紹的酒釀圓圓溏心蛋其實(shí)做起來(lái)很簡(jiǎn)單，所以等到現(xiàn)在的你還能坐得住嗎？快跑吧，去廚房，那個(gè)現(xiàn)在只屬于你的地方，好好實(shí)現(xiàn)你想做好這道美食的夢(mèng)想吧。
相信大家肯定都看過(guò)和吃過(guò)黃瓜雞蛋吧，黃瓜雞蛋是我們常見的一道家常菜，采用黃瓜搭配上雞蛋不但在顏色上很好看而且味道也是很兼容的。黃瓜雞蛋含有豐富的營(yíng)養(yǎng)，經(jīng)常吃黃瓜雞蛋可以起到抗腫瘤和抗衰老等效用，所以我們有必要學(xué)習(xí)一下黃瓜雞蛋的做法，下文我們給大家介紹一下黃瓜雞蛋的家常做法。
1.黃瓜洗凈切段，再改刀成長(zhǎng)條
2.雞蛋打散后加水拌勻
3.小蔥切小段
4.鍋入油燒熱，入小蔥爆香，入黃瓜、鹽翻炒片刻
5.下入雞蛋液
6.煮開后，看到雞蛋有些凝固狀即可
烹飪技巧
1、雞蛋和水的比例為1：2.5～3，多點(diǎn)少點(diǎn)也沒(méi)有太大關(guān)系的。
2、小蔥炒香就可以了，不要炒焦了，否則不好看
在上面的文章里面我們介紹了一道美味的家常菜，那就是黃瓜雞蛋了，我們知道黃瓜雞蛋不但好看而且還含有豐富的營(yíng)養(yǎng)，黃瓜雞蛋的做法非常的簡(jiǎn)單，上文為我們?cè)敿?xì)介紹了黃瓜雞蛋的家常做法。
雞蛋是人類生活中比較常見的食材，因?yàn)橹谱骱?jiǎn)單并且營(yíng)養(yǎng)豐富受到了人們的喜愛。不管是蒸的、煮的、煎的，雞蛋的味道總能回味不忘。在雞蛋諸多的做法中，最為常見的幾乎就是水煮雞蛋了，一是因?yàn)樗箅u蛋的做法非常的簡(jiǎn)單，二是因?yàn)樗箅u蛋需要的時(shí)間短，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值特別的豐富，對(duì)于提早起床的上班族和上學(xué)族都能夠提供每日所需的營(yíng)養(yǎng)，而且還不會(huì)出現(xiàn)肥胖。
雞蛋營(yíng)養(yǎng)：含有人體必需的8種氨基酸，蛋黃中含有豐富的卵磷脂、固醇類、蛋黃素以及鈣、磷、鐵、維生素A、維生素D及B族維生素。
水煮雞蛋的做法步驟
1. 做水煮雞蛋之前，即便蛋殼上沒(méi)有雞糞，也應(yīng)該先把雞蛋洗一下，不可偷懶。原因很簡(jiǎn)單，如果雞蛋沒(méi)有煮破也就罷了，萬(wàn)一煮破，你是吃呢還是扔？扔了似乎可惜，可要是吃呢，那就是吃雞屎湯燉蛋花了；
2. 鍋中放入雞蛋，再加上涼水，水要沒(méi)過(guò)雞蛋，以便使雞蛋受熱均勻；
3. 一定要用比較小的火慢慢地煮?；鸫罅?，雞蛋急劇受熱，容易爆裂。
4. 水剛開，立即蓋上鍋蓋，關(guān)火。燜5分鐘，待水變溫后再撈出雞蛋，剝殼食用，這時(shí)的蛋黃被稱為糖心，這樣的雞蛋被成為糖心雞蛋。因?yàn)檫@時(shí)的蛋黃既不是流質(zhì)的也沒(méi)有變硬，而是呈稀軟狀態(tài)，有些像糖包里的糖那樣。很多喜歡吃溏心蛋的人可以試著掌握好關(guān)火時(shí)間。
假如你是用大火煮蛋，水剛開時(shí)，雞蛋受熱還沒(méi)透到蛋黃那里，立即關(guān)火晾涼后，那蛋黃就是稀的，那雞蛋就叫稀黃蛋，也有人喜歡吃這種蛋的。
5. 水開一分鐘以后關(guān)火，蓋鍋蓋，燜5分鐘，待水變溫后撈出雞蛋，剝殼食用。這時(shí)的蛋黃已不再稀軟，但又沒(méi)有變老，吃起來(lái)，蛋香氣很濃。
以上就是家常水煮雞蛋的做法，看到上面的步驟是不是很簡(jiǎn)單啊，只要短短的五分鐘，就能夠吃到健康。營(yíng)養(yǎng)又美味的食物，水煮雞蛋不僅能為人體提供所需的氨基酸和維生素，食用方法簡(jiǎn)單，攜帶也很方便，也是外出旅行方便攜帶的物品哦。
雞蛋飯是很多人喜愛吃的，這類食物很適合早上選擇，造成吃這樣食物，對(duì)身體營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充有很好效果，同時(shí)它對(duì)胃部沒(méi)有任何損害，選擇雞蛋飯可以放心進(jìn)行，制作雞蛋飯也不是很復(fù)雜，早上都是可以很輕松的制作出來(lái)，那雞蛋飯的做法如何呢，下面就詳細(xì)的介紹下，使得有一些認(rèn)識(shí)。
雞蛋飯的做法一：
材料：泡菜，雞蛋，隔夜米飯(剩飯)，食用油，鹽，蔬之鮮，鮮貝露，麻油
做法
1，隔夜米飯放入微波爐大瓷碗中，壓散，加蓋進(jìn)微波爐高火1分鐘
2，然后打入雞蛋，放入食用油，鹽，蔬之鮮，拌勻，繼續(xù)加蓋高火2分鐘
3，加入泡菜，麻油，鮮貝露，拌勻，繼續(xù)高火加蓋1分鐘。
做法二：
材料：剩飯1碗、雞蛋1個(gè)，蔥
做法
1、鹽少許加入雞蛋液中打勻。
2、隔夜剩飯加蔥花拌勻
3、慢慢把蛋液倒入飯里面調(diào)勻。(記得不要蛋液全部倒光)
4、然后，把飯捏成方形塊狀。用保鮮膜包好放入冷凍1小時(shí)左右。
5、取出后，在表面上再刷一層蛋液。
6、熱油鍋，開小火煎到兩面金黃色，撒上芝麻粒即可啦。
做法三：
材料：雞蛋，豆瓣醬，大蔥
做法
1、雞蛋打散，加1.5大勺清水稀釋一下攪勻，便于翻炒。
2、大蔥切成大斜片。
3、炒鍋燒熱，倒入5大勺油，油溫6成熱時(shí)倒入蛋液。在不離開火的情況下，上下左右搖晃炒鍋，蛋液鋪滿整個(gè)鍋底。
4、待蛋液半凝固時(shí)，用筷子播散成小塊。
5、倒入大蔥片、豆瓣醬炒勻即可。
這些就是雞蛋飯的做法，根據(jù)自身喜愛制作方式選擇，制作的時(shí)候都是可以很輕松的進(jìn)行，不過(guò)要注意的是，在制作雞蛋飯過(guò)程中，對(duì)它的制作時(shí)間、火候都是要掌握好，否則制作出來(lái)的雞蛋飯味道會(huì)改變的，這點(diǎn)要注意的。
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