醬鯽魚的做法大全
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對于鯽魚這兩個(gè)字，相信我們都不陌生，因?yàn)槲覀円呀?jīng)從餐桌上了解了它的美味，甚至有些朋友還掌握了醬鯽魚的做法，事實(shí)上，雖然我們知道鯽魚這兩個(gè)字，但是卻對它的具體情況不甚了解。今天，我們就來看一看，什么是鯽魚。
鯽魚（學(xué)名：Carassius auratus，簡稱鯽，俗名鯽瓜子、月鯽仔、土鯽、細(xì)頭、鮒魚、寒鮒）在歐亞地區(qū)為常見淡水魚，為輻鰭魚綱鯉形目鯉科鯽屬的其中一種魚類。鯽魚經(jīng)過人工養(yǎng)殖和選育，可以產(chǎn)生許多新品種，例如金魚就是由此產(chǎn)生的一種觀賞魚類，和食用的野生鯽魚學(xué)名同為 Carassius auratus 。
生活習(xí)性
鯽魚生活在淡水中的雜食性魚，體態(tài)豐腴，水中穿梭游動(dòng)的姿態(tài)優(yōu)美。鯽魚的生活層次屬底層魚類。在一般的情況下，都在水下游動(dòng)、覓食、棲息。但氣溫、水溫較高時(shí)，也要到水的中下層、中上層游動(dòng)、覓食。
成魚主要以植物性食料為主。由于植物性飼料在水體中蘊(yùn)藏豐富，品種每繁多，供采食的面廣。維管束水草的莖，葉，芽和果實(shí)是鯽魚愛食之物，在生有菱和藕的高等水生植物的水域，鯽魚最能獲得各種豐
富的營養(yǎng)物質(zhì)。硅藻和一些狀藻類也是鯽魚的食物，小蝦，蚯蚓，幼螺，昆蟲等它們也很愛吃。
以2～4月份和8～12月份的鯽魚最肥美。除西部高原地區(qū)外，廣泛分布于全國各地。鯽魚適應(yīng)性非常強(qiáng)，不論是深水或淺水、流水或靜水、高溫水(32℃)或低溫水(0℃)均能生存。即使在pH：9的強(qiáng)堿性水域，鹽度高達(dá)4．5%的達(dá)里湖，仍然能生長繁殖。
采食時(shí)間依季節(jié)不同而不同。春季為采食旺季，晝夜均在不斷地采食；夏季采食時(shí)間為早，晚和夜間；秋季全天采食；冬季則在中午前后采食。
喜歡群集而行。有時(shí)順?biāo)袝r(shí)逆水，到水草豐茂的淺灘，河灣，溝汊，蘆葦叢中尋食，產(chǎn)卵；遇到水流緩慢或靜止不動(dòng)，具有豐富餌料的場所，它們就暫棲息下來。
生活在湖泊和大型水庫中的鯽魚
也是擇食而居。尤其在較淺的水生植物叢生地，更是它們的集中地，即使到了冬季，它們貪戀草根，多數(shù)也不游到無草的深水處過冬。
生活在小型河流和池塘中的鯽魚
它們是遇流即行，無流即止，擇食而居。冬季多潛入水底深處越冬。[3]
經(jīng)過以上的資料介紹，我們對這種魚類也有了一定的了解，事實(shí)上，當(dāng)我們對這種魚有了一些了解以后，也可以根據(jù)它的習(xí)性或具體的種類，針對性的垂釣或者是做出美味的菜肴。頂級的廚師可都是會(huì)這樣做的喲。提醒朋友們不要錯(cuò)過。
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鯽魚是我們在平時(shí)很常買的一種魚，這個(gè)魚一般的提醒都是在十五到二十厘米左右，在鯽魚中有大量的鈣，磷，以及鐵等多種礦物質(zhì)，所以鯽魚的營養(yǎng)價(jià)值是比較高的，一般身體比較虛的人都是比較適合吃一些鯽魚的，既然鯽魚的營養(yǎng)是很高的，我們一起來學(xué)習(xí)鯽魚的醬燒做法。
1.原料：鯽魚500克，黃醬50克，醬油10克，花生油150克，干紅辣椒2個(gè)，料酒10克，花椒水15克，味精3克，蔥花20克，姜末15克，蒜末10克，香菜末lO克，清湯400克，濕淀粉10克，香油適量。
2.切配：(1)鯽魚去鰓、去鱗、去內(nèi)臟，沖洗干凈，控干水。將黃醬涂遍魚身內(nèi)外，放置l小時(shí)，使魚肉充分入味。干辣椒切成小段。烹調(diào)：(1)勺內(nèi)放油燒熱，將魚身外面剩余的醬渣去掉，放入勺中，煎至兩側(cè)淺紅時(shí)移入盤中。勺內(nèi)另加油燒熱，投入干辣椒炸出香味，再放人黃醬、姜炒出醬香味后放入鯽魚，加醬油、花椒水、料酒、味精、清湯，湯量以將魚身沒過為度;移旺火燒開，轉(zhuǎn)中火燒制五到六分鐘，翻轉(zhuǎn)魚身再燒至魚肉斷生無血時(shí)為止，用淀粉勾薄芡，最后放人蔥花、香菜、蒜泥出勺即成。
3.操作要領(lǐng)：煎魚時(shí)以中火為好，使魚不焦不碎。炒醬時(shí)要炒出醬香味。燒制時(shí)間不宜過長，以保持肉質(zhì)鮮嫩爽口。成菜要求色澤紅潤，明油勾芡，醬香濃郁。
上面的做法都是一般的家庭做法，是比較好做的，我們自平時(shí)的時(shí)候，自己在家的時(shí)候可以做著吃，不管是孩子還是老人，或者是身體比較虛不好的人，都是比較適合吃的，對于一些抵抗力比較小的人，也是可以吃一些的。
我們大中國地大物博，各種資源都很多，而且各個(gè)地方都有屬于自己的美食。不過長居家中的你，卻很難吃到，這是不是一種遺憾呢？沒關(guān)系，如果你能自己掌握它們的做法，那什么問題就都解決了?，F(xiàn)在，就請大家跟我一起來學(xué)著如何做好醬香鯽魚。
2.將鯽魚收拾干凈，劃上花刀，便于入味，沾上干面粉。
3.燒熱油，放入鯽魚煎到兩面金黃色撈出。
4.大料瓣，蔥姜蒜熗鍋。
5.放入豆瓣醬炒出香味。
6.放入料酒，醬油，白糖，少許鹽，倒入適量水。
7.放入煎好的鯽魚。
8.用大火燉制。
9.燉到湯汁濃稠即可。
10.看看成品吧
醬香鯽魚的步驟固然簡單，但是要想做好它，還需要你的認(rèn)真嘗試、實(shí)踐。方法雖然重要，但是領(lǐng)悟更重要。只有真正理解，才能夠做出美食來。
相信很多做月子的新媽媽都會(huì)經(jīng)常吃鯽魚湯的吧，因?yàn)樗哂泻芎玫耐ㄈ槌凉竦男Ч?，因此對于很多奶水不足的新媽媽，飲用鯽魚湯具有很好的催乳作用。而且不單單是產(chǎn)后婦女，其他的朋友經(jīng)常吃鯽魚也有很大的好處，因此在這里咱們就學(xué)習(xí)一下鯽魚的做法大全，讓你的飯桌上多一道營養(yǎng)美食。
鯽魚的做法是比較多的，比如說可以清蒸，也可以用來做湯，紅燒等，都是不錯(cuò)的鯽魚的做法，您完全可以根據(jù)自己家人的口味來進(jìn)行烹調(diào)，而在這里介紹的是鯽魚比較常見的做法。
清燉鯽魚
主料：鯽魚400克，
輔料：豬里脊肉100克，冬筍20克，鮮香菇15克，
調(diào)料：料酒10克，大蔥10克，姜5克，鹽3克，味精2克，胡椒粉2克，雞精2克，花生油20克
做法
1.將魚刮洗干凈，改刀。里脊肉切成片，香菇一開為二，筍切成薄片，蔥姜切成大段。
2.將魚入熱水中氽一下，加少許料酒去腥味，待鍋中浮沫變多時(shí)撈出。
3.把魚投入熱油鍋中，兩面各煎片刻，再下入里脊肉煎至變色，隨后依次加入蔥、姜、筍和香菇，烹入料酒，再加入高湯，煮半小時(shí)。
4.在煮好的魚湯中加入精鹽、味精、雞精和胡椒粉，調(diào)好口味出鍋即成。
豆瓣燒鯽魚
魚頭附近是塊姜片，口感層次豐富。
材料
主料：鯽魚一條
輔料：紅油豆腐乳1/4塊，郫縣豆瓣醬1勺，剁椒2勺，泡椒3個(gè)，小尖椒2個(gè)，姜，蔥，蒜，糖，生抽，鹽，料酒，雞精，糯米酒
做法
1、鯽魚收拾干凈用少量鹽、料酒腌制半小時(shí)入味
2、煎鯽魚，兩面都煎。
3、炒鍋留底油，姜片，蒜片爆香將郫縣豆瓣、炒出紅油，加剁椒和用水調(diào)開的豆腐乳，加切碎的泡椒小尖椒，放入煎好得鯽魚，倒糯米酒，加高湯(湯的位置至少要能淹沒一半鯽魚)，煮開，翻面再煮會(huì)。加糖，生抽，雞精，蔥花，晃鍋使均勻即可
小訣竅
煎魚時(shí)魚皮保持完整的小經(jīng)驗(yàn)：油放多點(diǎn)，油溫三成熱時(shí)就放魚進(jìn)去，小火，保持幾分鐘不要?jiǎng)印?/p>
對于鯽魚的做法大全就先介紹到這里，不過也提醒您一點(diǎn)，雖然鯽魚的營養(yǎng)價(jià)值比較高，但是也并不是所有的人都適合吃，比如說小兒麻疹患者就不適合吃鯽魚，尤其是痔瘡患者，在發(fā)病的時(shí)候也不適合吃鯽魚，這些細(xì)節(jié)希望您可以注意。
在沿海地區(qū)最著名的就是海鮮食品，比如，鯽魚、鯉魚、鱸魚的等，鯽魚是人們通常比較喜歡的一種魚類，因?yàn)樗娜赓|(zhì)鮮美、含有豐富的蛋白質(zhì)，其中東北醬燉鯽魚深受廣大好友的喜愛，對于大部分女性來說，東北醬燉鯽魚可以補(bǔ)充膠原蛋白，調(diào)理皮膚。下面就給大家介紹一下東北醬燉鯽魚的做法。
一、 東北醬燉鯽魚的做法
使用東北特產(chǎn)大醬加蠔油
蔥姜蒜加上紅辣椒是必不可少的了
加點(diǎn)肉皮，美容養(yǎng)顏的好食材
把各種調(diào)料放在一個(gè)小碗里加水再加點(diǎn)醋
油下鍋燒熱以后把八角炸一下
等油稍微涼下再倒入調(diào)料汁，防止熱油濺出傷到自己
倒入鯽魚和豬皮
先大火燒開，再改中火慢燉
準(zhǔn)備好香菜和青蔥末
出鍋啦，東北醬燉鯽魚
二、具體做法：先將魚去鰓和鱗片用清水洗干凈改成一字刀(小魚就不用改了)待用
鍋至火上加入油燒至5--6成熱(油的狀態(tài)：油往中間聚、微冒青煙)這時(shí)下入魚炸至膨皮時(shí)呈金黃色撈出 另起鍋至火上放入干辣椒、蔥段、姜片
蒜(用刀拍一下)大料、爆出香味 放入少許大醬炒至然后加入少許醬油 加入2手勺清水 放入炸好的魚
加入鹽、味素、白糖、大火燒開小火燉至5分鐘然后用水淀粉打薄欠出鍋即可
三、魚處理基本都是一樣的，就是醬料：鍋里放少許油，放一八角，再放入番茄醬炒香后，放入黃醬一起炒，要讓醬沒有小塊，然后放入糖，蔥，蒜，鹽，炒一會(huì)，再倒入醋就放入處理好的魚。繼續(xù)在爐上慢燉即可，最后收汁。也可放入高壓鍋，但是一定要把蔥墊在鍋底，湯只要將將沒過魚就行。還可以放入一個(gè)容器里，在微波爐里高火分別把魚的兩面各2分鐘就行了，相應(yīng)的湯可以少些。如果喜歡吃辣的，也可放些辣椒或辣醬之類的。
飯來張口的生活，固然是每個(gè)人都追求的，但是現(xiàn)實(shí)卻沒有這么美好。所以活在現(xiàn)實(shí)中的你，難免需要自己動(dòng)手做菜。而要想做好一道菜，你必須要有完善的方法步驟。那么，下面就跟我一起來學(xué)一下醬燜鯽魚豆腐的做法。
2.12姜切片、從切小段
3.21鍋中倒入油，加熱后放入鯽魚
4.1放入加一碗水稀釋好的豆瓣醬
5.2鯽魚兩面煎至金黃
6.放入蔥、姜
7.淋入料酒
8.淋入生抽
9.倒入水與魚平齊
10.放入豆腐塊，大火煮開后轉(zhuǎn)小火慢燉20分鐘左右
11.出鍋前撒上香菜碎即可
相信你看完醬燜鯽魚豆腐的做法介紹之后就會(huì)發(fā)現(xiàn)，其實(shí)這道菜做起來并不難。當(dāng)然，對于第一次做的你來說還是有難度，但是多試幾次，肯定能做出最美味的它。
醬燜鯽魚的做法很簡單，需要的食材也很常見，學(xué)起來也很容易上手。味道好，色澤也棒，是一道極品家常菜。用來招呼客人，或者做給家人等情況都是很棒的。如果醬燜鯽魚的做法一直困擾著你，下面我們就來按步驟的詳細(xì)分解，教你做出好吃的又營養(yǎng)的醬燜鯽魚。
1、鯽魚挖鰓去鱗，拽出腥線，清洗干凈。加入約1大匙的料酒淋在魚身和魚腹中。腌制十分鐘。
2、炒鍋燒熱，用姜片在鍋內(nèi)來回擦拭。（煎魚不破皮的妙招）
3、用廚房紙擦去魚身上的水分。
4、鍋內(nèi)放油，加入鯽魚。兩面煎至金黃撈出待用。
5、用煎魚剩的油爆香姜絲、干辣椒段、和花椒八角。
6、加入大醬翻炒。
7、加入2碗水。
8、加入煎好的鯽魚大火燒開。小火燉煮15分鐘左右。
9、把燉好的魚撈出裝盤。
10、把蒜末加入剩余的湯汁中。
11、大火燒開。
12、把湯汁淋到魚身上即可食用。
注意事項(xiàng)
1、用姜擦鍋是為了防止煎魚的過程中魚破皮兒。
2、魚下油鍋煎的時(shí)候，不要馬上翻動(dòng)。魚煎到金黃時(shí)再翻動(dòng)。
3、由于醬已經(jīng)很咸了，所以不用額外加鹽了。
4、第11步燒汁的過程中，也可以加入適當(dāng)?shù)乃矸?，把湯汁收稠再淋入魚身上。
醬燜鯽魚適宜慢性腎炎水腫，肝硬化腹水，營養(yǎng)不良性浮腫之人食用；適宜孕婦產(chǎn)后乳汁缺少之人食用；適宜脾胃虛弱，飲食不香之人食用；適宜小兒麻疹初期，或麻疹透發(fā)不快者食用；適宜痔瘡出血，慢性久痢者食用；
以上就是關(guān)于醬燜鯽魚的做法了，但是如果你沒有老干媽醬或者豆瓣醬等也可以用香菇醬來代替，指的注意的就是在勾芡的時(shí)候，一定要紅亮不然就很影響色澤。魚肉也要注意好程度，不要炸懶了，注意口感，最好是魚肉嫩滑。這種醬燜鯽魚口感很好，下飯也很開胃的。
由于鯽魚的味道鮮美，而且拿鯽魚做出來的湯也有不錯(cuò)的下奶和美容作用，因此女性朋友們偏愛喝鯽魚湯。并且鯽魚與其他魚類產(chǎn)品比較起來它的價(jià)格比較適中，而在生活中也是一種常見的魚產(chǎn)品。但是由于鯽魚的刺比較多，所以小孩子們在吃鯽魚的時(shí)候要注意不要被鯽魚的刺卡住喉嚨。而鯽魚還有另外一種不錯(cuò)的吃法，那就是即魚罐頭那么自己在家里制作基于觀測的方法是什么呢?
健康功效
豆豉:解毒
鯽魚:和胃、健脾
食材用料
豆豉 適量相克食物蔥姜蔥 適量
鯽魚 一條相克食物辣椒 一根相克食物
鹽 少許油 少許
生抽 少許糖 少許相克食物
料酒 少許
鯽魚罐頭的做法
1.材料準(zhǔn)備好
2.把魚切兩瓣洗干凈，用少許鹽抹在魚的身上里外
3.把油燒至七成熱
4.把魚肉放入，中小火慢炸
5.慢慢炸至金黃 炸干水分
6.撈起備用
7.把所有配料切碎
8.鍋放底油，把配料放入爆炒出香味
9.把所有材料放入鍋中，用糖，生抽 料酒，水調(diào)成醬汁
10.蓋上鍋蓋，按煮肉功能
11.燉煮二十分鐘后 裝盤
做法二
罐頭鯽魚
主料鯽魚(小)3斤
輔料白菜5片
調(diào)料：醬油5大匙、冰糖12粒、蔥2棵、姜7片、八角2個(gè)、花椒10粒、干辣椒2個(gè)、料酒1大匙、香醋8大匙。
罐頭鯽魚的做法
1.把鍋燒熱，用姜片擦一擦，放入油，待油溫升高放入小鯽魚炸，炸至金黃出鍋
2.把白菜鋪在電壓力煲鍋底，再擺入姜片、蔥段、八角、花椒和干辣椒段。把炸好的小魚碼在上面
3.淋入1大匙的料酒，5大匙的醬油，8大匙的香醋，再加入些冰糖。電壓力煲加蓋，定制時(shí)間45分鐘。等魚出鍋就開吃吧，熱的涼的魚都很好吃
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