東北菜的菜譜介紹
春季養(yǎng)生菜譜家常菜。
“養(yǎng)生之道，常欲小勞，但莫大疲，及強所不能耳。”從古至今，關于養(yǎng)生有很多膾炙人口的詩句或名言，那些不注重養(yǎng)生的人，必然會遭到生活的報復。如何進行飲食養(yǎng)生呢？以下是養(yǎng)生路上(ys630.com)小編為大家精心整理的“東北菜的菜譜介紹”，歡迎閱讀，希望您能閱讀并收藏。
我們都知道東北人性格豪爽，喜歡別人打交道。我前幾天在工作中認識了一位東北人，他很好客的邀請我到他家吃飯，盛情難卻，我答應了他。到了他家，已經(jīng)看到了一道道色香味俱全的東北菜盛放在餐盤上，我的口水立馬就豐盛了起來。
東北家譜之鍋包肉
材料：里脊肉，蔥，姜，胡蘿卜，香菜
調(diào)料：糖，醋精，鹽，牛肉粉，淀粉，料酒
鍋包肉的做法：
1：里脊肉切大概3mm厚的片。
2：放少許鹽。
3：放少許料酒。
4：抓勻，腌制片刻。
5：蔥姜，胡蘿卜，切絲，香菜切段。
6—10：糖，醋精，鹽，牛肉粉調(diào)成碗汁備用。
11：土豆淀粉加水調(diào)成濃糊。
12：加少許油。
13：肉片兩面拍生粉。
14：放到淀粉糊里，掛上濃糊。
15：下8成熱的油鍋炸熟，表面呈金黃色。
16：炸熟的肉片。
17：鍋內(nèi)放少許油，炒蔥姜，胡蘿卜絲，炒出香味。
18：倒入碗汁，煸炒幾下。
19—20：倒入炸好的肉片，同時加入香菜絲，迅速翻炒，使肉片掛上酸甜汁即可。
小提示：
1：肉片不要切的太薄，不然炸的時候會很干，沒有外酥里嫩的感覺就不好吃了。
2：牛肉粉可以用雞精代替，醋精可以用白醋，我喜歡醋精的味道，感覺更純粹的酸。
東北菜譜之白菜豬肉燉粉條
原料：白菜帶皮豬五花肉紅薯粉條
調(diào)料：醬油料酒冰糖鹽花椒八角桂皮蔥段姜片油
白菜豬肉燉粉條的做法：
1、將豬皮上的毛刮洗干凈，切成塊。
2、白菜洗凈，切成塊;
3、紅薯粉條用涼水浸泡。
4、鍋置火上，倒入清水，放入五花肉、料酒，煮開。撇凈浮沫。撈出。
5、炒鍋置火上，倒入油，燒至5成熱，放入冰糖，至冰糖溶化。
6、倒入五花肉，翻炒至上色。
7、放入蔥段、姜片、花椒、大料、桂皮、醬油，翻炒幾下，加入水，沒過五花肉。燉30分鐘。
8、放入紅薯粉條，鹽，燉5分鐘即可。
我在那個東北朋友家里，吃得特別開心，而且因為美食在前的原因，我不顧淑女形象，多吃了很多，導致到最后我走出他家門口的是，肚子都已經(jīng)鼓起來了很多很多。這是我第一次吃東北菜，感覺很好吃，下次一定要再去他家蹭飯。
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菜是很常的，每天吃飯都是離不開菜，那菜的種類很多，對菜選擇上，也是可以根據(jù)自己的喜愛進行，不同地方，在菜的制作上都是有著很大差距，因此對東北菜譜家常菜做法如何呢，也是很多人不太了解的，對東北家常菜的種類也是比較多，在選擇的時候，也是可以根據(jù)自己的喜愛進行。
那東北菜譜家常菜做法都有什么呢，對這樣菜在制作上，都是有著很多不錯之選，因此我們在選擇的時候，也是要注意不能隨意進行，鍋包肉也是東北家常菜一種。
東北菜譜家常菜做法：
東北鍋包肉
原料:豬里脊肉320克、蔥絲適量、姜絲適量、紅椒絲、香菜末適量、油半鍋。
腌料：鹽1/4茶匙、料酒1大匙、雞粉1/3茶匙、生粉2茶匙。
芡汁：海天金標生抽王2大匙、白糖2大匙、香醋(陳醋)3湯匙、蕃茄醬1大匙、雞粉1/2湯匙、生粉1湯匙、清水1/2杯。
炸漿：面粉6大匙、雞蛋1顆、油1/2大匙、清水1/2杯。
操作:
1、豬肉洗凈，斜切成薄片，加入1/4茶匙鹽、1湯匙料酒、1/3湯匙雞粉和2湯匙生粉抓勻，腌制30分鐘。
2、取一空碗，加入海天金標生抽王2大匙、白糖2大匙、香醋3湯匙)、蕃茄醬1大匙、雞粉(1/2茶匙)、生粉(1大匙)、清水(1/2杯)調(diào)成芡汁。
3、再取一空碗，加入面粉(6大匙)、雞蛋1顆、油(1/2大匙)、清水(1/2杯)調(diào)勻，做成炸漿。
4、先給豬肉片沾上一層生粉，再裹上一層炸漿，然后置入盤中待用。
5、燒熱油，插入竹筷待其四周冒細泡，分批夾入豬肉片炸至外酥內(nèi)嫩，且呈金黃色，撈起瀝干油待用。
6、燒熱1湯匙油，炒香姜絲和蔥絲，倒入炸好的豬肉片炒勻，澆入芡汁勾芡，撒上香菜末，即可上碟。
貼士：
1、豬肉片沾上生粉后，要輕抖去多余的粉，以免炸好后面衣過厚，影響鍋包肉的口感(我粘的粉太多了，造成肉片過厚)。
2、豬肉片要一片片下鍋油炸，要不時將其分開，以免肉片粘連成團，不能炸勻炸透。
3、調(diào)制芡汁時，要一邊試味一邊下調(diào)料，直至芡汁酸甜適口便可停手。
4、豬肉要片成較大的薄片，這樣既可以均勻地裹上炸漿，又容易炸熟炸透，吃起來也更入味。
5、鍋包肉制作關鍵在于炸漿和芡汁，前者以撈起適量炸漿往下倒不會斷為準;后者的生粉不宜多放，否則芡汁會將肉片粘在一起很難分開。
通過以上介紹，對東北菜譜家常菜做法也是有著一些了解，那制作東北家常菜都是可以選擇以上的，這樣的菜得到很多人喜愛，而且在吃的時候，也是非常不錯，所以選擇這樣的佳肴，都是可以放心選擇，不會損害到自身健康。
說起東北地區(qū)大家第一時間想到的都應該是東北口音，因為東北口音具有濃郁的地方色彩，能夠給大家?guī)聿簧贇g樂。但是東北地區(qū)的美食也不在少數(shù)，而且東北地區(qū)也有屬于本地區(qū)的特色菜肴。其中東北菜包飯就是一道較為出名的東北菜，讓外地人都贊不絕口。下面就讓大家一起來學習一下東北菜包飯的制作方法吧。
原料：大米飯、大白菜葉、其余生菜(如香菜、臭菜或婆婆丁等)、蔥花、豬肉末各適量?！≌{(diào)味料：黃醬或面醬、白糖、料酒、香油、鹽各適量。
準備工作：大白菜葉和生菜都洗干凈，控凈上面的生水待用。
做法步驟：
1、起炒鍋先下蔥花熗鍋，再下入豬肉末煸炒至變色，加入黃醬或面醬炒至醬料起泡。
2、改用小火并加入鹽、白糖和料酒等調(diào)味料，再稍微加點開水翻炒均勻，滴幾滴香油攪勻后出鍋。
3、把洗凈的大白菜葉子鋪平，取適量米飯放在白菜葉上鋪平，再鋪上炒好的肉醬卷起來即可。
東北菜包飯的做法二
生菜葉子洗凈后控干水，鋪平，先放一些米飯鋪在生菜葉上，再加些洋蔥絲或大蔥絲，幾根香菜，一根鮮辣椒絲，最后加上雞蛋醬鋪平，卷起來就可以吃了。
東北菜包飯的做法三
原料：米飯100克，雞蛋醬10克，大片的白菜葉子1片，香菜末、蔥花各適量。
做法步驟：
1、把洗凈控干的白菜葉子鋪在盤子里，上面撒些蔥花和香菜末，再加入適量的雞蛋醬。
2、把米飯放在白菜葉上拌勻，包起來就可以直接吃了。
?東北菜是我國五大菜系中的一種，現(xiàn)在東北菜館已經(jīng)開到了全國各地，甚至是全世界。東北菜以地三鮮、水餃、豬肉粉條等美食而聞名遐邇。但是在家中自己怎么做東北菜呢，下面就將東北菜譜大全介紹給大家吧。
?燙面蒸餃
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?1. 將面粉準備好。
?2. 加入開水420克制和成燙面團，晾溫待用。
?3. 將香菇洗干凈。
?4. 把白菜切碎。
?
?5. 將蔬菜、豬肉分別剁碎，肉泥放入盆內(nèi)，加入蔥姜末，醬油、精鹽、味精拌勻。
?6. 再加入香油、菜餡(擠去水分)，拌勻成餡。
?7. 將燙面團搓成條，揪成一個個的劑子。（也可以用刀切）
?8. 用搟面杖搟成薄皮。（把精粉放在案板上用開水燙熟拌成雪花狀，揉成面團，揉勻搓成長條，下成一個個的劑子，撒點干面按扁，搟成圓形薄皮。）
?9. 包入菜肉餡，將邊緣捏緊，成月牙形。（左手拿皮子，右手抹餡，然后用手順餃子皮邊，從右到左捏合在一起，做成月牙形的餃子。）
?10. 待蒸名上屜內(nèi)，旺火蒸15分鐘即熟。
?豬肉段
?1. 里脊肉洗凈，切成厚度為一厘米，長度為兩厘米的肉段，放在碗中備用。
?2. 拿新容器，將淀粉倒入碗中，加水攪拌成漿糊狀。加入切好的肉段，攪勻。（加少許植物油可避免被熱油崩到）
3. 蔥姜蒜切片，青椒切段，備用。（留5g蒜用來拍碎，切成蒜米，用在之后的調(diào)汁步驟）
?4. 調(diào)汁：碗內(nèi)放入100ml清水。將料酒、醬油、白糖、味素、鹽、香油、蒜米、米醋、白胡椒、少量淀粉倒入碗中，攪拌均勻。
?5. 鍋中倒入二分之一的油，燒至七成熱，將肉段依次放入鍋中（為避免肉段過多炸糊，可分三次進行炸制）炸至外焦里嫩呈金黃色。肉段炸好后，將青椒放入油鍋中略微炸一下，然后迅速撈出。
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?以上就是東北菜譜大全，每一道菜都是純正的東北工藝的制作方法，在選擇食材的時候，也應該選擇好的食材，這樣做出來的菜肴才會更美味一些。趕快去嘗試一下東北菜的做法吧。
說到東北燉菜，我們最常吃的東北燉菜總是白菜、酸菜、土豆、南瓜這四大主角，通常都是在秋冬季節(jié)才可以吃的到。而現(xiàn)如今，所吃的食物卻變得越來越?jīng)]有四季分明了，無論春夏秋冬，各種瓜果蔬菜、海鮮特產(chǎn)，都供應得很充足。今天我就來推薦一道東北燉菜，醬燉蕓豆土豆。這道菜的主料是蕓豆，一改從前的蘿卜白菜，味道十分鮮美。
蕓豆是過去很少吃到的燉菜，但它富含優(yōu)質(zhì)植物蛋白，十分有營養(yǎng)，這道菜葉成了四季常食的菜肴。今天我就來教給大家這道菜的做法。
燉蕓豆
原料：蕓豆100g、土豆100g、排骨500g
調(diào)料：大蔥一段、生姜一塊、精鹽少許、雞精少許、一品鮮醬油少許
做法：
1、將蕓豆用手掰成小段洗凈。
2、土豆去皮切成小塊。
3、將大蔥切成細條，生姜切成片。
4、將事先在市場剁好的排骨塊洗凈，用在沸水過一下，去血絲去油。
5、起火，倒入食用油爆炒大蔥和姜片起香味，倒入準備好的排骨塊，加入少量清水，倒入一品鮮醬油調(diào)色。
6、翻炒約2分鐘后，把蕓豆條和土豆塊一起倒入鍋中，繼續(xù)翻炒2分鐘。
7、然后倒入再加入約500g的清水，攪勻后開火煮沸，小火燉約15分鐘。
8、開鍋后依個人口味加入鹽，雞精攪勻即可。
制作小貼士：
1、排骨為肥瘦各占一半最佳，這樣燉出的菜才更有味道。
2、如果有喜歡吃土豆過油的話，可以先炒土豆。
營養(yǎng)小貼士：蕓豆是一種高鉀低鈉食品，很適合于心臟病，動脈硬化，高血脂和忌鹽患者食用。土豆能和胃健脾，還能防止中風。這兩種蔬菜多吃非常有益健康。
碧綠香嫩的蕓豆、糯沙可口的土豆、香甜的紅色胡蘿卜、再配上最耐滴肉肉，一分鐘就好的醬燉蕓豆，讓好吃的東北醬燉變得如此快速簡單，親們看到了，是否也想動手試試呢?
最后還要提醒大家的是，蕓豆不易熟，也需要較長的時間才能熟透。因此，我們做這道菜時可以選用高壓鍋，有了高壓鍋可以大大縮短時間，讓的制作蕓豆變得更簡單，您只需要燉上一分鐘，便可熟透，而成品菜和正常炒鍋長時間燉熟的一樣好吃。
偶爾在外面吃飯本不是問題，問題是現(xiàn)在有不少人每天都在外面吃飯，他們并不自己做飯，事實上，這種做法很容易給身體帶來問題或疾病，并不值得提倡，東北菜燉餅的做法簡單，能讓人在享受美味食物的同時維護健康。
2、用熱水和面
3、將肉姜蔥花切絲
4、先將燙面攤開，從各邊切6片不要切斷加入油，蔥花，做成油餅備用
5、熱鍋涼油，加入肉絲炒變色加姜絲蔥花
6、先放入土豆，后放蕓豆，倒入適量水醬油
7、將前面干好的油餅放蕓豆上面，并用筷子插上幾個小孔。
8、該上鍋蓋，一般中火加熱12分鐘左右
9、餅熟菜香時鍋內(nèi)水基本沒有，餅切盤，菜裝盤，飯菜皆可口
夏季可以多吃東北菜燉餅，不過一些人不喜歡過于冰涼的食物，可以加溫之后再食用，它的營養(yǎng)價值非常高，能夠補充人體所需的各種營養(yǎng)物質(zhì)。
東北菜的特點就是咸甜分明而且分量充足，其中小雞燉蘑菇就是東北菜當中比較有名的一種特色菜，它能夠?qū)㈦u肉的營養(yǎng)價值或和蘑菇一起變得更加的豐富，同時還是一道非常好的下飯菜，但是我們平時吃到的小雞燉蘑菇都是有在東北特色的飯店當中，其實只要掌握制作過程，我們在家里隨時隨地就能作出這樣美味的食物，下面一起了解一下東北菜小雞燉蘑菇的做法。
東北菜小雞燉蘑菇的做法
做法一
制作食材
750克-1000克、蘑菇75克 （最好是東北的榛蘑）
調(diào)料：蔥、姜、干紅辣椒、大料、醬油、料酒、鹽、少許糖、食用油[1]
流程
1、將小仔雞洗凈，剁成小塊。用滾燙開水將雞塊焯3—5分鐘（去掉雞肉中血水并有除腥味的效果），撈出后控干、備用；
2、將蘑菇用溫水泡30分鐘，洗凈待用；
3、坐鍋燒熱，放入少量油，待油熱后放入雞塊翻炒，至雞肉變色放入蔥、姜、大料、干紅辣椒、鹽、醬油、糖、料酒，將顏色炒勻，加入適量水燉十分鐘左右后倒入蘑菇，中火燉加【一般的三黃雞需要燉至5-20分鐘之間，而老土雞需要20-40分鐘之間】即成。
做法二
制作食材
材料：光雞(半只，350克)、干茶樹菇(500克)、紅薯粉條(100克)、干辣椒(10只)、八角(1粒)、蔥(1根)、姜(2片) 。
調(diào)料：油(2湯匙)、醬油(2湯匙)、料酒(1湯匙)、鹽(1/3湯匙)、白糖(1/2湯匙)。
流程
1、光雞洗凈，斬成塊狀，開水焯后控干待用；紅薯粉絲剪段，用清水浸泡至軟。蔥切段，姜切片；
2、干茶樹菇用溫水泡發(fā)，剪去根部，洗凈瀝干水待用；
3、燒熱2湯匙油，炒香蔥段、姜片、干辣椒和八角，倒入雞塊和1湯匙料酒，快炒至雞肉變色；
4、倒入茶樹菇，與雞塊一同拌炒1分鐘，注入2碗清水攪勻；
5、加入1/3湯匙鹽、2湯匙海天海鮮醬油和1/2湯匙白糖調(diào)味；
6、加蓋開大火煮沸，改小火燉煮20分鐘，期間揭蓋翻炒一下，以免粘鍋燒糊
；
7、放入紅薯粉條拌勻，加蓋續(xù)煮5分鐘，煮至粉絲變軟，湯汁濃稠，即可出鍋。
每個地方都有自己的特色飲食，上面就是對東北菜小雞燉蘑菇的做法介紹，通過了解以后我們也可以在家里制作出這樣的美食，但是想要使食物的味道變得更加的正宗和美味最好是用干蘑菇，并且蘑菇一定要提前用水泡開，并且用清水反復清洗。
韓國有菜包飯這種風味，中國也有菜包飯，各有各的特色，東北菜包飯美味可口，其做法不止一種，多種的菜包飯滿足你不同口味的需求，菜包飯有豬肉，蔬菜調(diào)制而成，葷素搭配，營養(yǎng)均衡，是吃貨們留戀的美食，東北菜包飯簡單易學，東北菜包飯有什么做法？下面我們來看看。
一.東北菜包飯的做法一
1.原料：大米飯、大白菜葉、其余生菜（如香菜、臭菜或婆婆丁等）、蔥花、豬肉末各適量。
2.調(diào)味料：黃醬或面醬、白糖、料酒、香油、鹽各適量。
3.準備工作：大白菜葉和生菜都洗干凈，控凈上面的生水待用。
4.做法步驟：
01、起炒鍋先下蔥花熗鍋，再下入豬肉末煸炒至變色，加入黃醬或面醬炒至醬料起泡。
02、改用小火并加入鹽、白糖和料酒等調(diào)味料，再稍微加點開水翻炒均勻，滴幾滴香油攪勻后出鍋。
03、把洗凈的大白菜葉子鋪平，取適量米飯放在白菜葉上鋪平，再鋪上炒好的肉醬卷起來即可。
二.東北菜包飯的做法二
生菜葉子洗凈后控干水，鋪平，先放一些米飯鋪在生菜葉上，再加些洋蔥絲或大蔥絲，幾根香菜，一根鮮辣椒絲，最后加上雞蛋醬鋪平，卷起來就可以吃了。
三.東北菜包飯的做法三
1.原料：米飯100克，雞蛋醬10克，大片的白菜葉子1片，香菜末、蔥花各適量。
2.做法步驟：
01、把洗凈控干的白菜葉子鋪在盤子里，上面撒些蔥花和香菜末，再加入適量的雞蛋醬。
02、把米飯放在白菜葉上拌勻，包起來就可以直接吃了。
四.東北的菜包飯不一定要用生菜葉
東北的菜包飯不一定要用生菜葉，也可以選用比較鮮嫩的大白菜葉子，食材的搭配及調(diào)味方法也與韓國菜包飯有很大區(qū)別。
東北的菜非常地道，在生活當中很多人都喜歡吃東北菜，東北菜做法不僅僅是非常的好吃，而且東北人那也是很熱情好客，去過東北的朋友們，大家都回來夸東北的人非常的好，可是呢，大家對于東北的菜做法相對來說并不了解，接下來的文章當中我們就來了解一下關于東北菜的做法大全有哪些？
材料
茄子適量，土豆適量，黃瓜適量，青椒適量，西紅柿適量
做法
1、熱鍋倒油，加入大料和大蒜爆香后，加入土豆和茄子煸炒至七成熟后加入黃瓜、西紅柿和青椒，調(diào)入韓式辣椒醬炒加放少許開水均后，燉十分鐘左右；
2、待土豆軟爛后調(diào)入少許白糖和鹽出鍋即可。
小訣竅
1、做這道菜時我喜歡放很多蒜，并將大蒜帶皮放入鍋里一起燉，帶皮可以使大蒜不容易爛到鍋里，而且非常香，口感糯糯的，特別好吃，我也特別愛吃！
2、這道菜的湯汁如果在開始放得多時，不必擔心，最后出鍋前也沒有必要收得太干，剩下的湯汁可以用來拌面，那味道，真是沒的說。
材料
干酵母8克，鹽8克，清水300毫升，高筋400克，低筋100克，砂糖5克，加強劑5克
做法
1.干酵母8克，與水攪拌勻，放置3分鐘
2.高筋400克 低筋100克，過篩混合，中間開個小穴，到入酵母水，在把剩余的材料放入混合揉搓8分鐘，成面團。
3.面團蓋上濕布，靜放30分鐘
4.將面團均勻的分成5個小團，分別撮成圓球形。（30分鐘后你會發(fā)現(xiàn)面團會發(fā)大的）還要記得蓋濕布。
5.30分鐘后，在將面團搓橢圓形，左右長約8厘米，從上到下卷4分之一后用手掌輕按面團，在把面團翻過來，在反卷一次，并卷成長筒形。蓋濕布讓其發(fā)大2倍。我又放了40分鐘。但是沒有用加強劑沒有發(fā)到2倍，但是也發(fā)了一些。
6.烤箱240度預熱10分鐘，烤盤一起預熱。
7.以小刀在面團上切3至4刀，放到預熱的烤盤上，盤上要刷油，要不會沾上的。面上掃少許清水。240度25分鐘就好了。10分鐘后改200度，要不表面顏色太深。
上面的文章當中我們了解到了東北菜的做法大全，首先呢，熱騰騰的一鍋菜就出鍋了，東北菜呢講究的是一種色香味俱全，而且制作的方法也是相對來說非常的簡單，我們可以根據(jù)這些方法來進行反制之作。
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