糟魚的做法是怎樣的
做怎樣的運動是養(yǎng)生的。
終生保健，終生康??；終生養(yǎng)生，終生康寧。隨著社會的進步，養(yǎng)生不再是一個玄而又玄的學(xué)問，很多人身體不好，和他們不注重養(yǎng)生有關(guān)系。您是否正在關(guān)注飲食養(yǎng)生呢？為此，養(yǎng)生路上(ys630.com)小編從網(wǎng)絡(luò)上為大家精心整理了《糟魚的做法是怎樣的》，希望對您的養(yǎng)生有所幫助。
健康的身體離不開我們?nèi)粘５娘嬍常覀冎挥泻侠淼拇钆浜蔑嬍巢拍茏屛覀儷@取更多的營養(yǎng)價值，魚肉是我們生活中經(jīng)常能吃到的食物，但是它的營養(yǎng)價值也特別的豐富，而且魚肉中含有大量的蛋白質(zhì)，經(jīng)常使用對我們的身體有很多好處，其中糟魚就是我們很多人都喜歡吃的食物，他的味道更加的美味會使魚肉變得更加的鮮美，下面一起了解一下糟魚的做法是怎樣的。
糟魚的做法是怎樣的
營養(yǎng)價值
糟魚含有豐富的鈣、磷、碘、鋅、硒等多種礦物質(zhì)及微量元素,經(jīng)常食用可增強鈣的吸收,促進身體強壯,該產(chǎn)品具有衛(wèi)生方便等特點,是家庭宴會、旅游快餐、饋贈親朋之佳品?！霸阆闼脊枢l(xiāng)”，就是海外僑胞和外出游子在異地對家鄉(xiāng)名吃的贊嘆。
基本做法
將鮮魚掏出內(nèi)臟、去鱗后放陰涼處吹干。先在魚背上切幾個刀口，將鹽均勻涂抹于各處后再懸掛陰涼處。等魚水分蒸發(fā)后再切成棋子般大小各塊放于容器中。放兩層魚時撒一層調(diào)料，最后一層用調(diào)料封頂，放陰涼通風處30天即可食用。取出魚段后放半勺糖、半勺醋、兩勺植物油，姜、蔥、蒜少許，放入鍋中蒸15分鐘后就能食用。甜咸適度，柔韌有嚼頭[1] 。
糟魚的其他做法
悶糟魚
選用湖產(chǎn)鮮鯽魚（鯉魚、鯰魚、黑魚等皆可）5000克。蔥、姜片各50克作為配料；調(diào)料有：甜面醬300克，黑醬200克，精鹽25克，醬油500克，醋600克，花椒50克，茴香50克，桂皮10克，大料5克，桔皮10克，香糟50克，料酒100克，毛湯4000克。把魚宰殺，去腮、五臟,洗凈（保留魚鱗）。鍋底放箅，將魚的頭尾相交，層層碼放。魚鍋中間留一孔，放入精鹽、料酒、姜片、蔥片、醬油、醋、花椒、茴香、大料、桂皮、桔皮、毛湯。鍋底旺火加熱，燒開后文火慢燒，用掃帚蘸黑面醬、糟水、黑醬，每隔1小時在魚的周身撒1次（共撒4次）。6小時后停火，晾涼后即成。做糟魚通常夜間加工，文火慢燉一夜，次日凌晨出鍋。燃料以木柴為佳。吃糟魚最好涼食，出鍋即吃，味極鮮香。
腌制糟魚
材料：酒釀、晾曬過的鰻魚（也可以用其他半干的魚鲞）、食鹽、密封瓶子（根據(jù)食材多少決定瓶子大小）、白酒一瓶[2]
取一只能夠密封的瓶子（用陶罐效果更好），一層魚一層酒釀撒些食鹽再一層魚一層酒釀撒些食鹽，如此反復(fù)，至瓶子裝滿為止，在最上面將剩余的酒釀連同酒釀的湯汁全部倒在上面，按結(jié)實，在上面多撒些食鹽，然后倒些高度白酒，將蓋子蓋上，擺在避光陰涼處腌制四個月時間。
上面就是對糟魚的做法是怎樣的介紹，通過了解之后我們也能夠掌握好它的制作過程，而且能夠讓我們的飲食變得更加豐富多彩，平時我們?nèi)绻軌蛴H自動手做些美味的食物，也能很好地幫助我們緩解工作中帶來的壓力，是生活中很好的一種釋放心情的方式。
Ys630.com相關(guān)知識
說到酒糟魚，也許很多人都沒有聽說過，這應(yīng)該是因為地區(qū)的差異原因造成的。所以，要是說到酒糟魚的做法的時候，一般知道的人就更加少了。從酒糟魚這種食品的名稱我們可以看出，其實酒糟魚的原來是魚，應(yīng)該是利用酒糟做的一種魚。但是推測始終是推測，沒有任何的事實證據(jù)的。
酒糟魚被吃到的最多的地方應(yīng)該就是江西了。在江西的大部分地區(qū)，每年冬天的時候，很多人家就會開始做酒糟魚，中間經(jīng)過很多的復(fù)雜步驟，才可以做好。那么，下面就來詳細介紹下酒糟魚的做法。
贛南人做酒糟魚習慣先把生魚宰殺洗凈切塊浸入米酒中，食用時再上鍋蒸熟調(diào)味;贛西贛東這邊卻是把生魚宰殺洗凈切塊蒸熟后再浸入米酒當中，調(diào)好味后找一壇腌制，十天半月后直接從壇里取出食用，等同于一碟小冷盤。一道菜的制作，雖然在同一省，但在不同地區(qū)，仍然會存在相當大的差異。不過，殊途同歸，無論哪種制法，都可以腌制出味美入口的酒糟魚。
原料：
咸草魚干1000克-1500克、米酒700克(如果米酒比較老500克左右就夠了)、姜20克、蒜20克、干椒絲30克(辣椒面更好)。
調(diào)料：
麻辣鮮(對酒糟魚的鮮美起到了相當大的決定作用)。
做法：
1、準備好所有原料。
2、清洗咸草魚干，用刷子輕輕刷去表面的鹽粒，然后用清水浸泡1個半小時(一為去掉咸味;二可以把咸草魚干里的一些臟物泡出來)，中途換換水，嘗嘗咸淡，不能泡太久，否則魚肉味道會變淡、肉質(zhì)紋理變軟散，不利腌制。
3、陰干草魚，切成塊，放入蒸鍋里蒸熟(蒸時魚皮朝上)，取出晾冷。
4、熱鍋里倒油(比平常燒菜多兩倍左右)，油燒至7成熱時(看到有少量的青煙從鍋四周向鍋中間飄動)立即關(guān)火，把切成末的姜蒜倒入油中爆香，當看到鍋中油泡沫在減小，放下剁碎的干椒絲爆出香辣味，最后倒入酒釀，重新燃火煮開鍋中料。
5、把草魚倒進米酒中，放些麻辣鮮或其它自己喜歡的調(diào)味料，轉(zhuǎn)小火煮2分鐘使魚塊入味，同時使鍋中的水分蒸發(fā)出。(此時可以嘗嘗咸淡，加糖或加鹽來調(diào)和到自己喜歡的口味程度)。如果米酒不能沒過魚塊，可以往鍋里再添加食用油和麻油，千萬不能加水!最后關(guān)火，徹底攤涼酒糟魚。
6、找一大陶瓷罐，倒入酒糟魚，罐口蒙一至兩層保鮮膜，然后閉上蓋，腌7天左右。食用時，用干凈的筷子夾起來便可直接食用。
小貼士：
1、如果對買來的咸魚干不放心，可以自己動手腌制。適合做酒糟魚的魚類是鯉魚和草魚，刺少肉厚緊，經(jīng)得起折騰。
2、酒糟魚是否香跟米酒質(zhì)量有很大的關(guān)系，米酒也可以自己動手做(米酒的做法)。老米酒腌制魚會更香。
通過上面文章對于酒糟魚的做法的詳細介紹，大家現(xiàn)在的心里應(yīng)該對于酒糟魚的做法有了一定的印象。其實，對于大家能夠了解酒糟魚的做法是很好的，如果自己或者家人以后想吃這個特色小吃的時候，自己就可以提供一個很有必要的幫助了。
糟魚是山東比較有名的傳統(tǒng)小吃，糟魚不僅顏色看起來鮮嫩，而且吃起來骨酥肉爛，咸中還帶點甜味，是非常清秀宜人的，糟魚在山東的東平縣是很受大家喜愛的美味佳肴，而且糟魚的營養(yǎng)價值是很豐富的，糟魚含有豐富的礦物質(zhì)以及很多種微量元素，那糟魚怎么做呢?下面介紹正宗糟魚的做法。
糟魚的基本做法
將鮮魚掏出內(nèi)臟、去鱗后放陰涼處吹干。先在魚背上切幾個刀口，將鹽均勻涂抹于各處后再懸掛陰涼處。等魚水分蒸發(fā)后再切成棋子般大小各塊放于容器中。放兩層魚時撒一層調(diào)料，最后一層用調(diào)料封頂，放陰涼通風處30天即可食用。取出魚段后放半勺糖、半勺醋、兩勺植物油，姜、蔥、蒜少許，放入鍋中蒸15分鐘后就能食用。甜咸適度，柔韌有嚼頭
悶糟魚
選用湖產(chǎn)鮮鯽魚(鯉魚、鯰魚、黑魚等皆可)5000克。蔥、姜片各50克作為配料;調(diào)料有：甜面醬300克，黑醬200克，精鹽25克，醬油500克，醋600克，花椒50克，茴香50克，桂皮10克，大料5克，桔皮10克，香糟50克，料酒100克，毛湯4000克。把魚宰殺，去腮、五臟,洗凈(保留魚鱗)。鍋底放箅，將魚的頭尾相交，層層碼放。魚鍋中間留一孔，放入精鹽、料酒、姜片、蔥片、醬油、醋、花椒、茴香、大料、桂皮、桔皮、毛湯。鍋底旺火加熱，燒開后文火慢燒，用掃帚蘸黑面醬、糟水、黑醬，每隔1小時在魚的周身撒1次(共撒4次)。6小時后?；?，晾涼后即成。做糟魚通常夜間加工，文火慢燉一夜，次日凌晨出鍋。燃料以木柴為佳。吃糟魚最好涼食，出鍋即吃，味極鮮香。
腌制糟魚
材料：酒釀、晾曬過的鰻魚(也可以用其他半干的魚鲞)、食鹽、密封瓶子(根據(jù)食材多少決定瓶子大小)、白酒一瓶 [2]
取一只能夠密封的瓶子(用陶罐效果更好)，一層魚一層酒釀撒些食鹽再一層魚一層酒釀撒些食鹽，如此反復(fù)，至瓶子裝滿為止，在最上面將剩余的酒釀連同酒釀的湯汁全部倒在上面，按結(jié)實，在上面多撒些食鹽，然后倒些高度白酒，將蓋子蓋上，擺在避光陰涼處腌制四個月時間。
多味糟魚
材料：
凈鯉魚1條(約300g)，冬筍30g，胡蘿卜，萵筍各20g，蔥末，姜末各5g，蒜末3g，鹽，淀粉各1茶匙(5g)，白胡椒粉1/2茶匙(3g)，白砂糖1茶匙(5g)，料酒，醬油，米醋各2茶匙(10ml)，醪糟2湯匙(30ml)，水淀粉1湯匙(15ml)，高湯30ml，芝麻香油1茶匙(5ml)，油20ml。
做法：
將凈鯉魚用流動水沖洗干凈，擦拭去多余水分，小心地用刀片成魚片，加入料酒(5ml)、鹽(2g)、白胡椒粉和淀粉抓勻腌制10分鐘。洗凈所有的蔬菜，將冬筍、胡蘿卜和萵筍分別去皮、切成菱形片，備用。
中火燒開湯鍋中的水，將腌制好的魚片慢慢滑入水中，氽燙至魚片斷生，小心地撈出魚片。
中火燒熱炒鍋中的油，放入蔥末、姜末和蒜末爆香，再放入冬筍片、胡蘿卜片和萵筍片翻炒片刻，隨即放氽好的魚片，調(diào)入余下的鹽和料酒、米醋、白砂糖、醬油、醪糟和高湯，開鍋后用水淀粉勾芡，出鍋前淋入芝麻香油即可。
小訣竅：
關(guān)于魚的處理：鯉魚一定要選擇鮮活的，購買時可以請店家代為宰殺，去除內(nèi)臟和魚鱗，回家后清洗干凈即可制作。鯉魚不需要去皮，因為魚皮中含有膠質(zhì)，非常有營養(yǎng)，但如果不喜歡魚皮，可以在開始制作時將魚皮去掉，再切片即可。
很多的朋友因為工作的壓力大，經(jīng)常忽略了吃飯沒有食欲，大家不妨自己下廚房來做一道美味福州糟魚，體會做菜的樂趣還可以增加食欲，吃得更加健康放心。接下來就隨小編一起進廚房來做一做吧！
2.放入黃酒、鹽、姜、蔥腌半天
3.油鍋放較多的油，油燒開后放進腌制好的魚塊炸透
4.炸好的魚塊瀝干油放涼待用
5.準備紅糟汁：紅酒糟用刀背剁細
6.鍋里油倒出，留底油，嗆香姜末，蒜頭，倒進酒糟，炒香后加鹽，白糖，清水，大火燒開，倒入大容器，放涼
7.魚塊和紅糟汁涼透后，將魚塊浸入，保存。
8.一天之后取出魚塊，如果嫌太涼，可以蒸熱了吃，天然的紅色和天然的糟香味，我們也曾有過的簡樸而健康的童年。
主婦們通過今天的學(xué)習，相信您們的廚藝一定會大有長進，趕快和朋友們分享一下，開始制作福州糟魚
酒糟魚顧名思義就是用米酒和咸魚干做成的一道美食，酒糟魚不僅下飯，而且還特別開胃，尤其是夏季，沒什么胃口的時候，吃著酒糟魚是一道非常下飯的美食，酒糟魚雖然同屬于一個省市，但是不同地區(qū)做法卻是大不相同的，那正宗的酒糟魚的做法是什么呢?下面具體介紹酒糟魚的正宗做法。
酒糟魚的做法
腌好的鳊魚去頭尾，切塊。
白酒倒入盤中，切塊的魚逐一蘸滿酒。
蘸滿酒的魚塊裝進洗干凈的玻璃瓶中，封口，放入冰箱冷藏。10天后可以用換食品袋密封裝好，放入冷凍室，想吃的時候拿出來蒸幾塊。
小貼士
腌魚的配料:
鹽、生姜片、花椒，一般來說10斤魚用3.5兩鹽
腌魚做法：
1.沿魚背剖魚，取出內(nèi)臟，把魚肚里黑色的膜處理干凈(這活可以請魚販代勞)，注意腌魚不能水洗。
2.干凈無油的鍋,小火溫熱,倒入鹽,慢速翻炒,使鹽均勻受熱。然后放入姜片,再繼續(xù)翻炒3分鐘。
3.接著放入花椒,繼續(xù)小火慢速翻炒至鹽微黃,聞到花椒的香味即可。
4.關(guān)火,待鹽冷卻。
5.把步驟1打理好的魚放到炒好的鹽中打滾,讓它們?nèi)空瓷消}。
6.魚肉逐層碼好,壓緊,放到大盆子或缸里腌8-10天，必要時可以加磚塊石頭壓。
7、每隔兩三天翻動一次，讓鹽分均勻滲入。
8.一周后取出腌魚，掛在陽臺上，或吊在繩子上、樹上，曬干
9.如果要想腌魚口感好，切記不可過分曬太陽，掛起來讓風吹到半干，遇到今年這樣的暖冬，最好收起來像這樣處理下放進冰箱，這樣整整一年都可以吃到醇香的酒糟魚了!
酒糟魚的做法
晾曬魚的水分后切塊
熱油煎魚，炸至金黃后撈出放到一旁
姜蒜切碎入油鍋炸出水分，加入豆鼓、酒糟、糖、鹽小火不停攪拌以免粘鍋，再加入辣椒粉、花椒粉快速攪拌。
關(guān)火，加入魚塊充分拌勻，利用余溫腌制
待完全冷卻后方可裝瓶
小貼士
1.魚要晾曬去水，再熱油下鍋
2.辣椒粉和花椒粉要最后下，以免燒焦出現(xiàn)苦味
3.魚和料拌勻后要等完全冷卻再裝瓶
酒糟魚是鄱陽湖一帶比較有名的地方傳統(tǒng)的小吃，酒糟魚好不好吃，最關(guān)鍵的就是酒好不好，在制作酒糟魚的時候需要把酒制作的烈一些，烈酒滲入到了魚肉里面，讓人有一種沉醉之美，而且遠遠地就可以聞見酒香味，大多數(shù)人不會制作酒糟魚，下面介紹酒糟魚的做法，供大家參考學(xué)習。
酒糟魚制作方法一
原料：半斤左右的鯉魚一條，蔥姜蒜均切成末，
米酒 酒糟
過程：
1、準備好所有原料
2、清洗咸草魚干，用刷子輕輕刷去表面的鹽粒，然后用清水浸泡1個半小時(一為去掉咸味;二可以把咸草魚干里的一些臟物泡出來)，中途換換水，嘗嘗咸淡，不能泡太久，否則魚肉味道會變淡、肉質(zhì)紋理變軟散，不利腌制。
3、陰干草魚，切成塊，放入蒸鍋里蒸熟(蒸時魚皮朝上)，取出晾冷。4、熱鍋里倒油(比平常燒菜多兩倍左右)，油燒至7成熱時(看到有少量的青煙從鍋四周向鍋中間飄動)立即關(guān)火，把切成末的姜蒜倒入油中爆香，當看到鍋中油泡沫在減小，放下剁碎的干椒絲爆出香辣味，最后倒入酒釀，重新燃火煮開鍋中料。
5、把草魚倒進米酒中，放些麻辣鮮或其它自己喜歡的調(diào)味料，轉(zhuǎn)小火煮2分鐘使魚塊入味，同時使鍋中的水分蒸發(fā)出。(此時可以嘗嘗咸淡，加糖或加鹽來調(diào)和到自己喜歡的口味程度)。如果米酒不能沒過魚塊，可以往鍋里再添加食用油和麻油，千萬不能加水!最后關(guān)火，徹底攤涼酒糟魚。
6、找一大陶瓷罐，倒入酒糟魚，罐口蒙一至兩層保鮮膜，然后閉上蓋，腌7天左右。食用時，用干凈的筷子夾起來便可直接食用。
酒糟魚制作方法二
準備好所有原料：蔥姜蒜均切成末，清洗咸草魚干，用刷子輕輕刷去表面的鹽粒，然后用清水浸泡1個半小時(一為去掉咸味;二可以把咸草魚干里的一些臟物泡出來)，中途換換水，嘗嘗咸淡，不能泡太久，否則魚肉味道會變淡、肉質(zhì)紋理變軟散，不利腌制。
陰干草魚，切成塊，放入蒸鍋里蒸熟(蒸時魚皮朝上)，取出晾冷。
熱鍋里倒油(比平常燒菜多兩倍左右)，油燒至7成熱時(看到有少量的青煙從鍋四周向鍋中間飄動)立即關(guān)火，把切成末的姜蒜倒入油中爆香，當看到鍋中油泡沫在減小，放下剁碎的干椒絲爆出香辣味，最后倒入酒釀，重新燃火煮開鍋中料。
把草魚倒進米酒中，放些麻辣鮮或其它自己喜歡的調(diào)味料，轉(zhuǎn)小火煮2分鐘使魚塊入味，同時使鍋中的水分蒸發(fā)出。(此時可以嘗嘗咸淡，加糖或加鹽來調(diào)和到自己喜歡的口味程度)。如果米酒不能沒過魚塊，可以往鍋里再添加食用油和麻油，千萬不能加水!最后關(guān)火，徹底攤涼酒糟魚。
找一大陶瓷罐，倒入酒糟魚，罐口蒙一至兩層保鮮膜，然后閉上蓋，腌7天左右。食用時，用干凈的筷子夾起來便可直接食用。
健康的身體離不開我們?nèi)粘５娘嬍?，我們只有合理的搭配好飲食才能讓我們獲取更多的營養(yǎng)價值，魚肉是我們生活中經(jīng)常能吃到的食物，但是它的營養(yǎng)價值也特別的豐富，而且魚肉中含有大量的蛋白質(zhì)，經(jīng)常使用對我們的身體有很多好處，其中糟魚就是我們很多人都喜歡吃的食物，他的味道更加的美味會使魚肉變得更加的鮮美，下面一起了解一下糟魚的做法是怎樣的。
糟魚的做法是怎樣的
營養(yǎng)價值
糟魚含有豐富的鈣、磷、碘、鋅、硒等多種礦物質(zhì)及微量元素,經(jīng)常食用可增強鈣的吸收,促進身體強壯,該產(chǎn)品具有衛(wèi)生方便等特點,是家庭宴會、旅游快餐、饋贈親朋之佳品?！霸阆闼脊枢l(xiāng)”，就是海外僑胞和外出游子在異地對家鄉(xiāng)名吃的贊嘆。
基本做法
將鮮魚掏出內(nèi)臟、去鱗后放陰涼處吹干。先在魚背上切幾個刀口，將鹽均勻涂抹于各處后再懸掛陰涼處。等魚水分蒸發(fā)后再切成棋子般大小各塊放于容器中。放兩層魚時撒一層調(diào)料，最后一層用調(diào)料封頂，放陰涼通風處30天即可食用。取出魚段后放半勺糖、半勺醋、兩勺植物油，姜、蔥、蒜少許，放入鍋中蒸15分鐘后就能食用。甜咸適度，柔韌有嚼頭[1] 。
糟魚的其他做法
悶糟魚
選用湖產(chǎn)鮮鯽魚（鯉魚、鯰魚、黑魚等皆可）5000克。蔥、姜片各50克作為配料；調(diào)料有：甜面醬300克，黑醬200克，精鹽25克，醬油500克，醋600克，花椒50克，茴香50克，桂皮10克，大料5克，桔皮10克，香糟50克，料酒100克，毛湯4000克。把魚宰殺，去腮、五臟,洗凈（保留魚鱗）。鍋底放箅，將魚的頭尾相交，層層碼放。魚鍋中間留一孔，放入精鹽、料酒、姜片、蔥片、醬油、醋、花椒、茴香、大料、桂皮、桔皮、毛湯。鍋底旺火加熱，燒開后文火慢燒，用掃帚蘸黑面醬、糟水、黑醬，每隔1小時在魚的周身撒1次（共撒4次）。6小時后?；穑罌龊蠹闯?。做糟魚通常夜間加工，文火慢燉一夜，次日凌晨出鍋。燃料以木柴為佳。吃糟魚最好涼食，出鍋即吃，味極鮮香。
腌制糟魚
材料：酒釀、晾曬過的鰻魚（也可以用其他半干的魚鲞）、食鹽、密封瓶子（根據(jù)食材多少決定瓶子大?。?、白酒一瓶[2]
取一只能夠密封的瓶子（用陶罐效果更好），一層魚一層酒釀撒些食鹽再一層魚一層酒釀撒些食鹽，如此反復(fù)，至瓶子裝滿為止，在最上面將剩余的酒釀連同酒釀的湯汁全部倒在上面，按結(jié)實，在上面多撒些食鹽，然后倒些高度白酒，將蓋子蓋上，擺在避光陰涼處腌制四個月時間。
上面就是對糟魚的做法是怎樣的介紹，通過了解之后我們也能夠掌握好它的制作過程，而且能夠讓我們的飲食變得更加豐富多彩，平時我們?nèi)绻軌蛴H自動手做些美味的食物，也能很好地幫助我們緩解工作中帶來的壓力，是生活中很好的一種釋放心情的方式。
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