紫色甘藍(lán)菜的做法是什么
女性養(yǎng)生菜是什么菜。
朱德說“鍛煉身體要經(jīng)常，要堅持，人和機(jī)器一樣，經(jīng)常運(yùn)動才不能生銹?！彪S著生活的提升，養(yǎng)生已經(jīng)成為社會性的關(guān)注焦點(diǎn)，身體是革命的本錢，我們需要掌握相關(guān)養(yǎng)生知識。有效的飲食養(yǎng)生是如何做的呢？以下是養(yǎng)生路上(ys630.com)小編收集整理的“紫色甘藍(lán)菜的做法是什么”，歡迎閱讀，希望您能夠喜歡并分享！
很多人都喜歡吃紫色甘藍(lán)菜，因?yàn)檫@種甘藍(lán)菜的營養(yǎng)價值是很高的，而且有很多的營養(yǎng)成分，對于這樣的甘藍(lán)菜一定要知道怎么做好吃才行，其實(shí)紫色甘藍(lán)菜的做法還是很多的，可以和很多的食物進(jìn)行搭配，到底有沒有很簡單的做法呢，下面給好好的介紹一下，了解一下具體的做法。
簡單的做法：先把紫甘藍(lán)絲用鹽拌勻揉搓，腌制十分鐘，之后攥干水分，然后加糖醋等調(diào)料涼拌，紫甘藍(lán)的口感變得清脆爽口，與之前相比，發(fā)生了很大的變化，同樣的食材，同樣的調(diào)味，僅僅是在制作過程中增加了提前用鹽揉搓腌制這個步驟，菜的口感和味道就會大大提升。從此以后，這款制作簡單、酸甜爽脆的涼拌紫甘藍(lán)經(jīng)常出現(xiàn)在我家餐桌上，并且深受家人的喜愛。
原料：紫甘藍(lán)150克、熟芝麻少許、鹽、香醋、糖適量。
做法：
1、紫甘藍(lán)切細(xì)絲；
2、加鹽拌勻；
3、用手揉搓之后，腌制10分鐘；
4、擠去殺出的水分；
5、添加香醋和糖；
6、添加一點(diǎn)點(diǎn)香油拌勻；
7、吃時撒上熟芝麻即可。
生活中多吃一些紫色甘藍(lán)菜還是挺好的，尤其是能補(bǔ)充很多的營養(yǎng)物質(zhì)，同時對于這樣的蔬菜也可以生著吃，而且生吃的營養(yǎng)價值是很高的，所以平時需要多吃一些這樣的蔬菜，能夠促進(jìn)身體的健康，同時也能夠預(yù)防很多疾病。
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甘藍(lán)菜是我們生活中算是普遍能夠見到的蔬菜了，不管是菜市還是超市里都能無時無刻看到它們的身影，但是很少會有人喜歡吃甘藍(lán)菜。對于這一點(diǎn)我只想說，是你們不懂該怎么燒它才能燒出美味。今天我就來給你們介紹幾種燒甘藍(lán)菜的方法吧。
家常甘藍(lán)菜的做法介紹：
涼拌
切好飛水過冷開水(冰水更好)放上調(diào)味料：熟油、麻油、辣椒油、陳醋、香菜、蒜子、食鹽、味精、白糖少許，搞拌過十分鐘就很好吃了，用來做其它涼拌也不錯的。
甘藍(lán)菜炒肉絲
1..把甘藍(lán)菜洗凈，切片、絲。
2.肉可以切成絲，也可以切成肉片。
3.再備好切點(diǎn)姜絲，蒜片。
4.然后鍋中倒油，待油燒熱后，把蒜和姜隨肉一起放鍋里翻炒，在放入甘藍(lán)菜，
5.加入調(diào)料有醬油精，鹽，味素，一點(diǎn)花椒面。就可以了。
甘藍(lán)菜餃
1、面團(tuán)原料：面粉500克，水250克。
做法：將面粉與水揉成面團(tuán)放在一旁醒面。
2、內(nèi)餡原料：甘藍(lán)2顆，粉條，蝦皮，鹽，雞精，海鮮醬油，蠔油，十三香，高湯，蔥姜蒜沫，香油，植物油。
內(nèi)餡做法：先將甘藍(lán)切丁撒上少許鹽腌一會，擠到多余的水分。放入所有的原料扮均。
3、做法：
將醒好的面粉取出揉勻下劑，將小劑按扁用搟面仗向四周搟開。包入餡料，收口封好。放入蒸鍋內(nèi)大火開鍋后在蒸8-10分鐘便好了。
酸辣甘藍(lán)菜
原料：卷心菜500克，紅蘿卜1/2條，小黃瓜2條，紅辣椒2個，嫩姜1塊，大蒜3粒，花椒粒1大匙
調(diào)料：A：鹽3大匙B：橄欖油3小匙C：香油1大匙，糖、醋各6大匙、鹽少許
制作：1、卷心菜撒成片狀：紅蘿卜切細(xì)絲;小黃瓜切斜片;紅辣椒切斜片;嫩姜切絲;大蒜拍碎。
2、將卷心菜、紅蘿卜、小黃瓜加A料腌1小時后洗凈鹽分，再將水分?jǐn)D干放深盆內(nèi)，加入大蒜、辣椒和姜絲。
3、鍋燒熱，加橄檻油爆香花椒粒后撈起，再將橄欖油、C料加入2中，約1-2小時后即可食用。
所有蔬菜的存在都是有它的價值的，不要因?yàn)槟悴粫鼈?，就覺得它們是難吃的，毫無價值的。我們要學(xué)會多多探究怎么燒好每種菜。把每種菜都燒出大師級的水平，才是做菜的最高境界。今天說了那么多種甘藍(lán)菜的做法，你都記住了嗎？趕快動起手來試試吧。
甘藍(lán)又稱為包菜，是一種維生素含量較穾出的養(yǎng)胃蔬果，而且甘藍(lán)還有豐富的粗纖維素，不僅可以疏通血管還可以促進(jìn)腸道的蠕動。這些都是甘藍(lán)最為常見的保健作用，其實(shí)甘藍(lán)對一些疾病還有不錯的改善效果。
甘藍(lán)對四大疾病改善作用
抗癌
甘藍(lán)菜所含的植化素可以作為重要的抗氧化劑和抗炎相關(guān)慢性疾病的預(yù)防，包含癌癥和冠狀動脈疾病，其豐富的抗氧化成分，可增強(qiáng)體內(nèi)酵素系統(tǒng)的解毒能力，中和毒素對DNA產(chǎn)生的傷害，也可預(yù)防癌細(xì)胞轉(zhuǎn)移。
改善胃潰瘍
甘藍(lán)菜富含甲硫丁氨酸，常見于甘藍(lán)菜、萵苣、苜蓿芽。等綠色植物中，此成分可能幫助消化性潰瘍的癒合。
改善血糖、血脂
近期研究發(fā)現(xiàn)，甘藍(lán)菜嫩芽可能改善第二型糖尿病的胰島素阻抗，另外，一顆甘藍(lán)菜約含7.8克的纖維質(zhì)，而足夠的纖維攝取可以延緩飯后血糖上升、促進(jìn)血脂肪的代謝。維持骨骼密度。維持骨骼密度除了足夠鈣質(zhì)、維生素D之外，還需要多種營養(yǎng)素來維持骨骼的新陳代謝，其中之一就是維生素K。維生素K是協(xié)助酵素合成與鈣結(jié)合蛋白的輔因子，與維持骨骼密度有關(guān)。每100克的甘藍(lán)菜富含約100～200微克的維生素K9，攝取100克即可達(dá)到一天的足夠攝取量，避免維生素K缺乏。
如何挑選甘藍(lán)
甘藍(lán)營養(yǎng)元素很豐富如優(yōu)質(zhì)蛋白，纖維素，礦物質(zhì)，維生素等等，吃紫甘藍(lán)可以補(bǔ)充營養(yǎng)，強(qiáng)身健體，但是我們在吃紫甘藍(lán)的時候還是要注意挑選的，挑選優(yōu)質(zhì)紫甘藍(lán)。
1、 看手感：優(yōu)質(zhì)紫甘藍(lán)拿上手后感覺比較沉，說明紫甘藍(lán)的水分比較足，結(jié)構(gòu)緊湊，吃起來的口感會更好，而劣質(zhì)的紫甘藍(lán)拿上手感覺比較輕，吃起來的話會感覺汁不足，口感較差。
2、 看外表：優(yōu)質(zhì)紫甘藍(lán)看上去鮮艷而有光澤，而劣質(zhì)紫甘藍(lán)看上去顏色比較暗淡，并且不帶光澤。
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2.12剁菜，把甘藍(lán)菜剁碎。
3.21芹菜也要切細(xì)再剁一下。
4.1把剁好的菜全部放在盆里，肉泥也放時盆里。把所有的調(diào)料全部放上。
5.2蔥姜切碎。
6.攪成餃子餡。
7.把揉好的面拿出一塊搓成長條再切成小塊。
8.1放上餡
9.2搟餅
10.對折后用食指把餃子邊圈起來，兩個拇指從上面兩邊用力按一下。
11.即成餃子
12.把包好的餃子擺好，留出空隙防止沾在一起。
13.鍋里加水燒開，放入餃子大火煮，快熟的時候火稍慢一點(diǎn)，看著餃子皮漲鼓起來即熟。
14.裝盤上桌開飯。
做菜講究火候的把握，那么今天小編為你介紹甘藍(lán)菜水餃，大家一定要注意火候的拿捏，趕快去嘗試著做一做吧！
大家對于甘藍(lán)菜應(yīng)該已經(jīng)是不陌生了，甘藍(lán)菜本身富含著很高的營養(yǎng)價值，而且甘藍(lán)菜對于人體的吸收也是很有利的，甘藍(lán)菜的口味也是很獨(dú)特的。那么大家對于甘藍(lán)菜的營養(yǎng)價值大家究竟了解多少呢。對于甘藍(lán)菜的食用功效大家了解多少呢。下面小編就為大家介紹一下。
目錄
1、甘藍(lán)菜的介紹 2、甘藍(lán)菜的營養(yǎng)價值
3、甘藍(lán)菜的功效及作用 4、吃甘藍(lán)菜的好處
5、甘藍(lán)菜的美味做法 6、糖尿病人能吃紫甘藍(lán)嗎
7、便秘能吃紫甘藍(lán)嗎 8、甘藍(lán)菜減肥法
9、甘藍(lán)菜的選購方法
隨著生活水平的不斷的提高，對于甘藍(lán)菜很多人都是很喜歡的，現(xiàn)在的很多人來說或許應(yīng)該都吃過甘藍(lán)菜，甘藍(lán)菜的味道是很好的，更主要是因?yàn)楦仕{(lán)菜本身就含有很豐富的營養(yǎng)價值，而且甘藍(lán)菜對于人體的吸收來說，還是很有益處的。
甘藍(lán)菜的介紹
包心菜葉大而厚,是營養(yǎng)價值很高的蔬菜,且具有重要的保健作用,是一種天然防癌良藥。重要的甘藍(lán)菜有芽甘藍(lán)、無頭甘藍(lán)、結(jié)球甘藍(lán)、羽衣甘藍(lán)、紅甘藍(lán)等，前四種甘藍(lán)，都名列美國防癌協(xié)會建議的三十種防癌蔬果。
甘藍(lán)菜的甘藍(lán)菜主莖粗短，于外葉長約10片左右，心葉開始由內(nèi)向外生出，互相卷抱形成葉球狀，天氣涼冷葉球愈緊抱成扁圓型。
據(jù)測定，每100克鮮菜含胡蘿卜素0.11毫克、維生素B10.04毫克、維生素B20.04毫克、維生素C39毫克、尼克酸0.3毫克、糖類4%、蛋白質(zhì)1.3%、脂肪0.3%、粗纖維0.9%、鈣100毫克、磷56毫克、鐵1.9毫克。
甘藍(lán)的營養(yǎng)豐富，主要營養(yǎng)成分與結(jié)球甘藍(lán)(就是我們所說的綠甘藍(lán))差不多，每千克鮮菜中含碳水化合物27～34克。
粗蛋白11～16克，其中含有的維生素成分及礦物質(zhì)都高于結(jié)球甘藍(lán)。所以公認(rèn)紫甘藍(lán)的營養(yǎng)價值高于結(jié)球甘藍(lán)。
不僅營養(yǎng)豐富，而且結(jié)球緊實(shí)，色澤艷麗，抗寒。耐熱，產(chǎn)量高，耐貯運(yùn)，是很受歡迎的一種蔬菜。
甘藍(lán)菜的食用方法既可生食，也可炒食。但為了保持營養(yǎng)，以生食為好。如炒食的，要急火重油，煽炒后迅速起鍋。
止痛生肌，寬腸通便，益氣補(bǔ)虛。主治胃及十二指腸潰瘍病的早期疼痛，習(xí)慣性便秘，維生素缺乏導(dǎo)致的口腔潰瘍等病癥。
甘藍(lán)的營養(yǎng)價值
1.止痛生肌
球莖甘藍(lán)維生素含量十分豐富，尤其是服用其鮮品絞汁，對胃病有治療作用。
其所含的抗壞血酸等營養(yǎng)成分，有止痛生肌的功效，能促進(jìn)胃與十二指腸潰瘍的愈合。
2.寬腸通便
球莖甘藍(lán)含有大量水分和植物纖維，有寬腸通便作用，可增加胃腸消化功能，促進(jìn)腸蠕動，從而導(dǎo)致大便排出。
3.提高免疫力，防癌抗癌
球莖甘藍(lán)所含抗壞血酸，每100克高達(dá)76毫克，還含有豐富的維生素E。
二者都有增強(qiáng)人體免疫功能的作用。
球莖甘藍(lán)中的吲哚，可在消化道中誘導(dǎo)出某種代謝酶，從而使致癌原滅活，球莖甘藍(lán)中含有微量元素鉬，能抑制亞硝酸胺的合成，因而具有一定的防癌抗癌作用。
4.紫甘藍(lán)具有重要的保健作用
甘藍(lán)菜是一種天然的防癌藥物
甘藍(lán)中含有豐富的維生素C，維生素E，維生素U，胡蘿卜素，鈣、錳，鉬以及纖維素。
甘藍(lán)是一種重要的護(hù)肝藥品，主要針對脂肪肝、酒精肝、肝臟功能障礙等。
甘藍(lán)的化學(xué)成分中含有半胱氨酸和優(yōu)質(zhì)蛋白，這都是協(xié)助肝臟解毒的重要元素。
5.甘藍(lán)還能刺激細(xì)胞制造對人體有益的Ⅱ型酶
使細(xì)胞形成對抗外來致癌物侵蝕的膜，是迄今為止所發(fā)現(xiàn)的蔬菜中最強(qiáng)有力的抗癌成分。
采用鮮甘藍(lán)汁成分的本食療方，是腸癌的勁敵，中老年大腸癌患者堅持服食鮮甘藍(lán)汁，可使其在治療過程中發(fā)揮強(qiáng)有力的輔助治療作用，有助于早日康復(fù)。
6.甘藍(lán)具有提高人體免疫功能的作用
常吃甘藍(lán)還可以促進(jìn)骨骼發(fā)育，防止骨質(zhì)疏松，有利于兒童生長發(fā)育和老年人骨骼健壯，對促進(jìn)血液循環(huán)也有很大的好處。
紫甘藍(lán)能增強(qiáng)人的活力。
紫甘藍(lán)能夠給人體提供一定數(shù)量的具有重要作用的抗氧化劑：維生素E與維生素A前身物質(zhì)(―胡蘿卜)，這些抗氧化成分能夠保護(hù)身體免受自由基的損傷，并能有助于細(xì)胞的更新。
它有強(qiáng)身健體的作用，經(jīng)常食用能夠增強(qiáng)人的活力。
7.紫甘藍(lán)能維護(hù)皮膚健康
甘藍(lán)菜不僅是一類強(qiáng)身健體的蔬菜，紫甘藍(lán)還含有豐富的硫元素，這種元素的主要作用是殺蟲止癢，對于各種皮膚瘙癢，濕疹等疾患具有一定療效。
此外，經(jīng)常吃甘藍(lán)蔬菜還能夠防治過敏癥，因此皮膚過敏的人最好把甘藍(lán)視為一道保留菜。
8.紫甘藍(lán)能減肥防便秘
凡是經(jīng)常吃甘藍(lán)蔬菜的人，都能輕而易舉地滿足機(jī)體對纖維素的需求。
這類蔬菜中含有的大量纖維素，能夠增強(qiáng)胃腸功能，促進(jìn)腸道蠕動，以及降低膽固醇水平，同時防治便秘的發(fā)生。
其中的鐵元素，能夠提高血液中氧氣的含量，有助于機(jī)體對脂肪的燃燒，從而對于減肥大有裨益。
9.紫甘藍(lán)能緩解關(guān)節(jié)疼和殺菌消炎的作用
咽喉疼、外傷腫、蚊叮蟲咬之類都可以食用甘藍(lán)來緩解。
因此，關(guān)節(jié)炎患者最好經(jīng)常吃這類蔬菜，并且為了防止感冒引起的咽喉部炎癥，在冬春季節(jié)感冒的高發(fā)季節(jié)，也應(yīng)當(dāng)經(jīng)常吃甘藍(lán)菜。
10.對潰瘍有著很好的治療作用
甘藍(lán)中含有某種潰瘍愈合因子，對潰瘍有著很好的治療作用，能加速創(chuàng)面愈合，是胃潰瘍患者的有效食品。
11.甘藍(lán)有美容作用
甘藍(lán)的防衰老、抗氧化的效果與蘆筍、菜花同樣處在較高的水平。
甘藍(lán)富含葉酸，這是甘藍(lán)類蔬菜的一個優(yōu)點(diǎn)。
所以，懷孕的婦女、貧血患者應(yīng)當(dāng)多吃些甘藍(lán)，它也是婦女的重要美容品。
12.紫甘藍(lán)含有大量營養(yǎng)微量元素
紫甘藍(lán)的營養(yǎng)豐富，每100克食用部分含蛋白質(zhì)1.4克，脂肪0.1克，糖3.3克，鈣57毫克，磷42毫克，鐵0.7毫克。
甘藍(lán)的營養(yǎng)成分分析
花青素
具抗氧化作用，存在于紅甘藍(lán)(紫椰菜)中，能保護(hù)細(xì)胞免受自由基傷害。
胡蘿卜素
重要的抗氧化劑，在甘藍(lán)類蔬菜中，白菜含量最豐，胡蘿卜素可能有助於減輕心臟病和某些癌癥。胡蘿卜素可能有助于減輕心臟病和某些癌癥。
雙硫氫硫基
一種化合物，有抗氧化作用，幫助對付致癌物質(zhì)。
葉酸
重要的維生素B，專家相信，它能夠減少癌癥和先天缺陷發(fā)生，以及減低心臟病風(fēng)險。
維生素C
有助于強(qiáng)化免疫系統(tǒng)，預(yù)防感染，擊退病毒。球芽甘藍(lán)(小椰菜)所含的維生素C每一杯有97毫克，比起其他甘藍(lán)類蔬菜每一杯只有23毫克，維生素C含量為其四倍。
甲狀腺腫素
生甘藍(lán)菜含有能降低甲狀腺功能的化合物。甲狀腺病患者若常吃生甘藍(lán)菜，請即咨詢醫(yī)生。
甘藍(lán)的功效及作用
200克甘藍(lán)菜中所含有的維生素C的數(shù)量是一個柑橘的兩倍。此外，這種蔬菜還能夠給人體提供一定數(shù)量的具有重要作用的抗氧化劑：維生素E與維生素A前身物質(zhì)(―胡蘿卜)，這些抗氧化成分能夠保護(hù)身體免受自由基的損傷，并能有助于細(xì)胞的更新。它有強(qiáng)身健體的作用，經(jīng)常食用能夠增強(qiáng)人的活力。
甘藍(lán)菜是一類強(qiáng)身健體的蔬菜。紫甘藍(lán)含有豐富的硫元素，這種元素的主要作用是殺蟲止癢，對于各種皮膚瘙癢，濕疹等疾患具有一定療效，因而經(jīng)常吃這類蔬菜對于維護(hù)皮膚健康十分有益。
凡是經(jīng)常吃甘藍(lán)蔬菜的人，都能輕而易舉地滿足機(jī)體對纖維素的需求。這類蔬菜中含有的大量纖維素，能夠增強(qiáng)胃腸功能，促進(jìn)腸道蠕動，以及降低膽固醇水平。此外，經(jīng)常吃甘藍(lán)蔬菜還能夠防治過敏癥，因此皮膚過敏的人最好把甘藍(lán)視為一道保留菜。
其中的鐵元素，能夠提高血液中氧氣的含量，有助于機(jī)體對脂肪的燃燒，從而對于減肥大有裨益。
甘藍(lán)類蔬菜同藥物一樣可以減輕關(guān)節(jié)疼痛癥狀，并且還能夠防治感冒引起的咽喉疼痛。因此，關(guān)節(jié)炎患者最好經(jīng)常吃這類蔬菜，并且為了防止感冒引起的咽喉部炎癥，在冬春季節(jié)感冒的高發(fā)季節(jié)，也應(yīng)當(dāng)經(jīng)常吃甘藍(lán)菜。
食用功效
1.抗衰老
紫甘藍(lán)還含有花青素，花青素雖然不是人體必需的營養(yǎng)素但確是最常見的抗氧化物質(zhì)之一，對于預(yù)防衰老和相關(guān)的疾病很有幫助。紫甘藍(lán)還含有豐富的維生素c，維生素c更是最主要的抗氧化物質(zhì)。
2.維護(hù)皮膚健康
紫甘藍(lán)含有豐富的硫元素，這種元素的主要作用是殺蟲止癢，對于各種皮膚瘙癢，濕疹等疾患具有一定療效，因而經(jīng)常吃這類蔬菜對于維護(hù)皮膚健康十分有益。
3.減肥
其中的鐵元素，能夠提高血液中氧氣的含量，有助于機(jī)體對脂肪的燃燒，從而對于減肥大有裨益。
4.預(yù)防感冒
能夠減輕關(guān)節(jié)疼痛癥狀，并且還能夠防治感冒引起的咽喉疼痛。因此，關(guān)節(jié)炎患者最好經(jīng)常吃這類蔬菜，并且為了防止感冒引起的咽喉部炎癥，在冬春季節(jié)感冒的高發(fā)季節(jié)，也應(yīng)當(dāng)經(jīng)常吃甘藍(lán)菜。
現(xiàn)在生活水平的提高，很多人對于食物的要求也越來越嚴(yán)格，食物的安全關(guān)系著人體的健康!很多的食物需要正確的烹飪方法，你們知道甘藍(lán)菜菜的營養(yǎng)價值有哪些嗎?甘藍(lán)菜有不同的種類，甘藍(lán)菜的營養(yǎng)價值是什么呢，一起來看看下文關(guān)于甘藍(lán)菜的營養(yǎng)價值的介紹吧!
目錄
1、什么是甘藍(lán)菜 2、甘藍(lán)菜的營養(yǎng)價值
3、甘藍(lán)菜的功效與作用 4、甘藍(lán)菜怎么做好吃
5、哪些體質(zhì)的人不適宜食用甘藍(lán)菜 6、甘藍(lán)菜的藥用食療
7、如何正確吃甘藍(lán)菜 8、教您鑒別染色甘藍(lán)菜
甘藍(lán)菜
甘藍(lán)菜(拉丁學(xué)名：Brassica oleracea L.)為十字花科蕓苔屬的一年生或兩年生草本植物，是我們重要蔬菜之一。除芥藍(lán)原產(chǎn)中國外，甘藍(lán)菜的各個變種都起源于地中海至北海沿岸。早在4000～4500年前古羅馬和古希臘人就有所栽培。
藥用價值
功能主治
①《千金食治》：久食大益腎，填髓腦，利五臟，調(diào)六腑。
②《本草拾遺》：補(bǔ)骨髓，利五藏六腑，利苯節(jié)，通經(jīng)絡(luò)中結(jié)氣，明耳目，健人，少睡，益心力，壯筋骨。治黃毒，煮作菹，經(jīng)宿漬色黃，和鹽食之，去心下結(jié)伏氣。
藥理作用
種子提取物有某些抑菌作用，全草幾無抗菌作用。其葉(加熱處理)應(yīng)用于局部有刺激作用，可緩解膽疾痛。同屬植物B.oleraceaL.種子中所含的揮發(fā)油，性質(zhì)與芥子油相似，對細(xì)菌、真菌及酵母菌有抗菌作用;有人報告，它的某些變種需在室溫中貯存幾天后，方有抗菌效力。也有報告其果皮中的黃色固體為抗菌成分。
食療價值
甘藍(lán)菜天然胃菜甘藍(lán)菜性平味甘，無毒，入胃、腎二經(jīng)。甘藍(lán)菜是世界衛(wèi)生組織曾推薦的最佳蔬菜之一，也被譽(yù)為天然胃菜。其所含的維生素K1及維生素U，不僅能抗胃部潰瘍、保護(hù)并修復(fù)胃黏膜組織，還可以保持胃部細(xì)胞活躍旺盛，降低病變的幾率。
甘藍(lán)菜菜有利于激素分泌，幫助乳房發(fā)育。
各種甘藍(lán)菜均是鉀的良好來源。結(jié)球甘藍(lán)菜尚含極豐富的維生素A、鈣和磷。
甘藍(lán)菜生食或以鮮品絞汁(二百至三百C.C)，空腹服用，每天二至三次，效果最好。不過，包心菜比大白菜含的粗纖維多而粗糙，故質(zhì)硬，消化功能差的人不宜多用。
甘藍(lán)菜菜含有維生素K，維生素K在維持骨骼密度上發(fā)揮著重要的作用，上了年紀(jì)的婦女，如果服食適量維生素K，骨骼會更加密實(shí)，骨折的機(jī)會也較少。所以婦女老人要多吃甘藍(lán)菜菜。
視網(wǎng)膜黃斑退化是65歲以上的老人失明的主要原因。如果在飲食中增加葉黃素的攝取量，可以幫助預(yù)防此病。甘藍(lán)菜菜、菠菜等含有葉黃素。葉黃素作為抗氧化劑，可有效防止視網(wǎng)膜黃斑退化。經(jīng)常吃這兩種蔬菜，還可使白內(nèi)障的發(fā)病率減少40%。
由于甘藍(lán)菜中含有硫化物，做菜時不要蓋鍋蓋，可以使揮發(fā)性分子大量的釋放出去。
最新研究證明，多吃甘藍(lán)菜和卷心菜可減少膀胱癌發(fā)病率40%。
觀賞價值
羽衣甘藍(lán)菜在華東地帶為冬季花壇的重要材料。其觀賞期長，葉色極為鮮艷，在公園、街頭、花壇常見用羽衣甘藍(lán)菜鑲邊和組成各種美麗的圖案，用于布置花壇，具有很高的觀賞效果。其葉色多樣，有淡紅、紫紅、白、黃等，是盆栽觀葉的佳品。歐美及日本將部分觀賞羽衣甘藍(lán)菜品種用于鮮切花銷售。
甘藍(lán)菜的營養(yǎng)價值
功效
防衰老，抗氧化，舒緩壓力，抗疲勞，殺蟲止癢，殺菌消炎。甘藍(lán)菜中含有潰瘍愈合因子維生素B6，對潰瘍有著很好的治療作用，能加速創(chuàng)面愈合;新鮮的甘藍(lán)菜中含有植物殺菌素，有抑菌消炎的作用，對咽喉疼痛、外傷腫痛、蚊叮蟲咬、胃痛、牙痛有一定的作用。
禁忌人群
一般人群均可食用。
適宜人群
皮膚瘙癢性疾病、眼部充血患者忌食;對于腹腔和胸外科手術(shù)后，胃腸潰瘍及其出血特別嚴(yán)重時，腹瀉及肝病時不宜吃。
甘藍(lán)菜又稱紅甘藍(lán)菜、赤甘藍(lán)菜，俗稱紫包菜。甘藍(lán)菜也叫紫圓白菜，葉片紫紅，葉面有蠟粉，葉球近圓形。營養(yǎng)豐富，尤其含有豐富的維生素C、V和較多的維生素E和B族。
甘藍(lán)菜不僅營養(yǎng)豐富，而且結(jié)球緊實(shí)，色澤艷麗，抗寒。耐熱，產(chǎn)量高，耐貯運(yùn)，是很受歡迎的一種蔬菜。
甘藍(lán)菜的營養(yǎng)價值
甘藍(lán)菜具有重要的醫(yī)學(xué)保健作用，是一種天然的防癌藥物。甘藍(lán)菜中含有豐富的維生素C，維生素E，維生素U，胡 蘿卜素，鈣、錳，鉬以及纖維素。
甘藍(lán)菜的營養(yǎng)豐富，主要營養(yǎng)成分與結(jié)球甘藍(lán)菜差不多，每千克鮮菜中含碳水化合物27～34克。粗蛋白11～16克，其中含有的維生素成分及礦物質(zhì)都高于結(jié)球甘藍(lán)菜。所以公認(rèn)甘藍(lán)菜的營養(yǎng)價值高于結(jié)球甘藍(lán)菜。
花青素
因?yàn)轭伾钭隙鴵碛懈嗟臓I養(yǎng)物質(zhì)。尤其含有豐富的維生素C、維E和B族，更有使其呈現(xiàn)深紫色的抗氧化的花青素。
葉酸
富含葉酸，這是甘藍(lán)菜類蔬菜的一個優(yōu)點(diǎn)。所以，懷孕的婦女、貧血患者應(yīng)當(dāng)多吃，它也是婦女的重要美容品。
硫元素
甘藍(lán)菜含有豐富的硫元素，這種元素的主要作用是殺蟲止癢，對于各種皮膚瘙癢，濕疹等疾患具有一定療效，因而經(jīng)常吃這類蔬菜對于維護(hù)皮膚健康十分有益。
纖維素
凡是經(jīng)常吃甘藍(lán)菜蔬菜的人，都能輕而易舉地滿足機(jī)體對纖維素的需求。這類蔬菜中含有的大量纖維素，能夠增強(qiáng)胃腸功能，促進(jìn)腸道蠕動，以及降低膽固醇水平。此外，經(jīng)常吃甘藍(lán)菜蔬菜還能夠防治過敏癥，因此皮膚過敏的人最好把甘藍(lán)菜視為一道保留菜。
鐵元素
甘藍(lán)菜中的鐵元素，能夠提高血液中氧氣的含量，有助于機(jī)體對脂肪的燃燒，從而對于減肥大有裨益。
抗氧化劑
甘藍(lán)菜還能夠給人體提供一定數(shù)量的具有重要作用的抗氧化劑：維生素E與維生素A前身物質(zhì)(―胡蘿卜)，這些抗氧化成分能夠保護(hù)身體免受自由基的損傷，并能有助于細(xì)胞的更新。它有強(qiáng)身健體的作用，經(jīng)常食用能夠增強(qiáng)人的活力。并提高免疫力，減少心血管病的風(fēng)險。
礦物質(zhì)
甘藍(lán)菜中的礦物質(zhì)也很豐富，如鉀、鈣、磷、鐵、銅、鎂、硒等。其中鉀的含量最多，可以幫助調(diào)節(jié)電解質(zhì)平衡，從而穩(wěn)定降低血壓。
維他命A甘藍(lán)菜含有極其豐富的維他命A，能補(bǔ)充人體每日所需。一整碗水煮的甘藍(lán)菜菜葉里面所含的維他命A是通常人們?nèi)粘z入量的200%，所以減肥時，盡量多吃點(diǎn)甘藍(lán)菜菜吧。
每100克甘藍(lán)菜的熱量約占中國營養(yǎng)學(xué)會推薦的普通成年人保持健康每天所需攝入總熱量的1%
甘藍(lán)菜減肥法
材料：紫色甘藍(lán)菜一顆，礦泉水，白醋，蜂蜜。
做法：把甘藍(lán)菜榨汁，倒入七分滿的礦泉水，再添加半湯匙白醋，以及一點(diǎn)蜂蜜。
功效：月減34斤，促進(jìn)新陳代謝，消脂瘦身，抗氧化，光滑皮膚。
甘藍(lán)菜白醋減肥原理
白醋：改善和調(diào)節(jié)自身的新陳代謝。
紫色蔬菜：紫色蔬菜富含維生素p，可以降低膽固醇，是非常好的肉食伴侶。還能調(diào)節(jié)神經(jīng)，增加腎上腺分泌。
白醋和紫色蔬菜作用相乘，用來制作減肥紅酒，因?yàn)椴缓凭?，減肥效果加倍!
甘藍(lán)菜的功效與作用
防衰老、抗氧化
甘藍(lán)菜防衰老、抗氧化的效果與蘆筍、菜花同樣處在較高的水平。能提高人體免疫力，預(yù)防感冒，保護(hù)癌癥患者的生活指標(biāo)。
護(hù)肝
在國際醫(yī)學(xué)領(lǐng)域，甘藍(lán)菜是一種重要的護(hù)肝藥品，主要針對脂肪肝、酒精肝、肝臟功能障礙等常見肝病。甘藍(lán)菜的化學(xué)成分中含有半胱氨酸和優(yōu)質(zhì)蛋白，這都是協(xié)助肝臟解毒的重要元素。甘藍(lán)菜還能刺激細(xì)胞制造對人體有益的Ⅱ型酶。
治療潰瘍
含有某種潰瘍愈合因子，對潰瘍有著很好的治療作用，能加速創(chuàng)面愈合，是胃潰瘍患者的有效食品。
殺菌消炎
甘藍(lán)菜具有殺菌消炎的作用，如：咽喉疼痛、外傷腫痛、蚊叮蟲咬、胃痛牙痛之類。
增進(jìn)食欲防便秘
可增進(jìn)食欲，促進(jìn)消化預(yù)防便秘。是糖尿病和肥胖患者的理想食物。
減輕關(guān)節(jié)疼痛防治感冒
甘藍(lán)菜類蔬菜同藥物一樣，能夠減輕關(guān)節(jié)疼痛癥狀，并且還能夠防治感冒引起的咽喉疼痛。因此，關(guān)節(jié)炎患者最好經(jīng)常吃這類蔬菜，并且為了防止感冒引起的咽喉部炎癥，在冬春季節(jié)感冒的高發(fā)季節(jié)，也應(yīng)當(dāng)經(jīng)常吃甘藍(lán)菜菜。
防止過敏癥
經(jīng)常吃甘藍(lán)菜蔬菜還能夠防治過敏癥，因此皮膚過敏的人最好把甘藍(lán)菜視為一道保留菜。
甘藍(lán)菜能生吃嗎
生吃可以獲取更多的水溶性維生素，如維C、維K。
甘藍(lán)菜生吃做沙拉最好，因其微有些苦味，故最好切成小塊或絲狀，再混以其它做沙拉常用的蔬菜、沙拉醬或者油醋汁即可。
生吃比較好，切得細(xì)一點(diǎn)，每次吃的少一點(diǎn)就行，生吃可以獲取更多的水溶性維生素，如維C、維K。用水焯一下也行，就是花青素和維生素流失太嚴(yán)重了。這個吃法還是看個人喜好了，做沙拉或者是夾餅等等都是生的比較好，炒菜的話當(dāng)然顏色有點(diǎn)詭異，能接受就行。
生吃甘藍(lán)菜可預(yù)防膀胱癌
據(jù)報道，在美國癌癥研究協(xié)會最近舉行的一次會議上，紐約州羅斯韋帕克癌癥研究所專家發(fā)表報告說，研究人員調(diào)查了275名膀胱癌患者與825名健康人，重點(diǎn)放在他們吃甘藍(lán)菜等十字花科蔬菜的習(xí)慣上。這類蔬菜富含被認(rèn)為能有效抗癌的異硫代氰酸鹽。結(jié)果發(fā)現(xiàn)，不吸煙且每月吃甘藍(lán)菜等蔬菜多于3次的人，患膀胱癌的幾率減少73%;無論是否吸煙，每月吃甘藍(lán)菜等蔬菜多于3次的人，患膀胱癌的幾率低40%。
但研究者另外發(fā)現(xiàn)，煮熟的甘藍(lán)菜沒有抗癌效果，烹煮會破壞甘藍(lán)菜中60%至90%的異硫代氰酸鹽。
甘藍(lán)菜怎么做好吃
用于炒食、煮食、涼拌、配色，具有特殊的香氣和風(fēng)味。可將其切成兩半，焯后放在盤中澆上調(diào)味汁食用;歐洲人多將其切絲拌色拉醬。甘藍(lán)菜食用方法既可生食，也可炒食。但為了保持營養(yǎng)，以生食為好。如炒食的，要急火重油，煽炒后迅速起鍋。
青椒拌甘藍(lán)菜
主料： 青椒500克，甘藍(lán)菜150克。
調(diào)料： 大蒜5克，大蔥5克，鹽3克，味精2克，醬油10克，醋10克，胡麻油5克，蝦皮5克， 各適量。
(1)大蒜剝?nèi)ニ庖?，剁成蒜?
(2)大蔥去根洗凈切成絲;
(3)將青椒、甘藍(lán)菜洗凈，切成絲裝盤;
(4)再放蒜末、蔥絲、鹽、味精、醬油、醋、花椒油、蝦皮，拌勻即可。
芥末菜卷
主料： 甘藍(lán)菜400克，
調(diào)料： 芥末50克，白砂糖75克，醋5克，胡麻油5克，香油10克，鹽3克，味精2克，各適量。
(1)將甘藍(lán)菜葉洗凈，片掉硬梗，用開水略氽一下晾涼;
(2)把氽過的菜葉放入盆內(nèi)，用精鹽、味精、花椒油拌勻，然后卷成手指粗細(xì)的卷，切成4厘米長的段，擺在盤內(nèi);
(3)把芥末用開水調(diào)開，晾涼，用白糖、白醋調(diào)拌均勻，放溫暖處發(fā)酵2至3個小時，再拌入精鹽、香油攪勻，澆在藍(lán)菜卷上即成。
甘藍(lán)菜棗泥湯圓
特點(diǎn)：湯圓皮微紫色，棗泥餡香而不膩。
備料時間：50分鐘。
烹調(diào)時間：10分鐘。
原料:湯圓粉、甘藍(lán)菜、紅棗。
調(diào)料:澄面、糖。
做法
(1)甘藍(lán)菜洗凈切成小塊，煮熟晾涼后用攪拌機(jī)打成茸。
(2)用湯圓粉、溫水和甘藍(lán)菜茸一起和面，制成等大的劑子。
(3)紅棗洗凈用高壓鍋煮爛，取出鋪在帶網(wǎng)眼的竹屜上，用勺將棗碾碎，棗肉即從網(wǎng)眼中漏出。
(4)用干紗布將棗肉過濾，加少量澄面、白糖或紅糖拌勻。鍋中放油，將棗肉炒成泥狀，棗肉與糖的比例約為4∶1。
(5)將劑子按扁，中間包餡，最后揉成球下鍋煮熟即可。
栗米甘藍(lán)菜
主料：甘藍(lán)菜150克，罐頭甜玉米50克。輔料：色拉油10克，白糖5克，醋3克，精鹽2克，味精0.5克。
制法
(1)將甘藍(lán)菜洗凈，切成絲;甜玉米在沸水中焯一下，撈出瀝干。
(2)鍋燒熱放入色拉油，加入甘藍(lán)菜翻炒，然后加入白糖、醋、精鹽、味精稍炒，起鍋放入盤中，待菜涼后將甜玉米拌入即可。
特點(diǎn)：甘藍(lán)菜爽脆，甜酸開胃。
在眾多的蔬菜品種中，甘藍(lán)菜現(xiàn)如今已經(jīng)逐漸的被許多的家庭主婦所接受，而人們之所以會對甘藍(lán)菜產(chǎn)生認(rèn)可，主要就是因?yàn)楦仕{(lán)菜所具有的功效作用是無可比擬的，為此，本文特對甘藍(lán)菜的功效進(jìn)行如下的介紹。
甘藍(lán)屬十字花科(Cruciferae)蕓薹屬(Bras-sica)的一年生或兩年生草本植物，是我們重要蔬菜之一。除芥藍(lán)原產(chǎn)中國外，甘藍(lán)的各個變種都起源于地中海至北海沿岸。早在4000~4500年前古羅馬和古希臘人就有所栽培。
甘藍(lán)菜的食療功效：
甘藍(lán)——天然胃菜甘藍(lán)性平味甘，無毒，入胃、腎二經(jīng)。甘藍(lán)是世界衛(wèi)生組織曾推薦的最佳蔬菜之一，也被譽(yù)為天然“胃菜”。其所含的維生素K1及維生素U，不僅能抗胃部潰瘍、保護(hù)并修復(fù)胃黏膜組織，還可以保持胃部細(xì)胞活躍旺盛，降低病變的幾率。
甘藍(lán)菜有利于激素分泌，幫助乳房發(fā)育。
一杯抱子甘藍(lán)所含的纖維質(zhì)可高達(dá)7.5克，是纖維質(zhì)的最佳蔬菜來源之一。
各種甘藍(lán)均是鉀的良好來源。結(jié)球甘藍(lán)尚含極豐富的維生素A、鈣和磷。
視網(wǎng)膜黃斑退化是65歲以上的老人失明的主要原因。如果在飲食中增加葉黃素的攝取量，可以幫助預(yù)防此病。甘藍(lán)菜、菠菜等含有葉黃素。葉黃素作為抗氧化劑，可有效防止視網(wǎng)膜黃斑退化。經(jīng)常吃這兩種蔬菜，還可使白內(nèi)障的發(fā)病率減少40%。
由于甘藍(lán)中含有硫化物，做菜時不要蓋鍋蓋，可以使揮發(fā)性分子大量的釋放出去。
甘藍(lán)生食或以鮮品絞汁(二百至三百C.C)，空腹服用，每天二至三次，效果最好。不過，包心菜比大白菜含的粗纖維多而粗糙，故質(zhì)硬，消化功能差的人不宜多用。
甘藍(lán)菜含有維生素K，維生素K在維持骨骼密度上發(fā)揮著重要的作用，上了年紀(jì)的婦女，如果服食適量維生素K，骨骼會更加密實(shí)，骨折的機(jī)會也較少。所以婦女老人要多吃甘藍(lán)菜。
常吃甘藍(lán)菜有什么作用功效：
具有重要的醫(yī)學(xué)保健作用，是一種天然的防癌藥物。甘藍(lán)中含有豐富的維生素C，維生素E，維生素U，胡蘿卜素，鈣、錳，鉬以及纖維素。在國際醫(yī)學(xué)領(lǐng)域，甘藍(lán)是一種重要的護(hù)肝藥品，主要針對脂肪肝、酒精肝、肝臟功能障礙等常見肝病。甘藍(lán)的化學(xué)成分中含有半胱氨酸和優(yōu)質(zhì)蛋白，這都是協(xié)助肝臟解毒的重要元素。
甘藍(lán)還能刺激細(xì)胞制造對人體有益的Ⅱ型酶。在十大日常健康食品中，甘藍(lán)在防癌和護(hù)肝方面功能遙遙領(lǐng)先，是目前醫(yī)學(xué)界非常推崇的十字花科植物之一。甘藍(lán)的吃法很多，生食，清炒，燒湯，與其他食品混烽，還可做泡菜，淹菜，酸辣菜等。但以生食或以鮮品統(tǒng)計服為最佳食法。我們平常所說的“卷心菜”就是甘藍(lán)中的一種。
如上所述，甘藍(lán)菜是有著極大的功效和作用的，在日常生活中，人們?nèi)绻軌蚪?jīng)常吃點(diǎn)甘藍(lán)菜的話，癌癥這種疾病也就會在人們的身體上較少的出現(xiàn)，除此之外，甘藍(lán)菜還能夠起到排毒解毒的作用，因此，大家可以經(jīng)常食用。
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