紅燒魚(yú)的做法正宗的做法有哪些
養(yǎng)生湯有哪些做法。
“養(yǎng)生之道，常欲小勞，但莫大疲，及強(qiáng)所不能耳。”社會(huì)在發(fā)展，養(yǎng)生也逐漸成為很多人的關(guān)注焦點(diǎn)，養(yǎng)生不應(yīng)只是延年益壽的投機(jī)，而應(yīng)從年輕開(kāi)始。飲食養(yǎng)生需要注意哪些方面呢？養(yǎng)生路上(ys630.com)小編特地為大家精心收集和整理了“紅燒魚(yú)的做法正宗的做法有哪些”，希望能對(duì)您有所幫助，請(qǐng)收藏。
說(shuō)起魚(yú)來(lái)是大家都很喜歡的一種食物，魚(yú)有很多種，可以食用的可以觀賞的，人們對(duì)于魚(yú)有著很吉祥的寓意，每逢佳節(jié)或是團(tuán)圓的日子，飯桌上肯定少不了魚(yú)，因?yàn)轸~(yú)的寓意是“年年有余”，所以大家都希望自己年年有余。現(xiàn)在可食用的魚(yú)類(lèi)有很多種，當(dāng)然不同的魚(yú)有著不同的做法，今天就給大家介紹滋味鮮美、口感細(xì)膩的紅燒青魚(yú)的做法。
口味：咸甜味工藝：紅燒
老燒魚(yú)的制作材料：yS630.cOM
主料：青魚(yú)650克
調(diào)料：料酒50克,醬油50克,白砂糖40克,小蔥8克,姜3克,淀粉(蠶豆)5克,香油5克,豬油(煉制)50克
老燒魚(yú)的特色：
成菜濃油赤醬，咸甜可口。
教您老燒魚(yú)怎么做，如何做老燒魚(yú)才好吃
1. 青魚(yú)宰殺去鰭、鰓、鱗、內(nèi)臟，魚(yú)肉洗凈;
2. 青魚(yú)肉斬成魚(yú)塊，長(zhǎng)約10 厘米、寬約2.5 厘米、厚約1.5 厘米;
3. 蔥去根須，洗凈，切成末;
4. 姜洗凈，切成末;
5. 炒鍋置旺火上燒熱，舀入熟豬油，放入蔥末、姜末，炸香，將魚(yú)塊下鍋，二面略煎，隨即加入料酒稍燜，再加醬油、白糖和清水250毫升，燒沸后轉(zhuǎn)小火燒;
6. 小火燒10 分鐘左右，至汁稠入味，加水淀粉勾芡，將魚(yú)塊大翻身，淋入香油，裝盤(pán)即成。
老燒魚(yú)的制作要訣：
燒魚(yú)時(shí)勤于晃鍋，避免糊底，成菜濃油赤醬，咸甜可口，方是無(wú)錫菜正宗風(fēng)味。
隨著社會(huì)的發(fā)展，現(xiàn)如今魚(yú)肉的種類(lèi)越來(lái)越越，而且吃魚(yú)有助于大腦的發(fā)育，魚(yú)肉中含有的豐富的蛋白質(zhì)，吃魚(yú)能夠令女人擁有美麗而富有彈性的肌膚，男人擁有強(qiáng)壯的身體。對(duì)孩子來(lái)說(shuō)吃魚(yú)肉也很重要：魚(yú)肉有助于孩子的生長(zhǎng)發(fā)育，包括促進(jìn)眼睛和大腦發(fā)育?？傮w來(lái)說(shuō)吃魚(yú)對(duì)每個(gè)人都很重要。
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說(shuō)到紅燒魚(yú)，就讓人流口水，因?yàn)榭梢哉f(shuō)是營(yíng)養(yǎng)美味的食物，但是你有了解過(guò)紅燒魚(yú)的制作嗎，可以按照以下所介紹的方法，自己動(dòng)手制作，這樣的食物也會(huì)更加的營(yíng)養(yǎng)健康。
一、魚(yú)一只，姜末，蒜末，蔥花，香菜，老抽，醋，料酒，糖，鹽
【做法】
1.將魚(yú)去內(nèi)臟、魚(yú)鰓，剪掉魚(yú)鰭，魚(yú)尾，在魚(yú)身兩面各切一些斜刀口;然后用廚房紙盡量將魚(yú)身上的水吸干
2.鍋內(nèi)放油約50g，待6層熱時(shí)放入魚(yú)，一面煎至金黃時(shí)翻面，待另一面也金黃時(shí)將魚(yú)盛盤(pán)
3.鍋內(nèi)留少許油，放入蔥花、姜末、蒜末爆香，倒入1/2湯匙醋，1/2湯匙料酒、2湯匙老抽、1/4湯匙糖、少許鹽、一碗水
4.待鍋內(nèi)水燒開(kāi)時(shí)放入煎好的魚(yú)，小火慢燉半小時(shí)，然后大火收湯裝盤(pán)，撒上香菜
二、魚(yú)，豬油，蔥姜蒜，花椒，豆豉，郫縣豆瓣醬，米酒，醬油，香油，香菜
做法
1、豬油燒熱，加蔥姜蒜，花椒豆豉郫縣豆瓣醬炒香。
2、魚(yú)進(jìn)鍋兩邊一炸，加米酒、醬油或者面醬，蓋上鍋蓋咕嘟(土話，就是中大火悶著)，中間翻個(gè)身。千煮豆腐萬(wàn)煮魚(yú)，別怕煮老了。
3、等聞到滿家的香味，就是差不多好了。大火收下汁，裝盤(pán)后淋點(diǎn)香油，撒點(diǎn)香菜~~~完工
三、鮮魚(yú)1條，蔥2支，姜適量，辣椒1條，沙拉油3大匙，
A.醬油5/2大匙，糖1小匙，酒1大匙，水2杯，雞粉少許，
B.烏醋1小匙，香油少許
做法
1.蔥切段;姜切絲;辣椒切片;鮮魚(yú)洗凈備用。
2.取一鍋放入沙拉油2大匙燒熱，再放入作法1的鮮魚(yú)煎至兩面酥香即可撈起備用。
3.作法2的鍋中再倒入1大匙的沙拉油燒熱，爆香作法1的姜絲、辣椒片及蔥白部分，放入調(diào)味料A煮開(kāi)，再放入作法2的煎魚(yú)煮5分鐘燒至入味，最后再淋上調(diào)味料B，起鍋時(shí)擺上蔥綠段即可。
魚(yú)肉的蛋白質(zhì)很高，味道鮮美嫩滑，經(jīng)常被大家食用。魚(yú)的做法真的有很多種，魚(yú)的各個(gè)部位都可以用來(lái)制作一道美食。我們比較熟悉的就是清蒸魚(yú)、剁椒魚(yú)頭、紅燒魚(yú)這幾種。一般我們?cè)诩页缘募t燒魚(yú)都不是最正宗的做法，正宗的紅燒魚(yú)湯汁很少，味道非常鮮美，下面我就為大家介紹一下具體做法。
紅燒魚(yú)不僅味道鮮美，而且營(yíng)養(yǎng)價(jià)值極高。其蛋白質(zhì)含量為豬肉的2倍，且屬于優(yōu) 質(zhì)蛋白，人體吸收率高。魚(yú)中富含豐富的硫胺素、核黃素、尼克酸、維生素d等和一定量的鈣、磷、鐵等礦物質(zhì)。魚(yú)肉中脂肪含量雖低，但其中的脂肪酸被證實(shí)有降糖、護(hù)心和防癌的作用。魚(yú)肉中的維生素d、鈣、磷，能有效地預(yù)防骨質(zhì)疏松癥。祖國(guó)醫(yī)學(xué)認(rèn)為食魚(yú)要講究對(duì)癥，對(duì)癥吃“魚(yú)”，它的食用和醫(yī)用價(jià)值才能顯現(xiàn)出 來(lái)。
紅燒魚(yú)
原料：青魚(yú)
調(diào)料：胡蔥，老抽，生抽，白糖，生姜，味精
紅燒魚(yú)做法
1.胡蔥清洗干凈后切斷;
2.生姜切片;
3.青魚(yú)段去鱗片用紙擦干;
4.熱鍋冷油;
5.加入生姜片到散發(fā)出香味;
6.把魚(yú)小心放在姜片上面，小火煎;
7.半分鐘后翻面;
8.加入生抽和老抽;
9.加入一點(diǎn)料酒;
10.加入開(kāi)水到魚(yú)的一半，大火煮;
11.一分鐘后加入半勺白糖;
12.湯汁剩不多時(shí)加入胡蔥燒一會(huì)后加點(diǎn)味精就可以出鍋了
大家可以根據(jù)上面介紹的紅燒魚(yú)的正宗做法，在家里為家人制作這么一道營(yíng)養(yǎng)價(jià)值豐富的紅燒魚(yú)。在制作紅燒魚(yú)的時(shí)候最好選擇草魚(yú)，因?yàn)椴蒴~(yú)的肉質(zhì)比其他魚(yú)類(lèi)更嫩滑，做出來(lái)的紅燒魚(yú)味道更好。制作紅燒魚(yú)的時(shí)候需要加入一點(diǎn)白糖，這樣才能把魚(yú)肉的鮮味提出來(lái)。
紅燒魚(yú)是飯桌上的美味食材，而這些家常的食材到底怎么做。才可以有更加美味營(yíng)養(yǎng)的口感，關(guān)鍵也要注意他的一些制作步驟，還有所需的各種調(diào)配料，下文則具體介紹了家常紅燒魚(yú)的做法。
做法一
配料：
熟雞肉約半兩、鮮蘑菇半兩、筍子半兩、蔥半兩、老姜、蒜兩瓣、醬油兩大匙、淀粉一大匙用水調(diào)成芡汁、料酒一大匙、香油一匙、鹽、味精適量；
1、鯽魚(yú)去鰓，去鱗，剖肚，清理干凈；熟雞肉、鮮蘑菇切薄片；筍子片成薄片后在沸水中煮約五分鐘；蔥、蔥、蒜切段；將整理好的魚(yú)抽筋后在魚(yú)身兩面等距離各劃五、六刀，抹上鹽和料酒碼味半小時(shí)以上。
2、鍋中放油燒至七成熱，下魚(yú)炸呈微黃色撈出待用。
3、鍋中留約一湯勺油，燒至四成熱，改小火下姜片、蒜片、蔥段炒出香味。
4、再倒入雞肉片、筍片、蘑菇片改中火炒半分鐘。
5、加約一斤湯或水，下魚(yú)、醬油、鹽燒約三分鐘，翻面再燒三分鐘。
6、將魚(yú)撈起裝盤(pán)待用。
7、將鍋中的湯汁勾芡后，淋入魚(yú)盤(pán)中即成。
做法二
1.魚(yú)讓賣(mài)魚(yú)滴大叔殺好，開(kāi)腸破肚什么的都弄好。
2.拿回來(lái)稍微再弄一下，去掉沒(méi)弄干凈的魚(yú)鱗，洗干凈即可。
3.準(zhǔn)備：老姜切片、干辣椒切段、大蒜切段。
4.魚(yú)切塊。
5.鍋中放適量油，將魚(yú)塊下鍋翻炒。
6.魚(yú)肉變色后，放老姜片、干辣椒段，稍加翻炒。
7.放料酒。
8.放鹽、老抽、白糖，翻炒均勻。
9.加適量清水。
10.蓋上鍋蓋煮唄，水差不多去了2/3時(shí)候，魚(yú)完全入味，放入大蒜段，翻炒幾下就OK了。
營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
魚(yú)的種類(lèi)很多，主要的食用淡水魚(yú)包括鯉魚(yú)、草魚(yú)、鯽魚(yú)、桂魚(yú)等，海水魚(yú)包括黃魚(yú)、帶魚(yú)、平魚(yú)等。它們都具有肉質(zhì)細(xì)嫩鮮美、營(yíng)養(yǎng)豐富的特點(diǎn)，是一些維生素、無(wú)機(jī)鹽的良好來(lái)源。
1、魚(yú)肉含有葉酸、維生素B2、維生素B12等維生素，有滋補(bǔ)健胃、利水消腫、通乳、清熱解毒、止嗽下氣的功效。對(duì)各種水腫、浮腫、腹脹、少尿、黃疸、乳汁不通皆有效。
2、食用魚(yú)肉對(duì)孕婦胎動(dòng)不安、妊娠性水腫有很好的療效。
吃紅燒魚(yú)講究的是色、香、味俱全，我國(guó)紅燒魚(yú)的傳統(tǒng)做法是先進(jìn)行煎、炸等高溫處理。魚(yú)，在烹調(diào)上是不太好掌握的材料，火候是決定成敗的關(guān)鍵，很多人煎魚(yú)不是破皮就是粘鍋，如果炸魚(yú)就要油多而且夠熱才能香酥干爽，煎魚(yú)得鍋熱、油少、火要溫。
魚(yú)肉含有豐富的鎂元素，對(duì)心血管系統(tǒng)有很好的保護(hù)作用，有利于預(yù)防高血壓、心肌梗互等心血管疾病，學(xué)會(huì)做紅燒魚(yú)可以讓家人朋友身體健康，也可為自己加分不少，紅燒魚(yú)到底該怎么做，一起來(lái)看看。
食材準(zhǔn)備
主料：紅燒魚(yú)鯉魚(yú)一條(一斤，去鰓，去鱗，剖肚，清理干凈)
紅燒魚(yú)輔料：熟雞肉約半兩(切薄片)鮮蘑菇半兩(切片)筍子半兩(片成薄片后在沸水中煮約五分鐘)
調(diào)料：蔥半兩，切段。老姜一小塊，切片。蒜兩瓣，切片。醬油兩大匙。淀粉一大匙，用水兌成芡汁。料酒一大匙。香油一匙。鹽、味精適量。
烹飪方法
1、將整理好的魚(yú)抽筋后在魚(yú)身兩面等距離各劃五、六刀，抹上鹽和料酒碼味半小時(shí)以上。
2、鍋中放油燒至七成熱，下魚(yú)炸呈微黃色撈出待用。
3、鍋中留約一兩余油，燒至四成熱，改小火下姜片、蒜片、蔥段炒出香味。
4、再倒入雞肉片、筍片、蘑菇片改中火炒半分鐘。
5、加約一斤湯或水，下魚(yú)、醬油、鹽燒約三分鐘，翻面再燒三分鐘。
6、將魚(yú)撈起裝盤(pán)待用。
7、將鍋中的湯汁勾芡后，淋入魚(yú)盤(pán)中即成。
紅燒魚(yú)可以抗衰老、 食養(yǎng)補(bǔ)氣、抗少尿病，是老年滋補(bǔ)佳品，但是哮喘病患者和過(guò)敏體質(zhì)者要慎食，魚(yú)肉含有豐富的鎂元素，對(duì)心血管系統(tǒng)有很好的保護(hù)作用，有利于預(yù)防高血壓、心肌?；サ刃难芗膊?。魚(yú)肉中富含維生素A、鐵、鈣、磷等，常吃魚(yú)還有養(yǎng)肝補(bǔ)血、澤膚養(yǎng)發(fā)健美的功效。趕快去學(xué)紅燒魚(yú)給你心愛(ài)的他做吧。
紅燒，可以說(shuō)一種常見(jiàn)的烹飪手法。一般的家庭雖然不能掌握正規(guī)的紅燒魚(yú)塊的制作方法，但是家庭版的紅燒魚(yú)塊也是非常美味的。想要制作正宗的紅燒魚(yú)塊，首先大家就要知道紅燒烹飪手法的關(guān)鍵。如果不是正規(guī)的廚師，也想制作正宗的紅燒魚(yú)塊，那么可以按照正宗紅燒魚(yú)塊的做法進(jìn)行學(xué)習(xí)。
主料
草魚(yú)一條
輔料
姜 鹽
蔥 白糖
老抽 清水
料酒
紅燒魚(yú)塊的做法步驟
1.老姜切片，香蔥挽成小結(jié)，魚(yú)洗凈，去除肚子里面的黑膜，將表面水份抹干，斬成段。鍋中放適量油，爆香姜片后，放入魚(yú)塊大火煎，兩面都煎一下。
2.放料酒、適量老抽，糖燒開(kāi)后，放清水、蔥結(jié)，大概沒(méi)過(guò)魚(yú)身2/3的量。
3.蓋上鍋蓋大火燒開(kāi)后調(diào)成中火，中途用勺子將汁淋到魚(yú)的表面，再蓋上繼續(xù)煮。
4.大概燒十分鐘左右，揭開(kāi)蓋子，調(diào)入鹽，將汁再淋在魚(yú)上面，大火收汁，出鍋前撒上蔥花。
小貼士
tips:
1、事物處理魚(yú)的時(shí)候，一定要將魚(yú)肚子里的黑膜去除干凈，一是那個(gè)很臟，二是黑膜不去除干凈，會(huì)有腥味。
2、煎魚(yú)前，為了避免不濺油，一定要將魚(yú)表面的水份用廚房紙擦干。
3、燒魚(yú)的中途，不時(shí)的將湯汁淋在魚(yú)的表面，讓其更加入味。
紅燒菜對(duì)原料適應(yīng)性較強(qiáng)，但原料質(zhì)地對(duì)成菜影響較大，故選好料仍是做好菜的前提。如紅燒肉宜用五花肘肉，紅燒肘子宜用前肘，紅燒雞宜用隔年大公雞，紅燒魚(yú)宜選用1000克左右的鯉魚(yú)等。原料應(yīng)保持新鮮、無(wú)變質(zhì)、無(wú)異味。加工時(shí)應(yīng)根據(jù)原料特點(diǎn)，可以整只，也可切片（如紅燒肉），切塊（紅燒魚(yú)塊），切段（紅燒海參），切茸（紅燒丸子），但一般不宜切得過(guò)小、過(guò)薄，否則因長(zhǎng)時(shí)間加熱，原料易碎。總的要求是整齊劃一，大小一致，長(zhǎng)短相等，厚薄均勻，便于烹調(diào)入味。
所謂煸透，就是指將鍋內(nèi)所有的肉塊煸炒變色，肥肉冒油，見(jiàn)有亮光。一般市場(chǎng)上買(mǎi)的肉，最好先用水焯一下，再煸炒。焯的意義在于去除肉中的殘血和腥味，煸炒時(shí)不要放太多油，煸炒完后，可以潷掉一些炒出的豬油，才能做到肥而不膩。如果做紅燒魚(yú)，一定要新鮮魚(yú)，等煎至兩面金黃，表面有一層薄薄的硬皮時(shí)方可出鍋待燒。這一步是紅燒菜形成光澤的關(guān)鍵，否則成菜暗淡無(wú)光，支離破碎。
紅燒魚(yú)燉豆腐制作方法，其實(shí)是可以變得很方便簡(jiǎn)單的，所需要的食材在生活當(dāng)中都可以拿得到，而且?guī)б坏朗澄餇I(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，豆腐以及魚(yú)肉其實(shí)都有很好的滋補(bǔ)身體，補(bǔ)充各種營(yíng)養(yǎng)的作用。
一、材料:
大魚(yú)頭400克 南豆腐2塊 姜片10克 大蒜5瓣 香蔥段5克
料酒1小匙、細(xì)鹽1/4小匙料酒1/2大匙、蠔油1大匙、生抽1大匙、 老抽1/4小匙、 砂糖1/2小匙、 白胡椒粉1/4小匙、清水1又1/2杯
二、步驟:
魚(yú)頭先用料酒，細(xì)鹽涂抹腌制10分鐘。豆腐切小方塊、大蒜用刀拍裂、香蔥切段、姜切片、紅椒切片
1.鍋燒熱，放入1大匙油燒熱，放入瀝凈水的豆腐塊小火慢煎。
2.中途用筷子翻動(dòng)，讓四面都煎成金黃色。
3.熱鍋熱油，放入擦干水份的魚(yú)頭小火慢煎。
4.煎完一面后，反面煎并放入姜片同煎，煎好后加入清水煮開(kāi)。
5.加入煎好的豆腐及所有調(diào)味料，大火煮開(kāi)后轉(zhuǎn)小火。
6.最后加入青蔥段及水淀粉勾芡,裝盤(pán)后表面擺上紅椒即可
三、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
豆腐是食藥兼?zhèn)涞募哑罚哂虚L(zhǎng)肌膚、益容顏、填骨髓、增力氣、補(bǔ)體虛等多方面的功能。可豆腐中的蛋氨酸含量較少，而魚(yú)類(lèi)體內(nèi)這種氨基酸含量非常豐富，相對(duì)苯丙氨酸卻比較少，而豆腐中則含量較高。這樣兩者合起來(lái)吃，可取長(zhǎng)補(bǔ)短、相輔相成，提高營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。 豆腐含鈣量較多，而魚(yú)中含維生素D，兩者合吃，借助魚(yú)體內(nèi)維生素D的作用，可發(fā)揮營(yíng)養(yǎng)素的聯(lián)動(dòng)作用，使人體對(duì)鈣的吸收率提高很多倍。因此，特別適合中老年人、青少年、孕婦食用。
養(yǎng)生的方法很多，而最簡(jiǎn)單的就要數(shù)飲食養(yǎng)生了。下面，小編就來(lái)給大家介紹一下關(guān)于紅燒魚(yú)籽這道菜的做法。
2.212魚(yú)籽用清水沖一下控干，彩椒切粒，蔥姜蒜切末
3.1放入花椒、大料、小茴香
4.2放入蔥姜蒜煸出香味
5.放入小紅椒煸出香味
6.鍋中放入控干水分的魚(yú)籽
7.將魚(yú)籽煸炒一下，表面煸炒出金黃色凝固，這樣魚(yú)籽不容易散
8.烹入醋、醬油、料酒
9.放入開(kāi)水
10.大火煮開(kāi)
11.關(guān)小火蓋蓋燜5分鐘
12.加入鹽、胡椒粉調(diào)味
13.加入白糖大火收汁，用水淀粉勾一個(gè)薄芡
14.撒入紅黃彩椒粒出盤(pán)即可
現(xiàn)在做菜并不是女人的專(zhuān)利了，作為男士朋友也可以來(lái)嘗試著做一道簡(jiǎn)單的紅燒魚(yú)籽，為你的妻子和孩子露上一手。
每天過(guò)著單一的生活，從睜開(kāi)眼開(kāi)始，一直循環(huán)。就連吃的，也是如此的單調(diào)，沒(méi)有半點(diǎn)吸引力。所以，這個(gè)時(shí)候，該有一點(diǎn)“新鮮的血液”來(lái)沖擊你。你可以學(xué)做一些可口的美食來(lái)激發(fā)自己的正能量，心動(dòng)了就趕緊和我一起學(xué)做紅燒魚(yú)面筋這道菜吧。
2.2在蔥姜里放5—7匙水，用手?jǐn)D抓出汁，過(guò)濾備用
3.1魚(yú)泥里加入蛋清，泡打粉，適量的鹽和味精，用打蛋器攪拌起膠
4.2魚(yú)肉和蔥姜水一起放進(jìn)攪拌機(jī)，攪成魚(yú)泥
5.攪拌好的魚(yú)泥放冰箱冷藏1小時(shí)
6.從冰箱取出魚(yú)膠，手上沾水?dāng)D成小魚(yú)丸，用勺子刮出放入溫油里浸炸至發(fā)大成小魚(yú)球，然后開(kāi)大火把表面炸至微黃即可撈起瀝油
7.茄子切長(zhǎng)條，油炸至軟身
8.西蘭花用油鹽水灼軟
9.爆香蒜蓉和青紅椒，下魚(yú)面筋，西蘭花和茄子煸炒出香味，勾蠔油芡即可（芡汁：蠔油，老抽，糖，生粉水）
首先，看完紅燒魚(yú)面筋的做法介紹，表明你是很有耐心的。而這份耐心，也必然造就你在這道菜上的不同造詣。所以，趁著青春年少，你需要趕緊嘗試。
很多人都是家里的獨(dú)生子女，他們的長(zhǎng)大，都是父母的庇佑。而成人之后，脫離了父母的懷抱，他們很多人都不會(huì)吃飯了，因?yàn)闆](méi)人做了。面對(duì)這樣的現(xiàn)實(shí)，你肯定不愿意被餓死吧，所以你只有自己動(dòng)手?，F(xiàn)在，小編就先來(lái)教大家如何做好吉慶紅燒魚(yú)。
2.2121姜蒜切碎，小蔥取蔥頭部分。
3.青紅尖椒切成小塊。
4.蔥葉切碎。
5.炒鍋放200毫升油，燒至八成熱，在鯽魚(yú)表面抹少量老抽，下鍋煎。
6.煎至兩面金黃出鍋。
7.炒鍋留少許底油，下蔥姜蒜爆香。
8.再下青紅尖椒。
9.再下豆豉辣醬、米酒和老抽。
10.倒入高湯，放鹽、雞精攪勻。（如果喜歡豆豉味道濃的，在這一步要再加20克豆豉）
11.燒開(kāi)，再下鯽魚(yú)。煮開(kāi)后，將火調(diào)至中小火，燜煮至湯汁濃稠。
12.將魚(yú)先出鍋，放入盤(pán)中，撒上蔥花。
13.留在鍋里的湯汁用水淀粉勾芡。
14.將勾芡好的湯汁澆在魚(yú)上即可。
看完上文關(guān)于吉慶紅燒魚(yú)做法的介紹，你還想吃泡面嗎？對(duì)自己好點(diǎn)，多學(xué)習(xí)一些技能，照顧好自己。這樣才能真正地享受美食，享受人生。
紅燒魚(yú)那是我們家中的一種常見(jiàn)的菜，魚(yú)肉香甜可口，肉質(zhì)鮮嫩，顏色鮮紅，在日常生活中也是經(jīng)常進(jìn)行制作的，魚(yú)的種類(lèi)的是非常多的，但是對(duì)于紅燒魚(yú)來(lái)吃，主要是采用一些帶淡水魚(yú)進(jìn)行制作。肉質(zhì)的都比較細(xì)嫩鮮美而且魚(yú)肉還有豐富的維生素和營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，對(duì)人體來(lái)說(shuō)是非常好的功效，所以日常生活中魚(yú)肉是可以進(jìn)行很好的食用的。
魚(yú)肉常見(jiàn)的做法就是紅燒魚(yú)，但是對(duì)于紅燒魚(yú)怎么進(jìn)行制作，還是有很多不清楚之處，下面我們就簡(jiǎn)單介紹一下紅燒魚(yú)如何在家中進(jìn)行制作，所需要的佐料和一些兒食材都是非常簡(jiǎn)單的在家中也可以進(jìn)行紅燒魚(yú)的制作。
食材：魚(yú)，酒、蔥、蒜、辣椒,豬油、調(diào)味料各少許
做法：
1、魚(yú)去鱗片以及內(nèi)臟后清洗干凈，然后在魚(yú)身
上抹鹽以及各種調(diào)味品，然后放在盆中腌制30-60分鐘。蔥、蒜清洗干凈，備用;
2、鍋中放入適量的豬油，燒熱后再放魚(yú)，用慢火或中火交替煎魚(yú)，等到魚(yú)變得金黃色之外再裝碟備用。鍋中繼續(xù)放油，燒熱后放入蔥白以及蒜片爆香，接著再放入豆瓣醬、料酒、老抽、醋等調(diào)味料勾成汁。
3、把盤(pán)中的魚(yú)放進(jìn)去，燜約十多分鐘左右即可食用。
以上是紅燒魚(yú)的制作方法，主要是一定要進(jìn)行魚(yú)類(lèi)的清理干凈，魚(yú)類(lèi)主要是對(duì)阿很多人有非常好的功效，它有富含豐富的維生素，對(duì)孕婦和一些和一些產(chǎn)后的人，也可以進(jìn)行食用，它有豐富的蛋白質(zhì)以及人體所需要的各種維生素，可以養(yǎng)肝補(bǔ)血，預(yù)防高血壓心肌梗塞等心腦血管疾病。
紅燒魚(yú)是漢口名店老大興園的傳統(tǒng)名菜，在烹調(diào)魚(yú)上獨(dú)具特色：一是要旺火、中火、微火交替使用，發(fā)揮火候之長(zhǎng);二是要調(diào)料比例適當(dāng)，投放時(shí)機(jī)準(zhǔn)確;三是要把好上色、勾芡、淋油三關(guān)。成菜紅亮、滑潤(rùn)、鮮嫩和肥美，是很多人的最?lèi)?ài)。
魚(yú)不僅味道鮮美，而且營(yíng)養(yǎng)價(jià)值極高。其蛋白質(zhì)含量為豬肉的2倍，且屬于優(yōu)質(zhì)蛋白，人體吸收率高。魚(yú)肉中的維生素d、鈣、磷，能有效地預(yù)防骨質(zhì)疏松癥。既然魚(yú)肉如此美味營(yíng)養(yǎng)，有好的食材一定要好好烹飪，紅燒魚(yú)的做法有哪些，一起來(lái)看看。
方法一
食材準(zhǔn)備
主料：
魚(yú)段(不知道是花鰱還是白鰱)、毛豆仁(量不要太多)。
輔料：料酒、紅燒汁(老抽即可)、干辣椒(也可不放)
調(diào)料：姜、蔥、鹽、糖
烹飪方法
1、魚(yú)整理干凈，切段(因?yàn)轸~(yú)太大塊，我還對(duì)半切了，一般不需要)稍微厚一點(diǎn)也沒(méi)關(guān)系，毛豆仁用水沖一下即可，干辣椒剁成小段、蔥切蔥花，姜切片。
2、鍋中放油，油稍微多一些，魚(yú)段下鍋煎，兩面都要煎，煎至表面略焦，翻動(dòng)時(shí)候要小心，可以用筷子翻面，放姜片，辣椒，晃動(dòng)幾下鍋?zhàn)印?/p>
3、轉(zhuǎn)小火，毛豆均勻的撒在魚(yú)段上，放料酒，均勻的澆在魚(yú)段上，大火煮上5秒鐘左右。
4 、放紅燒汁(老抽也一樣，根據(jù)自己的口味，放的量多少主要就是最后的色澤)、糖(紅燒汁本身就是調(diào)好的，根據(jù)個(gè)人口味，糖也可以不放，如果用的是老抽則一定要放糖)，少許鹽，輕輕晃動(dòng)鍋?zhàn)?，也可用鍋鏟略微翻動(dòng)一下。
5、加水，煮至收汁，撒上少許蔥花即可。
方法二
食材準(zhǔn)備
主料：魚(yú)
調(diào)料：酒、蔥、蒜、辣椒豬油、調(diào)味料各少許。
烹飪方法
1.將魚(yú)洗凈、切塊;
2.放入熱油鍋內(nèi)先煎煎至魚(yú)皮呈黃色見(jiàn)硬時(shí)，把魚(yú)撈出。
3.鍋內(nèi)加熟豬油、酒蔥、蒜、辣椒、調(diào)味料煸炒，再放入肉清湯燒開(kāi)，將魚(yú)放入。然后用小火燜燒十分鐘左右，見(jiàn)魚(yú)肉熟汁呈膠狀后，加味精并晃動(dòng)，使鹵汁裹包魚(yú)塊，即成。[2]
方法三
食材準(zhǔn)備
主料：凈魚(yú)肉(500克)
調(diào)料：料酒(15克)精鹽(5克)白糖(8克)醬油(30克)濕淀粉(25克)蔥白段(10克)熟豬油.(100克)生姜片(2克)
烹飪方法
將魚(yú)肉放在菜墩上剁成 3厘米見(jiàn)方的塊。將鍋置旺火上，燒熱后下入熟豬油 50克，待油燒熱后，加蔥段 5克、姜片、料酒稍煸后，將魚(yú)塊倒入鍋內(nèi)，再下入清水 600克，蓋上鍋蓋煮 7分鐘，煮到魚(yú)肉松軟，達(dá)八成熟時(shí)，端鍋離火，將湯汁三分之二中國(guó)名菜荊楚風(fēng)味倒湯碗內(nèi)，另作它用，再放入清水 50克，加入細(xì)鹽、白糖、醬油，將鍋轉(zhuǎn)放到微火上煨 13分鐘，燒至魚(yú)味已透，放入味精，左手持鍋不停地在火上晃動(dòng)，右手邊淋入濕淀粉，待湯汁呈稠糊狀粘在魚(yú)塊上時(shí)，再淋入熟豬油，撒上蔥段，用鍋鏟將魚(yú)盛入盤(pán)中即成。
工藝關(guān)鍵
此菜先炒糖色，鍋熱油少，下白糖炒紅，加開(kāi)水化開(kāi)，再加調(diào)料，放入已過(guò)油的魚(yú)塊，燒如上法，顏色紅艷明亮。
制作貼士
作為通乳食療時(shí)應(yīng)少放鹽。
烹制魚(yú)肉不用放味精。因?yàn)樗鼈儽旧砭途哂泻芎玫孽r味。
做法四
食材
400克大魚(yú)頭 2塊南豆腐 1 0克姜片 5瓣大蒜 5克香蔥段 14小匙細(xì)鹽 12大匙料酒 1大匙蠔油 14小匙老抽 12小匙砂糖 14小匙白胡椒粉
制作步驟
鍋燒熱，放入1大匙油燒熱，放入瀝凈水的豆腐塊小火慢煎中途用筷子翻動(dòng)，讓四面都煎成金黃色。
熱鍋熱油，放入擦干水份的魚(yú)頭小火慢煎。 煎完一面后，反面煎并放入姜片同煎，煎好后加入清水煮開(kāi)。 加入煎好的豆腐及所有調(diào)味料，大火煮開(kāi)后轉(zhuǎn)小火。
最后加入青蔥段及水淀粉勾芡,裝盤(pán)后表面擺上紅椒裝飾。
小貼士
南豆腐比北豆腐嫩，煎的時(shí)候把水份瀝干才不會(huì)濺油，也不要煎的太老了，表面金黃色定形即可。
做法五
主料：青魚(yú)
輔料：胡蔥、老抽、生抽、白糖、生姜、味精
1. 胡蔥清洗干凈后切斷;
2. 姜洗凈切片
3. 青魚(yú)段去鱗片用紙擦干;
4. 熱鍋冷油;
5. 加入生姜片到散發(fā)出香味;
6. 把魚(yú)小心放在姜片上面，小火煎;
7. 半分鐘后翻面;
8. 加入生抽
9. 和老抽;
10. 加入開(kāi)水到魚(yú)的一半，大火煮;
11. 一分鐘后加入半勺白糖;
12. 湯汁剩不多時(shí)加入胡蔥燒一會(huì)后加點(diǎn)味精就可以出鍋了
魚(yú)肉營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，但是，痛風(fēng)患者，出血性疾病患者，肝硬化病人，結(jié)核病人應(yīng)該慎食。因魚(yú)肉里有魚(yú)刺，食用時(shí)一定要細(xì)嚼慢咽，不能著急。而且并不是每一種魚(yú)類(lèi)的營(yíng)養(yǎng)成分都適合每個(gè)人食用，專(zhuān)家指出，要對(duì)癥吃魚(yú)，紅燒魚(yú)固然美味，但是大家還是要結(jié)合自己的身體情況去吃。
紅燒魚(yú)下巴是浙江等地的比較有名的一道傳統(tǒng)名菜，首先要把魚(yú)蝦把清洗干凈，然后準(zhǔn)備適量的蔥，準(zhǔn)備適量的蒜苗，清洗干凈，切成片，鍋中要燒熱，然后放入適量的油，把蔥和蒜爆香，再加入適量的料酒，醬油等食材。紅燒魚(yú)項(xiàng)目的做法比較簡(jiǎn)單，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值比較高，吃起來(lái)味道比較鮮美。
燒魚(yú)下巴的做法
1.主輔料： 魚(yú)下巴、蔥姜蒜、紅辣椒
2.把魚(yú)下巴清洗干凈
3.切好蔥姜蒜、洗凈紅辣椒，備用
4.熱油，放入蔥姜蒜、紅辣椒炒香
5.放入備用的魚(yú)下巴
6.旺火，烹入料酒
7.加適量老醋
8.加少許生抽
9.入清水燒開(kāi)，撇凈浮沫，燒制5分鐘
10.加鹽、白糖調(diào)味，翻面再燒1分鐘
11.旺火收汁，即可關(guān)火
12.出鍋裝盤(pán)，即可上桌品味
烹飪技巧
家常燒魚(yú)的9種小料：蔥姜蒜紅辣椒、鹽糖料酒生抽醋。
做法二
材料
魚(yú)下巴500公克，牛蒡1/2條，油麻菜花適量，姜片適量，細(xì)砂糖140㏄，酒90㏄，醬油60㏄，味醂30㏄
做法編輯
1.魚(yú)下巴氽燙后泡入冷水中去血水并剝除魚(yú)鱗備用。
2.牛蒡用刀背刮除表皮，先切成小段狀(約5公分長(zhǎng))，每段再縱切成4等份，泡醋水備用；油麻菜花氽燙后泡冷水以保持鮮綠。
3.鍋中先鋪入牛蒡段及姜片，再放入處理好的魚(yú)下巴，倒入煮汁煮開(kāi)，蓋上紙蓋用小火燒煮，燒煮時(shí)避免翻動(dòng)食材，以免破壞食材外型，中途再將紙蓋掀開(kāi)，稍微傾斜鍋身后用湯杓將鍋緣的煮汁舀起，淋在食材上使其上色均勻，如此邊淋邊煮至略收干便可熄火盛盤(pán)，再用油麻菜花裝飾即可。
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