千層油餅的做法有哪些
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“拿體力精力與黃金鉆石比較，黃金和鉆石是無用的廢物?！别B(yǎng)生從歷史上的玄虛傳說，已經(jīng)進入大眾百姓視野，作好了養(yǎng)生我們的生活質(zhì)量才更好。怎么才能作好飲食養(yǎng)生呢？養(yǎng)生路上(ys630.com)小編特地為您收集整理“千層油餅的做法有哪些”，供大家參考，希望能幫助到有需要的朋友。
面食的種類真的是非常的多，而作為一道陜西最有特色也是最著名的一道小吃，千層餅真的是受到了很多人的喜愛。很多人都把它作為早餐或者平時休閑時候的零食。千層餅要怎么做呢？這成為了很多人最關心的問題。如果您也喜歡吃千層餅的話，那么我們下面講解的千層餅的做法就一定不能錯過。
千層油餅的做法其實不止一種，不同地方的人們一般會根據(jù)個人口味做出不一樣的口味，但無論是怎樣的做法，千層油餅香酥美味的特點是不會改變的?，F(xiàn)在就主要介紹兩種制作千層油餅的方法。
千層餅亦名金錢油餅、金錢油塔，俗名抹布串油餅，相傳為清末經(jīng)營餐館的趙伯安研制而成，后趙志正子承父業(yè)，在三原縣椽巷開設門面，獨家經(jīng)營。因其層多絲細，松綿不膩，故名。食用時，佐以泡菜和杏仁豆?jié){，則更具風味。建國后逐漸普及，成為地方名吃。1983年被評為陜西省名貴食品。
食材
面粉適量，油適量，鹽適量，十三香適量
制作步驟：
1. 面粉加水揉成面團，醒10分鐘。
2. 面團取出，加薄面，壓扁。
3. 搟成一張大大的薄面餅。
4. 均勻的涂上油、鹽、十三香。
5. 面餅卷起來，卷的緊一點。
6. 卷成小餅，醒5分鐘。
7. 壓扁搟成薄的大餅。
8. 電飯鍋刷油，放餅進去，按煮飯鍵煎，跳閘之后翻面，再按煮飯鍵，再跳閘即可取出。
千層蔥油餅
食材
主料：面粉700g
輔料：花生油適量，鹽適量，蔥適量，胡椒粉適量
步驟
1.面粉加適量溫水
2.揉成團，蓋蓋醒20分鐘
3.蔥切蔥末備用
4.醒好的面團在面板上再揉10分鐘左右，取一小部分揉圓按扁
5.搟成一毫米左右的面皮
6.刷上一層油，再撒胡椒粉、鹽、蔥花，如圖所示，用刀把面皮中間留空的平均分成三等分
7.右邊面皮的上部分折下去，下部分折上去
8.再把對折的面皮放到中間面皮上
9.跟前面一樣的步驟全折起
10.用搟面仗輕輕搟一下
11.平底鍋倒入適量油，放入餅坯
12.煎至兩面金黃即可
想要做出美味的千層餅，有很多的做法。而每一種不同的做法我們都可以做出不同口味。而我們在做千層餅的時候，就可以根據(jù)自己喜歡的味道，在里面添加自己夏歡的配料，然后再按照相關的步驟一步步做出自己喜歡的千層餅。相信通過我們的努力，一定可以做出美味可口的千層餅。
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千層油餅是我們生活中一道非常美味的面食，也是陜西最著名的特色小吃之一，其可以當做零食或早餐等。那么，你可了解它為何起名叫千層油餅?在家中制作千層油餅的最基本方法是怎樣的呢?如果您也非常喜愛這一道美食，不妨通過學習去了解千層油餅的做法有哪些?
千層油餅的做法其實不止一種，不同地方的人們一般會根據(jù)個人口味做出不一樣的口味，但無論是怎樣的做法，千層油餅香酥美味的特點是不會改變的?，F(xiàn)在就主要介紹兩種制作千層油餅的方法。
千層餅亦名金錢油餅、金錢油塔，俗名抹布串油餅，相傳為清末經(jīng)營餐館的趙伯安研制而成，后趙志正子承父業(yè)，在三原縣椽巷開設門面，獨家經(jīng)營。因其層多絲細，松綿不膩，故名。食用時，佐以泡菜和杏仁豆?jié){，則更具風味。建國后逐漸普及，成為地方名吃。1983年被評為陜西省名貴食品。
食材
面粉適量，油適量，鹽適量，十三香適量
制作步驟：
1. 面粉加水揉成面團，醒10分鐘。
2. 面團取出，加薄面，壓扁。
3. 搟成一張大大的薄面餅。
4. 均勻的涂上油、鹽、十三香。
5. 面餅卷起來，卷的緊一點。
6. 卷成小餅，醒5分鐘。
7. 壓扁搟成薄的大餅。
8. 電飯鍋刷油，放餅進去，按煮飯鍵煎，跳閘之后翻面，再按煮飯鍵，再跳閘即可取出。
千層蔥油餅
食材
主料：面粉700g
輔料：花生油適量，鹽適量，蔥適量，胡椒粉適量
步驟
1.面粉加適量溫水
2.揉成團，蓋蓋醒20分鐘
3.蔥切蔥末備用
4.醒好的面團在面板上再揉10分鐘左右，取一小部分揉圓按扁
5.搟成一毫米左右的面皮
6.刷上一層油，再撒胡椒粉、鹽、蔥花，如圖所示，用刀把面皮中間留空的平均分成三等分
7.右邊面皮的上部分折下去，下部分折上去
8.再把對折的面皮放到中間面皮上
9.跟前面一樣的步驟全折起
10.用搟面仗輕輕搟一下
11.平底鍋倒入適量油，放入餅坯
12.煎至兩面金黃即可
通過了解知道，千層油餅的做法有很多，您個人可根據(jù)愛好的口味，添加各種各樣的配料，再參考營養(yǎng)師介紹的方法，這樣做出來的千層油餅，一定是更加的柔軟、香酥、可口。那么，聽起來是不是要讓人流口水了呢?那就趕緊動手制作一份吧。
做過餅的朋友一定都很清楚，把餅作出層次來，很不容易，要是想做出千層餅來，那實在是太難了，現(xiàn)在就來給朋友們介紹一下千層蔥油餅的制作方法，讓你自己在家就能做出很地道的千層餅來。其實掌握了正確的方法，千層蔥油餅并不難做，所需要的時間也就是大半個小時。
首先來準備食材，需要準備面粉、蔥油、椒鹽、鹽各適量。第一步就是和面，一定要用溫水來和面，將面團和好后，蓋上一塊濕布，最好是紗布，使面團醒半個小時。等面醒好后，放在面板上揉，大概揉個一刻鐘，形狀搓成長條狀，然后用刀切成幾個均勻地小段，大小隨你。
取出其中的一小段，揉成球狀的面團，然后將面團按扁，用搟面棍均勻地將其搟薄，厚度基本是1毫米左右的面皮，接下來，將面皮上刷上蔥油、撒上椒鹽粉，再撒上蔥花和鹽。將面皮切成大小基本相當?shù)娜?，將其中一份面皮折起來，把對折了的面皮放在中的那塊面皮上。
再將中間的這塊面皮的兩邊也折起來，把這個折好的部分放到最后一塊面皮上，也按上述的步驟，把第三塊面皮也對折，這樣，三塊面皮就都對折到了一起，用搟面杖輕輕地搟一下。將平底鍋倒入適量的油，將干好的餅放進去，蓋上鍋蓋，用中火烙，烙的過程中要不斷翻身。
等到面坯的兩面都烙成了金黃色就可以了。按照這樣折法做出來的蔥油餅，會層次非常分明。這里要強調(diào)的是，在搟面皮的時候，搟得越薄做出來的餅越脆，吃起來口感也越好，還有一點是，在烙餅時，加入平底鍋中的油適量即可，并不是油放得越多越好，請大家注意這點。
蔥油餅是一種比較常見的面食，做好的蔥油餅有著濃濃的面粉香和蔥的香氣，對于喜歡吃面食的人來說，蔥油餅是百吃不厭的美食。在吃蔥油餅的時候搭配一碗熱乎乎的豆?jié){或者是一碗熱湯，并且是越吃越香，簡直就是完美的搭配。在做蔥油餅的時候，也可以用燙面的方法，這樣做出來的餅在涼的時候也不會硬。
做法一
食材：
面粉、蔥、白芝麻、鹽、油。胡椒粉
制作步驟：
1.把面粉裝在較大的碗里，加入適量開水，邊加邊攪拌成絮狀，然后加入適量份量外的干粉。揉成光滑的面團，蓋上保鮮膜靜置片刻，醒一下面。把香蔥洗凈切成較細的蔥花，準備好熟的白芝麻。取適量鹽和胡椒粉以及一湯匙的干面粉混合均勻，加入少許豬油拌勻成油酥。（沒有豬油用燒熱后稍微晾涼的食用油）。
2.臺面上撒上少許干粉防粘，取一半面團，搟成薄片。刷上一層油酥，撒上白芝麻和蔥花。用烘焙的那種切刀在邊緣劃上若干等份。（這里也可以用折扇子的方法或者是#字形的折疊法）。一片重疊一片的包起來。
3.疊好后收口朝下，同時臺面上撒少許干粉防粘。再次搟成薄片。平底鍋燒熱后加入適量油燒至約七成熱，下入搟好的薄餅。煎至底部金黃后，翻面繼續(xù)煎。（這里是煎得軟一點還是脆一點依據(jù)自己的喜好）。
煎好后可整塊出鍋切片，也可以直接用筷子在鍋中撥散。我喜歡撥散的，越隨意越香。
做法二
食材：
面粉、豬肉餡、油、蔥、鹽
制作步驟：
1.200克面粉中加入95毫升的開水，邊倒邊用筷子攪拌成大雪片狀，不燙手時和成面團，邊揉邊拍些涼水，揉勻后備用。豬肉末加一些老抽、鹽、姜末、清水攪拌均勻，蔥洗凈切成蔥花。把和好的面團分成三份，取一份揉勻按扁搟成長方形的薄面片。
2.在搟好的面片上涂上調(diào)好味道的肉末，除去一條長邊，另外三條邊都留一公分左右不抹肉末。撒上蔥花（稍多點）。豎向分成三等份，光對折到三分之二處，再折上去，按緊邊緣。折好的餅用搟面杖再輕輕搟一搟，弄的稍微薄一點。平底鍋燒熱抹上一層薄油，放入做好的餅，小說慢慢烙到兩面金黃全熟即可。
通常大家對于千層蔥油餅并不陌生，這是我們以前的時候經(jīng)常會吃的一種美食，餅的表皮非常的薄之所以叫做千層是因為有多層折疊而成，一層一層的不僅僅是非常的筋道，而且那香酥焦脆，咬一口下去感覺到嘴巴里面滿口飄香，下面的文章我們就來了解一下好吃美味的千層蔥油餅的做法大全是如何制作的。
傳統(tǒng)做法
先將豬板油剔皮切丁，剁成茸末，并與五香粉、細鹽揉勻。再將蔥姜汁水放入盆中，倒入面粉調(diào)勻揉成面團，然后搟成薄面皮，再將豬板油茸末勻抹在面胚子上，卷起切成細條，一寸長為一塊，用手將細面條拉起盤成塔式，形成油塔坐胚?；\屜格上搽油后鋪上面皮，擺上油塔坐胚，蓋上一 ?千層油餅
層面皮為被。置開水鍋上燜蒸一小時左右，即可出籠裝盤。再將油塔生胚放在油鍋上，用慢火煎烙，至兩面呈金黃色，即成。
現(xiàn)代做法
1.原料：面粉500克、鹽5克、冷水適量、蔥花一小把、香油40ml ； ? 2.案板上撒上干面，拿出餳好的面團，再次用力搓揉5分鐘，直到面團變的柔軟； ? 3.將面團搟開，厚度約為半厘米的薄餅； ? 4.在面餅的表面撒上鹽，用手輕壓，再撒上蔥花、香油，用手涂抹均勻； ? 5.然后一手輕輕將面餅卷起，另一手往外慢慢拉住餅，目的是使面餅卷的薄且均勻，最后卷成圓柱狀即可； ? 6.卷起后，將其分成均勻的四分，拉起一個劑子，兩手向反方向輕翻，使里面的蔥花包裹均勻，然后再揉圓，用搟面杖搟開，呈圓餅狀，依次搟開每個面團； ? 7.電餅鐺子或者平底鍋中放入適量油，抹勻，燒到微熱時，放入面餅，如果是平底鍋就加蓋，用小火慢慢烙至底部變黃，然后翻面，烙至面餅兩面金黃即可。
制作提示
以上的制作是最基本、最家常的做法。面餅薄、柔軟、香酥，帶有小麥的陣陣香味，非常好吃。 ? 面餅的層數(shù)就在于卷起時的圈數(shù)，所以要想烙餅做的層層分明，油要涂抹的均勻，卷起時盡量一邊將面餅拉薄，一邊卷的緊密一些，這樣做出的烙餅才會層層酥香；除了在烙餅中加入蔥花、鹽之外，還可以添加椒鹽、肉末等等，味道也特別好吃；做好后，可以就上簡單的小菜一卷，有菜有主食，一頓飯就輕松解決了。也可以烙餅多張餅，放在冰箱里保鮮，下次吃的時候自己切成細絲，配上肉絲、白菜炒一下，就是一道好吃的家常炒餅了，味道絕對比外面買的大餅好吃；家里沒有餅鐺的話，可以用平底鍋，用小火烙，但是要加蓋子，如果餅搟得很薄，在烙的過程中，可以撒上一勺清水，保證水分，這樣烙餅的口感才不會過于的干，有水分口感會比較柔軟、有彈性。
文章當中我們了解到了千層蔥油餅的做法大全，首先呢，我們要把餅做得筋道，而且呢好吃美味，同時我們可以加入餡料，一會兒的功夫千層餅的做法就出鍋了。
? ? 蔥油千層餅該如何制作，或許在現(xiàn)在可能很少有人去了解，因為畢竟在大街上，我們看到的蔥油千層餅，其實都是別人已經(jīng)準備好各種調(diào)料進行的。所以下面要為大家詳細來分析介紹一下，如果自己在家應該如何制作蔥油千層餅，這樣我們什么時候想吃就可以吃得到。
蔥油千層餅一：中筋粉300克，溫水130～150克，蔥、鹽、胡椒粉、油適量。中粉和溫水一起調(diào)成面團，揉至面團光滑后，蓋上保鮮膜于容器中醒面20～30分鐘。取出醒好的面團，用手稍按扁后用搟面杖搟成0.5cm左右厚的大圓形面皮。在大圓形面皮上均勻地抹上一層薄油后根據(jù)自己的口味撒上預先備好的蔥花，用手輕按幾下后再撒些胡椒粉。
面皮由外向內(nèi)均勻卷起，呈長條狀，將長條狀面皮一圈緊壓一圈地盤起壓緊（如盤香狀）。再把卷好的面皮重新?lián){成一張大圓面餅，面餅的正反面都需搟壓一下.并在面餅兩面均勻地撒些黑芝麻，盡量用手按緊些。把鍋燒熱后，無需倒油，可用面杖幫助卷起面餅輕放入鍋。小火烙至一面呈金黃色后再翻至另一面同樣烙至金黃色。烙好的面餅放置稍涼后可按己所需，切塊食用。
蔥油千層餅二：面粉、蔥花、芝麻、精鹽、味精、油各適量。熱水和面，面醒好后，分劑子。搟成圓形，上面刷油，撒芝麻鹽，蔥花。餅卷起來，再搟成圓形，上面刷油，撒芝麻鹽，蔥花。再卷起來，用手按扁，再次搟成圓餅。平鍋燒熱后，先不放油，把餅放入平鍋中。待餅在鍋里稍成形，翻過來，用刷子給翻過來的那一面刷油。把餅再翻過來，刷油。兩面各刷一次薄油就夠了。烙的過程中，適當調(diào)整火，烙兩三個來回，見餅鼓起，即可。
上面就是蔥油千層餅的做法介紹和分析，通過這些介紹之后，不知道大家是否已經(jīng)學會了呢！如果說你愛吃蔥油千層餅，但是又不知道如何自己動手完成的話，那么就按照上面所介紹的這些步驟去制作吧！
油餅是無數(shù)人喜歡吃的美食，這種食物吃起來很方便，也比較健康有營養(yǎng)，比如千層油餅在全國范圍內(nèi)都很有名，實際上，自己也可以制作這種食物來吃，具體制作方法如下：
一、千層油餅的做法大全
1.原料：面粉500克、鹽5克、冷水適量、蔥花一小把、香油40ml；
2.案板上撒上干面，拿出餳好的面團，再次用力搓揉5分鐘，直到面團變的柔軟；
3.將面團搟開，厚度約為半厘米的薄餅；
4.在面餅的表面撒上鹽，用手輕壓，再撒上蔥花、香油，用手涂抹均勻；
5.然后一手輕輕將面餅卷起，另一手往外慢慢拉住餅，目的是使面餅卷的薄且均勻，最后卷成圓柱狀即可；
6.卷起后，將其分成均勻的四分，拉起一個劑子，兩手向反方向輕翻，使里面的蔥花包裹均勻，然后再揉圓，用搟面杖搟開，呈圓餅狀，依次搟開每個面團；
7.電餅鐺子或者平底鍋中放入適量油，抹勻，燒到微熱時，放入面餅，如果是平底鍋就加蓋，用小火慢慢烙至底部變黃，然后翻面，烙至面餅兩面金黃即可。
二、傳統(tǒng)做法
先將豬板油剔皮切丁，剁成茸末，并與五香粉、細鹽揉勻。再將蔥姜汁水放入盆中，倒入面粉調(diào)勻揉成面團，然后搟成薄面皮，再將豬板油茸末勻抹在面胚子上，卷起切成細條，一寸長為一塊，用手將細面條拉起盤成塔式，形成油塔坐胚?；\屜格上搽油后鋪上面皮，擺上油塔坐胚，蓋上一層面皮為被。置開水鍋上燜蒸一小時左右，即可出籠裝盤。再將油塔生胚放在油鍋上，用慢火煎烙，至兩面呈金黃色，即成。
三、制作提示
以上的制作是最基本、最家常的做法。面餅薄、柔軟、香酥，帶有小麥的陣陣香味，非常好吃。面餅的層數(shù)就在于卷起時的圈數(shù)，所以要想烙餅做的層層分明，油要涂抹的均勻，卷起時盡量一邊將面餅拉薄，一邊卷的緊密一些，這樣做出的烙餅才會層層酥香；除了在烙餅中加入蔥花、鹽之外，還可以添加椒鹽、肉末等等，味道也特別好吃；做好后，可以就上簡單的小菜一卷，有菜有主食，一頓飯就輕松解決了。也可以烙餅多張餅，放在冰箱里保鮮，下次吃的時候自己切成細絲，配上肉絲、白菜炒一下，就是一道好吃的家常炒餅了，味道絕對比外面買的大餅好吃；家里沒有餅鐺的話，可以用平底鍋，用小火烙，但是要加蓋子，如果餅搟得很薄，在烙的過程中，可以撒上一勺清水，保證水分，這樣烙餅的口感才不會過于的干，有水分口感會比較柔軟、有彈性。
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