家常魚香肉絲的做法正宗的做法
冬季養(yǎng)生粥家常做法。
運(yùn)動(dòng)可以代替保健品，但所有的藥物和保健品都不能代替運(yùn)動(dòng)。生活越來越好，人們?cè)絹碓阶⒅仞B(yǎng)生，沒有好的身體，萬事事皆休。如何避免關(guān)于飲食養(yǎng)生的誤區(qū)呢？養(yǎng)生路上(ys630.com)小編特地為大家精心收集和整理了“家常魚香肉絲的做法正宗的做法”，歡迎閱讀，希望您能夠喜歡并分享！
魚香肉絲是一道非常受大眾歡迎的菜肴，而且隨著社會(huì)和地域的改變，魚香肉絲的做法也發(fā)生了許多的變化。不過對(duì)于愛吃的人群來說，正宗的做法才是他們想要的。怎么陽光才能找到魚香肉絲的做法正宗的做法呢？今天我們就請(qǐng)來相關(guān)的大廚為我們演繹家常的魚香肉絲的做法正宗的做法，讓你在家里也能感受到美食的魅力。
魚香肉絲的做法正宗的做法：
食材：
主料：豬里脊肉8兩，香菇2兩。
做法：
1、將豬里脊洗凈切絲，擠出水分，放入大碗中。加入1湯勺料酒，少許五香粉，小半茶勺鹽，半湯勺淀粉，8滴左右老抽，攪拌均勻，順時(shí)針抓至肉發(fā)粘為止，腌15分鐘。
2、將準(zhǔn)備好的尖椒、胡蘿卜、香菇、蔥切絲，大蒜、姜切片，然后將姜切碎倒入少許水做成姜汁（可直接用姜汁代替），放到一旁備用。
3、加少量的油，待油燒熱，將1湯勺郫縣豆瓣，放入鍋中煸炒直至炒出紅油，再加入蔥和蒜煸炒出香味后放入準(zhǔn)備好的尖椒、胡蘿卜、香菇炒熟再加入豬里脊絲炒勻。
4、加入白糖2湯勺、醋大半湯勺、醬油1茶勺、料酒1湯勺、淀粉半湯勺、姜汁、1碗水后迅速翻炒，收湯至粘稠后出鍋（此步驟用時(shí)不超過1分鐘，也可提前配好魚香汁備用），這道魚香肉絲就做好了。
注意事項(xiàng)
第一步加醬油是為了提色（可不加），加淀粉是為了使肉的口感更加滑嫩。
第二步大蒜必加，魚香靠大蒜提味，加姜汁是為了不喜歡吃姜的人考慮，喜歡吃的人可以直接加姜片，另外其他蔬菜可以自行搭配。
第三步一定要油燒熱再加郫縣豆瓣和蔥姜蒜，是靠油溫激發(fā)出郫縣豆瓣和蔥姜蒜的香味。
第四步動(dòng)作一定要快，否則魚香味發(fā)揮不出來，容易變味，動(dòng)作不熟練的提前備好魚香汁。
1湯勺=5茶勺
上述就是魚香肉絲的做法正宗的做法的具體步驟，希望我們的介紹能夠讓你在家庭的聚餐中獲得更多的掌聲。魚香肉絲酸甜可口，味道非常的奇特。而且它的做法也是非常的簡單，食材也不復(fù)雜。豬肉和香菇都是非常有營養(yǎng)的食物，所以經(jīng)常吃魚香肉絲不會(huì)給自己的健康帶來很大的負(fù)擔(dān)。
Ys630.com相關(guān)知識(shí)
我們很多時(shí)候都想學(xué)習(xí)做飯，但是又不知道如何學(xué)習(xí)。小編在這里給大家介紹一下學(xué)習(xí)方法和心得，其實(shí)自己首先要開始動(dòng)手做一道菜，下面介紹家常魚香肉絲的做法，先自己動(dòng)手嘗試做一下。
2.其它食材切絲或切末；
3.里脊肉切絲，加入鹽，雞粉胡椒粉生粉加少許水
4.抓至發(fā)粘腌制10分鐘；
5.鍋中放油燒熱后放入肉絲迅速撥散，至顏色變白即關(guān)火盛出備用；
6.鍋中留底油爆香蒜末及姜末，接著加入豆瓣醬適量炒香，
7.依次放入胡蘿卜及茭白絲翻炒至軟后，再加入香菇，青椒，最后加入大蔥及肉絲，
8.倒入魚香汁翻勻即可出鍋。
家常魚香肉絲的做法介紹完了，你應(yīng)該也掌握得差不多了。那么，你現(xiàn)在就可以去廚房了，為了家人、孩子、自己，請(qǐng)認(rèn)真地做好這道菜，這是一份別樣的“心意”。
說到川菜，現(xiàn)在不僅僅四川人喜歡吃，全國各地都有忠實(shí)的吃貨喜歡，而作為傳統(tǒng)的川菜魚香肉絲更是受到很多人的喜歡。也是因?yàn)檫@樣的原因，所以更多的人關(guān)心的問題就是魚香肉絲的家常做法是怎么樣的，因?yàn)槿绻梢栽诩姨焯斐缘竭@個(gè)美食是何等的愜意啊。
當(dāng)然魚香肉絲的家常做法來說，如果想要做出來的食物美味的話，那么不僅僅要選擇足夠的食材，而且還在制作 注意相關(guān)的細(xì)節(jié)，那么這道美食才可以真正的吃到嘴里。而且在家自己做不僅分量足，而且足夠衛(wèi)生。
1. 準(zhǔn)備材料。魚香肉絲的做法第2步 2. 將將泡發(fā)的黑木耳切絲，玉蘭片切絲，豬瘦肉切絲，蔥姜蒜切末。魚香肉絲的做法第3步 3. 將肉絲用少許鹽、料酒和淀粉將肉絲稍腌。并將淀粉、鹽、白糖、醋、生抽、肉湯(或水)兌成調(diào)味汁。魚香肉絲的做法第4步 4. 熱鍋下冷油，油溫?zé)岷?，下肉絲迅速劃炒散開。魚香肉絲的做法第5步 5. 炒至肉色變白后用鏟子將肉絲撥在鍋邊(或盛出)，底油加自制剁椒、蒜末、姜末炒香。魚香肉絲的做法第6步 6. 將肉絲翻炒均勻。魚香肉絲的做法第7步 7. 加入事先綽水后的胡蘿卜絲煸炒一分鐘左右。魚香肉絲的做法第8步 8. 然后下入玉蘭絲和黑木耳絲大火煸炒片刻。魚香肉絲的做法第9步 9. 倒入芡汁。待湯汁粘稠時(shí)加蔥花翻炒均勻即可。
魚香肉絲做法小貼士
◎冬筍可以買保鮮裝的，只要將筍心的白色鈣化物質(zhì)洗凈即可，不需要焯燙。沒有可以用茭白做代替也不錯(cuò)。
◎干木耳泡發(fā)時(shí)加些干淀粉同泡，可以幫助清晰木耳上的臟物質(zhì)。烹調(diào)前宜用溫水泡發(fā)，泡發(fā)后仍然緊縮在一起的部分不宜吃。鮮木耳含有毒素不可食用。黑木耳有活轎抗凝的作用，有出血性疾病的人不宜食用。孕婦不宜多吃。
所以說對(duì)于喜歡吃魚香肉絲的人來說，不妨了解一下關(guān)于魚香肉絲的家常做法 ，然后在制作過程中，還可以進(jìn)行必要的改良，那么這道美食就可以輕松的成為我們餐桌上的美味食物了，不管大人小孩都喜歡哦。熱愛烹飪的你，快來學(xué)會(huì)做這道美食吧。
魚香肉絲是從經(jīng)典川菜【宮爆雞丁】簡化而來。廚師們?cè)谟七h(yuǎn)的歷史中為了減少成本，漸漸用胡蘿卜絲、木耳絲……等各種絲添加了進(jìn)來，賣相好還節(jié)約了成本，于是在國人中慢慢的流行起來。魚香肉絲作為經(jīng)典大眾菜，它的配料也是大眾的，購買方便、物美價(jià)廉，因此可以常駐普通百姓家。下面我們看一下正宗魚香肉絲的做法
主料：豬肉絲、青筍、木耳
配料：蔥抹、姜末、蒜末、剁椒醬、郫縣豆瓣醬
調(diào)料
腌肉料：食用油2勺、料酒3勺、白胡椒粉一勺、生抽一勺、老抽1/2勺、干淀粉一勺、清水2勺
魚香汁：醋4勺、白糖3勺、生抽2勺、味精一勺、干淀粉一勺，清水2勺（大概按這個(gè)比例，魚香汁根據(jù)菜量的多少看著放，不一定要全部用完）
經(jīng)典川菜魚香肉絲的做法
肉絲的腌制
1、豬瘦肉一塊。
2、切絲。
3、調(diào)入料酒3勺、白胡椒粉一勺、干淀粉一勺、如果肉絲略干的話，調(diào)入清水2勺，本身肉絲比較干，就省略此步。
4、生抽一勺、老抽1/2勺、食用油2勺，拌勻，碼味。
配料和調(diào)料的準(zhǔn)備
1、青筍切絲，木耳泡發(fā)切絲。
2、蔥姜蒜細(xì)細(xì)剁碎。
3、剁椒醬。
4、調(diào)好的魚香汁。
5、鍋里倒入比平時(shí)炒菜多一些的油，油熱后倒入腌制好的肉絲。
6、開大火，快速劃散，炒至肉絲表面發(fā)白即可。
7、盛出。
8、鍋內(nèi)留底油，挖一大勺剁椒醬進(jìn)去，轉(zhuǎn)小火，煸炒。
9、再來一小勺郫縣豆瓣。
10、將切碎的蔥姜蒜末也一并倒入。
11、繼續(xù)小火，將這些配料慢慢炒出香味。
12、倒入肉絲。
13、翻炒幾下，倒入青筍絲和木耳絲。
14、轉(zhuǎn)大火，快速翻炒。
15、將調(diào)好的魚香汁淋入。（看著淋，能將食材全部裹勻、上色即可，不要一下子全部倒進(jìn)去）
16、急炒幾下，大火收汁，關(guān)火！
一盤包含了甜、咸、酸、辣、鮮、香味的經(jīng)典川菜【魚香肉絲】就華麗麗的上桌了！
“魚香”的味道界于“小糖醋口”和“小酸辣口”之間，味道咸鮮酸辣、口感滑嫩清爽，似魚味而又不見魚。
肉絲提前碼味十分重要。因?yàn)槿饨z入鍋后，要在最短的時(shí)間內(nèi)大火爆炒，才能最大限度保留住鮮嫩的口感，所以要想炒出既鮮嫩又入味的肉絲，必須提前碼味兒。
腌制肉絲的過程
a、加料酒和白胡椒粉（去除肉的腥味）。
b、加淀粉，這個(gè)一定不能加多，多了肉絲炒出來不清爽。
c、加清水，也是為了增加肉質(zhì)的鮮嫩口感。如果切好的肉絲您用水漂洗過，那就省略此步。
d、上述b和c步驟，可以合而為一，稱之為“水淀粉或者淀粉水”
e、生抽提鮮，老抽上色。
f、最后調(diào)入2大勺食用油，除了讓肉絲口感滑嫩，還有就是在肉多、鍋小、油少的情況下，也一樣包您炒出一根是一根、清清爽爽的漂亮肉絲。
魚香肉絲顧名思義就是非常香，不同的人做出來的魚香肉絲味道都是不同的。有的人做出來的魚香肉絲非常美味，但是有些人做出的魚香肉絲總歸欠缺了那么一點(diǎn)味道。吃了那么多魚香肉絲，都不知道哪個(gè)味道才是正宗的，只能分出來哪種好吃，哪種欠缺點(diǎn)味道。下面講的是川菜魚香肉絲的做法。
香肉絲很出名的一道炒菜，很多人在飯店都喜歡點(diǎn)著到菜，魚香肉絲這道菜味道非常的鮮美下飯。多吃魚香肉絲能夠提高人體的免疫力。
魚香肉絲做法一:
材料：豬肉，木耳，胡蘿卜，蔥，姜，蒜，剁辣椒，鹽，糖，醋，醬油，雞精，淀粉(我有次沒淀粉用糯米粉代替，也不錯(cuò))。
做法
1.先把豬肉，木耳，胡蘿卜切成絲,用淀粉和少許的鹽腌一下肉絲。
2. 蔥姜蒜切碎，放盤子里備用
3.準(zhǔn)備一個(gè)大勺和一個(gè)小勺做醬汁，按下面比例調(diào)勻：1大勺糖，1大勺醋，2大勺醬油，1小勺雞精，1大勺淀粉，3大勺水
4.放油熱鍋，放肉絲翻炒至熟，然后把肉拿出鍋
5.放姜，蒜，剁辣椒入鍋翻炒幾下，接著放入胡蘿卜絲，蔥和木耳繼續(xù)翻炒一分鐘，然后放入肉絲翻炒兩三分鐘，最后放入調(diào)好的醬汁，繼續(xù)翻炒個(gè)3,4分鐘就可以出鍋了。
魚香肉絲做法二:
材料：肉，生抽，生粉，料酒，胡椒粉，泡姜，泡椒，蔥姜蒜，青紅椒(牛角椒)，木耳，罐頭筍絲，鹽，雞精。
做法
1.這個(gè)菜其實(shí)真做花不了幾分鐘，提前肉絲切好，用生抽，生粉，料酒，胡椒粉腌上。
2.泡姜，泡椒，蔥姜蒜切末，青紅椒(牛角椒)切絲，木耳泡好撕小塊。
3.罐頭筍絲清洗干凈，用開水加點(diǎn)鹽煮開。倒掉水，瀝干。這時(shí)候可以油鍋滑熟肉絲。先下泡椒，泡姜炒出紅油，下蔥姜蒜末，下青紅椒絲，筍絲，木耳，加點(diǎn)鹽，雞精。翻炒，下肉絲，繼續(xù)翻炒，下生抽，醋，白糖調(diào)成的調(diào)味汁(比例根據(jù)自己口味來)繼續(xù)翻炒片刻，出鍋前勾薄芡。
魚香肉絲是大家都非常熟悉的一道菜肴，沒有吃過魚香肉絲的朋友肯定會(huì)以為魚香肉絲使用到的食材是魚肉，其實(shí)這種觀點(diǎn)是錯(cuò)誤的，魚香肉絲采用到的主要食材是豬肉，魚香肉絲的做法有很多種，我們可以采用不同的食材搭配上豬肉來做成不同風(fēng)味的魚香肉絲，下文我們給大家介紹一下正宗魚香肉絲的做法吧。
1.通脊片成片然后碼放整齊準(zhǔn)備切絲，如果有時(shí)候可以凍一下，然后再切絲會(huì)非常好切而且會(huì)非常工整
2.切成絲然后泡在水里面，這樣可以把肉絲里的血水泡出來，多換幾次水，出來的肉絲會(huì)非常潔白漂亮
3.泡白后放在笊籬里潷水，不用太干，因?yàn)槿饨z需要有水，不然炒出來不會(huì)嫩了
4.然后加少許鹽和料酒腌下，再放蛋清抓勻，最后放干淀粉，然后放少許油封住，這樣肉絲不會(huì)脫漿
5.用好點(diǎn)的泡紅椒，顏色和味道都會(huì)不同的
6.所有調(diào)料的備齊
7.泡紅椒去籽剁碎，越爛越好，然后蔥姜蒜切米備用，冬筍切和肉絲差不多的絲，木耳切絲，冬筍和木耳開水焯一下，瀝干水備用
8.重中之重，味汁(料酒10克、米醋20克、白糖25克、鹽一點(diǎn)點(diǎn)、醬油15克、淀粉15克)，記住汁量不可大，不然炒出來湯汁太多，油稍多些，五成熱時(shí)下泡椒和漿好的肉絲炒開，如果不好炒用筷子劃拉，炒開立刻放蔥姜蒜炒香，然后放入焯過的冬筍絲和木耳絲，最后倒入味汁，再炒幾下就可以了。
在上面的文章里面我們介紹了一道很經(jīng)典的菜肴，那就是魚香肉絲，我們知道魚香肉絲不但好吃而且還含有豐富的營養(yǎng)，魚香肉絲的做法有很多種，上文為我們?cè)敿?xì)介紹了正宗魚香肉絲的家庭做法。
說到魚香肉絲炒飯是很多人喜愛的選擇，這樣的食物營養(yǎng)價(jià)值很高，它含有豐富的蛋白質(zhì)和各種維生素，因此對(duì)它的選擇，完全可以放心進(jìn)行，常吃魚香肉絲炒飯，對(duì)身體消化的改善有很好幫助，那魚香肉絲炒飯的做法如何呢，這樣的佳肴在制作上也不是很難，下面就詳細(xì)的介紹下。
魚香肉絲炒飯的做法一：
材料
主料：米飯(蒸)300克
輔料：小白菜150克，豬肉(肥瘦)100克
調(diào)料：大蔥10克，鹽6克，醬油25克，花生油100克
做法
1、將豬肉、青菜分別洗凈瀝干，切成絲。
2、蔥洗凈切成蔥花，備用。
3、將炒鍋內(nèi)倒入少量花生油，用中火燒至六成熱。
4、放入蔥花爆香，放入豬肉絲，翻炒幾下，加入醬油、精鹽、青菜絲，翻炒數(shù)下，裝盤備用。
5、將炒鍋內(nèi)倒入余油，燒至五成熱。
6、放入米飯，不停地翻炒，炒至聞到飯香，飯粒松散時(shí)，放入豬肉絲、青菜絲，翻炒均勻，即可裝盤。
做法二：
材料：豬肉絲50公克，青蔥1支，雞蛋2顆，冷凍三色豆30公克，白飯300公克，鹽1小匙，白胡椒粉1小匙，鹽少許，太白粉1小匙
做法
1.青蔥洗凈切成蔥花;冷凍三色豆放入滾水中汆燙約30秒鐘，撈出瀝干水份;雞蛋打入碗中攪散;備用。
2.豬肉絲放入大碗中，加入所有腌料拌勻，腌約10分鐘備用。
3.熱鍋倒入適量油燒熱，倒入蛋汁以中火炒熟，加入豬肉絲翻炒至均勻變色，續(xù)加入白飯拌炒至飯粒均勻松散，最后加入所有調(diào)味料、蔥花與冷凍三色豆炒勻即可。
通過對(duì)魚香肉絲炒飯的做法了解后，在家里制作它的時(shí)候，都是可以按照以上步驟進(jìn)行，不過在制作魚香肉絲炒飯的時(shí)候，也要注意食材一定要先購買好，而且對(duì)食材的放入量，也要合理進(jìn)行，這樣制作出來的魚香肉絲炒飯才會(huì)更加好吃。
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