炒菜的制作方法有哪些？
養(yǎng)生膏方制作方法。
運(yùn)動(dòng)可以代替保健品，但所有的藥物和保健品都不能代替運(yùn)動(dòng)。隨著社會(huì)的進(jìn)步，養(yǎng)生不再是一個(gè)玄而又玄的學(xué)問(wèn)，養(yǎng)生關(guān)系著你、我、他的生活質(zhì)量。關(guān)于飲食養(yǎng)生有哪些知識(shí)需要掌握呢？下面的內(nèi)容是養(yǎng)生路上(ys630.com)小編為大家整理的炒菜的制作方法有哪些？，大家不妨來(lái)參考。希望您能喜歡！
現(xiàn)在很多的家庭都是雙職工，我們的女性朋友也在工作上表現(xiàn)的比較出色，在工作上的表現(xiàn)也不輸于男性。自然的，在家庭的上付出自然也就少了很多，很多的女性并不會(huì)燒菜，或者是燒的菜不怎么好吃，那么炒菜的制作方法有什么呢?讓小編來(lái)告訴大家一些簡(jiǎn)單的家常炒菜的做法吧。
1、辣白菜炒培根
主料：辣白菜 1/4棵
輔料：培根 半包
溫馨提示：
老年人不能吃培根。
制作步驟：
1、半包培根切成大片。
2、辣白菜切成段。
3、鍋燒熱，不放油直接放進(jìn)去培根煸炒。
4、直到把培根中間的油煸炒出來(lái)。
5、加入辣白菜。
6、翻炒均勻即可。
7、完成。
2、紅燒肉的做法
主料：五花肉 500克，腐乳 2塊
輔料： 鹽 ,蔥姜,腐乳汁， 北京,冰糖, 紅燒醬油
溫馨提示：
最好不要加入鹽了，放點(diǎn)腐乳汁味道很好的。
做法：
1 按個(gè)人喜好準(zhǔn)備好五花肉，我家喜好瘦一些的
2 準(zhǔn)備好蔥姜 八角 和京味腐乳。
3 把五花肉切成塊。
4 用清水泡至1小時(shí)候，中途換水。
5 將切好的肉加入冷水燒開(kāi)，把五花肉焯水后瀝干水分。
6 另起鍋，加入一點(diǎn)油，下入焯水的五花肉。
7 小火煸炒至微黃。
8 加入冰糖和醬油繼續(xù)煸炒。
9 烹入料酒加入蔥姜 八角 香葉。
10 加入2塊腐乳和一勺腐乳汁。
11 煸炒均勻后加入開(kāi)水，沒(méi)過(guò)五花肉。大火燒開(kāi)轉(zhuǎn)小火燜制30分鐘。
12 加入鹽再繼續(xù)燜制30分鐘，收干湯汁即可。
在炒菜的時(shí)候的確是需要一點(diǎn)心思的，無(wú)心的飯菜也不香，要對(duì)我們的家人擁有一個(gè)好的關(guān)懷，從飲食上開(kāi)始吧。學(xué)會(huì)這些炒菜的制作方法也是可以很好的抓住男人的胃的哦，一家人一起吃飯也是件很溫馨的事情啊不是嗎。
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許多的朋友們對(duì)于為家人做什么樣的餐點(diǎn)做什么樣的菜？真的是下了一番的功夫，我知道關(guān)于炒菜關(guān)鍵的在于就是炒菜的調(diào)料，好的，調(diào)料就可以炒出一盤，香甜可口的蔬菜，那么調(diào)料要如何進(jìn)行調(diào)解如何進(jìn)行選擇呢，接下來(lái)的這篇文章就是為大家來(lái)介紹一下炒菜調(diào)料大全
食糖：在烹調(diào)中添加食糖，可提高菜肴甜味，抑制酸味，緩和辣味。如果以糖著色，待油鍋熱后放糖炒至紫紅色時(shí)放入主料一起翻炒;如果只是以糖為調(diào)料，在炒菜過(guò)程中放入即可;而在烹調(diào)糖醋鯉魚、糖醋藕片等菜時(shí)，應(yīng)先放糖，后放鹽。
料酒：料酒主要用于去除魚、肉類的腥膻味，增加菜肴的香氣。料酒應(yīng)該是在整個(gè)燒菜過(guò)程中鍋內(nèi)溫度最高時(shí)加入，腥味物質(zhì)能被乙醇溶解并一起揮發(fā)掉;而新鮮度較差的魚、肉，應(yīng)在烹調(diào)前先用料酒浸一下，讓乙醇浸入到魚、肉纖維組織中去，以除去異味。
提醒：中國(guó)的料酒分黃酒和白酒兩大類，通常炒青菜、綠色類用白酒，肉類用黃酒。可以很好地帶出食物的鮮味、去腥等。西式料酒分紅葡萄酒和白葡萄酒以及烈酒等，通常白肉放白酒，紅肉放紅酒。如魚肉，用白葡萄酒烹煮。
以上的這篇文章相信各位朋友們也都了解的很詳細(xì)的，關(guān)于炒菜調(diào)料大全的介紹也就到此為止，非常適合給許多的家庭主婦朋友們來(lái)參考使用，有興趣的朋友快來(lái)為家人做一道好吃美味的炒菜吧。
豆芽是一種很多見(jiàn)的食材，在許多食材上的搭配都可以看到它的身影。豆芽的制作方式是有很多種的，比如醋溜綠豆芽、綠豆芽炒雞肉、涼拌綠豆芽等等，這些制作的方式都是很簡(jiǎn)單的。綠豆芽的口感比較爽脆和清甜，可以增加整到菜肴的口感層次。
一、醋溜綠豆芽
1、食材準(zhǔn)備：
綠豆芽、米醋、白糖、鹽、花椒、蔥、蒜、雞精。
2、方法步驟：
①首先將豆芽清洗干凈，將根須全部去掉，然后放入開(kāi)水中焯好瀝干水備用。
②在碗中加入醋以及糖，混合均勻成糖醋汁。
③在炒鍋中加入油，然后放入蔥段、花椒，爆香之后將蔥段以及花椒撈出不要。
④然后加入蒜瓣爆香，加入豆芽。
⑤翻炒幾下之后，將糖醋汁倒入，加鹽、雞精調(diào)味，就可以出鍋了。
二、綠豆芽炒雞肉
1、食材準(zhǔn)備：
綠豆芽、雞肉、蔥、蒜末、姜、鹽、白糖、雞精、料酒、胡椒粉、香油、植物油。
2、方法步驟：
①首先將雞肉切成絲，加入鹽、胡椒、糖腌制大約15分鐘。
②將豆芽清洗干凈，將根須全部去掉，瀝干。
③在炒鍋中加油，然后將雞肉炒至8層熟，裝盤。
④重新在鍋中加油，然后放入蒜、姜爆香。
⑤倒入綠豆芽翻炒，加鹽雞精、胡椒粉，大火爆炒。
⑥大約1分鐘之后，加入雞肉，料酒，淋上香油就可以了。
三、涼拌綠豆芽
1、食材準(zhǔn)備：
綠豆芽、海帶絲、蒜、老醋、海鮮醬油、鹽、辣椒油、糖、麻油、香菜末。
2、方法步驟：
①將豆芽的根部全部去掉不要，然后用開(kāi)水焯好，冷水控涼瀝干。
②將海帶絲泡發(fā)，然后放在沸水中煮上一至兩分鐘，并瀝干水。
③將豆芽、海帶絲全部放在一起，加入其他的調(diào)料混合均勻即可。
四、豆芽拌粉皮
1、食材：
綠豆芽100克、粉皮2張、香20克、精鹽5克、醋30克、醬油。
2、做法：
①綠豆芽去根洗凈，放入開(kāi)水內(nèi)焯一下，放涼水內(nèi)泡涼，瀝去水分。
②將粉皮在涼水內(nèi)泡軟后切成絲，再放開(kāi)水鍋內(nèi)焯透再撈涼水內(nèi)淘涼和豆芽放在一起，加入精鹽、醋、醬油，調(diào)拌均勻后放入盤內(nèi)，灑上香油上桌食用。
五、豆芽炒
1、食材：
面條、豆芽、胡蘿卜、小蔥、鹽、干辣椒、醬油。
2、做法：
①紅蘿卜切片，辣椒香蔥切小。
②鍋里放油，燒熱。
③放入豆芽、紅蘿卜、辣椒爆香。
④放入細(xì)面翻炒均勻,滴入醬油，繼續(xù)翻炒。
⑤加食鹽，翻炒2分鐘即可出鍋。
六、豆芽炒韭菜
1、食材：
綠豆芽400克、韭菜75克、蝦皮5克、植物油40克、醋10克、精鹽、味精。
2、做法：
①將韭菜擇洗干凈，切成3厘米長(zhǎng)的段。綠豆芽去根，洗凈。蝦皮洗凈，備用。
②炒鍋上火，注入植物油燒熱，放入蝦皮爆香，加入韭菜段、豆芽菜翻炒幾下，烹入醋，加入精鹽、味精，快速炒至熟即成。
在我們生活中很多人都認(rèn)為吃湯圓就應(yīng)該在元宵節(jié)吃，因?yàn)檫@樣才會(huì)有節(jié)日氛圍。不過(guò)小編認(rèn)為，美食就應(yīng)該天天都能分享給身邊的親人和朋友。尤其是湯圓，雖然外表都很相似，但是它可以做出不同的味道。如果你對(duì)湯圓的制作很感興趣，就和小編一起來(lái)看看怎么樣才能做出好吃又好看的湯圓吧!
水果什錦小湯圓
特點(diǎn)：五顏六色，小巧玲瓏。
原料:湯圓粉、任意水果。
調(diào)料:淀粉、糖。
做法：
1.用湯圓粉、溫水和面，把面團(tuán)揪成花生米大小的劑子揉成小丸子狀。
2.將水果洗凈切成小粒。
3.將小丸子放進(jìn)鍋中煮熟，然后放入水果粒。
4.勾薄芡后撈出鍋食用即可。
廚師提示：如果之前包了彩色湯圓，可以提前留出一些面做小圓子。
紫米黑芝麻湯圓
特點(diǎn)：咬一口，散發(fā)著芝麻的濃香。
原料:湯圓粉、紫米、黑芝麻。
調(diào)料:糖。
做法:
1.紫米洗凈煮粥，取其湯與湯圓粉一起和面，然后把面團(tuán)揪成大小相等的劑子。
2.黑芝麻洗凈炒熟，用攪拌機(jī)打成末。
3.鍋中放豬油，倒入黑芝麻末，加適量糖炒成泥狀，黑芝麻與糖和油的比例約為1∶1∶1。
4.將劑子按扁，中間包餡，最后揉成球下鍋煮熟即可。
廚師提示：炒芝麻時(shí)還可加入少許熟面，味道會(huì)更香。
看了小編以上對(duì)湯圓制作方法的描述，不知道你對(duì)此是否還滿意呢?其實(shí)湯圓的做法還有很多，比如說(shuō)巧克力湯圓、翡翠蕓豆湯圓、胡蘿卜蓮蓉湯圓、炸紅豆沙湯圓
等，不過(guò)如果上面小編給出的做法你能熟練掌握了，那么其他湯圓的制作一定會(huì)游刃有余的，平時(shí)下班的時(shí)候可以嘗試的做一下，相信會(huì)提高你對(duì)烹飪的興趣!
在北方吃面食是很常見(jiàn)的事情，我們常常會(huì)做一些饅頭、面條等面食。有時(shí)候我們常常做的就是面餅，這種食物做起來(lái)是比較簡(jiǎn)單的，而且就可以當(dāng)主食吃了，吃起來(lái)也很好吃的。面餅我們常常要通過(guò)發(fā)酵的過(guò)程以后，做完吃起來(lái)也更好吃。那么到底面餅制作方法是什么?
一、用料
主料：面粉300克
輔料：酵母粉2克
調(diào)料：食鹽1茶匙、香油10毫升、水190克、麻椒粉1茶匙、白芝麻10克
二、面餅的做法
面團(tuán)：面粉300克、清水190克、酵母粉2克
油料：香油10毫升、麻椒粉1茶匙、鹽1茶匙
1.香油、麻椒粉、鹽混合調(diào)勻(如果不排斥，可以放一勺雞精)清水化開(kāi)酵母粉，加入面粉和面，放冰箱冷藏發(fā)酵一晚。
2.案板撒干粉，將面團(tuán)取出，揉至表面光滑，將面團(tuán)上下撒干粉。
3.將其搟成長(zhǎng)方形的薄餅，將油料刷在面餅上面。
4.自底端開(kāi)始，將餅卷起，卷好后的餅。
5.自一端開(kāi)始，將卷好的餅盤起，結(jié)尾處收于餅下，收尾處按壓。
6.用搟面杖將其搟成和鍋一般大小，表面噴水，上面撒白芝麻。
7.平底鍋燒熱，將餅放入(加熱我用的電磁爐，600功率，一定要小火，防止糊鍋)。
8.小火，將蓋子蓋好，將餅烙至表面金黃。
9.餅底烙好后，將餅翻面，繼續(xù)烙好即可。
按照以上的方法制作，應(yīng)該能做出香噴噴的面餅了。我們其實(shí)也是可以做其他的一些面食的，比如面條、饅頭、包子。這些都是需要我們先了解一下制止的步驟以后，我們才能親自去動(dòng)手做的。生活中有很多的食物我們都是可以在家自己做的，關(guān)鍵是我們要去動(dòng)手做而且不怕失敗。
? ?驢肉是非常好吃的一道菜，而且驢肉的味道非常的鮮美。在中國(guó)很多地方都將驢肉作為一道特色的傳統(tǒng)小吃。比如說(shuō)最出名的小驢肉火燒，或者是驢肉湯。驢肉的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)非常的豐富里面還有很多的不飽和脂肪酸，生物性價(jià)比特別的高。驢肉的制作方法有很多種，我們可以根據(jù)自己口味都不同選擇不同的制作方法。比如說(shuō)經(jīng)常吃的像泰山驢肉。驢肉湯也是非常好吃的。
? ?1、泰山驢肉。原料：新鮮驢肉、香菜、干辣椒、生姜絲。制作過(guò)程：1、驢肉沖血洗凈，加鹵料煮八成熟。2、涼干后切片備用。3、凈鍋燒油4成熟放入姜蒜、姜絲，干辣椒編炒，放入驢肉，加入料酒，放入原汁驢肉湯，然后放精鹽、味精、白糖、胡椒粉、醬油、燒2-3分鐘即可，起鍋裝盤，下面墊一點(diǎn)香菜，澆上自己調(diào)好的秘醬，澆上干辣椒角即成。
? ?2、驢肉煲湯。主料：驢肉300克 驢骨頭200克 香蔥2棵 生姜1塊 大料適量。調(diào)配料：香油2小匙 料酒1大匙 胡椒粉2小匙 精鹽2小匙 味精1小匙。制作過(guò)程：1、驢肉和驢骨頭用清水洗凈；香蔥洗凈打結(jié)，生姜洗凈拍松，香菜洗凈切末；2、將驢肉、驢骨頭放入大鍋中加香蔥結(jié)、生姜、大料同煮，驢肉至肉爛時(shí)撈出，切片；3、待湯汁呈乳白時(shí)，再放入驢肉片燒開(kāi)，加精鹽、味精、胡椒粉、料酒、香油即可。
? ?驢肉的做法有很多種，很多人都非常的喜歡吃驢肉火燒。其實(shí)除了驢肉火燒之外，驢肉火鍋，驢肉湯，有驢肉進(jìn)行炒菜都是非常好吃的。我們可以根據(jù)自己的口味不同選擇不同的制作方法。在驢肉中含有豐富的蛋白質(zhì)，但是它的膽固醇含量非常的低，對(duì)于一些心腦血管疾病的人來(lái)說(shuō)，可以經(jīng)常地食用一些。對(duì)于一些老人和小孩來(lái)說(shuō)也是一個(gè)非常好的菜品。
煲仔飯是屬于一種地方傳統(tǒng)美食，風(fēng)味獨(dú)特，做法繁多，一般常見(jiàn)的有排骨煲仔飯或者是雞肉煲仔飯，不僅味道美味可口，而且其中營(yíng)養(yǎng)豐富，可以補(bǔ)充身體所需要的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)和多種礦物質(zhì)，原料是由新鮮的肉類和大米所燜至而成，做法過(guò)程非常節(jié)省時(shí)間，是老少皆宜的一道經(jīng)典美食。
排骨煲仔飯
原料：排骨500克、大米300克、香菇3個(gè)、油菜3棵、精鹽、色拉油、蔥絲、白糖、姜、雞精、老抽。
1、排骨事先用蠔油，生抽，水淀粉，糖，蒜香油，少許老抽，少許鹽，少許味 精腌制1小時(shí)當(dāng)然也是久點(diǎn)更好了;
2、放入洗好的大米，加入適量的水，選擇米飯類，大約10分鐘左右，排氣開(kāi)蓋;
3、將腌制好的排骨、香菇，放入電壓力鍋中，用勺子裝一點(diǎn)油，沿著煲邊輕輕地淋一圈，選擇排骨鍵，大約15分鐘，排氣開(kāi)蓋;
4、將油菜放入開(kāi)水中，焯熟，放入煲好的排骨飯中即可食用。
臘腸煲仔飯
原料：廣式臘腸、大米、雞蛋、小油菜、涼開(kāi)水、香麻油、六月鮮生抽、蠔油、白糖。
1、 取一砂鍋，在鍋底薄薄的抹一層油。
2、把大米洗凈放入鍋中，倒入水，米和水的比例為1：1.5，浸泡一個(gè)小時(shí)。
3、浸泡好的大米，加入半湯匙色拉油拌勻。
4、將鍋?zhàn)右浦粱鹕希蠡鹬箝_(kāi)后立即轉(zhuǎn)小火，蓋上蓋子燜煮。將米飯煮至8成熟。
5、把臘腸切片，再切點(diǎn)姜絲。
6、鍋中水份快干時(shí)，在米飯表面鋪上臘腸和姜絲，再打個(gè)雞蛋進(jìn)去。蓋上蓋子再小火煮五分鐘后關(guān)火，不要開(kāi)蓋，繼續(xù)蓋著蓋子燜15分鐘。
7、把小油菜洗凈，鍋中水燒開(kāi)，放點(diǎn)鹽，滴幾滴油，放入小油菜燙熟。撈出瀝干水份。
8、調(diào)味汁：1湯匙蠔油、1湯匙涼開(kāi)水、2湯匙六月鮮生抽、0.5湯匙白糖、0.5湯匙香麻油攪拌均勻。
9、燜好的米飯開(kāi)蓋，排入小油菜，澆上調(diào)味汁，拌勻即可食用。
學(xué)做煲仔飯
烹飪技巧
煲仔飯最不能放過(guò)的就是鍋巴，色澤金黃、干香脆口、滋味悠長(zhǎng)、回味無(wú)窮，是城市時(shí)尚精英的最愛(ài)。米飯是中國(guó)人的主食，功夫煲仔，斯文慢火、不驕不躁、火到功成，方展功夫煲仔之味香。八方來(lái)客，四面來(lái)賓、有空來(lái)吃功夫煲仔飯。
煲火：要陶制，保溫性好，受熱均勻，能保存食物養(yǎng)分，特別馨香。需斯文慢火，羽扇綸巾，不急不躁，火到功成。一人一煲，減少盛飯環(huán)節(jié)和污染的機(jī)會(huì)，比較符合衛(wèi)生條件
用米十分講究，一般選用絲苗米，因?yàn)檫@種米油潤(rùn)晶瑩、米身修長(zhǎng)、柔韌適中，米味濃郁。煮煲仔飯選米是關(guān)鍵環(huán)節(jié)，最好選擇晚稻的瘦身米，由于瘦身米吸水性好，還可以吸收餡料和油的香味，讓煮出來(lái)的煲仔飯散發(fā)出獨(dú)特的飯香。
肉要新鮮采購(gòu)，放入十幾種味料腌制同，方能提鮮入味。
煲仔飯的用料靈活多樣，可因時(shí)、因地而異，要把煲仔飯制作得好，要講究火候，因?yàn)槊椎漠a(chǎn)地不同，新舊程度不一樣，吸水量也有別。各種肉類的受熱預(yù)熱程度不一樣。要把這些材料放在同一鍋里煮，熟而不生不焦，達(dá)到最大限度保存營(yíng)養(yǎng)成分和原味，就要識(shí)別各種用料的質(zhì)地，嚴(yán)格掌握火候，做到火候恰到好處。
年糕有很多種在一些地方，有的朋友們還會(huì)去打年糕，蒸年糕，炸年糕，做的也是各種各樣話，那么說(shuō)到了涼糕相信朋友們，都沒(méi)有聽(tīng)說(shuō)過(guò)吧，今天的這篇文章就來(lái)為大家介紹，有關(guān)于涼糕制作方法都有哪些，一起來(lái)了解它們的制作過(guò)程。
1、先把石灰水沉淀 放進(jìn)鍋里煮開(kāi)
2、把磨成粉的米倒進(jìn)鍋里 一直不停得攪拌 注意不要粘鍋
3、10分鐘后起鍋 放在盆里 冷卻后OK``
糖的做法：
1、半斤紅糖（俗稱水糖） 放進(jìn)鍋里 加3碗水煮 如果吃得比較甜 可以放點(diǎn)冰糖一起熬
2、把糖全部熬化之后 準(zhǔn)備一張干凈紗布 過(guò)濾一下 因?yàn)榧t糖里渣滓較多。
待糖和涼糕都冷了 就可根據(jù)自己的口味調(diào)制拉。。。
附錄：
1、米用平時(shí)做飯的米就可以，最好泡一天，泡的時(shí)候中間記得換水，免得壞掉了，用手能把米涅的碎的樣子最好，然后放到攪拌機(jī)里把米打碎。
2、石灰里多加些水，放著沉淀，把表面浮著的皮倒掉，留中間非常清亮那部分。
3、鍋里放水兌上石灰水，取點(diǎn)水品嘗，稍帶夾口味即可。
4、水開(kāi)后倒入打碎米粉，攪拌，熟了起鍋，放涼即可。
涼糕的口感非常獨(dú)特，而且吃到嘴里非常的涼爽，味道糯糯的而且?guī)е唤z絲的涼意，讓人覺(jué)得特別的回味無(wú)窮，那么以上就為大家詳細(xì)的介紹了，關(guān)于涼糕制作方法。
竹筍是一種非常天然的食材，對(duì)于我們的身體健康也有著非常好的幫助。在我們的南方，特別是在兩廣地區(qū)，不管是在超市還是在市場(chǎng)都可以買到新鮮的竹筍。竹筍的制作方法有許多種，但是隨著社會(huì)的發(fā)展，我們身邊有許多的年輕人卻不知道怎么樣去煮飯，更不要說(shuō)是制作菜肴了。今天我們就以竹筍為原料，告訴大家常見(jiàn)的竹筍制作方法有哪些，讓大家都能有一手好的廚藝。
1、春筍排骨湯的做法
主料：豬排骨(300克)調(diào)料竹筍(200克)姜片(少許)鹽(2克)
1春筍去殼，取嫩莖部分切滾刀塊;排骨洗凈后瀝干水份，備用。
2筍塊入沸水鍋中汆燙片刻，撈出。
3湯煲添足量水，放入排骨、筍塊、姜片，燒沸。
4撇去浮沫，轉(zhuǎn)至小火慢燉1.5小時(shí)。
5燉至湯色清靚，加鹽調(diào)味即可。
2、百頁(yè)結(jié)竹筍紅燒肉的做法
主料：黑豬肉(500克)百頁(yè)結(jié)(200克)竹筍(100棵)調(diào)料料酒(適量)糖(適量)鹽(適量)老抽(適量)蔥(適量)姜(適量)蒜(適量)辣椒(適量)八角(適量)桂皮(適量)雞精(適量)麻油(適量)
1準(zhǔn)備食材
2百頁(yè)結(jié)與竹筍解凍，用開(kāi)水燙一下，竹筍切段
3豬肉洗凈切塊，焯一下?lián)瞥?/p>
4取高壓鍋，放入豬肉
5放姜，蒜，辣椒，八角，桂皮
6加料酒，糖，老抽，適量水，大火煮開(kāi)，小火15分鐘左右，關(guān)火
7打開(kāi)高壓鍋，放百頁(yè)結(jié)
8放竹筍
9加點(diǎn)鹽，大火煮開(kāi)，小火10分鐘
10把高壓鍋里的東西，全部倒入炒鍋，大火收汁
11加鹽，麻油煸勻，加雞精，蔥花即可
小竅門：
1.鹽要做2次放，比較入味。
2.最后收汁時(shí)間根據(jù)湯汁多少而定。
以上的竹筍燉排骨以及竹筍燒百葉結(jié)都是在我們的生活中比較常見(jiàn)的家常菜肴，竹筍制作方法有許多，例如魚香肉絲、竹筍炒雞肉，油燜竹筍等都是非常好吃的菜肴。竹筍是大自然給予的美妙食材，清香撲鼻，只要在其他的菜肴里面放一點(diǎn)竹筍都會(huì)使的菜肴變得清新爽口，讓人回味無(wú)比。
粗糧單一的吃營(yíng)養(yǎng)并不是很全面的，如果和一些其他的粗糧進(jìn)行搭配，這樣才能夠防止粗糧里面的營(yíng)養(yǎng)流失，有的人喜歡吃粗糧饅頭，有的人喜歡吃粗糧面條，很多的粗糧經(jīng)過(guò)適當(dāng)?shù)募庸ぞ湍軌蜃龀雒牢兜牟穗鹊?，粗糧應(yīng)該如何進(jìn)行制作呢，下面就給大家詳細(xì)的介紹一下粗糧的制作方法。
1. 糙米糙米是指除去外殼的全谷粒，即含有皮層、糊粉層和胚芽的大米。營(yíng)養(yǎng)學(xué)家認(rèn)為，糙米的口感粗糙，質(zhì)地緊密，最適合用來(lái)做粥。做成粥后，糙米中的營(yíng)養(yǎng)成分會(huì)更易被人體吸收，口感也會(huì)得到很大的改善。下面就介紹一種牛奶紅薯糙米粥的制作方法：取糙米、紅薯、牛奶各適量。將紅薯清洗干凈，除去外皮，切成小塊。將糙米淘洗干凈，用冷水浸泡半個(gè)小時(shí)，瀝干水分。將紅薯塊和糙米一起入鍋加適量的清水用大火煮沸，再用小火煮至糙米爛熟，調(diào)入牛奶即成。
2. 高粱米用高粱米煮粥或做干飯，口感都顯得粗糙了一些。但若將這種米磨成面粉，其口味就會(huì)變得細(xì)膩。而將高粱米做成一種叫高粱粑的點(diǎn)心是最合適的。高粱粑的做法是：去高粱米、發(fā)酵粉、白糖、雞蛋、芝麻各適量。將雞蛋去殼。將高粱米磨成細(xì)粉，與發(fā)酵粉、白糖、雞蛋和適量的清水一起放入面盆中，攪拌至粘稠狀，揉成面團(tuán)，壓成面餅。將此面餅用蒸鍋蒸熟，再放入油鍋中稍炸一下，撒上芝麻即成。一些胃腸功能略差的人不宜食用高粱粑，否則可能會(huì)出現(xiàn)消化不良的癥狀。此類人可將高粱粉調(diào)入銀耳羹或玉米羹中食用，使羹湯增加一些豐潤(rùn)的口感。
3. 薏米薏米是營(yíng)養(yǎng)成分最豐富的粗糧之一。它一般生長(zhǎng)在陰濕的地帶，如深山中或小河邊。這種獨(dú)特的生長(zhǎng)環(huán)境使它很少受到現(xiàn)代化工業(yè)的污染。中醫(yī)認(rèn)為，薏米性微寒，有利水滲濕、清熱的功效，非常適合與一些具有溫補(bǔ)作用的食物一起煲湯。例如，將雞腿、番茄和薏米一起煲成的湯，不但具有非常好的滋補(bǔ)作用，其營(yíng)養(yǎng)成分也更易被人體吸收。
4.蕎麥?zhǔn)w麥原產(chǎn)與我國(guó)的北方地區(qū)，后傳到朝鮮和日本。如今，蕎麥及蕎麥面條在日本、韓國(guó)十分流行。由于蕎麥中含有豐富的營(yíng)養(yǎng)成分，因此在這兩個(gè)國(guó)家頗受推崇，被譽(yù)為“健康主食品”。和其它的粗糧相比，蕎麥中含有更為豐富的蘆丁類物質(zhì)(一種可強(qiáng)化血管機(jī)能的物質(zhì))和膳食纖維，其所含的膳食纖維是大米的八倍多。因此，人們常吃蕎麥可起到預(yù)防心血管疾病、便秘、大腸癌和肥胖癥的作用。蕎麥的吃法很多，包括做成蕎麥米飯、蕎麥米粥、蕎麥片、蕎麥面條、蕎麥餅和蕎麥面包等。其中，用蕎麥制成的面條口感最佳，因此最受人們的歡迎。下面就介紹一下蕎麥面條的制作方法：取羊肉、蕎麥面條、白菜、辣椒、香菜、蔥、姜、食鹽各適量。將白菜切成小片。將羊肉切成薄片，與白菜片、辣椒、蔥、姜及香菜一起入鍋加適量的清水用大火煮熟，調(diào)入食鹽，成為羊肉的菜湯。將蕎麥面條用清水浸泡一會(huì)，再用開(kāi)水煮熟后撈出，澆上煮好的羊肉菜湯即成。需要注意的是，蕎麥面性涼，容易傷胃，因此在做蕎麥面條時(shí)一定要將其浸泡較長(zhǎng)的時(shí)間，直至泡軟為止。這樣可使蕎麥面條的口感更好，也更容易被消化。蕎麥面條雖然好吃，但每次不可吃得過(guò)多，也不可將其作為早餐和晚餐食用，以免導(dǎo)致消化不良。
粗糧是一種很好的農(nóng)作物，而且有的人喜歡用粗糧制作各種的美食，其實(shí)粗糧和一些食物搭配一塊就能夠制作出各種的食物的，這樣的食物在一塊吃也能夠保證營(yíng)養(yǎng)，同時(shí)也能夠防病治病的，上面介紹的就是粗糧的制作方法，其實(shí)步驟也是很簡(jiǎn)單的，需要充分發(fā)揮自己的才智。
喜歡吃海鮮的人自然少不了要吃蝦了，那么蝦球制作方法有哪些?其實(shí)蝦的食用方法有很多，烤炸煎煮都能做出營(yíng)養(yǎng)美味來(lái)，尤其是蝦球更受到人們的喜愛(ài)，不過(guò)在制作的過(guò)程中需要準(zhǔn)備的食材及調(diào)料還是缺一不可的，而且也要根據(jù)步驟一步一步來(lái)，味道才更好。
蝦洗干凈后，去蝦頭、蝦皮，凈蝦肉用1茶勺生粉、1/2茶勺鹽、少許蒜腌15分鐘左右，將經(jīng)過(guò)腌制的蝦肉放到鍋中開(kāi)水氽熟。桂圓去殼，用剪刀在果核周圍繞剪一圈取出果核，將果肉放到準(zhǔn)備好的淡鹽水中浸泡一會(huì)兒。
取出桂圓，將蝦肉放到桂圓肉中，下面墊上黃瓜圈(黃瓜切1厘米左右的片，中間摳出，這是為了讓蝦球保持“直立”狀態(tài)，如嫌麻煩，可略)鍋中少許泡桂圓的淡鹽水，加1茶勺糖、2茶勺油、1茶勺生粉，燒開(kāi)，澆到盤中的蝦球上即可。
桂圓肉可先在淡鹽水中浸泡一下，一是有助于保持果肉的新鮮口感，二是能去掉新鮮果肉的澀味。去蝦線的辦法有好多種，摘去蝦頭時(shí)輕輕扭動(dòng)一下再用力一扯也可順利去除蝦線，這比剖開(kāi)蝦身取更方便。摘下的線頭不要扔掉，可以熬成美味蝦油，炒菜是一絕。
要使芡汁變得透明，有點(diǎn)小竅門，一是生粉的選擇，最好用澄粉，還有就是就勾芡時(shí)加入少許油。色發(fā)紅、身軟、掉拖的蝦不新鮮盡量不吃，腐敗變質(zhì)蝦不可食;蝦背上的蝦線應(yīng)挑去不吃。買蝦的時(shí)候，要挑選蝦體完整、甲殼密集、外殼清晰鮮明、肌肉緊實(shí)、身體有彈性，并且體表干燥潔凈的。至于肉質(zhì)疏松、顏色泛紅、聞之有腥味的，則是不夠新鮮的蝦，不宜食用。一般來(lái)說(shuō)，頭部與身體連接緊密的，就比較新鮮。
在掌握了蝦球制作方法有什么之后，你也可以嘗試一下了，這樣的做法鮮而不膩，味道可口，更重要的是能夠發(fā)揮蝦的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，給人體補(bǔ)充一定的微量元素，當(dāng)然了要想讓味道更好一些，制作過(guò)程中的小竅門和小方法還是要全面掌握的。
? ?我們都吃過(guò)麻花！他是漢族特色小吃，把兩三股條狀的面擰在一起用油炸制而成，形容衣褲等因磨損而要破的樣子。我國(guó)各地麻花有天津麻花，山西稷山麻花，陜西咸陽(yáng)麻花，湖北崇陽(yáng)麻花等。其中天津以大麻花出名，山西稷山麻花以油酥出名，陜西咸陽(yáng)麻花以原始工藝出名，而湖北崇陽(yáng)以小麻花出名。各地麻花不同，口味也會(huì)各有特色。那麻花怎樣制作呢？我來(lái)給大家介紹一下吧！
? ?1.面粉、花生油、鹽、水、將面粉放盆中倒入油400g面粉放40g油、5g鹽、用手將面粉和油搓均、（油多則后面難操作）、搓透后加水揉成面團(tuán)（面團(tuán)不可太硬）蓋濕布餳20分鐘
? ?2.將餳好的面團(tuán)拿出再次揉均、搓成長(zhǎng)條切出小劑子、蓋濕布再餳10分鐘。
? ?3.餳好后均勻的搓成細(xì)長(zhǎng)條、兩頭向不同方向搓上勁、合并兩頭捏緊。
? ?4.再重復(fù)一次、做成麻花生坯。
? ?5.依次做好所有的小劑子、成麻花生坯。
? ?6.鍋內(nèi)放多油燒至2成熱時(shí)下入麻花生坯、（2成熱的油溫變化不大用手置于油鍋上面微微感覺(jué)有點(diǎn)熱）。
? ?7.在2成熱的油溫中炸至8-9分鐘、顏色金黃即可撈出。
? ?8.炸好的麻花
? 怎么樣？是不是很簡(jiǎn)單?是不是已經(jīng)迫不及待想要?jiǎng)邮肿隽耍孔龀鰜?lái)可以當(dāng)成休閑食品。閑下來(lái)看看電視，品嘗自己做的美味，那會(huì)很有成就感的。不要再猶豫了，趕快動(dòng)手做吧！
美味的燒鴨讓很多人都對(duì)它流連忘返，但大多數(shù)人都會(huì)直接購(gòu)買，這樣食用比較方便，但實(shí)際上當(dāng)你掌握和了解到燒鴨的制作步驟之后，自己在家同樣也可以，動(dòng)手制作出美味的燒鴨。
燒鴨準(zhǔn)備
主料：鴨一只
調(diào)料：小蔥、甜面醬、椒鹽、蜂蜜、鹽、味精各適量
做法
做法：
1. 將鴨宰殺，洗凈，翅膀并起，左手拇指和食指攥住鴨膀根部，鴨背靠近手背，小指勾住鴨右腿，右手捏住鴨嘴巴，把鴨頭送給攥鴨膀根的拇指和食指，捏在鴨頭和頸部之間，用刀在脖外切一小口，以切斷氣管為準(zhǔn)，隨即用右手捏住鴨嘴，把脖頸拉成上下斜直，血滴于碗內(nèi)；
2. 在沸水中將鴨子燙后，拔去大羽毛；
3. 下鍋時(shí)左手拉動(dòng)鴨掌，使鴨子在鍋內(nèi)浮動(dòng)，右手用一木棍隨時(shí)撥動(dòng)鴨子全身，促使鴨毛盡快透水，再放入清水中浸泡打凈細(xì)毛，從左翅膀下面切一小口，掏出內(nèi)臟、食管、食袋，摳下鴨舌，齊關(guān)節(jié)處剁去腳掌；
4. 用蘆葦稈一節(jié)，兩端削成叉形，做成“鴨撐”，長(zhǎng)50～60 毫米；
5. 將“鴨撐”從體側(cè)口伸入胸脯的三岔骨上，使鴨脯隆起，便于灌湯，燒后體形不致扁縮，然后，用清水里外清洗干凈；
6. 將鴨子用燒鉤鉤住頂頸，把鴨子在開(kāi)水中燙一下，只能打一個(gè)滾，立即提起，達(dá)到鴨皮毛孔緊縮，表皮蛋白質(zhì)凝固；
7. 蜂蜜用清水稀釋，用手蘸蜜水擦在鴨身上，掛在通風(fēng)處晾干；
8. 燒鴨入爐前，先在肛門處塞入4 厘米長(zhǎng)的蘆葦一節(jié)作堵塞，防止灌入的湯外流；
9. 再將上湯兌入精鹽、味精調(diào)好，從體側(cè)刀口處灌入至八成滿；
10. 燒鴨時(shí)能使鴨子外燒內(nèi)煮，熟得快，燒得透，并且可補(bǔ)充鴨肉水分的過(guò)度消耗，達(dá)到鴨肉外焦里嫩的效果；
11. 將燒鴨的燜爐先用于松毛繩燒熱，待松毛煙過(guò)時(shí)，立即把鴨子從上爐口放掛好，蓋上爐火口和上蓋，利用燜爐的熱度反射燒熟；
12. 燒鴨不能直接與火苗接觸，燒的過(guò)程中，要根據(jù)火候移動(dòng)鴨子的位置，保證火色均勻，燒的時(shí)間不能過(guò)長(zhǎng)和過(guò)短，一般掌握在10 至15 分鐘，燒至皮呈棗紅色即可出爐；
13. 鴨子出爐后，先拔掉鴨塞，挖出肚中湯汁，從中豎剖兩半，切成1 厘米寬的長(zhǎng)方塊，擺入盤中，保持鴨的形象；
14. 花椒鹽、甜面醬、大蔥白另裝盤，一起上桌蘸食。
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