蘿卜炒牛肉的做法大全
冬季養(yǎng)生知識紅燒牛肉的做法。
終生保健，終生康??；終生養(yǎng)生，終生康寧。相信關(guān)于養(yǎng)生的道理，很多人并不陌生，養(yǎng)生不應(yīng)只是調(diào)侃或者賣弄，而是必須認(rèn)真地踐行。關(guān)于飲食養(yǎng)生，我們該如何去看待呢？為此，養(yǎng)生路上(ys630.com)小編從網(wǎng)絡(luò)上為大家精心整理了《蘿卜炒牛肉的做法大全》，歡迎閱讀，希望您能夠喜歡并分享！
蘿卜是一種非常有營養(yǎng)價值的蔬菜，有很多人都喜歡生吃蘿卜，事實(shí)上，生吃蘿卜并不能讓我們的身體很好的吸收胡蘿卜中的營養(yǎng)物質(zhì)，而蘿卜炒肉會充分的將蘿卜中的營養(yǎng)融入到食材中，這種吃法是非常健康的，接下來我們就為大家詳細(xì)的介紹一下關(guān)于蘿卜炒牛肉的做法吧。
做法一
材料：胡蘿卜200克、牛肉400克、蒜頭（去衣拍碎）20克、姜片20克、蠔油30毫升，花椒、八角、老抽少許，鹽、糖、胡椒粉、花生油各適量。
做法：
1、胡蘿卜去皮洗凈，切塊備用；
2、牛肉洗凈切寸丁；
3、開平底鍋下油，放入牛肉，同時撒入少許鹽和胡椒粉，將牛肉煎香至上色，拿出；
4、爆香蒜頭、姜片、花椒和八角，放回牛肉翻炒片刻，下適量水（用開水更好）和蠔油、老抽，慢火燜煮20分鐘，放入胡蘿卜，繼續(xù)慢火燜牛肉至稔，最后調(diào)味便可。
做法二
原料：牛肉、胡、蘿卜
做法：
1、胡蘿卜切塊，牛肉在滾水中焯去血沫撈起
2、鍋中底油，把干辣椒、八角、姜片、桂皮炸香，下入牛肉翻炒發(fā)白，然后加料酒，醬油，白糖繼續(xù)翻炒幾下。
3、炒一會兒然后添水小火燉，待牛肉八成熟時，加入胡蘿卜，加些鹽和醬油，大火燒開。
4、然后轉(zhuǎn)小火燒到牛肉軟熟。
5、最后撒點(diǎn)蔥花可以起鍋了，牛肉一定要燒爛哦！
上面的這些內(nèi)容就是關(guān)于蘿卜炒牛肉的做法的介紹了，胡蘿卜的吃法眾多，因?yàn)楹}卜中富含有大量的胡蘿卜素和維生素，對于缺乏維生素的人來說胡蘿卜是非常好的選擇，而蘿卜炒牛肉中的牛肉也是很好的肉類，大家可以在家嘗試著做一下。
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紅蘿卜我們也叫做是紅蘿卜，紅蘿卜被我們譽(yù)為是小人參，可見紅蘿卜在營養(yǎng)價值上面的地位，紅蘿卜里面含有豐富的晚上和多種微量元素，紅蘿卜里面的胡蘿卜素含量特別的高，有利于我們保護(hù)眼睛，紅蘿卜還是抗癌防癌的上佳選擇，所以我們可以多用紅蘿卜來做菜。
紅蘿卜可以做成很多的菜肴來，我們可以用紅蘿卜搭配肉類和蔬菜做出很多經(jīng)典的菜肴，我們下文介紹一道家常菜就是采用了紅蘿卜搭配牛肉制作而成。
原料：
牛肉(2～3兩)、菜椒(2個)、胡蘿卜(1個)。
腌料：
醬油(1/3湯匙)、五香粉(1/8湯匙)、酒(3/4湯匙)、胡椒粉(1/8湯匙)、生粉(1湯匙)。
調(diào)料：
油(6湯匙)、蒜(5瓣)、姜(3片)、鹽(1/4湯匙)、雞精(1/4湯匙)。
做法：
1、把切成薄片的牛肉放入碗中，加1/3湯匙醬油、1/8湯匙胡椒粉和五香粉、3/4湯匙酒、1湯匙生粉，攪拌均勻腌5鐘入味;
2、將菜椒和胡蘿卜洗凈，菜椒切成長條，胡蘿卜切成圓片;
3、放1碗半水入鍋燒開，將胡蘿卜片放入煮3分鐘后撈起瀝干水;
4、倒入5湯匙油燒熱，把蒜蓉倒入煎5秒，接著放菜椒、胡蘿卜大火炒2分鐘，放1/4湯匙鹽、1/4湯匙雞精調(diào)味后裝盤;
5、鍋中放1湯匙油，加蒜、姜燒熱后倒入腌好的牛肉，大火炒至牛肉變色(約1分鐘)，然后倒在炒好的菜椒、胡蘿卜上;
6、嬌艷的菜椒胡蘿卜炒牛肉成功哦!
小貼士：
1、胡蘿卜片要先在熱水里燙一下，炒的時候就能保持色澤漂亮。
2、切牛肉時，必須順紋切條，橫紋切片，切后用生粉和調(diào)料腌一下，使它的韌性減弱，炒熟后會較鮮嫩可口。
3、牛肉下鍋后，炒至牛肉的鮮紅色消失即可撈起盛盤，否則牛肉會太老。
紅蘿卜是非常具有食療功效的一種蔬菜，我們采用了紅蘿卜來炒牛肉能起到很好的養(yǎng)生功效，紅蘿卜炒牛肉不但可以保護(hù)我們的肝臟起到明目的好處，而且還能健脾胃和助消化。上文介紹了紅蘿卜炒牛肉的詳細(xì)教程，大家可以看一下。
在現(xiàn)在的生活中，人們的生活質(zhì)量都在不斷提高，人民的生活水平也在不斷進(jìn)步。而且在吃的方面特別講究，不僅要好吃，而且還要吃的對身體好才行?？喙想m然味苦，但是卻是對身體好的一味好藥。而且只要你做的適當(dāng)，你也可以做的美味。只要你肯努力去學(xué)著做，一切都好辦。
苦瓜炒牛肉做法一：
原料：牛肉、苦瓜各200克，色拉油300克(實(shí)耗30克)，料酒、豆豉、醬油各5克，精鹽、白糖、姜、蒜各2克，味精1克。
苦瓜炒牛肉的做法：
(1)牛肉切片放入碗內(nèi)，加入精鹽、醬油、白糖及少許水拌勻上漿；再把苦瓜去籽后切成片，放入沸水內(nèi)焯一下，撈出控水；蒜拍成泥，姜切成末。
(2)炒鍋放在火上，倒入色拉油燒熱，放入牛肉片，迅速撥散，肉熟即撈出。
(3)鍋底留少許油，放入豆豉、蒜泥和姜末煸炒一下，再放入牛肉片和苦瓜翻炒，加入料酒、味精，炒熟即可。
苦瓜炒牛肉特點(diǎn)：口感香甜帶苦。為中餐的一道家常菜，主料為苦瓜和牛肉。一定要等牛肉已經(jīng)炒熟時再放入苦瓜，若苦瓜與牛肉炒得時間過長會影響口感與色澤。
苦瓜炒牛肉做法二：
主要食材：苦瓜200克，牛里脊200克
輔料：紅辣椒10克
調(diào)料：茶香汁30克，蒜蓉5克，生抽、胡椒粉少許，鹽、香油各適量。
做法：
1.牛肉洗凈挑筋后切成薄片，放入茶香汁及香油拌勻后撈出瀝干；苦瓜洗凈，去內(nèi)瓤，切薄片，瀝干;紅辣椒去蒂及子，洗凈，切塊。
2.鍋置火上，倒油燒至七成熱，將苦瓜略炒盛起。
3.原鍋倒入適量油，爆香蒜蓉后，放入腌制剩余的茶香汁煮勻，將牛肉、紅辣椒放入炒勻，加入生抽、胡椒粉后，與炒好的苦瓜一同翻炒，放鹽即可。
注意：一定要等牛肉已經(jīng)炒熟時再放入苦瓜，若苦瓜與牛肉炒得時間過長會影響口感與色澤。
看到那么多的方法，是不是已經(jīng)忍不住了，想要自己親自動手去做了。想要試試自己的手藝如何，這樣很好呀！因?yàn)檫@能讓我們自己感覺到自信心增強(qiáng)，還能有益于自身的生活品質(zhì)?？喙铣磁Ｈ膺@道菜，學(xué)會了，可是有很多好處的，至少對身體和自己的胃是有好處的。
牛肉雖然好吃但是如果在制作過程中沒有將牛肉很好去腥的話，就可能讓牛肉的味道不那么好。在炒牛肉的時候應(yīng)該加入一些可以去腥的佐料，而芹菜就是一種非常不錯的去新所料，因?yàn)樵谇鄄俗陨碛兄芨叩南阄?。而使用牛肉炒芹菜也是不少人都喜歡吃的一道菜肴，那么牛肉炒芹菜的家常做法又是什么呢?
原料
嫩牛肉300克，芹菜150克，紹酒40克，醬油20克，白糖10克，小蘇打5克，水淀粉20克，胡椒粉1克，蔥姜片20克，姜末2克，花生油500克，味精少。
①將芹菜切成薄片。牛肉橫切成2厘米長的薄片，放入碗內(nèi)，加小蘇打、醬油胡椒粉、水淀粉，紹酒、姜末和清水，浸10分鐘后，加入花生油，再腌1小時;
②炒鍋上火，花生油燒至六成熱，放入牛肉片，用勺拌和，待牛肉色白時，倒入漏勺瀝油。鍋內(nèi)留少許油復(fù)上火，放入蔥姜片、白糖、醬油、味精、清水少許，燒沸后，用水淀粉勾芡，放入牛肉片、芹菜片，拌均勻即可。
芹菜應(yīng)該焯水?dāng)嗌?，增加口感?/p>
牛肉切成絲，放生抽與蘇打粉合勻，再放料酒與生粉與少量油
芹菜不易入味，事先用鹽腌制。
鍋里放油，七成熟放入牛肉，看到牛肉變色起鍋
鍋里留一部分油，炒香配料，放入芹菜炒片刻后放入牛肉，出鍋前淋芝麻油
烹飪技巧
怎樣炒牛肉才能鮮嫩：
1、加嫩肉粉或用棍子捶軟;
2、切的時候要和肉的紋路垂直切，再就是放些生粉，這樣出來的就比較嫩了;
3、首先是切的時候不能順著牛肉的紋路的方向，切過的整塊牛肉應(yīng)該是平放在板上看是一粒一粒的，然后就是要用嫩肉粉或是生粉加少許水和生抽腌一會，下鍋炒時先是熱油熱鍋快炒一下變色就出鍋。等配菜差不多熟了，再下牛肉，放少許水煮一下就可以了;
4、炒牛肉的時候得放多點(diǎn)油，油量大概在能把牛肉泡住差不多過面時為宜，炒到7成熟的時候撈起，把多余的油倒出即可;
5、用高壓鍋壓;
6、牛肉加生粉加生抽加油，腌15分鐘再炒;
7、牛肉絲切絲后，在放有少量小蘇打的清水中浸泡幾分鐘，撈出滴干，再上漿烹調(diào)，牛肉絲就會變嫩;
8、炒前半小時，用酒腌著，就會很嫩;
9、在燒牛肉時加入幾粒鳳仙子，肉就容易煮爛，可節(jié)省時間和燃料;
10、先在老牛肉上涂上一層干芥末，次日再用冷水沖洗干凈，即可烹調(diào)，這樣處理后的老牛肉肉質(zhì)細(xì)嫩容易熟爛。
? ?閑在家里沒事干，興致勃勃的去超市買了牛肉和芹菜，就準(zhǔn)備給家里人秀一秀自己最拿手的廚藝，這是一道老少皆宜的家常菜，既營養(yǎng)又可以達(dá)到瘦身的效果。但是，有關(guān)于芹菜炒牛肉的做法，大家又了解多少呢？下面就給大家分享一下小編的一些經(jīng)驗(yàn)，希望能夠幫助到大家。
? ?一、芹菜炒牛肉的用料:芹菜、牛肉、老姜、大蔥、料酒、淀粉、姜絲、老抽、鹽。
? ?二、芹菜炒牛肉的做法步驟：
? ?1、牛肉洗凈，切片（如何切牛肉：牛肉的纖維組織較粗，結(jié)締組織又較多，應(yīng)順紋切條，橫紋切片，將長纖維切斷；不能順著纖維組織切，否則不僅沒法入味，還嚼不爛。切片最好拿刀背敲幾下，炒出的牛肉更滑嫩），用料酒、淀粉、姜絲、少許色拉油和水腌制片刻（如果有時間，可在拌肉時加些油，腌1-2小時，這樣，油將滲入肉中，當(dāng)入油鍋炒時，肉中的油會因膨脹將肉的粗纖維破壞，這樣肉就鮮嫩了；如果沒有時間最少需要腌制15分鐘）；芹菜去葉洗凈（最好連筋去掉，否則再嫩的芹菜也不覺得好吃啦），切成3厘米長的段，用開水焯燙，撈出用涼水過涼，控凈水分；蔥姜洗凈分別切絲和碎備用。（如果將芹菜斜切成片，牛肉最好切成絲才相配）
? ?2、炒鍋中加入適量油，待油溫?zé)岱湃腚缰坪玫呐Ｈ馄瑒澤ⅲ由僭S老抽翻炒均勻盛出備用。
? ?3、炒鍋中加少許油爆香蔥碎姜絲，將芹菜段倒入煸炒，加鮮味汁（如果沒有鮮味汁可以加少許生抽和鹽）調(diào)味，然后放入炒好的牛肉一起翻炒均勻加少許雞精即可。（我吃的比較淡，覺得加了鮮味汁就可以啦，如果覺得淡可以根據(jù)個人口味調(diào)入適量鹽。當(dāng)然者也跟加入鮮味汁的多少有關(guān)）
? ?三、小貼士
? ?怎樣炒出滑嫩的牛肉
? ?1.選牛肉選購是第一關(guān)鍵,挑選牛肉大有文章,老牛肉肉色深紅、肉質(zhì)較粗；嫩牛肉肉色淺紅，肉質(zhì)堅而細(xì)，富有彈性。
? ?2.腌制吸汁工序是第二關(guān)鍵,腌制吸汁保證肉片成品汁飽嫩滑,至關(guān)重要,肉片吸汁越多,口感越水嫩
? ?具體做法:牛肉切片時看清肌肉紋理,要順紋切條，橫紋切片；按照菜譜把調(diào)味料伴入牛肉片,可醞量多加些鹽,同時伴入掛漿水淀粉。如果有時間，可在拌肉時加些油，腌1-2小時，這樣，油將滲入肉中，當(dāng)入油鍋炒時，肉中的油會因膨脹將肉的粗纖維破壞，這樣肉就鮮嫩了；
? ?3.火侯：中火熱油,下牛肉片(主料)劃散,至變色立即出鍋。
洗鍋,按菜譜炒制配料(如青椒,青花菜等)炒至九分熟,倒入牛肉片,伴炒入味,數(shù)十秒鐘即可出鍋裝盤。(炒制配料時可少放些鹽)
以上就是芹菜炒牛肉的做法的內(nèi)容，對于家里面有高血壓的人來說，多吃些芹菜還是很有好處的，芹菜有降壓的功效。牛肉也是低脂食品，建議經(jīng)常食用。更多的做法可以隨時關(guān)注小編，小編會繼續(xù)為大家誠心奉獻(xiàn)。
牛肉的營養(yǎng)價值高，但是也需要注意烹飪的方法，因?yàn)榉椒ㄕ_，那么制作出來的牛肉不僅鮮嫩美味，而且還可以有效的保留牛肉的營養(yǎng)價值，一般情況下，很多人在制作牛肉的時候比較喜歡把牛肉切成牛肉絲之后在制作，那么下面我們來了解一下炒牛肉絲的制作方法，那就是芹菜炒牛肉。
牛肉皮的做法有很多，但是很多人最但有的就是烹飪牛肉的過程當(dāng)中，只要不注意，牛肉就會變老，不僅不利于消化，而且口感也不鮮嫩，所以說下面的制作方法大家還是需要注意講究。
芹菜炒牛
主料：黃牛肉、芹菜 青紅、尖椒、蒜、姜
調(diào)料：生抽、淀粉、小蘇打、料酒、干辣椒、食用油、芝麻香油
1、把牛肉切片后用肉捶敲松牛肉.這一步是炒出的牛肉更滑嫩.(也可拿刀背敲幾下).牛肉的纖維組織較粗，結(jié)締組織又較多，應(yīng)順紋切條，橫紋切片，將長纖維切斷;不能順著纖維組織切，否則不僅沒法入味，還嚼不爛。
2、先放生抽與蘇打粉合勻，再放料酒與生粉。
3、如果有時間，可在拌肉時加些油，腌1-2小時，這樣，油將滲入肉中，當(dāng)入油鍋炒時，肉中的油會因膨脹將肉的粗纖維破壞，這樣肉就鮮嫩了;如果沒有時間最少需要腌制15分鐘。我腌了2小時左右。
4、芹菜不易入味，所以事先用鹽腌制，這樣可以減少炒制的時間.芹菜葉中含的維生素比芹菜梗高，所以除了部分老葉，應(yīng)該盡量保留芹菜葉食用。
5、鍋里放食用油.燒到七成熱后放入牛肉。
6、當(dāng)看到牛肉全部變色后立刻鏟起鍋。
7、鍋里留一部分油，炒香配料。
8、放入青紅辣子入鍋炒兩下(不要太長時間)
9、放入芹菜。
10、中火熱油，下牛肉片(主料)劃散，至變色立即出鍋。青椒，炒至九分熟，倒入牛肉片，伴炒入味，數(shù)十秒鐘即可出鍋裝盤.出鍋前淋入芝麻油。
因牛肉比較的容易變老，這樣不僅不利于我們食用，而且制作出來的味道也會發(fā)生改變，所以在切牛肉的時候，切法也是要講究的，一般建議順紋切條橫紋切片，這也是烹飪牛肉比較重要的一個技巧。
與豬肉比較起來，牛肉中所含有的膳食纖維更為豐富，所以牛肉吃起來的口感也較為勁道，因此更多的人會比較喜歡吃牛肉。而在吃牛肉的過程中，自然也有許多不同的吃法，牛肉炒春筍是不少家庭都會選擇的一種吃法，為這兩種食材的味道相得益彰。以下就為讀者推薦幾個牛肉炒酸筍的具體做法。
做法一
1.牛肉頂?shù)肚斜∑?，放小蘇打，精鹽、老抽、淀粉、0.5湯匙花生油抓拌好，稍腌。 碗內(nèi)放精鹽、味精、胡椒粉、老抽、淀粉調(diào)好。
2.筍片焯水，撈出控干水分。炒鍋內(nèi)放1.5湯匙花生油燒五成勢，將牛肉、筍片下鍋滑透過撈出。
3.炒鍋內(nèi)留底油，下蒜、姜、蔥熗鍋，下入牛肉、筍片，烹少許酒，倒入調(diào)好的汁，翻勻出鍋即成。
做法二
主料：牛肉300g、冬筍200g;
輔料：蘇打粉2g;
調(diào)料：花生油75g、食鹽5g、味精2g、蔥1g、姜3g、老抽5g、大蒜1g、玉米淀粉15g、胡椒粉1g;
做法：
1.將牛肉去筋膜洗凈，頂?shù)肚斜∑?
2.牛肉內(nèi)放入小蘇打、鹽、老抽醬油、淀粉、花生油拌好，稍腌;
3.碗內(nèi)放湯、精鹽、味精、胡椒面、老抽、淀粉，兌成調(diào)味汁;
4.筍片焯過，撈出控干水;
5.炒勺放寬油燒熱，將牛肉、筍片下勺滑透撈出;
6.勺留底油，下蒜、姜、蔥熗勺;
7.下入牛肉、筍片、料酒，倒入調(diào)味汁，翻勺出勺。
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