拔絲黃菜怎么做？
養(yǎng)生怎么做。
終生保健，終生康?。唤K生養(yǎng)生，終生康寧。養(yǎng)生已經(jīng)成為很多中老年人關(guān)注的話題，不注意養(yǎng)生，將為我們的生活埋下悲劇的種子。您是否正在關(guān)注飲食養(yǎng)生呢？請(qǐng)您閱讀養(yǎng)生路上(ys630.com)小編輯為您編輯整理的《拔絲黃菜怎么做？》，歡迎您閱讀和收藏，并分享給身邊的朋友！
黃菜是什么菜,對(duì)于我這種不會(huì)做飯的人是一概不知,其實(shí),每個(gè)人剛生下來(lái)對(duì)做飯這種東西肯定是一竅不通的啊.所以啊,作為成年的我們,想要填報(bào)肚子就得去尋找方法,不管是百度也好,去問(wèn)他人也好,只要能搞定的都不是問(wèn)題,當(dāng)然啊,最好是自己能去琢磨一下.
拔絲黃菜的制作材料：
主料：雞蛋150克.
輔料：小麥面粉25克.調(diào)料：白砂糖100克,淀粉(玉米)50克,植物油80克
拔絲黃菜的特色：色澤金黃，外酥里嫩，酥脆甜香。
拔絲黃菜的做法詳細(xì)步驟
1. 面粉和濕淀粉(100克)放在碗內(nèi);2. 打入雞蛋攪散;3. 勺內(nèi)用油滑好后;4. 將油倒出，把蛋液倒入勺內(nèi)，攤成大蛋餅;5. 待用液末全干時(shí)，將蛋餅四邊向中間疊起，壓實(shí)，使蛋餅呈方塊形;6. 再翻個(gè)，壓實(shí)，至熟取出，切成菱形;7. 勺內(nèi)加油燒五成熱，下入蛋塊，炸透至鼓起;8. 用手勺敲打，感覺(jué)略硬時(shí)撈出;9. 勺內(nèi)留底油15克，放入白糖炒化，呈金黃色，剛剛冒小泡;10. 快速倒入炸好的蛋黃塊，離火顛翻掛勻;11. 淋入明油出勺，盛入抹過(guò)的油盤(pán)內(nèi)即成.
2. 裹糖這個(gè)過(guò)程是把炸好的原料瀝油后，趁熱倒入炒好的糖漿中翻拌，以便其均勻地裹上糖漿。具體操作時(shí)須注意：1.翻拌時(shí)動(dòng)作要輕，動(dòng)作要快，這樣不僅可以避免粘結(jié)成團(tuán)，還可以避免掛糊的原料回軟，失去酥脆的特點(diǎn)。2.翻拌的時(shí)間不可太長(zhǎng)，以糖漿裹勻原料表面即好。當(dāng)原料裹勻糖漿后，應(yīng)快速裝入事先抹過(guò)油的盤(pán)子里，隨一碗冷開(kāi)水上桌蘸食。這樣做的目的，是為了讓食者拈起原料用涼開(kāi)水一激，這樣不僅吃起來(lái)更香脆，還可以避免菜肴燙嘴。
其實(shí),想要學(xué)做這道才的方法是有很多的,如果說(shuō)對(duì)于做飯這方面還不是很嫻熟的你們,可以通過(guò)視頻來(lái)學(xué)習(xí),有或者說(shuō)你可以找一個(gè)會(huì)做這道菜的來(lái)手把手的教你.而我上面的步驟只是純粹的文字,但是其實(shí)也是簡(jiǎn)單易懂的.
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拔絲紅薯，這是一道甜品，自然就會(huì)受到大部分小孩子的青睞。但是呢，做這飯菜對(duì)于那種從來(lái)沒(méi)有下廚的人來(lái)說(shuō)并不是那么簡(jiǎn)單的，如果沒(méi)有人教的話那就更不用說(shuō)了。當(dāng)然了，你如果不會(huì)做從今天開(kāi)始不用擔(dān)心，因?yàn)椋旅嫖覍⒃敿?xì)的教你如何來(lái)做出這道美味的菜肴。
做拔絲菜的關(guān)鍵：一是炸料，二是炒糖!方法是這樣的，不同的原料，由于含水分不一樣，就要用不同的方法。
比如，像含淀粉比較多的山藥、紅薯，土豆等可以直接油炸;水分大的蘋(píng)果、香蕉和肉品等要掛糊炸。炸時(shí)火不宜太旺，以炸成金黃色為好。
炒糖大多用油炒。
要注意的是，投醋時(shí)一定要準(zhǔn)確，切勿一下倒入很多，加醋太多，會(huì)形成糖糖稀，反拔不出絲來(lái)。最后， 說(shuō)一下拔絲紅薯的整個(gè)過(guò)程：材料：紅薯，熟芝麻，白糖，油.
做法：1. 紅薯去皮切塊，下油鍋炸成淺黃色，撈出。需用注意的是在炸紅薯之前應(yīng)該在紅薯的外面包上一層面糊，再放入鍋里炸，面粉用水調(diào)成糊狀就可以。
2.炒鍋加水，開(kāi)后放入白糖，攪炒至白糖顏色變淺黃，把炸好的紅薯放入，翻炒至糖均勻掛在紅薯上，撒芝麻。裝入事先抹好油的盤(pán)內(nèi)，收工。
主要就是炒糖的過(guò)程比較煩，火不能太大也不能太小，精神要時(shí)刻警惕，防止變成糖糊。所以炒糖一定要用中火，火大了糖的顏色深，不好看，炒糖分用油炒和用水炒，油炒難一些，容易糊，水炒比較容易，一般糖和水的比例差不多是2:3，通常是2兩糖3兩水，記得要不停用鏟子攪拌，直至糖融化起泡，因?yàn)榧t薯已經(jīng)被炸熟了，所以只要紅薯下鍋后都裹上糖就好了。
上面就是詳細(xì)的步驟的了,你看完之后是不是覺(jué)得很簡(jiǎn)單呢.當(dāng)然,你要是覺(jué)得還是有點(diǎn)迷茫的話,建議您可以多做幾遍,俗話說(shuō),熟能生巧嘛.還有,在吃這道菜的時(shí)候要記得趁熱吃會(huì)比較好吃,當(dāng)然,還是要小心會(huì)被燙到.
拔絲山藥對(duì)大家來(lái)說(shuō)是很熟悉的，這是一道家常菜，因?yàn)榘谓z山藥吃起來(lái)的味道好，所以很多人對(duì)拔絲山藥都愛(ài)吃，但是吃拔絲山藥的時(shí)候需要注意方法才行，這樣才能更好的烹飪出美味可口的拔絲山藥，那么具體拔絲山藥應(yīng)該如何制作，一起和看看吧。
拔絲山藥怎么做
拔絲山藥是非常不錯(cuò)的一種食物，也是吃山藥的時(shí)候非常優(yōu)秀的吃法，首先需要我們準(zhǔn)備好山藥200克，雞蛋1個(gè)，面粉10克，淀粉50克，還需要食用油500克，白糖5大匙，首先我們要把山藥去皮，之后切塊，然后再用水對(duì)山藥進(jìn)行泡洗，瀝干其中的水分之后，在上面拍上少許的干淀粉，然后再把雞蛋打入到碗中，在其中加入適量的面粉、干淀粉，還需要放入少許的清水和食用油，調(diào)成糊之后再把山藥放入其中掛上糊。在鍋中需要倒入食用油，燒熱之后在其中放入山藥，炸到金黃脆硬的時(shí)候就可以撈出瀝干油，然后我們把鍋洗凈，在其中加入清水和白糖，用小火繼續(xù)炒，等到兩面金黃、起小泡的時(shí)候，這時(shí)候就可以選擇放入之前炸好的山藥一起炒勻，盛到抹好油的盤(pán)中就可以吃了。
還可以準(zhǔn)備好山藥、清水、食用油和白糖，首先我們要把之前準(zhǔn)備好的山藥，削掉皮之后切成小塊兒，然后用清水簡(jiǎn)單的進(jìn)行清洗，最后需要保留上面剩下的一些粘液，然后我們就可以把油燒熱，在其中倒入山藥，燒成淡金黃色的時(shí)候就可以撈出。然后在其中放入少量的油，再倒入白糖，之后用小火進(jìn)行熬制，需要不停的攪拌，最后我們把糖熬成黃色的時(shí)候，把山藥倒入其中攪拌就可以了。
拔絲熬糖的技巧
制作拔絲山藥這樣食物的時(shí)候，是需要進(jìn)行拔絲熬糖這一部的，這時(shí)候是有一些技巧的，首先其中是會(huì)有雞蛋、淀粉和面粉的，這時(shí)候我們應(yīng)該去選擇使用筋力比較小的普通面粉進(jìn)行使用，能更好的幫助拔絲。
因?yàn)橹谱靼谓z菜的時(shí)候，在熬糖的時(shí)候我們會(huì)用到的調(diào)料，實(shí)際上只有白糖這么一種，而且大家都知道，白糖實(shí)際上是分為綿白糖和白砂糖這么兩種，而我們?cè)谥谱靼谓z菜的時(shí)候，最好可以選擇用綿白糖。因?yàn)榫d白糖中是含有大量的轉(zhuǎn)化糖，實(shí)際上轉(zhuǎn)化糖是可以幫助抑止糖漿熬制的過(guò)程中晶體形成的過(guò)程，這是會(huì)影響拔絲質(zhì)量和效果的。
在炸制的時(shí)候，我們掛糊的原料是應(yīng)該分散下鍋的，可以避免原料全部都粘結(jié)到一塊的情況產(chǎn)生，等到原料的表面結(jié)殼、發(fā)硬的時(shí)候，這時(shí)候就可以選擇繼續(xù)翻動(dòng)，可以避免脫糊的情況產(chǎn)生。在進(jìn)行炸制的時(shí)候，還需要密切的注意火候，等到原料的色澤以及成熟度達(dá)到我們要求的時(shí)候就要迅速的撈出，避免炸煳情況產(chǎn)生。
拔絲山藥的熱量
山藥本身的熱量不高，是一種營(yíng)養(yǎng)豐富低熱量的食物，但是拔絲山藥中是需要用到大量的白糖，所以會(huì)導(dǎo)致拔絲山藥中的熱量比較高，所以說(shuō)我們吃拔絲山藥的時(shí)候需要適量，否則容易攝入過(guò)量白糖影響我們健康。
山藥不能和什么一起吃
吃山藥的時(shí)候會(huì)有一定的搭配禁忌，首先山藥和蝦就屬于相克的食物，如果說(shuō)一起吃，這時(shí)候就容易引起惡心、嘔吐、腹痛等一系列的不適情況產(chǎn)生。
吃山藥的時(shí)候還應(yīng)該避免和豬肝一起吃，在其中是含有銅、鐵、鋅等各類微量元素的存在，而且因?yàn)樯剿幹袑?shí)際上是富含維生素C的。對(duì)維生素C來(lái)說(shuō)，在遇到金屬離子之后，這時(shí)候就會(huì)大大的加速氧化國(guó)產(chǎn)，是會(huì)導(dǎo)致維生素C被破壞了。
胡蘿卜、黃瓜以及南瓜，這些都是大家會(huì)經(jīng)常去吃的蔬菜，而且也是營(yíng)養(yǎng)豐富的蔬菜，但是這時(shí)候是不適合和山藥一起吃的，因?yàn)槠渲杏幸环N維生素分解酶的存在，是容易把山藥中的維生素破壞掉的，這時(shí)候會(huì)對(duì)山藥的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)造成影響，所以吃山藥應(yīng)該避免這樣的搭配。
上面給大家介紹了有關(guān)拔絲山藥的情況，能夠發(fā)現(xiàn)拔絲山藥這樣的食物吃起來(lái)的味道不錯(cuò)，而且對(duì)我們?nèi)梭w健康也有好處，所以說(shuō)拔絲山藥成為了大家喜愛(ài)的一種食物，而上面就對(duì)拔絲山藥的做法進(jìn)行了介紹，學(xué)會(huì)了方法才可以更好多去吃這樣的食物。
香蕉是一種水果，最常見(jiàn)的吃法就是直接食用，但實(shí)際上香蕉也可以做成美食，例如拔絲香蕉，相信可以給你帶來(lái)非常美味的口感，而具體的烹煮方式，大家可以看看下面的做法介紹。
做法一
制作食材
香蕉300克，雞蛋1個(gè)，面粉10克，淀粉50克，食用油500克（實(shí)耗100克），白糖3大匙。
制作流程
1.香蕉去皮切塊，拍上少許干淀粉，將雞蛋打入碗內(nèi)，加上面粉、淀粉、水、少許油攪成糊；
2.鍋內(nèi)倒入油，燒熱，將香蕉逐個(gè)掛上糊后放入炸成金黃色，待香蕉浮起后，撈起瀝油；
3.將鍋洗凈加少許清水和白糖，炒至汁變黃起小泡時(shí)，放入炸好的香蕉翻幾次，盛在抹上油的盤(pán)子上，配上一碗涼水即可。
做法二
制作流程
1、先把香蕉剝?nèi)ネ馄?，切成小段或滾刀快，滾上一層面粉，放入用雞蛋清加淀粉和成的稠糊中，把香蕉塊段上漿拌勻，待用。把油鍋燒熱，油溫不宜很高，燒至四五成熱時(shí)，把拌好糊的香蕉塊、段逐個(gè)放入油鍋中炸，炸成金黃色時(shí)撈出。
2、油鍋內(nèi)放入白糖（白糖與油的用量比例為50克白糖用15克油），油溫不要太高，用勺把溶化的糖慢慢攪動(dòng)，熬至糖漿呈淺黃色、能抽出糖絲時(shí)，即把炸好的香蕉塊、段放入糖漿中，離火，快速翻動(dòng)，使糖漿均勻地裹于香蕉炸料上，便可裝盤(pán)，放上紅綠瓜絲食用。這樣的拔絲香蕉，顏色金黃，脆軟香甜。
3、進(jìn)食拔絲香蕉需隨一碗冷開(kāi)水上桌，把拔絲香蕉蘸一下冷開(kāi)水，使糖漿溫度降低，吃時(shí)可不粘牙，也更為香脆。
制作貼士
1.剛拌好的香蕉沒(méi)有拔絲現(xiàn)象，等溫度稍低，糖汁快凝結(jié)時(shí)，夾起香蕉才會(huì)帶起細(xì)絲。
2.這道甜點(diǎn)須趁熱吃，免得冷後糖汁凝固，不易下筷。
3.在盤(pán)子上抹油可以防止香蕉塊粘到盤(pán)子上。
拔絲肥肉在我很小的時(shí)候經(jīng)常吃,相信在你們小的時(shí)候也會(huì)很愛(ài)吃,不是因?yàn)槭裁?就是因?yàn)榉嗜庥惺莸囊灿蟹实慕Y(jié)合在一起,吃起來(lái)是非常的香.再加上,小時(shí)候牙齒也沒(méi)有那么靈活,所以吃肥肉就不會(huì)那么費(fèi)勁.但是,現(xiàn)在人們又流行做拔絲肥肉,下面我們就來(lái)研究一下,怎么來(lái)做這道菜.
拔絲肥肉全是用肥肉做的，像小手指樣粗，應(yīng)該是九四年前在汪橋特流行吃這個(gè)，因?yàn)槟悄晔俏易詈笠淮纬缘搅?。?tīng)老人講做得過(guò)程很麻煩，估計(jì)只有以前的廚師才會(huì)做，好東西大家品。
【特點(diǎn)】 甜香火巴糯，腴而不膩。
【材料：豬五花肋肉1500克、蔥100克、白糖100克、紹酒250克、姜塊(拍松)50克、醬油150克。
制作方法：
1、將豬五花肋肉刮洗干凈，切成10塊正方形的肉塊，放在沸水鍋內(nèi)煮5分鐘取出洗凈。
2、取大砂鍋一只，用竹箅子墊底，先鋪上蔥，放入姜塊，再將豬肉皮面朝下整齊地排在上面，加入白糖、醬油、紹酒，最后加入蔥結(jié)，蓋上鍋蓋，用桃化紙圍封砂鍋邊縫，置旺火上，燒開(kāi)后加蓋密封，用微火燜酥后，將近砂鍋端離火口，撇去油，將肉皮面朝上裝入特制的小陶罐中，加蓋置于蒸籠內(nèi)，用旺火蒸30分鐘至肉酥透即成。
記得還要在上火蒸之前要在皮上撒大量的糖 因?yàn)槠鸬教鸲荒伒男Ч?.
其實(shí)做拔絲的步驟都是差不多的,把拔絲肥肉做出來(lái)之后要趁熱吃,趁熱吃會(huì)比較好吃,但是注意不要被燙到,吃的時(shí)候最好在飯桌上準(zhǔn)備一碗水,這樣子避免說(shuō)吃的時(shí)候絲會(huì)拉很長(zhǎng).
話說(shuō)上面那個(gè)是前輩留下來(lái)的.我沒(méi)做過(guò),也不知道會(huì)不會(huì)成功,當(dāng)然想嘗試的話可以按照上面的步驟來(lái)操作的.喜歡吃拔絲的你們可以多多的去嘗試一下,這道菜是肥而不膩的,相信你們會(huì)把這道菜做成功的.當(dāng)然,你們也可以換一下材料.
現(xiàn)在對(duì)吃的要求真的是越來(lái)越多,像我這種經(jīng)常窩在家不喜歡出去聚會(huì)的人,但是同時(shí)自己又是不愛(ài)動(dòng)手的,對(duì)吃的了解真是少的可憐,所以自然而然我就不知道拔絲梨是怎么做出來(lái)的,聽(tīng)別人說(shuō)這是挺不錯(cuò)吃的一道菜,所以專門(mén)去打聽(tīng)了一下,下面我來(lái)教你怎么做拔絲梨這道菜.
要做這道菜,首先當(dāng)然也是要準(zhǔn)備食材的,大概需要準(zhǔn)備以下這幾樣食材.原料：罐頭白梨200克，雞蛋清3個(gè)，雞蛋黃1個(gè)，淀粉25克，面粉50克，青、紅絲15克，油750克，白糖150克，香蕉精少許。
做法：1)把梨塊用干凈布沾凈水分，切成滾刀塊，滾上一層面粉待用。2)把雞蛋清放在盤(pán)內(nèi)，用筷子抽起(立住筷子為宜)，放入淀粉調(diào)拌均勻，然后放入雞蛋黃和適量面粉攪拌均勻，制成金酥糊。3)炒勺內(nèi)倒入油，燒至五六成熱時(shí)，將沾面粉的梨塊逐塊掛勻金酥糊，放入油內(nèi)炸透，撈出，控凈油。4)炒勺內(nèi)擦凈，放少許油，倒入白糖熬漿。熬好漿，放入炸好的梨塊顛翻掛漿，淋香蕉精少許，撒青、紅絲，即可出炒勺裝盤(pán)。
簡(jiǎn)單的來(lái)說(shuō),就是下面這樣子的.做法：炒鍋上火，加油燒開(kāi)，將切好的梨粘淀粉后放入油鍋，炸成黃顏色即可出鍋。把所有的梨炸好之后，鍋里剩少許油，放入白糖，翻炒至糖化開(kāi)加入芝麻，聽(tīng)見(jiàn)芝麻噼啪亂響之后放入已經(jīng)炸好的梨，繼續(xù)翻炒到梨可以拔出絲，即可入盤(pán)。
看完上面的操作步驟,連我這個(gè)不會(huì)做飯的人都像去嘗試一下了,沒(méi)辦法,其實(shí)我也是很能吃的,就是自己太懶了,以至于不愛(ài)動(dòng)手了,相信你們看完之后也會(huì)心動(dòng)的拉,所以把上面的步驟分享給你們,親愛(ài)的你們,心動(dòng)不如行動(dòng)吧.
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