正宗宮保雞丁的做法
冬季養(yǎng)生知識辣子雞丁。
“人逢古稀喜相聚，滿座白發(fā)盡笑語。身處盛世盼歲長，往事茫茫如煙雨。勤于紙上尋歡樂，珍惜今天保身體。多在人間看春光，又是桃紅滿地綠?！鄙钪薪?jīng)常流傳這些關于養(yǎng)生的名句或者順口溜，養(yǎng)生已經(jīng)不再是養(yǎng)身，同時也是養(yǎng)心。飲食養(yǎng)生需要注意哪些方面呢？養(yǎng)生路上(ys630.com)小編為此仔細地整理了以下內容《正宗宮保雞丁的做法》，歡迎您閱讀和收藏，并分享給身邊的朋友！
對于雞的做法可謂是千變萬化，因為雞肉的普遍性加上地域文化的差異，就會出現(xiàn)多種的烹飪方式，今天要說到的僅僅是其中的一種，就是宮保雞丁的做法，相信很多人都嘗試過宮保雞丁的味道是怎樣的，如果在不同地方食用的話，是不是感覺味道上面有有一定不同呢，今天要說的就是正宗的宮保雞丁。
正宗宮保雞丁的做法其實最講究的就是醬料的搭配和火候上面的掌握，如果這兩者都掌握好的話，對于這個宮保雞丁的做法完全是沒有問題的，想學的可以往下看看做法。
宮保雞丁
材料
主料：公雞1000克，
輔料：雞蛋60克，芡粉8克，
調料：江米酒25克，姜10克，辣椒(紅，尖，干)15克，白皮大蒜10克，甜面醬10克，醬油10克，鹽5克，菜籽油60克
做法
1.將公雞肉剔骨，去頭、翅和爪，取凈肉200克，用刀在里層縱橫打上十字花刀，砍成2厘米大小的丁;
2.將雞丁用蛋清、鹽、醬油、水芡碼勻待用;
3.將適量醬油、醋、江米酒、水芡、高湯15毫升兌成滋汁待用;
4.將干辣椒用溫水洗凈，加大蒜、生姜用擂缽春絨成糍粑狀，待用;
5.炒鍋燒熱，注入油燒至七成熱，將碼好的雞肉倒入用勺迅速扒散至表面變色入漏勺濾油;
6.鍋內留油燒熱，將辣椒下鍋煸出香味后，放入適量甜面醬、蒜片、姜片炒幾下，即將爆過的雞丁下鍋快炒，倒入兌好的味汁，用勺炒幾下，端離火口，顛簸兩轉，起鍋即成。
以上就是向大家介紹了而關于正宗宮保雞丁的做法知識，大家看完之后一定會覺得這個宮保雞丁的味道是很好的，因為在做法里面就是需要多種的配料，這樣才可以將宮保雞丁最原始的味道激發(fā)出來。如果你也想嘗試一下的話，可以自己動手制作的。
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宮保雞丁相信大家在平時的生活中的時候并不算是非常陌生，可能很熟悉的，在餐館里面應該是吃到過這道菜肴，這道菜肴的味道非常的鮮美的，辣味適中，是川菜里面最具有代表性的菜肴的，但是不一定人人都會做的，下面我們就一起來了解一下宮保雞丁的正宗做法大全。
做法1
雞胸肉切丁，放生抽、鹽、料酒碼味，用水淀粉拌勻
黃瓜切丁、蔥要切成小段，干辣椒剪去兩頭，去除辣椒籽
在小碗中調入醬油、醋、鹽、白砂糖和料酒，混合均勻制成調味料汁
鍋中留底油，燒熱后將花椒和干辣椒放入，用小火煸炸出香味，隨后放入大蔥段
放入雞丁，放1湯匙料酒，炒到雞肉變色
最后調入料汁，再放入黃瓜丁、熟花生米，翻炒均勻，水淀粉勾芡，即可
做法2
雞胸肉用刀背拍一下，切成大拇指甲大小的丁。
用料酒一湯匙，食用油半湯匙，白胡椒半茶匙，鹽半茶匙，淀粉一茶匙，腌漬十分鐘入味。
蔥切段，鍋里放油，七八成熱下雞丁炒變白。
放入干辣椒，蔥和一茶匙花椒粉，炒出香味。
兌入料汁，大火炒到粘稠干松即可。
關火，拌入花生米即可。
以上這篇文章就為大家詳細介紹了一下宮保雞丁的正宗做法，相信大家已經(jīng)有了一個比較初步的認識了，宮保雞丁是最正宗的做法的，但是很多人都不會做，覺得很難的，可以去學習一下這樣的方法的。
相傳，宮保雞丁是由清朝四川總督丁寶楨所創(chuàng)，據(jù)說他小時不慎落水，巧被橋邊一戶人家救起，后來他為官后記起此事，遂前去感謝，那戶人家就做了這道菜招待，他吃后覺得味道很好，就加以推廣，宮保雞丁也就慢慢流傳開來。宮保雞丁現(xiàn)在已經(jīng)成為川菜中流傳最廣的川菜之一。那么正宗的宮保雞丁的做法是怎么樣的呢？
宮保雞丁介紹
宮保雞丁是川菜中的六大名菜，也是四川最享負盛名的特色美食之一。宮保雞丁紅而不辣，辣而不猛，肉質滑脆，味道很好，深受大家的喜愛。
宮保雞丁最正宗的做法
【材料】
雞脯肉、油炸花生米、辣椒段、大蔥、料酒、白胡椒、花椒粉、醬油、香醋、姜汁、鹽、食用油
【做法】
1、將雞脯肉用刀背拍一下，切成小丁，加入一湯匙料酒、半湯匙食用油、半茶匙白胡椒、半茶匙鹽，一茶匙淀粉腌漬10分鐘
2、將大蔥洗凈切段，干辣椒洗凈
3、在小碗中加入香醋、醬油、白糖、料酒、姜汁，混合均勻制成調味料汁
4、鍋里放油，七八成熱下雞丁炒，變白后放入干辣椒，蔥和一茶匙花椒粉，炒出香味
5、兌入料汁，大火炒到粘稠干松，關火，拌入花生米即可。
宮保雞丁是特別常見的一道菜，最好是出自四川，如今不只是四川，全中國人的餐桌上都經(jīng)常會出現(xiàn)宮保雞丁。雞丁的滑嫩、黃瓜的脆、玉米的勁道、還有剛做好時的陣陣香味，想起來就覺得美味。雖然很多人會做，但是往往都是簡易做法，做的并不正宗，所以今天就為大家講一講宮保雞丁正宗做法。
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一、時間：10-30分鐘
二、主料
雞大腿一個
三、輔料
花生米半碗 蔥一根
干辣椒面一湯勺 干辣椒段十來個
香醋兩平湯勺 糖兩尖勺
料酒半湯勺 醬油多半湯勺
鹽五分之一湯勺 干淀粉少許
四、正宗的宮保雞丁的做法步驟
1. 雞腿剔骨，然后雞肉切成一cm左右的方塊
2. 用少許鹽，料酒，干淀粉腌制雞肉
3. 花生米去除紅衣(可用熱水泡十分鐘可輕松剝掉)，水分晾干，鍋中倒油，油低溫時將花生米倒入小火慢炸，至到水分炸干變脆撈出
4. 蔥切段(2到3厘米)，調碗汁(五分之一的鹽，兩尖勺糖，兩平勺醋，半勺料酒，多半勺醬油)
5. 鍋中倒少許油，油溫不能太高，倒入雞丁，變色后放入辣椒面和紅辣椒段，翻炒幾下，接著放碗汁 緊跟著趕快放蔥段，這樣炒會清香蔥不會老，最后放花生米翻炒幾下出鍋。
大家看完宮保雞丁的正宗做法是不是急不可耐的想要嘗試做一下了呢?而不會做菜的人是不是已經(jīng)流出口水了呢?其實做法看似有些復雜，其實操作起來也是非常簡單的。所以無論是經(jīng)常做菜的朋友還是不會做菜的朋友，都可以學習一下的，在過年過節(jié)的時候，做上一道宮保雞丁，也是為整個節(jié)日添油加彩的。
辣中有點甜，甜中有點辣，是宮保雞丁的特色，是餐館中上桌率極高的一道菜。宮保雞丁是很多人喜愛吃的一道菜肴。雖然很多人喜愛，但是也有很多人不會做這道菜。為了更好的在家里還原這道菜，我們需要學習一下宮保雞丁這一菜肴的做法。那么到底宮保雞丁最正宗的做法是什么？下面我們就來看看權威的專家是怎么說的吧。
宮保雞丁是由雞丁、干辣椒、花生米等炒制而成，雞肉的鮮嫩配合花生的香脆，入口鮮辣酥香。
難度：配菜(中級) 時間：10-30分鐘
一、材料：
1、主料
雞脯肉400克 黃瓜100克
熟花生100克
2、輔料
蔥 花椒
糖 水淀粉
鹽 料酒
生抽 醋
二、宮保雞丁的做法步驟
1. 雞胸肉切丁，放生抽、鹽、料酒碼味，用水淀粉拌勻
2. 黃瓜切丁、蔥要切成小段，干辣椒剪去兩頭，去除辣椒籽
3. 在小碗中調入醬油、醋、鹽、白砂糖和料酒，混合均勻制成調味料汁
4. 鍋中留底油，燒熱后將花椒和干辣椒放入，用小火煸炸出香味，隨后放入大蔥段
5. 放入雞丁，放1湯匙料酒，炒到雞肉變色
6. 最后調入料汁，再放入黃瓜丁、熟花生米，翻炒均勻，水淀粉勾芡，即可。
宮保雞丁最正宗的做法是什么?通過以上的這些內容，相信大家已經(jīng)對于這一問題有了一個全面的了解了。我們除了要了解這方面的知識外，認識一下其他一些美食的制作或者做一些富有營養(yǎng)的食物。最后也希望我們都能在各種美食的幫助下，擁有一個健康幸福的生活!
宮保雞丁相信是很多人都愛吃的菜，特別是去飯店的時候，一般都會點這道菜，這道菜中的雞肉會很鮮嫩，而且里面的花生也是很香脆的，特別是在西方國家，宮保雞丁是最受歡迎的一道菜，很多時候我們都是在外面吃宮保雞丁，自己在家做的少，其實我們應該多了解宮保雞丁做法。
知道宮保雞丁做法，自己在家就可以做了，也不用經(jīng)常去飯店吃，宮保雞丁的做法有很多，有中式的和西式的，不同做法的口味也是有差別的，大家再做的時候可以選擇自己喜歡的口味，下面來了解宮保雞丁的一些做法。
宮保雞丁選用凈仔公雞肉為主料，糍粑辣椒等輔料烹制而成。此菜為黔味傳統(tǒng)名菜，紅而不辣、辣而不猛、香辣味濃、肉質滑脆。據(jù)傳，此菜創(chuàng)始人丁寶楨，貴州織金人，歷任山東巡撫，四川總督，常以家鄉(xiāng)此菜宴請賓客，流傳至今。1918年留學日本早稻田大學原貴陽市政協(xié)秘書長趙惠民曾將宮保雞傳到日本，深得日本人士贊揚。由于其入口鮮辣，雞肉的鮮嫩配合花生的香脆，廣受大眾歡迎。尤其在英美等西方國家，宮保雞丁“泛濫成災”，幾成中國菜代名詞，情形類似于意大利菜中的意大利面條。
中式做法
食材準備
原料：雞腿肉400克，炸花生米50克，雞蛋1個。
輔料：大蒜5瓣，淀粉適量，干辣椒10個。注：可酌情配料，
調料：食用油500克(實耗50克)，香油1小匙，醬油1/2大匙，料酒1大匙，香醋1小匙，精鹽1小匙，白糖1小匙，味精1/2小匙，
做法
基本步驟
1.雞肉洗凈切丁，用蛋清、鹽、淀粉腌拌均勻，
2.蒜洗凈切末，
3.食用油入鍋燒熱，雞丁下鍋炸熟，撈起瀝油，
4.在鍋中留油少許，將干辣椒炒至棕紅色，再下花椒，隨即下拌好的雞丁炒散
5.最后放醬油、料酒、味精、糖、醋、水、淀粉、香油炒勻并勾芡，最后加入花生米炒勻即可。
關鍵細節(jié)
花生米一定要在菜起鍋前下鍋，以免長時間在鍋內翻炒，影響花生米的酥脆感。
西式做法
宮保雞丁對于西方人，就像意大利面對于東方人，是一個菜系的代表。宮保雞丁傳到西方后，西方人根據(jù)自己的口味進行了一些改良，成為了符合西方口味的西式宮保雞丁。
食材準備
原料：雞胸脯肉，花生米，蔬菜粒。
配料：玉米淀粉，蒜泥。
調料：花生油，米酒，甜醬，少許香油。
做法步驟
1.把雞胸脯肉切成小丁，裹上一層玉米淀粉。
2.平底鍋上火燒熱，等到鍋熱透了之后，放入兩湯匙花生油。
3.油燒熱后，倒入雞丁炒制片刻。注意控制時間，即要保證肉能炒出香味，又不會失去肌肉的水分和鮮嫩度。
4.加入蒜泥和蔬菜粒。
5.加入米酒、甜醬調味，再滴上些許的香油。
6.倒入花生米，炒制大約一分半鐘的時候，即可起鍋裝盤。
宮保雞丁現(xiàn)在已經(jīng)家喻戶曉的名菜了，這道菜也是很有營養(yǎng)的，而且口味會很鮮，很適合我們食用，如果我們能夠多了解一些宮保雞丁做法，在平時自己就可以輕松的做了，隨時都可以吃到這樣的美食，會滿足我們的口腹之欲，這是多么的幸福啊。
做飯并不是困難的事情，只要學會這道宮保雞丁，輕輕松松征服家人的味蕾，這道菜肴通過清蒸的方式，就能夠讓食客們感受到食材的鮮美，調料可根據(jù)自己的口味添加，烹飪出屬于自己的菜肴。
2、雞脯肉切成大拇指大小的丁
3、加入水淀粉、醬油、料酒，拌勻后腌制十分鐘入味
4、大蒜和老姜切成末，大蔥切小段
5、干辣椒剪成段，花椒粒
6、油酥花生米適量
7、兌碗芡：調味碗中加入豌豆淀粉、鹽、胡椒粉、白糖、醋、醬油
8、鍋內下少許油六成油溫加入干辣椒和花椒粒熗鍋，再加入姜、蔥、蒜熗出香味（蔥只加一半）
9、再下入碼味以后的雞丁下鍋， 大火翻炒至雞丁成熟，倒入兌好的料汁并繼續(xù)快速炒勻
10、加入剩下的蔥，最后加入油酥花生米炒勻起鍋裝盤
吃好喝好身體好，我們才能感受到生活的美好，宮保雞丁的做法雖然很簡單，不過很多人吃了都贊不絕口。
宮保雞丁是很多人都喜歡的一道才，那種香氣讓人聞了總是忍不住狂咽口水。很多去餐館吃飯的人，宮保雞丁都是必點的一道菜。宮保雞丁是一道川菜，所以酸甜，微辣，香是它的特色，現(xiàn)在宮保雞丁有很多種版本，那么正宗的宮保雞丁到底應該怎么做呢？隨小編來看一下。
食材準備：
雞脯肉150克、去皮熟脆花生50克、雞蛋清1只、黃酒20克、醬油5克、糖20克、醋5克、干辣椒2根、清湯或雞湯25克、干生粉10克、水生粉20克、姜片、蔥段、味精、鹽、麻油、紅油、花椒面各適量、生油500克。
方法步驟：
1、雞脯肉去皮，用刀拍透，這樣可以使雞脯肉容易入味，切成丁，加黃酒、鹽、蛋清、生粉，把切好的雞丁肉腌制一下。
2、把干辣椒剪成段備用。
3、小碗內放黃酒、醬油、味精、醋、糖、水生粉、清湯或雞湯，調成對汁芡。
4、燒熱鍋，放入生油，燒到三成熱的時候，放入雞丁滑油，迅速滑散，隨即倒入漏勺，瀝去多余的油，放在一邊備用。
5、鍋中留余油，將干辣椒炸成焦褐色，放姜片、蔥段和剛剛炒好的雞丁雞丁，翻炒幾下，然后加勾兌好的汁芡，再翻炒幾下。然后將花生倒入，翻炒幾下，淋上麻油、紅油，撒上花椒面，起鍋裝盤即成。
需要注意的是雞丁大小要均勻。，不要將干辣椒炸黑、炸焦。
這就是正宗的宮保雞丁的詳細做法步驟了，如果你也喜歡吃宮保雞丁這道菜，而且你又喜歡下廚的話，可以嘗試一下小編提供的這個宮保雞丁的正宗做法，應該是不難學，關鍵就是要掌握住各種材料的比例，這樣才能做出來正宗的味道。
宮保雞丁是很多人都喜歡的一道菜，其營養(yǎng)美味，是家家戶戶餐桌經(jīng)常見到的菜肴之一。很多人都喜歡吃，但是并不是人人都會做的。小編給大家講講宮保雞丁的做法有哪些以及雞肉不能和什么一起吃。
宮保雞丁的做法
宮保雞丁的做法一
材料：雞肉、黃瓜、青椒、花生、料酒、郫縣豆瓣醬、干辣椒、花椒、蔥、姜、蒜、醋、糖、鹽、水淀粉。
做法
1、雞胸肉或雞腿都可以，切丁。上漿，放料酒腌制下。蔥姜蒜，蔥要切成小段、黃瓜或青椒切丁。
2、小火炒郫縣豆瓣，炒出紅油后，放蔥姜蒜，干辣椒，花椒，炒香。放入雞肉，放1湯匙料酒，炒到雞肉變色。放作料，醋2湯匙，糖2勺，鹽適量。放入花生和黃瓜丁。調入水淀粉，勾芡，即可。
宮保雞丁做法二
材料：雞胸肉250g、蔥白50g、油炸花生米50g、花椒5g、干紅辣椒8g、白砂糖12g、米醋10ml、醬油10ml、鹽5g、生粉5g、料酒6ml。
做法
1、將雞胸肉切成大拇指蓋大小的肉丁，蔥白切成與雞肉大小相當?shù)氖[粒。雞肉用鹽、料酒(3g)、生粉(2g)、水(大約30ml)腌制起來，可以在腌制過程中邊用手抓邊腌，直到所有的水分和調汁都被抓入雞肉丁當中。
2、將醬油、料酒、砂糖、米醋、鹽、生粉、水(大約30ml)，調成勾汁，備用。鍋中坐油，大火加熱到6成熱，放入花椒、辣椒爆香，之后放入雞丁，煸炒變色后，放入蔥粒，繼續(xù)煸炒，直到炒出香味。
3、倒入調好的味汁，用炒鏟不斷翻動，直至攪拌均勻。繼續(xù)反復攪拌，到味汁粘稠后放入炸好的花生即可。
宮保雞丁的做法三
材料：去骨雞胸肉或雞腿肉900克，干紅辣椒40公克，炸花生米75克?；ń妨?大匙，蔥2根切段，蛋白1個，太白粉2大匙，醬油2大匙，米酒1茶匙，蒜末1/4茶匙，麻油1茶匙，糖半茶匙，白醋1茶匙，色拉油5杯，醬色1茶匙，鹽2茶匙，太白粉水1大匙。
做法
1、先用一個蛋白、鹽半茶匙及太白粉2大匙攪拌均勻，調成“腌料”備用。再用醬油1大匙、米酒1茶匙、太白粉水1大匙、糖1/2茶匙、鹽1/4茶匙、醬色及白醋1茶匙、麻油2大匙、蒜末1/2茶匙調拌均勻，調成“綜合調味料”。
2、雞胸肉先切成約1公分的方塊狀碎丁。切好的雞丁用“腌料”攪拌均勻，腌漬半小時。雞丁腌好以后，燒熱5杯色拉油，先將雞丁倒入鍋內，用大火快炸半分鐘。
3、雞肉炸到變色之后，先撈出來瀝干油汁備用。在鍋里留下約2大匙的油，燒熱后將切好的干辣椒下鍋，用小火炒香后，再放入花椒粒和蔥段一起爆香。
4、爆香后把雞丁重新下鍋，用大火快炒片刻后，再倒入“綜合調味料”繼續(xù)快炒。后加入花生米，炒拌幾下就可以起鍋了。
相信大家肯定都看過和吃過宮保雞丁吧，宮保雞丁是川菜里面非常經(jīng)典的一道菜肴，宮保雞丁不但外形好看而且吃起來味道也是非常豐富的，所以宮保雞丁深受人們的喜愛。很多朋友在品嘗到宮保雞丁時總是希望自己也是可以在家里面自制出宮保雞丁來，下文我們就給大家介紹一下家常宮保雞丁的做法。
原料
雞腿肉400克、炸花生米50克、雞蛋1個、大蒜5瓣、淀粉適量、干辣椒10個
調料
食用油500克(實耗50克)、香油1小匙、醬油1/2大匙、料酒1大匙、香醋1小匙、精鹽1小匙、白糖1小匙、味精1/2小匙
做法
1、雞肉洗凈切丁，用蛋清、鹽、淀粉腌拌均勻;
2、蒜洗凈切末;
3、食用油入鍋燒熱，雞丁下鍋炸熟，撈起瀝油;
4、在鍋中留油少許，把干辣椒、蒜爆香，然后再下入雞丁翻炒;
5、最后放醬油、料酒、味精、糖、醋、水、淀粉、香油炒勻并勾芡，最后加入花生米炒勻即可。
在上面的文章里面我們介紹了一道美味的川菜，那就是宮保雞丁了，我們知道宮保雞丁不但好看而且還含有豐富的營養(yǎng)，上文為我們詳細介紹了家常宮保雞丁的做法，相信大家都掌握了吧。
每天過著單一的生活，從睜開眼開始，一直循環(huán)。就連吃的，也是如此的單調，沒有半點吸引力。所以，這個時候，該有一點“新鮮的血液”來沖擊你。你可以學做一些可口的美食來激發(fā)自己的正能量，心動了就趕緊和我一起學做宮保雞丁蓋飯這道菜吧。
2.大蒜切片，蔥白切小段，干辣椒切開。
3.萵筍，胡蘿卜切丁。
4.萵筍丁撒少許鹽，腌制片刻，擠出多余的水分。
5.熱鍋熱油，下大蒜，蔥白，干辣椒翻炒出香味。
6.下雞肉丁翻炒至稍微變色。
7.下胡蘿卜丁翻炒片刻。
8.糖，醋，老抽以1:1:1的比例調制成糖醋汁，倒入鍋里翻炒均勻。
9.下萵筍丁翻炒片刻，勾濕淀粉，調入少許鹽和味精即可。
看完小編對宮保雞丁蓋飯的詳細解析，是不是很想動手做啊。不過你想要做得好吃、美味，那就看你自己的本事了。
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