貴妃宮保雞丁怎么做呢？
養(yǎng)生怎么做。
運動可以代替保健品，但所有的藥物和保健品都不能代替運動。隨著社會的進步，人們對養(yǎng)生這種件越來越關(guān)注，生活質(zhì)量高的人，一般都是懂得養(yǎng)生的人。如何分辯關(guān)于飲食養(yǎng)生話題的對錯呢？以下是養(yǎng)生路上(ys630.com)小編收集整理的“貴妃宮保雞丁怎么做呢？”，希望能為您提供更多的參考。
大家肯定對于宮保雞丁并不陌生，但是不知道有沒有聽說過一道叫做貴妃宮保雞丁的菜呢?，這一道菜的菜名是不是非常好聽呢?其實它也是一道非常有名的家常菜，所以你平時可以學(xué)一學(xué)，這樣以后再宴請朋友的時候也可以小露一手，你肯定會覺得非常的有滿足感，而且別人吃的很開心你也會非常開心。
材料: 雞胸肉250克、花生米50克、蒜2瓣、姜3片、蔥1段、干紅辣椒3只、花椒10粒、油
調(diào)料: 醋1大匙、糖1大匙、醬油1大匙、料酒1大匙、肉湯2大匙、淀粉1匙、鹽少量
做法:
1、先炸花生米。鍋中倒入適量油(能沒過花生)，油涼的時候?qū)⒒ㄉ谷胗椭?，用中火加熱，用漏勺不斷翻動花生米，使其受熱均勻?/p>
2、待油熱，花生變色后撈起，瀝干油，灑上少量鹽和糖，晾涼。油炸花生晾涼以后顏色會變深一些，所以在炸的時候注意不要將花生炸過頭了
3、將雞肉平鋪在案板上，用刀背拍松，再用刀在雞肉上輕切十字花刀
4、將雞肉切成2厘米左右的肉丁，放入碗中，加入1大匙醬油、1匙淀粉、1大匙油拌勻
5、將干紅辣椒剪成2厘米的段，去籽。將所有調(diào)料調(diào)和成芡汁待用。蔥切成1厘米長的段，蒜去皮洗凈切片
6、炒鍋用旺火燒熱，倒入適量油，放入干辣椒段和花椒炒成棕紅色。
7、放入雞丁炒散。
8、加入蒜片、姜片、蔥段，炒出香味。
9、加入芡汁炒勻
10、加入炒香的花生米炒勻即可
其實貴妃宮保雞丁的做法跟平時的做法并沒有什么太大的區(qū)別，我們只是做一些家常菜，所以并不需要太多的技巧，只需要會做好吃就可以了，所以你平時不妨學(xué)一學(xué)，這樣以后你也可以自己在家里面吃飯，而且學(xué)會之后也是比較實用的。
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雞肉的營養(yǎng)，豐富并且制作方法也多種多樣的，也可以用來煲湯，也可以用來炒制，味道都很不錯。并且雞肉的肉質(zhì)鮮嫩，尤其是雞胸的部位的肉水分比較多，肉質(zhì)也會更好，在制作的時候，加上一些調(diào)料，制作成宮保雞丁，味道會很不錯，下面小編就給介紹一種精品宮保雞丁的做法。
雞肉本身就是一種營養(yǎng)豐富，肉質(zhì)鮮嫩，并且適合各種各樣的烹飪方法，尤其對于手術(shù)后需要補充身體能量的病人，效果是很不錯的。而利用雞肉中的雞胸 肉，做成的其中一道美味的菜肴就是宮保雞丁，雞肉的鮮嫩，加上各樣的調(diào)料，制作而成這道美味的菜式。那么到底宮保雞丁的家常做法是怎么樣的呢?
宮保雞丁的家常做法有很多，主要是看你用什么輔料搭配雞胸肉，而這道菜式制作起來并不復(fù)雜，在家里完全可以輕松制作。今天就給大家介紹一下，宮保雞丁的兩種家常的做法，供大家學(xué)習(xí)和參考。
宮保雞丁的家常做法
食材明細：雞胸肉適量，大蔥適量，油炸花生米適量，辣椒段適量，鹽三分之一茶匙，生抽一湯匙，老抽兩茶匙，香醋一湯匙，糖半茶匙，姜汁適量，蒜泥適量，雞精適量，淀粉水一茶匙+一湯匙，花椒粉適量，白胡椒適量，料酒適量
制作步驟
1. 雞胸肉用刀背拍一下，切成大拇指甲大小的丁。
2. 用料酒一湯匙，食用油半湯匙，白胡椒半茶匙，鹽半茶匙，淀粉一茶匙，腌漬十分鐘入味。
3.蔥切段。鍋里放油，七八成熱下雞丁炒變白。
4.放入干辣椒，蔥和一茶匙花椒粉，炒出香味。
6.兌入料汁，大火炒到粘稠干松即可。關(guān)火，拌入花生米即可。
宮保雞丁做法小貼士
1.炸花椒這個步驟，很危險，不小心容易老了，而且碰到冷水會濺出來?；ń贩鄞嫖兜啦徊畹摹?/p>
2.用雞腿肉更好吃，更嫩，而且火候的掌握不是很苛刻。但是就是沒有雞胸肉能切丁好看。
在做宮保雞丁的時候一定要使用大火，快速地對基金進行煸炒，如果時間久了可能會影響到肉質(zhì)，從而口感也會變差。并且在制作雞肉的時候，應(yīng)該最后再放鹽，過早的放入食用鹽的話可能會使肉質(zhì)變老。在制作之前也可以把雞肉先拿蛋清進行腌制。
宮保雞丁是很多人都喜歡的一道才，那種香氣讓人聞了總是忍不住狂咽口水。很多去餐館吃飯的人，宮保雞丁都是必點的一道菜。宮保雞丁是一道川菜，所以酸甜，微辣，香是它的特色，現(xiàn)在宮保雞丁有很多種版本，那么正宗的宮保雞丁到底應(yīng)該怎么做呢？隨小編來看一下。
食材準備：
雞脯肉150克、去皮熟脆花生50克、雞蛋清1只、黃酒20克、醬油5克、糖20克、醋5克、干辣椒2根、清湯或雞湯25克、干生粉10克、水生粉20克、姜片、蔥段、味精、鹽、麻油、紅油、花椒面各適量、生油500克。
方法步驟：
1、雞脯肉去皮，用刀拍透，這樣可以使雞脯肉容易入味，切成丁，加黃酒、鹽、蛋清、生粉，把切好的雞丁肉腌制一下。
2、把干辣椒剪成段備用。
3、小碗內(nèi)放黃酒、醬油、味精、醋、糖、水生粉、清湯或雞湯，調(diào)成對汁芡。
4、燒熱鍋，放入生油，燒到三成熱的時候，放入雞丁滑油，迅速滑散，隨即倒入漏勺，瀝去多余的油，放在一邊備用。
5、鍋中留余油，將干辣椒炸成焦褐色，放姜片、蔥段和剛剛炒好的雞丁雞丁，翻炒幾下，然后加勾兌好的汁芡，再翻炒幾下。然后將花生倒入，翻炒幾下，淋上麻油、紅油，撒上花椒面，起鍋裝盤即成。
需要注意的是雞丁大小要均勻。，不要將干辣椒炸黑、炸焦。
這就是正宗的宮保雞丁的詳細做法步驟了，如果你也喜歡吃宮保雞丁這道菜，而且你又喜歡下廚的話，可以嘗試一下小編提供的這個宮保雞丁的正宗做法，應(yīng)該是不難學(xué)，關(guān)鍵就是要掌握住各種材料的比例，這樣才能做出來正宗的味道。
雞肉不僅營養(yǎng)豐富，平時在吃的時候口感也是很不錯的，他的做法也是多種多樣，尤其是把雞肉，切成小丁做成宮保雞丁，平時在制作的時候，方法簡單，味道鮮香，是非常受歡迎的，今天小編給介紹一種宮保雞丁煲仔飯的制作過程，以后就可以自己在家里面制作煲好吃的仔飯了。
無骨無皮的雞胸肉 455克，切成塊 ，白葡萄酒 30毫升 ，醬油 30毫升 ，芝麻油 30毫升，分兩份 ，玉米淀粉 15克，在10毫升水中溶化 ，辣醬 30克 ，蒸餾白醋 5毫升 ，紅糖 9克 ，蔥 4根，切碎 ，蒜末 8克 ，菱角 225克 ，碎花生 115克 。
制作方法
1.腌汁做法：把15毫升白葡萄酒，15毫升醬油、15毫升油和15毫升玉米淀粉汁拌勻。將雞肉放在一個玻璃盤或碗里然后倒進腌汁攪拌均勻。蓋嚴后放冰箱冷藏30分鐘左右。
2.醬汁做法：用小碗將15毫升的葡萄酒、醬油、油、玉米淀粉汁、辣醬、醋和糖攪拌好，然后加蔥、蒜、菱角和花生。用中等大小煎鍋將醬汁慢火加熱到出香味。
3.同時，將雞肉從腌汁里取出，放在大煎鍋里炒到雞肉變白，汁水收干。醬汁炒出香味時，將炒好的雞肉倒進去一起燉，直到醬汁變濃稠為止。
雞肉肉質(zhì)細嫩，滋味鮮美，并富有營養(yǎng)，有滋補養(yǎng)身的作用。雞肉中蛋白質(zhì)的含量比例很高，而且消化率高，很容易被人體吸收利用，有增強體力、強壯身體的作 用。雞肉含有對人體生長發(fā)育有重要作用的磷脂類，是中國人膳食結(jié)構(gòu)中脂肪和磷脂的重要來源之一。雞肉對營養(yǎng)不良、畏寒怕冷、乏力疲勞、月經(jīng)不調(diào)、貧血、虛 弱等有很好的食療作用。祖國醫(yī)學(xué)還認為，雞肉有溫中益氣、補虛填精、健脾胃、活血脈、強筋骨的功效。
? 雞肉的營養(yǎng)價值很高，因此在平時的時候，可以使用雞肉來制作各種的飲食，對于很多身體比較虛弱的人來說都是非常有好處的，尤其是女性，在產(chǎn)后的時候身體虛弱，這個時候如果能適當(dāng)?shù)某砸恍╇u肉，對于身體的恢復(fù)是非常有幫助的。
今天小編來介紹一道非常家常的菜叫做宮保雞丁花生，平時你可以來學(xué)一學(xué)這道菜，這樣你就可以自己在家里面小露一手，以后也沒有必要天天出去吃飯，而且遲到也會比較健康，這道菜的做法是很簡單的，就算以前沒有下過廚房也可以學(xué)一學(xué)，學(xué)會之后也可以燒給你的家人和孩子吃，相信他們也會比較的喜歡。
主料：雞腿兩個，花生
輔料：胡蘿卜(1根)、辣椒(青適量)、麻辣花生(適量)
調(diào)料：色拉油(少許)、食鹽(適量)、蔥(適量)、姜(適量)、蒜(適量)、料酒(適量)、生抽(適量)、老抽(適量)、白糖(適量)
宮保雞丁的做法：
1.雞腿提出骨頭，去掉雞皮和筋，切成丁，用料酒、鹽腌制。
2.胡蘿卜洗凈，切成丁。尖椒洗凈，去蒂和籽，切成小塊。
3.蔥切成蔥花;蒜切末;姜切末。
4.容器里倒入少許油，比平時炒菜的油要少，再放入蔥花、姜末和蒜末。
5.放入微波爐中高火叮30秒。
6.取出容器，放入胡蘿卜丁和雞丁。
7.倒入半茶匙老抽、半茶匙生抽、白糖、鹽適量，攪拌均勻。
8.再放入微波爐高火叮4分鐘。
9.取出容器，再放入尖椒塊和黃飛鴻麻辣花生，放入微波爐高火叮一分鐘，即可。
菜品特色：
越來越感覺微波爐做菜的好處多多。一是省油;二是沒有油煙;三是不用占鍋、碗、盤也比用爐灶做菜，用的少。太適合懶人用了，今天做的這個宮保雞丁，只需5分鐘就搞定了，味道超級棒。
看看上面的做法是不是現(xiàn)在非常想去試一試呢?以后有空的時候你就可以經(jīng)常嘗試，，畢竟對于現(xiàn)在的人來說會做幾道家常菜是非常有必要的，而且現(xiàn)在外面的食物都不太健康，經(jīng)常吃的話可能會對身體造成影響，所以你平時空余時間就可以研究一下廚藝。
宮保雞丁是我們?nèi)粘＝?jīng)常吃的美味佳肴，會經(jīng)常出現(xiàn)在餐桌上的一道菜，那么宮保雞丁也可以做成包子餡來吃，這樣的吃法味道更鮮美更有營養(yǎng)的，而且做法也比較簡單，對于一些比較懶的吃貨比較適合做宮保雞丁包子吃，比如上班族，學(xué)生族等，做好之后吃不了也可以速凍上，但是放冰箱里要真空好，也不要放冰箱里時間太長，下面小編教你們做這個宮保雞丁包子吃。
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材料：雞腿、面粉、木耳
蔥姜、生抽、黃酒、胡椒粉、糖、醋、郫縣豆瓣、花椒、淀粉、酵母一．具體操作步驟：雞胸肉500g；胡蘿卜700g；郫縣豆瓣30g (3勺)；糖少許；淀粉15g；醋少許；鹽適量；面粉4杯1000g；酵母6g；牛奶150ml；冷水100ml就可以了；
1、面粉中加入酵母和適量溫水和成面團進行發(fā)酵（軟硬和平時蒸包子的面團一樣，這步我沒拍）；
2、發(fā)酵的時候開始處理雞肉，雞腿去骨后切成小塊，然后放黃酒、胡椒粉、鹽和濕淀粉腌制入味；
3、蔥姜切末、郫縣豆瓣剁碎備用，用醋、糖、鹽、淀粉、水兌個碗汁；
3、鍋中倒油，油熱后下花椒粒煸出香味后撈出花椒粒，接著下蔥姜末煸香；
4、接著將豆瓣醬下入鍋中小火煸出紅油后把雞丁和木耳倒入鍋中煸炒至雞丁變色后把提前兌好的碗汁倒入鍋里快速收汁；（雞丁變色即可，后面還要蒸，炒老了就不好吃了）
5、開始包包子，方法和普通包包子一樣，包好好入蒸鍋；
6、水開后蒸15分鐘即可。二．關(guān)鍵步驟：1、雞丁切的小點，否則不好包；
1、雞丁不要炒老了，變色即可；
2、芡汁稠些，否則不好包。
是不是覺的自己已經(jīng)會包宮保雞丁包子了，放假的時候去給爸爸媽媽包宮保雞丁包子，一定會讓他們感到高興，幸福的，這對于孩子來說也是孝敬父母的方式，給老人包的時候不要放太多的鹽，最好清淡點，因為太咸了會容易造成高血壓的。
相信大家都吃過宮保雞丁吧，幾乎每一個吃過它的人都會喜愛這道菜。一般做宮保雞丁里面除了雞丁一般的都是加花生米。其實我們可以改進一下把花生米改成腰果，做宮保腰果雞丁，做法和放花生米的宮保雞丁是一樣的，那宮保要過幾天應(yīng)該怎么做呢？小編在這里為大家搜集了兩種做宮爆腰果雞丁的方法，下面我們就一起來看一看吧！
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一、
材料
腰果事前炸好晾涼待用
雞脯肉一塊，辣椒干，花椒粒，蔥、姜、蒜、糖、醋，豆瓣醬
做法
1、用刀背拍(象拍黃瓜那樣)幾下，這樣子的雞丁會比較嫩，切成與花生米相仿的丁，適量鹽、料酒、蛋清、生粉上漿后待用，再次提醒的是漿肉時加適量食用油，這樣的肉容易滑散，不定鍋。
2、起鍋上油，至8成熱時，倒入雞丁劃散至顏色發(fā)白盛出。
3、鍋里留少許油，放花椒粒焙出香味后撈出，放辣椒干焙至顏色暗棗紅，放蔥、姜、蒜焙香，放少許豆瓣醬煸炒出紅油，放糖醋滴幾滴醬油，倒入雞丁，倒入事先調(diào)好的水淀粉后，放腰果，翻炒幾下即可。
二、
原料：鮮雞胸肉300g，腰果150g
輔料：蔥、青紅辣椒、少許淀粉、蛋黃、食鹽、香醋、白糖、生抽、干紅辣椒、蒜
做法：
1、準備所需食材。
2、將雞肉切丁，蔥切圓段，青紅辣椒切片。
3、雞肉里面，放入一只蛋黃，少許淀粉、食鹽拌勻腌制10分鐘。
4、將腌制好的雞丁與腰果過油炸至金黃出鍋。
5、放入食鹽、香醋、白糖和生抽，調(diào)一碗料汁備用。
6、炒鍋放油，先下入蒜末爆香后，放入干紅辣椒段煸香。
7、放入青紅辣椒片。
8、翻炒斷生。
9、放入炸好的雞丁。
10、攪入料汁拌勻入味后，淋入淀粉水。煮好后，放入雞精調(diào)味。
11、最后放入腰果混合一下，即可關(guān)火。
看了小編的介紹，您是否已經(jīng)知道應(yīng)該怎么做宮保腰果雞丁了呢？那就可以自己試一試，你會發(fā)現(xiàn)真的很好做，很簡單。在做的時候我們可以根據(jù)自己的口味來調(diào)節(jié)這道菜的辣度，另外就是為了保持腰果的酥香口感，一定要等到關(guān)火以后再將腰果放入菜肴里拌勻。
宮保雞丁大家應(yīng)該太熟悉不過了吧，我們平時在飯店里都很容易看到這道菜。宮保素雞丁大家聽過嗎？素雞就是面粉做的，這種是素菜，當(dāng)然我們?nèi)匀豢梢宰龀雒牢秮恚瑢m保素雞丁的做法也可以參考宮保雞丁的做法來做，其實完全是可以的。下面小編我就來給打家介紹兩種做宮保素雞丁的做法供大家參考吧。
做法一：
材料:素雞 半根、蟹味菇 一些、花生 一些、黃瓜 1根、大蒜 3瓣、耗油 適量、糖 適量、葵花籽油 適量
做法：
1、冷油炸花生。
2、蟹味菇清洗干凈、素雞切條。
3、黃瓜清洗干凈，拍扁切塊。
4、大蒜切碎。
5、沸水焯蟹味菇和素雞，濾干水。
6、熱鍋，下適量油，下蒜末爆香，關(guān)火。
7、下蟹味菇、素雞和拍黃瓜，加耗油和糖，最后撒上花生。
做法二：
材料：素雞，熟花生米，雞蛋半個，蒜片10克，姜末10克，蔥段15克
調(diào)味料：干紅辣椒，生粉，花椒，醬油，黃酒，白糖，醋，鹽，味精，油
做法：
1、素雞放碗里加鹽、黃酒、味精、雞蛋、生粉均勻拌和上漿。
2、取小碗加醬油、糖、醋、鹽、味精、濕生粉調(diào)勻兌汁。
3、鐵鍋加油300cc燒到6成熱時放雞丁滑油后倒出瀝凈。
4、鍋中留油20cc先下干辣椒煸至棕紅。
5、隨即下花椒炸香后放下素雞。
6、倒入調(diào)味兌汁翻炒均勻，再加入花生米拌和。
7、炒拌均勻后出鍋裝盤即可。
宮保素雞丁的做法小編給大家介紹的這兩種是比較常見的啦。大家可以按照小編分享的方法來試試看，做幾次肯定就會掌握這其中的技巧。做得一手好菜家里人也會多吃一碗飯的，為家人做一頓好飯也是件快樂的事情，我們的家庭主婦應(yīng)該最能體會這種快樂吧。
宮保雞丁一聽說這個詞匯，不少人就想起了它的味道，那種酸酸的，帶有一絲鮮味的甜美，使得宮保雞丁這道菜走出了中國，面向了全世界，宮保雞丁大家都吃過，但是具體做法估計沒有多少人知道，網(wǎng)絡(luò)上很多的做法大同小異，正宗的做法已經(jīng)失傳已久，所以小編今天大家介紹下宮保雞丁的正確做法。
材料
雞胸肉200g，花生仁100g，調(diào)料：白糖7g，醬油10ml，水淀粉10ml，花椒3g，姜末3g，蒜茸3g，大蔥20g，料酒5g，鹽5g，干辣椒20g
做法
1、雞胸肉洗凈擦干水分，切成1.5cm見方的小丁，再調(diào)入水淀粉和醬油混合均勻，腌制20分鐘。大蔥洗凈，切成1cm長的小段。干辣椒剪去兩頭，去除辣椒籽。
2、在小碗中調(diào)入水淀粉、醬油、鹽、白砂糖和料酒，混合均勻制成調(diào)味欠汁。
3、中火燒熱鍋中的油，待燒至三成熱時將花生仁放入，轉(zhuǎn)小火慢慢炸至微微上色，撈出瀝干油分待用。
4、繼續(xù)中火燒熱鍋中的油，待燒至六成熱時將腌好的雞丁放入，迅速滑炒至散，過油約半分鐘，待雞肉呈熟色，再撈出瀝干油分。
5、鍋中留底油，燒熱后將花椒和干辣椒放入，用小火煸炸出香味，隨后放入大蔥段、姜末、蒜茸和雞丁翻炒片刻，最后調(diào)入芡汁，待湯汁漸稠后放入花生仁拌炒數(shù)下即可。
小訣竅:
1、花生仁炸制時間不宜過長，待顏色稍有變化即可，隨即取出放涼后顏色還會略微加深。
2、炸好的花生仁一定要在臨出鍋前再放入，以保持花生仁的香脆口感。
宮保雞丁做法雖然簡單，但是對于食材的配比非常的苛刻，醋多一分就偏酸，糖多一分就偏甜，所以說可能在做法上大家都會，但是在控制食材的量上差異巨大，導(dǎo)致最后味道發(fā)生很嚴重的變化，想吃到好吃宮保雞丁就要有多嘗試的覺悟。
宮保雞丁燴飯這個名字我們并不陌生，說起這道菜，肯定很多人都垂涎三尺了，為什么這么說呢，首先，它看起來很好看，第一感覺讓人就很有胃口，其次呢，它肉香味美，吃起來就更不用說了。那么既然這道菜這么好吃我們要怎么來做呢。下面，我們就來討論一下這道菜的詳細做法。
制作這道菜，材料會用的比較多，所以我們要把材料準備充足了。有雞腿肉 3兩，青椒 1兩，竹筍 1兩，洋蔥 1/2兩，青蔥 1根，紅辣椒 2根，蒜頭 1瓣，白飯 6兩，A.太白粉 2小匙，水 4小匙，B.蠔油 1/2小匙，鮮雞晶 1/2小匙，太白粉 適量，C.烏醋 1/2小匙，香油 1/2小匙，水 100cc。
以下是制作方法：1. 青蔥洗凈切段;青椒、竹筍、洋蔥洗凈并切塊;調(diào)味料A調(diào)制成太白粉水;雞腿肉洗凈并切丁，以調(diào)味料B腌至入味，再以中火快炒後隨即盛起備用。2. 作法1的青椒、竹筍、洋蔥以沸水氽燙後撈起備用。3.熱油鍋，將蒜頭、蔥段、乾辣椒下鍋爆香，再將作法1的雞肉丁、作法2的材料及調(diào)味料C(香油除外)下鍋煮至水磙沸時，將太白粉水慢慢倒入鍋中勾芡，稍加攪拌再滴入香油即可，起鍋淋在白飯上即可食用。
越是家常的吃食越是做法千變?nèi)f化，各家有各家的吃法。就像這道中國傳統(tǒng)菜——宮保雞丁，從來都沒遇到過重復(fù)的內(nèi)容和味道。除了必須的調(diào)料紅辣椒和花椒之外，其它的算是五花八門：見過放黃瓜丁的，也有放土豆丁的，有咸鮮口味的,也有酸甜口味的，德國的中餐館里還一律把花生米換成了腰果仁。
做這道呢，總而言之，還是得根據(jù)自己的口味的，就像上面說了，菜越是家常，做起來越是隨性。 調(diào)味料雖然說好吃，但是也不能多放，不然菜就會因此而變味，相信你根據(jù)上面的步驟，做出來的菜會是很好吃的。要勇敢的去嘗試。
宮保雞丁是我們生活中非常受歡迎的一道菜，其實宮爆雞丁作為調(diào)料也是非常棒的，它可以加入一些需要辣的菜里面，里面的配料都是非常美味的，如果作為調(diào)料放到其他菜里面也會讓其他的菜也會別有一番風(fēng)味的，那么宮保雞丁調(diào)料怎么做呢？讓我們一起跟著小編去學(xué)習(xí)一下吧。
雞胸肉250克、花生米50克、蒜2瓣、姜3片、蔥1段、干紅辣椒3只、花椒10粒、油
調(diào)料：
醋1大匙、糖1大匙、醬油1大匙、料酒1大匙、肉湯2大匙、淀粉1匙、鹽少量
做法：
1、先炸花生米。鍋中倒入適量油(能沒過花生)，油涼的時候?qū)⒒ㄉ谷胗椭校弥谢鸺訜?，用漏勺不斷翻動花生米，使其受熱均勻?/p>
2、待油熱，花生變色后撈起，瀝干油，灑上少量鹽和糖，晾涼。油炸花生晾涼以后顏色會變深一些，所以在炸的時候注意不要將花生炸過頭了
3、將雞肉平鋪在案板上，用刀背拍松，再用刀在雞肉上輕切十字花刀
4、將雞肉切成2厘米左右的肉丁，放入碗中，加入1大匙醬油、1匙淀粉、1大匙油拌勻
5、將干紅辣椒剪成2厘米的段，去籽。將所有調(diào)料調(diào)和成芡汁待用。蔥切成1厘米長的段，蒜去皮洗凈切片。 6、炒鍋用旺火燒熱，倒入適量油，放入干辣椒段和花椒炒成棕紅色。
7、放入雞丁炒散。
8、加入蒜片、姜片、蔥段，炒出香味。
9、加入芡汁炒勻
10、加入炒香的花生米炒勻即可
上面介紹的就是宮保雞丁調(diào)料的做法，注意這是作為調(diào)料的，所以里面的材料最好切的非常小，這樣會更加入味，放在其他菜里面也更合適，不會影響其他菜的賣相。如果胃口不是很好的時候，還可以直接用這個下飯，保證能夠也還能吃不少呢。
宮保雞丁，是一道聞名中外的漢族傳統(tǒng)名菜。魯菜、川菜、貴州菜中都有收錄，原料、做法有差別。
該菜式的起源與魯菜中的醬爆雞丁，和貴州菜的胡辣子雞丁有關(guān)，后被清朝山東巡撫、四川總督丁寶楨改良發(fā)揚，形成了一道新菜式——宮保雞丁，并流傳至今，此道菜也被歸納為北京宮廷菜。之后宮保雞丁也流傳到國外。宮保雞丁選用雞肉為主料，佐以花生米、黃瓜、辣椒等輔料烹制而成。 紅而不辣、辣而不猛、香辣味濃、肉質(zhì)滑脆。由于其入口鮮辣，雞肉的鮮嫩配合花生的香脆。
制作步驟將雞脯肉用刀背拍一下，切成小丁，加入一湯匙料酒、半湯匙食用油、半茶匙白胡椒、半茶匙鹽，一茶匙淀粉腌漬10分鐘，再用水淀粉拌勻。
將大蔥洗凈切段，干辣椒洗凈，剪去兩頭去除辣椒籽，黃瓜切丁。在小碗中調(diào)入醬油、香醋、鹽、姜汁、白砂糖和料酒，混合均勻制成調(diào)味料汁。
鍋中留底油，燒熱后將花椒和干辣椒放入，用小火煸炸出香味，隨后放入大蔥段。放入雞丁，放1湯匙料酒，將雞丁滑炒變色，然后倒入水淀粉。
最后調(diào)入料汁，再放入熟花生米，翻炒均勻，用水淀粉勾芡即成。提示事項用開水沖泡花生米，剝?nèi)ネ馄?，冷鍋冷油下花生米（不易炒焦），中火炒至淺焦黃色后盛到大盤里散熱待用。
宮保雞丁，特色主要就是辣中有甜甜中有樂，雞肉非常的鮮嫩配合著花生的香脆入口就感覺到非常的好吃，宮保雞丁，在入口之后舌尖會感覺到有一些微碼，然后沖擊味蕾之后呢就是一股甜意，咀嚼之后又會感覺到有一股酸酸的味道。
四川的眾多名菜佳肴里面有一道最有代表性的就是宮保雞丁，宮保雞丁是用雞肉丁、花生米、干辣椒之類的東西爆炒出來的，所放入的調(diào)味料也是十分重要，這是決定味道的重要一點，選擇雞肉也是很有講究的，它主要的特色地方就是雖然辣但是吃著爽又有點酸甜的味道，下面小編就跟大家說說怎么制作宮保雞丁。
丁寶楨是貴州平遠（今織金）人，清咸豐進士，講究烹調(diào)，任山東巡撫時，曾雇用名廚數(shù)十人為家廚，請客時常有"炒雞丁"一菜。后調(diào)任四川總督，便將此菜引進四川，與四川嗜辣的習(xí)俗相結(jié)合，并加以改進，以此宴客，倍受歡迎。后烹制方法泄露出去，為餐館采納經(jīng)營。丁寶楨曾被清朝封為太子少保（尊稱宮保），此菜被人命名為"宮保雞丁"?，F(xiàn)已風(fēng)靡全國。各地的品種略有差異，并有將雞丁演化為肉丁的宮保肉丁等。
原料：嫩仔雞脯肉250。
調(diào)料：花生米、白糖、醋、醬油、味精、肉湯、濕淀粉、花椒、姜、蒜、蔥末、鹽、醬油、料酒。
制法：取嫩仔雞脯肉，將肉拍松，剞上3毫米見方的十字花紋，再切成2厘米見方的小塊，加鹽、醬油、濕淀粉拌勻。花生米炒熟晾涼后去皮，將去籽干紅辣椒切成2厘米長的段。把白糖、醋、醬油、味精、肉湯、濕淀粉一同放在碗中調(diào)成芡汁。凈鍋加底油燒熱，先下入花椒，炸出香味后撈去花椒，下入干紅辣椒段迅速炒成棕紅色，放入雞丁炒散，烹入料酒炒一下，再加入姜、蒜、蔥末炒出香味，速倒入調(diào)味芡汁，汁沸加入花生米，顛翻炒勻即成。 ?
原料： 雞胸肉 土豆 青椒(如果你和小新的口味一樣，此原料可以省略) 郫縣辣醬 料酒 醋 糖 甜面醬 鹽 雞精 ?
1)雞胸肉洗凈切丁放入碗中，倒入少許料酒和醬油，再放入一些淀粉攪拌均勻，備用。
2)青椒洗凈去籽，用手掰成小塊，不要用刀切。
3)鍋內(nèi)倒入油，待9成熱的時候，放入切好的土豆塊，炸熟后盛出備用。
4)鍋內(nèi)留油，放入少許郫縣辣醬炒出香味，放入蔥煸炒，隨后倒入雞丁翻炒至脫生。繼續(xù)放入土豆丁和青椒丁。依次調(diào)入醋，糖，少許甜面醬和鹽，翻炒熟后，撒雞精出鍋即可。
備注：此道菜菜，一定要用大火爆炒！
主料： 牛肉末(或豬肉末)(65克)。
輔料：蔥末(4克)、辣油(4克)、豆豉(10克)、花椒粉、大蒜末、醬油、嫩豆腐(200克)、辣椒粉、精鹽、雞湯(130克)、菱粉、黃酒。
1)先將嫩豆腐切成3分斜方塊，用滾水煮二分鐘，以去除石膏味，瀝干水分；
2)另起旺豬油鍋，將牛肉末和豆瓣醬一起炒；
3)再放辣椒粉、醬油、豆豉、辣油、黃酒、鹽、蒜末，炒到入味；
4)再放豆腐和雞湯100克，用小火燜成濃汁；
5)再加菱粉收一下，放蔥末、花椒粉、味精。
上面所說這這些步驟方法材料都是最正宗的川味宮保雞丁，只要嚴格按照上面的做法來做的話一定是可以做出美味可口的宮保雞丁，宮保雞丁一定要采用雞胸肉才好吃，其他部位的味道做出來是不太一樣的，所以選肉也是十分關(guān)鍵，大家快按照小編的方法做起來吧。
很多人都喜歡在閑暇時刻制作一些美食來吃，其中土豆宮保雞丁就是非常受到大眾喜愛的一道美味。土豆宮保雞丁色香味俱全，而且味道微辣，能夠勾起大家的食欲，具有一定的開胃效果。其實土豆宮保雞丁制作也不是非常困難，下面就讓小編為大家分享土豆宮保雞丁的做法吧。
1、準備了雞胸、土豆、辣椒
2、先掩雞胸肉。切好雞胸肉塊。
3、倒料酒、玉米淀粉、鹽、咖喱粉(不放也可以)，攪拌勻均。
4、再放蔥，攪拌均勻。
5、攪拌好了，放邊。
6、切好土豆塊
7、倒油，多點，大火，炒土豆，放點鹽。
8、炒土豆過程中，順便切辣椒，省時間。
9、拿來老干媽和豆瓣(沒有可不放，或換方法，去看下面小貼士)
10、老干媽1~2勺+豆瓣1~2勺，醬油2~4勺
11、再放點白糖，根據(jù)你的口感。
12、攪拌勻均即可。
13、土豆炒好之前，調(diào)小火一分鐘，降降溫。然后放進盤子。不需要倒油，直接放辣椒炒，不一會兒出鍋。
14、掩好了雞胸肉。倒點油，雞胸塊放進鍋里，要小火，因為生雞肉里有水，容易油濺了。
15、炒到不再濺了，調(diào)中火，直到炒熟了。
16、土豆和辣椒全倒下來翻炒即可。
小貼士
第九步，老干媽和豆瓣，家里沒有的話。可以換方法。
1.弄來0~4個干辣椒，切啥樣都隨意，只要里面辣椒籽在就行，切好了，放進碗里。
2.醬油五到七勺，根據(jù)你的口味。
3.放點白糖，一勺就行。盡量別放太多，否則會太甜。
土豆當(dāng)中的膳食纖維比較豐富，適當(dāng)吃一些還能夠幫助改善便秘的情況。不同的人的口味也是有差別的，因此一些不是特別喜歡吃辣的人可以在制作土豆宮保雞丁的時候稍微少放一些辣椒。一些有著上火情況的人群則不要多吃土豆宮保雞丁。
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