正宗宮保雞丁怎么做呢？
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宮保雞丁是很多人都喜歡的一道才，那種香氣讓人聞了總是忍不住狂咽口水。很多去餐館吃飯的人，宮保雞丁都是必點(diǎn)的一道菜。宮保雞丁是一道川菜，所以酸甜，微辣，香是它的特色，現(xiàn)在宮保雞丁有很多種版本，那么正宗的宮保雞丁到底應(yīng)該怎么做呢？隨小編來看一下。
食材準(zhǔn)備：
雞脯肉150克、去皮熟脆花生50克、雞蛋清1只、黃酒20克、醬油5克、糖20克、醋5克、干辣椒2根、清湯或雞湯25克、干生粉10克、水生粉20克、姜片、蔥段、味精、鹽、麻油、紅油、花椒面各適量、生油500克。
方法步驟：
1、雞脯肉去皮，用刀拍透，這樣可以使雞脯肉容易入味，切成丁，加黃酒、鹽、蛋清、生粉，把切好的雞丁肉腌制一下。
2、把干辣椒剪成段備用。
3、小碗內(nèi)放黃酒、醬油、味精、醋、糖、水生粉、清湯或雞湯，調(diào)成對(duì)汁芡。
4、燒熱鍋，放入生油，燒到三成熱的時(shí)候，放入雞丁滑油，迅速滑散，隨即倒入漏勺，瀝去多余的油，放在一邊備用。
5、鍋中留余油，將干辣椒炸成焦褐色，放姜片、蔥段和剛剛炒好的雞丁雞丁，翻炒幾下，然后加勾兌好的汁芡，再翻炒幾下。然后將花生倒入，翻炒幾下，淋上麻油、紅油，撒上花椒面，起鍋裝盤即成。
需要注意的是雞丁大小要均勻。，不要將干辣椒炸黑、炸焦。
這就是正宗的宮保雞丁的詳細(xì)做法步驟了，如果你也喜歡吃宮保雞丁這道菜，而且你又喜歡下廚的話，可以嘗試一下小編提供的這個(gè)宮保雞丁的正宗做法，應(yīng)該是不難學(xué)，關(guān)鍵就是要掌握住各種材料的比例，這樣才能做出來正宗的味道。
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有很多人都喜歡吃宮爆雞丁拌面，不但有很高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，而且比較實(shí)惠，但是雖然有很多人經(jīng)常吃，但是這種飯?jiān)撛趺醋瞿兀恐赖娜丝峙虏皇呛芏喟?！相信?dāng)小編說到這里的時(shí)候，有很多人都迫切地想知道宮保雞丁拌面的制作方法吧，別急，讓小編給你一一道來！
主料：雞肉、意大利面
輔料：醬花生米、核桃(干)、蔥、蒜、姜。
調(diào)料：干辣椒、花椒、豌豆淀粉、醬油、白糖、料酒、食鹽。
1、準(zhǔn)備材料，首先煮意大利面：水開，在鍋里加點(diǎn)鹽和油下意大利面。
2、雞脯肉改刀，切成雞丁（大小隨自己的喜好）切好的雞丁碼味：加入豌豆淀粉、醬油、料酒，拌勻后腌制十分鐘；大蒜和老姜切成末，大蔥切小段，花生米和干辣椒段，花椒粒，核桃仁。
3、兌碗芡：調(diào)味碗中加入豌豆淀粉、鹽、胡椒粉、白糖、醋、醬油。五成油溫下入花生米和核桃仁炸香起鍋備用。
4、鍋內(nèi)下少許油六成油溫加入干辣椒和花椒粒熗鍋，再加入姜蔥蒜熗出香味（蔥只加一半）；再下入碼味以后的雞丁下鍋， 大火翻炒至雞丁成熟。
5、倒入兌好的料汁并繼續(xù)快速炒勻；加入油酥花生米和核桃仁炒勻。
6、加入剩下的蔥，關(guān)火起鍋；最后將煮好的意大利面倒入鍋中攪拌均即可。
7、裝盤。
飲食注意事項(xiàng)：
雞肉性平、溫、味甘，入脾、胃經(jīng)；可益氣，補(bǔ)精，添髓；用于虛勞瘦弱、中虛食少、泄瀉頭暈心悸、月經(jīng)不調(diào)、產(chǎn)后乳少、消渴、水腫、小便數(shù)頻、遺精、耳聾耳鳴等。
雞肉不宜與李子一起吃，不然會(huì)引起痢疾。
宮保雞丁拌面烹飪小貼士：
1、腌雞肉最好用豌豆淀粉，要是用蛋清，容易脫漿，造成有絮狀物。
2、全程要大火，煸炒雞丁不能久，時(shí)間太長(zhǎng)以免肉質(zhì)發(fā)柴。
3、花生米是事前已經(jīng)炸熟，最后才能入鍋，吃起來才會(huì)是脆脆的口感。
看了小編的介紹，你對(duì)小編介紹的還滿意吧？宮保雞丁拌面的做法就是這樣的，只要你敢于去嘗試，自己也可以做一碗可口的飯菜。當(dāng)然一定要注意小編提醒的注意事項(xiàng)喲！
雞肉的營(yíng)養(yǎng)，豐富并且制作方法也多種多樣的，也可以用來煲湯，也可以用來炒制，味道都很不錯(cuò)。并且雞肉的肉質(zhì)鮮嫩，尤其是雞胸的部位的肉水分比較多，肉質(zhì)也會(huì)更好，在制作的時(shí)候，加上一些調(diào)料，制作成宮保雞丁，味道會(huì)很不錯(cuò)，下面小編就給介紹一種精品宮保雞丁的做法。
雞肉本身就是一種營(yíng)養(yǎng)豐富，肉質(zhì)鮮嫩，并且適合各種各樣的烹飪方法，尤其對(duì)于手術(shù)后需要補(bǔ)充身體能量的病人，效果是很不錯(cuò)的。而利用雞肉中的雞胸 肉，做成的其中一道美味的菜肴就是宮保雞丁，雞肉的鮮嫩，加上各樣的調(diào)料，制作而成這道美味的菜式。那么到底宮保雞丁的家常做法是怎么樣的呢?
宮保雞丁的家常做法有很多，主要是看你用什么輔料搭配雞胸肉，而這道菜式制作起來并不復(fù)雜，在家里完全可以輕松制作。今天就給大家介紹一下，宮保雞丁的兩種家常的做法，供大家學(xué)習(xí)和參考。
宮保雞丁的家常做法
食材明細(xì)：雞胸肉適量，大蔥適量，油炸花生米適量，辣椒段適量，鹽三分之一茶匙，生抽一湯匙，老抽兩茶匙，香醋一湯匙，糖半茶匙，姜汁適量，蒜泥適量，雞精適量，淀粉水一茶匙+一湯匙，花椒粉適量，白胡椒適量，料酒適量
制作步驟
1. 雞胸肉用刀背拍一下，切成大拇指甲大小的丁。
2. 用料酒一湯匙，食用油半湯匙，白胡椒半茶匙，鹽半茶匙，淀粉一茶匙，腌漬十分鐘入味。
3.蔥切段。鍋里放油，七八成熱下雞丁炒變白。
4.放入干辣椒，蔥和一茶匙花椒粉，炒出香味。
6.兌入料汁，大火炒到粘稠干松即可。關(guān)火，拌入花生米即可。
宮保雞丁做法小貼士
1.炸花椒這個(gè)步驟，很危險(xiǎn)，不小心容易老了，而且碰到冷水會(huì)濺出來?；ń贩鄞嫖兜啦徊畹摹?/p>
2.用雞腿肉更好吃，更嫩，而且火候的掌握不是很苛刻。但是就是沒有雞胸肉能切丁好看。
在做宮保雞丁的時(shí)候一定要使用大火，快速地對(duì)基金進(jìn)行煸炒，如果時(shí)間久了可能會(huì)影響到肉質(zhì)，從而口感也會(huì)變差。并且在制作雞肉的時(shí)候，應(yīng)該最后再放鹽，過早的放入食用鹽的話可能會(huì)使肉質(zhì)變老。在制作之前也可以把雞肉先拿蛋清進(jìn)行腌制。
雞肉不僅營(yíng)養(yǎng)豐富，平時(shí)在吃的時(shí)候口感也是很不錯(cuò)的，他的做法也是多種多樣，尤其是把雞肉，切成小丁做成宮保雞丁，平時(shí)在制作的時(shí)候，方法簡(jiǎn)單，味道鮮香，是非常受歡迎的，今天小編給介紹一種宮保雞丁煲仔飯的制作過程，以后就可以自己在家里面制作煲好吃的仔飯了。
無骨無皮的雞胸肉 455克，切成塊 ，白葡萄酒 30毫升 ，醬油 30毫升 ，芝麻油 30毫升，分兩份 ，玉米淀粉 15克，在10毫升水中溶化 ，辣醬 30克 ，蒸餾白醋 5毫升 ，紅糖 9克 ，蔥 4根，切碎 ，蒜末 8克 ，菱角 225克 ，碎花生 115克 。
制作方法
1.腌汁做法：把15毫升白葡萄酒，15毫升醬油、15毫升油和15毫升玉米淀粉汁拌勻。將雞肉放在一個(gè)玻璃盤或碗里然后倒進(jìn)腌汁攪拌均勻。蓋嚴(yán)后放冰箱冷藏30分鐘左右。
2.醬汁做法：用小碗將15毫升的葡萄酒、醬油、油、玉米淀粉汁、辣醬、醋和糖攪拌好，然后加蔥、蒜、菱角和花生。用中等大小煎鍋將醬汁慢火加熱到出香味。
3.同時(shí)，將雞肉從腌汁里取出，放在大煎鍋里炒到雞肉變白，汁水收干。醬汁炒出香味時(shí)，將炒好的雞肉倒進(jìn)去一起燉，直到醬汁變濃稠為止。
雞肉肉質(zhì)細(xì)嫩，滋味鮮美，并富有營(yíng)養(yǎng)，有滋補(bǔ)養(yǎng)身的作用。雞肉中蛋白質(zhì)的含量比例很高，而且消化率高，很容易被人體吸收利用，有增強(qiáng)體力、強(qiáng)壯身體的作 用。雞肉含有對(duì)人體生長(zhǎng)發(fā)育有重要作用的磷脂類，是中國(guó)人膳食結(jié)構(gòu)中脂肪和磷脂的重要來源之一。雞肉對(duì)營(yíng)養(yǎng)不良、畏寒怕冷、乏力疲勞、月經(jīng)不調(diào)、貧血、虛 弱等有很好的食療作用。祖國(guó)醫(yī)學(xué)還認(rèn)為，雞肉有溫中益氣、補(bǔ)虛填精、健脾胃、活血脈、強(qiáng)筋骨的功效。
? 雞肉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，因此在平時(shí)的時(shí)候，可以使用雞肉來制作各種的飲食，對(duì)于很多身體比較虛弱的人來說都是非常有好處的，尤其是女性，在產(chǎn)后的時(shí)候身體虛弱，這個(gè)時(shí)候如果能適當(dāng)?shù)某砸恍╇u肉，對(duì)于身體的恢復(fù)是非常有幫助的。
今天小編來介紹一道非常家常的菜叫做宮保雞丁花生，平時(shí)你可以來學(xué)一學(xué)這道菜，這樣你就可以自己在家里面小露一手，以后也沒有必要天天出去吃飯，而且遲到也會(huì)比較健康，這道菜的做法是很簡(jiǎn)單的，就算以前沒有下過廚房也可以學(xué)一學(xué)，學(xué)會(huì)之后也可以燒給你的家人和孩子吃，相信他們也會(huì)比較的喜歡。
主料：雞腿兩個(gè)，花生
輔料：胡蘿卜(1根)、辣椒(青適量)、麻辣花生(適量)
調(diào)料：色拉油(少許)、食鹽(適量)、蔥(適量)、姜(適量)、蒜(適量)、料酒(適量)、生抽(適量)、老抽(適量)、白糖(適量)
宮保雞丁的做法：
1.雞腿提出骨頭，去掉雞皮和筋，切成丁，用料酒、鹽腌制。
2.胡蘿卜洗凈，切成丁。尖椒洗凈，去蒂和籽，切成小塊。
3.蔥切成蔥花;蒜切末;姜切末。
4.容器里倒入少許油，比平時(shí)炒菜的油要少，再放入蔥花、姜末和蒜末。
5.放入微波爐中高火叮30秒。
6.取出容器，放入胡蘿卜丁和雞丁。
7.倒入半茶匙老抽、半茶匙生抽、白糖、鹽適量，攪拌均勻。
8.再放入微波爐高火叮4分鐘。
9.取出容器，再放入尖椒塊和黃飛鴻麻辣花生，放入微波爐高火叮一分鐘，即可。
菜品特色：
越來越感覺微波爐做菜的好處多多。一是省油;二是沒有油煙;三是不用占鍋、碗、盤也比用爐灶做菜，用的少。太適合懶人用了，今天做的這個(gè)宮保雞丁，只需5分鐘就搞定了，味道超級(jí)棒。
看看上面的做法是不是現(xiàn)在非常想去試一試呢?以后有空的時(shí)候你就可以經(jīng)常嘗試，，畢竟對(duì)于現(xiàn)在的人來說會(huì)做幾道家常菜是非常有必要的，而且現(xiàn)在外面的食物都不太健康，經(jīng)常吃的話可能會(huì)對(duì)身體造成影響，所以你平時(shí)空余時(shí)間就可以研究一下廚藝。
宮保雞丁是我們?nèi)粘＝?jīng)常吃的美味佳肴，會(huì)經(jīng)常出現(xiàn)在餐桌上的一道菜，那么宮保雞丁也可以做成包子餡來吃，這樣的吃法味道更鮮美更有營(yíng)養(yǎng)的，而且做法也比較簡(jiǎn)單，對(duì)于一些比較懶的吃貨比較適合做宮保雞丁包子吃，比如上班族，學(xué)生族等，做好之后吃不了也可以速凍上，但是放冰箱里要真空好，也不要放冰箱里時(shí)間太長(zhǎng)，下面小編教你們做這個(gè)宮保雞丁包子吃。
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材料：雞腿、面粉、木耳
蔥姜、生抽、黃酒、胡椒粉、糖、醋、郫縣豆瓣、花椒、淀粉、酵母一．具體操作步驟：雞胸肉500g；胡蘿卜700g；郫縣豆瓣30g (3勺)；糖少許；淀粉15g；醋少許；鹽適量；面粉4杯1000g；酵母6g；牛奶150ml；冷水100ml就可以了；
1、面粉中加入酵母和適量溫水和成面團(tuán)進(jìn)行發(fā)酵（軟硬和平時(shí)蒸包子的面團(tuán)一樣，這步我沒拍）；
2、發(fā)酵的時(shí)候開始處理雞肉，雞腿去骨后切成小塊，然后放黃酒、胡椒粉、鹽和濕淀粉腌制入味；
3、蔥姜切末、郫縣豆瓣剁碎備用，用醋、糖、鹽、淀粉、水兌個(gè)碗汁；
3、鍋中倒油，油熱后下花椒粒煸出香味后撈出花椒粒，接著下蔥姜末煸香；
4、接著將豆瓣醬下入鍋中小火煸出紅油后把雞丁和木耳倒入鍋中煸炒至雞丁變色后把提前兌好的碗汁倒入鍋里快速收汁；（雞丁變色即可，后面還要蒸，炒老了就不好吃了）
5、開始包包子，方法和普通包包子一樣，包好好入蒸鍋；
6、水開后蒸15分鐘即可。二．關(guān)鍵步驟：1、雞丁切的小點(diǎn)，否則不好包；
1、雞丁不要炒老了，變色即可；
2、芡汁稠些，否則不好包。
是不是覺的自己已經(jīng)會(huì)包宮保雞丁包子了，放假的時(shí)候去給爸爸媽媽包宮保雞丁包子，一定會(huì)讓他們感到高興，幸福的，這對(duì)于孩子來說也是孝敬父母的方式，給老人包的時(shí)候不要放太多的鹽，最好清淡點(diǎn)，因?yàn)樘塘藭?huì)容易造成高血壓的。
相信大家都吃過宮保雞丁吧，幾乎每一個(gè)吃過它的人都會(huì)喜愛這道菜。一般做宮保雞丁里面除了雞丁一般的都是加花生米。其實(shí)我們可以改進(jìn)一下把花生米改成腰果，做宮保腰果雞丁，做法和放花生米的宮保雞丁是一樣的，那宮保要過幾天應(yīng)該怎么做呢？小編在這里為大家搜集了兩種做宮爆腰果雞丁的方法，下面我們就一起來看一看吧！
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一、
材料
腰果事前炸好晾涼待用
雞脯肉一塊，辣椒干，花椒粒，蔥、姜、蒜、糖、醋，豆瓣醬
做法
1、用刀背拍(象拍黃瓜那樣)幾下，這樣子的雞丁會(huì)比較嫩，切成與花生米相仿的丁，適量鹽、料酒、蛋清、生粉上漿后待用，再次提醒的是漿肉時(shí)加適量食用油，這樣的肉容易滑散，不定鍋。
2、起鍋上油，至8成熱時(shí)，倒入雞丁劃散至顏色發(fā)白盛出。
3、鍋里留少許油，放花椒粒焙出香味后撈出，放辣椒干焙至顏色暗棗紅，放蔥、姜、蒜焙香，放少許豆瓣醬煸炒出紅油，放糖醋滴幾滴醬油，倒入雞丁，倒入事先調(diào)好的水淀粉后，放腰果，翻炒幾下即可。
二、
原料：鮮雞胸肉300g，腰果150g
輔料：蔥、青紅辣椒、少許淀粉、蛋黃、食鹽、香醋、白糖、生抽、干紅辣椒、蒜
做法：
1、準(zhǔn)備所需食材。
2、將雞肉切丁，蔥切圓段，青紅辣椒切片。
3、雞肉里面，放入一只蛋黃，少許淀粉、食鹽拌勻腌制10分鐘。
4、將腌制好的雞丁與腰果過油炸至金黃出鍋。
5、放入食鹽、香醋、白糖和生抽，調(diào)一碗料汁備用。
6、炒鍋放油，先下入蒜末爆香后，放入干紅辣椒段煸香。
7、放入青紅辣椒片。
8、翻炒斷生。
9、放入炸好的雞丁。
10、攪入料汁拌勻入味后，淋入淀粉水。煮好后，放入雞精調(diào)味。
11、最后放入腰果混合一下，即可關(guān)火。
看了小編的介紹，您是否已經(jīng)知道應(yīng)該怎么做宮保腰果雞丁了呢？那就可以自己試一試，你會(huì)發(fā)現(xiàn)真的很好做，很簡(jiǎn)單。在做的時(shí)候我們可以根據(jù)自己的口味來調(diào)節(jié)這道菜的辣度，另外就是為了保持腰果的酥香口感，一定要等到關(guān)火以后再將腰果放入菜肴里拌勻。
宮保雞丁大家應(yīng)該太熟悉不過了吧，我們平時(shí)在飯店里都很容易看到這道菜。宮保素雞丁大家聽過嗎？素雞就是面粉做的，這種是素菜，當(dāng)然我們?nèi)匀豢梢宰龀雒牢秮?，宮保素雞丁的做法也可以參考宮保雞丁的做法來做，其實(shí)完全是可以的。下面小編我就來給打家介紹兩種做宮保素雞丁的做法供大家參考吧。
做法一：
材料:素雞 半根、蟹味菇 一些、花生 一些、黃瓜 1根、大蒜 3瓣、耗油 適量、糖 適量、葵花籽油 適量
做法：
1、冷油炸花生。
2、蟹味菇清洗干凈、素雞切條。
3、黃瓜清洗干凈，拍扁切塊。
4、大蒜切碎。
5、沸水焯蟹味菇和素雞，濾干水。
6、熱鍋，下適量油，下蒜末爆香，關(guān)火。
7、下蟹味菇、素雞和拍黃瓜，加耗油和糖，最后撒上花生。
做法二：
材料：素雞，熟花生米，雞蛋半個(gè)，蒜片10克，姜末10克，蔥段15克
調(diào)味料：干紅辣椒，生粉，花椒，醬油，黃酒，白糖，醋，鹽，味精，油
做法：
1、素雞放碗里加鹽、黃酒、味精、雞蛋、生粉均勻拌和上漿。
2、取小碗加醬油、糖、醋、鹽、味精、濕生粉調(diào)勻兌汁。
3、鐵鍋加油300cc燒到6成熱時(shí)放雞丁滑油后倒出瀝凈。
4、鍋中留油20cc先下干辣椒煸至棕紅。
5、隨即下花椒炸香后放下素雞。
6、倒入調(diào)味兌汁翻炒均勻，再加入花生米拌和。
7、炒拌均勻后出鍋裝盤即可。
宮保素雞丁的做法小編給大家介紹的這兩種是比較常見的啦。大家可以按照小編分享的方法來試試看，做幾次肯定就會(huì)掌握這其中的技巧。做得一手好菜家里人也會(huì)多吃一碗飯的，為家人做一頓好飯也是件快樂的事情，我們的家庭主婦應(yīng)該最能體會(huì)這種快樂吧。
宮保雞丁一聽說這個(gè)詞匯，不少人就想起了它的味道，那種酸酸的，帶有一絲鮮味的甜美，使得宮保雞丁這道菜走出了中國(guó)，面向了全世界，宮保雞丁大家都吃過，但是具體做法估計(jì)沒有多少人知道，網(wǎng)絡(luò)上很多的做法大同小異，正宗的做法已經(jīng)失傳已久，所以小編今天大家介紹下宮保雞丁的正確做法。
材料
雞胸肉200g，花生仁100g，調(diào)料：白糖7g，醬油10ml，水淀粉10ml，花椒3g，姜末3g，蒜茸3g，大蔥20g，料酒5g，鹽5g，干辣椒20g
做法
1、雞胸肉洗凈擦干水分，切成1.5cm見方的小丁，再調(diào)入水淀粉和醬油混合均勻，腌制20分鐘。大蔥洗凈，切成1cm長(zhǎng)的小段。干辣椒剪去兩頭，去除辣椒籽。
2、在小碗中調(diào)入水淀粉、醬油、鹽、白砂糖和料酒，混合均勻制成調(diào)味欠汁。
3、中火燒熱鍋中的油，待燒至三成熱時(shí)將花生仁放入，轉(zhuǎn)小火慢慢炸至微微上色，撈出瀝干油分待用。
4、繼續(xù)中火燒熱鍋中的油，待燒至六成熱時(shí)將腌好的雞丁放入，迅速滑炒至散，過油約半分鐘，待雞肉呈熟色，再撈出瀝干油分。
5、鍋中留底油，燒熱后將花椒和干辣椒放入，用小火煸炸出香味，隨后放入大蔥段、姜末、蒜茸和雞丁翻炒片刻，最后調(diào)入芡汁，待湯汁漸稠后放入花生仁拌炒數(shù)下即可。
小訣竅:
1、花生仁炸制時(shí)間不宜過長(zhǎng)，待顏色稍有變化即可，隨即取出放涼后顏色還會(huì)略微加深。
2、炸好的花生仁一定要在臨出鍋前再放入，以保持花生仁的香脆口感。
宮保雞丁做法雖然簡(jiǎn)單，但是對(duì)于食材的配比非常的苛刻，醋多一分就偏酸，糖多一分就偏甜，所以說可能在做法上大家都會(huì)，但是在控制食材的量上差異巨大，導(dǎo)致最后味道發(fā)生很嚴(yán)重的變化，想吃到好吃宮保雞丁就要有多嘗試的覺悟。
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