刀削面辣湯的家常做法
夏季家常養(yǎng)生湯。
終生保健，終生康健；終生養(yǎng)生，終生康寧。相信關(guān)于養(yǎng)生的道理，很多人并不陌生，只有作好了平日的養(yǎng)生，生活才能更加幸福！科學(xué)的飲食養(yǎng)生是怎么進(jìn)行的呢經(jīng)過(guò)搜索和整理，小編為大家呈現(xiàn)“刀削面辣湯的家常做法”，歡迎閱讀，希望您能閱讀并收藏。
在我們國(guó)家的多個(gè)地方，面條的做法是有很大的不同，常見(jiàn)的面條有拉面，刀削面等。刀削面不僅特色明顯而且味道也是很不錯(cuò)的，刀削面里面含有豐富的營(yíng)養(yǎng)，常吃刀削面對(duì)于我們的身體健康是有利于，刀削面好不好吃，關(guān)鍵還是要看刀削面的辣湯，下文我們介紹一下刀削面辣湯的家常做法。
雞西刀削面的配菜一般有兩種，就是榨菜和大頭菜，榨菜被切成丁裝進(jìn)大盆，客人們可以自己用碗盛一些菜，用特制的陳醋泡上：大頭菜切絲，一般是泡上醋和辣湯，這就成了美味的小菜。
正宗辣湯配方：雞西正宗刀削面辣湯。藥料：
花椒、大料、香葉、丁香、白芷、良姜、山奈、孜然、草果、肉寇、白胡椒粒
紅寇、大茴香、小茴香(據(jù)說(shuō)有人會(huì)放罌粟(大煙)不敢瞎說(shuō)，不推薦)
調(diào)料、配料：
紅樹(shù)椒碎末、麻椒、川椒面、鹽、味素、雞精、老抽、白糖[少許]Ys630.CoM
主料：
牛肉[切粗絲]
制做方法：
放油，油開(kāi)放入孜燃、麻椒面、川椒面炒;放牛肉，將肉里的水分炒干時(shí)，放調(diào)料、添水，熬制30---60分種完成
在上面的文章里面我們介紹了什么是刀削面，我們知道刀削面不但好吃而且還含有豐富的營(yíng)養(yǎng)，刀削面是否美味很大程度取決于辣湯，上文為我們?cè)敿?xì)介紹了刀削面辣湯的家常做法。
Ys630.com相關(guān)知識(shí)
刀削面是每一個(gè)家庭都比較常吃的一種面食，吃法可以根據(jù)自己的愛(ài)好自由定。什么蔬菜、肉類都可以用來(lái)煮刀削面，甚至可以用魚(yú)來(lái)煮刀削面。刀削面可以直接和蔬菜、肉類一起煮，也可以面和鹵分開(kāi)煮，刀削面最早是四川的一種地方小吃，由于美味、營(yíng)養(yǎng)傳遍整個(gè)中原。
刀削面顧名思義就是用刀直接削面團(tuán)下鍋，刀要鋒利，面團(tuán)要有勁道，削出的面片才能薄、大小均勻，特別是寒冷的冬天回到家中一碗刀削面下肚，寒氣馬上就會(huì)被驅(qū)趕掉，一股熱氣從心底而生。
原料： 雞胸肉切丁、紅椒、杭椒、蒜瓣、姜片、花椒、八角、茴香、桂皮、肉桂各少許。
刀削面，面很重要，要?jiǎng)诺?，面里不帶泡，磁石，面里加一點(diǎn)點(diǎn)鹽，涼水慢慢加進(jìn)來(lái)，粗略和一下，大概沒(méi)有一吹就出來(lái)的面粉就行了，醒10分鐘，然后再和，要和的硬一些，使勁揉，面和好了以后用濕布蓋上，待用。 雞肉汁做法： 紅椒姜片等上述作料炸油，炸出紅油，大火放入雞肉丁，翻炒，把水份炒干，蓋上蓋子，有油燜一會(huì)雞肉，使外表金黃，再加開(kāi)水、啤酒、鹽、老抽、高湯精等小火燉一個(gè)小時(shí)即可。 開(kāi)始削面了，煮面很簡(jiǎn)單，面削進(jìn)去，漂起來(lái)之后放入一些青菜，再煮個(gè)3分鐘就能出鍋了，看看面，相當(dāng)勁道呀 最后澆上雞肉丁和一些湯汁，再點(diǎn)點(diǎn)兒醋和香菜就哦了。
以上介紹的刀削面是最好吃的刀削面，里面添加的原料多，營(yíng)養(yǎng)豐富，雞肉基本上都是瘦肉，基本上沒(méi)有脂肪，雞肉是各種肉類中營(yíng)養(yǎng)最好的肉，辣椒含有豐富的葉綠素和維生素c對(duì)人體的健康有很多的幫助，人生健康是最重要的。
刀削面是一種傳統(tǒng)的面食，最開(kāi)始出現(xiàn)在山西地區(qū)，尤其是山西大同的刀削面最為有名。刀削面的做法也比較多，單純的來(lái)說(shuō)刀削面的熱量并不是特別的高，其他的一些輔料，比如說(shuō)一些肉類，往往會(huì)造成刀削面熱量比較高，但總的來(lái)說(shuō)，刀削面的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值是比較均衡的，一般不會(huì)導(dǎo)致發(fā)胖的問(wèn)題。
菜品特色
山西是面食之鄉(xiāng)，面食種類繁多，其中以山西大同的刀削面最為有名，可謂“面食之王”，它有內(nèi)虛外筋、柔軟光滑、易于消化等特點(diǎn)，與北京炸醬面、河南燴面、湖北熱干面、四川擔(dān)擔(dān)面被譽(yù)為中國(guó)著名的五大面食。刀削面是山西人民日常喜食的面食，因其風(fēng)味獨(dú)特，馳名中外。刀削面全憑刀削，因此得名。用刀削出的面葉，中厚邊薄。棱鋒分明，形似柳葉；入口外滑內(nèi)筋，軟而不粘，越嚼越香，深受喜食面食者歡迎
調(diào)料刀削面的調(diào)料(俗稱“澆頭”或“調(diào)和”)，也是多種多樣的，有番茄醬、肉炸醬、羊肉湯、金針木耳雞蛋打鹵等，并配上應(yīng)時(shí)鮮菜，如黃瓜絲、韭菜花、綠豆芽、煮黃豆、青蒜末、辣椒面等，再滴上點(diǎn)老陳醋，十分可口。
營(yíng)養(yǎng)價(jià)值小麥面粉：面粉富含蛋白質(zhì)、碳水化合物、維生素和鈣、鐵、磷、鉀、鎂等礦物質(zhì)，有養(yǎng)心益腎、健脾厚腸、除熱止渴的功效，主治臟躁、煩熱、消渴、泄痢、癰腫、外傷出血及燙傷等。豬肉(瘦)：豬肉含有豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和必需的脂肪酸，并提供血紅素（有機(jī)鐵）和促進(jìn)鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血；具有補(bǔ)腎養(yǎng)血，滋陰潤(rùn)燥的功效；豬精肉相對(duì)其它部位的豬肉，其含有豐富優(yōu)質(zhì)蛋白，脂肪、膽固醇較少，一般人群均可適量食用。肥膘肉：肥膘肉中含有多種脂肪酸，能提供極高的熱量，并且含有蛋白質(zhì)、B族維生素、維生素E、維生素A、鈣、鐵、磷、硒等營(yíng)養(yǎng)元素；但肥豬肉中膽固醇、脂肪含量都很高，故不宜多食，而肥胖人群及血脂較高者則不宜食用。
脊骨刀削面指的是一種機(jī)器手法制作的刀削面，飯店一般會(huì)配置這樣的一種方法，所以說(shuō)叫做脊骨刀削面，它和普通的刀削面做法相似，我們知道刀削面是西北部人民比較愛(ài)吃的一種面食，近些年來(lái)，也收到全國(guó)各地的歡迎，刀削面的做法簡(jiǎn)單，營(yíng)養(yǎng)功效也非常不錯(cuò)。
脊骨刀削面做法
食材介紹
脊骨1000克、煮肉料包1個(gè)、刀削面300克、辣醬1茶匙、蔥末香菜末半勺、鹽、清水
制作方法編輯
1、脊骨飛水，備用。
2、另起一鍋，加入脊骨、煮肉料包、清水，大火煮開(kāi)。
3、轉(zhuǎn)文火煲煮1小時(shí)。
4、加入辣醬、蔥末、鹽調(diào)味備用。
5、另起一鍋，燒開(kāi)水，下入刀削面，煮熟撈入碗中。
6、澆入沸騰的脊骨湯即可。
其它刀削面做法
【主料】：水發(fā)海參100克，水發(fā)魷魚(yú)100克，熟雞肉100克，雞蛋500克。
刀削面
刀削面
【輔料】：豬油50克，蔥結(jié)50克，精鹽適量，花椒2克、蒜瓣5瓣、味精5克、料酒25克、醬油50克、姜末5克。
【制作方法】：
1．將海參、魷魚(yú)改刀成小片狀，沸水焯過(guò)待用，熟雞肉改刀成小片，蔥切段。
2．豬油上火燒熱，投入花椒、蔥段炸出香味成蔥油，去掉蔥和花椒待用；將魷魚(yú)片、海參片、雞肉片投入鍋中略炒，加調(diào)味原料調(diào)拌均勻取出備用；
3．鍋上火放入骨頭湯2500克燒開(kāi)，將海參等物料放入調(diào)好口味，用水淀粉勾芡，雞蛋打散，放入湯中即成三鮮湯鹵。
做法二
【主料】： 番茄2只雪菜500克。
刀削面
刀削面
【輔料】： 豬油50克，蔥結(jié)50克，精鹽適量。
【制作方法】：
1．將番茄切小塊，雪菜切末待用。
2．鍋上放2500克水，將番茄和雪菜放入其中，并加豬油，燒湯。
3．在鍋中放入調(diào)味料調(diào)好口味，即成番茄雪菜鹵。
總之，湯鹵的做法千變?nèi)f化，一條原則就是以咸鮮口為主，這比較符合北方人的口味。
刀削面是每一個(gè)家庭都比較常吃的一種面食，吃法可以根據(jù)自己的愛(ài)好自由定。什么蔬菜、肉類都可以用來(lái)煮刀削面，甚至可以用魚(yú)來(lái)煮刀削面。刀削面可以直接和蔬菜、肉類一起煮，也可以面和鹵分開(kāi)煮，刀削面最早是四川的一種地方小吃，由于美味、營(yíng)養(yǎng)傳遍整個(gè)中原。
現(xiàn)在大街小巷都有刀削面的身影，勞累一天的人們可以不必動(dòng)煙火，直接在小吃店吃一碗刀削面，刀削面有很多品牌，鐵蛋刀削面最好吃，鐵蛋刀削面面團(tuán)有勁道，削出的面片薄、大小均勻。
原料： 雞胸肉切丁、紅椒、杭椒、蒜瓣、姜片、花椒、八角、茴香、桂皮、肉桂各少許。
刀削面，面很重要，要?jiǎng)诺?，面里不帶泡，其次面里加一點(diǎn)點(diǎn)鹽，涼水慢慢加進(jìn)來(lái)，粗略和一下，大概沒(méi)有一吹就出來(lái)的面粉就行了，醒10分鐘，然后再和，要和的硬一些，使勁揉，面和好了以后用濕布蓋上，待用。 雞肉汁做法： 紅椒姜片等上述作料炸油，炸出紅油，大火放入雞肉丁，翻炒，把水份炒干，蓋上蓋子，有油燜一會(huì)雞肉，使外表金黃，再加開(kāi)水、啤酒、鹽、老抽、高湯精等小火燉一個(gè)小時(shí)即可。 開(kāi)始削面了，煮面很簡(jiǎn)單，面削進(jìn)去，漂起來(lái)之后放入一些青菜，再煮個(gè)3分鐘就能出鍋了，看看面，相當(dāng)勁道呀 最后澆上雞肉丁和一些湯汁，再點(diǎn)點(diǎn)兒醋和香菜就哦了。
以上介紹了鐵蛋刀削面的做法，鐵蛋刀削面里面添加的原料多，營(yíng)養(yǎng)豐富，雞肉基本上都是瘦肉，基本上沒(méi)有脂肪，雞肉是各種肉類中營(yíng)養(yǎng)最好的肉，辣椒含有豐富的葉綠素和維生素c對(duì)人體的健康有很多的幫助，身體健康是最重要的。
我們的祖國(guó)地大物博，人口很多，擁有56個(gè)名族，所有者56個(gè)名族擁有56中特色，其實(shí)同一種名族間也有不同的特色。比如我們漢族因?yàn)榈赜虻牟煌?，南方人偏?ài)吃米，北方人偏愛(ài)吃面食;南方女人溫婉較小，北方女子稍顯粗獷高大一點(diǎn)。除了這些，食物上的差異也很大，比如江蘇人愛(ài)吃甜的，湖南、四川的又酷愛(ài)吃辣的?，F(xiàn)在，來(lái)談?wù)勔坏烂朗常弘u西刀削面。
說(shuō)起雞西刀削面，那是歷史十分悠久了，而且一直在改進(jìn)，是越來(lái)越好吃。其實(shí)嚴(yán)格來(lái)說(shuō)雞西刀削面是屬于刀削面的一種，愛(ài)吃的人很多很多。但是因?yàn)榈赜虻牟町?，好多人都沒(méi)有吃過(guò)，現(xiàn)在就來(lái)詳細(xì)介紹一下雞西刀削面。
刀削面在大家的印象當(dāng)中應(yīng)該屬于山西的面食，山西人來(lái)雞西開(kāi)的第一家刀削面館在位于雞西園林路與東風(fēng)路之間的四街，所以雞西人也稱這家面館為四街刀削面·四街刀削面最早只是在早晚市場(chǎng)的路邊小攤，經(jīng)營(yíng)者很有投其所好的經(jīng)營(yíng)思想，老板抓住雞西人喜愛(ài)吃辣口味的特點(diǎn)，把山西刀削面原本使用的老湯改換為;以辣椒;麻椒;牛肉所燉制成的"辣湯".這種刀削面風(fēng)味獨(dú)特，地道的山西削面師父削出的面條，配上獨(dú)特的"辣湯",就形成了現(xiàn)在雞西的又一個(gè)地方小吃。
說(shuō)說(shuō)這個(gè)"辣湯",中國(guó)人都知道四川人和湖南人能吃辣,但雞西人也十分能吃辣愛(ài)吃辣,這也許源于雞西冷面菜的(也被稱為"辣菜")的流行吃法."辣湯"所使用的原材料為:紅樹(shù)椒碎末;麻椒;新鮮的牛肉絲;食鹽;味精;大豆油.燉制多久,到什么火候這就成不為知道的商家秘密了."辣湯"燉制好之后裝進(jìn)一個(gè)盆子,以便客人們?cè)诓粷M足辣的時(shí)候自己繼續(xù)添加"辣湯",紅紅的"辣湯"看上去是非常有食欲的.能吃辣的食客在吃完面之后在喝上幾口使人滿嘴又麻又辣的"辣湯"真是回味十足,滿頭大汗。
雞西刀削面的配菜一般有兩種,就是榨菜和大頭菜.榨菜被切成丁裝進(jìn)大盆,客人們可以自己用碗盛一些菜,在用特制的陳醋泡上;大頭菜切絲,一般是泡上醋和辣湯,這就成了美味的小菜.
通過(guò)上面對(duì)雞西刀削面的詳細(xì)介紹，不少人應(yīng)該對(duì)雞西刀削面有了更深一步的了解，相信大家以后在生活中偶爾想吃雞西刀削面的時(shí)候不會(huì)再表現(xiàn)的無(wú)可是從，到時(shí)候大家就可以格局上面的介紹，自己動(dòng)手做一碗美味可口的雞西刀削面，當(dāng)然前提是你必須會(huì)做刀削面。
? 面食在我們國(guó)家有著悠久的傳統(tǒng)，作為我國(guó)主要糧食之一的面食做法多樣，其中就有蘭州拉面、刀削面、掛面等等一系列的面食，那么其中刀削面的做法多樣，紅豆刀削面就是其中的一種，如果在自己條件允許的情況下我們自己也是可以嘗試的做一做的，很多人做菜做的很好吃，那么面呢？下面我們就來(lái)看看紅豆刀削面的做法吧！
? 紅豆刀削面的做法：
? 食材：紅豆2杯、刀削面400g
? 調(diào)料：鹽、糖
? 做法：
? 1、將紅豆洗凈，在清水里泡一會(huì)
? 2、然后將紅豆和足夠的水倒入高壓鍋中，煮熟
? 3、撈出紅豆，放入容器內(nèi)，加入鹽和適量的水，用攪拌器攪拌成糊。
? 4、將煮紅豆的水倒入鍋中，放入刀削面。
? 5、面煮到半熟時(shí)，加入紅豆糊繼續(xù)煮。
? 6、最后加入適量的白糖，根據(jù)自己的口味可多可少哦~不加也可以~
? 告訴大家一個(gè)小秘密哦：如果想你老公或者是老婆夸贊下你的廚藝，那就趕快來(lái)學(xué)習(xí)這道紅豆刀削面的做法，這樣一定能夠促進(jìn)夫妻之間的感情成長(zhǎng)的哦！
?以上就是紅豆刀削面的家常的做法了，你們看完之后學(xué)會(huì)了么？其實(shí)在我們國(guó)家，南北方一部分就是依靠食物作為橋梁來(lái)進(jìn)行溝通的，在13億人口里，我們有些人喜歡吃米飯，有些人喜歡吃面食，有些人喜歡吃小麥，紛繁復(fù)雜，口味眾多，各式不一，這樣也就從而促進(jìn)了我們經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，也促使了各類文化的交流，作為一個(gè)泱泱大國(guó)，食物的力量和種類以此相傳。
很多人都愛(ài)吃刀削面，刀削面最正宗的還是山西刀削面，但是我們平時(shí)很少有機(jī)會(huì)能吃到正宗的刀削面，那么大家可以來(lái)學(xué)習(xí)山西刀削面的做法，不出門(mén)也能吃到美食。
一、山西刀削面
材料
面粉，豬后臀肉1塊，洋蔥1/4個(gè)，胡蘿卜1/2個(gè)，香菜1根，香葉，八角，干紅辣椒，花椒，生姜片，大蒜瓣，花椒水，生抽，陳醋，豆腐干，肉丸子，水
做法
1.刀削面對(duì)和面的技術(shù)要求較嚴(yán)，水、面的比例，要求準(zhǔn)確，一般是1斤面粉3兩水，冬天用冷水，夏天用溫水。先把水分次慢慢加到面粉中，用筷子或手打成面穗，再揉成面團(tuán)。揉好的面團(tuán)是所有面食中最硬的，用手指按在面團(tuán)表面，面團(tuán)發(fā)硬按不下去不粘手為最佳。這樣，和好的面團(tuán)很容易就削成柳葉形狀。面粉放在和面盆里，用筷子或手在面粉中間扎個(gè)小洞
2.往小洞里倒入適量的清水
3.兩手掌心相對(duì)，手指末端插入面粉與盆壁接觸的外圍邊緣
4.用手由外向內(nèi)、由下向上把面粉挑起
5.挑起的面粉推向中間小洞的水里
6.用手在小洞位置抄拌一下，把覆蓋在水上的面粉和水抄板均勻，形成雪花狀帶葡萄狀的面絮
7.在剩余干面粉上扎個(gè)小洞，分次倒入適量的清水
8.把干面粉與清水?dāng)嚢杈鶆?，形成雪花狀帶葡萄狀面絮，周圍有少許干面粉
9.用手把雪花狀帶葡萄狀面絮揉合在一起，再一點(diǎn)一點(diǎn)的往干面粉上滲入少量的清水
10.用手揉成表面粗糙的面團(tuán)，蓋上一塊濕布，放在一邊餳制30分鐘
11.揉好的面團(tuán)用手指往下壓，面團(tuán)手感發(fā)硬，按不下去，且不粘手
12.餳半小時(shí)后的面團(tuán)，放在案板上，要用力揉制，直到揉勻、揉軟、揉光。如果揉面功夫不到，削面時(shí)面條不成型，或者根本就削不下面條，削面時(shí)也容易粘刀、斷條
13.用手握住面團(tuán)的上端部位
14.用力把面團(tuán)一邊揉制一邊向身體部位的一端卷曲
15.面團(tuán)旋轉(zhuǎn)90度，再用力反復(fù)揉制，直到把面團(tuán)揉勻揉光，放在一邊餳制10分鐘
16.再手把面團(tuán)揉制一會(huì)，用手掌心按著面團(tuán)，在案板上滾動(dòng)
17.把面團(tuán)滾成中間凸起的橢圓形狀
二、削面
菜譜簡(jiǎn)介 柳葉形，三棱狀，七寸長(zhǎng)，無(wú)毛邊，口感筋韌利口。
材料
主料：面粉，水。（面水比例約：10：4.5）。
做法
1．將面粉、水調(diào)制成水調(diào)面團(tuán)，餳30分鐘左右備用。
2．取適量的面團(tuán)，用手揉成長(zhǎng)約8－9寸的圓柱形面團(tuán)。
3、一手持當(dāng)削面刀，一手托面團(tuán)，用刀沿面團(tuán)的外側(cè)向里一刀挨一刀將其削入沸水鍋中，煮3分鐘左右即可出鍋食用。
三、刀削面
材料
面粉，番茄，土豆，雞蛋，蔥花，青菜，肉末，鹽，醋，醬油
做法
1、取適量面粉加水糅合，水應(yīng)多次少量添加并且盡量將面打成散塊以方便估量水是否加夠。切忌將所有散粉加水糅合完，這樣會(huì)導(dǎo)致面團(tuán)太黏五法削。大概面團(tuán)和干粉1:1左右的時(shí)候就可以停止加水開(kāi)始揉面了。
2、面和的差不多了蓋上濕布放在一旁醒十至二十分鐘。
3、面醒得差不多時(shí)開(kāi)始準(zhǔn)備湯料。番茄切塊，土豆切片，在冷水的時(shí)候下鍋一起煮。
4、醒好的面拿出來(lái)繼續(xù)和，之后放入微波爐里面加熱10-20s。記得兩面都要熱到。
5、湯燒開(kāi)后往里削面。面團(tuán)揉成有脊的形狀，下手要快才能成片。
6、往湯里加鹽、醋和醬油調(diào)味。還可加雞蛋、青菜、肉末和蔥花。
刀削面的湯主要是由豬肉等一些食材來(lái)進(jìn)行制作的，里面要有小茴香，要有大料和花椒，刀削面的湯做的好才能保證刀削面的口感。所以說(shuō)做刀削面湯的方法非常多，可以做成豬肉湯，可以做成醬香牛肉面鹵湯，都是比較好的刀削面的調(diào)湯，當(dāng)然也可以做成素的調(diào)湯，比如說(shuō)西紅柿雞蛋的等。
普通刀削面調(diào)湯的做法
1、豬肉面鹵豬肉面鹵是選用精選豬肉加數(shù)十種中草藥經(jīng)過(guò)炒、鹵等制作方法加大骨熬湯烹制而成。鮮美濃郁，肥而不膩，味道獨(dú)特，回味悠久。 做豬肉面鹵要精選好的豬肉，加上好醬油等調(diào)味品以及花椒、大料、小茴香、香葉、草果、良姜、桂皮等中草藥，調(diào)湯要用大骨熬好的骨湯，將炒好的豬肉倒入慢火熬制，在加上一定比例的調(diào)料配方去腥增香。
2、醬香牛肉面鹵醬香牛肉面鹵是選用牛肉身上上好的踺子肉，加各種調(diào)味品、各種中草藥經(jīng)過(guò)炒、鹵等制作方法加大骨熬湯烹制而成。味美湯鮮，營(yíng)養(yǎng)滋補(bǔ)，口唇留香。
做醬香牛肉面鹵必須要選上好的牛腱子肉，經(jīng)過(guò)長(zhǎng)時(shí)間的泡制去腥，加各種像米酒、蠔油等調(diào)味品的炒制，再加入經(jīng)過(guò)長(zhǎng)時(shí)間熬制的牛大骨湯，再添加10多種秘制的、一定比例的中草藥配方精制而成。骨湯是牛肉面 離最入味的湯料，不僅鮮美，而且不膻不腥，味厚色醇，香味鮮美，滋陰潛陽(yáng)，補(bǔ)陰虛，清血熱。養(yǎng)血安神，去風(fēng)通絡(luò)入脾、肺、腎三經(jīng)，有健脾、補(bǔ)肺、固腎、益精之功。
3、面鹵面鹵也叫澆頭，是江南蘇吳一帶對(duì)煮面的配菜的一種統(tǒng)稱。不過(guò)，問(wèn)了朋友，似乎四川、山西等地也有這樣的稱呼。在比較考究的面館，比如說(shuō)一些蘇州面館，如“吳越人家”，上面的時(shí)候，煮面和配菜是分開(kāi)上的。一碗面，一碟配菜，由客人自己把配菜澆到煮面上，并拌和，所以稱為“澆頭”。通常的澆頭有炸醬、打鹵、煎炒、氽鹵、有葷有素。
做好的刀削面機(jī)可以煮著吃，也可以把刀削面用來(lái)炒著吃，也是比較常見(jiàn)的一種刀削面的吃法，比如說(shuō)可以和西紅柿雞蛋一起來(lái)炒，是比較常見(jiàn)的一種刀削面的吃法，做起來(lái)也比較簡(jiǎn)單，為了增加口感，可以放入適量的火腿丁，這樣營(yíng)養(yǎng)更為均衡，吃起來(lái)酸甜可口，有很好的保健身體的作用。
正宗炒刀削面
用料主料：刀削面225克、雞蛋4個(gè)、西紅柿1個(gè)、油菜4顆、火腿1根輔料：蔥1段、鹽3克、味極鮮醬油1勺
1.為什么說(shuō)簡(jiǎn)單呢，因?yàn)槲覜](méi)有自己做刀削面，是在超市買(mǎi)的面片
2.火腿切丁（其實(shí)用肉末也很好吃）油菜洗干凈，雞蛋打進(jìn)碗里打散，西紅柿去皮切丁
3.鍋內(nèi)放油燒熱，可以多放點(diǎn)，把雞蛋攤開(kāi)，成出
4.油鍋放蔥花爆香，油菜和火腿過(guò)下油，炒至油菜顏色變深，火腿出香味，成出
5.鍋內(nèi)留一點(diǎn)油，把西紅柿丁放入，炒成西紅柿醬
6.刀削面建議提前煮出來(lái)，鍋內(nèi)放水燒開(kāi)，下入面片，煮至七八分熟，撈出過(guò)下涼水
7.將提前煮好的面片放入第5步驟的西紅柿醬里，然后把油菜，火腿丁，雞蛋，依次放入鍋里，炒勻，放點(diǎn)味極鮮醬油，再放一小勺鹽，炒勻，出鍋開(kāi)吃吧
烹飪技巧西紅柿去皮有個(gè)非常簡(jiǎn)單的方法，不用蒸不用煮，用一個(gè)小鐵勺在西紅柿表面刮下，力道要掌握好，刮完皮很容易就包下來(lái)了。 面片要提前煮好，不然倒時(shí)來(lái)不及。
操作過(guò)程：將面粉和成團(tuán)塊狀，左手舉面團(tuán)，右手拿弧形刀，將面一片一片地削到開(kāi)水鍋內(nèi)，煮熟后撈出，加入各種口味的臊子、調(diào)料食用，以山西大同刀削面最為著名。山西刀削面因其風(fēng)味獨(dú)特，馳名中外。刀削面全憑刀削，因此得名。用刀削出的面葉，中厚邊薄。棱鋒分明，形似柳葉；入口外滑內(nèi)筋，軟而不粘，越嚼越香，深受喜食面食者歡迎。
自己制作的面條最重要的步驟是和面，因?yàn)橹挥邪衙婧秃茫拍軌蛑谱鞒雒牢秳诺赖拿鏃l。刀削面是人們非常熟悉經(jīng)常吃的一種面條，刀削面也可以自己制作，只是需要注意的是刀削面的和面方法。因?yàn)榈断髅婧秃靡院蟛趴梢赃M(jìn)行下面所有的步驟。而且刀削面經(jīng)常還是需要講究技術(shù)和制作方法的。只是每個(gè)人的制作方法應(yīng)該是不同的，那么刀削面怎么和_刀削面和面方法是什么呢？
刀削面對(duì)和面的技術(shù)要求較嚴(yán)， 水、面的比例，要求準(zhǔn)確， 一般是一斤面三兩水，打成面穗，再揉成面團(tuán)，然后用濕布蒙住，餳半小時(shí)后再揉，直到揉勻、揉軟、揉光。如果揉面功夫不到，削時(shí)容易粘刀、斷條，在全國(guó)各地做刀削面的，大多采用勁面王的制面工藝，這樣做出的面穗，一出面多，二是面勁道。另外刀削面之奧妙在刀功。刀，一般不使用菜刀，要從特制的弧形削刀。操作時(shí)左手托住揉好的面團(tuán)，右手持刀，手腕要靈，出力要平，用力要?jiǎng)?，?duì)著湯鍋，嚓、嚓、嚓，一刀趕一刀，削出的面葉兒，一葉連一葉，恰似流星趕月，在空中劃出一道弧形白線，面葉落入湯鍋，湯滾面翻，又像銀魚(yú)戲水，煞是好看，高明的廚師，每分鐘能削二百刀左右，每個(gè)面葉的長(zhǎng)度，恰好都是六寸。吃面前，能夠參觀廚師削面，無(wú)異于欣賞一次藝術(shù)表演。
刀削面做法：
1、和面，用涼水和，面先一點(diǎn)一點(diǎn)加水，邊倒水邊用筷子攪拌，呈雪花片狀，再揉在一起，餳發(fā)30分鐘。注意：面一定要和的硬一點(diǎn)兒
2、將面團(tuán)反復(fù)揉制成圓柱形面團(tuán)
3、鍋里水寬一點(diǎn)，燒沸后，左手托住面團(tuán)。右手持削面器，沿面團(tuán)的外側(cè)向里一刀挨一刀將其削入沸水鍋中
4、煮沸后點(diǎn)一次涼水
5、再沸撈出
6、加入事先做好的臊子鹵料攪拌即可食用。
和面時(shí)加入少許鹽，增加面的勁道。
如果你生活在醫(yī)院周圍，你就會(huì)發(fā)現(xiàn)，現(xiàn)代患癌的人是越來(lái)越多了。雖然癌癥的產(chǎn)生有很多方面的原因，但是百分之就是的病人都是吃出來(lái)的。所以，為了杜絕吃出來(lái)的癌癥，你最好學(xué)會(huì)自己下廚。下面，就請(qǐng)大家跟我一起來(lái)學(xué)一下如何做好西紅柿刀削面。
2.1212用濕布或者保鮮膜蓋住，醒發(fā)20分鐘左右，揉成光滑的面團(tuán)
3.2121鍋內(nèi)放水，加入少許鹽，煮開(kāi)。左手拿面團(tuán)，右手握刀，慢慢將面團(tuán)削成薄薄的面片，煮開(kāi)煮熟
4.1用笊籬將煮好的面片撈出，控干水份
5.2礦泉水中加入凍好的冰塊
6.浸入冰水中
7.用笊籬將面片自冰水中撈出面片
8.西紅柿去皮?？梢杂脽崴?，可以用勺子刮刮西紅柿表皮，都可以輕松去皮
9.雞蛋打散
10.炒鍋內(nèi)放油
11.將雞蛋液倒入，用鏟子快速攪拌，將雞蛋炒成碎碎的雞蛋
12.鍋內(nèi)放油，加入洋蔥丁爆香
13.加入西紅柿丁，煸炒
14.加入雞蛋碎，煸炒片刻
15.加入鹽、少許白糖。出鍋即可
16.面片撈出
17.加入少許西紅柿鹵，一碗美味西紅柿打鹵面就做成了
做菜也是講究心情的，讓我們懷著輕松愉快的心情一起來(lái)嘗試制作這道西紅柿刀削面，享受烹飪的過(guò)程是主婦們的最愛(ài)哦。
? ?砂鍋?zhàn)鳛橐环N我們平時(shí)可以燉菜和燉藥的器材，在我們的廚房里面扮演著重要的角色，我們平時(shí)聽(tīng)過(guò)砂鍋魚(yú)和砂鍋雞雜等一些列的砂鍋產(chǎn)品，可是砂鍋刀削面大家吃過(guò)么？大家自己會(huì)做么？我們自己是否可以自己常識(shí)性的做一下呢？大家肯定在想面我們家里怎么用東西削呢？下面我們大家就看看2種做法吧！
? ? 砂鍋刀削面的做法1：
? ? 主料:面粉300g ?雞肉塊50g 肉片30g 油炸蘑菇絲30g
? ? 輔料: 蔥 姜 胡蘿卜 白蘿卜 嫩豆腐 板栗 火鍋底料里面的物品適量即可。
? ? 1.砂鍋刀削面 ?的做法步驟11.面粉加食鹽，食鹽的用量可以按面有咸度為宜，和面可以稍微硬一些，這樣方便刀削。
? ? 2.過(guò)油燒制的雞塊、肉片、蘑菇絲（魚(yú)香蘑菇的做法）。
? ? 3.板栗和嫩豆腐。
? ? 4.胡蘿卜、蔥、姜。
? ? 5.刀削面用的刀具。
? ? 6.取砂鍋，放入肉片、雞塊、蘑菇絲加蔥、姜、胡蘿卜片、白蘿卜片、板栗和豆腐。
? ? 7.加入水，放入火鍋底料。
? ? 8.放在爐火上燉，可以多燉一會(huì)。
? ? 9.把面對(duì)著砂鍋用刀削進(jìn)去，面熟端起食用。
? ? 砂鍋刀削面的做法2：
? ? 主料：刀削面 豆腐皮 海帶 金針菇 青菜 火鍋料大紅袍 芝麻醬
? ? 1.把大紅袍火鍋料適量放入高湯鍋里 高湯可放適量雞精 熬成底湯。
? ? 2. 豆腐皮 海帶切帶狀 連同金針菇或者你愛(ài)吃的菌類放入煮煮~ 然后下刀削面 買(mǎi)那種比較細(xì)比較有勁道的面好煮入味也好吃。
? ? 3. 面煮好了 依照個(gè)人口味放些芝麻醬~更加好吃呢。
? ?這就是我們砂鍋刀削面的兩種做法了，你是不是看到就已經(jīng)要流口水了呢？相信大家只要按照步驟認(rèn)真學(xué)的時(shí)候我們的菜肴做出來(lái)還是很好吃的，尤其是這道刀削面，有著砂鍋的中和，吃起來(lái)的感覺(jué)可是很不一樣哦，里面的湯更加是營(yíng)養(yǎng)味十足哦！
面食是很多人都喜愛(ài)吃的，面對(duì)容易消化，而且對(duì)胃部也是有著很保養(yǎng)作用，所以對(duì)面食選擇也是放心之選，但是對(duì)面食制作，也是有著不同方式，面食有饅頭、餃子、面條、刀削面，都是面食的一種，這些面食在口感上，都是有著一些區(qū)別，那常見(jiàn)就是饅頭，是人們很喜愛(ài)的，刀削面也是不錯(cuò)之選，炒刀削面的做法如何進(jìn)行。
對(duì)炒刀削面的做法怎么樣呢，這樣的制作面食方式，也是很獨(dú)特的，而且在對(duì)含有的蛋白質(zhì)也是比較豐富，是一個(gè)很好選擇，不過(guò)要注意的是，對(duì)它制作的時(shí)候，食材搭配要適當(dāng)。
炒刀削面的做法：
材料：面粉，豬后臀肉1塊，洋蔥1/4個(gè)，胡蘿卜1/2個(gè)，香菜1根，香葉，八角，干紅辣椒，花椒，生姜片，大蒜瓣，花椒水，生抽，陳醋，豆腐干，肉丸子，水。
做法：
1.刀削面對(duì)和面的技術(shù)要求較嚴(yán)，水、面的比例，要求準(zhǔn)確，一般是1斤面粉3兩水，冬天用冷水，夏天用溫水。先把水分次慢慢加到面粉中，用筷子或手打成面穗，再揉成面團(tuán)。揉好的面團(tuán)是所有面食中最硬的，用手指按在面團(tuán)表面，面團(tuán)發(fā)硬按不下去不粘手為最佳。這樣，和好的面團(tuán)很容易就削成柳葉形狀。面粉放在和面盆里，用筷子或手在面粉中間扎個(gè)小洞
2.往小洞里倒入適量的清水
3.兩手掌心相對(duì)，手指末端插入面粉與盆壁接觸的外圍邊緣
4.用手由外向內(nèi)、由下向上把面粉挑起
5.挑起的面粉推向中間小洞的水里
6.用手在小洞位置抄拌一下，把覆蓋在水上的面粉和水抄板均勻，形成雪花狀帶葡萄狀的面絮
7.在剩余干面粉上扎個(gè)小洞，分次倒入適量的清水
8.把干面粉與清水?dāng)嚢杈鶆?，形成雪花狀帶葡萄狀面絮，周圍有少許干面粉
9.用手把雪花狀帶葡萄狀面絮揉合在一起，再一點(diǎn)一點(diǎn)的往干面粉上滲入少量的清水
10.用手揉成表面粗糙的面團(tuán)，蓋上一塊濕布，放在一邊餳制30分鐘
11.揉好的面團(tuán)用手指往下壓，面團(tuán)手感發(fā)硬，按不下去，且不粘手
12.餳半小時(shí)后的面團(tuán)，放在案板上，要用力揉制，直到揉勻、揉軟、揉光。如果揉面功夫不到，削面時(shí)面條不成型，或者根本就削不下面條，削面時(shí)也容易粘刀、斷條
13.用手握住面團(tuán)的上端部位
14.用力把面團(tuán)一邊揉制一邊向身體部位的一端卷曲
15.面團(tuán)旋轉(zhuǎn)90度，再用力反復(fù)揉制，直到把面團(tuán)揉勻揉光，放在一邊餳制10分鐘
16.再手把面團(tuán)揉制一會(huì)，用手掌心按著面團(tuán)，在案板上滾動(dòng)
17.把面團(tuán)滾成中間凸起的橢圓形狀
通過(guò)以上介紹，對(duì)炒刀削面的做法有著很好了解，而且對(duì)它的食材搭配，以上也是有著詳細(xì)介紹，都是可以按照以上方法進(jìn)行，不過(guò)要注意的是，對(duì)這樣食物制作的時(shí)候，一次不要太多，這樣使得剩下在再吃，口感會(huì)改變。
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