炸糖油餅的做法都有那些？
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炸糖油餅是中國(guó)傳統(tǒng)的一種美食小吃、特別是在冬春季節(jié)的時(shí)候就更是隨處可見(jiàn)了，但是現(xiàn)在大家如果想要品嘗到香甜可口的炸糖油餅的話就必須要到店里面進(jìn)行購(gòu)買、那么大家想不想嘗試著學(xué)做一下炸糖油餅?zāi)?？所以接下?lái)小編就來(lái)給大家詳細(xì)的介紹一下炸糖油餅的做法都有那些吧。
做法一
原料：面粉500克，清水400克，紅糖50克，精鹽10克，蘇打4克。
做法：
①將精鹽、蘇打放入盆內(nèi)，加水?dāng)囍猎先芑湃朊娣?，待面粉全部吃水后，用手揉搓均勻，把盆?nèi)和面團(tuán)上都抹一層油，蓋濕屜布，餳4～5小時(shí)。
②取油餅面75克，加入紅糖及適量的干面粉，搓成紅糖面團(tuán)。
③將面團(tuán)、糖面團(tuán)均揪成25個(gè)小劑子，將糖面劑放在白面劑上，用搟面杖搟成圓形，中間切兩刀，用熱油炸，糖面朝上，用鐵鉤子按壓，糖面炸至老紅色為宜。
做法二
原料：中筋面粉150克、水150克、鹽2克。
抹料：油和糖各少許 。
1.先將鹽和小蘇打先用溫水化開(kāi)，泡打粉和面粉混合均勻。
2.將鹽和蘇打混合的水加入到所有的水中，混合均勻，慢慢加入面粉簡(jiǎn)單的揉拌成團(tuán)，表面刷些油，蓋上濕毛巾或是蓋子餳15分鐘。
3.餳好的面團(tuán)從四周向中間折疊按壓一次，再餳10分鐘。
4.十分鐘后再次折疊，也餳10分鐘。
5.餳好的面團(tuán)取出，稱出130克，剩下的平均分四份，130克面團(tuán)加綿白糖揉成糖面，如果粘手可以撒些干面粉。
6.揉好的糖面平均分四份。
7.將糖面團(tuán)和油餅面團(tuán)上下疊在一起，用搟面杖搟成片，中間用刀劃兩道切口。
8.油鍋加熱至6成，下入油餅，炸至兩面金黃即可撈出。
小貼士
標(biāo)準(zhǔn)粉的筋性更小點(diǎn)，比普通面粉做出的油餅更蓬松。
面團(tuán)水分比較多，不用過(guò)久的揉，只需要反復(fù)折疊和松弛就行。
糖面也可以用紅糖替代綿白糖，風(fēng)味會(huì)不同。
以上就是關(guān)于對(duì)炸糖油餅做法都有那些的詳細(xì)介紹了，經(jīng)過(guò)了前面的詳細(xì)介紹之后大家都應(yīng)該清楚了制作炸糖油餅的方法跟步驟了，同時(shí)小編也相信大家也想親自下廚做出這道香甜可口的炸糖油餅來(lái)給自己跟家人一起分享。
ys630.coM延伸閱讀
炸油餅是一款比較常見(jiàn)的面食，對(duì)于許多北方人來(lái)說(shuō)，一定是再熟悉不過(guò)了。想要做一塊美味的炸油餅，其實(shí)也不是很難，只要掌握了相應(yīng)的技巧即可。炸油餅比較重要的步驟有和面、發(fā)酵，如果這兩個(gè)步驟做的時(shí)間不夠，面的勁道區(qū)別會(huì)是很大的。
材料：老面肥，鹽，糖，雞蛋，堿面，植物油。
做法：
1、首先取一個(gè)較大的盆，放入老面肥、加入少許鹽、適量糖、打一個(gè)雞蛋、倒入兩大碗面粉、徐徐加入冷水，先用筷子攪動(dòng)均勻，再用手和面，盡量使面團(tuán)達(dá)到最柔軟又不沾盆內(nèi)壁的狀態(tài)，放到暖氣上發(fā)酵到兩倍大。
2、發(fā)酵好的面團(tuán)取出，放在撒勻面粉的案板上，用雙手揉按排氣，加適量堿面，揉至面團(tuán)光滑，扣上面盆，餳十幾分鐘。
3、餳好的面團(tuán)揉成圓柱形，切成小劑子，用手掌根部按扁。
4、按扁后的小劑子用搟面杖搟成0.5厘米的圓形薄片，用刀在面餅中心劃開(kāi)兩道口子。
5、鐵鍋燒熱，放寬油，大火加熱至油冒煙，把生面餅平放入油鍋，用筷子輕輕敲打面餅。先炸透一面，再翻面，炸另一面，炸至兩面焦黃即可撈出瀝干油分。
6、剛剛出鍋的一大盆油餅，面香酥脆，入口綿軟。自家的出品，絕對(duì)不含明礬，天然綠色，方便又健康。
小訣竅：
1.面餅放入油鍋，開(kāi)始鼓起的時(shí)候，用筷子輕輕敲打面餅表面，否則面餅不易漲大鼓起、吃起來(lái)口感不夠松軟;
2.炸油餅的過(guò)程中不要頻繁翻面，以免油餅口感變硬;
3.另外，用圓底的鐵鍋來(lái)炸油餅，比不沾鍋傳熱性好，比平底鍋省油。
每天上班累成狗？一到周末睡成豬？這樣的生活遲早剝奪了你的健康。雖然一周五天的工作很辛苦，但是周末是否該犒勞一下自己的胃呢？這時(shí)你需要安心地給自己做幾個(gè)好吃的菜品。對(duì)于此，小編就來(lái)為大家介紹一下糖油餅的做法。
2.2先將鹽和小蘇打先用溫水化開(kāi)，泡打粉和面粉混合均勻
3.1表面刷些油
4.2混合均勻，慢慢加入面粉簡(jiǎn)單的揉拌成團(tuán)
5.1餳好的面團(tuán)從四周向中間折疊按壓一次，再餳10分鐘
6.2蓋上濕毛巾或是蓋子餳15分鐘
7.1餳好的面團(tuán)取出，稱出130克，剩下的平均分四份，130克面團(tuán)加綿白糖揉成糖面，如果粘手可以撒些干面粉
8.2十分鐘后再次折疊，也餳10分鐘
9.揉好的糖面平均分四份
10.將糖面團(tuán)和油餅面團(tuán)上下疊在一起，用搟面杖搟成片
11.中間用刀劃兩道切口
12.油鍋加熱至6成，下入油餅
13.炸至兩面金黃即可撈出
也許你家中有人會(huì)做糖油餅，但是相信做法卻是不一樣的。所以，為了體會(huì)這份區(qū)別，你應(yīng)該自己動(dòng)手做一下，只有自我的付出，才會(huì)體會(huì)到它價(jià)值的所在。
抽空給自己的家人做上一頓美味又營(yíng)養(yǎng)的家常菜，看著一家人其樂(lè)融融的吃著自己煮的東西是一件幸福的事情，菜肴不需要太復(fù)雜，香酥炸油餅的做法就不復(fù)雜，可以給那些既要忙工作，又要照顧家人的女性朋友帶來(lái)了方便。
2、揉好的面團(tuán)蓋保鮮膜發(fā)酵至兩倍以上大呈蜂窩狀（我都是晚上揉面，第二天早上做的，冬天常溫發(fā)酵，夏天冷藏發(fā)酵）。
3、發(fā)酵好的面團(tuán)再次揉光滑后將它分成均勻的小面團(tuán)。
4、取一份小面團(tuán)手上沾點(diǎn)油把它壓成圓面餅，然后壓上一點(diǎn)白芝麻會(huì)很香。
5、用刮刀在面餅中間如圖劃上兩道口子。
6、鍋中倒入適量油六七成熱后放入油餅小火炸，炸好一面再翻面炸另一面。
7、炸至兩面金好后出鍋控油。
8、炸好的油餅外面是脆脆的酥酥的，里面很軟很香，非常好吃！
9、成品圖！我很喜歡這樣的中式早餐哦！
偶爾去外面的飯店換換口味是不錯(cuò)的，但最好不要經(jīng)常去，香酥炸油餅的做法簡(jiǎn)單，廚藝不好也不要緊。
周末在家無(wú)聊，想研究美食，卻無(wú)從下手，天天忙于工作，廚藝大不如前？山西 炸油餅這道菜的做法，是極為容易的，所需時(shí)間極短，對(duì)于新手來(lái)說(shuō)，是簡(jiǎn)單好學(xué)的家常菜肴，讓廚藝不佳的你，也可以享受美味。
2、面粉放入一個(gè)大盆里
3、攪拌成雪花狀后 用手揉成面團(tuán) 然后用保鮮膜蓋下 進(jìn)行發(fā)酵
4、倒入適量的水 攪拌成雪花狀（水的溫度夏季可以用涼水 冬季用40℃的水）
5、發(fā)酵兩倍大 用手指沾點(diǎn)面粉 戳個(gè)洞 不回縮 不塌陷 就發(fā)酵好了
6、也可以完全發(fā)酵也是沒(méi)問(wèn)題的（如下圖）
7、把面團(tuán)搓長(zhǎng)條 （不光滑不要緊 ）
8、案板灑適量的干面粉 把發(fā)酵好的面團(tuán)排下氣 用手揉下
9、搓長(zhǎng)條 用刮板或刀分成劑子
10、灑少許面粉 把刀切兩面沾少許面粉 朝上用手壓扁（刀切面朝上）
11、把刀切面用手 折到里面 然后就像平時(shí)揉饅頭的方式揉圓
12、然后用手壓扁 用搟面杖搟圓即可
13、全部搟完 就可以 燒油鍋炸油餅了（夏季搟完不用醒 冬季房里冷就可以搟完醒10分鐘再炸制）（搟的時(shí)候少灑面粉 勤灑面粉 面粉灑太多待會(huì)炸的時(shí)候弄的油鍋里很多面粉 炸多了面粉就會(huì)炸焦 會(huì)發(fā)苦）
14、油熱后 進(jìn)行炸制（炸的時(shí)候完全膨脹后 用筷子翻個(gè)面 炸另外一個(gè)面）炸金黃色撈出
15、好的油餅炸的過(guò)程中就已經(jīng)知道了 好的油餅一定會(huì)完全膨脹 （就和口袋餅一樣 兩張皮）
16、吃的時(shí)候撕開(kāi) 把里面完全翻到完面來(lái) 這樣吃手上就不會(huì)有油 （搭配涼拌菜特好吃）
飯店為了口感好一般會(huì)添加許多調(diào)味品，容易給健康造成影響，山西 炸油餅的做法，調(diào)味品少，對(duì)健康有益。
工作忙，做飯難是很多人選擇在飯店吃飯的主要原因，其實(shí)，做飯雖然需要一點(diǎn)時(shí)間，但是自己做能更好地維護(hù)自身健康，是很值得的，糖油餅兒的做法很容易，對(duì)做飯沒(méi)有天賦的人也可以通過(guò)簡(jiǎn)單的學(xué)習(xí)就掌握它的做法。
2、待面稍涼，揉成光滑的面團(tuán)，蓋上鍋蓋，醒發(fā)30分鐘。
3、準(zhǔn)備兩個(gè)碗，白糖、紅糖各稱20克。
4、每碗各加8克面粉。
5、面醒發(fā)好后，揉成長(zhǎng)條。
6、切成和包包子大小的劑子。
7、將劑子搟成圓餅，放上紅糖。
8、包成包子形狀。
9、倒扣過(guò)來(lái)。
10、再搟成圓餅，一個(gè)糖餅就做好了。
11、白糖的也一樣，全部做完。
12、平底鍋加油燒熱，放入糖餅。
13、蓋上鍋蓋，中小火慢煎。
14、煎至一面金黃，翻面，蓋上鍋蓋，再煎黃另一面。煎熟大概要6-7分鐘的樣子。
15、依次煎好所有的糖餅。
16、成品圖。
聞到濃郁的味道了沒(méi)？糖油餅兒準(zhǔn)備出鍋的時(shí)候味道特別誘人，把它燉得很爛，味道更加棒，用湯汁拌飯吃味道更是無(wú)法言喻的美。
發(fā)面餅在吃的時(shí)候松軟可口，并且能夠感到到濃濃的麥香和面粉發(fā)酵之后的味道，發(fā)面的食物還含有很多的維生素，對(duì)人體的新陳代謝有很好的調(diào)節(jié)作用，經(jīng)常吃發(fā)面的食物，對(duì)增加身體免疫力和對(duì)皮膚的健康都有很多的幫助，比較常見(jiàn)的發(fā)面食物有饅頭。餅，包子和花卷等，都深受人們的喜歡。
食材：
面粉、
制作步驟：
取適量酵母粉用溫水沖開(kāi)，加入面粉，揉搓均勻之后面盆蓋蓋，靜置等面團(tuán)發(fā)好。要烙餅的面團(tuán)不適宜太硬，不然烙出來(lái)的餅太干太硬，口感不好。將大塊面團(tuán)分成合適的小塊，進(jìn)一步揉搓到均勻適用。分成合適大小，備用。將準(zhǔn)備好的小塊面團(tuán)，用搟面杖壓開(kāi)，要求厚薄均勻，以長(zhǎng)方形為最佳，不到方形也盡量的四邊可以看出雛形，最好不要太圓滑。涂抹食用油。按照?qǐng)D上方式下刀，切出來(lái)的半連接的面片盡量一邊比另一邊窄一些。從窄的一邊依次按照?qǐng)D上步驟折疊。我切的就不太合適，最后一片有點(diǎn)窄，這樣的話下一步收邊就需要多注意了。收邊。捏緊。以防油漏出。將面團(tuán)團(tuán)成原型，用搟面杖壓成面餅狀備用。注意圓邊盡量薄一些，不然不容易熟透。放入熱好的電餅鐺烙制。按照電餅鐺說(shuō)明時(shí)間制作即可。
小技巧
1.面粉請(qǐng)選用中筋面粉（既非高筋，也非低筋）。因加工程序不同面粉的柔韌度也不同，按強(qiáng)度由高到低分為高筋、中筋、低筋。一般用市售餃子粉烙餅，硬度恰好。
2.面粉和水的比例完全靠經(jīng)驗(yàn)和運(yùn)氣，寧軟勿硬。面如果和硬了，全盤皆輸。和好面之后用濕毛巾蓋上醒20分鐘
3.把面發(fā)酵好以后，揉面時(shí)最好加點(diǎn)牛奶、雞蛋，做出的餅會(huì)更香甜。
營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
發(fā)面食品含有人體所需維生素B，可以起到調(diào)節(jié)新陳代謝，維持皮膚和肌肉的健康，增進(jìn)免疫系統(tǒng)和神經(jīng)系統(tǒng)功能的作用。
說(shuō)起來(lái)油餅就會(huì)馬上想到剛剛在油中炸好的油餅，冒著熱氣的樣子，隨著油餅的熱氣會(huì)感覺(jué)到一種誘人的香氣飄過(guò)來(lái)。制作好的油餅表面金黃色，外層酥脆里面綿軟，在油香中帶著淡淡的面粉香味，很多人都非常喜歡吃油餅的。只要有時(shí)間，就可以在家制作一些油餅，就是喜歡油餅在剛剛做好就吃吃的感覺(jué)。
食材：
面粉、鹽
制作步驟：
頭天晚上把面用溫水和好，面粉里加入食鹽和泡打粉，酵母用30度溫水化開(kāi)，倒入面粉和成軟面，比烙餅的面再軟點(diǎn)。早上把醒好的面再揉一下，揪成劑子，然后搟成薄片，別太薄，要不口感不好，然后在搟好的面片上切2/3刀，看面片大小，切2刀或3刀都行。炒鍋倒油，油溫要高點(diǎn)，這樣油餅下鍋不至于吸很多油，煎成兩面金黃出鍋，多翻，勤翻。油餅出鍋。
小技巧：
1.面餅放入油鍋，開(kāi)始鼓起的時(shí)候，用筷子輕輕敲打面餅表面，否則面餅不易漲大鼓起、吃起來(lái)口感不夠松軟；
2.炸油餅的過(guò)程中不要頻繁翻面，以免油餅口感變硬；
3.另外，用圓底的鐵鍋來(lái)炸油餅，比不沾鍋傳熱性好，比平底鍋省油。
4.在炸之前一定要讓面發(fā)起來(lái)，這樣會(huì)更好吃的，但是如果發(fā)酵時(shí)間太長(zhǎng)的話，也可能會(huì)讓面變酸的哦。
5.平時(shí)也可以在和面的時(shí)候，在里面加上一些雞蛋，這樣不僅更加香甜，并且油餅也會(huì)更加酥軟。可以根據(jù)自己的口味在里面加入一些調(diào)料。
關(guān)于面粉
面粉，別名小麥粉，是一種由麥類磨成的粉末，是最常見(jiàn)的食品原料之一。面粉按加工精度和用途不同分為等級(jí)粉和專用粉兩大類：
1、等級(jí)粉：按加工精度不同可分為特制粉、標(biāo)準(zhǔn)粉、普通粉三類；
2、專用粉：專用粉是利用特殊品種小麥磨制而成的面粉;或根據(jù)使用目的的需要，在等級(jí)粉的基礎(chǔ)上加入食用增白劑、食用膨松劑、食用香精及其他成分，混合均勻而制成的面粉。專用粉的種類多樣，配方精確，質(zhì)量穩(wěn)定，為提高勞動(dòng)效率、制作質(zhì)量較好的面制品提供了良好的原料。
面粉可以分為特高筋面粉、高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉及無(wú)筋面粉。五種面粉的分別在于其黏度的不同，即為日常所說(shuō)的“筋道”。面粉筋度的強(qiáng)弱主要是根據(jù)其蛋白質(zhì)含量的多少來(lái)決定的。
相信生活中很多人是喜歡吃炸蔥油餅的，不少人卻不會(huì)在家做，每次吃的時(shí)候都得去外面餅店購(gòu)買，還是比較麻煩的一件事情。建議大家去學(xué)習(xí)一下炸蔥油餅的做法，然后學(xué)著在家做，錢也省下來(lái)了，也學(xué)到東西了，下面就一起去看看炸蔥油餅到底怎么做吧!希望大家通過(guò)小編的介紹，能夠?qū)W會(huì)這道美食的做法。
材料：(4張的量)和好的面團(tuán)比較軟，水份比較多
A：中筋面粉150克 清水80克 酵母粉1/2小匙
B：沙拉油1又1/2大匙 細(xì)鹽1/3小匙 蔥花20克 白胡椒粉1/8小匙(一丁點(diǎn)) 五香粉1/8小匙(一丁點(diǎn))
C：雞蛋4顆 沙拉油適量 制作方法：(發(fā)面面團(tuán))
1.先將清水加酵母粉靜置10分鐘待酵母溶化，加入面粉中用手揉至光滑，蓋上保鮮膜發(fā)酵至2倍大。 發(fā)酵完成后，加入沙拉油1又1/2大匙反復(fù)揉至油被吸到面粉內(nèi)。
2.將面團(tuán)加入細(xì)鹽，胡椒粉，五香粉，蔥花用手揉勻。
3.在面團(tuán)表面涂上沙拉油防粘。
4.鍋?zhàn)觾?nèi)放入沙拉油1大匙，中火燒熱，用雙手將面團(tuán)攤平成圓餅狀，再小心的提到鍋內(nèi)(盡量攤薄)
5.將餅放入鍋內(nèi)，用中火略煎約1分鐘，翻面再煎約30秒，取出備用。
6.鍋內(nèi)剩下的油，打入一顆全蛋，并用鏟將蛋黃鏟破。乘雞蛋還未全熟，將煎好的餅(煎30秒的一面)蓋在雞蛋上。
7.繼續(xù)用中小火煎至雞蛋表面變金黃色，再翻面略煎，直至餅兩面都金黃色即可。
8.煎好的餅，在雞蛋的一面涂上涂臺(tái)灣甜辣醬或是醬油膏，我涂的是蕃茄醬。
9.再將餅對(duì)折，即可食用。
制作心得：
1.做這個(gè)餅用的油一定要多，給面團(tuán)防粘的時(shí)侯要全粘上油，不然手無(wú)法將餅攤開(kāi)。 煎餅的時(shí)侯也要多放油，否則煎出來(lái)不酥脆。
2.面皮剛下鍋時(shí)，油不要燒的太熱，保持用中小火煎，否則容易糊。
3.因?yàn)槊嫫ず苘?，又要攤薄，所以在提的時(shí)侯要小心。如果破洞了，重新捏合再整就是。
操作時(shí)要小心不要被油燙到。
炸蔥油餅的做法，經(jīng)過(guò)廚師的介紹后相信大家現(xiàn)在已經(jīng)學(xué)會(huì)了，還是比較簡(jiǎn)單的，只要大家會(huì)做餅應(yīng)該就會(huì)做炸蔥油餅。等到做成功一次就會(huì)發(fā)現(xiàn)其實(shí)就那么回事，第一次可能還不是很熟練，多做兩次就會(huì)非常熟練了，以后休息的時(shí)候就可以做點(diǎn)吃吃。
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