牛肉面拉面有什么特色?
男性特色養(yǎng)生是什么。
“善養(yǎng)生者慎起居，節(jié)飲食，導(dǎo)引關(guān)節(jié)，吐故納新。”隨著社會的發(fā)展，人們更好注重養(yǎng)生，勿以善小而不為，養(yǎng)生的“善”在于平日的積累。如何避開有關(guān)飲食養(yǎng)生的認(rèn)識誤區(qū)呢？請您閱讀養(yǎng)生路上(ys630.com)小編輯為您編輯整理的《牛肉面拉面有什么特色?》，歡迎大家與身邊的朋友分享吧！
中國的飲食文化博大精深，各種美食品種多樣，就拿我們經(jīng)?？梢姷拿鎭?，牛肉面拉面就是比較常見的一種，當(dāng)然了還有很多其他的面也是人們經(jīng)常食用的，但是牛肉面拉面之所以備受人們的喜愛，就在于它的特色所在，擁有特色的制作方法，是它的亮點之一。
牛肉面拉面屬于湯面一類。原來，中國的面食大體可分為鹵面和湯面兩大類。中國北方大多數(shù)地區(qū)都食鹵面，煮好后，將面條連煮面的開水，一起盛到碗里，再澆上鹵。如果不用煮面水而另換開水，則成為撈面，也是一樣的，特點是面條湯本身不帶味，味在鹵子里。
而湯面則不同，湯面煮好后，要加“湯”而不是開水，味在湯里。廣西米粉、云南米線、蘭州拉面都是湯面。蘭州牛肉面不是面條加牛肉片，而是面條加牛肉湯。有沒有牛肉是次要的。它與美國加州牛肉面不同。加州牛肉面是撈面條加牛肉塊，是鹵面。
蘭州牛肉面的最大秘密在于湯，自本世紀(jì)初馬保子作出第一碗牛肉面至今，這湯的配方代代相傳，所謂清湯并非開水混鹽，而是幾十種佐料與牛肉原湯配制而成，也許您不相信，這其中唯獨沒有大香!正如武功，它的至高境界就是返璞歸真，這“清”自然淳厚無比。
也許水土也是一個方面，蘭州位于黃河上游的一個河漫灘上，是省會以上級城市中地下水質(zhì)最好的。拉面正宗不正宗，關(guān)鍵是湯味。如果你到蘭州去，可以看到許多拉面鋪的門口都有一個大爐子，燒著一口大鍋，里面煮著牛肉。它告訴路人和食客：這里的拉面是真正的牛肉湯面。
關(guān)于牛肉面拉面有什么特色，上文中的介紹已經(jīng)很清楚了，大家在吃面的時候可否注意到，牛肉面拉面的湯還是很美味的，可以看出，它的精髓和重點在于湯的熬制，只有將湯熬好了，放入面之后，才能吃的更有味道，這些常識有必要了解一下。
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相信大家肯定都吃過牛肉面吧，簡單的一碗牛肉面不但非常好吃而且還含有豐富的營養(yǎng)，所以很多朋友在品嘗了美味的牛肉面后都希望自己能夠在家中做出特色的牛肉面來，其實牛肉面的做法并不是很復(fù)雜的，我們只需要幾個步驟就可以自制出牛肉面來，下文我們給大家介紹一下特色牛肉面的做法吧。
材料
精粉500克，鹽10克，水250克左右。
輔料：醬牛肉片100克，圣女果8個，油菜心5棵，花生米15克，胡蘿卜絲15克，干辣椒絲10克，高湯250克。
調(diào)料：精鹽、味精、花椒、香汕、醋各適量，蔥絲10克。
做法
1、和面：先將面粉倒入盆內(nèi)放入鹽、水和成硬面團(tuán)揉好后餳一下，用手心搓成圓柱形面卷，盤入油盆內(nèi)餳一下備用，花生米過油待用。
2、將餳好的而用手拉甩入鍋內(nèi)煮熟撈入碗內(nèi)備用，鍋上火加入高湯，燒沸后加入油菜心、胡蘿卜絲、花椒粒、精鹽、味精略煮起鍋，把高湯澆入放面的盆中，擺上醬牛肉片、圣女果、花生米、蔥絲，再點入醋、香油即可上桌食用。
小訣竅
特點：
面條入口筋道，湯汁鮮美。
在上面的文章里面我們介紹了什么是牛肉面，我們知道牛肉面不但外觀好看而且非常好吃，牛肉面里面含有豐富的營養(yǎng)，上文詳細(xì)介紹了特色牛肉面的做法，相信大家都掌握了吧。
牛肉面，一種很家常的主食。很多人并不知道牛肉面的起源，其實牛肉面是蘭州的傳統(tǒng)名食。很多人都說，蘭州最出名的是蘭州拉面，其實不是的，牛肉面才是蘭州特色面食。想要吃到地道的蘭州牛肉面，現(xiàn)在市場上是不太可能了，但是我們完全可以根據(jù)自己的喜愛制作大塊牛肉面。
牛肉面，是一道常見的面食，也是蘭州的傳統(tǒng)名食。它具有“一清、二白、三綠、四紅、五黃”的特征，且色香味美，譽(yù)滿全國。全國各地都會有“蘭州正宗牛肉拉面”的招牌，但其實都并不正宗，蘭州牛肉面只有在蘭州才能達(dá)到原汁原味。
蘭州牛肉面，具有牛肉爛軟，蘿卜白凈，辣油紅艷，香菜翠綠，面條柔韌、滑利爽口、湯汁、諸味和諧，香味撲鼻，誘人食欲等特點。面條的種類較多，有大寬、二寬、韭葉、一窩絲、“蕎麥棱等，還有“二細(xì)”、“三細(xì)”、“細(xì)”、“毛細(xì)”等，食客可隨愛好自行選擇。當(dāng)?shù)厝藗兠枋鏊且磺濉⒍住⑷G、四紅、五黃，即：牛肉湯清如白水，幾片白蘿卜純白，湯上漂著鮮綠的蒜苗，辣椒油紅，面條光亮透黃。因此，蘭州牛肉面的聲譽(yù)一直延續(xù)。
蘭州人似乎對醋特別偏愛，端來一碗面，先操起大腹醋壺。調(diào)入一股香醋，仿佛只有這樣才能吃出牛肉面的酸辣清香。吃牛肉面往往要超出平常的食量，一碗面直吃得發(fā)梢冒汗，還要將酸辣的清湯喝個精光。
吃牛肉面，要注意兩點：一、牛肉面好吃，但不要把它當(dāng)成每日必吃的早餐；二、牛肉面中的營養(yǎng)價值搭配不太合理，在吃牛肉面的時候要進(jìn)行合理的調(diào)整。
蘭州牛肉面中的面條是由面粉加蓬灰（堿）揉合而成的，面粉中的蛋白質(zhì)經(jīng)堿的作用遭到破壞，況且蓬灰對胃的刺激非常大，所以所有牛肉面館都放有醋壺由顧客往牛肉面中添加以沖淡堿的味道。
牛肉面中添加的蒜苗和香菜是最原始的營養(yǎng)物質(zhì)，它能夠提供一定的維生素和礦物質(zhì)，但由于量太少而遠(yuǎn)遠(yuǎn)不能滿足人體的需要，這時就要添加一些小菜予以補(bǔ)充。
食用牛肉面時盡量加一個雞蛋或加一份牛肉，以增加蛋白質(zhì)的攝取，同時多要些蘿卜片和蒜苗及香菜，再往碗里添加些醋。
這樣，蘭州牛肉面的色、香、味、形、養(yǎng)就會更好了
牛肉面有很多種不一樣的做法，有一些牛肉面的做法相對來說口味更加的清淡一些，比較適合那些已經(jīng)懷孕的女性或者說是小孩子食用，對于那些平常比較喜歡重口味的人群來說，可以嘗試一下山椒牛肉面，可以讓人體驗到不一樣的味道。山椒牛肉面自己在家里面要怎么做呢？
怎么做出一道勁道的牛肉面？
食材食譜熱量：2045(大卡)
主料牛肉適量面條適量
方法/步驟
1、牛肉面關(guān)鍵是牛肉，選擇牛腩是牛部位中最嫩的肉，肉塊中帶有筋，軟骨。
怎么做出一道勁道的牛肉面？
2、準(zhǔn)備調(diào)料包，白芷，八角，小茴香，陳皮，肉桂，山椒，大料。同時把白蘿卜切塊，用于去牛肉腥味。
怎么做出一道勁道的牛肉面？
3、牛肉肉塊切的大一點，水浸泡會使肉塊變小。之后把肉塊泡在水中，去除肉塊的臟東西。把肉塊倒入鍋內(nèi)注水。
怎么做出一道勁道的牛肉面？
4、開小火熬煮，鍋內(nèi)發(fā)現(xiàn)油沫子，及時撈出，否則影響味道。煮熟后，撈出牛肉洗凈 放在旁邊。
怎么做出一道勁道的牛肉面？
5、準(zhǔn)備一個茶包布，把香料包入茶包。鍋內(nèi)到油，放入糖，姜大蔥進(jìn)行爆炒。把放置的牛肉倒入翻炒，加醬油等調(diào)味。
怎么做出一道勁道的牛肉面？
6、往鍋內(nèi)加水，放入白蘿卜去腥，同時放入勁道面條，大伙我3分鐘，轉(zhuǎn)小火吸汁，盛入碗內(nèi)。熱騰騰好吃的牛肉面就完成啦。
怎么做出一道勁道的牛肉面？
對于那些喜歡吃牛肉面的人群來說，一定要去舌尖尖牛肉面品嘗一下牛肉面的味道，有很多的店家制作出來的牛肉面其實味道并不正宗，要想吃到真正好吃的牛肉面一定要去舌尖尖，這家店的牛肉面口感可謂一絕，面的勁道爽滑，牛肉也入口即化，并不像其他的牛肉面添加了眾多的配料，舌尖尖牛肉面更加清淡，卻也讓人對它的味道記憶更為深刻。
在蘭州，大大小小的牛肉面館，交織成了我們最為普通的生活。有人的地方就有江湖，各家牛肉面館都有獨家的秘籍。有人愛吃這家的面，有人愛吃這家的肉，有人愛吃這家的辣子，有人愛喝這家的湯,更多的蘭州人還是喜歡“舌尖尖”的味道。
蘭州舌尖尖牛肉面由王建忠先生創(chuàng)立于2013年，是集牛肉面、小吃、早餐為一體的自有品牌。其公司一貫是以質(zhì)量求生存的大方針下，努力挖掘蘭州地域文化！除了這碗面還要讓每一位北方消費者有一種很強(qiáng)的歸屬感，每一位南方消費者能夠更多的了解蘭州、了解西部文化。目前“舌尖尖”品牌店總數(shù)量已經(jīng)超過一百余家，覆蓋到甘肅全鏡，北京、上海、廣州、濟(jì)南、西安、福建等大型城市，經(jīng)營狀態(tài)良好，已經(jīng)形成較強(qiáng)的品牌效應(yīng)。已成為蘭州牛肉面的一張靚麗名片。
舌尖尖牛肉面是蘭州的傳統(tǒng)名食，它具有“一清、二白、三紅、四綠、五黃”的特征，且色香味美，譽(yù)滿全國。
蘭州舌尖尖牛肉面，不僅具有牛肉爛軟，蘿卜白凈，辣油紅艷，香菜翠綠，面條柔韌、滑利爽口、湯汁、諸味和諧，香味撲鼻，誘人食欲等特點，而且面條的種類較多，有寬達(dá)二指的"大寬"、寬一指的“二寬”、形如草葉的“韭葉”、細(xì)如絲線的“一窩絲”、呈三棱條狀的“蕎麥棱”等，還有“二細(xì)”、“三細(xì)”、“細(xì)”、“毛細(xì)”等等，游人可隨愛好自行選擇。
蘭州舌尖尖牛肉面不僅光滑爽口、清淡、味道鮮美
而且外觀也很別致、實惠、價廉。拉抻起來風(fēng)情萬象，令無無數(shù)食客感到奇妙無比，不可思議！
蘭州舌尖尖牛肉面傾心打造至高傳統(tǒng)牛肉面美食，發(fā)揚蘭州餐飲文化特色，形成傳統(tǒng)獨特的餐飲模式，滿足不同消費群體的不同需求，專業(yè)的團(tuán)隊，個性化的裝修，極顯個性的親和服務(wù)，具有優(yōu)越的加盟優(yōu)勢。
加州牛肉面其實很多朋友會認(rèn)為是美國的美食，其實加州牛肉面也是華人創(chuàng)辦的一個商標(biāo)，所以嚴(yán)格來說它還是屬于中國的飲食文化。加州牛肉面的做法其實就是和牛腩面相似的，不過可能在配料的搭配上和調(diào)味上會有稍作修改，味道的差別不會太大。
做法
加州牛肉面做法大全(
加州牛肉面做法(一) 1.牛腩 1 斤 ,蕃茄(大) 1 顆 ,白蘿卜 1/2 條 ,蔥 2 支 ,老姜 數(shù)片 ,大蒜 5 粒 ,八角 少許 ,高湯 適量 2. 拉面
適量 ,青菜 適量 ,酸菜 適量,蔥花 適量 ,辣豆瓣醬 3 大匙 ,醬油 1/2 杯 , 冰糖
少許 ,鹵包 1 個
制作流程 ： (1) 先將牛腩、蕃茄、紅白蘿卜切塊，蔥切段，大蒜拍碎備用。
(2) 煮一鍋熱水將牛腩氽燙過后，以水邊沖邊用手壓牛腩，將血水?dāng)D出一直到?jīng)]有血水出來，瀝干置于一旁。
(3) 鍋內(nèi)放入沙拉油，中火爆香姜蒜后加入牛腩不停拌炒，陸續(xù)加入辣豆瓣醬、醬油，使牛腩上色、辣味出現(xiàn)。
(4) 在鍋中加入高湯，以略為蓋過牛腩為準(zhǔn)，并將蕃茄、紅白蘿卜、八角、蔥、冰糖、鹵包加入湯中，大火煮開撈除泡沫，轉(zhuǎn)小火煮至牛腩軟爛入味即為紅燒牛肉湯。加州牛肉面
(5) 將面條煮熟，倒入牛肉湯，加上蔥花、燙青菜、酸菜即可食用。
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