宮保雞丁用什么材料呢？
什么是養(yǎng)生呢。
“拿體力精力與黃金鉆石比較，黃金和鉆石是無用的廢物?！别B(yǎng)生，很多人只是聽說但并未真正力行，養(yǎng)生除帶給我們好的身體，更有心靈的健康。如何在飲食養(yǎng)生方面行穩(wěn)致遠(yuǎn)呢？請(qǐng)您閱讀養(yǎng)生路上(ys630.com)小編輯為您編輯整理的《宮保雞丁用什么材料呢？》，僅供您在養(yǎng)生參考。
宮保雞丁，色澤赤紅誘人，酸辣可口，雞肉非常的滑嫩，花生米吃起來非常的爽快，大蔥也非常的好吃。是一道我們經(jīng)常常見的下飯菜，在常見的餐館中有宮保雞丁蓋澆飯和宮保雞丁面，是一道非常隨和的菜怎么打法都是非常好吃，那么今天我們就要來教大家宮保雞丁的制作方法和需要的一些材料。
宮保雞丁，是一道聞名中外的漢族傳統(tǒng)名菜。魯菜、川菜、貴州菜中都有收錄，原料、做法有差別。[1] 該菜式的起源與魯菜中的醬爆雞丁，和貴州菜的胡辣子雞丁有關(guān)，后被清朝山東巡撫、四川總督丁寶楨改良發(fā)揚(yáng)，形成了一道新菜式——宮保雞丁，并流傳至今，此道菜也被歸納為北京宮廷菜[2] 。之后宮保雞丁也流傳到國(guó)外。宮保雞丁選用雞肉為主料，佐以花生米、黃瓜、辣椒等輔料烹制而成。 紅而不辣、辣而不猛、香辣味濃、肉質(zhì)滑脆。由于其入口鮮辣，雞肉的鮮嫩配合花生的香脆。
主料：雞 制作材料(17張)脯肉（225克）、花生米（50克）。輔料：蔥（45克）、姜（10克）。調(diào)料：干辣椒（8克）、花椒（1.5克）、色拉油（60克）、食鹽（2克）、料酒（2克）、味精（1克）、醬油（6.5克）、白糖（10克）、醋（7克）、水淀粉（22克）[7] 。
制作步驟將雞脯肉用刀背拍一下，切成小丁，加入一湯匙料酒、半湯匙食用油、半茶匙白胡椒、半茶匙鹽，一茶匙淀粉腌漬10分鐘，再用水淀粉拌勻。將大蔥洗凈切段，干辣椒洗凈，剪去兩頭去除辣椒籽，黃瓜切丁。在小碗中調(diào)入醬油、香醋、鹽、姜汁、白砂糖和料酒，混合均勻制成調(diào)味料汁。鍋中留底油，燒熱后將花椒和干辣椒放入，用小火煸炸出香味，隨后放入大蔥段。放入雞丁，放1湯匙料酒，將雞丁滑炒變色，然后倒入水淀粉。最后調(diào)入料汁，再放入熟花生米，翻炒均勻，用水淀粉勾芡即成[5] 。
提示事項(xiàng)用開水沖泡花生米，剝?nèi)ネ馄?，冷鍋冷油下花生米（不易炒焦），中火炒至淺焦黃色后盛到大盤里散熱待用。
宮保雞丁，在路口之后舌頭首先會(huì)感覺到有一些微麻和微辣的感覺，然后沖擊味蕾的就是一股甜味，拒絕之后又會(huì)有一絲酸酸的感覺，口感非常的豐富，尤其是雞丁蔥段花生米，尤其是讓人欲罷不能。
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宮保雞丁是特別常見的一道菜，最好是出自四川，如今不只是四川，全中國(guó)人的餐桌上都經(jīng)常會(huì)出現(xiàn)宮保雞丁。雞丁的滑嫩、黃瓜的脆、玉米的勁道、還有剛做好時(shí)的陣陣香味，想起來就覺得美味。雖然很多人會(huì)做，但是往往都是簡(jiǎn)易做法，做的并不正宗，所以今天就為大家講一講宮保雞丁正宗做法。
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一、時(shí)間：10-30分鐘
二、主料
雞大腿一個(gè)
三、輔料
花生米半碗 蔥一根
干辣椒面一湯勺 干辣椒段十來個(gè)
香醋兩平湯勺 糖兩尖勺
料酒半湯勺 醬油多半湯勺
鹽五分之一湯勺 干淀粉少許
四、正宗的宮保雞丁的做法步驟
1. 雞腿剔骨，然后雞肉切成一cm左右的方塊
2. 用少許鹽，料酒，干淀粉腌制雞肉
3. 花生米去除紅衣(可用熱水泡十分鐘可輕松剝掉)，水分晾干，鍋中倒油，油低溫時(shí)將花生米倒入小火慢炸，至到水分炸干變脆撈出
4. 蔥切段(2到3厘米)，調(diào)碗汁(五分之一的鹽，兩尖勺糖，兩平勺醋，半勺料酒，多半勺醬油)
5. 鍋中倒少許油，油溫不能太高，倒入雞丁，變色后放入辣椒面和紅辣椒段，翻炒幾下，接著放碗汁 緊跟著趕快放蔥段，這樣炒會(huì)清香蔥不會(huì)老，最后放花生米翻炒幾下出鍋。
大家看完宮保雞丁的正宗做法是不是急不可耐的想要嘗試做一下了呢?而不會(huì)做菜的人是不是已經(jīng)流出口水了呢?其實(shí)做法看似有些復(fù)雜，其實(shí)操作起來也是非常簡(jiǎn)單的。所以無論是經(jīng)常做菜的朋友還是不會(huì)做菜的朋友，都可以學(xué)習(xí)一下的，在過年過節(jié)的時(shí)候，做上一道宮保雞丁，也是為整個(gè)節(jié)日添油加彩的。
現(xiàn)在有很多人都對(duì)廚藝非常的感興趣，平時(shí)也比較喜歡自己在家里面燒菜吃，那么下面小編就來介紹一道比較家常的菜，叫做宮保雞丁，相信大家平時(shí)出去吃飯也會(huì)非常喜歡點(diǎn)這一道菜，所以你不妨自己學(xué)一學(xué)，而且學(xué)會(huì)之后對(duì)你的廚藝也有幫助，平時(shí)你也可以自己去做其他的菜，相信你會(huì)更加的熟練。
材料
雞胸肉200g，花生仁100g，調(diào)料：白糖7g，醬油10ml，水淀粉10ml，花椒3g，姜末3g，蒜茸3g，大蔥20g，料酒5g，鹽5g，干辣椒20g
1、雞胸肉洗凈擦干水分，切成1.5cm見方的小丁，再調(diào)入水淀粉和醬油混合均勻，腌制20分鐘。大蔥洗凈，切成1cm長(zhǎng)的小段。干辣椒剪去兩頭，去除辣椒籽。
2、在小碗中調(diào)入水淀粉、醬油、鹽、白砂糖和料酒，混合均勻制成調(diào)味欠汁。
3、中火燒熱鍋中的油，待燒至三成熱時(shí)將花生仁放入，轉(zhuǎn)小火慢慢炸至微微上色，撈出瀝干油分待用。
4、繼續(xù)中火燒熱鍋中的油，待燒至六成熱時(shí)將腌好的雞丁放入，迅速滑炒至散，過油約半分鐘，待雞肉呈熟色，再撈出瀝干油分。
5、鍋中留底油，燒熱后將花椒和干辣椒放入，用小火煸炸出香味，隨后放入大蔥段、姜末、蒜茸和雞丁翻炒片刻，最后調(diào)入芡汁，待湯汁漸稠后放入花生仁拌炒數(shù)下即可。
雞肉：雞肉有溫中益氣，補(bǔ)精添髓，補(bǔ)虛益智的作用?！渡褶r(nóng)本草經(jīng)》上說常吃雞肉能通神;后世醫(yī)家大多認(rèn)為食之令人聰慧。
宮保雞丁是一道比較好吃而且還非常有營(yíng)養(yǎng)的菜，相信老人和孩子也非常的喜歡，你學(xué)會(huì)之后就可以經(jīng)常做給他們吃，而且現(xiàn)在外面的菜非常的不健康，菜里面會(huì)放很多的調(diào)料，經(jīng)常吃的話會(huì)對(duì)身體有傷害，所以你自己在家里面做至少能夠保證吃得安心。
宮保雞丁相信是很多人都愛吃的菜，特別是去飯店的時(shí)候，一般都會(huì)點(diǎn)這道菜，這道菜中的雞肉會(huì)很鮮嫩，而且里面的花生也是很香脆的，特別是在西方國(guó)家，宮保雞丁是最受歡迎的一道菜，很多時(shí)候我們都是在外面吃宮保雞丁，自己在家做的少，其實(shí)我們應(yīng)該多了解宮保雞丁做法。
知道宮保雞丁做法，自己在家就可以做了，也不用經(jīng)常去飯店吃，宮保雞丁的做法有很多，有中式的和西式的，不同做法的口味也是有差別的，大家再做的時(shí)候可以選擇自己喜歡的口味，下面來了解宮保雞丁的一些做法。
宮保雞丁選用凈仔公雞肉為主料，糍粑辣椒等輔料烹制而成。此菜為黔味傳統(tǒng)名菜，紅而不辣、辣而不猛、香辣味濃、肉質(zhì)滑脆。據(jù)傳，此菜創(chuàng)始人丁寶楨，貴州織金人，歷任山東巡撫，四川總督，常以家鄉(xiāng)此菜宴請(qǐng)賓客，流傳至今。1918年留學(xué)日本早稻田大學(xué)原貴陽(yáng)市政協(xié)秘書長(zhǎng)趙惠民曾將宮保雞傳到日本，深得日本人士贊揚(yáng)。由于其入口鮮辣，雞肉的鮮嫩配合花生的香脆，廣受大眾歡迎。尤其在英美等西方國(guó)家，宮保雞丁“泛濫成災(zāi)”，幾成中國(guó)菜代名詞，情形類似于意大利菜中的意大利面條。
中式做法
食材準(zhǔn)備
原料：雞腿肉400克，炸花生米50克，雞蛋1個(gè)。
輔料：大蒜5瓣，淀粉適量，干辣椒10個(gè)。注：可酌情配料，
調(diào)料：食用油500克(實(shí)耗50克)，香油1小匙，醬油1/2大匙，料酒1大匙，香醋1小匙，精鹽1小匙，白糖1小匙，味精1/2小匙，
做法
基本步驟
1.雞肉洗凈切丁，用蛋清、鹽、淀粉腌拌均勻，
2.蒜洗凈切末，
3.食用油入鍋燒熱，雞丁下鍋炸熟，撈起瀝油，
4.在鍋中留油少許，將干辣椒炒至棕紅色，再下花椒，隨即下拌好的雞丁炒散
5.最后放醬油、料酒、味精、糖、醋、水、淀粉、香油炒勻并勾芡，最后加入花生米炒勻即可。
關(guān)鍵細(xì)節(jié)
花生米一定要在菜起鍋前下鍋，以免長(zhǎng)時(shí)間在鍋內(nèi)翻炒，影響花生米的酥脆感。
西式做法
宮保雞丁對(duì)于西方人，就像意大利面對(duì)于東方人，是一個(gè)菜系的代表。宮保雞丁傳到西方后，西方人根據(jù)自己的口味進(jìn)行了一些改良，成為了符合西方口味的西式宮保雞丁。
食材準(zhǔn)備
原料：雞胸脯肉，花生米，蔬菜粒。
配料：玉米淀粉，蒜泥。
調(diào)料：花生油，米酒，甜醬，少許香油。
做法步驟
1.把雞胸脯肉切成小丁，裹上一層玉米淀粉。
2.平底鍋上火燒熱，等到鍋熱透了之后，放入兩湯匙花生油。
3.油燒熱后，倒入雞丁炒制片刻。注意控制時(shí)間，即要保證肉能炒出香味，又不會(huì)失去肌肉的水分和鮮嫩度。
4.加入蒜泥和蔬菜粒。
5.加入米酒、甜醬調(diào)味，再滴上些許的香油。
6.倒入花生米，炒制大約一分半鐘的時(shí)候，即可起鍋裝盤。
宮保雞丁現(xiàn)在已經(jīng)家喻戶曉的名菜了，這道菜也是很有營(yíng)養(yǎng)的，而且口味會(huì)很鮮，很適合我們食用，如果我們能夠多了解一些宮保雞丁做法，在平時(shí)自己就可以輕松的做了，隨時(shí)都可以吃到這樣的美食，會(huì)滿足我們的口腹之欲，這是多么的幸福啊。
今天小編教大家做一道非常家常的菜叫做宮保雞丁，宮保雞丁這道菜是比較實(shí)用的，而且大家平時(shí)出去吃飯的話可能也會(huì)點(diǎn)這一道菜，那么你學(xué)會(huì)之后就沒有必要出去吃飯了，而且外面的飯菜可能會(huì)不健康，自己在家里面燒的話能夠安心一些，學(xué)會(huì)了也能夠幫助你提升廚藝，以后可以燒給身邊的人吃。
做法1
雞胸肉切1cm大小的丁，加入鹽(1/2茶匙)，料酒和干淀粉攪拌均勻后，腌制5分鐘。蔥切成比雞丁稍微小點(diǎn)的粒，蔥姜切成末。青紅椒切粒
將蒜蔥姜放入碗中，調(diào)入鹽(1/2茶匙)，白糖，米醋，醬油，清水，水淀粉調(diào)成汁備用
鍋燒熱，倒入油，再添加少許香油，趁油冷時(shí)放入花椒，待花椒出香味，顏色略變深后，放入干辣椒爆香
放入雞丁炒至變色后，將青紅椒粒放入，翻炒10秒鐘，倒入調(diào)好的料汁，大火翻炒1分鐘后，倒入炸好的花生米即可
做法2
用鹽、醬油、料酒紅薯淀粉拌勻上漿去腥
花生米洗凈，放入油鍋炸脆，撈出冷卻?；鸷蚩刂坪?，炸過火了花生吃起來有一些苦味。(花生可以去皮，也可以不去，花生的紅皮有很好的補(bǔ)血功效，對(duì)人體很有好處，但為了做菜好看，很多朋友都去掉了那層紅皮。)
燒熱鍋，下油，燒熱將雞肉入鍋炒到變色撈出，再起鍋放油燒熱后將姜，蒜，炒出香味后放入干辣椒炒至棕紅色，再下花椒，隨即下入炒變色的雞丁炒散
加入調(diào)味汁翻炒，起鍋前倒入炸好的花生米，翻炒收汁起鍋裝盤
其實(shí)燒飯并不是一件很難的事情，只要你在閑暇的時(shí)間去鍛煉一下就可以了，而且會(huì)燒菜也是一個(gè)必備技能，相信現(xiàn)在的每一個(gè)年輕人都會(huì)燒一兩道菜，所以不會(huì)燒的話可能會(huì)讓你覺得比較尷尬，而且宮保雞丁這一道菜是很簡(jiǎn)單的，你可以試一試。
宮保雞丁，又稱宮爆雞丁，川菜系中的傳統(tǒng)名菜，由雞丁、干辣椒、花生米等炒制而成。由于其入口鮮辣，雞肉的鮮嫩配合花生的香脆，廣受大眾歡迎。當(dāng)然，我們光會(huì)吃還不行，這宮保雞丁做法也并不是很難，今天就來跟小編一起學(xué)學(xué)吧，在家有空的時(shí)候不妨試試。
辣中有點(diǎn)甜，甜中有點(diǎn)辣，是宮保雞丁的特色，是餐館中上桌率極高的一道菜，尤其是在國(guó)外的餐館中，外國(guó)人說起中國(guó)菜，就是宮保雞丁了，這更是外國(guó)人吃中餐時(shí)，最常點(diǎn)的一道菜。
所以稱宮保雞丁是全世界人民最喜歡的中國(guó)菜一點(diǎn)都不夸張。那么，宮保汁就可以說是全世界人民最喜歡的“中國(guó)味”了。現(xiàn)在大大小小的中餐館中，“宮保雞丁”這道菜可謂司空見慣。至于有些菜單上寫成了宮爆雞丁，是有人認(rèn)為烹制方法為“爆炒”，其實(shí)這是一種誤解，沒有弄清楚“宮保雞丁”的由來。
主料
雞脯肉400克，黃瓜100克，熟花生100克，
輔料
蔥花椒，糖水淀粉，鹽料酒，生抽醋，
宮保雞丁的做法步驟
1. 雞胸肉切丁，放生抽、鹽、料酒碼味，用水淀粉拌勻
2. 黃瓜切丁、蔥要切成小段，干辣椒剪去兩頭，去除辣椒籽
3. 在小碗中調(diào)入醬油、醋、鹽、白砂糖和料酒，混合均勻制成調(diào)味料汁
4. 鍋中留底油，燒熱后將花椒和干辣椒放入，用小火煸炸出香味，隨后放入大蔥段
5. 放入雞丁，放1湯匙料酒，炒到雞肉變色
6. 最后調(diào)入料汁，再放入黃瓜丁、熟花生米，翻炒均勻，水淀粉勾芡，即可
看完小編給大家分享的制作方法，大家已經(jīng)能清楚了解了吧，是不是比視頻上詳細(xì)也方便多了呢。這菜特點(diǎn)是食材簡(jiǎn)單，做法也簡(jiǎn)單，做出來的雞肉鮮香細(xì)嫩，辣而不燥，不僅好吃而且營(yíng)養(yǎng)，還抗衰老、促進(jìn)人體的生長(zhǎng)發(fā)育、潤(rùn)肺止咳、止預(yù)防癌癥。
宮保雞丁竅門，為什么“宮保雞”被稱為“宮?！?？事實(shí)上，前兩個(gè)字“公報(bào)”是指清朝王子和小寶貝丁寶珍，因?yàn)樗呀?jīng)過了混亂，并擁有“王子與小保”的稱號(hào)，后來被稱為丁寶珍作為“丁公報(bào)”，他除了慈禧太后外，我并不害怕權(quán)力。根據(jù)傳說，“江寶雞丁”是一道被邀請(qǐng)擔(dān)任四川丁寶珍新任總督的菜。由于丁寶珍深受贊賞，因此被命名為“宮保雞”。
做法：
1、將雞胸肉切丁，用刀背拍松雞肉后，再以醬油腌拌。
2、干辣椒洗凈，切掉蒂頭備用；蒜末、花椒粒處理好。
3、油鍋加熱，將腌好的雞丁炒至7分熟，撈起備用。
4、再利用余油，把干辣椒炒香，再放蒜末、花椒粒拌炒一下，最后再倒入雞丁，以大火速炒至雞丁全熟即大功告成。
●雞肉烹調(diào)前先用刀背拍松，再以醬油腌拌30分鐘。
●調(diào)味料的順序?yàn)槔苯废确?，花椒粒后放，才更易入味?/p>
●宮保雞丁所用的辣椒為經(jīng)風(fēng)干的紅辣椒，才能表現(xiàn)出辣椒的香辣。
●干辣椒洗凈在炒前用濕布擦拭，可避免爆油。
●此道菜的要訣是動(dòng)作要快，而且湯汁不宜過多。
●注意雞丁不要炒得太久，以免雞肉變老。@*
香鮮細(xì)嫩，辣且下飯。是川菜中極具代表性的美味，以切丁的雞肉為主食材，輔以干辣椒炒香。如何才能讓此佳肴更易入味？答案就是在烹調(diào)前先用刀背拍松雞肉；調(diào)味料的順序則是辣椒先放，花椒粒后放，味道才夠香辣。
在炒豆瓣醬的時(shí)候好多朋友會(huì)發(fā)現(xiàn)越炒越干,越炒越柴,這時(shí)候可以往鍋里加一點(diǎn)水,這樣紅油就能充分稀釋一下.千萬(wàn)別怕水會(huì)影響菜的感覺,其實(shí)一點(diǎn)都不會(huì),出鍋時(shí)候勾的那個(gè)薄芡會(huì)把水都濃縮起來,這樣更有飯店的感覺.看了上面宮保雞丁的家常做法之后大家都自己動(dòng)手在家里試做一下吧,可能第一次有點(diǎn)困難,但多試兩次之后就能做出一道好吃的家常宮保雞丁了.
現(xiàn)在有越來越多的人都比較喜歡自己在家里面吃飯而不愿意出去吃飯，這是一個(gè)比較好的現(xiàn)象，因?yàn)橥饷孀龅牟死锩婵赡軙?huì)放很多的調(diào)料來增加鮮味，如果經(jīng)常吃的話可能會(huì)對(duì)身體不好，所以你可以自己在家里面學(xué)著做，下面小編就來介紹一下關(guān)于宮保雞丁的做法，相信你看了之后肯定就會(huì)了。
家常宮保雞丁的原料：雞胸肉、胡蘿卜、黃瓜、花生米;
家常宮保雞丁的配料：蔥、郫縣豆瓣(非常重要)、鹽、白胡椒粉、白糖、白醋、雞精;
宮保雞丁的家常做法：
1.所有原料切丁備用，雞肉切丁后里面放入鹽、白胡椒、料酒、雞精、水淀粉抓勻腌制一會(huì);
2.趁腌雞肉的功夫炒花生米，涼油下鍋，小火慢炒，不停地?cái)噭?dòng)，炒至酥脆備用;
3.滑炒雞肉，油略微多一些，把雞肉滑散，然后倒入漏勺中控油;
4.鍋中放少量底油，放入郫縣豆瓣炒出紅油，然后放入黃瓜丁、胡蘿卜丁、花生和蔥，翻炒一會(huì)放入白糖和白醋(量要略多一些才好吃)，最后放入剛才滑好的雞丁，翻炒幾下勾個(gè)薄芡，就可以裝盤了(這里就不用放鹽了，因?yàn)檑h豆瓣本身就很咸)。
溫馨提示：
在炒豆瓣醬的時(shí)候好多朋友會(huì)發(fā)現(xiàn)越炒越干，越炒越柴，這時(shí)候可以往鍋里加一點(diǎn)水，這樣紅油就能充分稀釋一下。
千萬(wàn)別怕水會(huì)影響菜的感覺，其實(shí)一點(diǎn)都不會(huì)，出鍋時(shí)候勾的那個(gè)薄芡會(huì)把水都濃縮起來，這樣更有飯店的感覺。
現(xiàn)在你肯定已經(jīng)知道宮保雞丁應(yīng)該要怎么做了吧!那么以后你就可以自己在家里面嘗試，這樣也能夠讓你學(xué)會(huì)一個(gè)菜，而且會(huì)燒一些家常菜也是非常有必要的，這樣也能夠讓你自己在家里面燒飯吃，經(jīng)常自己在家里面燒飯吃肯定是比較健康的方式。
宮保雞丁這道菜是飯店常做的一道菜，很多人都非常喜歡吃，這道菜看起來就讓人充滿著食欲，味道也特別鮮美，可以說是色香味俱全，它的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也很高，價(jià)錢還不貴，所以受到很多人的青睞。這道菜的制作方法學(xué)起來也不是很難，如果我們學(xué)會(huì)它的做法，在家里就能夠盡情的享用了。
宮保雞丁的制作材料：主料：去骨雞腿肉400克
調(diào)料：大蔥2根, 辣椒4只, 花椒約15粒, 花生80克, 姜3片, 生抽醬油3勺, 老抽醬油1勺, 綿白糖3勺克, 米醋3/2勺, 淀粉3/2勺, 料酒3/2, 水1勺,
材料說明：生抽醬油其中腌肉用15毫升， 淀粉其中腌肉用1/2勺，料酒其中腌肉用半勺
宮保雞丁的做法步驟詳細(xì)介紹：
1，蔥切段，姜切小片，辣椒切小段。
2，雞腿去皮去骨切成丁，用1/2勺淀粉、1勺生抽醬油、和半勺料酒腌20分鐘。
3，2勺生抽、3勺白糖、米醋1.5勺兌成汁備用。
4，淀粉1勺、水1勺、料酒1.5勺調(diào)成芡汁備用。
5，鍋中倒少許油，以小火將花生米炸香脆——當(dāng)然你也可以用熟的花生米，就省了這一步啦。
6，雞肉在炒前一定倒少許油拌一下，以防粘鍋。
7，鍋加熱后倒適量油，油溫后下入雞丁翻炒。
8，雞丁翻炒變色，切用筷子一扎就扎透說明熟了，可以盛出備用。
9，鍋中加入少許香油和植物油，放入花椒以小火榨香。
10，炸鍋油的花椒扔掉不用，油留在鍋里。
11，下蔥段和辣椒、姜片爆香。
12，將炒好的雞肉倒入鍋中。
13，將步驟2中調(diào)好的汁倒入鍋中。
14，加入一勺老抽醬油添色。
15，倒入芡汁勾芡。
16，下花生米后即可出鍋。
在生活中很多人都特別喜歡吃宮爆雞丁，不僅因?yàn)閷m爆雞丁的味道好吃，還因?yàn)閷m爆雞丁里面的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值比較高，因?yàn)辄S瓜胡蘿卜這兩種蔬菜都是富含大量維生素的，而且宮爆雞丁這道菜老少皆宜，吃起來不是辣的是甜的，做宮爆雞丁的時(shí)候，調(diào)制宮爆雞丁的醬汁是特別重要的
宮保雞丁這道菜大家一定不會(huì)陌生了，這道菜的關(guān)鍵除了雞丁要好吃之外，調(diào)味也是重要的步驟，關(guān)鍵就在于那小碗宮保汁。宮保汁要提前調(diào)好，烹飪的時(shí)候直接加入。
如何讓雞腿肉做的雞丁更多汁，雞丁一定要先腌制入味，用淀粉上漿，鎖住水分，炒之前加上少許油拌勻，這樣才能使得雞塊更嫩滑，而且也不容粘連。炒雞丁的時(shí)候一定要大火快炒，鎖住水分。
【菜譜做法介紹】
原料：雞腿肉300克，干辣椒若干，花生米一把，大蔥一段
腌肉調(diào)味：料酒一勺，生抽一勺，蛋清一個(gè)，淀粉一勺，色拉油少許
宮保汁：生抽10ml，香醋10ml，水淀粉10ml，糖一小勺，鹽一小勺
1.鍋內(nèi)放油，燒至溫?zé)岷蠹尤牖ㄉ?，小火慢炸，至花生米變硬表面微黃撈出控油晾涼，鍋內(nèi)留油，將干辣椒炒香后盛出備用
2.準(zhǔn)備宮保汁，生抽10ml，香醋10ml，水淀粉10ml,糖一小勺，鹽一小勺
3.將雞腿肉去骨后用刀背拍松，后切丁，加料酒一勺，生抽一勺，蛋清，淀粉抓勻腌制入味，炒之前加上少許油拌勻，加入炒鍋放入適量油下雞腿肉滑炒
4.炒至雞丁表面微微變色后將多余的油盛起，倒入準(zhǔn)備好的宮保汁
5.大火烹調(diào)入味，待湯汁漸漸濃稠
6、裝盤即可
宮保雞丁，是現(xiàn)在一道非常常見的菜式，宮保雞丁的制作方法也是有很多的，很多飯館都有宮保雞丁這道菜，但是現(xiàn)在這道菜的制作方法有這么多，就很難免出現(xiàn)了一些山寨的做法，到底正宗的宮保雞丁的配料有什么，到底應(yīng)該怎么制作宮保雞丁好呢，今天就來好好的了解一下吧!
材料：雞胸肉200g，花生仁100g，調(diào)料：白糖7g，醬油10ml，水淀粉10ml，花椒3g，姜末3g，蒜茸3g，大蔥20g，料酒5g，鹽5g，干辣椒20g。雞胸肉用刀背拍一下，切成大拇指甲大小的丁。用料酒一湯匙，食用油半湯匙，白胡椒半茶匙，鹽半茶匙，淀粉一茶匙，腌漬十分鐘入味。
做法：雞胸肉洗凈擦干水分，切成1.5cm見方的小丁，再調(diào)入水淀粉和醬油混合均勻，腌制20分鐘。大蔥洗凈，切成1cm長(zhǎng)的小段。干辣椒剪去兩頭，去除辣椒籽。在小碗中調(diào)入水淀粉、醬油、鹽、白砂糖和料酒，混合均勻制成調(diào)味欠汁。中火燒熱鍋中的油，待燒至三成熱時(shí)將花生仁放入，轉(zhuǎn)小火慢慢炸至微微上色，撈出瀝干油分待用。繼續(xù)中火燒熱鍋中的油，待燒至六成熱時(shí)將腌好的雞丁放入，迅速滑炒至散，過油約半分鐘，待雞肉呈熟色，再撈出瀝干油分。鍋中留底油，燒熱后將花椒和干辣椒放入，用小火煸炸出香味，隨后放入大蔥段、姜末、蒜茸和雞丁翻炒片刻，最后調(diào)入芡汁，待湯汁漸稠后放入花生仁拌炒數(shù)下即可。
雖然宮保雞丁的配料很重要，但是其實(shí)宮保雞丁最重要的還是宮保雞丁的醬汁的調(diào)制，要把宮保雞丁的醬汁調(diào)理好，才是最好吃的宮保雞丁，還要注意的是宮保雞丁也可以根據(jù)自己的口味稍加改善，也可以加一點(diǎn)辣椒，或者不加辣椒都可以。
平時(shí)很多人都非常喜歡吃宮保雞丁，其實(shí)宮保雞丁在做的過程中最重要的就是他的汁料，如果只調(diào)得好的話宮保雞丁就已經(jīng)成功一半了，每個(gè)人根據(jù)自己的口味調(diào)出來的汁都是不一樣的，那么下面小編就來介紹一種調(diào)制的方法，如果你以前沒有做過菜的話你就可以這樣去調(diào)汁。
調(diào)味料的黃金比例：
1、一勺鹽、三勺糖、一勺雞粉。
2、一勺醬油、兩勺番茄沙司、三勺醋。
3、番茄沙司中有糖鹽，酌量增減。
4、不喜歡番茄沙司可以不放，如果是番茄醬多放些糖。
材料：雞胸肉，大蔥，花生米
調(diào)味料：干辣椒、花椒、糖、醋、鹽、醬油、雞粉、水淀粉、番茄沙司、姜、蒜
做法1
雞胸肉用刀背拍一下，切成大拇指甲大小的丁。
用料酒一湯匙，食用油半湯匙，白胡椒半茶匙，鹽半茶匙，淀粉一茶匙，腌漬十分鐘入味。
蔥切段，鍋里放油，七八成熱下雞丁炒變白。
放入干辣椒，蔥和一茶匙花椒粉，炒出香味。
兌入料汁，大火炒到粘稠干松即可。
關(guān)火，拌入花生米即可。
做法2
雞胸肉切1cm大小的丁，加入鹽(1/2茶匙)，料酒和干淀粉攪拌均勻后，腌制5分鐘。蔥切成比雞丁稍微小點(diǎn)的粒，蔥姜切成末。青紅椒切粒
將蒜蔥姜放入碗中，調(diào)入鹽(1/2茶匙)，白糖，米醋，醬油，清水，水淀粉調(diào)成汁備用
鍋燒熱，倒入油，再添加少許香油，趁油冷時(shí)放入花椒，待花椒出香味，顏色略變深后，放入干辣椒爆香
放入雞丁炒至變色后，將青紅椒粒放入，翻炒10秒鐘，倒入調(diào)好的料汁，大火翻炒1分鐘后，倒入炸好的花生米即可
通過小編的介紹，相信你已經(jīng)知道怎么樣去挑宮保雞丁的汁料了，當(dāng)然小編介紹的只是一種方法，所以你平時(shí)也可以創(chuàng)新改造，只需要做出來的你覺得好吃就可以了，會(huì)做之后你也可以融會(huì)貫通，在做其他的菜的時(shí)候也可以用這種方法，這樣你做出來的菜肯定是非常好吃的。
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