加蟹小籠饅頭怎么做？
養(yǎng)生怎么做。
身體是智能的載體，是事業(yè)的本錢。對(duì)自己晚年負(fù)責(zé)，就不應(yīng)該對(duì)晚年的健康透支。從古至今，關(guān)于養(yǎng)生有很多膾炙人口的詩(shī)句或名言，很多人生活的不幸，源于沒有注意平日的養(yǎng)生。如何分辯關(guān)于飲食養(yǎng)生話題的對(duì)錯(cuò)呢？養(yǎng)生路上(ys630.com)小編特地為您收集整理“加蟹小籠饅頭怎么做？”，歡迎閱讀，希望您能閱讀并收藏。
小籠饅頭是我們平常都比較喜歡吃的一種食物，尤其是早上的時(shí)候，吃一籠熱騰騰的小籠饅頭，配上一碗熱豆?jié){，也是非常享受的一件事情，但是很多的朋友不喜歡吃小籠包里面的肉餡，今天小編就要來教大家，自己在家里做小籠饅頭，而且里面加入了一些蟹肉，吃起來味道會(huì)更加的鮮美。
用料 主料：面粉、豬肉、皮凍、蟹 調(diào)料：熟豬油、鹽、味精、糖、醬油、胡椒粉、紹酒、麻油、蔥、姜
制作步驟 1、豬肉洗凈，攪成肉蓉，加入調(diào)味料和適量水?dāng)嚢韬蛣?，再加入皮凍拌勻成肉餡。
2、熟豬油加熱后，放入剝出的蟹肉、蟹黃，熬制成蟹粉，冷卻待用。
3、肉餡中放入蟹粉、味精、麻油、胡椒粉及蔥姜汁水，攪拌成餡心。
4、團(tuán)搓條下劑，搟成薄圓皮，包入餡心，捏出花紋，收口，放入籠中，上火蒸熟即可。 制作關(guān)鍵 制皮時(shí)，中間要略厚，四周要薄。 用旺火蒸制。
制作要領(lǐng)
1.面團(tuán)要用嫩酵面;
2.餡料調(diào)時(shí)要加入 肉皮凍 。
注意事項(xiàng)
1.正宗的小籠皮要用專門的 搟面杖 ，家里一般用普通的搟面杖，可以把外邊壓出褶皺，像荷葉 裙邊的樣子就可以了;
2.包小籠的時(shí)候，不用收口，用 拇指 和食指握住小籠邊，輕輕收一下就可以;(蒸之前一定要在小籠表面噴水，因?yàn)閾{小籠皮的時(shí)候，要加許多 面粉 ，才能壓出
荷葉裙邊 ，如不噴水，蒸好的小籠皮會(huì)很干)。
蟹肉一定要提前煮熟，然后再坐到小籠包里面去，可以按照自己的口味另外再加入一些蔬菜或者是肉類，比如說有些朋友喜歡吃雞肉，就可以把雞胸肉剁碎了之后，混合在蟹肉里面，這樣吃起來風(fēng)味也是比較獨(dú)特的，做好之后直接上鍋蒸10分鐘左右就可以食用了。
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吃過山珍海味的人都慢慢開始追求最初的味道。白面和玉米面，那可能是這一代漸漸丟失了的美味佳肴。如今生活條件越來越好，主食菜肴越來越豐盛，可還是不能忘記我們最初的愛好。讓我們回歸簡(jiǎn)樸，把健康美味盡享到底。一起來研究研究這些老古董的新花樣，重新回歸過去。下面小編教你做白面加玉米面饅頭。
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玉米面饅頭的做法看起來麻煩，做起來很簡(jiǎn)單，口味也非常的好。不信你就試試，既營(yíng)養(yǎng)還美味。
做法一，材料：饅頭專用粉（低筋粉）400g，玉米面粉100g，糖一大匙，黃豆粉1大匙，干酵母2小匙，泡打粉1小匙，色拉油1小匙，溫水220ml。做法：酵母粉和糖溶于溫水，和其余材料混合，放入面包機(jī)，攪拌至光滑。攪拌好后的面團(tuán)放密封處20分鐘。20分鐘后取出面團(tuán)再揉至光滑，整形。蒸鍋里水加溫，整形后的面團(tuán)放入，約30分鐘后，中火蒸15分鐘即可。
做法二，材料：玉米面，白面，牛奶，白糖，雞蛋，酵母。比例是80%的玉米面，20%的白面，雞蛋2個(gè)，白糖一把（沒有標(biāo)準(zhǔn)）。做法：先將一半牛奶燒入滾燙，倒入80%的玉米面中用筷子攪拌，（只燙玉米面的一半?。┐龥龊螅檬职阉鼈兇陝?，放入白糖，打入雞蛋，加入那20%的白面，用另一半牛奶加入酵母把它們?nèi)嘣谝黄?，注意不要發(fā)的太硬。待它開了后，放入丁點(diǎn)蘇打粉開始揉面，（不需要面板，在盆里揉就可以了）反復(fù)的揉，待揉好后，醒10分鐘，你就可以把它團(tuán)在鍋里開始蒸了。
做法三，材料：玉米面，白面。做法：和面時(shí)在白面里加入三分之一的玉米面，把二種面粉和在一起放在溫暖處發(fā)酵（要想發(fā)透、發(fā)好最好放入一塊老面肥），如果實(shí)在沒有也可以用酵母（一般超市都有的賣）。面發(fā)好后放入少許堿面或小蘇打，若太稀就再加入少許面粉共放在案板上揉，注意一定要揉好揉透，將揉好的面粉放在案板上醒5分鐘3，將醒好的面下成一個(gè)個(gè)劑子，再把每一個(gè)劑子揉成饅頭丕，都揉好后放在案板上再醒5分鐘4，蒸鍋放水用大火燒開后放入醒好的饅頭丕，用旺火蒸20分鐘即可出鍋。發(fā)酵及制過程和蒸饅頭差不多，只是在和面時(shí)加入了一些玉米面而已。
吃饅頭的時(shí)候可以喝點(diǎn)白菜蛋花湯，也可以喝點(diǎn)西紅柿湯等，饅頭具有養(yǎng)胃的功效，可以經(jīng)常饅頭來養(yǎng)胃，饅頭還可以炸饅頭吃，味道也非常好吃，對(duì)于減肥的人就不適合吃油膩的食物了，老人也要少吃油膩的食物，吃饅頭的時(shí)候要細(xì)嚼慢咽，以免噎了。
在我國(guó)的南方地區(qū)，尤其是上海、南京、杭州等地，小籠包可以說是非常受歡迎的食物。而且小籠湯包的歷史十分悠久，早在幾百年前就已經(jīng)出現(xiàn)了，隨著時(shí)間不斷的推移，小籠湯包的做法不斷改進(jìn)，味道也是越來越好了。那么，要想自己在家里做美味的小籠湯包，具體做法是什么呢？
用料:
主料
精粉500克，豬肉300克，精白面粉400克
輔料
豬皮凍（或洋粉凍）200克，花椒水100克，蔥100克，醬油50克，香油50克，味精、甜面醬、精鹽、花椒面各少許堿面適量。
做法
1、制餡：將豬肉剁碎，放在盆里，加入花椒水、花椒面、味精、醬油、精鹽拌勻，再把蔥花、香油放入肉餡盆內(nèi)拌勻。豬皮凍切成碎末，拌在肉里攪勻成餡。
2、制面皮：先將250克面倒入盆內(nèi)，用135克水和起（水溫：冬熱、夏涼、春秋溫）放在溫暖處發(fā)酵，再把250克面用140克水和成死面。然后把兩面合在一起，對(duì)上堿和好揉光，上案板關(guān)條，揪成30個(gè)劑子，摶圓按扁，制為面皮。
3、包餡：將餡放在面皮中，用左手托底，右手提起邊，邊推邊轉(zhuǎn)，捏18個(gè)褶子，收住口，上籠蒸10分鐘左右即成。
小籠湯包不僅僅可以填飽人們的肚子，最關(guān)鍵的是還能夠起到養(yǎng)生保健的作用。當(dāng)中的肉餡可以為人體提供大量的蛋白質(zhì)以及必須的脂肪酸，同時(shí)小麥粉還能夠補(bǔ)充一些鈣質(zhì)、維生素等等。吃小籠湯包還可以起到健胃養(yǎng)胃的作用。
說到小籠灌湯包，大家是不是都在流口水呢?早餐吃幾個(gè)美味的小籠灌湯包，再配上一杯豆?jié){，一天都會(huì)很開心吧。但是呢，有些人就抱怨說，小籠灌湯包自己沒辦法做，去茶樓吃又太浪費(fèi)時(shí)間了。所以呢，今天小編就來和大家分享一下關(guān)于小籠灌湯包的做法，大家可以試一下。
做法一：
材料
面粉.剁刀肉.蔥.白胡椒粉.鹽.雞精.高湯
做法
把3分之1面粉用稍有點(diǎn)燙的水活面，再用3分之2的面粉用冷水活面成面團(tuán)，然后把兩面團(tuán)合起來揉成一個(gè)面團(tuán)，用保鮮袋包好放半小時(shí)候就可以開始趕成10克的小擠子的薄面片。7：3的精肉和肥肉攪成碎肉，加高湯順時(shí)針攪拌到碎肉吸收湯汁。
做法二：
材料
主料：面粉，豬肉，豬皮凍(豬肉皮經(jīng)少量水煮爛，冷后，放入冰箱冷凍備用)。
調(diào)料：料酒，鹽，糖，生抽，雞精。
做法
1.面粉+冷水+鹽(一點(diǎn)點(diǎn))，揉擦成團(tuán)后醒30分鐘(面團(tuán)要揉透，否則不易包捏)。
2.在醒面時(shí)準(zhǔn)備陷料。把豬肉剁成末，皮凍切丁，按1：1的比例進(jìn)行混合，加入調(diào)料順著一個(gè)方向攪拌5分鐘，餡料就制成了。
3.把醒好的面搓成條，下劑，搟成邊薄底略厚的皮子，包入餡料，捏成包子形。
4.蒸架刷油，用旺火蒸約5分鐘。不要蒸過火，以免穿底，湯跑了就沒那么好吃了。
5.品嘗的時(shí)候要小心，別燙著了，再放點(diǎn)醋味道更好噢!
以上呢，就是小編今天要和大家介紹的關(guān)于小籠灌湯包的兩種做法，大家不妨可以試一試。在每天做早餐的時(shí)候，給自己的親人做幾個(gè)灌湯包，然后每人再榨一杯豆?jié){，那么，他們一整天都會(huì)是很幸福的吧，所以，心動(dòng)就趕緊行動(dòng)吧。
小編是一個(gè)吃貨，喜歡吃各種各樣的美食。在眾多美食中，小編最喜歡得就是包子，中國(guó)的美食文化博大精深，，包子的文化也豐富多彩，各地的飲食文化多有不同。那么，在眾多的包子美食中，小編最愛的就是上海的特色美食----咸蛋黃小籠。小編在此就像大家詳細(xì)介紹一下小編的最愛----咸蛋黃小籠。
咸蛋黃小籠包的做法步驟：1 準(zhǔn)備面粉。
咸蛋黃小籠包的做法步驟：2 酵母用100克溫水化開。
咸蛋黃小籠包的做法步驟：3 先把酵母水和面粉拌勻再加入150克清水揉成光滑的面團(tuán)蓋上保鮮膜發(fā)酵。
咸蛋黃小籠包的做法步驟：4 發(fā)酵至2倍多，把保鮮膜都粘上了。
咸蛋黃小籠包的做法步驟：5 豬肉末中加入鹽，料酒，雞蛋一個(gè)按順時(shí)針方向攪拌至感覺攪拌不動(dòng)了，加入清水再一次攪拌有黏性。
咸蛋黃小籠包的做法步驟：6 再倒入生姜汁。
咸蛋黃小籠包的做法步驟：7 加入蠔油再按順時(shí)針方向攪拌有黏性，取半調(diào)羹餡料進(jìn)微波爐30秒后嘗試味道再調(diào)整。
咸蛋黃小籠包的做法步驟：8 準(zhǔn)備咸雞蛋黃。
咸蛋黃小籠包的做法步驟：9 壓細(xì)膩。
咸蛋黃小籠包的做法步驟：10 排氣滾圓后分成均勻的胚子，一斤面粉分18至19個(gè)蓋上保鮮膜靜置20分鐘。
咸蛋黃小籠包的做法步驟：11 之后搟成中間厚邊上薄的圓皮。
咸蛋黃小籠包的做法步驟：12 先加入豬肉餡再加入少許咸蛋黃。
咸蛋黃小籠包的做法步驟：13 收口。
咸蛋黃小籠包的做法步驟：14 蒸格上刷上一層油，放入做好的饅頭后蓋上靜置20分鐘。
咸蛋黃小籠包的做法步驟：15 蒸鍋水開后加入蒸中火蒸20分鐘后熄火等5分鐘后再打開。
咸蛋黃小籠在全國(guó)各地有很多，畢竟是一種特色，而在這眾多的制作方法中，都有各種品味，但是說實(shí)話，小籠包這種東西，只能作為一種小吃，而不能作為一種菜品。不得不說，這是一點(diǎn)小小的遺憾了。不過，小編還是希望大家能夠喜歡它。
對(duì)于螃蟹這種食材，相信很多人在平時(shí)都是直接蒸熟來食用的，因?yàn)轶π分饕浅孕犯?，蟹膏的味道鮮美而且制作方法很簡(jiǎn)單，所以深受消費(fèi)者的喜愛。對(duì)于螃蟹的做法也有很多種，可以蒸蒜蓉，也可以燜螃蟹以及麻辣蟹等， 對(duì)于麻辣蟹的做法，大家可以來學(xué)習(xí)文章介紹的做法。
原料：肉蟹
調(diào)料：蔥、鹽、白糖、白酒、干辣椒、姜、料酒、醋、花椒、雞精、食用油
做法：
1.將肉蟹放在器皿中加入適量白酒，蟹醉后去腮，胃，腸切成塊;
2.將蔥、姜洗凈，蔥切成段，姜切成片;
3.坐鍋點(diǎn)火放油，油至三成熱時(shí)，放入花椒、干辣椒炒出麻辣香味時(shí)，加入姜片、蔥段、蟹塊，倒入料酒、醋、白糖、鹽翻炒均勻出鍋即食。
特點(diǎn)：麻、香、鮮。
天天提示：蟹可食用部分為肌肉、蟹黃、精巢和卵巢。不可食用部分為胃、腸、腮。食后切忌馬上吃瓜果、喝生水
材料：(兩人份)鮮肉蟹500克一只花椒碎末10克辣椒油15克芫茜5克小紅辣椒三四只鹽10克姜5克白糖5克料酒10克熟芝麻5克茨粉5克
做法：
先用刷子把肉蟹洗凈，去掉肉蟹的腳和腳鉗，掰開蟹殼，注意，是從蟹沒有鉗子的一端朝向長(zhǎng)有大鉗的一端掰開。掰開后，將腔內(nèi)骯臟的地方洗凈，再用刀將蟹身切成兩刀四塊，并將蟹鉗拍破，上述全置入盤里。
把小辣椒切成小片，芫茜切段，姜洗干凈切成末，然后與料酒、鹽一起撒在肉蟹盤里，放入蒸籠里先蒸8分鐘，關(guān)火。
另起鑊，置入辣椒油，同時(shí)將花椒碎末，另份小辣椒片倒入，以慢火炒出香味，然后將蒸過的蟹及蒸出的湯水全倒入鑊中，煸炒4分鐘，勾一個(gè)芡，撒上芝麻，即可出鑊。上碟后，可用筷子把螃蟹擺回原狀，并撒點(diǎn)芫茜，紅紅綠綠，色香形味俱全，呵呵。
選蟹要活潑且重，既是肉蟹，鉗大殼厚也不一定劃算，倒不如身肥豐滿。掰蟹殼的時(shí)候小心弄著手，拍蟹鉗也別太碎，稍破就可以。
宰蟹之前，最好是能先讓螃蟹喝點(diǎn)烈酒。用小湯匙，喂半匙白蘭地就行。這螃蟹醉一陣后，肉質(zhì)帶點(diǎn)酒香，宰時(shí)也較容易處理。
小籠包一般用很多種餡制作而成，有青菜，有肉類等，可以按自己口味來選擇，天津小籠包比較有名，吃起來味道也比較獨(dú)特，老少皆宜，小籠包的做法也比較簡(jiǎn)單，掌握好佐料添加比例做的就比較容易多了，包子主要看調(diào)味配方的搭配。天津小籠包怎么做？接下來我們來看看吧？
一.天津小籠包做法
1.材料 ：
瘦肉（四兩）、肥肉（一兩）、面粉（九兩）、滾水（半杯）、椰菜或紹菜葉（數(shù)片）調(diào)味料：鹽、酒（各半茶匙）、生抽、生粉（各兩茶匙）、姜茸（一茶匙）、清水（四湯匙）、麻油、胡椒粉（各少許）、沾汁料：姜絲（半湯匙） 食醋（兩湯匙）
2.做法 ：
01.瘦肉及肥肉同剁爛，加入調(diào)味料攪至起膠，分別做成小肉丸。
02.面粉篩勻放入大碗中，慢慢加入滾水，迅速拌勻成軟粉團(tuán)，以少許面粉爽手，將粉團(tuán)搓成長(zhǎng)條形，再分切小圓粒，碾成薄圓形粉皮，放入肉丸做成小籠包形狀。
03.蒸籠涂油，鋪上菜葉，再涂油在菜葉上，放入小籠包隔水蒸七至八分鐘，拌勻 沾汁一同上桌，趁熱進(jìn)食。
3.吃法
由于小籠中含有大量湯水，所以吃起起來要小心。
01、首先，將小籠夾入小碟中，要小心不要將其夾破。
02、在小籠側(cè)面咬開一小口，略微吹涼一些。（小籠湯汁較燙，故最好不要直接入口）
03、吸吮其湯汁。
044、連肉帶皮一起吃下。
二.注意事項(xiàng)
（在吃前務(wù)必吸干其湯汁，不然極容易湯汁四濺）。
三.開封小籠包做法
開封小籠包歷史悠久，是開封著名食品之一。它是由北宋時(shí)期“在京第一”的“王樓山洞梅花包子”經(jīng)歷代廚師逐漸改制而成。色、香、味、形具佳，別具一格。小籠包子選料講究，制作精細(xì)。采用豬后腿的瘦肉為餡，精粉為皮，爆火蒸制而成。其特點(diǎn)是：外形美觀，小巧玲瓏，皮薄餡多，灌湯流油，味道鮮美，清香利口。具體制作方法如下：
1.原料：
精粉一斤、豬后腿肉一斤、小磨油二兩半、味精一錢、紹酒、姜末、鹽各三錢、醬油八錢、白糖八分。
2.做法：
01、把肉剔骨、去皮、剔筋后切成條，再用機(jī)器絞成碎肉；
02、將碎肉放在盆里，下入作料，順著一個(gè)方向攪上勁，使其入味。然后陸續(xù)對(duì)入清水約七至八兩，攪打上勁，最后下入小磨油，攪成餡；
03、把面放在盆內(nèi)，先用少許水，把面抄成面穗，和成硬面塊;然后蘸水拃面，扎成不軟不硬的面塊即可；
04、將和好的面放在案子上反復(fù)揉、摔、盤疊，直至光滑柔軟，下成五十個(gè)面劑，搟成邊薄中間厚的皮，上餡后揑成十八至二十一個(gè)褶的小包子；
05、蒸時(shí)用大武火。六至七分鐘可熟。
四.開封小籠包特點(diǎn)
皮薄餡大、灌湯流油、小巧玲瓏、鮮香利口，提起象燈籠，放下象菊花。
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