山楂湯圓的做法是什么
真正的養(yǎng)生是什么。
“笑一笑，十年少，笑口常開，健康常在。愁一愁，白了頭，天天發(fā)愁，添病減壽。”社會不斷發(fā)展，養(yǎng)生已經(jīng)成為了社會性的話題，要作生活的主人，我們必須注意養(yǎng)生。面對飲食養(yǎng)生紛繁的話題，我們?nèi)绾握_認識呢？養(yǎng)生路上(ys630.com)小編特地為大家精心收集和整理了“山楂湯圓的做法是什么”，大家不妨來參考。希望您能喜歡！
山楂是非常好的食品，具有開胃養(yǎng)胃的效果。是非常好的一種具有藥用價值的水果。而山楂湯圓既可以滿足人們的食欲，更為重要的是避免因湯圓過甜過膩而造成的消化不良情況的發(fā)生。因此山林湯圓是非常好的一種食品，受到很多朋友們的歡迎，下面我們來介紹一下山楂湯圓的做法有哪些。
這款山楂湯圓，是名副其實的山楂湯圓，而且是私家湯圓。因為，沒有哪一家的湯圓是由里及表都是酸甜的。說湯圓餡吧，山楂餡湯圓是有得賣的。說這湯圓皮是用白糖混合山楂水和面，也是酸甜口味兒.
主要原料:江米面1150克，面粉100克，鮮山楂500克（或山楂糕300克），核桃仁150克，芝麻100克，桂花鹵20克，糖粉500克，植物油25克，香油25克，玫瑰香精適量。
制作方法:山楂洗凈后煮（或蒸）爛，晾涼后去皮去核，制作山植泥待用（以晶糕為原料，可直接使用）。將糖粉、面粉、山植泥（或晶糕）混合，加入搟碎的核桃仁和其它配料，再加油攪拌均勻，裝入木?？蛑?，壓平、壓實，脫模后切成18毫米見方的塊。取平底容器，倒入江米面，鋪好，用漏勺盛餡蘸上水，倒入江米面中，滾動數(shù)次，取出后蘸水再滾動，這樣連續(xù)多次地滾動即成元宵。
自己動手做山楂湯圓既能保證衛(wèi)生，同時也能給生活中帶來很不錯的樂趣，尤其是家人在一起通過自己的勞動進行，最后吃起又酸又甜的山楂湯圓是非常幸福的事情。另外山楂湯圓也具有非常不錯的保健功能，對胃部消化功能具有很好的促進效果。
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對于湯圓大家肯定不陌生，因為節(jié)日的時候就會吃到，經(jīng)常吃的一些湯圓一般都是芝麻湯圓，花生湯圓，這兩個應(yīng)該就是最為常見的品種，那對于賴湯圓應(yīng)該就沒有什么人知道了，一定都覺得有這個湯圓的存在?是甜的還是咸呢?小編可以肯定的告訴大家這個絕對是存在的，至于是甜還是咸的，就來看看它是怎么做的吧?
上世紀五十年代賴湯圓經(jīng)改造成為國有飲食門店，繼承了傳統(tǒng)的制作工藝，生意更旺，蜚聲海內(nèi)外。聲名遠播的賴湯圓為了滿足更多的消費者品嘗賴湯圓的愿望，特成立了湯圓心子加工坊，專門生產(chǎn)賴湯圓心子供應(yīng)國內(nèi)市場。它的湯圓心子也供不應(yīng)求，年銷售量達300萬公斤。甚至賣到海外，受到外生活費游降外國人的青睞。1990年12月賴湯圓再次被成都市人民政府，命名為"成都名小吃"。1998年，賴湯圓心子參加商業(yè)部優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品評選，獲商業(yè)部頒發(fā)的"金鼎獎"，并榮獲了天府食品博覽會金獎。"賴"字牌商標被四川省政府評為"著名商標"，企業(yè)被成都市人民政府授予了"市級先進企業(yè)"稱號。
糯米、秈米一塊淘洗干凈，用清水浸泡兩天(夏季浸泡時間可稍短一些，冬季浸泡時間可稍長些)。每天水二至三次，以免發(fā)酸。磨漿前，再用清水淘洗至水色清亮，然后用石磨將浸后的米磨成很細的粉漿。再將粉漿裝入布袋內(nèi)吊干即為吊漿粉子。黑芝麻淘洗干凈，去掉
雜質(zhì)、空殼，用小火炒出香味，壓成粗粉加入面粉、白糖和勻，加入熟豬油與之搓揉均勻，放置案板上用滾筒壓緊，切成1.2厘米的立方塊100個，即成餡心。吊漿粉子加入適量清水揉勻，即為皮坯。分摘50克粉成一個皮坯，包入一個餡心，捏攏封口，搓圓即可。
餡心有苦味或泥沙感。這是做黑芝麻湯圓最容易出現(xiàn)的問題。因為是黑芝麻，炒制時焦糊現(xiàn)象難以看出。一旦芝麻炒糊，餡心定有苦味。這就要求炒制時要用小火，隨時翻動，炒出香味后即刻斷火。黑芝麻容易與泥沙相混，因此首先要風去空殼淘洗干凈，再細心挑出雜質(zhì)。炒熟以后最用羅篩再風篩一下，就不會出現(xiàn)以上問題了。
現(xiàn)在知道了吧，賴湯圓不僅存在，而且歷史還是挺悠久的呢，如果你覺得一直吃芝麻湯圓還有花生湯圓覺得沒有什么新鮮感的話那就動起來，自己動手做一做這個賴湯圓，看看這個賴湯圓到底是何方神圣，你又會不會被賴湯圓的做法給難到了呢?動手試試看你就知道了。
中國人大多數(shù)都會比較喜歡吃湯圓，因為湯圓代表著團圓的意思，所以它具有很好的寓意，尤其是桂花湯圓受到的歡迎程度較高，桂花湯圓是比較好吃的一種甜點，那么下面小編可以介紹給大家桂花湯圓的制作方法，主要是以下幾種制作方法會更加好吃一點。
小湯圓的做法非常多樣，杭州這邊比較經(jīng)典的吃法就是酒釀圓子。酒釀圓子，也叫醪糟湯圓，是無錫具有百年歷史的小吃。
1 糯米粉篩入盆中，以適量清水揉成軟硬適中的粉團，再搓成長方形，分切成小塊。
2 將豬板油和糖桂花混合均勻，放入微波爐加熱至油脂和糖相融后，取出晾涼后放入冰箱，制成凝固的桂花餡。
3 將揉好的每塊小粉團捏一個深窩，放入一小塊桂花餡料，收口搓圓。
4 燒開半鍋水，放入做好的湯圓，等水滾開后再加入半碗清水，待湯圓浮出水面即可撈出。
5 吃的時候可以在湯中點綴一些干桂花，這樣湯汁更加清香可口。
注意以下幾點，
1.小湯圓浮起來之后不能煮太久才出鍋，很容易煮糊掉的。
2.煮湯圓的水要多一點，防止湯圓之間粘連。
3.白糖、葡萄干等放入后要馬上攪拌一下趁熱吃哦，涼了口感不好。
4.老家在湯圓上面撒的不是山楂條，是一種叫青紅絲的東西，
一般蒸糕點的時候也會放，但我們附近的菜場和超市都買不到，
我們就用山楂條剪成差不多2CM長，0.3CM寬的細條來代替。
小編建議湯圓類的書還是要控制好量的，因為如果甜點吃太多的話就會導致糖尿病，所以應(yīng)該控制身體對糖分的補充，而且湯圓是屬于粘性度比較高的食物，吃太多的話在身體內(nèi)難以消化，可能會存在著消化腸道的問題，任何的食物都應(yīng)該控制好飲食的量。
紅薯湯圓的做法是十分簡單的，紅薯的作用也是相當?shù)亩嗟?，紅薯不但可以促進胃腸道的消化和吸收，有效的防止便秘。還能抗衰老，具有延緩衰老的作用，女性吃紅薯是非常不錯的。紅薯圓子的做法下面就由小編來告訴大家吧，大家可以參考著這個方法自己來做的吃。
主料：紅薯泥 水磨糯米粉 白砂糖
輔料：核桃仁適量 熟黑芝麻適量 奶酪適量 白砂糖適量 紅薯湯圓的做法具體步驟：
1. 將核桃仁用刀切成小粒狀，放入鍋中翻炒至顏色發(fā)黃時加入熟黑芝麻。
2. 再翻炒幾下就加入奶酪塊，全程要一直用最小火。
3. 繼續(xù)炒至奶酪全部融化，與核桃仁、黑芝麻相互融合了，加入適量的白砂糖拌勻即可關(guān)火晾涼備用。
4. 紅薯去皮用小勺按壓成泥。
5. 加入適量糯米粉、清水、白砂糖，調(diào)拌成軟硬適中且不黏手的面團，水要分次試探著加。
6. 將面團滾成長條再依次切成同等大小的劑子。
7. 取一個小劑子，在手中按扁成片狀。
8. 放入餡料。
9. 收口滾圓即成。
10. 包好后一次吃不完可以排整齊放冰箱冷凍至硬，然后再裝保鮮袋，隨吃隨取。
11. 煮湯圓時拿出無需解凍，放入燒開的水里，用勺在鍋底輕輕的推動一圈以防粘鍋。
12. 然后大火煮至湯圓全部漂浮即可。
小貼士：
紅薯參了糯米粉甜味會變淡，所以面團里也要加入少許白砂糖，有甜才能好吃。
紅薯做圓子的技巧大家做過一兩次之后就會慢慢領(lǐng)悟的，其實什么事情都是一回生二回熟的。大家只要積極的去學習和嘗試，一定可以做出來的。紅薯的抗脂褐素的作用顯著，因而吃紅薯可以淡斑、使人的皮膚更加的美白。
生活中有不少的人比較熱愛面食，各種各樣的面食都比較喜歡，而且還總想著換著花樣吃，所以經(jīng)常在家自己動手弄一些面食。但是又不是什么都會，而且每一種食物的做法都有一些要點，沒做過的人肯定就不知道，那么包湯圓的做法是什么？下面就跟著小編我一起去學習一下吧。
首先去市場買現(xiàn)成的湯圓心子和糯米粉，湯圓心最好買凌湯圓的，那種很香，糯米粉很簡單，不過要想包得方便，就要稍麻煩一點，首先先選出大概六分之一份量的糯米粉用水揉成一團，稍硬，不要太軟。
然后將其煮熟，將煮熟的糯米團放在干的剩下的糯米粉中揉散，再順勢將煮這一團糯米團的熱水倒入干糯米粉中揉勻，揉好后要感覺不太干，應(yīng)該用手掰開時有一定的粘膩感，這時就可以包了，先揉出一個個的粉團，然后用兩手慢慢推成一個小碗的樣子，放入湯圓心，再用手將口子收緊，最后揉成一個完整的湯圓。
這個方法做湯圓因為湯圓面中有較粘的熟糯米粉團，所以揉好的糯米團也會比較粘，包的時候不用擔心會散開，比較方便，如果你比較有耐心的話也可以不用加煮熟的糯米團，但是要用溫水和糯米粉，而且包的時候要小心一些，這樣也可以包出漂亮的湯圓啦！
最后一步就是煮湯圓了，先要把水燒開然后再把包好的湯圓下鍋，如果冷水的時候湯圓下鍋湯圓容易粘在一起，容易讓湯圓煮碎了，到時候就會不好了。
上面就是包湯圓的方法了，如果你的湯圓心放的是芝麻的，這個最好注意放入熱的湯圓心比較好，這樣味道會更好。還有就是煮湯圓的時候需要先把水燒開，再放湯圓，這樣湯圓外面薄薄的那一層很快就會熟了，就不容易粘在一起，如果是冷水下鍋可能就都粘一起了。
?酒糟湯圓是江西漢族小吃。以糯米粉制成小圓球形，入沸水煮熟，以酒糟、白糖拌和而成。白潤如玉、糟香濃郁，味甜適口。其主要材料是小圓子 酒糟 白糖。酒糟湯圓怎么做好吃?酒糟湯圓的做法是什么?下面的內(nèi)容給了我們詳細的答案，我們一起來看看下面的內(nèi)容了解一下吧。
?食材：酒釀 ?100g ?糯米粉 ? 100g ?枸杞 ?1勺 ?雞蛋 ?1個
?輔料：冰糖 ?1勺
?步驟
?1.糯米粉揉成團。爐上大火燒水。
?2.準備好其它食材。
?3.將揉好的糯米粉平鋪在案板上，切成小格。
?4.將切好的糯米粉倒入鍋中火煮到浮起來；放入碎冰糖。
?5.倒入蛋液。
?6.關(guān)火、放入枸杞。
?7.喝一碗，甜甜、糯糯、渾身暖和和的。
?小貼士
?如果冰糖是大塊可與水一同放入。枸杞最后再放，放早了泡漲了不好吃。
?酒糟湯圓的做法是什么？看了上文，想必您已經(jīng)知道怎么做了吧。酒糟湯圓的做法簡單，但是很好吃，營養(yǎng)價值也比較高，是江西漢族小吃之一，一定很深得小孩子的喜歡。如果學會了酒糟湯圓的做法，做給父母、孩子，相信他們一定會很開心的。
湯圓是一種比較傳統(tǒng)的食物，在我們國家的地位是非常高的，而且是元宵的必備食物，所以，人們對于湯圓非常的熱愛，湯圓不僅可以在過節(jié)的時候吃，還能作為早餐來補充身體的能量，可見湯圓是一種非常好的食物，而現(xiàn)在人們比較喜歡自己制作湯圓，關(guān)鍵的是制作湯圓皮，那么，湯圓皮的做法是什么呢？下面就來看看講解吧。
做 法
1、糯米粉用溫水和成團。
2、取出50克面團放入開水中煮1分鐘后撈出，重新揉回到面團中。
3、揉好的光滑面團分成2等份，其中一份加入可可粉揉勻。
4、兩份面團分別取一小塊，搓成長條，將兩個長條并在一起扭成麻花狀。
5、再分成小劑子揉圓，把中間壓出小坑或者搟成圓餅即可。
用糯米粉自己包湯圓，做法是將糯米粉用涼水和面，只要面團能夠揉在一起就行，水千萬別放多了，面團揉到一起后，再多和一會兒就行了。包湯圓時，取核桃大小一塊面，放在手心里，四指在外，中指在內(nèi)將面團捏出一個小窩后放入湯圓餡兒，然后把口捏住就做好了。煮湯圓時，一定要將水燒開后再放入湯圓，待湯圓漂起來后稍微再煮一會兒就煮熟了。
? ?水磨糯米粉做湯圓不用加別的粉，水和粉的比例我沒有算過，但要注意糯米粉不吃水，和面時，要邊揉邊加水，試幾次就知道了，比和白面要省水。
從以上的講解來看，湯圓皮的做法是比較簡單的，而且很容易就能夠?qū)W會，幾乎是沒有什么難度的，因此，人們在制作湯圓皮的時候可以采用一些花式的做法，將湯圓皮做成自己想要的效果，這也是非常的不錯的，希望大家能夠?qū)嵺`一下。
肉湯圓的做法是什么呢？湯圓是我們比較喜愛的一種食物，這種食物是我們傳統(tǒng)的一中美食，而且在全國各地都有不同的湯圓吃法，總的來說，湯圓主要是以甜為主，但是隨著人們要求的逐漸提高，對于湯圓這種傳統(tǒng)食物，人們也有了創(chuàng)新的做法，肉湯圓就是一種比較新鮮的做法，下面來看看肉湯圓的做法是什么的介紹吧。
? 1將生姜和香蔥白切成沫，蔥綠切成蔥花。
? 2五花肉去皮剁成肉餡。
? 3將肉餡加入姜蔥沫、胡椒粉、料酒、鹽、1茶匙雞粉、水淀粉、芝麻油拌勻腌制5分鐘。
? 4在糯米粉里邊攪拌邊加入溫水，揉成軟硬適中的糯米面團。
? 5將面團捏成小劑子。
? 6將小劑子捏成深窩形，將肉餡包在里面，封好口，小心團成團。
? 7鍋內(nèi)放1湯匙食用油，用小火將半湯匙姜蔥沫炒香。
? 8鍋內(nèi)注入平常燒湯的水量，大火煮開，加入紫菜、小蝦米、適量熬香后加入1茶匙雞粉關(guān)火。
? 9在碗底放入蔥花，滴幾滴芝麻油。
? 10將剛剛燒好的湯舀入碗內(nèi)。
? 11另起鍋燒水，水開后加入包好的湯圓，中火煮制。待湯圓浮起后，加入少許冷水煮開，反復3次即可。
? 12將煮好的湯圓盛入湯碗即可。
小竅門：
包湯圓時，肉餡不能過多，以免爆開。團的時候動作輕柔。
肉湯圓的做法是比較簡單的，和一般的甜湯圓做法幾乎是一樣的，這種湯圓的味道當然不會是甜的，而是一種肉香混合著糯米的味道，非常的爽口，所以，人們也越來越喜歡這種湯圓的做法，無論是大人還是小孩子都喜歡吃。
什錦湯圓是一款又營養(yǎng)又衛(wèi)生的食品。它的特點是又甜又酸的，因為還有發(fā)酵過的酒的清香。里面的餡料也是有非常多的，因此也是深受很多人的喜愛。由于湯圓是南方人節(jié)日時吃的一種時令食品，因此它的做法也是很有講究的，但是不會很復雜，下面就是小編找到的關(guān)于什錦湯圓的做法。
主料： 湯圓250克、紅豆120克、花生仁60克、桂圓肉少許 輔料： 清水18杯 調(diào)料： 食糖
1、將紅豆泡水待軟后洗凈備用
2、把紅豆加12杯清水于鍋內(nèi)煮至熟透
3、 把花生仁，桂圓肉，砂糖一起擺放于鍋內(nèi)
4、另外用6杯清水煮沸，在將湯圓至入鍋內(nèi)著熟軟
5、把已煮好的湯圓置入紅豆湯內(nèi)即成。
湯圓的食用禁忌
為什么湯圓不適合做早餐呢?湯圓的主要原料是精白糯米粉，黏性高，非常不易消化。再加上湯圓餡里大量的油脂，更給胃腸增加了負擔。人早起時，胃腸道功能最弱，這個時候一下子吃這么多難以消化的東西，必定會導致機體不適，影響消化。
另外，從營養(yǎng)上來看，用湯圓當早餐也不合理。因為湯圓里含量最多的是碳水化合物和脂肪，而蛋白質(zhì)、礦物質(zhì)、膳食纖維等非常少。這樣的早餐，根本不能滿足人們一上午的營養(yǎng)需求。專家指出，吃湯圓最好在中午，這個時候人體的胃腸功能最強，也有充分的時間來消化湯圓里過多的熱量。
湯圓的適合體質(zhì)
一般人群都能食用。
1.適宜體虛自汗、盜汗、多汗、血虛、頭暈眼花、脾虛腹瀉之人食用;適宜肺結(jié)核、神經(jīng)衰弱、病后產(chǎn)后之人食用;
2.凡濕熱痰火偏盛之人忌食;發(fā)熱、咳嗽痰黃、黃疸、腹脹之人忌食;糖尿病患者不食或少食;另外由于糯米極柔黏，難以消化，脾胃虛弱者不宜多食;老人、小孩或病人更宜慎用。
以上所說的就是什錦湯圓的兩種做法，夏天吃什錦湯圓是非常不錯的，因為湯圓的營養(yǎng)也很高，很多女性朋友也把它當做是滋補身體的佳品。糯米中含有脂肪，蛋白質(zhì)和維生素可以起到止汗的作用，比如腎虛出汗這些癥狀都有很大的功效。就是老人跟小孩宜少吃。
對于湯圓最先想到湯圓的寓意，團團圓圓還有湯圓好甜，那么今天給大家介紹一種不一樣的湯圓，肉湯圓，湯圓不止有甜味的也可以做成咸味的，現(xiàn)在有很多人不是喜歡吃甜的那么就可以把湯圓做成咸的，而且味道也很不錯采用新鮮的豬肉制作出美味的湯圓，希望大家能收藏起來，湯圓不再單調(diào)的擁有一種味道了。
健康功效：
雞蛋：潤燥、增強免疫力、護眼明目
食材用料：
豬肉糜
糯米粉
蔥花
姜末
糖
雞精
耗油
生粉
雞蛋
菜譜做法：
1.豬肉糜中加入蔥花，姜末，鹽，糖，雞精，耗油，生粉
2.攪勻后加入一枚雞蛋
3.沿一個方向攪拌至粘稠
4.糯米粉中沖入開水
5.迅速用筷子攪拌成棉絮狀
6.待溫度降低用手揉至光滑(面團稍微硬一些,因為餡料兒是生的要煮的時間比較長如果皮和的太軟煮熟后會散，口感不夠有彈性)
7.取一份湯圓兒皮壓成面餅
8.包上肉餡兒
9.用虎口收口
10.包好的湯圓兒在糯米粉中滾一下(防止湯圓兒開裂)
11.燒鍋開水下入湯圓待全部飄起即可
糯米2500克，味精1克，鮮豬肉2000克，醬油125克，荸薺末500克，精鹽2.5克，榨菜末150克，胡椒粉10克，豬油75克，蔥花250克，芝麻油75克，姜末75克。
特色:
色白皮薄，軟糯餡鮮。
制作方法:
1.將糯米洗凈去沙，放入清水盆中浸泡10小時，撈出用水沖去酸味，帶水磨成米漿，盛入布袋內(nèi)吊干水分。
2.豬肉洗凈剁茸，盛入盆內(nèi)，加入荸薺末、榨菜末、姜末、精鹽、胡椒粉、味精一起拌勻成餡。
3.吊干漿的米粉放入盆內(nèi)揉勻取出，放在墊有凈布的案板上，揪成每個重12.5克的面劑100個，搓圓捏成凹形，放入肉餡，封口搓圓，制成肉餡湯圓。
4.鍋置中火上，放入清水燒沸，逐個放入湯圓，煮至浮起時，改用小火再煮3-4分鐘，起鍋盛入調(diào)味的碗內(nèi)即成。鮮肉湯圓
鮮肉湯圓
制作要領(lǐng):
1.糯米要浸泡透磨出的米漿才細勻;
2.浸泡后的糯米一定洗凈酸味;
3.剁豬肉茸時要邊剁邊加少許清水，使水慢慢滲入肉茸內(nèi);
4.制成的湯圓坯要大小均勻;
5.煮湯圓時要先燒沸水后放入，隨沸隨加少量冷水，以免煮破湯圓。
做法二
材料
用料
調(diào)料
鮮肉湯圓的做法
原料:糯米粉100克、澄粉10克、開水10克、冷水60-70克
餡料:豬肉餡100克、水25克、鹽2克、白糖2克
1.鮮肉餡加入水、鹽和白糖(如果喜歡生抽可以加3克左右，喜歡顏色深一點可以不用生抽改成老抽1克左右)
2.用電動攪拌機攪拌成粘狀，也可以用手不停的摔打
3.然后分成8克左右的小肉團備用
4.糯米粉加入60-70克左右的水和成面團，澄粉加入10克的開水攪拌成糊，倒入糯米粉團中揉成面團，分成15克左右的小劑子。取其中一個小劑子整形成小碗狀(如果沒有澄粉，100克糯米面加水60-70克左右揉成面團，然后取20克面團放水中煮開，再放回原面團中揉均勻)
5.放入肉餡，把湯圓包好
6.鍋中水開后，倒入湯圓
7.因為肉是生的，所以要蓋蓋煮，當湯圓浮起
如上所述給大家詳細的介紹了這道獨特的鮮肉湯圓，希望大家能喜歡采用鮮肉做得湯圓味道一定不會讓大家失望，甜食吃過之后嘴巴總有一點酸酸的味道，很多人不是很喜歡吃甜點，湯圓又是團圓美滿的象征，以后湯圓可以按照個人愛好做，做一點甜的弄一點咸的一家人的口味都照顧到了。
平時很多的人喜歡把湯圓拿來煮著吃，像是做酒釀圓子的時候，在里面適當?shù)姆派弦恍兜篮懿诲e的，其實對于湯圓也會有很多的做法的，用不同的手法來做，口感當然也會大有差別的。今天就讓小編來介紹一種新的湯圓的吃法，叫做拔絲湯圓，味道不僅香甜還有一些脆感的。
在做拔絲湯圓的時候，湯圓從冰箱拿出不用解凍。鍋中倒入足量的油，油5成熱后分批放入湯圓，并用筷子撥開防止粘連，用小火慢炸至湯圓微金色后撈出。
湯圓從冰箱拿出不用解凍。鍋中倒入足量的油，油5成熱后分批放入湯圓，并用筷子撥開防止粘連，用小火慢炸至湯圓微金色后撈出。
制作方法：
1、湯圓上桌時可上一碗涼開水，一同沾著吃才不沾牙也更香脆口。
2、可依照此法制作拔絲土豆、蘋果、香蕉等拔絲菜肴。
3、也可以用清水來熬糖漿，用中火熬成金黃色的黏稠糖漿就可以放材料了，我覺得比用油的更好掌握。
拔絲菜的四個秘訣：
1、蘋果、香蕉、草莓、這類水分大的水果在下油鍋炸前，一定要先裹一層面粉后再裹一層（蛋清+淀粉）掛糊，否則水分多容易粘連。比如土豆、紅薯、山藥含淀粉多水分少就不必掛糊了。
2、炒糖色是關(guān)鍵：首先少油中小火。中火加熱白糖，并不斷攪拌，炒至糖完全融化呈現(xiàn)淺棕色時，并冒泡泡時，用鏟子舀起糖汁往下倒，能形成一條直線就OK了，這時候一定要迅速放入炸好的原料攪拌即可出鍋。
3、炒好糖汁后，倒入的原料一定要是熱的，如果原料不熱，容易使糖汁變涼，就做不出拔絲的效果來，天氣太冷的話，最好是準備兩個鍋頭，一個油炸主料，一個炒糖汁，快炸好的時候就可以炒糖汁了，這樣效果更好。
4、炒糖汁不能用大火，以免糖汁焦化有苦味哦。
拔絲湯圓好吃，但是對于未嘗不好的人來說，平時盡量要適量，因為湯圓本身比較不容易消化，加上使用油炸的方法做出來的，對于胃粘膜會有一定的刺激，吃的太多會引起胃腸道的不適。并且拔絲湯圓里面的糖分比較高，很容引起長胖。
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