生吃蔬菜的做法有哪些
春季養(yǎng)生的蔬菜有哪些。
運(yùn)動(dòng)可以代替保健品，但所有的藥物和保健品都不能代替運(yùn)動(dòng)。社會(huì)在發(fā)展，養(yǎng)生也逐漸成為很多人的關(guān)注焦點(diǎn)，那些不注重養(yǎng)生的人，必然會(huì)遭到生活的報(bào)復(fù)。您是否正在關(guān)注飲食養(yǎng)生呢？養(yǎng)生路上(ys630.com)小編為此仔細(xì)地整理了以下內(nèi)容《生吃蔬菜的做法有哪些》，歡迎閱讀，希望您能閱讀并收藏。
蔬菜是我們?cè)陲嬍钞?dāng)中絕對(duì)不可缺少的食物，因?yàn)楹芏嗍卟酥懈缓浅ＸS富的維生素，以及各種人體所需要的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì), 葷素搭配才更利于我們身體營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的補(bǔ)充，那么你有了解過(guò)，到底哪一些蔬菜，可以生吃，而且它們的做法應(yīng)該是怎么樣的嗎？看看下面所介紹的方法吧！
1，生吃生菜（生菜包五花肉吃，然后放一點(diǎn)喜歡吃的醬料調(diào)味）；
2，生吃黃瓜（洗干凈后用菜刀拍扁，再切一下，放一點(diǎn)香油、精鹽、蒜末拌一下即可）；
3，生吃辣椒（洗干凈后，沾一點(diǎn)醬就可以了）；
4，生吃西紅柿（洗干凈后用開(kāi)水燙一下，然后去掉皮，用一些白糖涼拌，最好放在電冰箱里再吃才好吃，因?yàn)檫@樣才會(huì)吃來(lái)很多好喝的汁）；
5，生吃大蔥、圓蔥、大蒜（用一點(diǎn)醬沾著吃就可以了）；
6，生吃白蘿卜（白蘿卜去皮后切成小塊，然后沾一點(diǎn)用肉末辣椒做的醬吃很爽口）；
7，生吃小嫩菠菜（洗凈后，沾一點(diǎn)醬料即可）；
8，生吃香菜（洗凈香菜切成段后，放一點(diǎn)海米、醬油或者醬青拌一下即可）；生吃嫩芹菜和胡蘿卜絲（洗凈后切斷，用開(kāi)水燙一下，然后放精鹽、香油、蒜末、辣椒油或者醬料少許調(diào)拌即可）。生吃這些菜，能保持維生素，對(duì)我們的身體健康大有益處，
上面就是幾種蔬菜的生吃方法，希望通過(guò)這些方法介紹之后，大家應(yīng)該注意在平時(shí)生活當(dāng)中，多去了解這些食物的制作，這樣就能更好的，吸收它所富含的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，發(fā)揮其對(duì)身體的保健功效，而且還可以有效地，解決更多疾病的影響。
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在日常生活當(dāng)中，很多的女性朋友們，大家都希望能夠擁有完美的身材，不過(guò)由于長(zhǎng)時(shí)間的不注意活動(dòng)都可能會(huì)造成自己的身體肥肉增加，那么這個(gè)時(shí)候呢我們就需要減肥了，減肥固然是好的，可是我們一定要選擇正確的方法來(lái)進(jìn)行減肥，下面的文章小編的介紹一下，減肥蔬菜生吃好嗎？
? ?減肥的方式有很多鐘，但很多人對(duì)節(jié)食甚至絕食情有獨(dú)鐘，這種方式效果雖然還不錯(cuò)，但是對(duì)身體的健康也有一定的影響，下面為大家介紹一下生吃蔬菜同樣也能減肥：
6種蔬菜生吃能減肥ZD.jpg
1.西紅柿
? ? ?西紅柿中維生素A較豐富，維生素A對(duì)視力保護(hù)及皮膚曬后修復(fù)有好處。涼拌西紅柿不撒糖更好，否則甜味可能影響食欲。肥胖者、糖尿病人、高血壓病人都不宜吃被稱為“雪漫火焰山”的加糖涼拌西紅柿。
2.柿子椒或尖椒
? ? ?辣椒是所有蔬菜中維生素C含量最豐富的食物。維生素C可提高人體免疫力，幫助抵御各種疾病。夏天人們?nèi)菀谉醾L(fēng)，而且經(jīng)常外出，接觸外界環(huán)境多了，感染病毒的機(jī)會(huì)也增多，所以需要提高自身免疫力。
3.黃瓜
? ? ?黃瓜含有維生素C、維生素B族及許多微量礦物質(zhì)，它所含的營(yíng)養(yǎng)成分豐富，生吃口感清脆爽口。從營(yíng)養(yǎng)學(xué)角度出發(fā)，黃瓜皮所含營(yíng)養(yǎng)素豐富，應(yīng)當(dāng)保留生吃。但為了預(yù)防農(nóng)藥殘留對(duì)人體的傷害，黃瓜應(yīng)先在鹽水中泡15-20分鐘再洗凈生食。用鹽水泡黃瓜時(shí)切勿掐頭去根，要保持黃瓜的完整，以免營(yíng)養(yǎng)素在泡的過(guò)程中從切面流失。另外，涼拌菜應(yīng)現(xiàn)做現(xiàn)吃，不要做好后長(zhǎng)時(shí)間放置，這樣也會(huì)促使維生素?fù)p失。
4.芹菜
? ? ?芹菜富含粗纖維、鉀、維生素B2、維生素（也叫尼克酸）等成分。夏季天氣炎熱，人們易上火，造成大便干燥。同時(shí)，天熱時(shí)人們失水多，容易造成鈉鉀失衡。芹菜可幫助人們潤(rùn)腸通便，調(diào)節(jié)鈉鉀平衡。維生素對(duì)人的皮膚、神經(jīng)系統(tǒng)和食欲都有影響，如果人體缺乏維生素B2,就容易引起疲勞乏力和口腔潰瘍。芹菜葉所含的營(yíng)養(yǎng)素比莖多，棄之可惜，可焯一下涼拌吃。
5.大白菜
相對(duì)來(lái)說(shuō)減肥的方式有很多種，我們可以通過(guò)各種各樣的方式來(lái)進(jìn)行減肥，多吃一些芹菜，西紅柿，黃瓜，都是對(duì)于減肥瘦身有著非常不錯(cuò)的效果，大家可以來(lái)嘗試一下對(duì)于很多愛(ài)美的女性來(lái)說(shuō)去掉身上的肥肉。
最近很多人都很流行生吃東西，尤其是以生吃蔬菜大為普遍，這樣生吃的方式也是很能夠讓許多人接受的。生吃蔬菜從營(yíng)養(yǎng)上來(lái)說(shuō)是大于烹調(diào)的，還能夠幫助維生素的攝取。但是生吃是有講究的，如果吃不對(duì)或者吃不對(duì)品種，也是容易出現(xiàn)問(wèn)題的。那么我們馬上來(lái)了解一下看看能生吃的蔬菜有哪些吧。
下面是最適適宜生吃的蔬菜有：
(1)黃瓜。黃瓜含有維生素C、B族維生素和多種微量元素，生吃口感甘涼清脆。黃瓜生吃的方法很多，既可以整根當(dāng)水果吃，也可以切片、絲、塊和各種作料如粉絲、雞絲、豆腐皮等配成各種涼菜。從營(yíng)養(yǎng)學(xué)的角度來(lái)看，黃瓜皮營(yíng)養(yǎng)素豐富，應(yīng)當(dāng)保留生吃。為了預(yù)防黃瓜上的農(nóng)藥殘留對(duì)人體的傷害，在生吃黃瓜前，應(yīng)該把黃瓜先在清水中浸泡20分鐘左右再生吃。另外，用黃瓜做涼拌菜，應(yīng)該拌好立刻食用，不要過(guò)久放置，否則會(huì)促使維生素?fù)p失。
(2)西紅柿。西紅柿維生素A較豐富，對(duì)視力保護(hù)和皮膚保護(hù)很有好處。西紅柿味酸帶甜，生吃時(shí)配上糖，會(huì)使味道更鮮美。由于維生素對(duì)心腦血管的保護(hù)作用，高血壓、心臟病患者和老年人每日如果能吃兩三個(gè)西紅柿，會(huì)對(duì)健康很有裨益。但不能吃尚未紅透外皮發(fā)青的西紅柿。
(3)芹菜。芹菜富含粗纖維、維生素pp、維生素B：等，具有保護(hù)血管和降壓的作用。芹菜可生吃也可涼拌，又可以與胡蘿I＼、白菜、香菜等一起做成小菜，非常可口。芹菜適宜夏天吃，可以幫助人們潤(rùn)腸通便、調(diào)節(jié)鉀鈉平衡；維生素pp對(duì)人的皮膚、神經(jīng)系統(tǒng)和食欲都有一定的影響，維生素B，的補(bǔ)充可以預(yù)防疲勞無(wú)力和口腔潰瘍。
在這里提醒大家的是，其實(shí)做涼拌菜的時(shí)候最好選擇新鮮的，因?yàn)橛行┦卟朔旁趦喯嘁呀?jīng)失去了本身的甘甜還有營(yíng)養(yǎng)元素，所以不再適合做涼拌菜了。而如果選用了新鮮的蔬菜做涼拌菜，一定要當(dāng)天吃完，不然很容易變質(zhì)。
有一古話說(shuō)，病從口入。平時(shí)的生活中，人們應(yīng)當(dāng)認(rèn)真仔細(xì)對(duì)待人類吃的食物，每種食物的吃法有哪些，有些食物與人體的某些特別的體質(zhì)是相關(guān)的，比如，有些人對(duì)海鮮食品過(guò)敏，而有些食物是不宜生吃的蔬菜，像平時(shí)應(yīng)該用來(lái)煮熟來(lái)吃的，就不要為了嘗鮮而去試試，這樣的代價(jià)將是無(wú)法估量的。
不宜生食的蔬菜有三類：
第一類是富含淀粉的蔬菜（如土豆、芋艿、山藥等）必須熟吃，不然淀粉粒不破裂，人體無(wú)法消化；
第二類是含有某些有害物質(zhì)的蔬菜，如一些豆類蔬菜的籽粒和土豆的薯塊中，含有一種叫做凝集素的有毒蛋白質(zhì)，可使人體血液中紅血球凝集起來(lái)，人食入后，會(huì)引起惡心、嘔吐、腹瀉，嚴(yán)重時(shí)可致死。燒熟煮透后，有毒蛋白質(zhì)就會(huì)失去毒性，可以放心食用。
第三類不宜生吃的蔬菜是塌地生長(zhǎng)的綠葉菜。這類蔬菜在常規(guī)栽培條件下，往往要潑澆人畜糞尿和農(nóng)藥，造成污染，用清水洗是無(wú)論如何洗不干凈的。當(dāng)然，如果是在無(wú)土栽培條件下生產(chǎn)的蔬菜，就可以放心生吃。
不宜生吃的蔬菜，平時(shí)應(yīng)該做到不要吃的不吃，正確飲食食物，按照其材質(zhì)正確應(yīng)用，不然，危害的是自己的身體健康，這樣的負(fù)擔(dān)著是身體，所以，得不償失。吃東西是為了得到營(yíng)養(yǎng)提升身體素質(zhì)，而不是損害身體健康。
生活條件越來(lái)越好，那么人們對(duì)食物講究的不僅僅是美味的問(wèn)題，同時(shí)更主要的就是看中它的養(yǎng)生保健功效，因?yàn)槲覀兌贾栏玫墨@取營(yíng)養(yǎng)，最主要的一個(gè)方法就是通過(guò)食物去補(bǔ)充，而且這樣的方法也比較的方便簡(jiǎn)單，例如各種各樣的蔬菜對(duì)我們的健康都比較有利，而下面就分析介紹一下可以生吃的蔬菜。
蔬菜生吃營(yíng)養(yǎng)最高，吃前最好用淡鹽水浸泡
一、涼拌黃瓜
黃瓜有清熱、解毒、利尿之功效。嫩黃瓜與蜂蜜相伴同食，能治療盛夏常見(jiàn)的小兒熱痢。黃瓜頭部味苦，含有多種蘿卜素，具抗腫瘤作用，但為免除殘留農(nóng)藥的危害，生食黃瓜時(shí)，應(yīng)把外皮削去。
原料：黃瓜兩條，蒜三粒，花椒、鹽、味精適量，尖辣椒三粒，醋適量
制作：
1、黃瓜洗凈、削皮，用刀背拍碎，切成一寸見(jiàn)方塊。
2、蒜搗碎拌入，放入適量的鹽、味精。
3、適量食用油倒入鐵鍋加熱至六成熱，放入花椒煸一下?lián)瞥?，再放入尖辣椒煸至香味出，把油和尖辣椒一起澆在盛有黃瓜的盤(pán)中，拌入適量醋即成。
特點(diǎn)：酸并伴有麻辣香。
二、涼拌蕃茄 將蕃茄每個(gè)切成5片排放在盤(pán)中；蔥白切細(xì)，放在蕃茄上。將醋、醬油、麻油、鹽、味精拌勻，澆上盤(pán)即成。喜愛(ài)吃甜食的人也可直接將剝皮的蕃茄撒上白糖就可食用。
三、涼拌藕片 將藕洗凈，刨皮，切成薄片，在沸水鍋中氽過(guò)后放入一勺白糖、食鹽、白醋拌勻，食用時(shí)滴入少許麻油。口味酸，甜，顏色潔白，口感脆嫩。
因?yàn)榇蠖鄶?shù)人都會(huì)覺(jué)得蔬菜，肯定要煮熟了吃更加好吃，但是我們都知道有一些蔬菜，其實(shí)可以生吃，而且生吃的話我們就可以，更好的吸收蔬菜中的一些營(yíng)養(yǎng)，所以這樣的蔬菜食用方法，對(duì)我們的身體健康就更加的有保障。
很多人都覺(jué)得生吃蔬菜接受不了。其實(shí)現(xiàn)在生吃蔬菜已經(jīng)成為了一種比較流行的趨勢(shì)了。因?yàn)橛行┦卟顺词斓臅r(shí)候已經(jīng)失去了它本身的一些營(yíng)養(yǎng)的元素，而且炒菜也比較麻煩。那么我們現(xiàn)在就來(lái)了解一下看看可以生吃的蔬菜有哪些。秋冬可以生吃的蔬菜有哪些你知道嗎？生吃蔬菜能夠幫助瘦身還能養(yǎng)顏呢。
下面是最適適宜生吃的蔬菜有：
（1)黃瓜。黃瓜含有維生素C、B族維生素和多種微量元素，生吃口感甘涼清脆。黃瓜生吃的方法很多，既可以整根當(dāng)水果吃，也可以切片、絲、塊和各種作料如粉絲、雞絲、豆腐皮等配成各種涼菜。從營(yíng)養(yǎng)學(xué)的角度來(lái)看，黃瓜皮營(yíng)養(yǎng)素豐富，應(yīng)當(dāng)保留生吃。為了預(yù)防黃瓜上的農(nóng)藥殘留對(duì)人體的傷害，在生吃黃瓜前，應(yīng)該把黃瓜先在清水中浸泡20分鐘左右再生吃。另外，用黃瓜做涼拌菜，應(yīng)該拌好立刻食用，不要過(guò)久放置，否則會(huì)促使維生素?fù)p失。
(2)西紅柿。西紅柿維生素A較豐富，對(duì)視力保護(hù)和皮膚保護(hù)很有好處。西紅柿味酸帶甜，生吃時(shí)配上糖，會(huì)使味道更鮮美。由于維生素對(duì)心腦血管的保護(hù)作用，高血壓、心臟病患者和老年人每日如果能吃兩三個(gè)西紅柿，會(huì)對(duì)健康很有裨益。但不能吃尚未紅透外皮發(fā)青的西紅柿。
(3)芹菜。芹菜富含粗纖維、維生素pp、維生素B：等，具有保護(hù)血管和降壓的作用。芹菜可生吃也可涼拌，又可以與胡蘿I＼、白菜、香菜等一起做成小菜，非?？煽?。芹菜適宜夏天吃，可以幫助人們潤(rùn)腸通便、調(diào)節(jié)鉀鈉平衡；維生素pp對(duì)人的皮膚、神經(jīng)系統(tǒng)和食欲都有一定的影響，維生素B，的補(bǔ)充可以預(yù)防疲勞無(wú)力和口腔潰瘍。
因?yàn)樯允卟说暮锰幨呛芏嗟?，?guó)外生吃蔬菜的人更多?？梢陨缘某松渣S瓜、胡蘿卜、番茄、蘿卜外，還有生白菜、生萵苣、生卷心菜等等。由于生活習(xí)慣的不同，我國(guó)人民吃生菜的人不多，但是建議可以偶爾吃一下。因?yàn)樯愿佑欣覀兊纳眢w健康。
四季豆致命毒素：
皂素致命機(jī)理：如果四季豆未煮熟，豆中的皂素會(huì)強(qiáng)烈刺激消化道，而且豆中含有凝血素，具有凝血作用。此外，四季豆中還含有亞硝酸鹽和胰蛋白酶，可刺激人體的腸胃，使人食物中毒，出現(xiàn)胃腸炎癥狀。
解毒方法：為了防止食用四季豆中毒，一定要將四季豆煮透、煮熟。
菠菜致命毒素：
硝酸鹽致命機(jī)理：菠菜、芥菜等蔬菜極易富集硝酸鹽。硝酸鹽本身對(duì)人體毒性很低，但在人體內(nèi)微生物作用下，會(huì)轉(zhuǎn)變?yōu)閬喯跛猁}。菠菜、芥菜等蔬菜極易富集硝酸鹽。硝酸鹽本身對(duì)人體毒性很低，但在人體內(nèi)微生物作用下，會(huì)轉(zhuǎn)變?yōu)閬喯跛猁}。
解毒方法：不能生食，必須燒透煮熟后才宜食用。所以，湯漂一下就吃的“涮羊肉式”的食法是不可取的。
木耳致命毒素：
葉啉類光感物質(zhì)致命機(jī)理：新鮮木耳含葉啉類光感物質(zhì)，生吃新鮮木耳后，可引起日光性皮炎，嚴(yán)重者出現(xiàn)皮膚瘙癢、水腫和疼痛。
解毒方法：不要吃新鮮木耳，要吃一定要煮熟、煮透了吃。
茭白致命毒素：
草酸致命機(jī)理：菠菜、竹筍、茭白等含草酸較多的蔬菜，即使涼拌也要先用開(kāi)水焯一下，除去蔬菜中含有的大部分草酸。草酸在腸道內(nèi)會(huì)與鈣結(jié)合成難吸收的草酸鈣，干擾人體對(duì)鈣的吸收，導(dǎo)致身體缺鈣。
解毒方法：一定要用開(kāi)水焯一下。
木薯致命毒素：
亞麻仁苦苷致命機(jī)理：盡管木薯的塊根富含淀粉，但其全株各部位，包括根、莖、葉都含有毒物質(zhì)，而且新鮮塊根毒性較大。因此，在食用木薯塊根時(shí)一定要注意。木薯含有的有毒物質(zhì)為亞麻仁苦苷，如果攝入生的或未煮熟的木薯或喝其湯，都有可能引起中毒。其原因?yàn)閬喡槿士嘬栈騺喡槿士嘬彰附?jīng)胃酸水解后產(chǎn)生游離的氫氰酸，從而使人體中毒。一個(gè)人如果食用150～300克生木薯即可引起中毒，甚至死亡。
解毒方法：要防止木薯中毒，可在食用木薯前去皮，用清水浸薯肉，使氰苷溶解。一般泡6天左右就可去除70%的氰苷，再加熱煮熟，即可食用。
黃花菜致命毒素：
秋水仙堿致命機(jī)理：鮮黃花菜中存在著一種秋水仙堿的成分，秋水仙堿是無(wú)毒的，但是經(jīng)過(guò)胃腸道的吸收之后就會(huì)氧化形成毒性很強(qiáng)的二秋水仙堿，這個(gè)物質(zhì)能夠刺激腸胃，從而出現(xiàn)嗓子發(fā)干、燒心、干渴、腹痛、腹瀉等癥狀。
解毒方法：由于秋水仙堿是水溶性的，在鮮黃花菜蒸煮、干制過(guò)程中，這種植物堿已被破壞，加上食用黃花菜干制品時(shí)必然要經(jīng)過(guò)清水浸泡，當(dāng)然無(wú)中毒之虞了。
馬齒莧致命毒素：
塵土和小蟲(chóng)致命機(jī)理：馬齒莧等野菜含有塵土和小蟲(chóng)，可致過(guò)敏。
解毒方法：馬齒莧吃前先用開(kāi)水焯一下。萵苣、荸薺等生吃之前也最好先削皮、洗凈，用開(kāi)水焯一下再吃。
生活中有些蔬菜是可以生吃的，比如我們經(jīng)常吃的生菜、胡蘿卜還有其他的蔬菜，生吃蔬菜有很多的好處，但是生吃蔬菜一定要記得清洗干凈，不過(guò)有些蔬菜一定不能生吃，下面小編就給大家介紹。
生食蔬菜中的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)含量不僅遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過(guò)熟食， 而且具有阻止上皮細(xì)胞發(fā)生惡變的作用，如生蔬菜中的β胡蘿卜素、木質(zhì)素、揮發(fā)油、酶等， 被人體吸收后可以激發(fā)巨噬細(xì)胞的活力， 增強(qiáng)免疫力， 把已經(jīng)癌變的細(xì)胞吞噬掉，起到積極的抗癌作用。
由于生食具有奇特的好處， 故國(guó)外生吃的風(fēng)氣越來(lái)越烈， 除了生吃黃瓜﹑胡蘿卜﹑番茄﹑蘿卜外， 還有生白菜﹑生萵苣﹑生卷心菜﹑生茄子﹑生花菜﹑生辣椒﹑生洋蔥﹑生芹菜等， 一概不煮， 統(tǒng)統(tǒng)生吃。由于生活習(xí)慣的不同， 我國(guó)人民吃生菜的人不多。生吃菜除了以上好處外， 還可以少攝入油﹑鹽﹑糖﹑味精等調(diào)味品， 有利于身體健康。
現(xiàn)在正值夏秋交替的季節(jié)，什么蔬菜適合生吃呢？
1、大白菜：生吃大白菜能夠獲得豐富的維生素C及其維生素A，有助于防治消化遭潰瘍。多吃新鮮的大白菜，對(duì)護(hù)眼及其養(yǎng)顏有利。
2、蘿卜：生吃蘿卜不但能夠獲得維生素C，還有解油膩、助消化的功效。生吃蘿卜的方法有許多，如糖拌蘿卜絲、粉絲蘿卜絲等，還能夠削皮當(dāng)水果吃，甜脆清香可口。
3、西紅柿：西紅柿維生素A較豐富，對(duì)視力保護(hù)及其肌膚保護(hù)很有好處。生吃時(shí)配上糖，會(huì)使滋味更鮮美。因?yàn)榫S生素對(duì)心腦血管的保護(hù)效果，高血壓、心臟病患者及其老年人每天假如能吃兩三個(gè)西紅柿，會(huì)對(duì)健康很有裨益。但不可以吃尚未紅透外皮發(fā)青的西紅柿。
不宜生吃的蔬菜有哪些？哪些需要注意的？
1、薯類蔬菜：薯類蔬菜不適合生吃的原因是因?yàn)槠浜杏卸疚镔|(zhì)苷類。而木薯塊根中含有生氰苷類，如果沒(méi)有經(jīng)過(guò)浸泡煮熟，在食用之后會(huì)就發(fā)生氰氫酸中毒現(xiàn)象。至于馬鈴薯塊莖中所含的茄堿(龍葵堿)，在見(jiàn)光發(fā)綠的皮層中含量極高(可比正常塊莖高10倍)，即便煮熟后也不會(huì)破壞，根本不能食用。
2、含草酸較多的蔬菜：菠菜、竹筍、茭白等含草酸較多的蔬菜，即使要涼拌也要先用開(kāi)水焯一下，除去蔬菜含有的大部分草酸。草酸在腸道內(nèi)會(huì)與鈣結(jié)合成難吸收的草酸鈣，干擾人體對(duì)鈣的吸收，導(dǎo)致身體缺鈣。
3、薯類蔬菜：薯類蔬菜不適合生吃的原因是因?yàn)槠浜杏卸疚镔|(zhì)苷類。而木薯塊根中含有生氰苷類，如果沒(méi)有經(jīng)過(guò)浸泡煮熟，在食用之后會(huì)就發(fā)生氰氫酸中毒現(xiàn)象。至于馬鈴薯塊莖中所含的茄堿(龍葵堿)，在見(jiàn)光發(fā)綠的皮層中含量極高(可比正常塊莖高10倍)，即便煮熟后也不會(huì)破壞，根本不能食用。
生吃的蔬菜有哪些
番茄
番茄含番茄紅素及胡蘿卜素。生吃時(shí)配上糖，味道鮮美。由于維生素C 對(duì)心腦血管具有保護(hù)作用，老年心臟病人和高血壓患者，如能在秋季每天吃2 一3 個(gè)番茄，對(duì)健康很有裨益。但應(yīng)拒食青番茄。
芹菜
是營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較高的蔬菜，含有豐富的維生素D ，具有降血壓、保護(hù)血管和鎮(zhèn)靜的作用，生吃效果尤佳。生吃既可拌涼菜，又可與黃瓜丁、白菜丁、香菜、煮熟的黃豆等放在一起，加些精鹽、香油，做成五花小菜來(lái)吃。
大蒜
生吃具有很強(qiáng)的抗菌和抗癌作用。但最好是搗碎了吃，或切成薄片在空氣中放巧分鐘后再吃。
辣椒
是含維生素C 最多的一種蔬菜，一個(gè)人一天生吃100 克辣椒，就能滿足身體對(duì)維生素C 的需要。尤其是生吃清脆甜辣的辣椒，能使人胃口大開(kāi)，增進(jìn)食欲。但因它含較多的辣椒素，刺激性較強(qiáng)，所以患有胃病、食道炎、痔瘡、咽喉疼痛的人少吃為佳。
黃瓜
生吃熟吃皆宜。生吃甘涼清脆?？梢援?dāng)水果吃，又可切塊、片、絲與各種作料、粉皮、粉絲、熟肉絲、雞絲、豆腐皮等配成各種涼菜。
白菜
生吃白菜，如糖醋白菜絲、白菜絲拌粉絲等，可獲得豐富的維生素C 等，有利于防治消化道潰瘍。
蘿卜
生吃蘿卜不僅能多獲得維生素C ，還能解油膩、助消化、防癌；熟吃無(wú)防癌效果。生吃蘿卜，可糖拌蘿卜絲、粉絲拌蘿卜絲、削皮后當(dāng)水果吃，還可把蘿卜丁稍加些鹽，配上香油做成小菜吃。
葛芭
葛芭生拌著吃，不僅味道鮮美、營(yíng)養(yǎng)豐富，而且能補(bǔ)脾益氣、生津液、防癌、增食欲。
4種蔬菜不能生吃
山藥、西蘭花生吃不易消化。專家建議，含淀粉較多的蔬菜，如土豆、山藥、紅薯、芋頭不要生吃。這些食物生著吃，不僅其中的淀粉等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)不容易被人體消化，還會(huì)讓人產(chǎn)生腹脹等不適感。
西蘭花、菜花等十字花科蔬菜，含有豐富的膳食纖維，煮熟再吃不僅口感更好，人體也更容易消化。
菠菜、空心菜、竹筍、茭白等含草酸較多的蔬菜，也最好焯水去除大部分草酸后再?zèng)霭琛Ｒ驗(yàn)椴菟嵩谀c道內(nèi)與鈣結(jié)合成難吸收的草酸鈣，干擾人體對(duì)鈣的吸收。
扁豆等各種豆角生吃易中毒。專家還提醒，大多數(shù)豆角，如扁豆、菜豆、刀豆等都不適合生吃。這是因?yàn)楸舛雇馄さ脑硭睾投棺拥募t細(xì)胞凝集素都對(duì)胃腸道刺激強(qiáng)烈。
專家提醒：生吃蔬菜多泡洗。蔬菜的污染一是農(nóng)藥，二是霉菌。可以生吃的蔬菜有：香菜、卷心菜、生菜、西紅柿、青蒜、柿子椒、雪里紅、香椿、青蘿卜、白蘿卜、紅蘿卜、胡蘿卜、菜筍、黃瓜等；還有些蔬菜可以榨汁，例如：西紅柿、青蘿卜、白蘿卜、紅蘿卜、胡蘿卜、百合等。
以上介紹的蔬菜中都含有一種干擾素誘發(fā)劑，可刺激人體正常細(xì)胞產(chǎn)生干擾素，進(jìn)而產(chǎn)生一種抗病毒蛋白，而這種功能只有在生食的前提下才能實(shí)現(xiàn)?？共《镜鞍啄芤种颇[瘤細(xì)胞的生長(zhǎng)，又能有效調(diào)節(jié)機(jī)體免疫力，激活巨噬細(xì)胞，從而起到防腫瘤、抗腫瘤的作用。例如，蘿卜就含有干擾素誘發(fā)劑等。
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