蒜泥白肉的做法大全有哪些
女性養(yǎng)生湯的做法大全。
運動可以代替保健品，但所有的藥物和保健品都不能代替運動。自有人類文明以來，長生不老是很多人的目標，沒有好的身體，萬事事皆休。積極而有效的飲食養(yǎng)生是如何進行的呢？下面的內(nèi)容是養(yǎng)生路上(ys630.com)小編為大家整理的蒜泥白肉的做法大全有哪些，歡迎您閱讀和收藏，并分享給身邊的朋友！
在這個季節(jié)天氣比較炎熱，這個時候呢，我們的腸胃就會受到一定的危害，我們一定要多吃一些東西來進行排毒，那么最好的東西就是大蒜的，大蒜可以殺菌還可以起到排毒的功效，這里我們身上起了蚊子咬的包也可以用大蒜來殺菌消毒，接下來小編來為大家介紹一道蒜泥白肉的做法大全。
制作步驟
1. 準備五花肉
2. 鍋里水煮開，放入姜蔥蒜、料酒煮十分鐘左右
3. 拿支筷子試試能輕松插進就行了，關(guān)火一直悶至涼YS630.cOM
4. 可以過一下冰水，會吃起來更有口感
5. 蒜切末，加入香油備用
6. 生抽、白糖、香醋、辣油、雞精調(diào)成醬汁
7. 將白切肉切片
8. 淋上醬汁
9. 再放上香菜葉，淋上蒜泥香油即可。
正宗做法
主料：五花肉
輔料：黃瓜、蔥、蒜、香菜、姜、八角、香葉、陳皮、白芝麻
調(diào)料：生抽、辣椒油、老抽、白砂糖、香油、食鹽、雞精、料酒、冰糖、桂皮蒜泥白肉
蒜泥白肉
做法：
1：準備材料，帶皮五花肉，黃瓜，蔥，蒜，香菜。要素一：選擇五花肉上，最好的精五花，因為肉質(zhì)肥瘦適中，層次好，這樣切片好看又好吃
2：要素二：鍋內(nèi)燒水，加入冰糖，料酒，咸鹽，雞精，八角，蔥姜蒜，橙皮，桂皮，準備煮五花肉
3：水沒有完全開的時候把帶有豬皮的五花肉放入開始煮，煮半小時就可，因為半小時的豬皮正處于嚼勁適中的狀態(tài)
4：把蒜壓一下，加一點點咸鹽，開始用搟面杖搗碎
5：要素三：蒜的處理上：一定要搗成蒜泥，而不是蒜末，備用（蒜大概是半頭）
6：要素四：煮好五花肉放涼，順時針切薄片，對折放一邊備用
7：黃瓜用削皮器削成黃瓜長片
8：把五花肉包上黃花，就像圖片里一樣放入盤中備用
9：撒上蒜泥和蔥條
10：要素五：準備調(diào)料，不粘鍋內(nèi)放入紅油，加入咸鹽，雞精，白砂糖，生抽，老抽，香油，炒出香味即可，撒上些白芝麻一起和調(diào)料均勻攪拌，調(diào)料就做好了
11：把調(diào)料汁均勻的澆在擺好的五花肉上面就可以了。再加上一點香菜點綴。美味的川菜就做好了
文章當中小編為大家介紹了好吃美味的蒜泥白肉的做法大全，簡單而且那也花費不了多長的時間，蒜泥可以起到殺菌消炎的功效，而且呢，也可以對于養(yǎng)護腸胃有著非常好的作用。
Ys630.com相關(guān)知識
酸菜白肉的做法上面，很多人都會選擇肥肉，實際上肥肉會變得不好吃，而且口感方面也不是很好，最好還是選擇肥瘦相間的五花肉，其中帶有一點點瘦的口感，吃起來味道還是不錯的，一般需要把五花肉切成長片，酸菜切成絲狀小火慢燉。
做法1
（1) 把五花肉切成長5cm的薄片。酸菜切成細絲洗凈。
（2) 炒勺內(nèi)放入肉湯，燒開后把肉片、酸菜、粉條放入湯內(nèi)，開鍋后移在小火上，撇凈浮沫，燉10分鐘。
（3) 加上精鹽、味精，花椒水即可。
做法2
選出方子肉一塊，洗凈后將其放入鍋中加花椒，八角添水煮至八分熟取出，將方子肉切成半分厚薄的薄片。然后將酸菜片切成細絲，放入煮肉的鍋中，煮至半熟時加肉片，加鹽。煮個開后將湯粉放入，待再次開鍋加入味精即可。盛入湯缽中，沾食預先準備好的韭菜花醬。喜食辣者，也可沾食辣椒油。
做法3
原料：袋裝酸菜一袋、五花肉一小條、棒骨一根、八角3粒、花椒20粒、姜4片、蔥3段、鹽適量。
鍋中倒入清水，五花肉和大棒骨一起放入，大火加熱煮開后，撇去浮沫，放入大蔥節(jié)，姜片，花椒，八角，調(diào)成小火加蓋兒煮40分鐘。酸菜從袋中取出，用清水沖洗干凈，切絲備用。肉煮熟后（能用筷子順利扎透整塊肉），撈出自然冷卻，鍋中煮肉的水不要倒掉。
肉冷卻后，切成大約3毫米厚的片，不用太薄，也不要太厚。炒鍋中倒入油大火加熱，待油7成熱時，倒入酸菜煸炒3分鐘，讓酸菜被油充分的煸炒透，然后放入五花肉片，將剛剛煮肉的湯倒入（還有湯中的調(diào)料），沒過酸菜和肉的表面，大火煮3分鐘后，蓋上蓋子轉(zhuǎn)中火燉20分鐘左右即可，出鍋前依個人口味加入適量鹽調(diào)味。
蒜泥白肉在我們的日常生活中是十分常見的一種菜肴，基本上家家戶戶都會做的一道家常菜，但是很多人對于它卻是了解的不多，今天我們就來和一起了解了解這道做法簡單，但是卻又十分美味的蒜泥白肉吧。
蒜泥白肉的做法
下面我們就來看一下如何做一道簡單美味的蒜泥白肉。
做蒜泥白肉的第一步呢就是對于食材的選擇，我們一般選擇一層白肉一層瘦肉的豬肉五花肉，首先將已經(jīng)準備好的豬肉清洗干凈(可以把豬肉分小一點，這樣會熟的比較快)，然后也把準備好的青瓜洗凈切絲備用。接下來就是對豬肉進行烹制，將洗凈的豬肉放進砂鍋之中，再加入洗凈的蔥與姜片 、和適當?shù)牧暇啤２⑶壹尤肭逅?，要記得水一定要沒過食材，之后用大火煮開，再轉(zhuǎn)中火煮15分鐘左右。當豬肉用筷子能插透豬肉就是已經(jīng)煮好了。熄火后將煮好的豬肉浸泡在原來的湯中30分鐘左右就可以了。泡好以后就可以取出豬肉并把豬肉放入另一個容器中，此時我們可以準備好冰水，把煮好的豬肉放進冰水中冰鎮(zhèn)，冰鎮(zhèn)的好處是可以讓豬肉的肉更緊致，讓豬肉的口感更佳的好，等一會之后我們就可以取出冰水中的豬肉并且把豬肉的水分瀝干。最后也是決定我們這盤蒜泥白肉顏值最重要的一步了，就是將烹制好的豬肉切成薄片，記住，切的薄片一定是越薄越好，因為這樣既好看美觀又能增加豬肉的口感還能讓白肉更快的入味，但是這個操作也是需要一定的技術(shù)和經(jīng)驗的，如果自己達不到這樣的難度，也不用強求，我們也是可以選擇去注重它的味道，把味道調(diào)好，雖然顏值達不到，在品質(zhì)上我們也是不能輸?shù)穆?，最后的最后當然是擺放在盤中。
做好了白肉，現(xiàn)在就是對蒜泥白肉的醬汁進行調(diào)制，第一步就是用小火煸炒出花椒和八角的香味，炒的時間也不要太久，太久的話八角的香味會太過濃郁，將會影響蒜泥白肉的整體味道。再將炒香料后剩下的油濾出放在碗中放涼，準備好提前做好的蒜泥，切記蒜泥不要提前太早做，這樣蒜泥就會變了味道。加入煸炒香料后剩下的油， 加入少許辣椒油?？梢愿鶕?jù)自己接受辣椒的程度放辣椒油。再加入生抽、鹽、白糖。調(diào)料是可根據(jù)自己的喜好來加入。將它們充分攪拌均勻，我們的蒜泥白肉的醬汁就做好了。將之前準備好的青瓜絲放入的盤中。淋入剛才調(diào)好的醬汁，一道經(jīng)典的四川名菜蒜泥白肉就做好了，小提示，做好了菜品后不要忘記了對盤子的清潔工作，這樣擺出的盤才美觀讓人有食欲。
蒜泥白肉的營養(yǎng)價值
一道菜的營養(yǎng)價值也是我們了解一道菜必不可少的一個地方，我們可以來看一下這道菜的營養(yǎng)價值。
吃蒜泥白肉不但可以健脾開胃還能調(diào)理補氣，其中豬肉更是含有豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和必需的脂肪酸，并且能向人體提供血紅素(有機鐵)和促進鐵吸收的半胱氨酸，對于貧血的人來說是一道非常有益的菜肴，它能改善缺鐵性貧血;具有補腎養(yǎng)血，滋陰潤燥的功效。
蒜泥白肉的宜忌人群
眾所周知豬肉中膽固醇含量是非常高的，所以在這里要對肥胖人群及血脂較高的人一些建議，雖然蒜泥白肉是不可拒絕的一道菜肴，但是也千萬不能吃太多啦。
蒜泥白肉的熱量
很多人在吃美食的時候還會擔心這道菜的熱量是多少，我們可以來了解一下。
蒜泥白肉的熱量大約是每100g蒜泥白肉中含有有309大卡的熱量，其中含脂肪最多含有27.3、其次是蛋白質(zhì)11.31和碳水化合物5.20、最后是纖維素0.17。
據(jù)說，人體吸收100g蒜泥白肉所含的熱量需要打籃球55.3分鐘才能消耗完。
蒜泥白肉用什么肉好
蒜泥白肉是四川省著名的名菜，是屬于春暖花開時節(jié)的佳肴。由于蒜泥白肉的肉片即薄有長，便有“云片白肉”的說法。要想做的菜的品質(zhì)好，對于材料的選擇一定要好。
所以對于這道菜中豬肉的選擇，最好選用一層白肉一層瘦肉的五花肉 ，并且一定要注意你選擇的肉的新鮮程度。五花肉最好以薄皮豬肉最好并且搭配上新鮮上市的嫩蒜，新鮮上市的嫩蒜有淡淡的清香并且微微帶辣，而薄皮的豬肉肉質(zhì)非常細嫩，風味更佳。絕對是做蒜泥白肉的絕佳選擇，由于肉片薄而長，
蒜泥白肉的肉傳統(tǒng)上是帶皮豬腿肉，一般肥瘦適宜，瘦肉略多。當然肥肉多的也能做，口感稍有不同，自己覺得好吃就行。
孕婦可以吃蒜泥白肉嗎
孕婦當然是可以吃的，而且這道菜中含有非常豐富的蛋白質(zhì)、維生素和礦物質(zhì)等孕婦需要的營養(yǎng)。
很多家庭都會特別為孕期的媽媽們做這道蒜泥白肉來補充孕期所需要的營養(yǎng)，在為孕期媽媽們做這道菜時最好是選擇低脂的豬肉片，這樣可以避免豬肉所含的脂肪過高。不但能讓孕期的媽媽們吃美食不發(fā)胖還能為媽媽們補充所需的營養(yǎng)?？芍^是一舉兩得。
蒜泥白肉的汁怎么調(diào)
對于蒜泥白肉來說，調(diào)一個完美的醬汁對這道菜的好吃程度也是有非常大的影響，調(diào)一個好吃的醬汁也是決定菜品質(zhì)量的原因之一。
第一步我們可以先將大蒜(最好是選擇嫩蒜)搗成泥，再加入適量的精鹽、冷湯(不加也是可以的)調(diào)成糊狀，之后我們可以根據(jù)自己的喜好加入紅油、醬油、白糖、味精攪勻，醬汁便是調(diào)好了。也可以加一些小蔥或者香菜點綴。
怎么樣，做一道蒜泥白肉是不是很簡單。菜的味道是不是香辣鮮美，有很濃厚蒜香味，而且白肉肥而不膩。不瞞大家，這道菜在成都是非常出名并且很受大家喜歡的菜，在成都是作為成都“竹林小餐”名菜之一。
飲食對每個人來說都是至關(guān)重要的，作為生活中非常關(guān)鍵的一個環(huán)節(jié)，還是不能出現(xiàn)任何差錯的，否則就會病從口入，導致很多疾病出現(xiàn)，其實很多家常菜做法都是比較簡單的，而且只要掌握了具體的做法步驟，味道也會更加的可口，那么蒜泥拌白肉應該怎么做?
蒜泥拌白肉是一道由豬肉為主要材料做成的菜品，屬于魯菜。所需食材為豬肉、梨、大蒜、五花肉3~4大塊、蒜4大瓣左右、大蔥3、4段、姜3片、花椒1茶匙、料酒1湯匙、鹽少許、醬油1湯匙、白糖1/4茶匙、香油1茶。
制作方法：
1. 五花肉泡在清水中充分泡去血水;煮鍋里放入泡好的五花肉，大蔥，姜片，花椒和料酒，同五花肉一起煮。
2. 水沸后轉(zhuǎn)小火煮半小時，煮好撈出瀝干水份，放入冰箱冷藏1小時，取出切薄片。
3. 豬肉和冷藏的時候做醬汁，將大蒜搗成蒜泥
4. 將搗好的蒜泥同醬油，白糖，鹽和香油攪拌均勻;最后將醬汁淋在切好的肉片上食用即可。
食用須知：大蒜味辛、性溫，入脾、胃、肺經(jīng)。具有溫中消食、行滯氣、暖脾胃、消積、解毒、殺蟲的功效。大蒜主治飲食積滯、脘腹冷痛、水腫脹滿、泄瀉、痢疾、瘧疾、百日咳、癰疽腫毒、白禿癬瘡、蛇蟲咬傷以及鉤蟲、蟯蟲等病癥。
營養(yǎng)價值：蒜中的含硫化合物能促進腸產(chǎn)生一種酶或稱為蒜臭素的物質(zhì)，通過增強機體免疫能力，消除在腸里的物質(zhì)引發(fā)腸道腫瘤的危險。肉類含蛋白質(zhì)豐富，一般在10-20%之間。瘦肉比肥肉含蛋白質(zhì)多。肉類食品含蛋白質(zhì)是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，不僅含有的必需氮基酸全面、數(shù)量多，而且比例恰當，接近于人體的蛋白質(zhì)，容易消化吸收。
通過上面的介紹，大家對蒜泥拌白肉應該怎么做也都很清楚了，其實很多的美食做起來并不像人們想象中的那么復雜，只要自己平時善于動手，才能真正的做到熟能生巧，而且還能讓自己吃到又營養(yǎng)又美味的食物，讓自己的生活更加的豐富多彩。
其實川菜現(xiàn)在已經(jīng)變成了很多人都非常愛的一種菜系，尤其是相當愛吃辣的人們來說更加的愛不釋手的，而且川菜當中也是有很多的菜肴，可以選擇自己喜歡的菜肴來烹飪的，最常見的就是蒜泥白肉的，這道菜肴其實在吃起來的時候味道不是那么辛辣的，但是也很開胃的，做法也比較簡單。
做法二
主料：
豬座臀肉500克。大蒜50克、醬油50克、紅油10克、鹽2克、冷湯50克、紅糖10克、香料3克、味精1克。
特色：
成菜色澤紅彤彤、質(zhì)地細嫩滑，味道鮮香，紅油蒜泥味極濃。
制作方法：
(1)豬肉洗凈，入湯鍋煮熟，再用原湯浸泡至溫熱，撈出搌干水分，片成長約10厘米、寬約5厘米的薄片裝盤。
(2)大蒜捶蓉，加鹽、冷湯調(diào)成稀糊狀，成蒜泥。
(3)上等醬油加紅糖、香料在小火上熬制成濃稠狀，加味精即成復制醬油。
(4)將蒜泥、復制醬油、紅油兌成味汁淋在肉片上即成。
做法三
材料：五花肉(554克)、青瓜(2根)、蒜頭(2頭)、蔥(2根)、姜(10片)、甘草(5片)、花椒(2湯匙)
醬汁：鹽(1/3湯匙)、醬油(1湯匙)、白糖(1/3湯匙)、濃縮雞汁(1湯匙)、辣椒油(2湯匙)、香油(1/2湯 匙)、蔥花(1湯匙)、肉湯(1杯)
工具：刨絲器(1個)
制作方法：
1、五花肉去毛洗凈，放入沸水中氽燙一下，撈起瀝干水;蔥切成段，姜切成片，蒜頭剁成蓉，用木杵搗成蒜泥。
2、燒開半鍋水，放入蔥段、姜片、甘草片、花椒和五花肉，加蓋以中火燉煮20分鐘，熄火讓五花肉燜30分鐘。
3、撈起鍋內(nèi)的五花肉，放入冷開水中浸泡至冷卻，然后將五花肉切成0.5厘米厚的片。
4、青瓜沖洗干凈，切去頭尾，用瓜刨將青瓜刨成薄片待用。
5、往蒜泥中，加入1/3湯匙鹽、1湯匙醬油、1/3湯匙白糖、1湯匙濃縮雞汁、2湯匙辣椒油、1/2湯匙香油、1湯匙蔥花和1杯肉湯拌勻，做成蒜泥醬汁。
6、取一片五花肉和一條青瓜片，用青瓜片將五花肉卷成團，直至將所有五花肉都用青瓜卷成團，排放至盤中，淋上蒜泥醬汁便可。
現(xiàn)在天氣是逐漸變得非常的悶熱，很多人都是吃不下飯的，對一些火鍋或者是一些熱騰騰的菜肴都沒有辦法去吃下，但是基本的營養(yǎng)需要進行補充，所以就要想一些辦法來調(diào)節(jié)現(xiàn)在的飲食習慣，可以制作一道蒜泥拌白肉這道菜，雖說有白肉但是卻肥而不膩，再加上蒜泥更加的可以起到殺菌的作用，那么到底應該要怎么樣去制作蒜泥拌白肉的呢！
調(diào)料
五花肉3~4大塊 蒜4大瓣左右
大蔥3、4段 姜3片
花椒1茶匙
料酒1湯匙 鹽少許
醬油1湯匙 白糖1/4茶匙
香油1茶匙
做法一：
1. 五花肉泡在清水中充分泡去血水;煮鍋里放入泡好的五花肉，大蔥，姜片，花椒和料酒，同五花肉一起煮。
2. 水沸后轉(zhuǎn)小火煮半小時，煮好撈出瀝干水份，放入冰箱冷藏1小時，取出切薄片。
3. 豬肉和冷藏的時候做醬汁，將大蒜搗成蒜泥
4. 將搗好的蒜泥同醬油，白糖，鹽和香油攪拌均勻;最后將醬汁淋在切好的肉片上食用即可
做法二：
1.白肉（五花肉）放湯中煮熟（至皮軟），撈出晾涼，切薄片碼在冷碟中；大蒜去皮洗凈搗成蒜泥備用。
2.碗中加大蒜泥，加適量醬油、鹽、味精、少許白糖、香油調(diào)勻成汁，與白肉同時上桌佐食。
文章我們已經(jīng)了解到蒜泥拌白肉的做法有哪些？這上面為我們講解了兩種做法，每種做法的不同口味當然是不一樣的，在制作的時候一定要把五花肉給洗干凈，要煮爛一些使得白肉軟爛。
世界如此精彩，你肯定不甘寂寞，你肯定經(jīng)常和朋友出去吃飯。而嘗遍了人間美食的你，是否已經(jīng)有點厭倦。沒關(guān)系，如果你能夠像小編我這樣，學會蒜泥涼拌白肉的做法，你肯定會興奮良久。
2.肉煮過血水，重新放進鍋里，加清水煮熟，里面加點姜片、花椒、八角和蔥。
3.芹菜撕筋并去除老葉，拿開水燙一下。
4.切斷，擺盤。
5.大蒜搗碎。
6.加鹽，花椒油，白糖，雞精，復制醬油。
7.加最重要的：辣椒油。
8.網(wǎng)煮好，晾冷。切片。
9.擺盤。
10.將調(diào)好的汁倒在進去。
11.好了呢。有蒜香、有辣椒香、回味還有微微的糖的甜。好吃。
也許關(guān)于蒜泥涼拌白肉的版本你已經(jīng)吃過很多，但是你肯定想象不出自己做出來的會是什么味道？為了滿足好奇心，你真的可以自己動手嘗試一下的。
蒜泥白肉是每個人在餐廳必點的一道菜，符合大多數(shù)人的口味。白肉就是我們所說的豬肉，但必須是豬腿肉，因為豬腿肉比較精、有嚼頭。大蒜要打成蒜泥，和大蔥、鮮姜等調(diào)味品一起炒熟，讓白肉更好的入味。做好湯汁要加入少許白糖和醬油，使湯汁味更香、更濃。下面讓我們一起來學習一下傳統(tǒng)蒜泥白肉怎么做。
(1)
所需食材
連皮豬腿肉400克，大蒜25克，紅油25毫升，醬油20毫升，冷湯30毫升，白糖15克，味精0.5克，白芝麻少許，精鹽0.5克
(2)
制作方法
1.將豬肉洗凈，去盡殘毛，入冷水鍋中煮至剛熟撈起，再用原湯浸泡至溫熱即可。然后將溫熱的熟豬肉搌干水份，片成長約8厘米、寬約4厘米的薄片，裝入圓盤中。
2.將大蒜搗成茸，加精鹽、冷湯調(diào)成糊狀，再加入紅油、醬油、白糖、味精攪勻。
3.將兌好的汁澆在肉片上，最后撒上白芝麻即成。[1]
(3)
食用須知
大蒜味辛、性溫，入脾、胃、肺經(jīng)。具有溫中消食、行滯氣、暖脾胃、消積、解毒、殺蟲的功效。
大蒜主治飲食積滯、脘腹冷痛、水腫脹滿、泄瀉、痢疾、瘧疾、百日咳、癰疽腫毒、白禿癬瘡、蛇蟲咬傷以及鉤蟲、蟯蟲等病癥。
1. 將肥瘦相連的豬五花肉刮洗干凈，放入下有蔥段，花椒、八角、精鹽、拍碎姜塊的湯鍋中，加料酒大火燒開，小火煮至筷子能扎動、在原汁中浸泡等其自然冷卻。
涼后撈出來，放冰箱冷藏至硬，方便切薄片，盡量薄吃起來才不膩。
2. 黃瓜洗凈，切成絲，加少許鹽腌一下，擠去鹽水，放在盤內(nèi)墊底；放冰箱的肉，切成7厘米長、3厘米寬的大薄片，零碎的片放盤底。整齊的碼放在黃瓜絲上面。
3. 做調(diào)料，直接放醬油味道會太咸也不好吃，所以做復合醬油，做法很簡單，就是將生抽、豉油雞油、紅糖、加一點煮肉湯水，小火熬一下裝碗，然后把麻油、香醋倒入攪勻，大蒜搗的成茸狀蒜泥小半碗，把復合醬油澆上去就可以了，如果是四川的吃法,可以再調(diào)入辣椒油；
4. 將切好的白肉用微波爐轉(zhuǎn)一分鐘，后零碎的片放盤底。整齊的碼放在黃瓜絲上面。 調(diào)料澆在白肉上，撒上炒過的白芝麻或熟花生碎
、蔥花就可以上桌了。
小訣竅
所選帶皮五花肉應該肥瘦相兼，比例勻稱，切的片要薄；加上調(diào)料用開水汆煮，一可以去腥氣，二可以去掉肉的油膩，吃起來有肥而不膩的感覺；大蒜搗成蒜泥汁后靜置15分鐘以上再調(diào)蘸汁，因為大蒜中的大蒜素必須與空氣中的氧氣充分接觸才能充分溢出，才能更好地發(fā)揮其殺菌的作用。熱片冷吃。食時用筷拌合，隨著熱氣，一股醬油、辣椒油和大蒜組合的香味直撲鼻端，使人食欲大振。
中國的美食是世界聞名的，而川菜更是受許多外國友人的喜愛和追捧。川菜口感偏辣、比較麻。川菜蒜泥白肉是比較有代表性的一道菜。它主要的輔料有四川朝天椒、大蒜、蔥等，結(jié)合上用沸水燙熟的白肉，在鍋里爆炒，香味撲面而來，肉香中夾雜著調(diào)味品的香味，讓人流連忘返，下面我們一起來看一下川菜蒜泥白肉的具體做法。
一.做法一
1.材料
五花肉300g小黃瓜1/4條(50g)蔥1小段姜片2片酒1大匙(15g)蒜末4顆青辣椒末1/2條紅辣椒末1/2條麻油2/3大匙辣油2/3大匙醬油膏2大匙白開水2大匙糖1小匙(5g)
2.做法
五花肉入冷水鍋加入蔥、姜跟酒去腥，煮至水滾后續(xù)煮10分鐘熄火，燜個30分鐘
混和醬汁材料待用(留部分辣椒末最后擺盤用)
3.小黃瓜刨片
五花肉切薄片，跟小黃瓜片交錯擺盤，淋上醬汁撒上剩余的辣椒末即可。
姜15克
1、將肥瘦相連的豬腿肉刮洗干凈，放入下有蔥段，拍碎姜塊的湯鍋中，煮至皮軟、斷生停火，在原汁中浸泡20分鐘。
2、撈出浸泡的肉，擦干水份片成7厘米長、3厘米寬的大薄片，零碎的片放盤底，整齊的肉片放在上面。
3、大蒜舂成茸狀，加鹽、香油調(diào)勻，和醬油、辣椒油、味精兌在一起，澆在肉片上即可供食。
1.主料：
豬座臀肉500克。大蒜50克、醬油50克、紅油10克、鹽2克、冷湯50克、紅糖10克、香料3克、味精1克。
2.特色：
成菜色澤紅彤彤、質(zhì)地細嫩滑，味道鮮香，紅油蒜泥味極濃。
做法二
制作方法：
（1）豬肉洗凈，入湯鍋煮熟，再用原湯浸泡至溫熱，撈出搌干水分，片成長約10厘米、寬約5厘米的薄片裝盤。
（2）大蒜捶蓉，加鹽、冷湯調(diào)成稀糊狀，成蒜泥。
（3）上等醬油加紅糖、香料在小火上熬制成濃稠狀，加味精即成復制醬油。
（4）將蒜泥、復制醬油、紅油兌成味汁淋在肉片上即成。
做法三
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.材料：五花肉(554克)、青瓜(2根)、蒜頭(2頭)、蔥(2根)、姜(10片)、甘草(5片)、花椒(2湯匙)
醬汁：鹽(1/3湯匙)、醬油(1湯匙)、白糖(1/3湯匙)、濃縮雞汁(1湯匙)、辣椒油(2湯匙)、香油(1/2湯 匙)、蔥花(1湯匙)、肉湯(1杯)
工具：刨絲器(1個)
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制作方法：
1、五花肉去毛洗凈，放入沸水中氽燙一下，撈起瀝干水；蔥切成段，姜切成片，蒜頭剁成蓉，用木杵搗成蒜泥。
2、燒開半鍋水，放入蔥段、姜片、甘草片、花椒和五花肉，加蓋以中火燉煮20分鐘，熄火讓五花肉燜30分鐘。
3、撈起鍋內(nèi)的五花肉，放入冷開水中浸泡至冷卻，然后將五花肉切成0.5厘米厚的片。
4、青瓜沖洗干凈，切去頭尾，用瓜刨將青瓜刨成薄片待用。
5、往蒜泥中，加入1/3湯匙鹽、1湯匙醬油、1/3湯匙白糖、1湯匙濃縮雞汁、2湯匙辣椒油、1/2湯匙香油、1湯匙蔥花和1杯肉湯拌勻，做成蒜泥醬汁。
6、取一片五花肉和一條青瓜片，用青瓜片將五花肉卷成團，直至將所有五花肉都用青瓜卷成團，排放至盤中，淋上蒜泥醬汁便可。
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菜品特色
口味：蒜香味
咸鮮肥美，蒜香濃郁。
1.香辣鮮美，蒜味濃厚，肥而不膩。
2.此菜為成都“竹林小餐”名菜之一，曾風靡一時，為人們稱道，此菜要求選料精，火候適宜，刀工好，佐料香，熱片冷吃。食時用筷拌合，隨著熱氣，一股醬油、辣椒油和大蒜組合的香味直撲鼻端，使人食欲大振。
人是鐵飯是鋼，一頓不吃餓得慌，這句話說得固然有理。但是在現(xiàn)如今的社會中，驗證這句話，還得從健康飲食的角度出發(fā)。何為健康飲食？那還得自己動手來做。下面，就請大家跟著小編一起學做蒜泥白肉白菜卷。
2.121煮好的五花肉撈出晾涼。
3.212把焯好水的五花肉加入適量的清水，八角蔥姜，大火燒開，轉(zhuǎn)小火燒至五花肉斷生。
4.把五花肉切成把薄片。
5.白菜葉洗凈。
6.1鍋中注入水，燒開，把白菜葉稍微汆燙一下?lián)瞥鰹r水。
7.2把胡蘿卜切成絲。
8.把胡蘿卜絲焯水。
9.取一白菜葉展開鋪平。
10.在白菜葉上放上一片肉片，再取幾根把胡蘿卜絲，放在肉片的一頭。
11.菜葉和肉片一起卷起來。
12.把大蒜剁成蒜蓉，放在碗中。
13.加入六月鮮醬油香油辣椒油攪拌均勻成料汁。
14.把調(diào)制好的料汁，澆在白菜卷上即可。
看完小編對蒜泥白肉白菜卷的詳細解析，相信你也了解得差不多了。不過你想要做得好吃、美味，那就看你自己的本事了。每個人對菜譜的理解能力不一樣，所以做出來的菜口味也自然不同。
蒜泥白肉，每個人制作方法不一樣，那么口感也會不相同，所以我們需要了解最正宗的一種烹煮方法以及介紹，這關(guān)系到各種材料的使用以及步驟的進行，下面就來具體認識一下，蒜泥白肉正宗做法。
一、材料
豬五花肉500克大蒜50克
炒過的白芝麻或熟花生碎10克黃瓜一條
紅糖5克
辣椒油15克精鹽5克
生抽15克麻油10克
蔥15克姜15克
豉油雞油10克花椒少許
香醋少許花椒少許
八角少許
二、做法
1. 將肥瘦相連的豬五花肉刮洗干凈，放入下有蔥段，花椒、八角、精鹽、拍碎姜塊的湯鍋中，加料酒大火燒開，小火煮至筷子能扎動、在原汁中浸泡等其自然冷卻。 涼后撈出來，放冰箱冷藏至硬，方便切薄片，盡量薄吃起來才不膩。
2. 黃瓜洗凈，切成絲，加少許鹽腌一下，擠去鹽水，放在盤內(nèi)墊底；放冰箱的肉，切成7厘米長、3厘米寬的大薄片，零碎的片放盤底。整齊的碼放在黃瓜絲上面。
3. 做調(diào)料，直接放醬油味道會太咸也不好吃，所以做復合醬油，做法很簡單，就是將生抽、豉油雞油、紅糖、加一點煮肉湯水，小火熬一下裝碗，然后把麻油、香醋倒入攪勻，大蒜搗的成茸狀蒜泥小半碗，把復合醬油澆上去就可以了，如果是四川的吃法,可以再調(diào)入辣椒油；
4. 將切好的白肉用微波爐轉(zhuǎn)一分鐘，后零碎的片放盤底。整齊的碼放在黃瓜絲上面。 調(diào)料澆在白肉上，撒上炒過的白芝麻或熟花生碎 、蔥花就可以上桌了。
蒜既是一種調(diào)味劑，而且也可以用來做菜吃。蒜泥白肉是比較常見的做法，它主要材料就是蒜，把蒜剁成泥和肉混合在一起，讓蒜的香味進入到肉的里面。可以讓肉更加的美味，蒜泥白肉是一種川菜的做法，很多喜歡吃川菜的人都喜歡這道菜。不僅口感鮮美，而且有下飯的效果。
一、材料:
泥米（蒜水+蒜末）、 香油、鹽、醬油、味精、雞精、鮮湯、紅油、糖、蔥。
二、步驟：
1.肉帶皮下脂肪和豬皮的最大塊兒瘦肉
2.清水煮肉，水中加蔥姜蒜增香
3.晾涼后把肉片成薄片，注意肥瘦相間
4.蒜撥開放鍋中烘幾分鐘，這樣不會太辣
5.準備紅油，川菜24味：萬能的紅油辣子經(jīng)典配方，你家的涼菜再也不會寡淡了
6.準備復制醬油，復制醬油不是我們平常吃的那種，需要單獨制作，做涼菜真的一絕
三、復合醬油制作方法：
原料：生抽200克,老抽100克，白糖150克，紅糖150克，花椒1大勺，丁香4粒，桂皮2塊，小茴香1小勺，草果1枚，八角4顆，香葉4片，生姜1塊，蔥白。
制法：以上原料通通放入煮鍋中熬煮，中火燒開轉(zhuǎn)小火熬1小時，不要蓋鍋蓋，晾涼后即可。然后把復制醬油，紅油，蒜泥調(diào)成蒜泥汁，肉蘸著蒜泥汁吃OK了，完美！
人活著的每一天都離不開衣食住行，這是最基礎(chǔ)的物件，尤其是“食”，它關(guān)系到人的生死存亡。而要做好“食”這一方面，你最好能夠自己學做每一道菜。那么，下面就讓小編為大家介紹一下如何做好蒜泥剁椒拌白肉這道菜。
2.12放入五花肉，水開后改小火（二三十分鐘吧）煮至熟（用筷子可以輕松插過肉，就好似熟了）
3.21蒜頭做成蒜泥，剁椒切細，混在一起
4.用煮肉的熱湯水兩湯匙加鹽糖融化，加入醋，紅油，香油
5.混合蒜泥剁椒和調(diào)料
6.將煮好的肉涼了后，包上保鮮膜進冷凍柜至稍稍發(fā)硬，這樣比較便于切薄片
7.將做好的蒜泥剁椒混合調(diào)料淋在肉片上就好嘍
很多主婦都為今天吃什么而發(fā)愁大家今天可不用煩惱了，看來小編今天的介紹，趕快把這道新學的蒜泥剁椒拌白肉呈上桌吧！
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