香酥雞排的做法大全是什么？
養(yǎng)生雞煲湯的做法。
運(yùn)動可以代替保健品，但所有的藥物和保健品都不能代替運(yùn)動。養(yǎng)生，很多人只是聽說但并未真正力行，我們不僅要知道養(yǎng)生，更要懂得養(yǎng)生。正確有效的飲食養(yǎng)生是如何進(jìn)行的呢？急您所急，小編為朋友們了收集和編輯了“香酥雞排的做法大全是什么？”，歡迎大家與身邊的朋友分享吧！
香酥雞排是老少皆宜的一道小吃，雞肉是很受歡迎的，不管是雞排、雞米花、雞翅、雞塊還是雞腿，都是人們經(jīng)常吃的食物。但是市面上的香酥雞排，都會添加食物添加劑，而且雞肉的新鮮度也沒有辦法保證，所以自己在家做是比較干凈衛(wèi)生的。下面我們就來介紹一下香醋雞排的做法。
做法一：
主料：雞1500克
輔料：生菜(團(tuán)葉)100克
調(diào)料：鹽20克,料酒5克,椒鹽5克,花生油130克,大蔥30克,姜20克,桂皮1克,花椒10克,茴香5克
教您香酥肉雞怎么做，如何做香酥肉雞才好吃
1.用鹽、料酒在雞身揉搓(雞脯、雞肉厚的地方可多搓一些)，盛入盆內(nèi)，放上蔥段、姜(拍破)、桂皮、八角、花椒、茴香上籠蒸爛;生菜葉消毒。
2.鍋燒熱，注入花生油，同時取出蒸爛的雞，揀去蔥、姜、香料，濾去汁，趁熱下沸油內(nèi)，用大火炸至表面酥脆撈出，放在盤中，圍上生菜葉，隨兩碟椒鹽上席。
做法二：
材料
雞翅8只，炸粉250克，料酒3大匙，鹽2勺，蛋清1個，蔥段10根
做法
1.雞翅洗凈并在表面用刀劃上幾道，放料酒，鹽，蔥段，姜片腌30分鐘。撈出蔥段和姜片，然后拌入蛋清，撒上炸粉。
2.炒鍋加熱，放多些油，能基本淹沒雞翅。等油燒至非常熱（可以看到要煙），下入雞翅炸，待雞翅表面金黃，將雞翅撈出瀝干油即可開吃
做法三：
(1)將雞胸肉去除大骨和皮的部份，用刀背或肉鎚輕輕搥打正反兩面。搥打完洗凈擦干用刀從雞胸肉側(cè)面將雞胸肉剖分為兩半，換言之，每塊雞胸肉可作兩片雞排。
(2)將雞胸肉用腌料腌10分鐘，后加入蛋黃拌勻，用手用力抓，炸前再沾炸粉。
(3)將4杯油燒熱至七分熱，炸2分鐘至外表呈金黃酥脆即可。
文章中介紹了香酥雞排的做法，這種做法可以延伸到雞翅、雞腿、雞肉，都可以按照這種做法，只是準(zhǔn)備的材料不同，制作的方法都是一樣的。香酥雞排都是通過油炸的方式制作的，但是油炸的食物吃太多也不健康。
相關(guān)閱讀
雞肉是我們平時經(jīng)常吃到的一種肉類，它價格低廉，營養(yǎng)價值較高，相對于豬來說，還有的脂肪含量較低，因此深受人們的喜愛，它的做法有很多。香酥雞就是其中一道較為有名的菜式，它是山東地區(qū)特色傳統(tǒng)風(fēng)味名菜之一，屬于魯菜菜系。傳遍濟(jì)南、青島、煙臺等地區(qū)。味道美味，是很多人心目中不可多得的美食。下面讓我們具體來看一看香酥雞的做法大全。
做法一
食材準(zhǔn)備
香酥雞
筍母雞、大茴3兩，小茴6兩，紅蔻3兩，白蔻2兩，肉蔻3兩，丁香3兩，白芷3兩，良姜3兩，草蔻3兩，草果3兩，花椒6兩，三奈3兩，蓽撥3兩，砂仁6兩，干姜6兩，香葉3兩。
每一種分9包，3天后不用取出，放第2包，6天后取出第一包，放入第三包，以此循環(huán)。
制作步驟
1、鹵雞過程
把雞毛拔凈后，盤好，將鹵湯燒沸后，將盤好的雞放至鍋內(nèi)，用篦子壓在雞上，再壓上一塊凈的石頭，再放入調(diào)料（白糖、鹽、料酒、糖色、水適量），放至鍋內(nèi)即可（注：按50斤湯計(jì)算：2斤鹽，1斤糖，1斤料酒，燒開后1小時，再鹵）。
2、鹵雞時間
蛋雞：一般3—4小時。
公雞：一般30分鐘左右。
另外，酌情雞的老嫩分析，所鹵的時間長短而定：
蛋雞：3—4小時閉火，燜20---30分鐘即可。
公雞：30分鐘閉火，燜10分鐘即可，將之撈出。
3、銷售時，用剪子將雞肚子剪幾下，使之空氣流通，放入80度的油鍋中，進(jìn)行炸制，出現(xiàn)外皮金黃色即可撈出，之后，表面上撒上一層辣椒粉或孜然粉，再配上一包辣椒油即可。
4、辣椒油的配制
紅辣椒5斤粉碎，花椒05斤，川椒03斤，桂皮02斤粉碎，芝麻05斤，鹽適量。用時把鹵湯上的雞油取出，將之拌稀成湯狀，分成若干小包，一只雞配一包。
注意事項(xiàng)
1、用花椒、精鹽搓雞身時要將雞腿根、翅根及腹內(nèi)搓到，不可漏掉。
2.、蒸好的雞要用布擦去花椒。丁香等調(diào)味料，以免炸時發(fā)生爆炸。
3、油溫應(yīng)高一些，最好是八九成熱，如油溫過低就會將雞炸干，影響菜肴酥爛的質(zhì)地。
做法二
食材準(zhǔn)備
筍母雞 1只750克、醬油75克、花生油1000克、味精3克、紹酒25克、清湯150克、姜片25克、白糖10克、花椒3克、花椒鹽3克、八角3克、精鹽15克、丁香2克、蔥段25克
制作步驟
1.將雞洗凈，從脊背砸斷雞翅大轉(zhuǎn)彎處，剁去翅尖、雞爪、嘴、眼用清水洗凈，然后用花椒、精鹽將雞身搓勻，再把蔥姜拍松，加上丁香、八角一起放在雞內(nèi)腌漬 2-3小時。
2.將腌好的雞放在盆內(nèi)，加清湯、醬油、紹酒、味精、白糖上展蒸爛（約40分鐘）取出，把蔥、姜、花椒、丁香、八角去掉。
3.油鍋內(nèi)加上花生油，在旺火上燒至八九成熟，將蒸爛的雞放入漏勺內(nèi)，在油中沖炸，至雞皮顯棗紅色時翻過來再稍炸即可撈出。
4.食用時切成寬 1.7厘米，長 4厘米的塊。擺在盤內(nèi)，外帶花椒鹽料碟上席即可。[1]
注意事項(xiàng)
1.用花椒、精鹽搓雞身時要將雞腿根、翅根及腹內(nèi)搓到，不可漏掉。
2.蒸好的雞要用布擦去花椒。丁香等調(diào)味料，以免炸時發(fā)生爆炸。
3.油溫應(yīng)高一些，最好是八九成熱，如油溫過低就會將雞炸干，影響菜肴酥爛的質(zhì)地。
人為財(cái)死鳥為食亡，這話雖然有一定的道理，但是對于當(dāng)今社會而言，卻不完全這樣，因?yàn)楹芏嗳怂蓝际且驗(yàn)椤笆场?。因?yàn)槌缘牟唤】担院芏嗳艘虼说貌《?。為了不這么窩囊的死掉，現(xiàn)在就跟小編學(xué)一下如何做好香酥雞。
2.21將雞爪塞入雞腹，剁掉雞頭。
3.1放入老抽。
4.2倒入蔥、姜、八角、大喜大烤肉醬。
5.12放入生抽、放入花雕酒。
6.21放入白糖。
7.放入鹽。
8.攪拌均勻，裝入袋中，捆綁結(jié)實(shí)，放入冰箱冷藏腌漬，每隔4小時翻面。
9.將腌好的雞和湯汁一起放入鍋內(nèi)。
10.圖11就是生抽、老抽和花雕酒的液體量，這里面沒有水。
11.開啟電飯煲，按下工作鍵，燒開后，將液體用勺子舀起，澆到雞身上。
12.電飯煲跳起后，再次按下，中間澆汁幾次，使雞均勻上色。
13.兩次工作之后，鍋?zhàn)永锩孢€有湯汁。電飯煲真的不熬水吧？
14.將雞撈出，控干水分，另起鍋放油，5成熱，放入雞炸至表皮金黃，干爽酥香即可。（大約炸3-5分鐘）。
15.胡蘿卜洗凈，切成正方形條。
16.每一個角再切一個v字形小角。
17.切四下，掰下，即成一朵小花。
要想做好香酥雞這道菜，首先你需要充分理解它的做法。而在了解完做法之后，你便可以付出行動了。相信擁有強(qiáng)大行動力的你，肯定能夠很快“勝任”。
香酥雞排是很多青少年兒童都特別喜歡吃的小吃，可是由于家長們并不知道外面賣的香酥雞排到底衛(wèi)不衛(wèi)生，因此很少會讓孩子吃它。其實(shí)香酥雞排的做法是非常簡單，只需要三步就可以完成，家長們完全可以自己在家做給孩子們吃。
一、食材
材料：雞胸肉2副(約1斤)，蛋黃2個
炸粉材料：日本太白粉2杯，面粉1杯，泡打粉1/2小匙
調(diào)味料：鹽、白胡椒粉各1小匙，醬油1大匙。
二、做法
(1)將雞胸肉去除大骨和皮的部份，用刀背或肉錘輕輕搥打正反兩面。搥打完洗凈擦干用刀從雞胸肉側(cè)面將雞胸肉剖分為兩半，換言之，每塊雞胸肉可作兩片雞排。
(2)將雞胸肉用腌料腌10分鐘，后加入蛋黃拌勻，用手用力抓，炸前再沾炸粉。
(3)將4杯油燒熱至七分熱，炸2分鐘至外表呈金黃酥脆即可。
三、雞肉的功效與作用
雞肉性平、溫、味甘，入脾、胃經(jīng)；可益氣，補(bǔ)精，添髓；用于虛勞瘦弱、中虛食少、泄瀉頭暈心悸、月經(jīng)不調(diào)、產(chǎn)后乳少、消渴、水腫、小便數(shù)頻、遺精、耳聾耳鳴等。
1.強(qiáng)身健體
雞肉的消化率高，很容易被人體吸收利用，有增強(qiáng)體力、強(qiáng)壯身體的作用。
2.提高免疫力
現(xiàn)代社會中天天忙忙碌碌，常處于亞健康狀態(tài)的白領(lǐng)最好多吃一些，以增強(qiáng)免疫力，減少患病幾率。雞肉具有溫中益氣、補(bǔ)精填髓、益五臟、補(bǔ)虛損的功效，用于治療虛勞瘦弱、中虛食少、泄瀉頭暈心悸、月經(jīng)不調(diào)、產(chǎn)后乳少、消渴、水腫等癥狀。
3.補(bǔ)腎精
可緩解由于腎精不足所導(dǎo)致的小便頻繁、耳聾、精少精冷等癥狀。
4.促進(jìn)智力發(fā)育
具有抗氧化和一定的解毒作用。在改善心腦功能、促進(jìn)兒童智力發(fā)育方面，更是有較好的作用。
很多人都是家里的獨(dú)生子女，他們的長大，都是父母的庇佑。而成人之后，脫離了父母的懷抱，他們很多人都不會吃飯了，因?yàn)闆]人做了。面對這樣的現(xiàn)實(shí)，你肯定不愿意被餓死吧，所以你只有自己動手?，F(xiàn)在，小編就先來教大家如何做好香酥雞柳。
2.雞蛋打碎。將腌好的雞肉放雞蛋清里面掛糊，目的是方便掛上面包糠
3.將雞肉從雞蛋清里拿出后，放在面包糠里，把面包糠均勻的粘在肌肉上面。然后就可以炸了
4.鍋里放油，七成熱的時候。加入雞肉 。等雞肉顏色變成金黃色就可以撈出。
5.嘿嘿 ，出鍋啦
6.手機(jī)拍的 。不清楚 。
7.搞定，撒上辣椒面跟孜然粉，味道更是美味 嘎嘎
也許你以前吃過香酥雞柳，但是你看完上面的介紹，你終于知道它是如何做出來的吧，還有什么理由你自己動手做呢？
香酥雞排的營養(yǎng)價值
雞排,是塊狀的雞肉,通常是雞的胸部或腿部,為西餐中最常見的食物之一,一般來說都帶骨,口感會比較好。雞排的烹調(diào)方法以煎、炸和燒烤為主。蒸則最為健康。
雞排的營養(yǎng)價值很高,雞肉性平,它是蛋白質(zhì)含量最多的動物食品。雞排還含有對人體生長發(fā)育有重要作用的磷脂類,是中國人膳食結(jié)構(gòu)中脂肪和磷脂的重要來源之一。雞排甘平偏溫,營養(yǎng)豐富,吃雞肉的增強(qiáng)體質(zhì)。
香酥雞排的熱量
炸雞排的熱量大約為熱量224.02大卡,碳水化合物15.94克,脂肪10.97克,蛋白質(zhì)16.22克,纖維素0.15克。
雞排,是現(xiàn)在小吃店里很流行的一種油炸類食品,香味可謂是十里飄香。呈米白色,上有“面包渣”似的小面團(tuán)。里是雞胸片成的肉片,須選上等淀粉將胸片肉與面渣相互結(jié)合,再過一遍純豆油,變成“排”似的雞胸肉。用鐵板燒烤,大約5分鐘左右即可熟,再將朝天椒榨成的油與風(fēng)寧大醬做成的辣醬過一遍,輔以作料等,便成了外焦里嫩,香味可口的小派雞排。
食材經(jīng)油炸后大量吸收油脂,不僅熱量大增,嚴(yán)重影響減肥,還會產(chǎn)生致癌物質(zhì),不利于健康,因此減肥期間應(yīng)完全杜絕油炸食物。
雞排雖然好吃,但是不能多吃,因?yàn)楹罅繜崃?吃多了會發(fā)胖。特別是老人、小孩更應(yīng)少吃。
香酥雞排的宜忌人群
雞排一般人群均可食用。孕婦也可食用,孕期和產(chǎn)后皆可食用來補(bǔ)充營養(yǎng)。但產(chǎn)婦吃雞肉有講究。如果產(chǎn)后2周內(nèi)乳汁分泌不足,就不要吃母雞了。因?yàn)槟鸽u肉富含雌激素,能使乳汁分泌減少。這時候可以吃公雞肉,公雞肉富含雄激素,可以對抗雌激素而催乳。開始正常飲食的孩子也可適當(dāng)添加食用。
老人、病人、產(chǎn)婦、小孩、體弱者更宜食用。對營養(yǎng)不良、畏寒怕冷、乏力疲勞、月經(jīng)不調(diào)、貧血、虛弱等有很好的食療作用。
感冒發(fā)熱、內(nèi)火偏旺、痰濕偏重之人、肥胖癥、患有熱毒癤腫之人、高血壓、血脂偏高、膽囊炎、膽石癥的人忌食。雞排中熱量較高,會使血中膽固醇進(jìn)一步升高,引起動脈硬化,冠心病,使血壓持續(xù)升高,對病情不利;患有膽囊炎、膽石癥的人忌食,以免刺激膽囊,引起膽絞痛發(fā)作。
雞排性溫,助火,肝陽上亢及口腔糜爛、皮膚癤腫、大便秘結(jié)者不宜食用。
香酥雞排什么時候放調(diào)料
1、雞腿洗凈在上面劃上一道深入骨。
2、然后把雞肉從腿骨上面剔除。
3、把雞腿肉用刀微剁一下,不要破皮。
4、雞肉當(dāng)入碗中加入奧爾良烤肉料。
5、加入料酒,白糖和鹽腌制2個小時。
6、腌好的雞腿肉放入蛋液中裹滿蛋液。
7、再沾裹面包康。
8、平底鍋加少許油燒熱放入雞肉小火慢煎。
9、直到兩面金黃雞肉熟透。
10、撈出放入吸油紙上瀝油。
11、再撒上歐芹粉裝盤即可食用。
香酥雞排的一般做法
香酥雞排做法一
1、一塊雞肉。
2、雞肉中間切成兩片,刀背錘松,加點(diǎn)生抽 鹽腌制入味。
3、放一層火腿,再放一層起司,還可加幾粒芝麻。雞肉邊緣抹面粉,另一面翻過來粘連住。
4、裹一層面粉。
5、再裹一層蛋液。
6、最后沾上面包渣。
7、入油炸到金黃色,成熟,即可。
香酥雞排做法二
1、備好食材。
2、首先把雞肉用冰涼的水泡半小時左右去掉血水,然后片成薄薄的片用刀背兩面都砸軟。
3、然后把肉放在盤中,撒上鹽,全部抹勻。
4、然后在用紹酒、胡椒粉、生抽和蠔油抓勻后撒上洋蔥絲和姜絲腌制30腌制20分鐘。
5、在等待腌制的時候把配菜焯水處理一下過涼水控干備用。
6、把雞肉抖掉蔥姜后撒上少許干粉抹勻。
7、然后雞蛋打散把雞肉放入沾勻蛋液。
8、在沾上面包渣。
9、多余的面包渣抖落后放入六成熱中炸熟撈出,然后油溫升高到8成下雞排復(fù)炸一下馬上撈出。
10、撈出后用吸油紙吸取多余的油脂。
11、然后把雞排切成自己喜歡的段。
12、然后把雞排碼入盤中,邊上擺上配菜,在配菜上淋上千島醬,用番茄沙司裝點(diǎn)盤邊即可。
香酥雞排做法三
1、雞脯洗凈后用刀片成薄片。切好的雞脯用肉錘敲打至體積增大約為原來的1.5-2倍大。(沒有肉錘就用刀背拍打)將姜、蔥、蒜加少許水放入攪拌機(jī)中打成汁。
2、打好的汁倒入大碗中,加鹽,胡椒粉,糖,五香粉,蠔油調(diào)味攪勻(依個人口味調(diào)配就好)將處理好的肉放在拌好的料汁中,用手抓勻輕輕揉壓,腌制1個小時。取一個大的平盤倒入面粉,把腌好的雞肉均勻地粘上一層面粉。
3、再裹上打勻的雞蛋液。裹好雞蛋液后再粘一層面包糠。平底鍋中倒入適量油,能淹住雞排就好,油6成熱時將雞排放入。
4、中小火炸至二面金黃。撈出后放在吸油紙上將表面多余的油吸掉。剪成條狀,趁熱配蕃茄醬食用。
香酥雞排的由來
雞排,是現(xiàn)在小吃店里很流行的一種油炸類食品,香味可謂是十里飄香。呈米白色,上有“面包渣”似的小面團(tuán)。里是雞胸片成的肉片,須選上等淀粉將胸片肉與面渣相互結(jié)合,再過一遍純豆油,變成“排”似的雞胸肉。用鐵板燒烤,大約5分鐘左右即可熟,再將朝天椒榨成的油與風(fēng)寧大醬做成的辣醬過一遍,輔以作料等,便成了外焦里嫩,香味可口的小派雞排。
感謝閱讀養(yǎng)生路上網(wǎng)飲食養(yǎng)生頻道的《香酥雞排的做法大全是什么？》一文，本文由我們優(yōu)質(zhì)撰寫和整理而成，希望在您養(yǎng)生路上能幫上忙，也同時希望您繼續(xù)閱讀我們?yōu)槟臏?zhǔn)備的“養(yǎng)生雞煲湯的做法”專題。
