香酥雞的做法有哪些
養(yǎng)生湯有哪些做法。
“中醫(yī)養(yǎng)生之道，不在求仙丹靈藥，而首在養(yǎng)心調(diào)神，養(yǎng)心養(yǎng)性可稱是養(yǎng)生之道的“道中之道”！”人類的發(fā)展歷史中，養(yǎng)生觀念不斷更新，勿以惡小而為之，不注意養(yǎng)生，這種“惡”會報(bào)復(fù)我們的身體。有沒有更好的飲食養(yǎng)生方法呢？養(yǎng)生路上(ys630.com)小編特地為您收集整理“香酥雞的做法有哪些”，歡迎您參考，希望對您有所助益！
雞肉是平常家中很常用的一種食材，雞肉的營養(yǎng)價(jià)值很高，而且消化率高就很容易被人體吸收，它還有增強(qiáng)體力，強(qiáng)壯身體的作用，它對營養(yǎng)不良，月經(jīng)不調(diào)和身體虛弱等等還有很好的食療功效，雞肉的做法也有好多種，今天小編給大家介紹一道雞肉不同的做法‘香酥雞’，香酥雞聽上去就很美味，它也正菜如其名，香酥入味。
主料
凈膛三黃雞(一只 800克)
調(diào)料
蔥(50克) 姜(25克) 雞蛋(2枚) 干淀粉(適量) 花椒(5克) 桂皮(2克) 八角(2克) 香葉(1片) 鹽(8克) 醬油(25克) 黃酒(20克) 白糖(10克) 烹調(diào)油(適量)
1.從雞的背部切開，掏凈里面的殘余雞肺、血塊和脂肪塊，然后沖洗干凈，里面放入醬油、香料、鹽、糖、蔥、姜和黃酒等
2.用手把雞按摩一遍，搓勻調(diào)料。
3.搓勻后把蔥姜香料塞入雞膛里，上面蒙上保鮮膜，放入冰箱冷藏腌制8小時(shí)
4.然后取出放入蒸籠蒸30分鐘
5.把雞蒸熟后取出稍晾，在此期間合好蛋粉糊，把雞晾到不燙手時(shí)倒入蛋粉糊抹勻。
6.抹好蛋粉糊后，下入七成熱的油鍋中開始炸制，在炸的時(shí)候，要不斷用手勺舀熱油澆在雞的表面，使之盡快定型。
7.待雞皮定型后進(jìn)行兩面翻炸，把雞的外皮炸至焦脆紅潤便可撈出
8.然后控凈油份
9.趁熱用刀斬件碼盤，此菜制作完成。
肉質(zhì)鮮嫩，香酥可口的香酥雞制作完成，趕緊享用一下吧，這道菜老少皆宜，而且家常做法又很簡單方便，很適合平常食用。最后小編還要溫馨提醒一下，因?yàn)橄闼蛛u是過油食品，所以高血壓和血脂偏高的人群應(yīng)適量食用。
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很多人都是家里的獨(dú)生子女，他們的長大，都是父母的庇佑。而成人之后，脫離了父母的懷抱，他們很多人都不會吃飯了，因?yàn)闆]人做了。面對這樣的現(xiàn)實(shí)，你肯定不愿意被餓死吧，所以你只有自己動手?，F(xiàn)在，小編就先來教大家如何做好香酥雞柳。
2.雞蛋打碎。將腌好的雞肉放雞蛋清里面掛糊，目的是方便掛上面包糠
3.將雞肉從雞蛋清里拿出后，放在面包糠里，把面包糠均勻的粘在肌肉上面。然后就可以炸了
4.鍋里放油，七成熱的時(shí)候。加入雞肉 。等雞肉顏色變成金黃色就可以撈出。
5.嘿嘿 ，出鍋啦
6.手機(jī)拍的 。不清楚 。
7.搞定，撒上辣椒面跟孜然粉，味道更是美味 嘎嘎
也許你以前吃過香酥雞柳，但是你看完上面的介紹，你終于知道它是如何做出來的吧，還有什么理由你自己動手做呢？
雞柳是很多人喜愛選擇的，這樣的食物味道獨(dú)特，而且雞柳在對身體能量補(bǔ)充上也是非常不錯(cuò)，不過在吃雞柳的時(shí)候，也需要適量進(jìn)行，很多人吃這樣食物沒有節(jié)制，雞柳的熱量比較高，過多的吃對身體沒有任何好處，那香酥雞柳的做法該如何進(jìn)行呢，下面就對它制作詳細(xì)介紹。
香酥雞柳的做法：
材料：雞里脊、料酒、胡椒粉、蛋清、淀粉、鹽、檸檬汁 面包粉、小麥粉、泡打粉、鹽、味精、白胡椒粉、大蒜粉、蔥花、黑胡椒碎
做法
1、雞里脊切條，料酒、胡椒粉、蛋清、淀粉、鹽、檸檬汁腌制30分鐘。
2、調(diào)制炸粉：面包粉、小麥粉、泡打粉、鹽、味精、白胡椒粉、大蒜粉攪拌均勻。
3、把腌制好的雞柳均勻裹上自制的炸粉。
4、平底鍋放油燒至6成熱，放入雞柳炸至兩面金黃撈起。
5、用廚房吸油紙控油，然后撒上蔥花和黑胡椒碎即可裝盤享用。
小貼士：
雞柳的食療價(jià)值
營養(yǎng)成分：
1.富含煙酸，具有促進(jìn)消化系統(tǒng)的健康，促進(jìn)血液循環(huán)。
2.富含蛋白質(zhì)，具有維持鉀鈉平衡，消除水腫。提高免疫力，有利于生長發(fā)育。
3.富含磷，具有構(gòu)成骨骼和牙齒，促進(jìn)成長及身體組織器官的修復(fù)，供給能量與活力，參與酸堿平衡的調(diào)節(jié)。
4.富含銅，銅是人體健康不可缺少的微量營養(yǎng)素，對于血液、中樞神經(jīng)和免疫系統(tǒng)，骨骼組織的發(fā)育和功能有重要影響。
適宜人群：適宜營養(yǎng)不良、畏寒怕冷、頭暈心悸、乏力疲勞、月經(jīng)不調(diào)、產(chǎn)后乳少、貧血、中虛食少、水腫、小便數(shù)頻、遺精、耳聾耳鳴的人。肥胖或胃腸較弱、擔(dān)心患糖尿病、動脈硬化的人。老人，病人，體弱者更宜食用。
以上就是對香酥雞柳的做法詳細(xì)介紹，根據(jù)以上的步驟詳細(xì)雞柳是不錯(cuò)之選，制作雞柳要適量進(jìn)行，現(xiàn)吃現(xiàn)做最佳，那這樣的食物適合各類人群選擇，不過中老年人在吃的時(shí)候，也不能過多，尤其是有高血壓的人群，更是要注意這點(diǎn)。
雞肉是我們平時(shí)經(jīng)常吃到的一種肉類，它價(jià)格低廉，營養(yǎng)價(jià)值較高，相對于豬來說，還有的脂肪含量較低，因此深受人們的喜愛，它的做法有很多。香酥雞就是其中一道較為有名的菜式，它是山東地區(qū)特色傳統(tǒng)風(fēng)味名菜之一，屬于魯菜菜系。傳遍濟(jì)南、青島、煙臺等地區(qū)。味道美味，是很多人心目中不可多得的美食。下面讓我們具體來看一看香酥雞的做法大全。
做法一
食材準(zhǔn)備
香酥雞
筍母雞、大茴3兩，小茴6兩，紅蔻3兩，白蔻2兩，肉蔻3兩，丁香3兩，白芷3兩，良姜3兩，草蔻3兩，草果3兩，花椒6兩，三奈3兩，蓽撥3兩，砂仁6兩，干姜6兩，香葉3兩。
每一種分9包，3天后不用取出，放第2包，6天后取出第一包，放入第三包，以此循環(huán)。
制作步驟
1、鹵雞過程
把雞毛拔凈后，盤好，將鹵湯燒沸后，將盤好的雞放至鍋內(nèi)，用篦子壓在雞上，再壓上一塊凈的石頭，再放入調(diào)料（白糖、鹽、料酒、糖色、水適量），放至鍋內(nèi)即可（注：按50斤湯計(jì)算：2斤鹽，1斤糖，1斤料酒，燒開后1小時(shí)，再鹵）。
2、鹵雞時(shí)間
蛋雞：一般3—4小時(shí)。
公雞：一般30分鐘左右。
另外，酌情雞的老嫩分析，所鹵的時(shí)間長短而定：
蛋雞：3—4小時(shí)閉火，燜20---30分鐘即可。
公雞：30分鐘閉火，燜10分鐘即可，將之撈出。
3、銷售時(shí)，用剪子將雞肚子剪幾下，使之空氣流通，放入80度的油鍋中，進(jìn)行炸制，出現(xiàn)外皮金黃色即可撈出，之后，表面上撒上一層辣椒粉或孜然粉，再配上一包辣椒油即可。
4、辣椒油的配制
紅辣椒5斤粉碎，花椒05斤，川椒03斤，桂皮02斤粉碎，芝麻05斤，鹽適量。用時(shí)把鹵湯上的雞油取出，將之拌稀成湯狀，分成若干小包，一只雞配一包。
注意事項(xiàng)
1、用花椒、精鹽搓雞身時(shí)要將雞腿根、翅根及腹內(nèi)搓到，不可漏掉。
2.、蒸好的雞要用布擦去花椒。丁香等調(diào)味料，以免炸時(shí)發(fā)生爆炸。
3、油溫應(yīng)高一些，最好是八九成熱，如油溫過低就會將雞炸干，影響菜肴酥爛的質(zhì)地。
做法二
食材準(zhǔn)備
筍母雞 1只750克、醬油75克、花生油1000克、味精3克、紹酒25克、清湯150克、姜片25克、白糖10克、花椒3克、花椒鹽3克、八角3克、精鹽15克、丁香2克、蔥段25克
制作步驟
1.將雞洗凈，從脊背砸斷雞翅大轉(zhuǎn)彎處，剁去翅尖、雞爪、嘴、眼用清水洗凈，然后用花椒、精鹽將雞身搓勻，再把蔥姜拍松，加上丁香、八角一起放在雞內(nèi)腌漬 2-3小時(shí)。
2.將腌好的雞放在盆內(nèi)，加清湯、醬油、紹酒、味精、白糖上展蒸爛（約40分鐘）取出，把蔥、姜、花椒、丁香、八角去掉。
3.油鍋內(nèi)加上花生油，在旺火上燒至八九成熟，將蒸爛的雞放入漏勺內(nèi)，在油中沖炸，至雞皮顯棗紅色時(shí)翻過來再稍炸即可撈出。
4.食用時(shí)切成寬 1.7厘米，長 4厘米的塊。擺在盤內(nèi)，外帶花椒鹽料碟上席即可。[1]
注意事項(xiàng)
1.用花椒、精鹽搓雞身時(shí)要將雞腿根、翅根及腹內(nèi)搓到，不可漏掉。
2.蒸好的雞要用布擦去花椒。丁香等調(diào)味料，以免炸時(shí)發(fā)生爆炸。
3.油溫應(yīng)高一些，最好是八九成熱，如油溫過低就會將雞炸干，影響菜肴酥爛的質(zhì)地。
生活中雞腿的常見吃法有很多種，香酥雞腿就是其中的一種，做法很簡單，大家可以根據(jù)自己的口味進(jìn)行烹飪，如果是油炸的話一定要勤翻動，否則的話很容易出現(xiàn)糊味，這樣就影響口感了。
香酥雞腿做法一
1.鍋中加水，放入洗干凈的雞腿，加入姜片、蔥段、料酒、水開后煮15分鐘左右至8成熟
2.將焯好的雞腿控干水分，放在盆中加入鹽、醬油、白糖、花椒粉、姜片、蔥斷、腌制兩小時(shí)至入味；腌制好的雞腿裹面糊
3.面粉、淀粉、雞蛋適量水調(diào)制全蛋糊
4.腌制好的雞腿裹上面糊
5.接著裹上面包糠
6.最后，放入鍋內(nèi)炸到金黃
小貼士
炸制過程中注意勤翻動，不然容易炸糊，那樣就不好吃了
香酥雞腿做法二
1.雞腿兩只用水浸泡至少半個(gè)小時(shí)，完全去除血末
2.用鹽抹遍雞腿抹勻
3.小蔥完結(jié)，姜切片
4.把干紅椒，花椒，姜片調(diào)料全部放入裝雞腿的盤子里，倒上適量料酒去除腥味
5.倒入適量海天醬油，海天醬油的口味不錯(cuò)，而且有一些濃度，用這個(gè)很上色，加入四小勺白糖攪拌均勻
6.放入電壓力鍋內(nèi)
7.等壓力鍋?zhàn)匀慌艢馔戤叴蜷_鍋蓋，香噴噴的燒烤類的雞腿出鍋了
小貼士
雞腿一定要事先泡好，完全去除血末，這樣燉好的雞肉口感才醇香。
香酥雞腿做法三
1.新鮮雞腿洗凈，撒上精鹽 花椒，用手搓雞腿表面，使其入味，腌制12---24小時(shí)。夏天放在冰箱里。
2.腌好后上蒸鍋蒸30---60分鐘，拿出控凈雞湯作它用，雞腿拍少量干淀粉。
3.鍋中坐油燒至六成熱，下入雞腿炸制表面金黃發(fā)脆時(shí)撈出裝盤。
小貼士
1 蒸的時(shí)間看個(gè)人喜好，喜歡吃硬的，蒸30分鐘即可。
2 桌餐可以將雞腿剁成塊碼盤。
3 雞湯可以煮面條，做菜當(dāng)高湯用。
當(dāng)你上了一天班回來，肯定覺得渾身疲憊。當(dāng)然，這時(shí)你也會覺得肚子空空的，如何填飽肚子呢？最好的莫過于自己下廚房了。當(dāng)你嘗到自己汗水中的美食，你肯定覺得無比香甜。下面，就給大家嘗試做一下家鄉(xiāng)孜然香酥雞。
2.21將雞切丁，蒜和姜切片。
3.12備尖椒和香蔥。
4.21切碎。
5.1合拌均勻腌制半天入味。
6.2切好的雞丁裝碗里依次調(diào)進(jìn)鹽，料酒，醬油，十三香，孜然粉，辣椒粉，蜂蜜。
7.米粉少許。
8.倒進(jìn)米粉。
9.拌勻。
10.油燒至八成熱倒進(jìn)腌制好的雞丁油炸。
11.翻面。
12.炸熟炸香。
13.倒出多余的油關(guān)火。
14.再放進(jìn)切好的蔥末，碎辣椒丁。
15.再撒點(diǎn)孜然粉，調(diào)味鮮炒勻即成。
16.裝盤上桌。
介紹的家鄉(xiāng)孜然香酥雞，大家不妨去嘗試一下，慢慢的你的廚藝也會有所提高。
或許我們許多人都去過肯德基和麥當(dāng)勞，那里面的食物琳瑯滿目，其中的香酥雞排便是非常受歡迎的小吃，同時(shí)香酥雞排在街頭巷尾也是熱賣的食物。香酥雞排最先由臺灣地區(qū)發(fā)展而來，香酥雞排不僅口感鮮美、肉質(zhì)松軟并且色澤金黃。如果我們經(jīng)常去外面吃也比較麻煩，所以小編就教大家一些香酥雞排的做法。
主料一塊雞胸，兩朵菜花，四個(gè)荷蘭豆，四片胡蘿片，少許洋蔥，少許姜絲，少許雞蛋
輔料
適量鹽，適量生抽，適量蠔油，適量糖，適量紹酒，適量胡椒粉，適量淀粉，適量番茄沙司
備好食材。
首先把雞肉用冰涼的水泡半小時(shí)左右去掉血水，然后片成薄薄的片用刀背兩面都砸軟。
然后把肉放在盤中，撒上鹽，全部抹勻。
然后在用紹酒、胡椒粉、生抽和蠔油抓勻后撒上洋蔥絲和姜絲腌制30腌制20分鐘。
在等待腌制的時(shí)候把配菜焯水處理一下過涼水控干備用。
把雞肉抖掉蔥姜后撒上少許干粉抹勻。
然后雞蛋打散把雞肉放入沾勻蛋液。
在沾上面包渣。
多余的面包渣抖落后放入六成熱中炸熟撈出，然后油溫升高到8成下雞排復(fù)炸一下馬上撈出。
撈出后用吸油紙吸取多余的油脂。
然后把雞排切成自己喜歡的段。
然后把雞排碼入盤中，邊上擺上配菜，在配菜上淋上千島醬，用番茄沙司裝點(diǎn)盤邊即可。
雞肉用刀背砸松不但好入味，吃起來口感嫩。
油溫不能太高，否則炸的不好看了。
復(fù)炸是為了更脆，低溫下去炸熟然后復(fù)炸外表更酥脆。
配合喜歡吃的蔬菜，平衡營養(yǎng)，做到味美色美。
通過上面的了解相信大家都已經(jīng)學(xué)會了香酥雞排的做法，這樣大家就可以經(jīng)常的在家里面自己做些吃，我們先把調(diào)料準(zhǔn)備齊全，再加上一塊新鮮的雞排便可以。而且在家面做的衛(wèi)生也比外面的好，因?yàn)槲覀冇玫氖巢亩际潜容^新鮮的。同時(shí)小編也要提醒一些膽固醇較高的人群應(yīng)該禁止食用。
香酥雞的營養(yǎng)價(jià)值
雞的全身上下幾乎都可以食用,且營養(yǎng)功效豐富,隨處可見,故民間稱雞為“濟(jì)世良藥”。雞的脂肪少,容易消化,有益五臟、健脾胃、補(bǔ)虛虧、強(qiáng)筋骨及美容等功效。中醫(yī)認(rèn)為雞肉具有溫中益氣、補(bǔ)精填髓、益五臟、補(bǔ)虛損的功效,可用于脾胃氣虛、陽虛引起的乏力、胃脘隱痛、浮腫、產(chǎn)后乳少、虛弱頭暈的調(diào)補(bǔ),對于腎精不足所致的小便頻數(shù)、耳聾、精少精冷等癥也有很好的輔助療效。
雞的品種很多,但作為美容食品,以烏雞為佳。其性味甘溫,含有蛋白質(zhì)、脂肪、硫胺素、核黃素、尼克酸、維生素A,維生素C、膽甾醇、鈣、磷、鐵等多種成分。
雞肉蛋白質(zhì)的含量比例較高,種類多,而且消化率高,很容易被人體吸收利用,有增強(qiáng)體力、強(qiáng)壯身體的作用。雞肉含有對人體生長發(fā)肓有重要作用的磷脂類,是中國人膳食結(jié)構(gòu)中脂肪和磷脂的重要來源之一。雞肉對營養(yǎng)不良、畏寒怕冷、乏力疲勞、月經(jīng)不調(diào)、貧血、虛弱等有很好的食療作用。祖國醫(yī)學(xué)認(rèn)為,雞肉有溫中益氣、補(bǔ)虛填精、健脾胃、活血脈、強(qiáng)筋骨的功效。
雞的品種很多,但作為美容食品,以烏雞為佳。其性味甘溫,含有蛋白質(zhì)、脂肪、硫胺素、核黃素、尼克酸、維生素A,維生素C、膽甾醇、鈣、磷、鐵等多種成分。
雞甘平偏溫,營養(yǎng)豐富,吃雞肉的增強(qiáng)體質(zhì),又不會使人過度肥胖。雞肉益五臟,補(bǔ)虛損,強(qiáng)筋骨,活血脈,調(diào)月經(jīng),止白帶,是婦科藥膳中的主要配料。雞肝、雞心、雞腸、雞血、雞腦都可入藥,能調(diào)部人體相應(yīng)的臟器。特別是雞肫含有大量的消化物質(zhì),有很好的消食化積作用。公雞屬陽,補(bǔ)性不如母雞;母雞屬陰,益與老人,老母雞多用與產(chǎn)婦。
香酥雞的熱量
食材經(jīng)油炸后大量吸收油脂,不僅熱量大增,嚴(yán)重影響減肥,還會產(chǎn)生致癌物質(zhì),不利于健康,因此減肥期間應(yīng)完全杜絕油炸食物。
營養(yǎng)素含量(每100克)
熱量(大卡)272.09
碳水化合物(克)5.82
脂肪(克)21.96
蛋白質(zhì)(克)12.62
纖維素(克)0.37
香酥雞的宜忌人群
香酥雞宜食人群
老人、病人、體弱者更宜食用。
香酥雞忌食人群
感冒發(fā)熱、內(nèi)火偏旺、痰濕偏重之人、肥胖癥、患有熱毒癤腫之人、高血壓、血脂偏高、膽囊炎、膽石癥的人忌食;
雞肉性溫,助火,肝陽上亢及口腔糜爛、皮膚癤腫、大便秘結(jié)者不宜食用;動脈硬化、冠心病和高血脂患者忌飲雞湯;感冒伴有頭痛、乏力、發(fā)熱的人忌食雞肉,雞湯。
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