川菜龍蝦的做法有哪些
養(yǎng)生湯有哪些做法。
運(yùn)動可以代替保健品，但所有的藥物和保健品都不能代替運(yùn)動。隨著社會的進(jìn)步，人們對養(yǎng)生這種件越來越關(guān)注，生活質(zhì)量高的人，一般都是懂得養(yǎng)生的人。如何分辯關(guān)于飲食養(yǎng)生話題的對錯呢？以下是養(yǎng)生路上(ys630.com)小編收集整理的“川菜龍蝦的做法有哪些”，希望能為您提供更多的參考。
我國四川地區(qū)云層很厚，太陽很少直接照射，氣候濕潤，人們的體內(nèi)的濕氣不能很好的排出去，人們?yōu)榱松眢w健康，就想到了通過吃辣椒來排毒這一方法，所以川菜在中國的菜系中以辣而著稱，川菜龍蝦在大江南北都很受歡迎，那么，你想知道川菜龍蝦應(yīng)該怎么做嗎？下面我就來做一個簡單的介紹吧。
一：食材
新鮮龍蝦。 蔥，姜，蒜，薯粉(或生粉)，料酒，糖，醬油，蠔油，高湯(沒有就用水+雞精)。
二：做法
1、把龍蝦分成幾部分：頭（去外殼切半），身+尾（切3份），兩只鉗，小的腿可以丟掉。蔥、姜切絲，蒜切片。 ?
2、把鉗用刀背拍拍碎殼，撒薯粉在已切好的蝦塊上，在蝦肉露出的部分多撒點(diǎn)。 ?
3、燒熱鍋，加多油，燒熱，加龍蝦塊，炸至變色。 ?
4、盛出蝦塊，倒出多余的油了，留少部分，燒熱，下姜、蒜，炒出香味，加龍蝦，料酒，微炒。加入高湯，蓋鍋蓋，燜3-5分鐘。加醬油（少），蠔油，糖，蔥，翻炒幾下，試味，最后加生粉，打芡。
看到這兒，你知道該如何制作川菜龍蝦了嗎？相信您也看到過關(guān)于小龍蝦衛(wèi)生狀況的報(bào)告，所以為了您和家人的身體健康，在選購小龍蝦的時候一定要到正規(guī)的商場，另外，小龍蝦中的有害物質(zhì)一般都集中在頭部，所以在做這道菜時，去頭是必可不少的步驟哦，這樣不僅可以避免小龍蝦中的有害物質(zhì)進(jìn)入菜里，吃的時候也更加方便。
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小龍蝦并不是海產(chǎn)品，而是生活在淡水當(dāng)中的外表比較像龍蝦的一種甲殼類動物，在東北地區(qū)則被稱之為蝲蝲蛄。在釣魚的時候，經(jīng)常會釣上來小龍蝦，尤其是在一些有石頭的水當(dāng)中，把石頭掀開就可以看到它的身影。小龍蝦的制作方法有很多，下面就來介紹一下川菜麻辣小龍蝦的做法。
食材
主料：小龍蝦500g、芹菜150g
1 小龍蝦去沙線洗凈碼味備用；將小龍蝦入油鍋炸至棕褐色
2 鍋里留油下入干辣椒干花椒姜蒜片蔥豆瓣醬香辣醬老油底料炒香
3 下入小龍蝦和輔料調(diào)味炒勻，起鍋裝盤即可
小龍蝦的營養(yǎng)價(jià)值
1. 小龍蝦營養(yǎng)豐富，且其肉質(zhì)松軟，易消化，對身體虛弱以及病后需要調(diào)養(yǎng)的人是極好的食物；
2. 小龍蝦中含有豐富的鎂，鎂對心臟活動具有重要的調(diào)節(jié)作用，能很好的保護(hù)心血管系統(tǒng)，它可減少血液中膽固醇含量，防止動脈硬化，同時還能擴(kuò)張冠狀動脈，有利于預(yù)防高血壓及心肌梗死；
3. 小龍蝦的通乳作用較強(qiáng)，并且富含磷、鈣、對小兒、孕婦尤有補(bǔ)益功效
4. 日本大阪大學(xué)的科學(xué)家最近發(fā)現(xiàn)，蝦體內(nèi)的蝦青素有助于消除因時差反應(yīng)而產(chǎn)生的“時差癥”
如果剛買回來的新鮮小龍蝦當(dāng)天不吃的話，怎么能保存呢？小龍蝦的保存期一般都是兩天到三天，可以把小龍蝦放在水盆當(dāng)中，放進(jìn)去一些鹽。別忘了滴幾滴香油，不要給小龍蝦喂任何的食物，這樣小龍蝦的存活時間會更長一些，而且還可以讓喜愛哦龍蝦把身體內(nèi)的泥沙全部吐出來。
川菜肥腸的做法還有很多種，我們都知道川菜最主要的特色就是辣，所以他們在做這道肥腸的時候配上這股辣勁，是不是覺得頓時就非常的有食欲了，假如我們不可以吃太辣的那在做這道菜的時候可以少放點(diǎn)辣油，或者也可以不放辣油的，它的口感還是一樣的好吃，我們先一起來學(xué)習(xí)一下這道菜的做法吧。
辣子肥腸的制作食材：
豬大腸500g，干辣椒100g(根據(jù)個人口味適當(dāng)調(diào)整)，花椒20g(根據(jù)個人口味適當(dāng)調(diào)整)，姜片，蒜片少許，料酒，鹽，醬油，糖，雞精適量。
做法：1、將買回來的豬大腸洗凈；順便說一下洗大腸的方法：將買回來的大腸放入盆中到入一些面粉(稍微多放一點(diǎn))和鹽、一瓶啤酒來回揉搓，直到大腸上的污物洗凈后放入水槽中，用流動水沖洗大腸，直到大腸上的面粉洗干凈為止。接下來將鍋中放水，放入洗凈的大腸，再放入料酒、姜片(目的是為了去除大腸上的腥味)煮至沸騰(也就是飛水的意思)，取出大腸；
2、鍋中重新放水，加姜片料酒，再將大腸放如鍋中，將大腸煮軟涼后切小塊備用
3、干辣椒從中間剪開剪成兩段，放入花椒備用
4、鍋中下油，待油溫六層熱時倒入大腸，放點(diǎn)鹽，轉(zhuǎn)中火慢慢的煸干水分至大腸有些干然后濾干油盛出備用
5、將姜蒜片放入剛才的油鍋中翻炒出香，倒入準(zhǔn)備好的辣椒和花椒，轉(zhuǎn)中火翻炒至辣椒有一點(diǎn)點(diǎn)變色后倒入先前盛出的大腸繼續(xù)翻炒一小會，放入料酒、醬油、白糖、雞精繼續(xù)再翻炒一會至辣椒變成暗紅色后關(guān)火盛出裝盤即可
對于肥腸它不僅吃法和做法獨(dú)特最主要的是它吃完后會令人回味無窮，其實(shí)肥腸聽上去有點(diǎn)讓人覺得很油膩的感覺，其實(shí)真的吃起來口感是很好的，而且最主要的是它肥而不膩。一點(diǎn)都不膩，假如朋友們有的還是會不習(xí)慣這樣吃，那可以考慮與素食一起做，比如你可以試著放點(diǎn)土豆進(jìn)去一起做，土豆會把油吸走的，所以吃起來更加的好吃。
? 夏天的時候，很多朋友都說不想吃肉食，因?yàn)槿馐程^于油膩?？墒牵看蔚酱ú损^吃飯的時候，那些吃肉食最多的，也是剛剛那些說不吃的。肉食之所以會讓人覺得油膩，那是因?yàn)闆]有把肉做入味。今天介紹的這款川味牛肉，相信一定會讓朋友們一解夏日想吃香辣牛肉的痛苦。
? 川菜牛肉的做法：
1、牛肉洗凈后切成2-3厘米見方的小塊，加入清水沒過牛肉表面，浸泡45分鐘；
2、倒掉浸泡出的血水，將牛肉瀝干，放進(jìn)小鍋中加清水，倒一點(diǎn)兒料酒，兩片姜，開火煮開，將牛肉中的血沫煮出來，煮好的牛肉撈出，肉湯濾清備用
3、凈鍋后回到火上，倒油放糖，中小火燒著，一手端鍋一手拿鏟，邊加熱邊攪動，待糖全部都溶化時，變成琥珀色時
4、加入牛肉塊，糖液會繼續(xù)在熱鍋的作用下變色，用鍋鏟將糖液跟肉拌均勻撈出。
5、鍋中留油，8成熱將郫縣豆瓣倒入炒翻砂后再將泡姜。泡辣椒倒入繼續(xù)翻炒、依次倒入牛肉、老抽一勺、生抽2勺炒至上色、此時將火力調(diào)至中小火，炒至顏色變深；
6、將炒好的牛肉盛入湯鍋中，加滿剛濾清的肉湯沒過材料，放入八角、草果、桂皮、干辣椒花椒粒等調(diào)料、倒入米酒用大火燒開后，轉(zhuǎn)成小火燉2個小時，直到牛肉酥爛為止。
? ?放入了八角，桂皮，干辣椒等調(diào)料后，整道菜式變得更加的美味誘人，相信朋友會在看完這道菜式后，一定會贊不絕口，覺得自己所有的食欲都被發(fā)掘出來了。為了家人的食欲，為了夏季對肉食的思戀，還不趕快到廚房里去制作一道這樣的美味。
大龍蝦是非常多肉的，而且這些肉吃起來非常爽口。因此，山東著名的菜系，龍蝦球就是用大龍蝦的肉來制作的，龍蝦球是把龍蝦肉取下來，拍爛成泥，加入各種各樣的調(diào)料，如何再粘上芝士，經(jīng)過油炸，制作而成的。龍蝦球非常好吃，因此很受人喜歡。那么，龍蝦球的做法有哪些呢？
主料：900克左右的大龍蝦。
調(diào)料：姜，蔥，酒，精鹽，味精，胡椒粉，雞蛋清，豬朥，火腿，芫荽葉。
1、取90 克左右的大龍蝦，把龍蝦肉切成相
等的十塊，用姜、蔥、酒、精鹽、味精、胡椒粉、雞蛋清拌均勻，略腌10分鐘； 2、豬朥網(wǎng)切小方 塊，上面放一小塊火腿和芫荽葉，擺成花紋，再放上龍蝦肉，包成塊狀，把龍蝦肉、龍蝦頭、尾擺成龍蝦狀，上蒸籠用旺火炊6-7分鐘，用原汁勾薄糊淋上即成。
做法指導(dǎo)
龍蝦做法指導(dǎo)
1.龍蝦炒、蒸味皆美；
2. 色發(fā)紅、身軟、掉拖的蝦不新鮮盡量不吃，腐敗變質(zhì)蝦不可食；
3. 蝦背上的蝦線應(yīng)挑去不吃；
4. 蝦的頭部有一根長刺，把它減掉，挑出蝦包，去掉蝦包和蝦線，我們吃蝦時就不會覺得牙磣了；
5. 烹制龍蝦有一點(diǎn)必須注意，剔除其屎腸（或稱沙線），此時藏污納垢部位，隱藏很多致病微生物，還要注意放尿，蝦腹朝下，扳起尾部， 用一只筷子從近尾葉的底端
插入其體內(nèi)，再抽出筷子，會隨著排出一道有異味的液體，如不去除，會影響其味。雞蛋清做法指導(dǎo)：
需要用雞蛋白時，可用針在蛋殼的兩端各扎1個孔，蛋白會從孔流出來，而蛋黃仍留在蛋殼里；也可用紙卷成1個漏斗，漏斗口下放1只杯子或碗，把蛋打開倒進(jìn)紙漏斗里，蛋白順著漏斗流入容器內(nèi)，而蛋黃則整個留在漏斗里；如果把蛋殼打成兩瓣，下面放一容器，把蛋黃在兩瓣蛋殼里互相倒2、3次，蛋白、蛋黃即可分開。
本文上面介紹的龍蝦球的做法，看起來并不是非常困難?？赡軐τ谀切﹦倓?cè)腴T的廚房新手來說，做這種菜可能會有一些難度。但是，大家可以通過一些器具的幫忙，減輕一些負(fù)擔(dān)。如此一來就更加方便地制作美味的龍蝦球了。
龍蝦是一種常見的食材，因其味道鮮美、營養(yǎng)豐富，而受到大家的歡迎。關(guān)于龍蝦的家常做法相信不少朋友都想要了解，那么龍蝦的家常做法有哪些呢？接下來，本文就為大家介紹三種龍蝦的家常做法，僅供大家參考。想要了解龍蝦的家常做法有哪些的朋友可以來看看哦！
龍蝦的家常做法一
材料：小龍蝦1斤，蔥，姜，蒜，尖辣椒3個，幾粒紅辣椒，啤酒，糖，鹽，油適量。
做法：
1、小龍蝦一斤，用牙刷洗凈肚皮，抽去腸線。
2、蔥、姜、蒜切末，尖辣椒三個也切末。
3、油約二兩，這東西油多才香。油入鍋八分熱，放幾粒紅辣椒，炒出香味，放小龍蝦翻炒，陸續(xù)放切好的蔥、姜、蒜末和尖椒末，再翻炒。
4、一杯啤酒淋鍋，有二兩即可，蓋鍋燜住。
5、三分鐘后，放糖、鹽，翻炒后再燜三分鐘后出鍋即食。從入鍋到出鍋，全部時間12分鐘。
龍蝦的家常做法二
材料：龍蝦，大蒜頭，姜粒，啤酒，料酒，醬油，花椒，大料，香葉，桂皮，草果各適量。
做法：
1、龍蝦買來時一定要挑活的，否則死的肉肉會很松散，刷干凈腹部，去頭上的須，去前小爪，從尾巴上抽去腸子，把背部殼剪開。
2、鍋內(nèi)底油燒熱后下大蒜粒、姜粒爆香，如果有大蔥白也可用來熗一下鍋，也可以把辣椒絲先爆香，然后馬上就往里倒沖洗好的龍蝦。
3、翻炒幾下龍蝦馬上就會變紅，然后把事先準(zhǔn)備好的料酒、紅燒醬油、花椒、大料、香葉、桂皮、有草果等作料也可以同時放進(jìn)去的。
4、倒入一瓶啤酒開始燉煮，放些鹽和少許的糖進(jìn)行提味。一直用中火慢燉，將湯汁燒到快收干。在紅燒的過程當(dāng)中也可以嘗嘗湯的味道，喜歡味重的可以隨時再補(bǔ)些口味進(jìn)去。
5、好了，湯汁快收干時就可以出鍋了，撒上點(diǎn)香蔥沫點(diǎn)綴就可以了，還要再用醬油和香油調(diào)一碗蘸汁。
龍蝦的家常做法三
材料：小龍蝦500g，大蒜300g，鹽5茶匙，熟油3湯匙。
做法：
1、把小龍蝦清洗干凈，然后開邊，開邊的時候要小心，因?yàn)樾↓埼r的兩個鉗很厲害，而且隨時處在備戰(zhàn)狀態(tài)，一不留神就被夾到哦！
2、大蒜剁成蒜末，均勻鋪在小龍蝦上面，然后放鹽跟加熱煮熟后的油。
3、把小龍蝦放在開水煮沸的鍋里蒸20—30分鐘即可。
以上就是關(guān)于龍蝦的家常做法有哪些的相關(guān)介紹。相信大家看了上面的介紹之后，對龍蝦的家常做法已經(jīng)有了一定的了解了。大家如果對制作龍蝦感興趣的話，不妨參考下上面介紹的相關(guān)做法哦！關(guān)于龍蝦的配料方面，大家可以根據(jù)自己的口感來進(jìn)行調(diào)配哦！
龍蝦是很多人非常喜歡吃的一種食物，因?yàn)樗梢哉f是味道非常鮮美，而且能夠給我們的身體補(bǔ)充非常豐富的營養(yǎng)物質(zhì)，龍蝦粥是大家比較常見的一種食用方式，下面就為大家具體介紹一下，龍蝦粥的制作方法，愛好吃龍蝦的朋友，都可以嘗試這些食物的制作。
主料:折疊龍蝦、大米香料:折疊蔥、姜調(diào)料:折疊鹽、雞粉、胡椒粉、生抽、醬油、油
制作過程:
1、首先要有一煲好的白米粥;
2、煲制龍蝦粥還要用龍蝦的頭尾部分;
3、將龍蝦頭尾斬好的龍蝦件用開水焯一下，撇去浮末(如果有的話)，用水沖凈，備用。這個步驟也可以不用開水焯，而是同制作椒鹽龍蝦一樣，用油略炸一下。做椒鹽龍蝦的時候一并炸好，留一部分出來即可;
4、將煮好的白米粥重新上火，煮開，將已經(jīng)焯水或炸好的龍蝦件倒入粥鍋中，攪拌一下，鍋開后轉(zhuǎn)文火，慢慢熬制;
5、大約15至20分鐘，待龍蝦的鮮味完全沁入粥里了，下適量的鹽和雞粉等調(diào)味料。龍蝦放入鍋中這段時間，盡管是文火熬，也請留意一下粥的動態(tài)，間隔一會輕輕攪動一下。同時這段時間可以將蔥花和姜絲都切出來;
6、20分鐘后，感覺到粥的鮮香四溢了，再開大火，放入姜絲，讓鍋中的粥充分開一下，關(guān)火，盛入碗中即可。
因?yàn)槲覀兌贾乐囝愂澄?，更容易幫助我們消化，所以說在日常飲食當(dāng)中人們更偏向于喝粥，對養(yǎng)胃護(hù)胃也有一定的功效，但是喝白粥的話容易導(dǎo)致營養(yǎng)不良，所以說龍蝦粥就可以解決這種問題，給你享受美味同時，又能夠補(bǔ)充身體營養(yǎng)。
? ?口味龍蝦現(xiàn)在成了長沙的一個標(biāo)志性美食了，說起這個，現(xiàn)在正是吃小龍蝦的時候了，大街小巷，不管是大排檔、宵夜攤 、還是餐廳都能吃到口味龍蝦，三五朋友相聚，喝著啤酒吃著口味蝦，這都成為夏天的必修課了，男女老少齊上整，一盆口味龍蝦一下子就沒有了。這么好吃的美味是怎么做的了，下面就來說一說這個口味龍蝦的做法。
? ?用料：小龍蝦、魔芋豆腐、蒜、姜、干辣椒段、辣椒粉、八角、桂皮、帥哥豆豉（可用豆瓣醬）、紫蘇、生抽、醬油、料酒、山胡椒油、香油、鹽、雞精或味精、胡椒粉
? ?口味嚇的做法：
? ?1、蝦去頭，去腸，洗凈。
? ?2、魔芋豆腐切厚一點(diǎn)的片，其他材料洗凈，姜切片，蒜粒拍一下，其余的洗好做好準(zhǔn)備。口味蝦的做法
? ?3、鍋里放油稍多一些，燒熱之后，先將八角桂皮入鍋小火炸香（這樣之后香味才能釋放的更好），注意不要燒掉就行，然后姜蒜入鍋，還是保持小火，直到蒜的表面稍稍變金黃。
? ?4、然后將干辣椒段入鍋（注意不要炸黑了。，。），香味出來就立刻將小龍蝦下鍋，火調(diào)大些，加入料酒翻炒至變色，扒拉到一邊，空出的位置下魔芋豆腐。
? ?5、現(xiàn)在繼續(xù)保持大火稍稍翻炒一下，加醬油、生抽，以及帥哥豆豉（可換成豆瓣醬），顏色翻勻了，翻炒到魔芋豆腐多出的水分基本快炒干 然后根據(jù)自己的接受程度加辣椒粉，翻炒翻炒。
? ?6、然后加水，完全的漫過食材，大火燒開后，轉(zhuǎn)小一點(diǎn)，放入紫蘇，一點(diǎn)胡椒粉，鹽，開始煮。
? ?7、口味蝦是要留些湯才好吃的，最后試咸淡，不夠加鹽。然后加入雞精，兩滴山胡椒油，香油，撒上幾根蔥段。
? ?看了上面口味龍蝦的做法，現(xiàn)在知道美食是怎樣做出來的了吧，其實(shí)吃完龍蝦后，就著這個湯汁把煮好的面條或是米粉放進(jìn)去，那滋味完全贊，這樣一盆有肉吃有菜吃最后還能吃到主食，所有的都備齊了，心動不如行動來試試吧。
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