調(diào)餃子餡的方法有哪些
養(yǎng)生的方法有哪些。
“知足者常樂，能忍者自安，忍饑者長壽，耐寒者體健。”古今的人們對養(yǎng)生有很多相關(guān)的勸諭和詩句，養(yǎng)生和養(yǎng)性必不可分，它帶給我們的是健康。您對飲食養(yǎng)生是如何看待的呢？下面是小編為大家整理的“調(diào)餃子餡的方法有哪些”，僅供您在養(yǎng)生參考。
? ? 餃子餡是指包在餃子里面的餡料，一般分為素餡和葷餡兩種。一般葷餡的制作食材是豬肉，牛肉，雞蛋，蝦肉等，而制作菜餡的食材一般是白菜，芹菜，胡蘿卜等。這些食材的營養(yǎng)價值都很高，互相搭配還有利于營養(yǎng)的均衡。好吃的餃子的決定因素就是餃子餡，而大家可以嘗試做不同的餡料。
?一.西瓜皮餃子餡
?餃子餡料：西瓜皮，蔥，姜，鹽，味精，麻油。
?制作方法：1.西瓜皮去瓤及外皮，刨成細絲放鹽腌制30分鐘后擠掉水，拌入蔥姜鹽味精麻油等調(diào)料；
? 2.最后加入蝦仁(不用太多)，這樣西瓜皮餃子餡就做好了。
?餃子特點：做成的餃子清脆爽口、甜咸適中。
?溫馨提示：西瓜皮如不切絲，切碎也行，還可拌入肉餡(與正常餃子餡做法一樣)，這樣做成的餃子特別爽口。
?二.素三鮮餡
?原料：冬筍一個，香菇一斤，雞蛋3個
?做法：1、冬筍剝殼，切成均勻的片狀，放入開水鍋中煮約10分鐘左右，水中最好放少量鹽一起煮。煮好冬筍后撈出晾涼，將冬筍剁成碎末，放好備用。
2、香菇洗凈，放入開水中焯一下，撈出，同樣剁成碎末，和冬筍末放一起備用。
3、將三個雞蛋放入少許鹽打勻，入油鍋翻炒，最好炒碎一點，這樣容易拌餡
4、將冬筍末、香菇末、碎雞蛋一起加入鹽（最好放多些，口感比較咸為止），雞精、香油一起拌勻，拌好后放置約半個小時左右就可以包餃子了。
?餃子是一種糧食，營養(yǎng)又比較豐富，所以大家可以經(jīng)常吃。在制作蔬菜餡料的時候要記得不要擠去菜汁，以免造成營養(yǎng)流失。在做豬肉餃子餡的時候要注意選擇肥瘦相間的，這樣可以使得口感比較好，不像純瘦肉一樣比較柴，也不會像肥肉一樣油膩。
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北方人是非常喜歡吃面食的，特別是餃子這種食物，在北方每逢節(jié)日都會成為必備的主食，但是餃子的餡子卻非常多，我們可以根據(jù)自己的喜愛來選擇制作方法，餃子餡中所選取的食材都具有很高的營養(yǎng)價值，不管是哪種食材，都必須保有食材的鮮香，那么北方餃子餡的調(diào)法有哪些呢?
第一，北方餃子餡的調(diào)法有哪些?紅肉類，各類紅肉餡+各類配菜+十三香或者五香面少許(去腥)+白糖少許或者蠔油+姜汁(去腥，超市有賣)+料酒(去腥)+香油+鹽+生雞蛋+花椒油(羊肉屬于味道較重的肉類可以用胡蘿卜大蔥來諱飾一點點味道，還有的地方肉餡會加醬油)。
第二，白肉類，雞肉或者魚肉+豬肉或者牛肉+各類去腥少量版+韭菜或者胡蘿卜(別的配菜也行,蔬菜可以中和肉的味道)。
第三，素餡類，各類蔬菜餡(各類含水量大的蔬菜都必要在剁好餡后撒鹽靜置一段時辰過濾掉多余水分，此軌范為殺水)+香油+鹽+炒雞蛋+木耳碎(可以不加)。
北方餃子餡的調(diào)法有哪些?在制作美味的餃子餡之前首先我們要準備好食材和調(diào)料，食材中有肉末,蔥末,姜末,蔬菜等。調(diào)料中有，食用鹽,醬油,芝麻油等。重要的一步就是去除肉末的腥味，怎樣去除呢?下面按小編的方法來制作。首先把蔥末,姜末放入瘦肉末的碗中，然后用筷子迅速攪拌均勻，接著第二步就是往肉餡中加入適量的清水，然后再順時針攪拌均勻。第三步，這時就放入調(diào)味料，首先把食用鹽倒入肉餡中，接著再倒入適量的醬油，然后用筷子將這兩種調(diào)味料順時針攪拌均勻。最后一步就是將事先切好的蔬菜倒入碗中攪拌均勻，然后再倒入適量的芝麻油，再次進行攪拌一下。攪拌好之后放到一邊靜置十分鐘左右即可，十分鐘之后就可以包餃子了。簡單美味的東北水餃餡就制作完成了。
餃子是一種美味食物，更是我們中華民族的傳統(tǒng)食物，很多地區(qū)春節(jié)過年時年夜飯就是餃子。餃子餡有哪些?餃子餡是多種多樣的，每個人的口味都是不同的，有人喜歡吃素的，有人喜歡吃肉的。素的大眾普遍愛吃的就是韭菜雞蛋餡的，肉的最出名的就是豬肉大蔥的。
制作餃子餡是很有講究的，餃子餡有哪些?餃子餡的種類很多，素餡和肉餡，素餡里面包括很多，肉餡里面也有很多種，能夠滿足不同口味的人的不同喜好。豬肉大蔥、韭菜雞蛋、羊肉餡的餃子等等都是很受歡迎的。
餃如按原料的性質(zhì)來分，大體可分為葷餡、素餡和肉菜餡三大類。
一、葷餡：凡畜肉、禽、蛋、水產(chǎn)品等都可調(diào)制，以鮮豬肉為多見，少數(shù)民族地區(qū)則以牛羊肉為主。這些原料除單獨成餡外，常與蝦仁、海參、雞丁、蟹粉等相配?？谖兑筚|(zhì)嫩多鹵、鮮醇清香。葷餡通?？煞譃樗蝠W、攢凍餡、三鮮餡和合餡四種。
1、水打餡：幼教水餡，因在餡中加入液體調(diào)味品的多少又可分為硬餡和軟餡。
2、摻凍餡：摻凍餡一般不加水或加少量的水，直接摻入皮凍以替代鮮湯，并加入少量白糖。
3、三鮮餡：三鮮餡可分為凈三鮮、肉三鮮和半三鮮三種，凈三鮮以雞肉為主，配以海參、蝦仁兩種海鮮，肉三鮮以豬肉為主，配以其他兩種肉類或海鮮;半三鮮以豬肉、雞蛋、海米三種原料。
4、合餡：以豬羊肉為主，配以多種海味和山珍調(diào)配而成。
二、素餡：又稱菜餡，以新鮮蔬菜為主，再配以其他素料調(diào)制而成，素餡口味鮮嫩清口，脆爽不膩，色澤美觀又經(jīng)濟實惠，特別適合老年人食用。素餡根據(jù)配料的不同可分為清素餡、葷素餡、全餡三種。
1、清素餡：不加任何葷腥，用植物油調(diào)味，如白菜香干餡;
2、葷素餡：葷素餡用動物油調(diào)制餡心，并可加海米或雞蛋配料;
3、全餡：全餡用多種原料價植物油調(diào)制而成，根據(jù)季節(jié)原料有很多不同的選擇，蔬菜瓜果、木耳、香干等。襖子
三、肉菜餡：一般由肉類原料和蔬菜搭配而成，不僅在口味、營養(yǎng)上比較理想，并且可分為生餡、熟餡、生熟餡三種。
1、生菜肉餡：蔬菜瓜果剁碎，擠去水分直接混入肉餡攪拌均勻;
2、熟菜肉餡：肉料剁碎，菜料剁碎，下鍋煸炒出香味之后攪拌均勻冷卻制成;
3、生熟餡：肉料剁碎炒熟，混入切細的蔬菜調(diào)配而成。
美味的餃子是很多人的最愛，不管是老人、中年人、還是小孩都非常喜歡吃餃子。餃子餡有哪些?每個人都有自己偏愛的餃子餡，餃子餡的種類很多，我們可以嘗試不同口味的餃子餡，葷餡的、素餡的、肉菜餡的，各種餃子餡滿足你的不同口味。
韭菜雞蛋餃子是我們生活中很常見的一種餃子類型，許多朋友對于這種餡料的餃子也是特別的喜愛，覺得這樣的搭配非常好吃，并且也是很有營養(yǎng)的。想要自己動手去制作韭菜雞蛋餃子先，其實首先要懂得如何去調(diào)好餡料，這樣做出來的餃子才是美味的。
1.準備好原材料。
2.將粉絲用溫水泡發(fā)(粉條也可以但是粉條要煮熟再泡軟，家里沒粉條了就用了粉絲)。
3.將溫水慢慢倒入面粉里;(不要一次性倒入和面時會不好活,粘手)。
4.邊倒邊用右手順時針方向把面粉攪拌成絮狀。
5.直到攪拌的沒有生面粉后，將面揉在一起成面團。
6.面團表面加一塊濕布或者保鮮膜防止風干，靜止一旁餳面團二十分鐘;(這時可以準備其它的工作)。
7.雞蛋打散，炒鍋里倒入兩勺植物油，不要等油熱將雞蛋液倒進去，開小火用筷子不停地攪拌，使雞蛋凝固。
8.把生姜去皮剁碎，(韭菜里加姜末后吃完餃子胃不會泛酸，或者加一點堿面也可以)。
9.將泡好的粉絲瀝干水分，剁碎。
10.炒鍋里倒入五小勺植物油，開小火把花椒放進去慢慢炸出香味。
11.韭菜擇洗干凈，甩干水分用刀切碎;(韭菜我是隔夜擇洗好的，亮了一夜水份。左手抓緊并向下摁住韭菜，右手挪刀切。左手抓的時候手指一定都收回去不要張著不然容易切到手)。
12.將熬好的花椒油晾涼后揀出花椒不要，倒進切好的韭菜碎里攪拌均勻;(先將油倒進菜里，餡料不容易出水)。
13.將其它切碎的原材料倒進韭菜里。
14.將兩勺海鮮醬油、三勺鹽、適量的香油加緊菜餡里用三根筷子順時針方向攪拌均勻。
15.將餳好的面團拿出來再揉一下，分割成大小差不多的塊
16.將每小塊搓揉光滑后放進面盆里，用濕布繼續(xù)蓋住防止風干。
17.取一小塊面團，用兩只手掌搓成長條;(兩只手掌搓的時候是上下來回搓)。
18.用刀將長條切成小面劑子，并撒薄面防粘連。
19.左手拿面劑，拇指按面劑著其它手指轉(zhuǎn)圈，右手用搟面杖搟面皮，邊轉(zhuǎn)邊搟成圓形小餅;(搟的過程中可以撒少許薄面，防粘)。
20.挖一勺餡料放在面餅中間。
21.將面餅中間先捏住。
22.兩個手其它手指拖住餃子，拇指分別從兩邊往中間擠餃子就成了。(如果不會擠直接將口捏緊了不漏餡就可以)。
23.包好所有的餃子;(放餃子的蓋簾上記得撒一層面粉，不然等煮的時候餃子就粘住蓋簾，餃子容易破)。
24.鍋里做水，水開后將餃子一個個放進去，用勺子貼著鍋底順時針轉(zhuǎn)一圈，蓋鍋蓋煮開后加兩次涼水就可以了
每逢到了冬天的季節(jié)，大多數(shù)人的家里，桌上最常見的就是各種餃子。餃子入口香醇，營養(yǎng)價值高，做出的味道很好。尤其是豬肉芹菜餃子餡是最受人歡迎的，調(diào)制的方法有很多，只需要搭配幾種簡單的料就可以調(diào)查。下面讓我們來看一看，豬肉芹菜餃子餡怎么調(diào)？
所需食材
肉 、芹菜、香油、蔥末、姜粉、花椒粉、五香粉、老抽、鹽
制作方法
餡料做法:
1、將豬肉剁成泥，加入香油、蔥末、姜粉、花椒粉、五香粉、老抽、鹽，沿一個方向充分攪拌。
2、芹菜洗凈;
3、將芹菜切成小丁，用紗布或直接用手，把芹菜里的水分擠到碗里，待會再用。(盡量用力多擠一下，否側(cè)餡會太稀不好包)
4、把切好、擠好的芹菜放入肉餡中，沿一個方向充分攪拌，如果過程中太干不好攪拌的話，可以稍微加入剛才擠出來的芹菜水。
面皮做法:
1、將面和好后，餳一會兒，將餳好的面團揉成長條，滾刀切成劑子;
2、將劑子撒上一層薄面，用手壓扁;
3、用搟面杖搟好餃子皮;
4、將餡料放入皮中，對邊捏合;
5、兩邊分別捏合;
6、餃子包好了。
小竅門:芹菜是不需要用開水焯的，一是會去除本身帶有清香，失去了做芹菜肉餡水餃的意義。二是會出現(xiàn)老筋等，影響口感。三是，可以充分利用芹菜本身帶有的水分，免去再次加水的麻煩。
菜品特色
豬肉芹菜水餃，最常見的水餃種類之一，由豬肉 、 芹菜、香油、蔥末、姜粉、花椒粉、五香粉、老抽、鹽等做成。
過年過節(jié)的時候許多北方的家庭就開始包餃子，但是每天吃的大多數(shù)是豬肉白菜餡的，韭菜豬肉的或者牛肉，羊肉的，很少能吃到其他口味的餃子，雖然對餃子這個東西也是不存在一些差異的，餃子固然是比較方便的，可是在調(diào)餡的時候也要注意給大家介紹一些餃子調(diào)餡兒的技巧。
豬肉茴香餃子
材料
茴香、豬肉、蔥、姜、餃子餡調(diào)料、鹽、雞精、香油、生抽、料酒、面粉、水、色拉油
做法
1、肉餡里面放料酒和水，朝著一個方向攪拌起筋。
2、蔥、姜切末，放入肉餡中。
3、茴香洗凈淋干水分切碎，也放入肉餡中。再放入生抽、鹽、餃子餡調(diào)料、香油攪拌均勻即成餡。
4、把面粉加水和成面團，醒10多分鐘。
5、把餳好的面團揉勻，搓條，切成需要大小的面劑子，用搟面杖搟成薄薄的餃子皮。
6、包入拌好的餡，捏邊成餃子形狀。
7、鍋里放水，水開后下入包好的餃子，用勺子輕輕的推動餃子防治粘鍋。大火煮開后點兩次涼水，再開鍋等餃子鼓脹浮起熟時即可撈出。
茴香豬肉煎餃
材料
豬肉，茴香，蔥末，姜末，色拉油，鹽，面醬，五香粉
做法
1.先用溫水活好面，揉成面團，放在面案上，醒著。之后準備肉餡。將豬肉（肥瘦適宜，我沒放肥肉）洗凈剁成肉餡（胖達令不喜歡買現(xiàn)成的肉餡，覺得自己剁的干凈些），放入茴香段、蔥末、姜末、色拉油、鹽、面醬和五香粉，用筷子朝一個方向攪勻。
2.包成餃子。擺入平底鍋，倒入半油半水至餃子三分之一高度（用半油半水才能不糊又能使肉煎熟），小火煎制15分鐘左右就可以吃了。
茴香豬肉鍋貼
材料
材料：豬肉300g（肥瘦3:7）、茴香250g、香菇10朵、餃子皮500g
佐料：姜末、蔥、雞蛋1個、鹽3勺（調(diào)味勺）、少許醬油、雞精（蠔油）
做法
1、材料洗凈，豬肉放2勺鹽一起剁成肉末；茴香切末；泡好的香菇切細絲炒香放少許醬油
2、把所有的備好的材料加上佐料攪拌均勻即可包
3、餃子：放上沸水上蒸15分鐘；鍋貼：小火熱鍋，抹一層油，將蒸好的餃子或者直接將包好的餃子放上，分次灑水。蓋上鍋蓋，一面煎好換另一面
小訣竅
1、雞精換成蠔油的話，味道會更鮮甜
2、直接剁的豬肉會比外面機攪的好吃
3、鍋貼一定要用小火，我一般是用手灑水的，很均勻，然后就蓋上。如果一面還沒有煎黃，繼續(xù)灑水，這樣出來的鍋貼既不會焦，外皮還很酥脆。
4、這個調(diào)味相對比較淡，如果雞精換成蠔油的，鹽3勺就夠了。
5、如果是直接將包好的餃子做鍋貼的，要燜久點，以防不熟。
大蔥和豬肉是餃子餡的絕配，不僅是因為味道鮮美，葷素搭配的豬肉大蔥營養(yǎng)也非常豐富，還能預(yù)防疾病，對身體有好處。豬肉大蔥餃子餡的調(diào)制方法很多，根據(jù)個人喜好調(diào)就好，具體怎么調(diào)詳情了解。
1.將大蔥洗干凈，然后切成蔥花末。把豬肉洗干凈后剁成肉糜，越碎越好。肉剁好了，大蔥也切好了，那么現(xiàn)在就可以開始拌餡兒了，把大蔥倒進肉糜里，攪拌均勻，加入一些姜末和鹽，還有各種調(diào)味料，可以根據(jù)自己的口味調(diào)制，如果你想肉餡爽口嫩滑，那么你還可以打兩個雞蛋進去。然后把它們攪拌均勻，豬肉大蔥餡兒就調(diào)好了。現(xiàn)在就可以開始包餃子了哦。
2.把買回來的豬肉用清水洗凈，然后切成小條，再切成小丁，然后用菜刀把它剁成肉泥，想讓餃子餡味道好，不能犯懶，用機器攪肉。機器官攪出的肉餡，味道與手工剁的肉餡會有很大的差白。把大蔥去皮洗凈，也切成小丁，在肉餡快要剁好時，把大蔥丁放入進去，與豬肉一起剁碎。這樣能讓大蔥和豬肉更好的混合在一起。把剁好的豬肉和大蔥放在一個容器中，加入適量的十香粉和鹽，再加入適量的食用油與雞精，然后用筷子進行調(diào)制，如果感覺餡比較干可以加入少量的清水，在調(diào)餡時要順時針方向攪動，等餡料調(diào)成爽滑的泥狀以后，自己制作的豬肉大蔥餃子餡也就做好了，和好面就可以直接包餃子了。
3.豬肉末加水，按照一個方向攪拌到上勁，大蔥和姜切碎，大蔥和姜放入到肉末中，拌好，加鹽，油，生抽，老抽，十三香，調(diào)好味。面揉好，餳發(fā)一會，搓成條，分成小份，壓扁，搟好皮后，加入餡料，包好的餃子就好。
餃子是人們非常喜愛的一種美食，在全國各地都有餃子的身影 ，因為隨著現(xiàn)代生活水平的提高，人們越來越容易吃到一些美味的食物，其中，餃子就是比較受歡迎的一種，而餃子的餡料是其美味的關(guān)鍵，其中，蕓豆餡料的餃子近年來受到了養(yǎng)生人士的青睞，下面就來看看蕓豆餃子餡怎么調(diào)呢？
做法一：
1、蕓豆切成小粒狀，比包子餡要精細些。
2、六瘦四肥的梅肉剁成泥。（剁肉的時候，一定要間歇地注點水進去，要不餡會發(fā)干。我加了大半碗水。）
肉和蕓豆的比例我用了2:3。肉不少，但也不能完全蓋住蕓豆的清香。
3、蕓豆餡、肉泥，加入蔥末、姜末。
4、放入油、十三香、雞精、鹽、醬油、料酒、少許糖、陳醋，拌勻。
5、開始包吧。皮是買的現(xiàn)成的，自己搟時間來不及，也太累了，呵呵。
蕓豆豬肉水餃
6、熱乎乎的大餃子，有肉香，有菜的清香菜，一點不膩。
做法二：
原 料：面粉、水、蕓豆、豬肉餡、花生油、香油、面醬、鹽、蔥姜、海米。
1、面粉和溫水以2:1的比例混合，水分多次加入，活成柔軟的面團，醒20分鐘。
2、豬肉餡里加入兩勺面醬、適量鹽攪拌均勻，并將兩勺水多次加入，攪拌均勻。
3、加入兩大勺花生油，一小勺香油，切碎的蔥姜放進。
4、蕓豆清洗干凈后，掰去兩頭的筋，放開水鍋里煮七八分鐘，撈出瀝干。
5、將蕓豆切小粒后剁碎，和肉餡一起攪勻，并加入泡水、剁碎的海米。
6、取出醒好的面團，搓長條，切劑子，按壓后搟皮。
7、包餡捏成餃子，開水鍋煮餃子。
本段貼士：
1、蕓豆不好熟，一定要先焯水斷生后才能做餡。
2、用面醬腌制肉餡，做出的餃子更好吃。
3、蕓豆一定要剁碎，太大塊的蕓豆做出的餃子口感不好。
4、調(diào)餡時加入泡過的海米可以使餃子更加鮮美。
很多人在平時都喜歡吃餃子，尤其是北方地區(qū)的朋友酷愛餃子，幾乎每隔幾天家里的餐桌上會看到一盤餃子，餃子在做的時候精華不在于面皮，而是在于調(diào)餡，做餃子餡好吃才能保證餃子美味，在做餃子的時候要注意好方法和過程，首先要注意合理搭配餡料，這樣才能保證做出的餡料足夠鮮美。
類型
羊肉餡
原料:凈羊肉500克 韭黃250克 姜末50克 蔥末50克 花椒5克 雞蛋2個 精鹽5克 胡椒粉3克 料酒15克 醬油20克 香油25克 花生油25克
制法:
1.羊肉洗凈剁成細粒;韭黃洗凈切細末;花椒用開水泡成花椒水。
2.羊肉末用姜末、蔥末、精鹽、胡椒粉、料酒、醬油、花椒水、雞蛋液拌勻，再加入香油、花生油拌勻，最后加入韭黃末和勻即成。
注意:
1.羊肉的膻味較重，故須加入花椒水以去膻，同時還應(yīng)加大姜末的用量。
2.韭黃末應(yīng)最后加入。如無韭黃，亦可用芹菜、香菜代替。
魚肉餡
原料:大草魚或烏魚1條約1000克 豬肥膘肉100克 韭菜300克 雞蛋清2個 精鹽15克 胡椒粉5克 料酒25克 味精15克 雞精15克 香油25克 精煉油30克
制法:
1.草魚宰殺后治凈，去掉頭尾、骨刺及魚皮，取凈魚肉絞成茸;豬肥膘肉剁成泥;韭菜擇洗凈，切為細粒，加入香油、精煉油拌勻。
2.將魚頭、魚骨放入鍋中，摻入清水，加入胡椒粉、料酒、雞精，上火熬至湯色乳白時，濾去料渣，即成魚湯。
3.魚肉茸加入肥膘肉泥和勻，再加入精鹽、味精、雞蛋清攪拌，邊攪邊加入冷魚湯，直至攪拌上勁且魚湯加完，接下來與韭菜粒拌勻，即成。
注意:
1.魚肉必須去凈骨刺，才能保證食用時的安全。最好選用較大的魚或骨刺較少的魚。
2.魚茸和肥膘肉泥都要絞細，才能夠吃較多的水分，餡料才會細嫩。
3.韭菜只能最后加入。
三鮮餡:
原料:鮮蝦仁200克 水發(fā)海參100克 冬筍150克 豬前夾肉200克 姜片10克 蔥節(jié)20克 姜末20克 蔥末50克 雞蛋清1個 精鹽10克 胡椒粉3克 料酒30克 味精10克 雞精10克 白糖10克 香油25克 高湯350克
制法:
1.蝦仁洗凈剁成泥，加精鹽、雞蛋清攪勻;水發(fā)海參入鍋，加姜片、蔥節(jié)、料酒、雞精、高湯喂入味，撈起切成細粒;冬筍切成細粒后，入沸水鍋中氽一水撈出。
2.豬前夾肉去皮洗凈，絞成茸，加精鹽、胡椒粉、料酒、白糖、味精及適量清水攪打均勻，再加入蝦仁泥、水發(fā)海參粒、冬筍粒、姜末、蔥末、香油和勻，即成。[1]
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